REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO DEL P.

P PARA LA EDUCACIN SUPERIOR UNIVERSIDAD FERMN TORO CABUDARE ESTADO LARA

PLAN DE PRODUCIN Y COSTO DE TORTAS CASERAS

INTEGRANTES: Desantiago Mayerlis C.I. 10.263.429 Prez Luis Gerardo C.I. 15.177.666 Paz Daniel C.I.

Enero, 2012

PLAN DE PRODUCCIN DE TORTAS CASERAS, ELABORADAS AL ESTILO TRADICIONAL PARA SER COMERCIALIZADAS EN LA URBANIZACIN DON JESS UBICADA EN BARQUISIMETO ESTADO LARA. DURANTE EL PERIODO 2012-2013

Objetivo de la Produccin El principal objetivo es el generar ingresos econmicos a travs de la produccin y comercializacin de tortas caseras de excelente calidad, a travs de firma unipersonal de la Sra. Lourdes Lpez, para ser distribuidas principalmente entre amigos y consumidores en general de los habitantes de la urbanizacin Don Jess al norte de la ciudad de Barquisimeto. De tal forma estar siempre en la vanguardia de las exigencias de estos consumidores, para lograr a satisfaccin plena de estos, y a su vez incrementar la produccin de dichos productos para posicionarse del mercado en la zona y lograr una futura expansin. Cabe destacar que la idea es ofrecer el producto a un menor costo con el propsito de aumentar nuestra rentabilidad y crecimiento en el mercado local en base al trabajo en equipo, compromiso y optimizacin de recursos.

Especificaciones del Producto Demandado por el Mercado Variedad La variedad del producto ser dada segn las exigencias de los clientes, en donde los diseos, colores y sabores van a depender de la ocasin a celebrar, como por ejemplo: cumpleaos, bautizos, primeras comuniones, quince aos, despedida de solteros, matrimonios, con acabados impecables.

Todo esto adaptado a cualquier tipo de innovacin que puedan solicitar, con el fin de satisfacer plenamente sus exigencias y necesidades. Colores, Sabores y Tamaos Los tamaos ms comunes son las tortas de uno y dos kilogramos; sin embargo, como bien lo hemos dicho, esto va a depender de las exigencias de los consumidores, en donde se complacer plenamente su solicitud, independientemente de lo innovador o grande la torta. De igual forma tanto los colores como sabores de las tortas sern de gran variedad, destacando como siempre las tortas de fresa, melocotn y chocolate. Ingredientes y/o Materia prima Sern utilizados los ingredientes de mayor tradicin en el mercado, por ejemplo, harina de trigo Robn Hood, leche Los Andes, mantequilla Mavesa, entre otros. Las frutas con que trabajaremos sern las ms frescas y de mejor calidades, ya que trabajamos con los mejores mayoristas de ciudad, ubicados en el Mercado Mercabar de la Zona Industrial. Presentacin, Tipo de Empaque y Embalaje La presentacin tambin se adaptar a las exigencias de los clientes, en donde primordialmente para las tortas como las de matrimonio, quince aos, bautizos, se utilizan toques especiales, como bases de vidrios, flores, fuentes, entre otros detalles. En cuanto al empaque o embalaje, se utilizan las comunes cajas de cartn con un diseo y presentacin agradable a la vista del consumidor, en donde destacan varios de nuestros diseos en torta, as como tambin

nmeros de telfonos de contacto para publicidad de nuestros productos y servicios. Descripcin de Proceso Productivo Ingredientes para realizar una torta: Materia Prima:  300 gramos de margarina.  750 gramos de azcar.  3 tazas de leche.  9 huevos.  1 cucharadita de vainilla.  1 cucharadita de ralladura de limn.  750 grs. de harina de trigo leudante (si utiliza harina todo uso coloque una cucharadita de polvo leudante).

Preparacin: Proceso productivo: 1. Colocamos los 300 gramos de margarina en la batidora a una velocidad media hasta que la margarina blanquee. 2. Luego procedemos a colocar los 750 gramos. de azcar y esperamos que la margarina y la azcar se mezclen bien. 3. Es el momento de aadir los 9 huevos, la recomendacin es hacerlo de 2 en 2 permitiendo que se integren bien a la mezcla antes de colocar los 2 siguientes.

4. Una vez bien mezclados los huevos aade la esencia de vainilla, seguida de la ralladura de limn y espere unos segundos para que todo se mezcle. 5. Ahora es el momento de verter las tres tazas de leche, lo cual se hace lentamente para permitir que se integre a toda la mezcla. 6. Una vez bien mezclado los ingredientes apagamos el batidor y retiramos el bol. Procedemos a pesar los 750 gramos. de harina previamente cernida, con un batidor de mano o paleta, mezclamos en forma envolvente hasta conseguir una consistencia homognea. 7. Procedemos a barnizar el molde con una brocha de repostera y margarina, cuidando cubrir muy bien toda el rea interna del molde. 8. Procedemos a colocar un poco de harina y con movimientos circulares hacemos que la harina cubra la parte interna del molde (esto para evitar que la torta se pegue al molde y sea fcil de desmoldar) luego eliminamos el sobrante de harina. 9. Una vez barnizado y enharinado el molde vertemos la mezcla en el mismo. 10. Llevamos al horno a 150 grados Centgrados por

aproximadamente 45-60 minutos. Dejar enfriar

Insumos, Maquinarias y Herramientas: 1 Batidora Industrial. Frigorfico grande.

