CECANE PR Av. Lothrio Meissner, n 632 Jardim Botnico, Curitiba-PR, CEP: 80210-170 E-mail: centrocolaborador@hotmail.

com Fone: (41) 3360-4015

ESTRATGIAS DE PROMOO DA ALIMENTAO SAUDVEL NA ESCOLA

CURITIBA, 2010

SCHMIT, B. DE A. S. et al. A escola promovendo hbitos alimentares saudveis: uma proposta metodolgica de capacitao para educadores e donos de cantina escolar. Rio de Janeiro: Cad. Sade Pblica, v. 24, Sup., p. 312-322, 2008 SOCIEDADE BRASILEIRA DE PEDIATRIA. DEPARTAMENTO DE Nutrologia Manual de orientao: alimentao do lactente, alimentao do pr-escolar, alimentao do escolar, alimentao do adolescente, alimentao na escola / Sociedade Brasileira de Pediatria. Departamento de Nutrologia. - So Paulo: Sociedade Brasileira de Pediatria. Departamento de Nutrologia, 2006. 64 p. IRALA, R. C.; DUARTE D.; COUTINHO, J.; RECINE, P. F. E. Educao nutricional para alunos do ensino fundamental. Universidade de Braslia. Faculdade de Cincias da Sade. Departamento de Nutrio. Braslia, 2001 IRALA, C. H.; FERNANDEZ, P. M.; RECINE, E. Manual para as escolas. A escola promovendo hbitos alimentares saudveis Horta. Universidade de Braslia. Faculdade de Cincias da Sade. Departamento de Nutrio. Braslia, 2001 IRALA, C. H.; FERNANDEZ, P. M.; RECINE, E. Manual para as escolas. A escola promovendo hbitos alimentares saudveis - Peso saudvel. Universidade de Braslia. Faculdade de Cincias da Sade. Departamento de Nutrio. Braslia, 2001 TEIXEIRA, I.B. DA C.; MORAIS, C. M. M. de. O rtulo do alimento como veculo informativo de preceitos sobre alimentao saudvel. So Paulo: Revista Comunicao & Sade, v.3, n.5, 2006 UNIVERSIDADE FEDERAL DE SO PAULO Campus Baixada Santista. Centro Colaborador em Alimentao e Nutrio Escolar - Regio Sudeste. Idias para promover a alimentao saudvel na escola. VASCONCELOS, C. do S. Projeto Poltico Pedaggico conceito e metodologia de elaborao. In: VASCONCELOS, C. DO S. Planejamento Projeto de Ensino-Aprendizagem e Projeto Poltico Pedaggico. Cadernos Pedaggicos do Libertad, v.1. So Paulo: Libertad, 2000

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REFERNCIAS BRASIL. Ministrio da Sade. Secretaria de Ateno Sade. Coordenao-Geral da Poltica de Alimentao e Nutrio. Guia alimentar para a populao brasileira : Promovendo a alimentao saudvel / Ministrio da Sade, Secretaria de Ateno Sade, Coordenao-Geral da Poltica de Alimentao e Nutrio Braslia: Ministrio da Sade, 2005. 236p. (Srie A. Normas e Manuais Tcnicos) BRASIL. Ministrio da Sade, Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria Rotulagem nutricional obrigatria: Manual de orientao aos consumidores. Braslia: Universidade de Braslia, 2005 BRASIL. Ministrio Da Sade E Ministrio Da Educao. Portaria Interministerial. MS/MEC n. 1010 de 08/05/2006. Institui as diretrizes para a Promoo da Alimentao Saudvel nas Escolas de educao infantil, fundamental e nvel mdio das redes pblicas e privadas, em mbito nacional. Disponvel em: http://dtr2001.saude.gov.br/sas/PORTARIAS/Port2006/GM/GM-1010.htm. Acesso em: 18/10/2010 BRASIL. MINISTRIO DA SADE E FUNDO NACIONAL DE DESENVOLVIMENTO DA EDUCAO (FNDE). Relatrio da Oficina de Estratgias para a Promoo de Alimentao Saudvel na Escola. Braslia, 12 e 13 de dezembro, 2006. COSTA, E. de Q.; RIBEIRO, V.M. B.; RIBEIRO, E. C. de O. Organizacin Panamericana de la Salud. Componentes educativos de los programas para la promocin de la salud escolar. Rev Panam Salud Pblica; v. 2, p. 209-14,1997 COSTA, E.Q.; RIBEIRO, V.M.B.; RIBEIRO, E.C.O. Programa de alimentao escolar: espao de aprendizagem e produo de conhecimento. Campinas: Rev. Nutr., v. 14.n. 3, p. 225-229, set./dez., 2001 DOMENE, S.M.A. A escola como ambiente de promoo da sade e educao nutricional. So Paulo: Psicologia USP, v.19, n. 4, p. 505-517, outubro/dezembro, 2008, PHILIPPI, S. T.; CRUZ, A. T. R.; COLUCCI, A. C. A. Pirmide alimentar para crianas de 2 a 3 anos. Campinas: Rev. Nutr. v.16 n.1, Jan./Mar. 2003

