Trabajo: Trucha Arcoiris Ao : 2011 Alumno: Cristian Orellana

Descripcin del bien:

La trucha es una especie originaria de la costa este del Pacfico, cuya distribucin abarca desde Alaska hasta el norte de Mxico, habiendo sido transportada a numerosos pases. En la Argentina su introduccin data de comienzos del siglo pasado, hoy en da se extiende su distribucin en el territorio nacional, desde Jujuy al norte, a Tierra del Fuego al sur. Sus poblaciones son explotadas para pesca deportiva y reguladas en general por las mismas provincias, debido al carcter artificial de las poblaciones que, en general no se auto-sostienen. Tambin se realiza en forma intensiva, donde se destaca la mayor produccin, con utilizacin de tecnologa ms actualizada el norte de la Patagonia. La Argentina tiene mltiples ventajas para el desarrollo de la acuicultura. Estas se basan en primer trmino en sus condiciones agroecolgicas, al poseer una diversidad de climas que asegura la posibilidad de practicar la acuicultura de casi cualquier especie sin tener que recurrir al uso de compensadores de temperatura que implica elevados costos de funcionamiento- y la existencia en el pas de mltiples cuencas hdricas superficiales (ros, lagos, esteros, fuentes de deshielo, litorales martimos con distintos grados de sales, valores de ph y opciones bacteriolgicas) al igual que fuentes de agua subterrneas, siendo stas ventajas comparativas que pocos pases pueden exhibir.

En general y dadas las condiciones actuales de produccin en el pas, un pequeo productor realiza el ciclo completo, mientras que uno mediano se inicia adquiriendo alevinos y realizando preengorde y engorde hasta que adquiere suficiente prctica. Al crecer en ventas y tonelaje, probablemente se oriente hacia la semi-verticalizacin de su emprendimiento, que incluir la fase de reproduccin con material propio, iniciando as su propia produccin de alevines. Con el tiempo esta produccin puede constituir una fuente ms de ingresos. En la etapa final los piscicultores, segn los rendimientos que obtengan, pueden eventualmente terciarizar el procesamiento y la comercializacin.

Proceso de obtencin:

La trucha, como producto que entra en los canales de comercializacin, debe ser visualizada por el productor no slo como producto, sino tambin como insumo de la industria que la procesa. Este aspecto es importante considerando las variadas alternativas de procesado que admite el producto fresco. Cuando la trucha llega al consumidor, ya lejos del piscicultor, en la mayora de los casos est substancialmente transformada. El producto mayormente requerido es el filet de 240 a 280 gramos, sin espinas, congelado y envasado al vaco , pero existe tambin buena recepcin para filetes mayores e inclusive para truchas de 2,5 a 3 kg. Formas de presentacin: fresco, congelado, ahumada El semi-industrial, comercial la actividad acucola en la Argentina comenz a expandirse en la dcada de 1990, y aunque su crecimiento no ha sido acelerado, ha sido constante. Del pas, principal cultivo es la acuicultura de la trucha arco iris ( Oncorhynchus mykiss ),

llegando a 1 231 toneladas (2003), lo que equivale al 74 por ciento de la produccin acucola nacional.

La trucha nace de huevo, se cra en piletas chicas hasta que puede empezar a nadar. Al principio no necesita alimentacin porque tiene un saco vitalino que la alimenta, pero despus a medida que va aumentando de tamao se la cambia a piletas ms grandes con agua de muy buena calidad, transparentes y que no sean muy calientes, con temperatura de no ms de 20, y recin entonces empieza a recibir alimento. Hay dos formas bsicas, una puede ser en piletas escarbadas en tierra o de cemento, que son piletas largas donde el agua corre como en Virgen de las Nieves. Y la otra forma, es con jaulas donde hay un bastidor con una bolsa de red donde estn los peces. El bastidor flota y los peces viven adentro del lago pero encerrados en una jaula. Tiene los mismos requerimientos que la otra tcnica, solo que el uso de jaulas permite una mayor produccin, en cambio en las piletas, en poca de sequa corre menos agua. Luego, los peces van siendo clasificados por tamaos y se controla que todos crezcan parejos, listos para ser pescados, sacrificados o faenados en el momento justo. Lo importante de la piscicultura es que permite tener peces siempre disponibles durante la mayor parte del ao. Hay dos formas de truchas arco iris que se comercializan en el pas. Unas que miden hasta 25 cm de largo y 300 grs de peso, que es la que venden en hoteles y restaurantes y otra ms grande, de dos kilos que se prepara en los restaurantes. A nivel industrial, lo que comercializa en esta zona es la trucha arco iris. Ha habido experiencias en Chubut y Santa Cruz con salmn del Pacifico pero muchas han fallado porque la costa argentina est muy expuesta a fuertes vientos que pueden llegar a romper las jaulas. En ese sentido, Chile coloca las jaulas en el mar y tiene una gran produccin. Por eso, este pas vecino ocupa el cuarto lugar en el mundo en la produccin de salmones.

