Alimentos congelados e por quanto tempo se conservam Conservar alimentos: Legumes e frutos Os legumes devem ser branqueados antes

de serem congelados para destruir os enzimas, que provocam a perda da cor e do sabor. Mergulhe-os durante 2 a 5 minutos em gua a ferver, consoante a espessura do legume em questo. Arrefea em gua corrente fria. Os legumes conservam-se no congelador durante um ano. A fruta congelada conserva geralmente o sabor, mas tem tendncia para amolecer. Congele fruta madura, mas de polpa ainda firme. A fruta muito madura deve ser congelada depois de reduzida a pur. H trs processos de congelar a fruta: Fruta congelada a seco Comea por ser congelada num tabuleiro forrado com papel, sem embalar as peas. Em seguida, acondicionam-se estas em sacos e guardam-se no congelador. Este mtodo indicado para frutos inteiros macios, como amoras, morangos, framboesas e groselhas. Fruta congelada em acar A congelao em acar est indicada para frutos sumarentos, como os morangos, as framboesas e as cerejas. Envolva bem os frutos em acar (125 g de acar para 500 g de fruta) e coloque numa caixa ou num saco. Os frutos como a cereja devem ser descaroados antes de congelados. Fruta congelada em calda Os frutos de polpa firme, como o pssego e o alperce, podem tambm ser congelados em calda. Dissolva 500 g de acar cm 6 dl de gua e leve a calda ao frigorfico. Descasque os frutos, corte-os ao meio e retire os caroos: depois, regue com 3 dl decada por cada 500 g de fruta. Coloque papel vegetal amarrotado por debaixo da tampa do recipiente para manter a fruta mergulhada na calda. Nota: A fruta congelada em acar ou em calda tem tendncia para perder a cor, e, para o evitar, junte sumo de limo. Congele apenas carne de boa qualidade Retire toda a gordura e os ossos que puder. Envolva a carne em vrias camadas de material de embalagem para evitar que fique queimada pelo frio. Embale as costeletas, os bifes e os hamburgers separadamente em papel vegetal. Congele a carne rapidamente; uma congelao lenta afecta a qualidade. A carne de porco conserva-se no mximo at nove meses no congelador, e a carne de vaca e o borrego, at um ano. Antes de congelar a

criao ou a caa, retire os midos e congele parte. Lave a ave e enxugue bem. A criao e a caa conservam-se no congelador durante nove meses: os midos, seis meses. Congelao de peixe O peixe s deve ser congelado se for muito fresco. Escame e amanhe os peixes cilndricos e, se forem pequenos, congele-os inteiros; aos maiores retire as cabeas e os rabos antes de os congelar. Os peixes chatos devem ser cortados em filetes, separando-os com papel vegetal. O peixe congelado conserva-se at seis meses. Congelao de massas, empades e pratos cozinhados A massa crua conserva-se at um mximo de cinco meses no congelador. As tartes e empades cozinhados tambm se conservam bem no congelador as tartes de fruta durante seis meses e os empades de carne durante quatro meses. Outros pratos cozinhados que se conservam bem no congelador at um mximo de dois meses so os guisados e estufados, as pizzas e os molhos para pratos de massas italianas. Congelao de po e bolos Todas as qualidades de po, pezinhos para ch e pes de leite podem perfeitamente ser congeladas. O po conserva-se um ms no congelador, e os pezinhos para ch e os pezinhos de leite, at um mximo de seis meses. Os bolos devem ser congelados sem cobertura. Os bolos tipo po-de-l conservam-se at seis meses no congelador, e os tipo bolo ingls, at um ano. Alimentos que no podem ser congelados Os ovos com casca rebentam quando so congelados. As natas, o iogurte e a maionese deslassam ao descongelarem o mesmo acontece com os pratos preparados com gelatina. Os pratos que incluem gemas ou natas devem ser congelados antes de juntar as gemas ou as natas. Outros alimentos que no devem ser congelados so os legumes com elevado teor de gua alface, tomate cru, pepino, rabanete e aipo. Os queijos de pasta mole e as bananas tambm no podem ser congelados. Preparao dos alimentos para congelar Se no forem convenientemente acondicionados, os alimentos perdem grande parte do sabor e da textura quando so congelados. Existem no mercado embalagens especiais para congelados, mas, se no conseguir encontr-las, utilize qualquer material de embalagem resistente gordura, humidade e ao vapor, como sacos de plstico fortes, caixas de folha de alumnio com tampa) caixas de plstico e embalagens de carto encerado. Acondicione os alimentos que vai congelar em quantidades pequenas para que congelem e descongelem rapidamente. Extraia o mximo de ar do interior da embalagem, excepto no caso de um lquido, em que dever deixar um pequeno espao em cima cerca de 2,5 cm

 para contar com a expanso que o lquido sofre ao solidificar. Deixe arrefecer os alimentos antes de os pr novo congelador. excepo do po e de bolos sem decorao, nunca volte a congelar um alimento que foi descongelado.
Dicas - Conservao e Armazenamento - Congelamento

