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PROLOGO5 RECETAS................ De argentina6

EL ASADO DE GERO--------------------------------------------------------------7 EL LOCRO CRIOLLO----------------------------------------------------------------8 CARBONADA ARGENTINA--------------------------------------------------------9 HUMITAS--------------------------------------------------------------------------------10 CHANFAINA----------------------------------------------------------------------------12 EMPANADAS ARGENTINAS------------------------------------------------------13 EL DULCE DE LECHE---------------------------------------------------------------14 CHAUCHAS A LA CREMA---------------------------------------------------------15 SOPA DE TOMATES-----------------------------------------------------------------16 PAPAS AL PLOMO-------------------------------------------------------------------17 De china..18 JIAOZI-----------------------------------------------------------------------------------19 GYOZAS--------------------------------------------------------------------------------20 WANTON-------------------------------------------------------------------------------22 CERDO CON PIA------------------------------------------------------------------23 ANCAS DE RANA-------------------------------------------------------------------24 ALBNDIGAS DE PESCADO ESTILO SHANGHAI----------------------25 ANGUILA FRITA CON APIO-----------------------------------------------------26 ARROLLADITOS PRIMAVERA-------------------------------------------------27 ALMEJAS CON GUINDILLA----------------------------------------------------28 De estados unidos....29 CROQUETAS DE COCIDO CASERAS--------------------------------------30 HELADO------------------------------------------------------------------------------31 BROWNIES DE PAN Y CANELA----------------------------------------------32 CARNE DE CERDO CON ALUBIAS, KAIL Y TOMATE-----------------33 COSTILLAS DE TERNERA A LA PARRILLA------------------------------34 ENSALADA CALIENTE DE PATATA-----------------------------------------35 ENSALADA DE BERENJENAS CON ALMENDRAS---------------------36

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GUMBO DE SALCHICHA Y PAVO--------------------------------------------37

De Francia38 ALCACHOFAS Y VERDURAS A LA PROVENZAL ----------------------39 ALIGNOT------------------------------------------------------------------------------40 ALMEJAS AL CAVA---------------------------------------------------------------41 ARROZ GAXUXA-------------------------------------------------------------------42 ATN FRESCO A LA CAZUELA-----------------------------------------------43 BOCADILLO DE PAPA A LA PLANCHA------------------------------------44 BOMBONES DE FRUTILLA-----------------------------------------------------45 CARACOLES A LA BORGOONA--------------------------------------------46 CAMARONES MADELEINE-----------------------------------------------------47 CARACOLES Y SETAS AL VINO----------------------------------------------48 De Italia..49 ACEITUNA ASCOLANA----------------------------------------------------------50 BISTEC A LA TOSCANA---------------------------------------------------------51 BOTANA DE QUESO Y PESTO------------------------------------------------52 CALZONE DE VERDURAS------------------------------------------------------53 ESPAGUETI CARBONARA DE LA TOSCANA----------------------------54 ESPAGUETIS AL ATN----------------------------------------------------------55 FETTUCCINI A LA PAPALINA-------------------------------------------------56 GNOCCHI CON SALSA GORGONZOLA------------------------------------57 LASAA-------------------------------------------------------------------------------58 De Mxico.59 COCHINITA PIBIL------------------------------------------------------------------60 BARBACOA DE RES...-----------------------------------------------------------61 POZOLE ROJO---------------------------------------------------------------------62 APORREADLO GUERRERENSE----------------------------------------------64 PANUCHOS--------------------------------------------------------------------------65 SAMBUTES --------------------------------------------------------------------------66 CHILES EN NOGADA-------------------------------------------------------------67 CHALUPAS MEXICANAS--------------------------------------------------------69 PAMBAZOS--------------------------------------------------------------------------70

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De Per.71 BOLITAS DE YUCA-------------------------------------------------------------------72 AGUADITO DE PATO-----------------------------------------------------------------73 SOPA CRIOLLA ------------------------------------------------------------------------74 ENSALADA DE AJ--------------------------------------------------------------------75 AGUADITO DE CONCHAS----------------------------------------------------------76 SOUFFLE DE YUCA Y QUESO----------------------------------------------------77 AJI DE HUEVOS------------------------------------------------------------------------78 ARROZ TAPADO-----------------------------------------------------------------------79 CREMA DE ROCOTO------------------------------------------------------------------80 NOQUIS DE YUCA EN SALSA DE QUESOS Y PORTOBELLO-----------81
INTEGRANTES--------------------------------------------------------------------------------------------------------83

5 PROLOGO

El presente trabajo es una antologa. La cual, en este caso, es una recopilacin de recetas que a mi juicio, han sido escogidas de las mejores producciones de este gnero narrativo. No intento con este trabajo ser vanguardista ni imponer un punto de vista, sino trato de plasmar lo mas relevante, para que el lector se interese por conocer mas y ampliar sus horizontes al respecto. Por lo tanto, pongo a consideracin del lector de esta antologa, despertar la motivacin por leer mas e investigar mas, si as desea, sobre recetas. Esta estructurado por Pases que se derivan segn su importancia y su esquiciad, de platillos tpicos. Ordenados cronolgicamente por orden alfabticamente los pases, y las recetas por lo mas tpicamente.

ARGENTINA

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EL ASADO DE GUERO

Carne de una vaquillona de18 meses, cortada en 3 partes, sin quitar el cuero: las paletas, los cuarto traseros y el costillar. Sal y pimienta. Salsa criolla. Lea abundante para el fuego. Chapa de zinc para cubrir

Preparar una zanja en tierra de 0, 50cm de profundidad por 1,20 cm de largo y 0,50 cm de ancho. Colocar la lea, encender el fuego, y mantener encendido por 3 o 4 horas, para que se caliente bien el hoyo, vigilando que no se consuma la lea. Transcurrido ese tiempo, quitar todas las brasas y limpiar el hoyo. Colocar los trozos de la ternera con el cuero apoyado en la tierra que estar a gran temperatura. Tapar la carne con la chapa de zinc. Distribuir sobre la chapa todas las brasas que se retiraron de la zanja. Mantener el fuego constante por lo menos dos horas ms. (No destapar durante la coccin). Transcurrido ese tiempo, retirar la chapa, sacar el asado, limpiar el cuero con un trapo hmedo y servir. Para servir fro, envolver los trozos de carne en lienzos limpios, y dejar reposar as, hasta el da siguiente. Luego, cortar en porciones individuales. Condimentar con sal, pimienta y salsa criolla a gusto