CUENCAS GEOGRAFICAS PRODUCTIVAS. - Especies de cultivo a nivel actual y potencial. A continuacin, se describen las cuencas geogrficas de importancia actual para producciones acucolas en nuestro extenso territorio, segn la versin realizada por la Direccin de Acuicultura (2004), en funcin de las condiciones climticas, respuesta en crecimiento de determinadas especies con aptitud para cultivo, provisin de semilla actual y futura o bien, a importar con autorizacin previa. Para proceder a la importacin de huevos fertilizados, o diferente semilla de organismos acuticos necesarios para cultivos, es obligacin del productor solicitar la autorizacin correspondiente a cada provincia en particular (segn donde se desee introducir) y contar con la inscripcin correspondiente en el RENACUA y RENSPA (Registro Nacional de Acuicultura y de Sanidad, pertenecientes a la SAGPyA y al SENASA, respectivamente). Al respecto de las cuencas geogrficas, las mismas son especificadas a continuacin y se muestran en la Figura 8. No todas las especies mencionadas poseen tecnologa desarrollada o adaptada al pas. Cuenca templada-clida y subtropical (con estaciones de crecimiento prolongadas), que es ideal para potenciales especies de clima clido y templado clido, como el randi, surub, rollizo, boga, tararira, cucharn, pirapitai o salmn de ro, rana toro, pac, tilapia, camarn malayo, langosta de pinzas rojas o de pinzas rojas, yacars,

varias especies de carpas y peces e invertebrados destinados al comercio ornamental. Cuenca templado-fra o cordillerana (cordillerana-patagnica y de serranas), con aguas fras de amplio a mediano caudal de abastecimiento, inmejorables en cuanto a calidad y condiciones referidas a cultivos de varias especies de peces salmnidos (truchas y salmones), especialmente trucha arco-iris. Parte de esta amplia regin podra aceptar tambin cultivo de esturin, segn la especie. Los emprendimientos podrn abarcar la finalidad de consumo y/o la pesca deportiva. Cuenca templada continental (pampa hmeda y adyacencias), con caractersticas climticas ms restringidas para especies como el pejerrey (extensivo), randi, esturin, amur o salmn siberiano y en determinados casos especiales, trucha arco-iris o alguna otra especie de clima no concordante, que deber cultivarse con inclusin de tecnologas que probablemente aumenten los costos de su produccin (por ej. calefaccionamiento en el caso de ranas). Los emprendimientos en esta cuenca y segn los casos, sern de corte comercial, para consumo, ornamento o actividad deportiva. Cuenca templada a templada fra (costera martima), con aguas de calidad y sitios determinados, con potencial para emprendimientos de diferentes tipos, especialmente referidos a cultivos de peces apreciados como lenguado, besugo, lisa y otras especies marinas an con tecnologas ausentes. Tambin puede cultivarse trucha en engorde marino (alevinos originados en aguas continentales), moluscos bivalvos (mejillones, ostras, vieiras y distintas almejas), univalvos (volutas y abalones), as como microalgas y otras especies de carcter extico apreciadas y de alto valor comercial en los mercados de consumo y en algunos casos de valor deportivo. Las exticas debern cultivarse en encierro sobre tierra y control de escapes.

