TEMA:

ANALISIS DE COSTOS PARA UNA EMPRESA PANADERA MARPLATENSE

AUTOR:

SCAMPITELLI, ALEJANDRO

CATEDRA:

COSTOS

COMISION

N 11

ndice:

Anlisis de Costos para una empresa panadera Marplatense.2

Fases del Proceso de elaboracin del Pan. 2

Caractersticas Generales..3

Diseo del Producto.4

Descripcin del lugar..4

Anlisis de la informacin vigente..5

Propuestas, aplicaciones de temas de costos..7

Materiales Consumidos..8

Mano de Obra . ..9

Costos variables unitarios....10

Carga Fabril 10

Caso Mezcla .11

Productos y Costos conjuntos.11

Elaboracin de Informe de costo de produccin...12

Conclusiones....12

Bibliografa.14

Anlisis de costos para una empresa panadera Marplatense

Nipn es una panadera y confitera dedicada a la elaboracin y comercializacin de productos en la ciudad de Mar del Plata Es una empresa familiar que consta de tres lneas de productos, en la que tenemos la lnea panificada, en la que se encuentran la elaboracin de panes y facturas, en segundo termino lnea de pizzera, prepizzas y empanadas y por ultimo lnea de confitera, tortas y masas finas. El periodo a analizar es Mayo del ao 2007 La produccin comprende las siguientes etapas: 1. Almacenamiento de los materiales. 2. Procesamiento de los materiales. 3. Almacenamiento de los artculos terminados. El proceso de produccin se inicia con la compra de materiales (materia prima, piezas acabadas, y suministros de fbrica), los cuales son ubicados temporalmente en los almacenes. Al usar dichos materiales, algunos son considerados directos y otros indirectos. En el proceso de manufactura, tambin se requiere mano de obra que ha de convertir los materiales en productos terminados, la cual se consume inmediatamente; igual que con los materiales, existe mano de obra clasificada como directa, y otra clasificada como indirecta. En el proceso productivo convergen hasta ahora slo: materiales y Mano de obra; sin embargo, para la fabricacin del producto es necesario la Utilizacin de la planta, lo que origina costos indirectos de fabricacin

Fases del Proceso para la Elaboracin del Pan La compra de las materias primas, estas se clasifican de acuerdo a su importancia en ingredientes bsicos: harina de trigo, agua, levadura y sal; ingredientes enriquecedores: azcar, leche, huevos y grasas e ingredientes mejoradores: maltas y alimentos minerales. Todos estos ingredientes son depositados temporalmente en los almacenes. Amasado, la mezcla de los ingredientes de la masa en forma manual o en forma mecnica, es el proceso que se conoce normalmente como amasado. Esta operacin se realiza con una mquina denominada mezcladora. Antes de iniciar el proceso de amasado, los ingredientes slidos se pesan, y se mide la cantidad de agua necesaria. Posteriormente, se mezcla gran parte del agua, la sal y los ingredientes enriquecedores y mejoradores, excepto las grasas. Luego se agrega la harina de trigo y la levadura disuelta y se inicia la operacin de mezclado. El tiempo de mezcla en mquinas como las mezcladoras vara entre 20 a 30 minutos. Transcurrido aproximadamente partes del tiempo total de mezcla, se aade la grasa con el objeto de dar suficiente tiempo para que la harina se hidrate. En las formulas que lleven leche u otros ingredientes en polvo que sean especiales, es recomendable mezclarlos junto con la harina. Sobado, una vez que se tiene la masa preparada, sta se estira u oprime repetidamente en forma manual o en forma mecnica para que se ablande, esta etapa se conoce como sobado y su duracin oscila entre 5 y 10 minutos.

