PROYECTO VISION FRUTIVILLA

La empresa frutivilla forma trabajadores con proyeccion a la manipulacion de alimentos frutales de tal manera que el desarrollo social sirva a la comunidad.

MISION FRUTIVILLA
Somos una empresa que fomenta competencias a la hora de manipular alimentos frutales; para suplir las necesidades del consumidor a travs de la creacion de yogures, compotas, nectares, mermelada, pinchos de fruta, la chicha de pia, bocadillo, nectares, jugo nectar etc

INRODUCION El siguiente ante proyecto se har con el fin de mejorar nuestras capacidades investigativas. Pero mucho mas para empaparnos de lo que es el emprendimiento empresarial. Este ante - proyecto consta de una justificacin donde se habla de para que se hace este proyecto y con que fin, un marco legal donde esta estipulado bases descritas en la Constitucin Nacional, especialmente el art. 65 (manipulacin de Alimentos) El decreto 1375 del Invima, el articulo 36 del decreto 1860 del Ministerio de Educacin Nacional, el cual habla de la importancia de hacer proyectos pedaggicos, podemos encontrar un marco referencial en el cual pueden apreciar lo mas importante de este ante proyecto con una explicacin clara de la elaboracin de nuestro producto. La orientacin de este proyecto Pedaggico es llevada a cabo por los licenciados Stella Galndez Tovar, Henry Valenzuela Machado, Odilla Parea, Marian Duran y el Ing. De alimentos Lus Albarracn 1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA. No existe interna mente una micro empresa en la unidad educativa Gustavo villa Daz que ponga en practica el nfasis del colegio. El problema mayor es la no existencia de implementos necesarios para la manipulacin de alimentos ni un lugar apropiado para su manipulacin. Necesitamos un lugar adecuado para fabricar los siguientes productos. Yogurt de mora Yogurt de melocotn Yogur de mango Mediante estos productos de frutas se formara la empresa frutivilla.

2. JUSTIFICACIN La realizacin de este proyecto se esta llevando a cabo gracias a los esfuerzos de los alumnos del grado 11B, que hacen un aporte a la empresa frutivilla, los productos que aportan son yogures con residuos de de frutas es necesario que los estudiantes que cursan el ltimo grado 11 presenten Proyecto Pedaggicos como este, para que desarrollen habilidades y destrezas en la ejecucin de proyectos educativos para solucionar necesidades. Este proyecto, ayuda a la proyeccin de fami empresa con nfasis en procesamiento de alimentos 3. OBJETIVOS Objetivo General Elaborar yogures con sabor ha mora melocotn y mango es para la micro empresa fruti villa, Estos productos sern embasados en potes de vidrio de 113 grms. Objetivos Especficos Despertar la creatividad de los estudiantes a la hora de procesar alimentos. Adquirir habilidades y destrezas en el manejo de Alimentos Aportarle a la micro empresa fruti villa diferentes tipos de productos Adquirir habilidades y destrezas en planteamiento y ejecucin de Proyectos educativos. Obtener un conocimiento mas profundo sobre el procesamiento de alimentos. Determinar la importancia de como realmente podemos combinar los producto alimentarios 4. MARCO REFERENCIAL 4.1 ANTECEDENTES Clases de procesamiento de alimentos en donde se vieron teoras y prcticas acerca de productos de frutas como yogures con residuos de fruta, Crnicos y Lcteos Clases de mercadeo y emprender ismo. Estas clases fueron dictadas por los profesores con conocimientos previos en esta materia 3 aos A Continuacin veremos como se elabora tcnicamente un yogur con residuos de frutas YOGUR CON RECIDUOS DE FRUTAS Pasteurizamos la leche ha 90 se retira la olla del fogn y se coloca ha choque trmico la olla se introduce dentro de otra con agua fra (bao mara) cuando la leche llegue a 40 se le echa por cada 4 litros de leche un yogur probitico del sabor que usted desee

hacer el yogur con residuos de fruta, despus de haber agregado el yogur probitico devolvemos y dejamos ha temperatura ambiente, despus de este procedimiento se introdcela leche ala nevera hasta el otro da, cojeemos la fruta de la que vamos hacer el yogur la picamos en cuadritos y los echamos en una olleta con azcar y tambin va a la nevera hasta el otro da ya pasado las 24 horas en la nevera se saca la leche y se le agrega el colorante y se revuelve, despus la fruta en cuadritos con azcar la ponemos a calentar, cuando se enfri se le agrega ala leche se revuelve y se introduce a la nevera de nuevo, dentro de unas 2 horas tendrs un delicioso yogur con residuos de frutas.