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Passo a Passo para uma alimentao saudvel no ambiente escolar

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3 - Alimentao saudvel: pirmide dos Alimentos

Objetivo Definir e explicar o que significa uma alimentao saudvel atravs de um instrumento simples e de fcil compreenso como a pirmide dos alimentos. Desenvolvimento Atividade prtica - Consumo alimentar de 1 dia Objetivos da atividade Avaliar o conhecimento dos alunos a respeito do tema alimentao saudvel antes de serem introduzidos, pelo professor, os conhecimentos a respeito desse tema. Introduzir conceitos de alimentao saudvel atravs da pirmide dos alimentos. Material necessrio Ficha de planejamento alimentar Lpis ou caneta Procedimento O aluno dever preencher a ficha de acordo com o que costuma comer durante o dia (e no de acordo com o que acha que certo). No so necessrias as quantidades, apenas os tipos de alimentos. O aluno dever somar o nmero de vezes que os alimentos de um mesmo grupo aparece e colocar o total de cada grupo no espao correspondente. Aps o aluno fazer o seu planejamento, o professor, baseado nos princpios pirmide dos alimentos e seus grupos ir discutir com a turma os resultados obtidos.

CONTEDO

Introduo .......................................................................

O Programa Nacional de Alimentao Escolar PNAE ...............................................................................

Caminhos para uma alimentao saudvel .................

A importncia da escola no processo de aquisio de Hbitos alimentares saudveis ................................

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Recomendaes para concretizao de uma alimentao saudvel para os escolares .....................

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Aprendendo e ensinando a ler rtulos nutricionais dos alimentos .................................................................

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Ideias para promover a alimentao saudvel nas escolas..............................................................................

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Passo a passo para uma alimentao saudvel no ambiente escolar ............................................................

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Introduo
Buscando atingir as metas do milnio para a Educao e a Sade, o governo federal, por meio da Portaria Interministerial n 1010, de 08 de maio de 2006, instituiu as diretrizes para a promoo da alimentao saudvel nas escolas das redes pblica e privada, em mbito nacional, favorecendo o desenvolvimento de aes que promovam e garantam a adoo de prticas alimentares mais saudveis no ambiente escolar. Diante do exposto e primando pela qualidade das suas aes, o FNDE firmou parcerias com Instituies de Ensino Superior, constituindo os CENTROS COLABORADORES EM ALIMENTAO E NUTRIO DO ESCOLAR (CECANES). Dessa forma, da parceria entre a Universidade Federal do Paran e o Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educao surgiu o Centro Colaborador em Alimentao e Nutrio do Escolar do Paran CECANE PR, institucionalizado no Setor de Cincias da Sade, Departamento de Nutrio, com a participao do Setor de Educao Na gesto 2009/2010, as metas que esto sendo desenvolvidas so: Curso de Aperfeioamento em Qualidade da Alimentao Escolar (curso de extenso, em nvel de aperfeioamento para formao profissional de nutricionistas que atuam na rea de alimentao escolar); Assessoria aos Municpios (assessoramento aos gestores municipais da alimentao escolar) e a Capacitao dos Agricultores Familiares em conjunto com os Agentes Sociais responsveis pela gesto, desenvolvimento, fiscalizao, controle e execuo das aes relativas alimentao escolar, na esfera municipal. 6