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EL LOCRO CRIOLLO Ingredientes para Locro Criollo argentino: 1 kg de maz blanco partido 1 kg de porotos 500 grs de carne de ternera (con hueso, puede ser costilla) 3 chorizos colorados 150 grs de panceta ahumada 1 patita de chancho y sus cueritos 100 grs de tripa gorda 200 grs de mondongo 500 grs de zapallo amarillo criollo 3 puerros 5 cebollas de verdeo 3 cdas de pimentn dulce 2 cdas de comino en grano 1 1/2 cda de grasa de pella

Cmo hacer Locro Criollo argentino paso a paso: 1. Pone en remojo la noche anterior el maz partido y los porotos. Poner a cocer lentamente ambos en la misma agua de ablande, junto a las patitas de chancho y los cueritos cortados chicos, durante una hora y media a dos horas; hasta que el maz y porotos estn tiernos (pero al morder que tengan resistencia), si ve que falta liquido, agregar agua hirviendo y continuar la coccin. 2. Agregar el resto de carnes, chorizos, panceta, achuras cortados en trozos y el mondongo en cuadraditos, hacer que rompa el hervor, despumar; dejar cocer lentamente otra hora ms; antes de aadir las verduras, sacar las carnes y cortas en trozos pequeos; luego si se aaden las verduras cortadas en trozos chicos y dejar el tempo necesario para que todo este bien cocido y espesito. 3. Mientras frer la cebolla de verdeo picada fina con la grasa de pella colorada (se prepara la grasa de pella con el pimentn en el fuego y se deja hasta que la grasa quede colorada, cuidado que no se quema, sino tomara feo sabor), sacar y echar un chorrito de agua fria. 4. Servir en platos hondos con una cucharada de cebolla de verdeo y la pella colorada.

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CARBONADA ARGENTINA Ingredientes: 1 pocillo de aceite de oliva 2 dientes de ajo 1/4 de zapallo trozado 1 kg de carne trozada en cubos pequeos 1/2 kilo de papas pequeas 3 cebollas de verdeo 3 tomates maduros 2 batatas 2 zanahorias 2 hojas de laurel 6 duraznos frescos 1 lata de choclos amarillos sal pimienta Preparacin: Dorar el ajo picado en el aceite, agregar la carne cortada en cubos pequeos, las cebollas de verdeo en rodajas (al medio), el tomate (pelado y pisado como pur). Verter la taza de caldo de puerros(bien caliente) y aadir: el zapallo trozado, las papas y batatas en cubos, las zanahorias en rodajas finas, el contenido de las latas de choclo, las hojas de laurel y condimentar a gusto. Cuando los vegetales y la carne estn casi cocidos, agregar lenytamente y mientras revuelves los duraznos en rodajas gruesas (si no encuentras duraznos naturales puedes reemplazarlos por orejones secos o precocidos y/o ciruelas) y terminas la coccin a fuego lento para que los duraznos formen un almbar con el caldo y los sabores de los vegetales dispuestos. Puedes disponer para la coccin una olla grande para poder incorporar los ingredientes con espacio y poder revolver de manera cmoda. Acurdate de acompaar la fuente en la mesa con abundante cantidad de pan y bebida porque la alta concentracin de sabores os provocar sed.

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HUMITAS Ingredientes: 6-7 choclos frescos, con las hojas 3 tazas de queso o quesillo rallado o desmenuzado, puede usar queso mozzarella si no encuentra quesillo 1 taza de cebolla blanca o perla, picada finamente 1 cucharadita de semillas de cilantro, en polvo 2 dientes de ajo, machacados Aproximadamente una taza de harina de maz, solamente si est preparando las humitas con choclos cultivados en EEUU, Europa, u otro lugar donde no se encuentre la variedad de choclo fresco sudamericano taza de crema liquida (o nata liquida) 2 huevos 1 cucharadita de sal Para acompaar Una taza de caf y aji de tomate de rbol Preparacin: 1. Pele los choclos, saque las hojas y trate de mantener cada hoja intacta, las hojas mas grandes se usan para envolver las humitas y las ms pequeas se rompen en tiritas para amarrarlas. 2. Ponga las hojas en agua hirviendo durante un par de minutos, luego cierne y guarde las hojas hasta el momento de envolver las humitas. 3. Limpie bien los choclos pelados, quitndoles las pelusitas, y use un chuchillo para desgranar los choclos, si no tiene una vaporera para cocinar las humitas guarde las tusas para hacer una vaporera. 4. En el procesador de alimentos ponga los granos de choclos, 1 taza de queso o quesillo, las cebollas picadas, los ajos machacados, las semillas de cilantro molidas, la harina de maz, la crema, los huevos, y la sal, muela todos los ingredientes hasta obtener un pur. 5. En una olla de tipo tamalera ponga aproximadamente 2 tazas de agua y la vaporera, el nivel de agua debe estar justo debajo de la parte superior de la vaporera. Si no tiene una vaporera ponga las tusas y algunas de las

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hojas de choclo en el fondo de la olla, as mismo el nivel de agua debe llegar justo a la parte superior de las tusas pero sin cubrirlas completamente. Para rellenar y envolver las hojas con la mezcla de las humitas, use 2 hojas de buen tamao para cada humita, ponga las hojas una encima de otra, doble el costado, luego doble la punta creando un pequeo bolsillo, rellene las hojas con una buena cucharadade la mezcla de choclo, ponga un poquito de queso rallado o desmenuzado en el centro, luego doble el otro costado de las hojas y use las tiras de las hojas pequeas para amarrar la humita. Observe las fotos para ver con ms detalles el proceso de rellenar y envolver las humitas. Ponga las hojas rellenas y envueltas en la olla con la vaporera, recomiendo colocar cada humita de forma un poco inclinada y si tienen alguna apertura pngalas con esa parte hacia arriba. Cubra las humitas con las hojas que sobren y tape bien la olla. Cocine a fuego alto hasta que el agua empiece ahervir,baje la temperatura y cocine a vapor durante 35 a 40 minutos. Sirva las humitas calientes acompaadas de aji de tomate de rbol.

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CHANFAINA. Ingredientes para preparar Chanfaina.

1 kg de menudos de cordero o cabrito (hgado, panza, corazn y rin). 1 cebolla. 2 cucharadas de aceite. 1/4 litro de sangre del cordero o cabrito. 1 cucharadita de pimentn. Sal y pimienta. 1/2 cucharadita de aj molido picante. 1/2 taza de caldo de los menudos. 2 cucharadas de almidn de maz. 3 cebollitas de verdeo.