4.3 MARCO LEGAL DECRETO 1860, ART 36 CONSTITUCION NACIONAL DECRETO 1375 DECRETO 1860 ARTCULO 36 El proyecto pedaggico es una actividad dentro del plantel de estudio que de manera planificada ejercita al educando en la solucin de problemas cotidianos, seleccionado por tener relacin directa con el entorno social, cultura, cientfico tecnolgico del alumno. Cumple la funcin de correlacionar, integrar y hacer activos los conocimientos, habilidades, destrezas, actividades y valores logrados en el desarrollo de las diversas reas, as como la experiencia acumulada. 4.4 MARCO CONTEXTUAL: La Institucin Educativa Gustavo Villa Daz se encuentra ubicada en la calle 15 No 1497 barrio meridiano 70. Su planta fsica cuenta con veinticuatro aulas habilitadas para las clases. Tambin tiene un laboratorio de idiomas y dos salas de informtica. Adems tiene una biblioteca y una sala mltiple tambin cuenta con 1 cancha de futbol y otra de bsquet. Telfono 8852584 Correo electrnico colgustavovilladiaz@yahoo.es 5. METODOLOGIA A travs de la metodologa Activa Participativa, 003 DPN expondremos el proceso que seguiremos para ejecutar dicho proyecto. Elaboracin de yogur con residuos de fruta 5.1 TIPO DE PROYECTO Es activa participativa informacin contenida en el Proyecto Pedaggico es muy completa y concisa ya que se especifica todo lo relacionado a procesamiento y mercadeo de alimentos. 5.2 TECNICA DE RECOLECCION DE DATOS La recoleccin de datos se realizar gracias a la ayuda de docentes de la misma

Institucin, la unidad Educativa Gustavo Villa Daz. Ejemplo: La profesora Odila ha colaborado a los grupos orientndolos como se fabrica el producto que desean realizar en el proyecto, y tambin a colaborado a los grupos orientndolos de cmo se realiza un proyecto. El profesor Henry Valenzuela por medio de sus clases tambin ha orientado extensivamente a los grupos de cmo hacer y ejecutar un proyecto. 5.3 POBLACION OBJETO Toda la comunidad araucana, ya que los productos de la empresa fruti villa sern comercializados dentro y fuera del plantel y con buen acogimiento por los departamentos araucanos 5.4 SENSIBILIZACION A LA COMUNIDAD Con la ayuda de la unidad educativa lograremos realizar la meta estipulada en el proyecto y La Institucin estar muy agradecida con la creacin de la micro empresa frutivilla creada por los alumnos del grado ONCE B. fecha actividad objectivos teber los cargos definidos tener una imagen para recursos responsable hoja, lapiz, transporte socios de la empresa impresion transporte camara impresora computador hoja tinta frutas (fresa) transporte comita de marquetin ingrid rodriguez gomez asistentes: socios de la empresa

20 de posicionamiento febrero de cargo

15 de marzo

logo y lema de la nuestro empresa producto y empresa tener mas fasibilidad

9 de marzo

representantes de para obtener o impresora lapiz papel socios d ela empresa cada grupo enviar una computador transpote informacion a los ghrupos para ver los objectivos que impresora lapiz transportepapel computador tiene la empresa

10 de marzo

mision y vision

ingrid rodriguez gomez

19 de marzo

produccion del producto yogurt con trozos de fruta

saborear el producto para saber que se debe mejorar del producto

leche azucar yogurt proviotico color ingrid rodriguez artificial guante gorro gomez bata impresora lapiz ingrid rodriguez computador transporte gomez

20 de mayo

aprobacion del producto

Socios de la empresa Carlos Eduardo Aguirre Wendy Gmez Diana Marcela Castillo Lus Alberto Diaz Diaz Evelyn Mara Gmez Tapia Ingrid Damaris Rodrguez Gmez Briller Mrquez Mina Marcela Castillo Yesenya Hacho Elvia Rosa Bolvar Jorge Luis Prez Wilmer Norvey Queza TovarFerney Mijares Leidy Patricia Gmez Montilla Nilsey Katherine Gonzles Nahir Shirley Urbina Rodrguez Leomar Alfredo Marulanda GiraldoJuan Pablo Ruiz Saboga Julin David Balagera Mirand 7 presupuesto elementos hoja para impresora digitacion impresion utiles y poapeleria otros gastos total gastos cantidad 30 valor 4.200 12.000 30 9.000 lapicero, lapiz, hoja 6.000 agua, gaseosa, papas, transporte 3.000 34.000