As pessoas sofrem transformaes com o passar dos anos: os bebs crescem, aumentam de peso, aprendem a falar, andar; as crianas continuam crescendo, aprendem a ler e escrever, correm, pulam, danam; os adolescentes aumentam de peso e altura, o corpo todo se transforma; os adultos j no crescem e por isso devem ter um cuidado maior com o peso; os atletas gastam muita energia e precisam de uma alimentao que fornea os tipos e quantidades de alimentos suficientes; os idosos devem se cuidar para no ficarem doentes, e assim por diante. Isto , para cada fase da vida, a alimentao tem uma importncia diferente mas essencial em todas elas. Na infncia, os objetivos principais da alimentao so: Crescimento Os ossos, msculos, pele e rgos (o corpo, por dentro e por fora) aumentam de tamanho e os alimentos fornecem as substncias de que nosso organismo precisa para que isso acontea; Desenvolvimento durante a infncia que aprendemos a ler, a escrever, temos que estudar, gostamos de correr, pular, etc. O corpo e a mente tm que se desenvolver para conseguir realizar essas mudanas e isso se d atravs da alimentao. Uma boa alimentao na infncia ajuda ter e a manter um peso saudvel. Mas O que seria o peso saudvel? Seria aquele que est no tamanho certo com a altura, idade e atividade fsica da pessoa. Um corpo bonito ou magro no o mesmo que saudvel. O peso saudvel aquele adequado para o seu caso e por isso, no tem sentido querer ter o corpo igual ao de uma outra pessoa. Um nutricionista e/ou mdico so os profissionais de sade que podem avaliar o peso saudvel para cada pessoa. A atividade fsica tambm ajuda a ter um peso saudvel. nessa poca que so formados nossos hbitos alimentares, ou seja, quando aprendemos a gostar ou no de certos alimentos, quando criamos o costume de com-los, etc. Devemos, ento, provar diferentes tipos de alimentos e adquirir bons hbitos para garantir sade que ser til para a vida toda. Uma alimentao saudvel evita o aparecimento de doenas, desde uma simples gripe at doenas mais srias como a obesidade (pessoas gordas) e a desnutrio (pessoas muito magras e fracas).

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1 - Rtulo de alimentos
Objetivo da atividade Explicar a importncia da leitura dos rtulos dos alimentos. Desenvolvimento da atividade Conhecimentos prvios necessrios Alimentao saudvel; tipos e funes dos alimentos. Material necessrio Embalagem de alimento com sabor de fruta (embalagem de biscoito de morango, por exemplo) Procedimentos Converse com seus alunos: Quando vocs forem a um supermercado ou padaria, observem a quantidade de alimentos com sabor morango (suco, iogurte, biscoito...). Ser que todos esses alimentos so realmente preparados com morango? Ou o seu sabor e sua cor so produzidos nos laboratrios qumicos das indstrias? E os alimentos de chocolate, ser que todos so produzidos com o cacau, a fruta da qual se faz o chocolate? Mostre o rtulo do biscoito e leia a lista de ingredientes. Pergunte: tem morango entre os ingredientes? Pea para os alunos pesquisarem outros rtulos de alimentos e discuta a importncia disso.
2 - A importncia da alimentao na infncia Objetivo da atividade Informar sobre aspectos especficos da importncia da alimentao durante a infncia, tais como crescimento e desenvolvimento.

As aes de educao permanente de Agricultores Familiares As aes de educao permanente de Agricultores Familiares e Gestores da Alimentao Escolar nos municpios, em 2009/2010, foram distribudas em dois eixos temticos com dois mdulos de 10 horas cada: Eixo I - Direito Humano Alimentao Adequada DHAA, e Eixo II - Agricultura Familiar, Tecnologias Sociais e Cooperativismo. Os municpios abrangidos pela capacitao foram: Campo Bonito, Candi, Guaraniau, Honrio Serpa, Lindoeste e Nova Laranjeiras. As capacitaes foram desenvolvidas em escolas rurais ou Casa Familiar Rural uma em cada municpio - e envolveu a participao de gestores da alimentao escolar e agricultores familiares. As aes de educao permanente resultaram no entendimento de que: 1) necessrio promover a educao integral de todos os atores envolvidos com a escola e a comunidade do seu entorno; 2) a alimentao saudvel e ambientalmente sustentvel deve ser incorporada como eixo gerador de prticas pedaggicas. Acredita-se que estratgia para garantir o desenvolvimento integral do aluno perpassa pela promoo de sade e alimentao saudvel no ambiente escolar. Essa cartilha foi desenvolvida pela equipe do CECANE-PR a partir das experincias de atuao deste e dos anos anteriores e tem como objetivo lanar bases e algumas ferramentas para reflexo da insero de aes educativas em alimentao e nutrio como tema transversal ao currculo escolar, levando em considerao a situao concreta dos municpios. 7

Desenvolvimento Pergunte para a turma todas as pessoas devem ter a mesma alimentao?. Questione sobre a alimentao que os alunos tinham quando eram recmnascidos, bebs, sobre a alimentao dos pais, avs, de pessoas doentes, de atletas (jogadores de futebol, por exemplo)... Todos devem se alimentar sem diferenas?

