PROCESSAMENTO MNIMO E CONSERVAO PS-COLHEITA DE RAMOS DE VARIEDADES DE JAMBU, ORIUNDOS DE CULTIVO EM SOLO E EM HIDROPONIA

Vivian Dielly da Silva Farias1, Joseane Pereira da Silva1; Rafaelly Fazzi Gomes1; Sergio Antonio Lopes de Gusmo1.
Universidade Federal Rural da Amaznia Av. Tancredo Neves, 2510, CEP 66077-530. viviandielly19@yahoo.com.br

RESUMO O presente trabalho teve por objetivo avaliar o comportamento ps-colheita de variedades de jambu, cultivadas em sistema solo e hidroponia NFT, minimamente processadas, e embaladas em bandejas recobertas por filme de polietileno e em sacos de poliuretano hermeticamente fechados. O experimento foi conduzido na Universidade Federal Rural da Amaznia em Belm. O produto colhido foi submetido a processamento mnimo, embalado e armazenado em BOD a 5oC. Foram feitas avaliao at o 32o dia de armazenagem. At os dezoito dias de armazenagem, o produto oriundo de todos os tratamentos apresentou caractersticas superiores para comercializao. A partir de 24 dias a qualidade foi comprometida, inviabilizando a comercializao. PALAVRAS-CHAVE: Acmella oleracea (L.) Jansen, agrio do Par, conservao .
ABSTRACT

This study aimed to evaluate the post-harvest behavior of jambu varieties grown in the soil and hydroponics NFT, minimally processed and packaged in trays covered with polyethylene film and bags made of polyurethane. The experiment was conducted at the Universidade Federal Rural da Amazonia in Belm The harvested product has undergone minimal processing, packaged and stored in a chamber at 5c. Evaluation were made by the 32nd day of storage. Until the eighteen days of storage, the product come from all treatments was superior characteristics for marketing. After 24 days the quality has been compromised, preventing the marketing
KEYWORDS: Acmella oleracea (L.) Jansen, Par-cress, conservation.

INTRODUO

O plantio de jambu (Acmella oleracea (L.) Jansen) uma atividade comum em quase todas as reas de cultivo de hortalias prximas de Belm (Gusmo et al, 2006). Alm do uso culinrio, h 10 Semana de Integrao das Cincias Agrrias SICA: 15 a 19 de Novembro de 2010

grande interesse no seu estudo, com objetivo de utilizao em produtos farmacuticos e na cosmtica. Isso se d em razo da presena do espilantol, uma amida com propriedade antiinflamatria, anestsica, digestiva, sendo ainda utilizada em cremes rejuvenescedores (GUSMO et al, 2007). So cultivadas duas variedades selecionadas por produtores, denominadas de flor amarela, a preferida dos produtores, e a flor roxa, seleo feita pela EMBRAPA, conhecida como Nazar (GUSMO et al, 2007). O jambu tem seu cultivo feito em sistema convencional no solo, sendo feita sementeira com posterior transplantio das mudas para campo. A colheita ocorre cerca de 30 dias depois, completando um ciclo de 60 dias (GUSMO et al., 2006). A hidroponia uma opo ainda no utilizada na regio. As plantas so comercializadas com razes, sem embalagens e sem higienizao. Como resultado, h grandes perdas por manuseio durante a comercializao e descarte de razes e ramos mais fibrosos durante o preparo para utilizao culinria. Alm disso o produto apresenta-se sujo e contaminado por microorganismos que podem provocar problemas de doena nos consumidores. Processamento mnimo a tcnica de manuseio ps-colheita que torna o produto pronto para

consumo in natura ou para beneficiamento. Atravs da tcnica a hortalia selecionada, sendo descartados produtos com indcios de podrido ou com pouca qualidade visual. A seguir passa por uma higienizao preliminar, em que so eliminadas impurezas mais grosseiras. A seguir so feitos cortes para retirada de materiais no consumidos como razes e ramos mais lignificados. O produto sofre sanitizao e lavagem em baixa temperatura, com posterior centrifugao para retirada do excesso de gua. ento embalado, estando pronto para comercializao e consumo (KADER, 2002). O presente trabalho teve por objetivo determinar as variaes na qualidade ps-colheita, durante armazenagem a 5 oC, de ramos de variedades de jambu, provenientes de cultivo em solo e em hidroponia, embalados em bandejas de poliestireno e sacos.