Cmo Preparar Chanfaina. Limpiar bien los menudos, lavarlos y cocinarlos en agua. Guardar parte del caldo de coccin. Picar los menudos. Picar la cebolla y saltearla en el aceite caliente. Agregar los menudos picados, la sangre y los condimentos. En la media taza de caldo disolver el almidn de maz (maizena), y si es de su gusto puede agregar una cucharadita al ras de azcar. Cocinar (y agregar agua si es necesario) hasta que todos los ingredientes estn tiernos y se haya espesado la preparacin. Ya al finalizar, aadir las cebollitas de verdeo picadas. Retirar del fuego y servir.

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EMPANADAS ARGENTINAS

Ingredientes: 1 cucharada de grasa kilo de carne picada 5 a 6 cebolletas cortadas en rodajas finas 1/2 taza de pasas sin semilla 2 cucharadas de organo seco 1 cucharada de hojuelas de chile rojo 1 cucharada de comino molido 2 cucharadas de pimentn dulce espaol Sal y pimienta 2 pimientos asados, picados Discos de masa para empanadas Aceitunas verdes sin hueso 3 huevos, duros y rebanados Preparacin: En una sartn grande, calienta 1 cucharada de grasa. Coloca la carne picada y las rodajas de cebolleta y rehoga hasta que la carne est ligeramente dorada. Aade las pasas y las especias y cocina hasta que la carne est bien cocida. Aade las rodajas de pimientos asados. Enfra la mezcla. Rellena los discos de masa de empanadas con la carne carne, aade 1 aceituna y 1 rebanada de huevo duro. Sella la empanada. Si quieres hacer las empanadas fritas; precalienta el aceite en una olla profunda y luego frita las empanadas en el aceite durante unos 3 minutos. Qutalas del aceite con una espumadera y escrrelas en toallas de papel. Si deseas hacer las empanadas en el horno, acomdalas en una asadera untada con aceite, dejando unos centmetros entre cada una. Luego puedes pintarlas con huevo batido o con leche, para que queden brillosas. Asa las empanadas argentinas hasta que la masa quede bien dorada, luego puedes servirlas (lo mejor es calientes).

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EL DULCE DE LECHE Ingredientes Leche, 2 litros Azcar, 500 g Bicarbonato de sodio, 1 cucharadita Vainilla, 1 chaucha Preparacin - Poner la leche en una cacerola preferentemente antiadherente. - Aadir el azcar y la chaucha de vainilla. - Poner en la olla 3 bolitas de vidrio, de esas que usan los chicos para jugar, esto ayuda a que no se corte. - Hacer hervir revolviendo cada tanto. - Incorporar la cucharadita de bicarbonato. - Cocinar a fuego suave, revolviendo a menudo, con cuchara de madera, para que no se pegue. - Cuando comience a espezar hay que revolverlo permanentemente. - El dulce de leche llevar entre una y dos horas de coccin. - Est a punto cuando tome color y est espeso, se comprueba retirando un poco en un plato, se lo deja enfriar y el dulce no se corre. - Se retiran las bolitas de vidrio, se deja enfriar y ya se puede guardar o servir.

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CHAUCHAS A LA CREMA Ingredientes Chauchas kilo Tomate en pur taza Crema de leche 100 centmetros cbicos Caldo de verdura medio cubito Aceite 2 cucharadas Ajo 1 diente Azcar 1 cucharadita. Sal gruesa cucharadita de caf Pimienta de cayena de cucharadita y un poquito ms Rodajas de jamn cocido para acompaar. Elaboracin Retirar las puntas de las chauchas. Si tienen hilos laterales sacarlos con cuchillo todo alrededor. Lavarlas y ponerlas a hervir en agua caliente con sal gruesa hasta que estn apenas tiernas. Escurrirlas. reservando taza de agua a la que se agregar la pastilla de caldo. Colocar al fuego, en una cacerola, el aceite y el diente de ajo pelado y entero, Agregar las chauchas el pur de tomate y el caldo mezclar. incluir el azcar y la pimienta de cayena. (tener cuidado porque es picante pero necesaria) Revolver y cocinar unos minutos. Incorporar a ltimo momento la crema de leche mezclar bien y servir acompaadas con las rodajas de jamn

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SOPA DE TOMATES

Ingredientes Ajos, 2 dientes Jugo de tomate 1 litro Sal y Pimienta negra, a gusto Tabasco, cucharada Vodka, taza Aceite de oliva, cantidad necesaria Crema de leche, taza Ciboulette, 50 g. Preparacin - Machacar los dientes de ajo. - Picar la ciboulette. - Saltear el ajo en el aceite de oliva. - Agregar el jugo de tomates. - Salpimentar. - Aadir la salsa tabasco. - Incorporar el vodka. - Cocinar la sopa de tomates a fuego suave unos 10 - Agregar la crema de leche. - Calentar la sopa de tomates y servir espolvoreada con ciboulette.

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PAPAS AL PLOMO Ingredientes Papas blancas grandes y sanas, 4 Crema de leche, 150 g Manteca, 100 g. Salvia, 4 hojas Ciboulette picada, 4 cucharadas Sal y pimienta a gusto. Preparacin - Lavar bien las papas, no quitarles la piel. - Picar groseramente la salvia. - Envolver individualmente las papas en papel metlico junto con la salvia. - Cocinar a horno moderado hasta que estn a punto ( alrededor de treinta minutos) - Retirar hacia los costados una parte del papel metalizado. - Pelar la papa en esa zona. - Cavar la papa con una cuchara. - Hacer un pur con la papa obtenida. - Agregarle la crema de leche y la manteca. - Salpimentar el pur. - Rellenar los huecos de las papas con el pur. - Llevar a horno caliente por cinco minutos. - Espolvorear con la ciboulette picada y servir.