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O Programa Nacional de Alimentao Escolar - PNAE

Como o ecossistema da regio? Quais as plantas e animais que fazem parte da biodiversidade do ecossistema? Construo de uma maquete da obra; Cincias
Quais so os nutrientes presentes em cada hortalia e sua funo no organismo; Como as minhocas podem contribuir para um solo de melhor qualidade; Construo de uma pirmide de alimentos para expor prximo ao refeitrio da escola; Como a gua chega at a escola ou a casa?

O Programa Nacional de Alimentao Escolar (PNAE) tem origem na dcada de 40 e atende atualmente de forma gratuita cerca de 47 milhes de alunos matriculados na educao infantil (creche e pr-escola), ensino fundamental e mdio e educao de jovens e adultos de escolas pblicas e filantrpicas do pas, tendo por base a perspectiva do direito humano alimentao. O objetivo do programa contribuir para o crescimento e o desenvolvimento biopsicossocial, a aprendizagem, o rendimento escolar e a formao de hbitos alimentares saudveis dos alunos. O programa gerenciado pelo Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educao (FNDE) e se concretiza por meio de repasse de recursos financeiros aos estados e municpios ou ainda, diretamente as escolas, em carter complementar, cujo objetivo a aquisio de gneros alimentcios para a alimentao dos escolares. considerado um dos maiores programas na rea de alimentao escolar no mundo e o nico com atendimento universalizado. Dentre os avanos na rea de alimentao escolar, destaca-se a Lei n. 11.947, de 16/6/2009, que determina a utilizao de no mnimo 30% dos recursos repassados pelo FNDE para a compra de produtos da agricultura familiar. Essa medida estimula o desenvolvimento econmico das comunidades e esto em consonncia com as diretrizes do PNAE no que se refere ao respeito aos hbitos alimentares regionais e o apoio ao desenvolvimento sustentvel. 8

Histria
Como era a alimentao em 1500? O que mudou e por qu? Qual o pas de origem de cada hortalia? Qual a influencia da cultura na produo e consumo de determinados alimentos? O arroz, o feijo, a batata e a mandioca fazer parte da alimentao da maioria dos brasileiros. Qual a histria desses alimentos?

Alguns temas para discusso em sala de aula Os temas a seguir foram extrados do material: Educao nutricional para alunos do ensino fundamental (IRICA et al, 2001).

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Outras ideias que podem ser colocadas em prtica em sala de aula... Portugus
Redaes falando sobre as expectativas de construir uma horta; Pesquisa sobre os hbitos alimentares da comunidade; Cartazes de divulgao da horta Concurso de poesia sobre a horta;

Caminhos para uma alimentao saudvel

Matemtica
Calcular os custos do projeto Representao percentual dos alimentos mais consumidos na regio em cada poca do ano; Medir os ingredientes de uma receita e prepar-la na cozinha da escola; Pesquisar os indicadores de subnutrio e obesidade no Brasil e realizar grficos para representar os indicadores;

Geografia
A influncia do clima e do solo na produo de hortalias; Que fatores contribuem para o adequado crescimento e desenvolvimento de hortalias? Como as hortalias que no so produzidas na regio so transportadas;

