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lgumes

Guide dachat des fruits et lgumes


Lgumes
Asperges. On les choisit cassantes, avec des ttes de couleur vive et qui nont pas commenc fleurir. Aubergines. On les achte lourdes, fermes et de couleur uniforme. Elles sont mres lorsquune dlicate pression du doigt laisse une empreinte visible. Betteraves. On les prfre dune belle couleur rouge fonc. On les laisse de ct si elles sont grosses ou ont de longues racines: elles risquent dtre plus fibreuses. Brocolis. On prend ceux avec des bouquets dont les minuscules fleurs sont encore fermes. Les tiges doivent tre rigides et la surface sous le pied la moins brune et dessche possible. Carottes en feuilles. On les choisit bien colores avec des feuilles dun beau vert. Les plus minces sont plus sucres et moins dures. Cleris. On cherche ceux avec des tiges rigides et lustres. Le coeur (visible si on place le cleri tte en bas) ne doit tre ni brun ni dessch. Ceux dun vert trs fonc sont plus amers. Choux-fleurs. On les achte bien blancs, avec des ttes qui ne sont pas espaces entre elles. Les feuilles doivent tre dun beau vert. Concombres des champs et cornichons. On les choisit rigides, bien verts et de taille moyenne. Un concombre plus gros risque dtre moins goteux et plus amer. Courgettes (zucchinis). On prend celles qui ont une peau brillante et sont de taille moyenne. Les grosses sont fibreuses, tandis que les petites manquent de saveur. Haricots. On les choisit de forme rgulire et sans taches. Sils sont frais, lintrieur est humide quand on les casse. Laitues. On prfre celles dont les feuilles sont rigides et dont le coeur (visible si on tourne la laitue lenvers) nest ni tach ni dessch. Quant aux laitues iceberg, on les choisit lourdes pour leur taille. Mas. On slectionne les pis dont les grains sont rebondis et laissent couler un jus blanc quand on les presse du doigt. On laisse de ct ceux dont les soies sont brunes ou dessches. Oignons. On les achte sils ont une pelure lisse, cassante et sche.

Arrive au march
mi-mai dbut aot

dbut juin

dbut juillet

dbut juillet mi-juillet

dbut juillet mi-juin

mi-juillet

dbut juillet dbut avril mi-juin, selon les varits dbut aot

espagnols, mi-aot; jaunes et rouges, disponibles lanne dbut juin mi-juillet mi-juillet

Oignons verts. On choisit ceux dont les feuilles sont fraches (on vite celles qui sont jauntres ou fltries). Poireaux. On choisit ceux qui sont droits et portent des feuilles dun beau vert, et on vite ceux dont la base est craquele. Poivrons. On choisit ceux dont la tige est verte et la peau, luisante et sans plis. Les meilleurs rsistent la pression des doigts cause de leur paroi paisse. Radis. On prfre les plus petits aux plus gros, ces derniers tant souvent fibreux et plus piquants. Les feuilles, sil y en a, doivent tre dun beau vert. Tomates des champs, cerises et italiennes. On les prend si elles dgagent une bonne odeur, sont la fois tendres et fermes et ont une couleur uniforme.

mi-mai

mi-juillet

fruits
Fruits
Bleuets. On les achte bien colors et fermes. Cantaloups. On prfre ceux qui sont lourds, ont une bonne odeur et dont le nombril rsiste la pression. Cerises de terre. On les prend si elles ont une couleur uniforme et une enveloppe de papier cassante. Citrouilles. On prfre celles dont la peau est terne, qui sont lourdes pour leur taille et qui portent encore une partie de leur tige. Melons deau. On les prfre lourds et fermes. Si on les achte entiers, on cherche sur leur corce une tache jauntre, grande comme la paume dune main, o ils touchaient le champ pendant le mrissement. Oranges. On les choisit lourdes pour leur taille, fermes et avec une peau lisse. Petits fruits (fraises, framboises, mres). On les prend sils ont une couleur uniforme et clatante (plutt que terne) et on vite les paquets dont le fond est humide ou tach. Pches et nectarines. On les choisit lodeur. On ne les prend pas si elles sont verdtres ou taches.

Arrive au march
mi-juillet mi-juillet mi-juillet

dbut septembre dbut aot

disponibles lanne mi-juin mi-juillet, selon le fruit pches dorigine ontarienne, mi-juillet dbut aot, selon les varits; nectarines dorigine ontarienne, dbut aot poires dorigine ontarienne, dbut aot mi-juillet fin octobre, selon les varits prune dorigine ontarienne, mi-juillet dbut aot, selon les varits; dorigine qubcoise, mi-aot mi-septembre raisins dorigine ontarienne, mi-septembre dbut mai

Poires. On les achte si elles sont parfumes et si la chair autour de leur pdoncule cde lgrement sous la pression dun doigt. Pommes. On prend celles qui sont bien colores et fermes. Prunes. On choisit celles qui sont parfumes, bien colores et dont la chair cde sous la pression des doigts.

Raisins. On prfre ceux dont les grains sont fermes et bien attachs la grappe. Rhubarbe. On prend celles dont les tiges sont fermes, cassantes et sans taches.

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