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Jiaozi Cocinar sin sal ni grasas saturadas y aun as lograr platos sabrosos dignos de grandes ovaciones no es tarea fcil. Como sabemos eso y estamos para ayudarlos hoy les hemos trado un deliciosa receta que combina sabor y salud, ideal para quienes deben cuidarse en el consumo de sal. Jiaozi, Ravioles de la China Ingredientes para 4 personas Relleno 150 gramos de carne de cerdo picada 75 gramos de carne de vaca picada 1/2 taza de repollo picado 4 cucharadas de cebolla picada 1 huevo (opcional) Aceite de ssamo (cantidad necesaria) Una cucharadita y media de jengibre picado, salsa de soja sin sal, 1 ajo rallado y pimienta en grano o molida. Masa 4 tazas de harina 0000 3/4 taza de agua Salsa 4 dientes de ajo 4 cucharadas de salsa de soja sin sal 4 cucharadas de vinagre 1/2 cucharadita de aseite de ssamo Preparacin del relleno Mezcla las verduras con la carne, agrega un poco de salsa de soja, la pimienta, el ajo rallado y el jengibre. Si lo deseas puedes aadir un huevo y aceite de ssamo

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Gyozas Ingredientes Masa Agua hirviendo: 200 cc Harina: 300 g Relleno Jengibre: 1 cdita. Ajo: 1 Diente Morrn colorado: 1/4 Unidad Lomito de cerdo: 1 Unidad Aceite de ssamo : 1/2 cda. Sal: A gusto Cebolla de verdeo: 1 Unidad Salsa de soja: 1 cda. Langostinos: 3 Unidades Salsa Togarashi (chili seco molido) : A gusto Aceite de sesamo: 1/2 cdita. Cebolla de verdeo: 1/2 Unidad Vino dulce: 50 cc Salsa Aceite de oliva: 1 cda. Varios Repollo: A gusto Agua: Cantidad necesaria Perejil Crespo: A gusto Aceite de Ssamo: A gusto Procedimiento Masa - En un bowl mezcle con un tenedor el harina con el agua hirviendo. - Deje reposar 5 minutos y agregue el agua fra. - Amase durante 10 minutos hasta formar una masa homogna. - Estire y corte con cortapasta en crculos de aproximadamente 10 cm de dimetro. Relleno - Pele los langostinos, elimine las cabezas, colas y la vena del lomo. - Corte el cerdo en cubos. - Pique el ajo. - Pele y ralle el jengibre. - Pique finamente la cebolla de verdeo y el morrn. - Procese los langostinos y el cerdo junto con el ajo, el jengibre, el aceite de ssamo, la salsa se soja y la sal.

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- Lleve a un bowl y agregue la cebolla y el morrn, mezcle bien hasta incorporar bien al relleno. Armado - Mezcle harina y agua para unir los bordes de las empanadas. - En cada disco ponga una porcin del relleno. - Pincele los bordes de los discos de masa con la preparacin anterior. - Cierre formado una especie de bolado, solo en una de las caras de la empanada dejando la opuesta lisa. - Cubra en su totalidad el fondo de la vaporiera con hojas de repollo. - Cocine all las empanadas. - En una sartn de tefln caliente unas gotas de acetie de ssamo, retire el exceso y pase all las empanaditas ya cocidas para dorarlas apenas. Salsa - Pique la cebolla de verdeo. - En un bowl mezcle la salsa de soja, el vino, el aceite de ssamo el togarashi y la cebolla verdeo. Presentacin - Sirva en una vaporiera pequea tapizada con hojas de perejil, acompae con la salsa.

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Wanton Como os prometimos hace unos das, hemos preparado la receta de pasta wonton para despus elaborar algunos platos con ella. Destacar que la elaboracin de la pasta wonton es muy sencilla y que slo hace falta tener un poco de tiempo para amasarla y darle forma, porque entretenido s es. La receta de pasta wonton es en su origen elaborada con agua, harina y sal, pero tambin se hace a menudo con huevo, as que hemos preparado las dos versiones para que elijis la que ms os gusta. Algo ms sabrosa resulta la que lleva huevo, claro, y es muy similar a la pasta tradicional. Ingredientes Pasta Wonton clsica 200 gramos de harina floja, 100 mililitros de agua tibia, media cucharadita de sal y maizena. Pasta Wonton con huevo 200 gramos de harina floja, 50 mililitros de agua tibia, 1 huevo, media cucharadita de sal y maizena. Elaboracin Pon en un cuenco la harina, haz un hueco en forma de volcn y agrega el agua y la sal, en el caso de hacer la masa con huevo, btelo previamente e incorpralo a la harina. Empieza a mezclar con una esptula o rasqueta de panadero y cuando los ingredientes estn cogidos, virtelos sobre la superficie de trabajo. Trabaja la masa hasta obtener una textura fina y homognea, en 5 o 10 minutos la masa estar lista. Entonces djala reposar unos 20 minutos cubierta con un pao hmedo. Pasado este tiempo, haz un cilindro con la masa y crtalo en discos de aproximadamente un centmetro de grosor, depende del dimetro del cilindro y del tipo de corte que quieras darle a la pasta wonton. Espolvorea la mesa de trabajo con maizena y enharina tambin el rodillo. Estira la masa hasta que est bien fina, casi transparente, dndole la vuelta para que la masa est cubierta por una fina capa de harina de maz. Para darle la forma perfecta, corta la masa con un cortapastas, redondo o cuadrado, pero antes de practicar el corte deja que la masa se relaje, es cuestin de segundos, dndole la vuelta de nuevo vers que se encoje un poco y despus ya conserva su forma, est relajada. Es muy importante que la pasta wonton est enharinada para que las lminas no se peguen entre ellas. Los recortes de masa puedes volver a trabajarlos, aunque tambin puedes hacer frerlos en aceite bien caliente y espolvorearlos con alguna especia para servirlos como un cracker para picar. La pasta wonton ya est lista para que le pongas un relleno y la cocines como ms te guste, frita o hervida. Nosotros la vamos a hacer con carne y setas, una combinacin que nunca falla, pero hay miles de posibilidades.

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Cerdo con pia Ingredientes *Trescientos gramos de carne de cerdo asado cortado en rodajas *Cuatro rodajas de pia en conserva, picadas *Medio pimiento rojo cortado en trozos medianos *Medio sen cua cortado en trozos medianos (calabacita china) *Una taza de jolantao (alverjita china) *Tres cabezas de cebolla china y un poco de sus tallos cortado en trozos *Media taza de caldo de pollo *Media taza de vinagre tinto *Media taza de azcar *Una cucharada de sillao (salsa de soya) *Medio aj amarillo fresco cortado en tiritas finas *Dos cucharadas de ketchup *Media cucharadita de aceite de ajonjol *Chuo o maicena Preparacin Hervimos el caldo de pollo con azcar y vinagre, aadimos la carne de cerdo y todas las verduras juntas, a continuacin aadimos el ketchup, aceite y pia, dejamos cocinar por dos minutos. Diluimos el chuo o maicena en