Divisin de la masa, consiste en dividir el conjunto de masa, previamente mezclada y sobada, en proporciones menores procurando que tengan pesos similares. En procesos mecanizados se utiliza una mquina denominada divisora, la cual divide la masa en proporciones iguales. Pesada, una vez que se ha cortado la masa en proporciones menores, se busca que esas proporciones sean uniformes en peso y tamao por eso deben pesarse. Boleado, Cuando la masa se tiene cortada, se procede a realizar el boleado, el cual tiene por objeto redondear a mano las proporciones de masa para lograr una corteza limpia y tersa, adems de uniformidad en la distribucin interna de las clulas y uniformidad de las piezas que se van a llevar al moldeado. En el boleado manual, las piezas de masa se golpean contra el mesn para que se afloje la masa; luego se aplasta un poco con los dedos y se le doblan los bordes hacia adentro; se aprieta por todos los lados en forma pareja, de modo que valla tomando forma de bola, luego, con las manos se ejerce un movimiento de rotacin sobre la masa hasta que tome forma redonda y sus superficies queden lisas. Las piezas boleadas, se colocan en una bandeja enharinada para evitar que las bolas de masa se peguen a la superficie; se cubren con un pao de panadero y se dejan reposar 10 minutos, antes de empezar con el moldeado. Moldeado, consiste en darle la forma deseada a las piezas de masa. Para iniciar esta etapa, se quita el pao cobertor de las piezas ya boleadas, luego, con las palmas de las manos se alargan las unidades de masa; se enrolla sobre s misma con la punta de los dedos; se cierra el borde que queda al enrollar, llamado comnmente pestaa; por ltimo se estira con la palma de las manos y los dedos, con el objeto de darle el largo deseado o la forma final que se quiera a la masa (la masa al llegar a esta etapa se le llama pan crudo). Fermentacin, en panificacin se entiende por fermentacin, la etapa de acondicionamiento del pan, en la cual se desarrolla su sabor, su olor agradable y su crecimiento, por retener gran cantidad de gas. Horneado, es el proceso que permite la presentacin del pan listo para su consumo. Cuando los panes hayan alcanzado el volumen suficiente, se le hacen cuatro cortes oblicuos en la parte superior y se llevan en las bandejas al horno. Cuando el pan haya subido en el horno, se reduce el vapor para que ste se dore. Despus que los panes se han horneado, se retiran las bandejas del horno y se vacan los panes en un recipiente destinado para ellos y se llevan a los estantes de la panadera, donde permanecen hasta que sean vendidos Caractersticas Generales La empresa posee sus instalaciones en un local alquilado con una superficie de 250 metros cuadrados. Constando con un sector de produccin de 70 mts cuadrados en el que cuenta hornos, cmara fermentado, armadora, tornos, sobadora, amasadora, balanza y heladeras, un deposito de la materia prima en la que se debe separar la harina de los dems insumos como levaduras y otras materias primas como mantecas, margarinas que debern conservarse en las heladeras la superficie aproximada de este sector es de 25 mts cuadrados , la planta cuenta con espacios reservado para baos y vestuarios , tambin un sector en el que se l despachan los productos que cuenta con 55 mts cuadrados , la administracin respectiva con 45 mts cuadrados y los espacio comunes completan la superficie del local. Cabe consignar que posee los servicios bsicos, agua potable, gas natural, sistema cloacal, electricidad monofasica.

Diseo del producto El producto (pan) a comercializar, es un producto de sabor y texturas nicas, blando esponjoso, y crujiente. Sus propiedades se mantendrn invariables por el transcurso del tiempo. Debemos dejar claro que la forma, el color, textura, apariencia de nuestro producto depender de s este pertenece al pan especial o corriente. Descripcin del lugar