Frigorfico Mediano. 1 Mesa de Madera o Metal. Horno a Gas. 5 Moldes para Tortas. (de unos 22 a 24 cm de dimetro o lado). Bol. (grande). Cuchara. Esptula. Brochas. Bandejas. Impresora Laser

Descripcin De La Tecnologa, Rendimiento Y Produccin

La eleccin de la tecnologa a utilizar debe hacerse con relacin a los procesos, la capacidad de produccin, la maquinaria y equipo.Todo proyecto o plan de produccin, dependiendo de su naturaleza, necesitar de uno o varios asesores oconsultores en el aspecto tcnico que planificarn los equipos y maquinaria, recursoshumanos y procesos a emplear.

En el caso del presente plan de produccin, la tecnologa implementada es bsica; sin embargo, totalmente suficiente para responder a las exigencias de los clientes, y lograr su satisfaccin. Dentro de las tecnolgias mas avanzadas con que se cuenta, se encuentra una impresora laser que imprime en papel de azucar, totalmente comestible, con esto se puede lograr grandes e innovadores diseos.

Los equipos utilizados estn totalmente adaptados a calquier repostera de alta categora, y los insumos estn disponible a travs de cualquier distribuidor industrial o independiente de la regin, lo que no es una limitante.

Existen factores reiterativos en la etapa de elaboracin dentro de este mercado, que est implcita en cualquier tecnologa seleccionada, algunos de estos factores pueden ser:

Operacionalizacin del proceso, que incluye los requisitos de calidad y estndares de produccin. Fuentes de abastecimiento (suministros e insumos)

Mano de obra disponible. Asistencia tcnica que se requiere. Experiencia en el uso de la tecnologa seleccionada. Posibilidad de adecuacin e integracin de equipos ya existentes. Aspectos medioambientales.

Diagrama de Flujo del Proceso para la Elaboracin de Tortas

Costos Estimados de Produccin El objeto de los costos estimados es conocer de forma aproximada cual puede ser el costo de produccin, sirviendo de base para la valoracin de las existencias en proceso y la produccin terminada, entregada y realizada, esto permite no slo la obtencin de resultados satisfactorios, sino evitar que la empresa cometa errores en la fijacin de los precios y que esto derive en un resultado negativo. En la determinacin de los costos, se debe tomar en cuenta que su valor cambia por posibles fluctuaciones en los precios o por diversos grados de utilizacin de la capacidad instalada. En trminos generales, el precio se puede establecer por debajo o por encima del de la competencia o ser igual al de ella. El costo del producto final para la elaboracin de las tortas, deber estar integrado por: Materia prima Mano de obra directa e indirecta Servicios bsicos (luz, gas, agua, telfono) Depreciacin de equipo y maquinaria Imprevistos y gastos varios TOTAL 45 % 25 % 10 % 10 % 10 % 100 %

Ahora bien, para visulizar los costos estimados de una forma mas optima, estableceremos los precios segn los presupuestos otorgados para la produccin de tortas en un mes de temporadas, como tambin por a experiencia en aos anteriores con este proceso, quedando de la siguiente forma: Materia prima 30% Harina de Trigo Mantequilla Leche Huevos Azucar Frutas Otros Total Materia Prima 900,00 430,00 695,00 490,00 605,00 615,00 725,00 4.460,00

Mano de Obra 50% Sueldo Duea d la Firma 3.000,00 Sueldo Administradora y Ayudante de Cocina 2.500,00 Sueldo Ayudante de Cocina 2.000,00 Total Mano de Obra 7.500,00 Servicios Bsicos 5% Luz 260,00 Agua 160,00 Gas 160,00 Telfono 160,00 Total Servicios Bsicos 740,00 Depreciacin de Equipo y Maquinaria 5% Toral Depreciacin de Equipo y Maquinaria 745,00 Imprevistos y Gastos Varios 10% Total Imprevistos y Gastos Varios 10% 1.490,00 TOTAL 100% 14.935,00

Personal Encargado de La Produccin Las actividades de produccin de tortas para este plan de produccin, son ejecutadas a travs de la mano de obra familiar, por sistemas tradicionales, dicho recurso humano se encuentra integrado por tres miembros de la familia (madre, y dos hijas). Quienes distribuyen sus actividades de la siguiente forma: Compra de materiales y materia prima Elaboracin de Bischocho para ser decorados Decoracin Distribucin

Hay que destar que no exite prioridad alguna para estas, ya que los tres miembros de la familia poseen las habilidades y destrezas necesarias para ejecutar cualquiera de las funciones, todo va a depender de la disponibilidad de las mismas. La unica funcin no detallada anteriormente es la contabilidad y administracin de los gastos e ingresos, la cual es llevada en su totalidad por una de las hijas.