Produccin General en el pas. La produccin comercial procedente de la acuicultura, fue iniciada en nuestro pas, alrededor de la dcada de 1970 (Prieto y del Valle, 1996). Las producciones fueron siempre de corte artesanal basadas en la especie de trucha arco-iris. Esta especie fue determinada sistemticamente en el siglo pasado, como perteneciente al grupo de los salmnidos del Pacfico. A raz de ello, su nombre fue cambiado, siendo hoy en da el de Oncorhynchus mykiss (ex Salmo gairdneri). Los cultivos de este tipo se convirtieron entonces en una actividad nueva para la Patagonia. Segn los autores sealados, los emprendimientos denominados Truchas de los Andes y Salmonicultura Traful (ambos nexistentes actualmente), en la provincia del Neuqun, fueron los pioneros en la actividad a principios de esa dcada. Los volmenes obtenidos entonces eran destinados a los mercados locales de corte turstico y con ventas a precios elevados, no existiendo competencia alguna y llegando muy pocas veces y en bajo volumen al mercado metropolitano. Las rentabilidades de entonces eran excelentes. An cuando posteriormente creci el nmero de pequeos establecimientos en la regin norpatagnica, ellos conservaron siempre su cariz artesanal, variando el volumen de produccin entre 2 y hasta no ms de 60-100 TM anuales, y en este ltimo caso nunca mantuvieron continuidad en el volumen producido. En la dcada de 1990, se establecieron en el embalse de Alicur, compartido entre las provincias del Neuqun y Ro Negro, los primeros cultivos de trucha arco-iris desarrollados en jaulas suspendidas, con producciones de mayor volumen y que iniciaron con continuidad el abastecimiento al mercado regional y nacional (el metropolitano y tambin el de otras provincias no-patagnicas); e inclusive se realizaron algunas exportaciones, espordicas. Esta segunda etapa tampoco fue sostenida en el tiempo, desapareciendo algunos productores por dificultades financieras, quizs por el hecho de haber crecido demasiado rpido en produccin, sin un acompaamiento planificado de tipo tcnico y econmico. Hoy en da, si bien la mayor produccin de trucha arco-iris sigue proviniendo del embalse de Alicur y la misma se origina en varios emprendimientos. La mayor empresa, instalada desde hace una dcada ha crecido lentamente, alcanza a producir entre 500 y 800 TM anuales, variando su produccin segn la demanda y una rentabilidad apta. La empresa abasteci durante un tiempo el mercado nacional y de Estados Unidos, para terminar ltimamente exportando solo a ese ltimo pas y comprando en ocasiones produccin a otros productores ms pequeos.

Argentina. Con qu contamos ? Segn el tipo de especies que se puede cultivar, podemos dividir a la Argentina, simplificando algo la informacin de la Direccin de Acuicultura de la Secretara de Agricultura, Ganadera Pesca y Alimentacin, DA-SAGPYA, (disponible en www. sagpya.mecon.gov.ar) en la siguientes regiones: Regin tropical y subtropical con posibilidades para especies de aguas clidas o templado clidas como: pac; tilapia; camarn malayo o langostino de agua dulce; langosta de agua dulce, rana toro, pejerrey y otras (incluidos peces ornamentales diversos). Regin Patagnica con abundancia de aguas-continentales o marinas de excelente calidad, adecuadas para especies como: salmn del Atlntico, salmn del Pacfico, trucha arco-iris. Regin litoral martima, abarcando clima templado (provincia de Buenos Aires y parte de Ro Negro), templado fro (Chubut y Santa Cruz) y fro (Tierra del Fuego), es apta para cultivos como: moluscos bivalvos (especialmente mejillones, almejas, ostras, vieiras, etc.); truchas, salmones y otras especies.