A infncia um perodo de intenso desenvolvimento fsico e intelectual, marcado por um gradual crescimento da altura, ganho de peso e desenvolvimento psicolgico. A alimentao inadequada nessa fase pode ocasionar dficits no desenvolvimento fsico e cerebral. Devido s deficincias crnicas de vitaminas e minerais (principalmente ferro, vitamina A e iodo), cerca de 1/3 das pessoas no atinge seu potencial em desenvolvimento intelectual e de crescimento. Quando graves, essas deficincias podem resultar em cretinismo, cegueira, anemia, comprometimento do desenvolvimento imunolgico, dentre outras doenas e incapacidades. O que comemos e bebemos no uma escolha individual. A pobreza, a falta de acesso informao, a falta de acesso a alimentos de qualidade - dentre outros fatores restringem a opo por uma alimentao adequada. Os hbitos e preferncias alimentares so baseados em questes sociais e familiares, que se pautam principalmente pelo sistema de produo de alimentos. O incentivo a uma alimentao saudvel deve ser baseada em prticas que remetam significao social e cultural dos alimentos. A nfase deve ser dada aos alimentos e no aos nutrientes, pois, apesar de sua importncia, esses alimentos no podem ser resumidos a eles. O caminho de uma alimentao saudvel passa ento pelo resgate de prticas e valores alimentares referenciados pela comunidade, assim como o estmulo a produo e consumo de alimentos regionais. necessrio estabelecer um dilogo entre o saber popular e o saber tcnico, rompendo o modelo de interveno que visa transmisso de normas. Esse dilogo deve aprofundar o entendimento dos processos que determinam os nossos hbitos alimentares a fim de possibilitar transformaes concretas. 9

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As pesquisas comprovam que mais do que o acesso informao, so as vivncias de experincias positivas os fatores de sucesso para o estabelecimento de hbitos saudveis, quando o acesso ao alimento est garantido. A responsabilidade compartilhada entre os diversos atores sociais envolvidos com a alimentao escolar o caminho para a construo de modos de vida que tenham como objetivo central a promoo da sade.

Mtodo: FESTIVAL DA COLHEITA Desenvolvimento A escola poder convidar as famlias para participarem do momento simblico da primeira colheita. As crianas sero responsveis por apresentar o projeto, suas etapas e objetivos. Dependendo da situao especfica pode-se preparar algum prato com os produtos colhidos para que todos possam provar ou cada famlia leva uma pequena amostra dos produtos colhidos para sua casa. Mtodo: PREPARANDO O CARDPIO DA MERENDA ESCOLAR Desenvolvimento A partir do momento que os produtos cultivados comecem a estar prontos para a colheita cada turma pode ficar responsvel por preparar o cardpio semanal da merenda incluindo os produtos disponveis. Nesta atividade alm do resgate de receitas locais, os conceitos da Pirmide Alimentar podero ser reforados e implementados. Mtodo: COZINHA EXPERIMENTAL NA ESCOLA Desenvolvimento A pesquisa de receitas de preparaes de hortalias outra atividade feita com as crianas para estimular a adoo de hbitos alimentares e estilos de vida saudveis. Aps o dia da colheita, as crianas trazem de casa uma receita com as hortalias colhidas neste dia. Em seguida, o professor faz um concurso na sala para escolher com as crianas, a melhor receita para ser preparada e saboreada pela turma. Nessa atividade, o professor aborda todos os passos para o cultivo da hortalia.

Interaes da alimentao saudvel 10 27

Mtodo: PLANEJANDO E ADMINISTRANDO UMA HORTA Desenvolvimento Cada turma se responsabiliza por um canteiro da horta. Em seguida, o professor orienta as crianas sobre plantio, formao de mudas, espaamento entre as covas, irrigao, alm de colheita e conservao das hortalias para o consumo. O professor supervisiona os alunos em todos os passos. Tudo isso motiva as crianas a cuidar de seu canteiro, administr-lo para que as hortalias cresam e estejam apropriadas para o consumo. Alm disso, essa experincia refora as qualidades de organizao, planejamento, responsabilidade e o processo de promoo de sade atravs da alimentao saudvel. Mtodo: APLICANDO CINCIAS E SADE NO DIA-A-DIA DA HORTA Desenvolvimento Um dos conceitos mais aplicados em cincias o da cadeia alimentar. Por isso, o professor pode utilizar esse conceito e relacionar o papel da horta com o fornecimento de nutrientes do solo para as hortalias e, posteriormente, o consumo das hortalias fundamentais para a nutrio do ser humano. O professor divide a turma em grupos de trabalhos e determina que cada grupo seja responsvel por explorar as qualidades nutricionais das hortalias cultivadas, ao mesmo tempo, a criana motivada a se alimentar da hortalia para garantir os nutrientes ao seu corpo. Outro aspecto importante de ser discutido nesta atividade so os conceitos de variedade, combinao e moderao contidos na Pirmide dos Alimentos.