O congelamento um eficiente sistema de conservao de alimentos que retarda o processo de desenvolvimento de microrganismos e, conseqentemente, a deteriorao. Este mtodo torna possvel a diminuio do desperdcio de alimentos, permite o preparo antecipado das refeies, permite o consumo de alimentos fora da poca de safra e torna menos freqente a ida ao supermercado, entre outros. Veja como armazenar seus alimentos:

Alguns alimentos, devido sua composio, no congelam de maneira satisfatria. Entre eles, pode-se citar: algumas frutas, verduras, cremes base de amido de milho, gelatinas, maioneses e claras de ovos; Nunca congele verduras em folhas, tais como alface, agrio ou espinafre; Evite congelar batatas cozidas, pois absorvem muita gua e esfarelam quando descongeladas; Amendoim, nozes e castanhas podem ser congelados com ou sem casca, mas devem ser descongelados antes de serem usados ou consumidos; Iogurte e leite fermentado no devem ser congelados, pois seus componentes tendem a se separar e o produto, assim, perde sua aparncia caracterstica; As refeies do dia-a-dia devem ser congeladas, depois de frias, em pores pequenas para facilitar o descongelamento; Use sacos plsticos para congelar carnes, legumes e frutas, a fim de evitar desidratao ou queimaduras provocadas pelo frio; No freezer, o alimento congela mais rpido quando colocado junto s paredes ou placas onde se forma o gelo; Todos os compartimentos de um freezer apresentam a mesma temperatura; assim sendo, no existem compartimentos especficos para cada tipo de alimento; Ao colocar seus alimentos no freezer, procure deixar espaos entre as unidades, a fim de que o ar possa circular; Nunca sobrecarregue o seu congelador, pois isso ir impedir a circulao do ar.

Tcnicas para congelar Uma vez prontas as receitas ou ingredientes, e escolhidas as embalagens adequadas a vez de armazen-las no freezer. Confira a melhor maneira de congelar: Tcnicas para congelar alimentos cozidos ou pr-prontos Alimentos cozidos ou pr-prontos como massas e panquecas devem ser congelados somente depois de estarem bem frios. Dessa forma, evita a formao de cristais que podem destruir as fibras de diversos produtos e, conseqentemente, alterar o gosto da receita.

Por isso, em hiptese alguma leve alimentos quentes ou at mesmo mornos ao freezer. Se estiver com pressa, acelere o resfriamento. Basta colocar o recipiente aberto em uma bacia sobre pedrinhas de gelo. Tcnicas para congelar: Alimentos crus e frescos Os alimentos crus e frescos como carnes, aves e peixes devem ir ao freezer, assim que chegarem das compras. Antes, prepare o corte das carnes a seu modo. Para congelar, enrole a carne em um recipiente plstico ou em sacos plsticos. Evite utilizar filme plstico permevel ao ar, pois ele permite que a umidade evapore e que a comida resseque com o congelamento. Tcnicas para congelar frutas As frutas podem ser congeladas de trs maneiras diferentes: ao natural, como polpa ou pur ou como calda. Ao natural: as frutas podem ir para o freezer desde que sejam retirados os talos ou caroos. Por exemplo: se for congelar pssegos, retire o coroo, armazene em saco plstico e leve ao freezer. Polpa ou pur: Cubra as frutas com acar e bata no liquidificador. Transfira a polpa para um recipiente fechado e armazene no freezer. Calda:Neste caso, cubra as frutas com uma mistura de gua e acar. Ferva gua e acar em quantidades iguais. Deixe esfriar e depois deixe as frutas de molho at ficarem totalmente imersas na calda. Utilize potes plsticos para congelar. Preste ateno: Frutas como mas que tendem a escurecer pela oxidao, devem ser congeladas com uma dose de cido ascrbico (vitamina C). Ele pode ser facilmente encontrado em farmcias. Neste caso, prepare o pur fazendo o seguinte clculo: para cada 1 xcara de gua, acrescente 1 xcara de acar e 1/2 colher de ch do cido ascrbico. Tcnicas para congelar verduras e legumes Para armazenar no freezer verduras e legumes necessrio uma tcnica especial, que chamamos de branqueamento. Primeiro, lave bem as verduras ou legumes e corte os talos. Depois, mergulhe os vegetais por alguns segundos na gua fervente. Em seguida, coloque-os em gua gelada para evitar o cozimento. Para embalar, utilize sacos plsticos. Tome cuidado para retirar todo o ar da embalagem. Assim, evita o ressecamento do alimento que provoca a formao de partes com textura spera e a perda de sabor.