. 8 CONCLUCION Luego de analizar el proyecto del grado 11B frutas llamado frutivilla he podido ver que los alumnos han aprendido ha elaborar y manipular alimentos, no solo eso se puede

observar el desempeo a la hora de hacer un anteproyecto para la realizacin se su empresa 9 WEDGRAFIA WWW.ENCARTA2007.COM EN ESTA PAGINA INVERTIGE MAS A CERCA DE COMO SE CREA UNA METODOLOGIA

WWW.WIKIPEDIA.ORG EN ESTA PAGINA INVESTIGE MAS ACERCA DE COMO SE CREA UNA METODOLO

WWW.GOOGLE.COM EN ESTA PAGINA INVESTIGE COMO SE REALIZA UN CRONOGRAMA

REFREIS : LIBRO DE CULINARIA COMO SE ELABORA UN YOGURT CON TROZOS DE FRUTA

REPUBLICA DE COLOMBIA DEPARTEMENTO DE ARAUCA UNIDAD EDUCACTIVA GUSTAVO VILLA DIAS De: el grado 11b del colegio gusto villa das Para: los estudiantes del colegio Gustavo villa das Objetivos: dar ha conocer nuestro producto yogurt con trozos de frutas

ENCUESTA 1) Conoce el proyecto que esta realizado el grado 11B fabricacin de yogurt con trozos de frutas Si____ No___ No estoy seguro___

2) Deseara participar en dicho proyecto fabricacin de yogurt con trozos de frutas SI____ NO___ No estoy seguro___ 3) Piensa usted que hay un lugar apropiado para fabricar el producto, yogurt con trazos de fruta Pueda que si___ Exactamente no lo se___ No hay un lugar adecuado___ Si hay un lugar adecuado___

FLUJOGRAMA YOGURT CON TROZOS DE FRUTA

utencilios olla cuchillo cuchara

ingredientes preparacion fresa tiempo estimado: 8 horas aproximadamente leche azuca se pone leche en una olla y se calkienta hasta alcansar los 85-95 grados se mantiene es esta temperatura durante 5 minutyos evitando que llege a hervir

acontinuacion se deja enfriar hasta que alcanse los 40-45 grados, importante realizar todo este proceso para evitar que queden bacterias vivas que puedan estropear el yogurt cuando la leche este tibia se coloca en un resitiente de vidrio (que no sea metalico) y se agrega 2 cucharadas soperas de yogurt natural provitico (preferiblemente desnatado) y se remueve bien para que disuelva se tapa el recipiente con una tapa o un pao limpio se deja reposar durante 607 horas manteniendo la misma temperatura evitando que se enfrie pasando este tienpo la leche tiene que haber cuagulado de forma homogenea. pero si no es asi la leche esta poco cuaulada y su sabor es ligeramente acido es que le falta reposar un poco mas se vuelve a tapar bien y se deja reposra un par de horas, cuando el yogurt este listo desprende un suave aroma lactico tipico yogurt. entonses se pone en el frigorifico y listo una vez en el frigorifico el yogurt dura aproximadamente una semana pero poca gente puede resistirse a la tentacion durante tanto tiempo...

plato tabla estufa colorante nevera recipiente de vidrio de plastico frasco de vidrio 113g yogurt proviotico

http://jpablocam2.wordpress.com/2010/06/13/proyecto-de-elaboracion-deyogurt-casero/

Elaboracin de Yogurt

La elaboracin de los productos lcteos fermentados es una de las industrias ms importantes. Las leches fermentadas son productos acidificados por medio de un proceso de fermentacin, como consecuencia de la acidificacin por las bacterias lcteas, las protenas de la leche se coagulan. Luego estas protenas pueden disociarse separndose es aminocidos. Por esta razn; las leches fermentadas se digieren mejor que los productos no fermentados. Uno de los productos fermentados mas conocidos es el yogurt esta leche fermentadas de gran consumo es obtenido por la accin combinada de Lactobacillus vulgaricus y Strepococcus thermophilus. El yogurt aflanado (cuajado o coagulado) es el producto en el que la leche pasteurizada, es envasada inmediatamente despus de la inoculacin, producindose la coagulacin