Lugares de consumo en Argentina La mayor parte del producto que llega a Buenos Aires, se comercializa a restaurantes, hoteles, pescaderas de clase media alta y parte del mismo se reenva hacia otros puntos del pas en las principales capitales o ciudades: Mendoza, Rosario, Crdoba, Salta, Paran, Concordia, Gualeguaych, etc. Un solo broker en el mercado metropolitano coloca cerca de 8 TM/mes y se puede estimar una produccin aproximada de 600 TM /ao que son colocadas entre Buenos Aires y la regin de mayor turismo (Bariloche, Bolsn, Calafate y otros puntos del interior del pas). El producto mayormente requerido es el filet de 240 a 280 g, sin espinas y en general, congelado. En la comercializacin participan tambin los supermercados y empresas de catering o aquellas dedicadas a delikatesen, en este ltimo caso para trucha ahumada enlatada, pats o ahumado al vaco. Las truchas patagnicas llegan a los mercados ya procesadas en fresco, congeladas y con valor agregado (fileteado, desespinado, ahumado) en general y en algunos casos, enlatada. Las plantas procesadoras estn ubicadas en la misma zona o bien, en la regin patagnica, pudiendo emplearse plantas pesqueras patagnicas para dicho procesamiento, segn los costos de fletes. Tratndose del producto de exportacin, el mismo es enviado a Miami siendo una sola empresa la que exporta, alcanzando el aeropuerto de Ezeiza en camiones refrigerados y cumpliendo en cuanto a peso de los ejemplares y procesado, los requerimientos del comprador. En el 2009, existi adems, una pequea exportacin de preparaciones efectuadas por empresas que abarcaron trucha ahumada en slides, envasada en aceite y otras, de cerca de 1.000 kilos, a las que se sum unos 100 kilos de filetes ahumados de salmn (cuya materia prima es importada desde Chile). Dichos productos fueron comercializados dentro del MERCOSUR y tambin se los encuentra en supermercados.

La produccin de trucha se extiende desde Jujuy hasta el sur de la Isla de Tierra del Fuego, dispersa en funcin de las aguas de calidad de las serranas en el NOA y Centro del pas, o a favor de las excelentes aguas provenientes de los glaciares o de ros directa o indirectamente conectados a ellos; el mayor foco de desarrollo actual, es en la Patagonia, que en 2006 produjo ms de 1.300 toneladas. Es importante destacar la existencia de numerosas producciones desarrolladas en tierra mediante el uso de tanques y raceways. Pertenecen a pequeos y medianos productores vinculados, en general, a las rutas del turismo actual en crecimiento, tanto en el norte (Salta, Jujuy y Crdoba) como en el sur (Tierra del Fuego, Bariloche, El Bolsn, etc.). En el contexto mundial, durante las ltimas dcadas la acuicultura, ha crecido globalmente, hasta alcanzar los 63 millones de toneladas en el 2005 (Tacon, 2007) a una tasa promedio de incremento anual que oscila entre el 8 y al 10%. Es una de las producciones de alimentos actualmente en aumento manifiesto y de la cual se espera que contine hacindolo, por lo menos, a travs de la presente dcada. El valor de esta produccin (animal y vegetal) ha sido evaluada en 78,4 billones de dlares americanos. Tal crecimiento sostenido, super totalmente las expectativas previstas aos por los expertos, aunque es importante resaltar que el mayor productor es China, con cerca del 70 % de la produccin total, seguida de lejos por la India, con volmenes muy inferiores (4,5%).

Aspectos de produccin y comercio de trucha arcoiris, en otros pases. Un resumen de los mercados europeos y otros (Globefish, 2008) nos muestra que las producciones trucheras se encuentran en avance en todo el mundo. Varios pases aumentaron su produccin y sus exportaciones, siendo los precios de los productos en vivo, fresco y congelado variables entre aos y meses; dependiendo de la demanda y el abastecimiento. Durante la ltima parte del ao 2007, se produjo un aumento de precios debido a un corto abastecimiento y alta demanda a partir del perodo de las Navidades y especialmente en el segmento de ahumados. La produccin de trucha aument en un 20 % en Suecia en el 2006 y la especie forma parte del 90 % de la produccin acucola de ese pas (6.000 TM). Espaa aument su produccin en trucha orgnica en el 2007. Las exportaciones desde Francia abastecieron en fresco a Espaa, Suiza, Blgica y Holanda, mientras que, en congelado, alcanzaron a Estonia y Rusia. La trucha viva, el mayor segmento de exportacin de Francia, alcanz a Alemania, Suiza y Blgica. Noruega aument un 22 % sus exportaciones del producto entre enero y octubre del 2007 comparado a igual perodo del 2006. Las exportaciones en fresco aumentaron significativamente especialmente las dirigidas a Rusia (ms de 20 mil TM para el 2007).

