Sbado 26/11/2011 RuiFalo

VINHODOPORTO
COLHEITA,AVERSOERUDITADOSVINHOSDOPORTO

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Os Porto Colheita simbolizam o triunfo do homem sobre a natureza, apoiados num longo processodeeducaoquepodeestenderseao longo de mais de 100 anos. Fazemos a invocao dos grandes clssicos da categoria e sugerimosalgumasboasescolhas. Rarossooscasosondeatonalidadedosvinhos arroga um papel to determinante, dividindo o VinhodoPortoemduasgrandesfamliasdetom dissonante, a linhagem dos vinhos Tawny e a estirpe dos vinhos Ruby, ou, se adoptarmos a terminologia portuguesa, a famlia dos vinhos aloiradosedosvinhosrubis. A discrdia entre os dois estilos longa, com razes histricas e filosficas, instituindo dois mundosdistanciadosentresi,duasfamliascom poucos pontos de contacto. Enquanto os primeiros, os Tawnies, so sujeitos a uma evoluoembarrica,emambienteoxidativo,os segundos, os vinhos Ruby, dependem de uma evoluo em garrafa, em ambiente redutor, arredadosdasgraasdooxignio. Uma diferena aparentemente pequena mas to slida que acabou por obrigar a uma especializaoemcadaumdosestilos,dividindo o universo do Vinho do Porto entre as casas dedicadas maioritariamente causa dos Tawny e as casas mais devotas escola dos vinhos Ruby, separando deste modo o Vinho do Porto entre casas de gnese portuguesa e casas de matriz inglesa. H muito a separar estes dois mundos, desde o modelo de envelhecimento atfilosofia,desdeaprepondernciadavinha atsupremaciadaadega,desdeaimportncia do enlogo autoridade do provador, desde o DouroatGaia. Historicamente, tm sido os produtores de inspirao inglesa a apostar e a comandar o
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mercado dos vinhos de estilo Ruby, sobretudo nas duas classes reinantes, LBV e Vintage. Vinhos de um s ano, de uma colheita, de engarrafamento precoce, obrigatoriamente engarrafadosentreosegundoeoterceiroano, nocasodosVintage,eentreoquartoeosexto anonocasodosLBV.Pelocontrrio,tmsidoas casas de gnese portuguesa a privilegiar os vinhos de estilo Tawny, dominando as duas classes reinantes, os vinhos com indicao de idadeeosColheita.Vinhosdeumascolheita, tal como os Vintage, passveis de serem engarrafados aps sete anos de estgio em pipa...emboraporregrassejamengarrafados aps um longo tirocnio nos armazns de Gaia, muitas vezes ao fim de 20, 40, 60 ou 100 anos deestgio. Claroqueosencargosfinanceirosdedespachar umvinhoaofimdedoisanosouapssessenta anos de estgio no podero nunca ser comparveis, obrigando a custos e investimentos desiguais. Entre os vinhos de estilo Tawny, so os Colheita que mais se destacam.Vinhosdeumsano,retratosfiisde umacolheita,semmaquilhagem,espelhofielda generosidade e intransigncia da natureza. Vinhosdelotedediferentesparcelasmasdeum sano,obrigandoajogarcomosargumentose predicados que a natureza consagrou nessa colheita. Vinhos de evoluo lenta, de evaporao contnua, que necessitam ser periodicamente atestados com vinhos da mesma colheita, repondo o volume entretanto perdido. Por beneficiaremdeumestgiotoprolongadoem pipas de madeira velha, em ambiente profundamente oxidativo, os Colheita vo gradualmente perdendo a cor, adquirindo tons acobreados e aromas tercirios de frutos secos e especiarias, ampliando a doura, proporcionando vinhos ainda mais complexos, untuososesuaves.

DepoisdeengarrafadososPortoColheitapouco evoluem, ganhando alguns aromas de garrafa aps dcadas de aprisionamento, sustentando um percurso evolucionrio gradual mas muito lento. o estgio em madeira que permite o desenvolvimentodovinho.Porissoasregrasdo bom senso, bem como a legislao, impem a meno de duas datas no contra rtulo dos Colheita, o ano de vindima e a data de engarrafamento, informaes essenciais para a percepo de um Porto Colheita, j que o mesmo vinho poder ter sido engarrafado em diversas datas, digamos que com 10, 40, 70 ou 100 anos de estgio em cascaria, oferecendo vinhoscomperfisqueemtudosediferenciam. No fcil fazer bons Colheita. Trabalhar com os Porto Colheita obriga a um rigor e a uma preciso dificilmente quantificveis. Aqui a arte doloteacabapornosermenospreponderante que nos outros ramos da famlia dos tawnies. Por estar limitado a uma s colheita, por depender da excelncia de um vinho base que ter obrigatoriamente de ser absolutamente extraordinrio,asopesdoenlogosomuito mais limitadas. S os atestos e correces de aguardente, os arejamentos e as trasfegas podem servir como armas na elaborao dos Colheita, vinhos que simbolizam o triunfo do homem sobre a natureza, a vitria do iluminismo e da razo sobre o desgnio da natureza. Ascasasquesedestacam Saber desenhar, educar e executar um Porto Colheita uma tarefa delicada que exige experincia,tempoesensibilidade,noestando ao alcance de todos. So raras, muito raras, as casas que sobressaem no estilo, e ainda mais raras as que se especializaram nesta vertente to ingrata do Vinho do Porto. Todas elas, apesar dos muitos nomes estrangeirados relativos s famlias que as fundaram, so de matriz portuguesa, de vivncia, inspirao e
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criao nacional, como que a confirmar a predilecolusitanaporesteestilodevinhos. Os Colheita precisam de carinho, precisam de recebermimoseafectos.Precisamdepacincia e saber. So milhes de litros em suave repouso, em lento envelhecimento, com milharesdepipasespalhadaseacarinhadaspelo conforto e frescura das caves de Gaia. Representam centenas de colheitas em saborosodescanso,vinhosdetodasasidadese dcadas, provenientes de todos os recantos do Douro. Trabalhar com estas pipas, trabalhar comosvelhosColheitaobrigaaumrigoreuma preciso dificilmente quantificveis. A arte do lote de pouco serve nos velhos Colheita. Se o vinho base no for notvel, excepcional em todos os sentidos, o envelhecimento, longe de lhe poder acrescentar virtudes, s far sobressairosvciosoriginais. Talvez por isso a maioria das casas especializadas em Porto Colheita sejam casas pequenas,dedicadasquaseporinteirocausa, com um traquejo e experincia que costuma atravessar muitas geraes. S assim se podero apresentar Portos Colheita que se mantenhamfrescoseradiosos,semaquelaque a maior adversidade do estilo, os vinhos cansadosejdecadentes. De entre as poucas casas que se dedicam de corpo e alma aos Porto Colheita, Wiese & Krohn, Burmester, Andresen, Dalva, Kopke e Poas so as que sobressaem, as que melhor interpretam o estilo intemporal dos Porto Colheita, as que lhes conhecem os truques e desafios. Em todas estas casas um simples passeio pelos velhos armazns frescos e silenciosos consegue proporcionar momentos deraroprazer,deambulandoporentreaspipas repletas de vinhos velhos, vinhos vivos e em evoluo,velhoscascosdispostosnumaespcie decaoscontrolado,atestadasdetesourosqueo tempoeohomemiroafinar.
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