A importncia da escola no processo de aquisio dos hbitos alimentares saudveis

Ah! Ah! pois o A, com a sua cartolinha bicuda, parece o chefe do batalho. Pra na frente de todas as letras e grita: A... A... A... A... Ateno! Ateno! que digo: Acorda, menino, vamos ser Alegre, vamos ser Ativo, eu te dou o Ar pra respirao, eu te dou a gua, eu te dou as rvores e todas as belas frutas Amarelas, trago-te Apetite e Alimentao! Venho danando na frente do Almoo, carregando Alface to fina e to fresca que todos me pedem: Quero uma poro! [...] Ceclia Meireles e Josu de Castro. A festa das Letras. Editora Antares, 1996

A promoo de sade na escola se divide em trs reas de atuao: 1) Educao em sade: pode ser efetivado atravs da incluso do tema ao currculo, o desenvolvimento de materiais educativos e a capacitao de docentes; 2) Servios de sade e alimentao: servios de sade baseados nos aspectos preventivos, com execuo de exames peridicos para os escolares; o fornecimento da merenda escolar e a formao de hortas escolares; 3) Ambientes saudveis: necessrio assegurar condies adequadas do espao fsico escolar, a fim de promover bem estar s pessoas, buscar assegurar aos alunos habilidades para a vida, dotando-os de capacidade para analisar os fenmenos comunitrios e estimular a prtica de atividade fsica na escola. 11

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Ideias para promover a alimentao saudvel na escola A escola possui os atributos necessrios para promover a educao em sade: o PNAE proporciona uma realidade concreta para realizar uma proposta pedaggica em educao alimentar e nutricional; pelo ambiente escolar transitam inmeros atores sociais alunos, familiares, funcionrios tcnico-administrativos, profissionais de sade o que proporciona uma atuao em conjunto. O PNAE e suas potencialidades no tm sido explorados amplamente no processo educativo. Muitos o consideram apenas na sua dimenso assistencial, com objetivo de suplementao alimentar para alunos carentes. Isso obscurece as possibilidades educativas e dificulta o pensar e executar atividades que permitiriam a produo de conhecimentos significativos realidade do aluno. Os desafios lanados para a escola e os docentes se pautam em dois aspectos: 1 - Aprimoramento da formao tcnica dos docentes sobre o tema; 2 - Construo de um projeto pedaggico que sirva como instrumento para o educador formar cidados. Discuta o cardpio do dia da alimentao escolar com os alunos quanto composio e os benefcios para a sade, alm da origem daqueles alimentos, formas e tipos de produo. Uma forma de mudar a relao do aluno com o alimento convidar a merendeira para falar sobre as formas de preparo do alimento, alm do nutricionista. Explore as possibilidades! A horta escolar como eixo gerador de dinmicas comunitrias, educao ambiental, alimentao saudvel e sustentvel A horta serve como base de referncias para inmeras atividades didticas, alm de proporcionar uma grande variedade de alimentos a baixo custo para a merenda escolar. Com o auxlio da horta, o professor pode relacionar diferentes contedos e colocar em prtica a interdisciplinaridade. As atividades tambm asseguram que a criana e a escola resgatem a cultura alimentar brasileira e, consequentemente, estilos de vida mais saudveis. A horta como recurso pedaggico A seguir, esto apresentados exemplos de como a horta pode ser utilizada como recurso pedaggico. Para mais informaes consulte o material: Hortas - manual para as escolas (IRALA et al, 2001).

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A rotulagem nutricional obrigatria pode ser visualizada no infogrfico seguinte:

A Lei n 11.974/2009 refere no Art. 2, pargrafo II - A incluso da educao alimentar e nutricional no processo de ensino e aprendizagem, que perpassa pelo currculo escolar, abordando o tema alimentao e nutrio e o desenvolvimento de prticas saudveis de vida, na perspectiva da segurana alimentar e nutricional. Porm, como fazer? Para incio, necessrio delimitar alguns passos. A educao alimentar e nutricional necessita ser: Pedagogicamente estruturada (dialogal, significativa, problematizadora, transversal ao currculo escolar, ldica, que cultive a construo de cidadania); Adequada realidade local; Sustentvel; Integrada;

O conjunto de aes formativas devem ter por objetivo estimular a adoo voluntria de prticas e escolhas alimentares saudveis! O fluxograma a seguir mostra alguns fatores que levam a inadequao de hbitos alimentares dos escolares. uma forma til de problematizar os principais entraves para o asseguramento de bons hbitos alimentares e planejar as aes em educao alimentar e nutricional. Pode ser utilizado para construir o diagnstico a nvel local, do municpio ou da escola.