Anlisis de la informacin vigente . Esta investigacin permiti detectar las debilidades del sistema de acumulacin de costos usado y formular recomendaciones pertinentes a las caractersticas de las industrias panaderas; colaborando de esta manera con el mejoramiento de la calidad gerencial de estas empresas, puesto que, la gerencia dispondr de un sistema de acumulacin de costos, que le permitir obtener informacin relacionada con la produccin y los costos, sobre una base sistemtica, real, oportuna y confiable, lo que, facilitar la planificacin, el control y la toma de decisiones de las actividades que realizan estas unidades de produccin; todo esto, convierte a la investigacin, en una gua para el gerente de la industria panadera, impulsndola a su consolidacin y crecimiento, generando as, nuevas fuentes de empleo, elemento esencial para procurar bienestar social y econmico. La empresa se rige en enfoques y reglas empricas, esta situacin los ha llevado a desconocer las tcnicas cientficas que permiten calcular costos de produccin precisos, as como el significado de muchos conceptos relacionados con stas, en consecuencia, durante las entrevistas fue necesario explicarles algunos trminos y ampliar detalles. Las principales caractersticas: a) Empresa de tipo familiar b) En el proceso productivo predomina la actividad manual, pudiendo ser complementada con equipos y herramientas menores c) Generalmente tiende a no cambiar su sitio de operaciones, tratan de mantener su mercado y tener una estrecha relacin con sus clientes. d) Crece principalmente a travs de la reinversin de sus utilidades e) La contabilidad est en manos de contadores externos, quienes se encargan principalmente de los aspectos legales de personal y tributarios f) Los dueos suelen participar en el proceso productivo y ejercen el control y direccin general. g) Carece de estructura formal en todas sus reas. h) Resistencia a delegar, debido a: Temor a perder el control de la empresa. Temor a perder el control de las compras. Quiebras personales. Creencia por parte del dueo en que slo l sabe hacer las cosas bien. i) Limitaciones culturales, resistencia al cambio y al uso de consultores externos. La industria panadera, es un ejemplo de produccin. Durante el proceso se realizan inspecciones y luego los productos se almacenan hasta su venta. La fabricacin de panes se realiza mediante la modalidad de produccin en serie. Este tipo de sistema productivo, como lo seala se caracteriza principalmente por la fabricacin elevada y en serie de productos relativamente homogneos para tenerlos en existencia hasta el momento de la venta; sus procedimientos de fabricacin son repetitivos o continuos y generalmente, automatizados; durante la elaboracin, el producto pasa por varias etapas, que pueden ocurrir en diferentes puestos de trabajo o en diferentes y sucesivos talleres de produccin. La empresa analizada no lleva contabilidad de costos, solo llevan la contabilidad general, trae como consecuencia la dificultad para calcular costos de produccin precisos y determinar la ganancia real de la empresa. En lo que respeta a los materiales, elemento esencial del costo de produccin, formado por el costo de aquellos materiales usados en la elaboracin del producto y que