Este pas tambin export hacia Finlandia, Ucrania y Japn en fresco; as como a Rusia, Japn, Taiwn y Ucrania en congelado. Alemania por su parte es un pas importador de trucha (2.874 toneladas en el 2007) adquiriendo en el perodo enero a septiembre del 2007 trucha fresca de Dinamarca, Espaa, Francia e Italia; trucha congelada de Dinamarca, Espaa, Italia y Chile (150 TM); mientras que la trucha en vivo lleg desde Dinamarca, Italia, Francia y Polonia (habiendo aumentado este ltimo su exportacin hasta 85 TM). Sin embargo las importaciones alemanas disminuyeron en volumen y precio comparado con igual perodo del ao anterior. Las importaciones japonesas de trucha desde Chile (en congelado) disminuyeron por efectos de un aumento en el abastecimiento domstico de Japn a partir del cultivo del salmn coho y tambin por haber disminuido, en el caso de la juventud, el consumo de pescado. Ecuador est aumentando produccin para su exportacin hacia Estados Unidos. Este ltimo pas importa cerca de 100 TM /mes, con una produccin estable de 50 TM/mes. Chile aument en general sus exportaciones de trucha en un 23 % en los primeros 6 meses del 2007 (comparado a igual periodo del 2006) y estima aumentar su produccin hacia el 2008 en un 8 % hasta alcanzar las 150.000 TM. Panam tambin aumenta su produccin estimando alcanzar mercados europeos y Per proyecta alcanzar ms de 6.100 TM durante el 38 2008. Otros pases, como Turqua tambin estiman aumentar su produccin de trucha en el mar de Mrmara donde se trabaja en jaulas flotantes.

Perspectivas nacionales y mundiales

La acuicultura avanza en Amrica Latina alimentada por un mercado mundial que afronta el estancamiento de la pesca. Pero hay quienes alertan sobre las limitaciones de la cra industrial de especies acuticas y de sus riesgos ambientales y sociales. Segn la Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO), 45 por ciento del pescado que se consume en el mundo es de criaderos. Hoy son 48 millones de toneladas, y para 2030 habr que duplicarlas por la merma de la pesca y la mayor demanda de una poblacin creciente. En Mxico, la acuicultura se remonta a la poca prehispnica. Los historiadores aseguran que varias especies eran cultivadas en estanques y que los mayas hacan reproduccin en los cenotes (ojos de agua naturales). Hoy, Brasil, Colombia, Chile, Ecuador, Mxico y Per obtienen en criaderos volmenes que son observados con admiracin por productores argentinos. Pero en este pas, el ms austral del continente, las condiciones climticas y la topografa no son tan favorables a un desarrollo de gran magnitud. Los ambientalistas sealan que los daos sociales y ambientales que puede aparejar la implantacin de la acuicultura en Argentina no justifican su promocin industrial, y recomiendan fomentar la pesca responsable en mares y ros que an tienen una rica biodiversidad. Con 710.000 toneladas anuales, Chile es el mayor productor acucola de la regin y uno de los 10 ms grandes del mundo, junto a China e India. Es adems el segundo productor mundial de salmn y truchas (ambos de la familia Salmonidae) en criadero despus de Noruega. Pero la actividad no est exenta de riesgos. En 2007, la irrupcin de la anemia infecciosa del salmn hizo que cerraran muchos establecimientos en Chile. De 55.000 empleos se perdieron 1.000, segn el gobierno, aunque los sindicatos dicen que fueron 3.000 los trabajadores cesantes.