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Alimentos e pores dos grupos alimentares Fluxograma de inadequao de hbitos alimentares nos escolares

Aprendendo e ensinando a ler os rtulos nutricionais dos alimentos A Rotulagem Nutricional garante o direito informao do cidado-consumidor ao auxili-lo na escolha e consumo de alimentos saudveis. Os fabricantes devem indicar sempre uma poro equivalente ao grupo alimentar ao que o produto pertence. 14 23

Sugestes de pores para compor a alimentao de crianas saudveis em idade escolar (de 7 a 10 anos) durante um dia, baseadas na Pirmide Alimentar, com 2000 kcal. 22 Grupo de alimentos Pes, cereais, razes, tubrculos e seus derivados Leguminosas Verduras, hortalias e conservas vegetais Frutas e sucos Leite e derivados Carne o ovos leos e gorduras e sementes oleaginosas Acares e produtos que fornecem energia provenientes de carboidratos e gorduras Nmero de pores* 6 Valor energtico mdio por poro** 150 kcal

1 4 3 3 2 1 2

150 kcal 30 kcal 70 kcal 125 kcal 125 100 100 kcal

FONTE: *SOCIEDADE BRASILEIRA DE PEDIATRIA, 2006; **BRASIL, 2005

Para auxiliar na seleo e consumo de alimentos, os rtulos dos alimentos indicam a informao nutricional dos alimentos, com as pores em medidas caseiras. A Tabela a seguir apresenta alguns exemplos de alimentos que representam uma poro de cada grupo da Pirmide.

A Portaria n 1010 estabelece 10 passos essenciais para promover a 15 alimentao saudvel nas escolas. A seguir algumas idias para o alcance desses passos:

Pirmide de alimentos para crianas de 7 a 10 anos

1 Passo: A escola deve definir estratgias, em conjunto com a comunidade escolar, para favorecer escolhas saudveis. Sensibilizar a comunidade escolar e professores em relao importncia da alimentao para a educao; Realizar e divulgar avaliao do estado nutricional dos escolares; Valorizar os profissionais envolvidos com o PNAE, especialmente as merendeiras; 2 Passo: Reforar a abordagem de promoo de sade e da alimentao saudvel nas atividades curriculares da escola. Estimular o conhecimento e aplicaes do Guia Alimentar para a populao brasileira; Realizar educao continuada para professores sobre o tema alimentao e nutrio; 3 Passo: Desenvolver estratgias de informao s famlias dos alunos para a alimentao saudvel no ambiente escolar, enfatizando sua coresponsabilidade e a importncia de sua participao neste processo. Inserir o tema alimentao e nutrio na reunio de pais e mestres; Fortalecer o Conselho de Alimentao Escolar; Fortalecer parcerias com a Estratgia de Sade da Famlia; 4 Passo: Sensibilizar e capacitar profissionais envolvidos com alimentao na escola para produzir e oferecer alimentos mais saudveis, adequando os locais de produo e fornecimento de refeies s boas prticas para servios de alimentao e garantindo a oferta de gua potvel. Estimular a elaborao de Manual de Boas Prticas pelo nutricionista; Capacitar merendeiras; Estimular a fiscalizao das unidades de alimentao e nutrio escolares por intermdio do CAE; 5 Passo: Restringir a oferta, a promoo comercial e a venda de alimentos ricos em gordura, acares e sal. Trabalhar a composio dos alimentos, rotulados ou no, e suas conseqncias sobre a sade;

FONTE: PHILIPPI, Sonia T., 2000, citado por IRALA et al, 2001

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Grupo do Leite e derivados, Carnes e ovos (parte intermediria da pirmide) Todos os alimentos so ricos no nutriente chamado protena. Ela faz parte da composio dos tecidos celulares, sendo fundamental no crescimento e manuteno da pele, dos ossos, do cabelo, das unhas, etc. Exemplos de alimentos desse grupo so leite, queijo (mussarela, prato, ricota, etc.), iogurtes, carne bovina, aves, peixes, ovos, feijo, ervilha e amendoim. Alm disso, os leites e derivados tambm so ricos em clcio, um dos responsveis pela formao dos ossos. Grupo dos acares e gorduras (topo da pirmide) Os alimentos desse grupo como chocolate e sorvetes so ricos em acar, tambm chamado de carboidrato simples. A margarina, leos vegetais e gordura animal (manteiga, banhas) tambm fazem parte deste grupo alimentar por serem ricos em gordura e devem ser consumidos em menor quantidade em relao aos outros grupos.

