Escondidinho de carne-seca Receita do restaurante Mocot, em So Paulo Rendimento: 6 pores Ingredientes 1kg de mandioca cozida 500g de carne-seca cozida

e desfiada 250ml de leite integral 100g de manteiga sem sal 350g de requeijo cremoso 2 cebolas roxas cortadas em rodelas finas 50ml de manteiga de garrafa 100g de queijo de coalho Sal e pimenta branca a gosto Modo de preparo Amasse a mandioca com um espremedor de batatas e retire os talos. Em seguida, ju nte o leite aos poucos at ter um pur firme. Finalize com a manteiga, pimenta branc a e o sal. Reserve. Refogue a carne-seca com a manteiga-de-garrafa e a cebola ro xa. Reserve. Montagem e Finalizao Espalhe uma camada fina de pur no fundo de uma assadeira e distribua o recheio de carne-seca uniformemente. Cubra com o requeijo e, por cima, o restante do pur. Fi nalize com o queijo de coalho ralado e asse a 200 at dourar. Foto: Divulgao Escondido embaixo do pur de mandioca: legumes e queijo de cabra Escondidinho de queijo de cabra Receita do Mocot, em So Paulo, SP Rendimento: 10 pores Ingredientes 1kg de mandioca cozida 500g de mix de legumes de sua preferncia em cubinhos (berinjela, abobrinha, vagem ) 350g de queijo de cabra em cubinhos 350g de requeijo cremoso 100g de queijo de coalho ralado 100g de manteiga sem sal 250ml de leite integral 50ml de azeite 1 colher (sopa) de alho picado 1 colher (ch) de tomilho 2 folhas de louro Sal e pimenta branca a gosto Modo de preparo Amasse a mandioca com um espremedor de batatas e retire os talos. Junte o leite aos poucos at ter um pur firme. Finalize com a manteiga, pimenta branca e o sal. R eserve. Puxe o alho no azeite e junte as folhas de louro e o tomilho. Acrescente o mix de legumes em cubinhos e deixe cozinhar por 10min. Acerte o sal e a pimen ta e reserve. Montagem e Finalizao: Espalhe uma camada fina de pur no fundo de uma assadeira. Distribua o recheio de legumes uniformemente. Cubra com o queijo de c abra, o requeijo e por cima o restante do pur. Finalize com o queijo de coalho ral ado e asse a 200 at dourar. Escondidinho de bacalhau com batata Receita do A Lapinha, em So Paulo, SP

Rendimento: 6 pores Ingredientes Para o pur: 1kg de batata 1/2 xcara (ch) de leite 1 colher de (sopa) de manteiga Sal a gosto Para o recheio: 500g de bacalhau dessalgado cozido, limpo e desfiado Azeite 1 cebola Salsinha a gosto 1 xcara (ch) de requeijo 1/2 xcara (ch) de queijo parmeso ralado grosso Modo de preparo Derreta a manteiga e refogue a cebola at ficar transparente. Acrescente o bacalha u e refogue. Desligue o fogo, acrescente a salsinha e acerte o sal. Misture rapi damente. Em outra panela, coloque a batata amassada, acrescente o leite, a mante iga ate chegar a ponto de pur. Montagem Coloque metade do pur e o recheio. Cubra com requeijo e depois com o restante do p ur de batata, salpique queijo parmeso por cima leve ao forno at gratinar. Escondidinho de calabresa com mandioquinha Receita do A Lapinha, em So Paulo, SP Rendimento: 6 pores Ingredientes Para o pur: 1kg de mandioquinha cozida 1/2 xcara (ch) de leite 1 colher de (sopa) de manteiga Sal a gosto Para o recheio: 1 colher (sopa) de manteiga 1 cebola picada 500g de linguia calabresa moda 2 tomates picados sem pele e sem semente 2 ovos cozidos picados Azeitonas picadas a gosto Pprica picante a gosto 1 xcara (ch) de requeijo 1/2 xcara (ch) de queijo parmeso ralado grosso Modo de preparo Para o recheio: Derreta a manteiga e refogue a cebola at ficar transparente. Acrescente a linguia, os tomates e azeitonas e refogue. Depois junte os ovos picados. Em outra panela , coloque a mandioquinha amassada, acrescente o leite, a manteiga ate chegar a p onto de pur. Montagem Num refratrio untado com farinha de rosca colocar metade do pur, o recheio e coloc ar o requeijo por cima. Depois colocar o resto do pur e polvilhar com pprica picant e. Colocar 40 min. no forno convencional e gratinar.

Foto: Divulgao/Bella Cardim Ampliar No lugar da carne-seca, camares Escondidinho de camaro Receita do Botequim Informal, no Rio de Janeiro, RJ Rendimento: 6 pores Ingredientes Para o creme de Catupiry: 500g de Catupiry 200ml leite Para o creme de aipim: 500g de aipim cozido e processado 500ml de caldo de frango Para o recheio de camaro: 1kg de camares sem casca 6 colheres (sopa) de azeite 100g de cebola picada 200g de tomate sem sementes 1 colher (sopa) de alho picado Pimenta-do-reino a gosto Sal a gosto 1 colher (sopa) de farinha Modo de Preparo Para o creme de catupiry: Em uma panela, ferver o leite. Acrescente o Catupiry e mexer bem at obter uma mis tura homognea. Para o creme de aipim: No liquidificador, bata o aipim com o caldo de frango. Coloque o creme de aipim em uma panela e cozinhe at engrossar. Para o recheio de camaro: Limpe os tomates, retire a pele e bata no liquidificador. Em uma panela, coloque o azeite, a cebola e o alho picados e refogar at que fique ligeiramente dourado. Acrescente o tomate batido. Em seguida coloque o camaro e cozinhe rapidamente. M isture a farinha de trigo com um pouco de gua e coloque na panela com os camares p ara engrossar o molho. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino a gosto. Montagem Em seis recipientes de cermica, cubra o fundo com o creme de aipim, coloque o rec eio de camares e por cima o creme de catupiry. Finalizao Aquea no forno, at que fique ligeiramente dourado. Escondidinho de costela de boi com aipim Receita do A Lapinha, em So Paulo, SP Rendimento: 6 pores Ingredientes Para o pur: 600g de aipim cozido 1/2 xcara (ch) de leite 1 colher de (sopa) de manteiga Sal a gosto

Para o recheio: 500g de costela de boi temperada a gosto cozida (na panela de presso), desossada e desfiada 1 alho-por mdio picado 1 cenoura mdia picada e levemente pr-cozida 1 lata de tomate pelado picado Cebolinha a gosto Pimenta-biquinho para decorar 30g de manteiga 1 xcara (ch) de requeijo 1/2 xcara (ch) de queijo parmeso ralado grosso Modo de preparo Derreta a manteiga e refogue o alho-por a cenoura os tomates. Acrescente a costel a desfiada com um pouco do caldo dela e deixe apurar. Desligue o fogo e acrescen te a cebolinha. Misture rapidamente. Em outra panela, coloque o aipim amassado, acrescente o leite, a manteiga ate ch egar a ponto de pur. Montagem: Colocar metade do pur e o recheio, cobrir com reque ijo e depois com o restante do pur de aipim. Salpicar queijo parmeso por cima levar ao forno at gratinar. Pode enfeitar com pimenta-biquinho.