MANUAL DE BOAS PRTICAS DE FABRICAO Di Coletta Massas

DEZEMBRO 2011

Todas as regras relacionadas higiene pessoal devem ser respeitadas por quaisquer pessoas que entrarem na rea de produo, sejam elas funcionrios do setor, funcionrios da manuteno, funcionrios de empresas terceirizadas ou visitantes.

Higiene Pessoal

Todos os funcionrios devem manter um alto grau de limpeza pessoal;

BANHO DIRIO

CABELOS LIMPOS

BARBA FEITA

DENTES ESCOVADOS

UNHAS CORTADAS E LIMPAS

As mos devem ser higienizadas antes do incio do trabalho, aps uso dos sanitrios, aps manipulao de material cru ou contaminado e sempre que for necessrio.

Recomendaes para higienizao de mos;

UMIDECER AS MOS COM GUA

COLOCAR O DETERGENTE NAS MOS

ESFREGAR E LAVAR AS MOS NA SEGUINTE SEQUNCIA PALMA, DORSO, ESPAO ENTRE OS DEDOS, UNHA E PONTA DOS DEDOS,

ARTICULAO, PUNHOS E ANTEBRAO

ENXAGUAR EM GUA CORRENTE

UTILIZAR

SOLUO

SANIFICANTE

Os cabelos devem sempre estar limpos, cortados e principalmente protegidos com touca. A barba deve estar sempre feita, as unhas cortadas limpas, lixadas e sem esmalte. No permitido no setor de produo o uso de unhas e clios postios, maquiagem, tambm restrito o uso de relgios, anis, pulseiras e brincos.

Quando for necessrio o uso de culos preciso um cordo preso em sua haste e que passe por trs do pescoo. No permitido fumar no setor de produo, matrias primas, estocagem, expedio, vestirios.

Uniformes

Os uniformes devem estar sempre limpos, e tambm devem ser trocados diariamente, onde se for necessrio o uso de agasalho, este deve ser usado abaixo do uniforme.

Hbitos Comportamentais

Antes de tossir ou espirrar necessrio se afastar do material em produo, cobrir a boca e nariz com leno de papel e em seguida lavar as mos. Na rea de produo restrito mascar chicletes, comer balas ou manter palitos na boca.

No deve ser permitido o consumo de alimentos e bebidas nas reas de sanitrios e vestirios. Roupas e pertences pessoais (carteiras, chaves, documentos, etc) devem ser guardados nos armrios. No permitido guardar alimentos nos armrios.

Instalaes Sanitrias, Vestirio

Os sanitrios devem ser limpos todos os dias, o cesto de lixo deve estar sempre fechado, necessrio existir uma soluo de limpeza e santificante para a higiene das mos e papel toalha de material no reciclado

.Os funcionrios devem ser responsveis pela organizao e limpeza de seus armrios, onde proibida a estocagem de alimentos e bebidas neste.

Higiene Operacional

A rea de fabricao crtica na elaborao dos produtos, portanto, precaues devem ser tomadas para que esta seja mantida em condies que no causem contaminao dos produtos

Os vegetais devem ser devidamente limpos antes de seu uso com solues aquosas de acordo com as normas determinadas pela ANVISA, e se no forem utilizados no momento estes devem ser embalados de preferncia a vcuo.

As mesas e mquinas obrigatoriamente devem ser limpas antes de seu uso, como tambm necessitam ser bem higienizadas aps a sua utilizao, com conforme as normas determinadas pela ANVISA.

Os recipientes de lixo devem estar situados nas reas de produo onde, precisam estar fechados e necessitam serem trocados e limpos periodicamente. As luminrias devem sempre estar limpas e fixas com seus protetores.

As paredes devem ser limpas periodicamente como tambm o cho. Os ralos devem estar perfeitamente vedados para inibir a presena de pragas De nenhuma forma devem existir materiais estranhos que no faam parte da produo.

Entrega de insumos

No recebimento de matria-prima devem ser realizadas inspees, como verificar a validade do produto, sua temperatura.

Os caminhes de entrega devem ser inspecionados antes do recebimento para verificar presena de pragas, odores estranhos, vazamentos ou qualquer outra alterao que possa afetar o produto transportado;

Armazenamento de matria-prima, insumos e embalagens

Os insumos e embalagens necessitam ser armazenados em locais prprios que no agridam sua integridade, que fiquem livres de desenvolvimento de microorganismos. Estes precisam ser colocados em cima de palets, feitos de material sanitrio, para que os insumos no tenham contato com o cho.

Os insumos utilizados que no tenham sido totalmente usados devem ser devidamente identificados com data da violao de sua embalagem.

Armazenamento e transporte de produto acabado

Os produtos acabados devem ser armazenados em locais que preservem sua integridade e que impeam sua contaminao por microorganismos. Produtos acabados devem ficar em cima de palets onde estes devem ser constitudos de material sanitrio. Todas as mercadorias obrigatoriamente devem possuir seu rotulo com seus dados pertinentes.