Argentina tiene su potencial, pero no es el de Chile o Brasil, dijo a Tierramrica la directora nacional de Acuicultura, Laura Luchini. Algunos gobiernos provinciales alientan esta actividad, pero nuestra tarea es hacer que la gente ponga los pies sobre la tierra, asever. Chile tiene una extensa costa con fiordos en el sur del ocano Pacfico muy propicia para la actividad, explic Luchini. En cambio, en la costa martima argentina sobre el ocano Atlntico, no hay sitios abrigados, a excepcin de Tierra del Fuego, la provincia ms austral del pas, donde se cultivan mejillones. La piscicultura se desarrolla en este pas a pequea escala. Se cran truchas, lenguados (Paralichthys patagonicus) y mejillones (familia Mytilidae). La produccin no llega a 3.000 toneladas anuales, volumen insignificante comparado con la pesca, que aporta entre 850.000 y 1,1 millones de toneladas de pescados y moluscos silvestres. Nuestro pas tampoco puede compararse con Brasil, que tiene aguas tropicales, advirti Luchini. El gigante sudamericano produce cerca de 250.000 toneladas al ao de pescado y camarones en granjas de agua dulce y en la costa martima, en una ensenada cerca de la sudoriental ciudad de Florianpolis. La funcionaria cree que el entusiasmo de productores argentinos, que ven un enorme potencial en la acuicultura, responde al ritmo de crecimiento mundial de la actividad. Mientras la produccin pesquera est detenida y la de carne vacuna sube a un ritmo de 2,5 por ciento, la acuicultura aumenta 8,5 por ciento por ao desde hace ocho, seal. La acuicultura se ha convertido en una actividad en alza por la mayor demanda mundial de alimentos y por la posibilidad de establecer la trazabilidad, procedimiento para conocer la historia, ubicacin y trayectoria de un producto a lo largo de la cadena de suministros. Para 2045, la FAO estima que la produccin pesquera y la acucola se homologarn. Y los productores argentinos creen que con crditos, subsidios y mejor tecnologa podran aprovechar la oportunidad de hacer buenos negocios, seal Luchini. Pero no hay soluciones mgicas. Claudio Baign, doctor en ciencias biolgicas y especialista en recursos pesqueros de agua dulce, coincidi en que la expectativa de los productores no tiene en cuenta las limitaciones de Argentina. Se guan por pases como Chile o Brasil, pero Argentina es distinto. Hay proyectos para criar pac (Piaractus mesopotamicus) en Rosario (en la oriental provincia de Santa Fe). Pero mientras en Bolivia o Brasil, con agua clida, la especie crece en ocho meses, aqu se requieren 18, dijo Baign a Tierramrica. Argentina est en el lmite para las especies que se cultivan en pases sudamericanos de aguas clidas, agreg. De todos modos, advirti que la acuicultura no es la panacea. Estn las enfermedades, el costo de la energa y de los alimentos, y tambin los riesgos asociados a la no variabilidad gentica de los ejemplares criados en piscinas. Se cree que la siembra va a solucionar todo, pero habra que preservar lo que tenemos, promover un manejo responsable de las pesqueras y no creer que la acuicultura es una rueda de auxilio que nos va a salvar, alert Baign, investigador del Instituto Tecnolgico de Chascoms.

Desde el punto de vista ambiental, Jorge Cappato, director de la Fundacin Proteger, sostiene que habra que diferenciar entre la acuicultura comunitaria y la industrial, que es la que podra tener un impacto social y ecolgico negativo. La organizacin trabaja en la preservacin de la biodiversidad y en pesca sustentable. En dilogo con Tierramrica, Cappato remarc que los productos qumicos que se utilizan para la cra -antibiticos y otros medicamentos- y los residuos de alimentos, tienen efectos en el agua. Comunidades locales como las de pescadores artesanales pierden acceso a los recursos y corren el riesgo de ser reconvertidos en criadores, agreg. En Colombia se producen 70.000 toneladas anuales de peces en criaderos, segn datos de 2006 del Instituto Colombiano Agropecuario.

Si bien el consumo general de productos pesqueros en la Argentina no es muy alto, ha aumentado considerablemente en los ltimos aos, estimndose un consumo per cpita de pescado y productos del mar de hasta 13 kg/ao, ya sean stos en fresco, congelado y/o en conservas

CARACTERISTICAS Y RESTRICCIONES cordilleranas. La exportacin es efectuada por un establecimiento. pescaderas. transporte se debe realizar en transportes habilitados por las autoridades de aplicacin correspondientes. autoridad de aplicacin correspondiente, adems de la documentacin comercial. las truchas al alcance de los consumidores en gndolas de supermercados y pescaderas, a medida que el volumen de produccin aumente en forma sostenida esta se deber reestructurar considerablemente. No existen en el pas estadsticas de consumo interno sobre pescado de agua dulce. El consumo de pescado fresco de mar en el pas se estima en 7kg/persona /ao, estando entre los lmites de consumo de pescado per cpita para nuestro pas establecido por la FAO, los cuales se ubican entre los 5 y 10 kg. por habitante/ao. Si se considera los subproductos congelados y las conservas este valor se consumo per cpita se eleva a 13 kg/ao.