generalmente representa el rubro de mayor volumen del activo circulante en una empresa manufacturera, por lo que requieren de un adecuado costeo y control, se concluye lo siguiente: - No llevan un adecuado control interno de los materiales, dado que no tienen establecida una rutina de formatos que permitan controlar la compra de materiales y garantizar de sta manera, que los artculos que ingresan al almacn cumplen con las especificaciones de calidad establecidas en la empresa. - Considera el precio de la factura como costo de los materiales comprados, dejando de incluir cualquier gasto adicional relacionado con las compras, tales como: seguros, fletes, impuestos de importacin, entre otros, as como los posibles descuentos. - Controlan los inventarios de materiales de forma visual, en consecuencia no pueden conocer la cantidad exacta de materiales existentes en el almacn en determinado momento, dado que el control visual carece de precisin y es susceptible de conducir a errores, por tanto se deduce que no tienen establecidos controles slidos que permitan tener algn grado de seguridad de que los inventarios estn siendo manejados eficientemente. Control que se realiza a travs de: computadoras. - La ausencia de mtodos adecuados para controlar los inventarios, no permite mantener existencias equilibradas de materiales (entre un tope mnimo y mximo), a fin de evitar que los inventarios bajen tanto que en un momento dado, no haya suficiente cantidad para cumplir con la produccin con la consecuente prdida de los clientes, o que sean tan elevados que representen una excesiva cantidad de recursos financieros inmovilizados en forma de inventarios, generando por tanto costos de oportunidad. - No utilizan formatos para autorizar la salida de materiales a ser usados en la produccin, donde se indique el costo unitario y el costo total de los artculos despachados, en consecuencia no se conoce con exactitud el costo de los materiales que deben cargarse a la produccin por concepto de materiales directos (usados). La mayora de los industriales panaderos se basan en la experiencia para asignar el costo de los materiales usados en la produccin al costo de los productos, es decir, no utilizan mtodos adecuados y precisos para la determinacin y asignacin de ste costo a los productos elaborados. Mantienen niveles mnimos de inventarios, por tratarse de productos perecederos No tienen definido un mtodo que les permita determinar el tamao ptimo de los inventarios, lo que podra originar ocasionalmente una paralizacin de la produccin por carencia de materiales y suministros. Por lo que llevan un escaso control formal de las existencia de materiales y suministros, pues en ambos estratos el control de los inventarios de materiales se realiza en forma visual, y ste no es exacto, adems, puede conducir a errores al no contar con los registros necesarios. Es decir, estos industriales no utilizan mtodos adecuados y precisos para la determinacin y asignacin de este costo a los productos elaborados. Con respeto a la mano de obra, elemento del costo de produccin compuesto por la remuneracin que se le paga a los trabajadores por el tiempo que permanecen trabajando en la fabricacin del producto, se concluye lo siguiente: - No llevan un control interno idneo de la mano de obra, pues el control se realiza visualmente y no mediante el uso de instrumentos como la tarjeta de reloj y las boletas de tiempo, los cuales permiten registrar la asistencia de los empleados, y el costo de la mano de obra que interviene en la elaboracin de los diferentes tipos de productos, a fin de determinar el valor que debe asignarse a la produccin por este concepto - Dada la ausencia de boletas de tiempo que permitan determinar la forma en que debe asignarse el tiempo y el costo de mano de obra directa a los productos fabricados, se puede deducir que esta empresa no aplican mtodos cientficos para la asignacin de este costo a la produccin, si existe una tendencia a considerar una cantidad fija por este concepto y a realizar estimaciones basadas en la experiencia. - No se controla el cumplimiento de la jornada laboral, dado que la mayora de los trabajadores de la empresa integran el grupo familiar, se paga un salario fijo a los

trabajadores de produccin, razn por la cual no consideran necesario el uso de formatos que permitan determinar el tiempo empleado por los trabajadores en la elaboracin de los diferentes productos. Incorporan el costo de la mano de obra directa al costo de los productos elaborados, no aplica mtodos cientficos para la asignacin del costo de la mano de obra directa a la produccin. En referencia a la carga fabril, consideran en el clculo del costo de produccin, y lo hacen tomando una cantidad fija por este concepto o a partir de estimaciones basadas en la experiencia, es decir no lo hacen sobre bases cientficas. La planificacin de la actividad productiva se realiza sobre la marcha, es decir en funcin de la temporada y de la demanda diaria de los productos. Como consecuencia no usan el modelo de costo, volumen y utilidad. En lo que respeta a la toma de decisiones, se pudo saber que el estado financiero, a usar es el balance general y el estado de resultados y que los preparan como requisito legal para el pago de impuestos. Semestralmente se confecciona un Estado de Flujo de efectivo. Usan la informacin de costos solamente para modificar el precio de alguno de sus productos. La ausencia de un sistema de acumulacin y asignacin de costos adecuando permite que no se no pueden aprovechar al mximo la informacin contable generada para la toma de decisiones. No utilizan un sistema de costos estndar o predeterminado, es decir carecen de un sistema que permita calcular el costo antes de la produccin, a objeto de comparar los costos reales incurridos en la fabricacin de los productos en un determinado perodo con algn patrn previamente fijado por la empresa, a fin de efectuar un control administrativo. Como lo sealan Backer, Jacobsen y Ramrez, para que la gerencia pueda asegurarse que los recursos fueron manejados con efectividad y eficiencia, luego de finalizar un trabajo o proceso, se miden los resultados y se comparan con un estndar fijado previamente con base en los objetivos planeados, para propsitos de control administrativo. Los costos estndar son adecuados dentro de un sistema de costos por procesos, dado que stos se utilizan en empresas cuyas actividades tienden a ser rutinarias y repetitivas y los productos tienden a ser estandarizados, como la industria panadera, donde se realiza mediante la modalidad de produccin en serie debido a que elaboran productos relativamente homogneos para tenerlos en existencia hasta su venta, en lugar de producir para determinados clientes segn sus especificaciones no trabajan de acuerdo a metas, normas o medidas predeterminadas que les permitan evaluar su gestin una vez que las operaciones han sido concluidas para propsitos de control administrativo. Lleva una gestin financiera y administrativa basada en enfoques, normas y reglas empricas, esta situacin los ha llevado a desconocer las tcnicas y procedimientos cientficos de acumulacin y asignacin de costos que permiten calcular costos de produccin precisos, as como comprender que adems de la contabilidad general o financiera es necesario llevar una contabilidad de costos, a fin de facilitar el proceso administrativo, especialmente la planificacin, el control y la toma de decisiones, mediante el suministro de informacin relacionada con la produccin de forma oportuna y sistemtica. Propuestas, aplicaciones de temas de costos