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Ancas de rana Ingredientes 2 docenas de ancas de ranas 6 pimientos verdes, sin pepitas y cortados en trozos 2 guindillas, de las picantes 2 dientes de ajo 2 cucharadas de jengibre bien picado 1 cucharada de alubias de soja negras, fermentadas 4 cucharadas de agua Maicena, mezclada con una cucharilla de agua cucharadita Aceite para frer Para la salsa: 2 cucharaditas de azcar 4 cucharaditas de salsa de soya 1 pizca de glutamato * Aceite de ssamo gotas 2 cucharadas de vino de arroz (o Jerez) Preparacin

Calentar el aceite en el wok y frer las ancas 2 minutos, sacar y reservar. Quitar el aceite del wok dejando slo 3 cucharadas, saltear la guindilla bien picada, ajos, jengibre y las alubias de soja fermentadas hasta que notis la fragancia de los ingredientes. Aadir los pimientos verdes y los salteis hasta que estn al dente. Volver las ancas al wok, aadir el agua y los ingredientes de la salsa excepto el vino y el aceite de ssamo, cocer 2 minutos. Al final aadir la mezcla de maicena y agua, aceite de ssamo y el vino, dar un pequeo hervor para que engorde la salsa. Servir caliente. Receta originaria de Pekn.

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ALBNDIGAS DE PESCADO ESTILO SHANGHAI Ingredientes 300 gramos de filetes de esturin blanco o guachinango 1 cucharadita de sal 4 tallos de cebolla de rabo machacados 4 rebanadas de jengibre machacadas 2 cucharadas de vino blanco 3/4 taza de agua o ms, si es necesaria 1 clara de huevo 1 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de consom de pollo en polvo 1 cucharada de fcula de maz 2 cucharadas de agua 150 gramos de espinacas recortadas y limpias Preparacin Enjuague el pescado y escrralo muy bien; coloque los filetes con el pellejo hacia abajo, sobre la tabla de picar, y golpee ligeramente la carne con la orilla sin filo del cuchillo. Raspe la carne del pellejo con el extremo filoso y elimine el pellejo y los huesos; pique finamente la carne hasta formar una pasta suave, a mano o con picadora; colquela en un tazn y mezcle en una direccin continua; agregue una cucharadita de sal y siga mezclando. Aparte, mezcle una cucharada de vino blanco, el agua, la cebolla y el jengibre machacados, aplastndolos para que se embeba el vino con los sabores; retire la cebolla y el jengibre. Aada esta mezcla, poco a poco, a la pasta de pescado, meneando en forma constante; agregue la clara de huevo y mezcle otros cinco minutos hasta que la pasta est homognea. Caliente una sartn y aada seis tazas de agua fra; apague la lumbre; forme las albndigas de aproximadamente 1 centmetro de dimetro. Use una cuchara sopera para separar la carne y formar la albndiga y colocarla directamente en el agua. Prenda el fuego y cocine hasta que las albndigas se eleven a la superficie; voltee las bolas con una esptula mientras se cuecen. Retrelas de la sartn y escrralas; conserve tres tazas del lquido. Caliente la sartn y agregue las tres tazas del lquido guardado; aada a esto una cucharadita de sal, la otra cucharada de vino blanco, el consom de pollo y las albndigas. Deje calentar hasta que hierva y agregue la cucharada de fcula de maz disuelta en las dos cucharadas de agua para que espese; acomode las espinacas en el fondo de un tazn para servir y vierta la sopa caliente encima; sirva.

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ANGUILA FRITA CON APIO

ingredientes

300 gramos de apio 1 trozo de jengibre fresco 2 pimientos rojos Sal cucharadita Glutamato cucharadita Azcar cucharadita Maicena cucharadita 1 cucharada de salsa de soya 3 tazas de aceite 1 cucharadita de vinagre 1 cucharadita de aceite ssamo Pasta de soya picante cucharadita 1cucharada de agua 1 k de Anguila Preparacin

Cortar la anguila en trozos de 5 cm. Cortar el apio en trozos de 3 cm. Cortar el jengibre en juliana. Cortar el pimiento en tiras de 3 cm. Mezclar bien todos los ingredientes a excepcin del aceite para frer y pasta de soja. Calentar las 3 tazas de aceite en el wok y frer los trozos de anguila, cuando el aceite est bien caliente, durante 30 segundos, sacarlos del wok y quitar el aceite. Saltear el jengibre, pimiento y la pasta de soja con 2 cucharadas de aceite, aadir el apio y saltearlo hasta que est "al dente", aadir la anguila y los ingredientes que tenemos mezclados, darle al conjunto un hervor y servir. Receta de szechuan.

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ARROLLADITOS PRIMAVERA

Ingredientes Cebolla 1 ud. Zanahoria 2 uds. Salsa de soja 5 gotas Pimiento rojo 1 ud. Cilantro fresco 3 cdas. Chile rojo 1 ud. Tofu 175 grs. Vino de arroz chino a gusto Masa comprada para arrolladitos 8 lminas

Preparacin Picar el chile rojo, sin semillas. Cortar en juliana las zanahorias chicas, el pimiento rojo, y las cebollas tiernas. Calentar 1 cucharada de aceite en un wok y saltar las hortalizas de 1 a 2 minutos. Pasar a un recipiente y dejar enfriar. Cortar el tofu en trozos de 2 centmetros y aadir al recipiente junto con unas gotas de salsa de soja y el vino de arroz. Remover todo bien. Poner una lmina de la masa sobre una superficie de trabajo, en posicin de rombo, con una punta hacia usted. Colocar el relleno en el centro. Llevar la punta ms cercana a usted hacia el centro, luego la punta izquierda y por ltimo la derecha. Presionar suavemente. Enrollar el paquete en direccin opuesta a usted para envolver totalmente el relleno. Sellar los bordes con un poco de clara de huevo. Dejar reposar con el extremo puntiagudo hacia abajo. Frer unos cuantos arrolladitos cada vez, en aceite caliente a 180 C hasta que estn dorados, unos 4 minutos. Sacar los rollitos del aceite, desechando el aceite y escurrir bien sobre papel de cocina.

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ALMEJAS CON GUINDILLA

Ingredientes

medio kilo de almejas medio puerro 15 gramos de jenjibre 1 diente ajo 2 guindillas 2 cucharadas aceite 3 gramos de fecula de patata 1 cucharada azucar 1 cucharadita vinagre arroz 1 cucharadita aceite sesamo 2 cucharadas salsa soja 1 cucharadita sake pimienta Preparacin

Remojar las almejas en agua con sal durante 12 horas, escurrir, picar el ajo, el jenjibre, el puerro y las guindillas y rehogarlos; aadir tres cucharadas de agua, el azucar, la salsa, el vinagre y el sake y sazonar con pimienta. Aadir las almejas y tapar y cocer a fuego medio durante 7 minutos. Cuando se abran las almejas agregar el puerro y la fcula mezcalda con agua y aceite de ssamo y remover

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Croquetas de cocido caseras Tpica de: Estados Unidos Categora: Postres Personas: 4 Preparacin: 30 minutos.