Estudios realizados indican que el 60% del consumo se realiza en la Capital Federal y Gran Buenos Aires, aportando Crdoba un 5,5% y Rosario un 5,1%. El consumo per cpita en la Argentina se encuentra por debajo del consumo medio aparente a nivel mundial que se ubic, hacia 1997 en torno a los 16 kg/ao. Por otra parte, el consumo per cpita en la Argentina resulta especialmente bajo si se lo compara con pases industrializados donde el mismo rondaba en 2008 los 27,7 kg/ao, o con China donde en el mismo ao, se estimaba que era de 25,7 kg/ao. La baja incidencia del pescado en la dieta de los argentinos se debe a que el hbito tradicional alimentario de la poblacin argentina es hacia las carnes rojas, pero este consumo tambin ha disminuido por efecto de diversos factores, volcndose en parte hacia otras carnes.

los pases de Europa y EUA, siempre y cuando el producto venga acompaado de valores apreciables por el consumidor. menos el anlisis de la DENOMINACIN DE ORIGEN de la produccin. carne de trucha, no hay desarrollo de un sistema de logstica de distribucin. de transporte adecuado, (refrigerado y congelado) que permitira absorber la demanda de un aumento de la produccin en nuestro territorio. los envos. Durante la convertibilidad el volumen mnimo de produccin necesario para exportar era de aproximadamente 300 toneladas/ao. pueda ofrecer importantes volmenes de producto de calidad y en forma continua. imagen de la actividad acucola, estn representadas por: o bajos estndares laborales. o bajos estndares de desempeo ambiental.

Existe un constante aumento de la cantidad de consumidores que buscan productos nutricionalmente sanos. En este sentido los salmnidos poseen caractersticas nutricionales excelentes, representadas por su alto contenido de OMEGA 3. Otros factores contemplados por el consumidor a la hora de elegir un producto se encuentran relacionados a tipo de producto, (orgnicos, etc.), forma de crianza, (bienestar animal), desempeo ambiental, etc. nalmente sanos, se acompaa de un aumento significativo de los precios recibidos, (el salmn proveniente de una produccin orgnica certificada, se paga tres veces ms que el proveniente de una produccin convencional). mbio ha sido favorable para las exportaciones, brindando mrgenes de ganancia interesantes. En la actualidad se observa una baja en el precio internacional del precio del salmn que se ha trasladado a la trucha. Esta baja de los precios, obedecera a un reacomodamiento hacia el precio histrico, luego del fuerte aumento que dichos precios sufrieron fundamentalmente en el ao 2006. ltimamente se observa un aumento de la importacin de producto de origen chileno (salmn y trucha), considerando que tal situacin se debera a la baja en el precio sufrida por dicho producto, lo que lo hara ms accesible al mercado interno nacional. Por otro lado el aumento del precio de otras carnes, tambin permitira optar por carne de salmnidos al momento de la eleccin. Fuente: Gobierno de la Provincia de Neuqun

Acciones y Misiones de la Direccin de Acuicultura La Direccin de Acuicultura, a travs de su equipo tcnico tiene la misin de promover, difundir y controlar el desarrollo de la acuicultura a nivel nacional, dentro de sus actividades, pueden destacarse las siguientes:

Promover la acuicultura por medio de la investigacin cientfica y tecnolgica. Estimular la innovacin, adaptacin y mejoramiento de las tecnologas de la acuicultura, aumentando los niveles de produccin y productividad, diversificando las producciones. Desarrollar, promover y transferir tecnologas orientadas al conocimiento de los aspectos biolgicos de las especies potenciales, del ambiente acutico y del manejo para nuevas especies de cultivo. Fomentar una acuicultura eficiente en todas sus fases, para el logro de un aprovechamiento racional de los recursos hidrobiolgicos. Apoyar el fomento de la actividad, mediante el desarrollo de programas y proyectos "demostrativos-vidriera" y material de difusin. Fomentar programas de capacitacin de los agentes que intervienen en la actividad de acuicultura en el territorio. Promover y contribuir al aprovechamiento racional de los recursos, sobre una base de un desarrollo sostenible, social y comunitario. Contribuir a la preservacin del ambiente acutico, a travs del desarrollo tanto de tcnicas de cultivo como de especies hidrobiolgicas sobreexplotadas y en peligro de extincin, apoyando la ejecucin de acciones al efecto, en aquellos casos en que se determine que la capacidad de carga de los ambientes es apta para tal cometido. Promover y apoyar el financiamiento para el desarrollo de la actividad de la acuicultura de consumo, especialmente en el mbito artesanal, mediante crditos preferenciales. Contribuir a la generacin de empleo productivo, a travs de la diversificacin del mbito rural. Incorporar la actividad al sistema estadstico nacional y cumplimentar, por control, las normativas vigentes. Propiciar la captacin de recursos econmicos, financieros y tecnolgicos provenientes de fuentes de cooperacin del pas y del extranjero. Apoyar y desarrollar sistemas de organizacin para jerarquizar las instituciones y el mejoramiento de los resultados de gestin. Apoyar los estudios de comercializacin, procesamiento y obtencin de valor agregado que faciliten los mecanismos de distribucin y colocacin de productos de la acuicultura.