MATERIAL E MTODOS

O experimento foi conduzido em rea do ncleo de capacitao e pesquisa em horticultura da Universidade Federal Rural da Amaznia (UFRA), em Belm. Foram efetuados cultivos de jambu em solo e em hidroponia, sendo utilizadas as variedades flor amarela e flor roxa. As mudas foram produzidas em bandejas de poliestireno de 128 clulas, contendo substrato formado por casca de arroz carbonizada. Foram semeadas 10 a 12 sementes por clula, sendo, aps a germinao, colocadas em sistema floating, com soluo nutritiva recomendada por Furlani (1998), para folhosas a 25% da concentrao proposta. Aos 30 dias aps a germinao, as plantas foram transplantadas para solo e hidroponia. No cultivo em solo as plantas foram plantadas em canteiros adubados com 4L de cama de avirio e 30g de superfosfato triplo por m2. A cada semana era feita aplicao foliar com uria na concentrao de 3g/L. O espaamento adotado foi de 0,2 x 0,2m entre grupos de oito a dez plantas. 10 Semana de Integrao das Cincias Agrrias SICA: 15 a 19 de Novembro de 2010

Para cultivo hidropnico foi utilizado o sistema NFT, sendo utilizada a formulao proposta por Furlani (1998) para folhosas, a 75% da concentrao proposta, sendo a reposio feita sempre que a soluo atingia 50% da concentrao inicial. O pH foi mantido entre 5,5 e 6,5. A estrutura era dotada de reservatrio com 1000L de capacidade, bancadas com perfis de PVC de 75 mm, sendo adotado espaamento de 0,2m x 0,2m, entre grupos de oito a dez plantas. A soluo era fornecida em intervalos de 15 minutos, havendo interrupo no perodo noturno. A colheita foi realizada aos 30 dias aps o transplantio, sendo as plantas levadas para rea de lavagem, onde foram lavadas em gua corrente e higienizadas em produtos a base de cloro. Foram retirados ramos e folhas que apresentavam manchas. O material foi ento levado para a unidade de processamento mnimo, sendo eliminado o sistema radicular e cerca de 1/3 inferior da parte area, que normalmente apresenta ramos mais lignificados, sendo ainda eliminados ramos com folhas danificadas. Os ramos selecionados foram mergulhados em gua resfriada a 5 C, por 10 minutos, sendo a seguir transferidos para tanque de sanitizao, onde permaneceram por 15 minutos. Foram ento lavados para retirada do sanitizante e centrifugados. Foram pesadas amostras de 80g, sendo colocadas em bandejas de poliestireno recobertas por filmes de polietileno ou em sacos plsticos, selados em seladora vcuo O experimento foi montado em delineamento inteiramente casualizado, em esquema fatorial 2 (cultivares) x 2 (sistema de cultivo) x 2 (embalagem), com 10 repeties. As embalagens foram mantidas em expositora a 5 C + 0,5 C. Foram avaliadas, durante 32 dias, as caractersticas visuais com atribuio de notas 4 a 1 (4 produtos sem modificaes visveis; 3 produtos com incio de murcha ou presena de incio de exsudao e seiva na embalagem; 2 produto muito murcho ou presena de muita exsudao de seiva na embalagem; 1 ramos com sintomas de destruio da parede celular, escurecido ou com presena de estruturas de fungos). Os resultados foram submetidos anlise de varincia, com mdias comparadas pelo teste de Tukey a 5% de probabilidade de erro.

RESULTADOS E DISCUSSO

Como observado na Tabela 01, at o quarto dia de armazenagem, no ocorreram diferenas entre os tratamentos, com relao qualidade visual, com o produto mostrando a mesma caracterstica do perodo em que foi beneficiado. No dcimo terceiro dia de armazenagem, foi observada uma ligeira superioridade qualitativa do jambu armazenado em bandejas recobertas por filme plstico em relao s embaladas em sacos. Aps 18 dias de armazenagem, ainda era preservada a qualidade visual do material nas duas embalagens testadas, embora as bandejas j se apresentassem como embalagem preferencial para conservao a frio. 10 Semana de Integrao das Cincias Agrrias SICA: 15 a 19 de Novembro de 2010

A partir de 24 dias de armazenagem, as caractersticas de todos os tratamentos levaram a uma avaliao inferior a 2,5, nota determinada como limite para permitir aspecto visual favorvel para a comercializao. Portanto, desse perodo em diante, o material seria descartado.