El costo de produccin ha dejado de ser un factor clave en la determinacin del precio, pues, en un medio econmico cada vez ms competido, en el cual slo triunfarn las industrias que resulten ms eficientes, se hace necesario implementar estrategias gerenciales que contribuyan a la supervivencia de las empresas, dentro de estas

estrategias, el concepto de costo objetivo juega un papel muy importante, debido a que permite a las empresas lograr nuevos mercados y penetrar en determinados nichos de mercados, al ofrecer un producto de calidad (satisfaccin de las necesidades del cliente) a un precio que le asegure la demanda; para ello se parte de un precio meta y de un nivel de utilidad planeada, estos factores determinarn el costo mximo en que debe incurrir la empresa para ofrecer dicho producto, es decir, el costo meta depende del precio y de la utilidad deseada o planeada. (Morillo, 2001). La determinacin no objetiva de los costos de produccin es que el resultado econmico que muestran las panaderas para determinado perodo contable, no es confiable, pues, ste surge como consecuencia de comparar los costos de los productos con los ingresos derivados de su venta. Este surge como consecuencia de comparar los costos de los productos con los ingresos derivados de su venta. El costo de produccin es el siguiente: Compuesto de materiales consumidos, mano de obra y carga fabril.

Materiales consumidos

Por 1 kilo de Pan elaborado Materia Prima Unidad Precio x unidad Cantidad por kilo Harina Kg. $ 0,84 0,725 Levadura Kg. $ 8 0,030 O.ingred. Total Costo por kilo $ 0,609 $ 0,240 $ 0,09 $ 0,939

Por una docenas de Facturas Materia Primas Harina Levadura Sal y ingrediente Manteca Malta Huevos Total Unidad Kg. Kg. otros gramos $ 0,012 Kg. $2 docena $ 0,12 0,300 0,020 6 Precio unidad $ 0,84 $8 por Cantidad docena 1,0 0,080 por Costo docena $ 0,84 $ 0,640 $ 0,054 $ 0,0036 $ 0,04 $ 0,72 $ 2,2976 por

Por la elaboracin de una prepizza

Materia Prima unidad Precio por unidad Cantidad por prepizza

Costo por prepizza

harina Levadura Total

Kg. Kg

$ 0,84 $8

0,200 0,040

$ 0,168 $ 0,320 $ 0,488

Por la elaboracin de 1 kilogramo de masas Materia Primas Harina leche Azcar Huevos Manteca Otros ing. Total Unidad Precio unidad Kg $ 0,84 Lts $ 0,60 Kg $1 Docena $ 0,12 Kg $ 0,012 por Cantidad por kilo de Costo por kilo de masa masa 0,180 $ 0,1512 1 $ 0,60 0,050 $ 0,05 3 $ 0,36 0,100 $ 0,0012 $ 0,465 $ 1,6274