INGREDIENTES 1 cebolla grande 2 huevos aceite de oliva litro Harina Pan rallado Sal al gusto

PREPARACIN Se corta la cebolla en aros y se deja reposar durante un dia en la nevera. Al da siguiente se reboza cada aro de cebolla en harina, huevo y pan rallado, en este orden. Se deja reposar al menos durante una hora (aconsejable un da). Freir en abundante aceite de oliva y una vez fritos aadir sal al gusto.

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HELADO

Tpica de: Estados Unidos Categora: Postres Personas: 4 Preparacin: 40 minutos.

INGREDIENTES 4 pltanos grandes 2 vasitos de nata para montar cucharadita de azcar glas 600 gr. de helado de vainilla en bloque Para Adornar: 50 gr. de nueces peladas, picadas 1 tableta de chocolate, en trocitos 8 guindas al marrasquino 4 barquillos con forma de abanico

PREPARACIN Poner 4 platitos ovalados en el compartimento congelador de la nevera, para que se enfren. Batir la nata con la pizca de vainilla y el azcar, hasta que est montada, introducirla despus, a cucharadas, en una manga pastelera con boquilla en forma de estrella. Pelar los pltanos y cortarlos por la mitad, en sentido longitudinal. Cortar un trozo de uno de los extremos del bloque de helado, para que el bloque quede de la misma longitud que los pltanos. Cortar el helado a lo largo en 4 trozos de tamao parecido. Colocar un trozo de helado en el centro de cada plato enfriado, colocar despus medio pltano a cada lado de la porcin de helado. Echar la nata con la boquilla por encima del helado. Colocar las nueces a ambos lados del helado. Poner los palitos de chocolate sobre la nata, adornar despus cada racin con 2 cerezas y un barquillo. Servir de inmediato.

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Brownies De Pan y Canela Tpica de: Estados Unidos Categora: Postres Personas: 6 Preparacin: 30 minutos.

INGREDIENTES 1 libra de azcar 1 libra de margarina 2 cucharadas de tintura de panela 400 gramos de harina de trigo 5 gramos de polvo de hornear 100 gramos de cocoa en polvo 100 gramos de nuez picada Para la cubierta 1 lata de leche condensada 1 pastilla de chocolate semiamargo 10 gramos de mantequilla 8 huevos

PREPARACIN Batir los huevos con el azcar y la mantequilla. Aadir la harina, la sal, la cocoa y la tintura de panela. Revolver hasta que se incorporen todos los ingredientes. Finalmente engrasar y enharinar una lata. Hornear en el horno precalentado a 350 F durante 20 minutos o hasta que al introducir un cuchillo salga limpio. Dejar enfriar y cortar en porciones cuadradas. Para la cubierta: poner la leche condensada a bao Mara. Agregar el chocolate y revolver poco a poco hasta que se disuelva totalmente. Para obtener una cubierta brillante agregar los diez gramos de mantequilla. Poner a derretir el chocolate al bao de Mara. Una vez derretido esparcirlo sobre la lata de brownies.

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Carne de Cerdo con alubias, kail y tomate

Tpica de: Estados Unidos Categora: Carnes Personas: 6 Preparacin: 60 minutos.

INGREDIENTES Un hombro de cerdo, deshuesado 1 lata grande de tomates estofados, cortados un poco 125 grs. de pasta de tomate 2 litros caldo de gallina 300 grs. de alubias secas (en remojo desde la noche anterior) 2 cebollas blancas, en trozos 2 zanahoria, en trozos Medio apio, en trozos 2 cabezas de ajos, cortados por la mitad 1 ramo de tomillo fresco 1 manojo grande de kail (entre col y acelgas) 4 dientes de ajo, cortados finamente 60 mls. de vinagre balsmico 60 mls. de aceite de oliva sal y pimienta

PREPARACIN Cocinar las alubias en agua salada una hora o hasta que queden tiernas, Dejar enfriar. Calentar 2 cucharadas de aceite, sazonar la carne con sal y pimienta y dorarla por todos lados. Quitar y en el mismo recipiente, aadir la cebolla, la zanahoria y el apio y cocinar otros cinco minutos sobre fuego mediano, aadir el vinagre balsmico, la pasta de tomate, el zumo de los tomates en lata, el caldo, las cabezas de ajo y el tomillo. Llevar a hervir, aadir la carne, y metrla en el horno. Cocinar unas 1 y 1/2 a 2 horas, dndole vueltas cada rato. Sacar la carne, seguir reduciendo el caldo sobre la cocina hasta quedarse 1 litro.

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COSTILLAS DE TERNERA A LA PARRILLA Tpica de: Estados Unidos Categora: Carnes Personas: 6 Preparacin: 120 minutos.

INGREDIENTES 3 o 4 lbs. de costillas separadas (baby back ribs) 1 lata de ciruelas sin semilla y sin almbar 1/2 taza de salsa barbecue 1/4 de taza de salsa de soja 2 cdas. de jugo de limn 2 cdas. de azcar morena 1 cda. de jenjibre fresco triturado 1 rueda de cebolla

PREPARACIN Coloque las costillas en una olla, cbralas con agua. Cuando el agua rompa a hervir, baje el fuego al mnimo y cocine por 1 hora hasta que estn tiernas. Mientras, combine el resto de los ingredientes en una licuadora. Mezcle bien y vierta en una cacerola mediana. Deje hervir la mezcla, reduzca el calor y cocine a fuego bajo por 10 minutos. Dore las costillas a fuego mediano por 10 minutos. Brochelas con la salsa. Contine asando en la parrilla otros 10 minutos. Volteando y untando la salsa con frecuencia.

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Ensalada caliente de patata

Tpica de: Estados Unidos Categora: Ensaladas Personas: 4 Preparacin: 40 minutos.