Tendencia: Si bien los cambios a nivel interno han sido importantes en los ltimos diez aos, los valores de produccin acucola actual para el pas no son relevantes, si se lo compara con el crecimiento de la acuicultura a nivel regional y mundial. Este hecho, principalmente, tiene su origen, por una parte, en la inestabilidad econmica sufrida en los ltimos aos, y por el otra, a una fuerte inclinacin nacional hacia la agricultura y la ganadera tradicionales, especialmente con una fuerte expansin actual de la frontera agrcola. El crecimiento de la actividad, se ha realizado en forma escalonada (de 300 a ms de 1 000 toneladas de truchas, por ejemplo) con mesetas de varios aos y luego, un crecimiento prcticamente, estancado. La diversificacin en otras especies, con entrada al mercado nacional o regional (pacu, carpas, moluscos y crustceos, etc.) permiti una amplitud en el panorama, brindando al consumidor un mayor nmero de opciones. Estas, no slo variaron en cuanto a especies en cultivo, sino tambin en las formas de presentacin de los productos, que acceden al mercado en forma entera eviscerada, filetes sin espinas, hamburguesas, productos congelados y ahumados, entre otros. La disminucin en los recursos pesqueros continentales y martimos, marca un consumo creciente de productos de la acuicultura para abastecimiento del mercado interno y en algunos casos, externo; as como para fomento de la actividad de pesca deportiva. Esto se ve reflejado en la mayor demanda de capacitacin (brindada anualmente por el CENADAC), y en las instalaciones de estaciones de cultivo tanto privadas, para produccin, como gubernamentales para asistencia. Actualmente, existen dos proyectos aprobados de construccin para Centros de Pesca y Acuicultura en las provincias de Chubut y Santa Cruz.

Actualidad:

El lago Alicur, lugar donde se concentra la mayor produccin de truchas del pas ha sufrido las consecuencias de la erupcin del volcn Puyehue; por lo tanto, uno de los temas centrales de la reunin apunt a disear un monitoreo conjunto entre los organismos provinciales e involucrando a otros como la Autoridad Interjurisdiccional de Cuencas (AIC), la Direccin Nacional de Acuicultura y el Centro Regional Universitario

Bariloche (CRUB). De esta forma se apunta a complementar esfuerzos para mitigar las consecuencias que esta accin imprevista de la naturaleza genera en la produccin acucola de la provincia. En relacin con el panorama actual en el embalse Alicur, Van Houtte detall que se est monitoreando permanentemente la calidad del agua en distintas profundidades y la situacin de los peces, y si bien hasta ahora no hubo mortandad masiva, el principal efecto de las cenizas es que la turbiedad del agua impide que los peces puedan alimentarse. Repito, se est monitoreando, se estn diseando alternativas para mitigar los efectos negativos, y se est esperando la ayuda de Nacin que ha sido pedida por provincia para poder atemperar las prdidas que se puedan ocasionar por este fenmeno. Por ltimo, el funcionario record que el acucola es uno de los sectores priorizados por la agenda de la provincia del Neuqun, hecho plasmado a travs del Plan Productivo -Ley 2669- y es por ello que se trabaja de manera interrelacionada desde distintos organismos.

http://www.fao.org/fileadmin/user_upload/newsroom/docs/fact_sheet_fish_trade_es.pdf

ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/011/i0250s/i0250s.pdf

http://www.mincyt.gov.ar/