Mano de Obra

Trabajan dos empleados en la produccin especficamente del pan, cuyo costo es de $ 23,16 diarios, en la que se producen 42 kilos de ese producto Costo de mano de obra por kilo elaborado es de $ 0,5515 dicho monto incluye las cargas sociales. En la elaboracin de facturas trabajan dos empleados, el costo es de $ 8,3125 cada uno por la produccin diaria que es de 19 docenas de facturas, cada docena de factura pesa aproximadamente 500 gramos, el sueldo equivalente por docena de facturas realizadas es de $ 0,875 por docena. Por la elaboracin de prepizzas trabaja un empleado y se producen diariamente 22 de ese producto, con un costo de $ 8,47, lo que equivale a un costo de mano de obra por prepizza de $ 0,385. Se calcula que hay 4 prepizzas por kilogramo Por su parte en elaboracin de las masas finas se encuentra el gran pastelero que tiene la ciudad de mar del plata el seor Oscar Daz que junto a otro compaero realizan la tarea, se producen diariamente 7 kilos de masas a un costo de mano de obra incluyendo cargas sociales de $ 70, lo que equivale a un costo de $7,00 por kilo

Costos unitarios variables

Elementos Costos Variables por unidad Costo Materiales Costo Mano Obra Total

Lnea panificado Kg. Pan Docena Facturas $ 0,939 $ 2,2976 $ 0,5515 $ 0,875 $ 1,4905 $ 3,1726

Lnea Pizzera Prepizzas $ 0,488 $ 0,385 $ 0,873

Linea Confitera Masas $ 1,6274 $ 7,00 $ 8,6274

Costos Fijos Fabriles Conceptos Alquileres Mantenimiento Amortizaciones 1) heladera 2) balanza 3) Horno 4) Amasadora 5) Sobadora 6) Torno 7) Armadora 8)Cmaras hornos Art limpieza Papelera Telfono Impuestos Publicidad Totales Totales $500 $150 $ 25 $ 12 $ 152 $ 104 $ 58 $ 15 $ 75 $ 58 $ 130 $ 137 $ 1487 base Mts cuota $ 2,778 Produccin $ 194 $ 150 $25 $12 $126 $ 84 $ 58 $ 15 $ 75 $ 58 $0,722 $50,5 $ 32,5 $ 137 $ 134,5 $ 371,75 $ 800,75 $ 39,72 Adm. $ 125 Mark. $ 152,77

Dir Dir Dir Dir Dir Dir Dir Dir Mts dir dir mts dir

$ 578;27 $1425,77

$ 454,36 $ 150 $ 796,86

Costos fabriles Fijos / Kilogramos de produccin en el periodo. Pan 42 kilos de pan diarios por 25 das al mes: 1025 Facturas 19 docenas por 25 das = 475 / 2 : 237,5 Prepizzas 22 diarias por 25 das = 550 / 4 : 137,5 Masas Finas 7 kilos diarios por 25 das al mes: 175 Total de kilogramos : 1575 $1425,77 / 1575 kilogramos: 0,90525 pesos por kilogramo

kilogramos kilogramos kilogramos kilogramos kilogramos

Costo fabril Fijo Pan Costo fabril.fijo Facturas Costo fabril Fijo prepizzas Costo fabril Fijo de masas finas Las Ventas a lo largo del periodo fueron:

: 0,90525 * 1025: : 0,90525* 237,5: : 0,90525* 137,5: : 0,90525 * 175:

$927,88 $215,00 $124,47 $158,42

1025 Kg. de pan, 475 docenas de facturas, 550 unidades de prepizzas y 175 Kg. de masas finas.

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Precio de Venta Kg. de pan ($3*1025 Kg.) = Precio De venta docena factura ($5 * 475doc)= Precio de la prepizzas ($1,90 * 550 unid) = Precio de las masas finas ($24 * 175 Kg.) =

$ 3075 $ 2375 $ 1045 $ 4200

Lnea panificado Kg. Pan Ventas $ 3075 Docena Facturas $ 2375 $ 1506,9 $ 215 $ 653,1

Lnea Pizzera Prepizzas $ 1045 $ 480,15 $ 124,47 $ 440,38

Lnea Confitera Masas $ 4200 $ 1509,795 $ 158,42 $ 2663,04

Resultado total

$10695 $5024,605 $ 1425,77 $ 4244,625 $ 800,75 $ 796,86 $ 2647,015

Costo variable $ 1527;76 produccin Costos fijos $ 927,88 produccin Resultado $ 619,36 Bruto Gastos Adm. Gastos Mark. Resultado Neto Margen Ganancia