INGREDIENTES 6 patatas rojas o nuevas ( por 1 kilo) cocidas en agua) 6 lonchas de tocino 1 cebolla pequea, cortada en trocitos 2 cucharadas grandes de harina 1 cucharada grande de azcar 1 y 1/2cucharada pequea de sal 1/2 cucharada pequea de semillas de apio pimienta negra molida 185 ml agua 85 ml vinagre blanco de vino

PREPARACIN Pelar y cortar en trozos las patatas. Frer el tocino, colarlo y hacer pedacitos. Frer la cebolla en la grasa del tocino hasta dorarse. Aadir la harina, azcar, sal, semilla de apio y pimienta. Cocinar a fuego lento hasta que quede liso y con burbujas. Quitar del fuego, aadir el agua y el vinagre. Calentar de nuevo, llevarlo a hervir, abatindolo constantemente durante un minuto. Con cuidado, aadir las patatas y el tocino en trozos. Quitar del fuego. Dejarlo tapado hasta servirlo. Debe de servirse tibio.

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Ensalada de berenjenas con almendras

Tpica de: Estados Unidos Categora: Ensaladas Personas: 6 Preparacin: 50 minutos.

INGREDIENTES 4 cucharadas grandes de aceite de oliva. 1 berenjena, cortado en medio, deshuesado y cortado en trozos de una pulgada. 1/2 cebolla roja, pelada y cortada en trocitos. 2 pimientos rojos frescos, cortados en trocitos. 1 calabaza verde (zucchini-courgette), cortado en trozos de una pulgada. 1 cucharada grande de vinagre balsmico. 1 cucharada grande de pasta de tomate. Pizca de azcar. Sal y pimienta negra molida. 1 cucharada grande de comino molido. Pizca de pimiento seco rojo picante. 1/3 taza de almendras cortadas. 1 taza de dtiles frescos picados. 1 cucharada pequea de cscara de limn rallado. 3 cucharadas de menta fresca picada. PREPARACIN Calentar una cucharada del aceite en una sartn nonstick, frer los cubitos de berenjena hasta dorarse bien. Sacarlos del sartn. En otra sartn, calentar otra cucharada de aceite sobre fuego medio alto. Aadir la cebolla, frindola hasta quedarse blando. Aadir el pimiento fresco y la calabaza y cocinar otro 5 minutos. Aadir a la sartn la berenjena, vinagre, tomate, azcar, sal y pimienta. Aadir el comino y el pimiento picante. Quitar del fuego y dejarlo enfriar. Calentar el aceite que queda sobre fuego mediano. Frer las almendras hasta dorarse. Aadir los dtiles hasta empiecen a caramelizar, unos 4 minutos. Dejar enfriar, aadir el limn. Mezclar las verduras, la mezcla de almendras y la menta en una recipiente de servir. Se puede servir con pan pita.

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Gumbo de salchicha y pavo

Tpica de: Estados Unidos Categora: Aves Personas: 6 Preparacin: 70 minutos.

INGREDIENTES 180 gramos de harina 350 milmetros de aceite 150 gramos de cebolla troceada 75 gramos de pimiento verde troceado 75 gramos de apio troceado 3 dientes de ajos picados 250 gramos de salchichas de andouille o de Viena ahumada 2 litros de caldo 2 hojas de laurel Sal al gusto Cayena al gusto 400 gramos de pavo troceado, previamente cocido Arroz Cebolletas PREPARACIN En una olla grande frer a fuego muy lento la harina con el aceite sin dejar de remover hasta que adquiera color marrn, teniendo mucho cuidado que no se queme. Aadir la cebolla, el pimiento y el apio y cocinar, removiendo durante 4 minutos. Agregar el ajo y la salchicha, cocinar 5 minutos, hasta que la salchicha suelte parte de su grasa. Aadir las hojas de laurel, la sal, la cayena para especiar al gusto, por ltimo aadir el caldo. Calentar hasta que hierva, reducir el calor y dejar cocer a fuego muy lento durante 1 hora. Aadir el pavo y cocer lentamente durante 30 minutos ms. Ajustar el condimento y servir con arroz cocido caliente y salpicarlo generosamente con cebolleta picada.

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FRANCIA

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ALCACHOFAS Y VERDURAS A LA PROVENZAL (BARIGOULE) Ingredientes 8 alcachofas 400 gramos de zanahorias 300 gramos de calabacn 150 gramos de cebollitas francesas 1 bulbo de hinojo 300 gramos de championes 150 gramos de bacon ahumado y normal 100 gramos de cebolla 1 cucharada de cebollino 1 cucharada de perejil Albahaca, tomillo y laurel picado al gusto Aceite de oliva Vino blanco Consom de carne 2 dientes de ajos Sal al gusto Preparacin La barigoule mejora de vspera, para ello, dejarla sin cocer del todo y aadirle las verduras cocidas aparte. Blanquear los dos tipos de panceta. Arrancar a mano el tallo de la alcachofa, quitar las hojas exteriores y con un cuchillo pelar la alcachofa como si fuera una manzana, cortar en cuartos y rebanar los pelos y todo aquello que est duro. En una sartn aparte, poner la cebolla picada (si las cebollitas francesas son pequeas ponerlas aqu tambin) a sudar con aceite de oliva, hasta que pierda el agua, entonces, agregar las pancetas y saltear todo hasta que la cebolla est transparente. Cortar los ajos por la mitad, machacar y poner en la sartn, evitando que se quemen, junto con los championes, a saltear hasta que stos pierdan agua y aadir las alcachofas. Agregar despus, tomillo, laurel, una rama grande de perejil, pimienta, una pizca de sal, 2 cebollitas francesas enteras (si no las hemos salteado antes), cebollino, perejil picado, 2 chorros generosos de vino blanco y caldo o consom hasta cubrir. Tapar. Aparte, cocer con consom y un trocito de ajo, el resto de las verduras, primero la zanahoria y luego los calabacines, menos las verduras verdes (judas o tirabeques si procede) ni la cebolleta (que coceremos aparte con agua para que no pierdan el color), y lo ltimo sern los hinojos (porque son lo que tiene ms sabor). Una vez se haya cocido las cebolletas (que se cocinan aparte), pasar un momento por el caldo y secar. Despus poner los hinojos en el caldo, y las verduras en la cocotte. Tapar los hinojos para que cuezan rpido durante 3-4 minutos y luego destapar. Aadir a la cocotte, una cucharada de aceite batido de albahaca (siempre al final). Para la presentacin poner dos tirabeques haciendo un bucle y una cebolleta con un nudo.

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ALIGNOT Ingredientes 600 g de papas 300 g de tomme fresco de Cantal 1 diente de ajo 60 g de mantequilla 1.5 dl de crema fresca sal y pimienta Preparacin Lavar las papas. Cocerlas en agua salada, a fuego medio, durante 20 o 30 min. Verificar la coccin. Cortar el queso de Cantal en rueditas. Pelar el ajo. Cuando las papas estn cocidas pelarlas y molerlas. Aadir la mantequilla, mezclar con una esptula. Vaciar lentamente la crema. Mezclar de nuevo. Aadir el ajo prensado. Sazonar con sal y pimienta. Calentar a fuego lento sin dejar de mover. Cuando ya est caliente aadir de un solo golpe las rodajas de queso.