en el envase. El yogurt batido es el producto en el que la inoculacin de la leche pasteurizada se realiza en tanques de incubacin, producindose en ellas la coagulacin, luego se bate y posteriormente se envasa. MATERIA PRIMA E INSUMOS: -Leche fresca: 1 lt. Se utiliza leche fresca, descremada de vaca (leche normal en tarro o caja) o en polvo. -Leche en polvo: 50 gr/1lt. Se utiliza este insumo para corregir su densidad. - Azcar: 90 gr/1lt. Se utiliza azcar blanca refinada (esto no quiere decir en polvo). -Cultivo de yogurt: 20 gr/1lt. Cultivo comercial constituidos por cepas de bacterias Lactobacillus vulgaricus y el Streptococcus thermophilus. (Esto se encuentra en las tiendas de alimentos naturales, se pide como cultivo de yogurt; es yogurt ya preparado pero sin azcar, de color blanco y textura aflanada. Si no se encontrara, pues se podra usar yogurt natural, pero no de fbrica, es decir, tiene que ser como dicen un yogurt hecho en casa porque este conserva las bacterias de lactobacillus en su estado original y bueno, y el yogurt natural de fbrica no). - Saborizante: Unas gotitas. Opcional, puede utilizarse generalmente cuando no se usa fruta. - Fruta: 50 gr/1lt. pulpa de fruta. Primero pelar la fruta y sacar la pulpa (50gr.), luego ecaldarlo, es decir someter los trozos de pulpa a 80C por 10 minutos (esto se hace para tener el color natural de la fruta) EQUIPOS Y MATERIALES: - Cocina - Ollas - Desnatadora - Coladores - Tela de tocuyo - Jarra graduada - Envases. - Paleta de madera - Espumadera INSTRUMENTOS: <!--[if !supportLineBreakNewLine]--><!--[endif]--> - Balanza - Densmetro - Termmetro

DESCRIPCIN DEL FLUJO DE OPERACIONES: - RECEPCIN: La leche se decepciona en envases limpios y desinfectados con agua potable a la que se ha aadido 5 gotas de leja por litro. - COLADO: La leche se cuela o filtra utilizando un pao de tocuyo limpio y desinwctado, con el fin de eliminar partculas extraas procedentes del ordeo. - DESNATADO: Puede realizarse por batido manual bajando la temperatura de la leche entre 2 a 5 C, o utilizando desnatadora mecnica. - ESTANDARIZADO: Esta operacin consiste en conferir a la leche la densidad apropiada al proceso de elaboracin del yogurt. El estandarizado se consigue aadiendo a la leche fresca, leche entera en polvo en la proporcin de 30 a 50 gramos por cada litro de leche. En esta operacin tambin se agrega azcar en la proporcin de 90 gramos por litro y pulpa de fruta en la proporcin de 50 gramos por litro. - TRATAMIENTO TRMICO: Utilizando una olla de acero inoxidable o aluminio, la leche se calienta hasta una temperatura de 85 C y durante 10 minutos. Es recomendable que la leche se mantenga a esta temperatura en forma constante, porque temperaturas mayores desnaturalizan las protenas y bajan la calidad del producto terminado y temperaturas menores no eliminan la carga bacteriana y el producto se deteriora por contaminacin. - REGULACIN DE LA TEMPERATURA: La leche se enfra a temperatura ambiente hasta 40 a 45 C que es la temperatura en que se desarrollan ptimamente las enzimas del cultivo de yogurt. - INOCULACIN: Consiste en incorporar a la leche el cultivo activado de yogurt en la proporcin de 20 gramos por litro de leche. En esta operacin se aade adems la pulpa de la fruta en la proporcin de 50 gramos por litro de leche, puede agregarse tambin y en forma opcional saborizantes y colorantes permitidos para acentuar el color y sabor de la pulpa de fruta aadida. Luego se bate suavemente hasta obtener una mezcla homognea. - INCUBACIN: Esta operacin consiste en mantener la mezcla anterior a una temperatura promedio de 40 a 45 C. Durante 3 a 4 horas. Transcurrido este tiempo se observa la coagulacin del producto adquiriendo la consistencia de flan, - ENFRIAMIENTO: El producto debe enfriarse hasta una temperatura de 1 a 4 C y estar listo para su consumo. - CONSERVACIN:

El yogurt envasado debe conservarse a temperatura de refrigeracin de 1 a 4 C . En estas condiciones pueden durar hasta dos semanas sin alteraciones significativas. - COMERCIALIZACIN: La comercializacin debe realizarse con el producto envasado y manteniendo siempre la temperatura de refrigeracin. CONTROL DE CALIDAD: Los controles de calidad se realizan con anlisis fsico qumicos y biolgicos. La calidad del yogurt depende de la calidad de la materia prima, de las tcnicas de elaboracin empleadas y sobre todo de la higiene personal y de los utensilios utilizados. La leche es un alimento muy perecible y se contamina fcilmente, por ello es necesario que el ordeo y el manejo de los productos lcteos sea muy cuidadoso e higinico. La leche debe proceder de vacas sanas y libres de enfermedades infectas contagiosas.