Tabela 01 - Caractersticas visuais (notas 4 a 1) de variedades de jambu, cultivadas em solo ou hidroponia, embaladas em bandejas envoltas por filme de polietileno ou em sacos hermeticamente fechados. Belm, 2009
Tratamento Dias de armazenagem aps processamento 4 13 18 24 32

Tipo de embalagem Bandeja Saco 4,0 A 4,0 A 4,0 A1 4,0 A Variedade Flor roxa Flor amarela
1

3,97 A 3,67 B

3,72 A 2,85 B

2,4 A 2,0 B

1,69 A 1,43 B

Sistema de cultivo Hidroponia Solo 3,82 A 3,82 A 3,22 A 3,35 A 2,3 A 2,4 A 1,59 A 1,52 A

4,0 A 4,0A

3,85 A 3,80 A

3,22 A 3,25 A

2,3 A 2,3 A

1,57 A 1,54 A

Medias seguidas da mesma letra na vertical no diferem entre si por Tukey a 5%

4- produto sem modificaes visveis; 3- produtos com incio de murcha ou presena de incio de exudao de seiva na embalagem; 2- produto muito murcho ou presena de muita exudao de seiva na embalagem; 1- ramos com sintomas de destruio da parede celular, escurecido ou com presena de estruturas de fungos)

Quanto perda de massa (Tabela 02), o material mantido em bandejas apresentou uma perda de massa, enquanto aquele embalado em saco manteve a massa inicial. Os sacos, de certa forma, impedem a perda de umidade por serem hermeticamente fechados, enquanto nas bandejas possvel que hajam pontos de perda de umidade interna. Material cultivado em hidroponia perdeu mais massa que aquele cultivado em solo. Esse resultado pode estar relacionado ao teor de matria seca do jambu ser menor na hidroponia. No houve diferenas entre as variedades. Os resultados apresentados nesse perodo no influenciariam diretamente na qualidade de comercializao. Portanto, todos os tratamentos viabilizariam a comercializao at o dcimo terceiro dia. Aps 18 dias, a massa fresca se manteve maior em sacos fechados. A conservao de umidade, retida na embalagem em sacos, tornou o produto com aspecto visual inferior. O sistema de cultivo e a variedade no influenciaram nas caractersticas avaliadas.

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Tabela 02 - Massa fresca (g) de variedades de jambu, cultivadas em solo ou hidroponia, embaladas em bandejas envoltas por filme de polietileno ou em sacos hermeticamente fechados. Belm, 2009
Tratamento Dias de armazenagem aps processamento 4 80,0 A1 80,0 A 13 18 24 32

(massa fresca em g) Tipo de embalagem Bandeja Saco 78,3 B 80,0 A 77,60 B 79,77 A 75,0 A 75,2 A 74,0 A 74,6 A

(massa fresca em g) Sistema de cultivo Hidroponia Solo 80,0 A 80,0 A 78,8 B 79,6 A 78,11 A 77,78 A 78,1 A 76,1 B 72,7 A 72,6 A

(massa fresca em g) Variedade Flor roxa Flor amarela

1

80,0 A 80,0 A

79,30 A 79,03 A

77,63 A 77,75 A

74,6 A 73,1 A

72,7 A 72,5 A

Medias seguidas da mesma letra na vertical no diferem entre si por Tukey a 5%

CONCLUSES

Os resultados permitem concluir que o sistema de cultivo e a variedade no afetam significativamente na qualidade visual ps-colheita do jambu. A embalagem em bandeja mais indicada para manuteno da qualidade visual do produto.

LITERATURA CITADA

GUSMO, S.A.L.; GUSMO, M.T.A.; SILVESTRE, W.V.D. Rendimento de inflorescncias e de sementes de jambu na regio amaznica. Braslia. Horticultura Brasileira, v.24, n.2. p977-980. 2006

GUSMO, S.A.L.; GUSMO, M.T.A.; SACRAMENTO, J.M.C.; MELO, D.M.; LIMA, R.T.; SARMENTO, B.C. Germinao de sementes de jambu: determinao do ponto de colheita de inflorescncias. Braslia. Horticultura Brasileira, v.25, n.2. 2006. (meio magntico)

KADER,A.A. Pstharvest technology of horticultural crops. Califrnia, ANR. 2002, 535p.

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