0,2475

Caso mezcla El margen de ganancia para el prximo periodo es obtener un margen de ganancia del 30 por ciento. Lo que se analiza el Producto Unidades vendidas Precio venta % venta Precio venta mezcla $ 1,3821 $ 1,0675 $ 0,46968 $ 1,8864 Costo variable mezcla $ 0,686 $ 0,6773 $ 0,2158 $ 0,5976 Margen Contribucin

Pan Facturas Prepizzas Masas finas

1025 Kg. 475 doc 550 unid 175 Kg. 2225

$3 $5 $ 1,90 $ 24

0,4607 0,2135 0,2472 0,0786

$ 0,6961 $ 0,3902 $ 0,25388 $ 1,2888

Productos y costos conjuntos La investigacin revelo que en las industrias panaderas de un primer proceso se generan varios productos (pan salado, pan dulce, pan de leche, etc.), derivados de una misma

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materia prima (harina) existen por lo tanto productos conjuntos, es decir, productos individuales que se generan simultneamente a partir de un mismo proceso de manufactura y se separan en una determinada etapa del proceso (punto de separacin), para ser sometidos a un procesamiento adicional. Cuando se fabrican productos conjuntos tambin se genera costos conjuntos, es decir, costos no identificables con productos especficos, por ello se deben usar mtodos apropiados para asignar una porcin de ellos a los productos conjuntos, un mtodo de asignacin comnmente utilizado es el mtodo del volumen fsico (kilogramos). Los costos incurridos despus del punto de separacin pueden identificarse con los productos. Por lo anterior, el sistema de acumulacin de costos propuesto consta de dos centros de costos en el primero (amasado, sobado, divisin y pesado) se acumulan costos conjuntos, de acuerdo al sistema de acumulacin de costos por proceso, es decir, considerando que la produccin es estandarizada (homognea); luego los productos y sus costos asignados se traspasan al centro de costos II (boleado, moldeado, fermentacin y horneado), donde los costos recibidos (transferidos por el primer departamento) son asignados a la diversidad de productos, organizados en lotes, en funcin del peso (mtodo de asignacin de costos conjuntos del volumen fsico), y se acumulan los costos separables de los diversos productos fabricados, de acuerdo al sistema de costos por operaciones. Los costos totales acumulados en este ltimo centro de costos (costos conjuntos asignados del centro de costos I ms los costos de procesamiento adicional en el centro de costos II), representan el costo del inventario de productos terminados de cada lote de productos.

Elaboracin de un Informe de costo de produccin

Dado que los centros de costos son responsables de los costos incurridos en su rea el supervisor de cada centro, debe elaborar un informe de costos de produccin de cada perodo (al final de cada mes) en el cual reporta los costos totales y unitarios imputables al centro de costos segn los elementos del costo. Para el centro de costos I, se prepara un solo informe ya que se trata de un proceso conjunto para todos los tipos de productos fabricados en el cual se muestran lgicamente los costos conjuntos del perodo, mientras que para el centro de costos II, se debe preparar un informe por cada tipo de producto elaborado en la panadera, como un control por cada lote producto, dado que de acuerdo al costeo por operaciones cada lote de productos son distintos entre s, pues los materiales directos agregados (conservas de frutas, azcar, jamn, quesos, alios, entre otros) son distintos para cada lote de producto y deben identificarse para cada uno, mientras que los costos de conversin (costos de mano de obra directa y costos indirectos de fabricacin) son incurridos en cada lote de forma uniforme, pudiendo ser asignados a los diversos lotes que transitan por el centro de costos II segn alguna base tpica de asignacin (nmero de unidades trabajadas, o tiempo de trabajo) Elaborar una planificacin para los productos estacinales (como pan dulce, rosca de pascuas, etc.) que tiene la empresa, para que no haya sorpresas.

