FERMENTATII

Fermentatia procesul biochimic prin care substantele organice sunt descompuse sub actiunea enzimelor, producand energie.
Tipuri: Fermentaia alcoolic Fermentaia acetic

Fermentaia lactic

Etanol

Bere

Cidru

Fermentatia alcoolica

Bauturi spirtoase

Vin

Paine

Mecanismul fermentaiei a fost stabilit de ctre Gay-Lussac nc din anul 1815

Acidul piruvic sufer o decarboxilare, cu transformare n aldehid acetic

Aldehida acetic astfel rezultat eset redus sub aciunea alcooldehidrogenazei(enzim NADPH+H+), la alcool etilic

FERMENTATIA LACTICA

ACIDUL LACTIC

Fermentaie homofermentativ (rezult doar acid lactic): C6H12O6 2 CH3CHOHCOOH

Fermentaie heterofermentativ (rezult acid lactic i dioxid de carbon): C6H12O6 CH3CHOHCOOH + C2H5OH + CO2

FERMETATIA ACETICA-reprezinta transformarea alcoolului etilic in

acid acetic sub actiunea bacteriilor acetice, in prezenta oxigenului atmosferic