6 Passo: Desenvolver opes de alimentos e refeies saudveis na escola. Estimular a criao de hortas comunitrias; Adequar o tipo de refeio ao horrio de distribuio; Realizar oficinas culinrias e concurso de receitas com os escolares 7 Passo: Aumentar a oferta e promover o consumo de frutas, legumes e verduras, com nfase nos alimentos regionais. Adequar o cardpio para incluir ampla variedade de frutas, legumes e verduras; Trabalhar a origem e composio das frutas, legumes e verduras e conseqncias do consumo para a sade; Estimular formao de hortas; Incentivar o consumo de produtos horti-fruti locais e regionais; 8 Passo: Auxiliar os servios de alimentao da escola na divulgao de opes saudveis por meio de estratgias que estimulem essas escolhas. Elaborao de cartazes feitos pelas crianas; Garantir o conhecimento, pelas crianas, das etapas de produo dos alimentos ofertados na alimentao escolar; 9 Passo: Divulgar a experincia da alimentao saudvel para outras escolas, trocando informaes e vivncias. Realizar fruns de discusso entre as escolas; Divulgar experincias exitosas em sites de rgos pblicos; Aproveitar a semana mundial da alimentao para realizar trabalhos e oficinas sobre o tema; 10 Passo: Desenvolver um programa contnuo de promoo de hbitos alimentares saudveis, considerando o monitoramento do estado nutricional dos escolares, com nfase em aes de diagnstico, preveno e controle dos distrbios nutricionais. Avaliar o estado nutricional, consumo dos escolares e da comunidade escolar periodicamente; Manter programa de educao nutricional permanente e contnuo; Fomentar projetos de atividade fsica e alimentao saudvel dentro do ambiente escolar;

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Recomendaes para concretizao de uma alimentao saudvel para escolares As proibies ou limitaes impostas devem ser evitadas, a no ser que faam parte de orientaes individualizadas e particularizadas do aconselhamento nutricional de pessoas portadoras de doenas ou distrbios nutricionais especficos. Por outro lado, supervalorizar determinados alimentos em funo de suas caractersticas nutricionais no deve constituir a prtica da promoo da alimentao saudvel. Ou seja, os alimentos no devem ser classificados em saudveis ou ruins para a sade. Devemos olhar o contexto integral da alimentao. As pessoas no se alimentam de nutrientes, mas de alimentos, com cheiro, cor, textura e sabor; portanto as diretrizes da alimentao saudvel so baseadas em alimentos e, consideradas no seu conjunto, abarcam um plano alimentar completo. Os guias alimentares so instrumentos informativos sobre a seleo, forma e quantidade de alimentos a ser consumidos e podem auxiliar na orientao nutricional e alimentar. Normalmente so expressos na forma de cones e a pirmide alimentar a mais conhecida no Brasil. Ela expressa o nmero de pores de cada grupo alimentar que cada pessoa - segundo sua idade, peso e altura - deve ingerir. A pirmide de alimentos deve ser utilizada como uma ferramenta de auxlio para a promoo de prticas alimentares saudveis. Pode ser construda com os alimentos produzidos localmente e de acordo com sua sazonalidade. 18

A pirmide alimentar e os grupos de alimentos A Pirmide dos Alimentos ilustra grupos de alimentos. Na sua essncia esto implcitos os trs princpios da alimentao saudvel: Variedade: utilizao de diversos tipos de alimentos durante as estaes do ano, dia e durante cada uma das refeies. Moderao: cada grupo de alimento deve ser consumido em determinada quantidade, para que se evite carncias nutricionais por excesso ou deficincia. Equilbrio: rene os conceitos de variedade e moderao, respeitando a utilizao de vrios alimentos em quantidades adequadas cada pessoa. Abaixo, os grupos das pirmides so apresentados: Grupo dos cereais, massas, tubrculos e razes (base da pirmide) Esse grupo se constitui de arroz, milho, mandioca, biscoitos salgados, batata, etc. Fornecem um nutriente chamado de Carboidrato complexo. Grupos das hortalias e frutas (parte intermediria da pirmide) Os alimentos que fazem parte desse grupo so todas as frutas e hortalias (verduras e legumes) como, por exemplo, cenoura, ma, banana, mamo, entre outros. importante variar as cores destes alimentos, para assegurar a ingesto de ampla variedade de vitaminas e minerais.

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