Conclusiones

El sector alimentos, es considerado el eslabn dinamizador fundamental de la econmica, especficamente las panaderas que fabrican variedad de bienes de consumo (panes, facturas, pizzas, confitera, etc.) y prestan servicio vital a la comunidad, se pudo

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constatar la dificultad para determinar costos de produccin precisos, no hay un criterio especfico. El costo de cada producto lo determinan generalmente basados en su experiencia y en los vagos conocimientos que puedan tener en el rea de costos, dndole principal importancia al material directo y a la mano de obra directa. Tampoco tienen definido un periodo de tiempo razonable para realizar dicho clculo, pues ste generalmente se efecta cuando se presentan variaciones en el precio de los insumos utilizados para la fabricacin del pan, por lo que se infiere, que no usan el mtodo de acumulacin de costos por procesos, ya que ste mtodo hace hincapi en la acumulacin de costos para cierto periodo de tiempo. Esta situacin refleja la existencia de procedimientos deficientes para calcular el costo de produccin. Adems el costo de las existencias de productos no vendidos al final del perodo no representa su valor real. Por lo tanto, la decisin empresarial basada en costos de produccin ha sido manera poco fiable. Como consecuencia de esto hay escasa veracidad del clculo de rentabilidad realizado a partir de informacin generada por los deficientes sistemas de costo, obstaculiza el diseo de mezclas de productos que maximicen las utilidades del negocio y que contribuya con la supervivencia y crecimiento del mismo, puesto que no se puede reconocer los productos ms rentables. La contabilidad de costos, en una pymes es un rea que recibe un tratamiento muy restringido por parte de los dueos - gerentes. Ya que se contratan los servicios de contabilidad con la concepcin de que se trata de un requisito para fines tributarios y legales. El xito de las empresas depende del perfeccionamiento de las prcticas gerenciales basadas en un sistema de informacin financiera eficiente que sustente la toma de decisiones, la reduccin de costos y el mejoramiento continuo de procesos y productos. Al no tener un sistema de informacin de costo adecuado, y continan con un sistema de informacin deficiente, basado en enfoques y creencias tradicionales, sin comprender la nueva realidad y sin poder reaccionar a la evolucin de la competencia, obtendrn en primer lugar una medicin de la utilidad y una valoracin errada de los inventarios y en consecuencia sus decisiones operacionales y estratgicas sern incorrectas, obstaculizando a su vez la adopcin de nuevas estrategias para sobrevivir en un mercado cada vez ms exigente e informado. En definitiva no podrn controlar eficientemente la explotacin de su negocio

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BACKER, M. , JACOBSEN, L. y RAMREZ, D. Contabilidad de costos: Un Enfoque Administrativo para la Toma de Decisiones BLOCKER, JOHN . CONTABILIDAD DE COSTOS COSTAS ERNESTO. INTRODUCCION A LOS COSTOS COSTAS ERNESTO. COSTOS OPERATIVOS COSTAS ERNESTO. COSTO PRIMO COSTAS ERNESTO. COSTOS POR PROCESO COSTAS ERNESTO. COSTOS ESTIMADOS COSTAS ERNESTO. COSTOS STANDART Y CONTROL GIMENEZ, JUAN CARLOS Y COLABORADORES. TRATADO CONTABILIDAD DE COSTOS HORNGREN, CHARLES. CONTABILIDAD DE COSTOS HORNGREN, FOSTER Y DATAR. Contabilidad de Costo: Un Enfoque gerencial. LANG, THEODORE. MANUAL DEL CONTADOR DE COSTO LAWRENCE, W. B. CONTABILIDAD DE COSTOS

NEUNER, JOHN. CONTABILIDAD DE COSTOS MORILLO, M. Rentabilidad Financiera y Reduccin de Costos POLIMENI, R., FABOZZI, F y ADELBERG, A. (1999). Contabilidad de Costos: Conceptos y aplicaciones para la toma de decisiones gerenciales. SINISTERRA, G. Fundamentos de Contabilidad Financiera y de Gestin.
VASQUEZ, JUAN CARLOS. EDIT AGUILAR VASQUES JUAN CARLOS. TRATADO DE COSTOS

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