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ALMEJAS AL CAVA

Ingredientes 1 kg. de almejas 1 cebolla 2 guindillas cayenas 2 dientes de ajo 1 ramito de perejil 1 copa de cava 1 pizca de sal Preparacin Poner las almejas con agua fra y sal durante 1 hora para que expulsen toda la arena. Lavarlas y reservarlas. Picar la cebolla muy pequea y ponerla a pochar en la sartn con un poco de aceite. En el mortero triturar los ajos con las guindillas y el perejil y aadirlo a la cebolla cuando este pochada. Aadir el cava, un poco de sal y las almejas. Cuando estn abiertas retirar del fuego y servir caliente.

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ARROZ GAXUXA Ingredientes 4 tazas de arroz 8 tazas de caldo 1/2 pollo 100 gr. de jamn de Bayona 10 ronchas de chorizo 2 pimientos rojos pelados y sin pepitas (se pueden utilizar de lata) 1 cebolla 1 diente de ajo 3 huevos duros 1 pimiento picante de Espelette Sal Pimienta Preparacin En una cazuela de barro fre el ajo y la cebolla finamente picada. Aade el pollo troceado, el pimiento de Espelette sin pepitas ni tallo, cortado en finas laminas, el jamn troceado, el chorizo, los pimientos troceados y mezcla bien todo. Cuando los ingredientes estn casi cocidos aade el arroz, remueve con la ayuda de una cuchara de madera y cuando est translcido echa el caldo. A mitad de coccin del arroz, aade los huevos duros pelados y deja cocer todo hasta que el arroz est listo. Este plato suele ir acompaado de salsa de tomate y huevos fritos.

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ATN FRESCO A LA CAZUELA 1 pizca de sal 2 dientes de ajo 800 gr. de atn fresco cortado en 4 filetes 4 cebollas grandes 1 pizca de pimienta 400 gr. de tomates maduros 1 vaso de vino blanco 50 gr. de mantequilla Preparacin Eliminar la piel del pescado. En una cazuela de barro fundir la mantequilla sobre fuego suave, poniendo los trozos de atn que se dorarn por ambos lados. Aadir las cebollas y el ajo triturados, y despus los tomates cortados. Regar con el vino blanco. Salpimentar y mintras dure la coccin, tapar la cazuela. Dejar cocer durante 20 minutos.

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BOCADILLO DE PAPA A LA PLANCHA

Ingredientes 500 g de papas 60 g de mantequilla a temperatura ambiente 60 g de harina 1 cucharadita de levadura Una pizca de nuez moscada 6 rebanadas de pan de caja Preparacin Pelar las papas y ponerlas en una cacerola de agua salada. Dejar hervir a fuego lento durante 30-35 minutos o hasta que las papas estn blandas. Escurrirlas perfectamente y terminarlas de secar en la misma cacerola a fuego lento. Moler las papas hasta obtener un pur sin grumos, aadir la mantequilla. Cernir la harina, la nuez moscada, la levadura y un poco de sal. Incorporar esta mezcla al pur y revolver con un cuchillo con punta redonda. Se debe emplear la mezcla inmediatamente para evitar que los ingredientes activos de la levadura empiecen a hacer efecto por el calor y la humedad. Extender la masa sobre una superficie un poco enharinada hasta obtener un grosor de 1.5 cm. Cortar 12 crculos de 4 centmetros de dimetro. Calentar un sartn a fuego medio y rociarlo ligeramente con harina. Cocinar los bocaditos de papa por 8 minutos (4 de cada lado) o hasta que estn cocidos por dentro.

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BOMBONES DE FRUTILLA

Ingredientes 1 cda. de Manteca 1 cda. de Crema de leche 30 grs. de Azcar impalpable 100 grs. de Chocolate fondant 250 grs. de Frutillas Preparacin Cortar el chocolate en trocitos y poner en un recipiente al bao Mara hasta que se derrita. Aadir la crema de leche lquida, la manteca, el azcar impalpable y cocinar removiendo constantemente hasta que la mezcla est homognea. Lavar las frutilla, dejndoles las hojitas. Pinchar por la parte del tallo con un palillo y sumergir hasta la mitad en el chocolate caliente. Colocar un colador boca abajo sobre un plato e ir pinchando en l los palillos con las frutillas, hasta que el chocolate se solidifique. Retirar los palillos y servir.

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CARACOLES A LA BORGOONA Ingredientes 2 kilo caracoles 1 pellizco sal 1 pellizco pimienta negra molida 1 pellizco tomillo 4 diente ajo 2 cucharada pan rallado 2 cucharada perejil picado 1 vaso vino blanco seco 1 hoja laurel 250 gramos mantequilla 2 chalotas 1 cebolla 2 zanahorias Preparacin En una cazuela se ponen los caracoles limpios, el vino, las zanahorias cortadas en rodajas, la cebolla troceada, la mitad de los dientes de ajo enteros, el laurel y el tomillo, sazonando con sal y pimienta. Se cubren con agua y se dejan cocer a fuego bajo unas dos horas. Pasado este tiempo se escurren muy bien los caracoles y se extrae su carne con la ayuda de una aguja larga, se rehogan en un poco de mantequilla, despus de haber eliminado la parte negra de la carne y se reservan tapados con un pao. Las conchas se lavan y se secan bien con un pao. Aparte, se mezcla el resto de la mantequilla con los dientes de ajo restantes y las chalotas, previamente, machacados en un mortero junto al perejil, se une a la mantequilla hasta formar una masa homognea, se salpimienta a gusto. Esta crema se llama mantequilla de borgoa. Con esta mezcla se rellena el fondo de las conchas, a continuacin, se pone un caracol encima y se tapa con un poco ms de crema. Una vez rellenos los caracoles se disponen en una fuente de horno, se espolvorean con pan rallado y se meten al horno fuerte unos 10 minutos. Se sirven inmediatamente.

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CAMARONES MADELEINE

Ingredientes 4 cucharadas de mantequilla 1 1/2 kilos de camarones crudos y pelados tamao mediano 1/3 taza de brandy 2 tazas de crema 1 cucharada de mostaza tipo Dijn Sal y pimienta blanca Preparacin Derretir la mantequilla y cocinar los camarones hasta que ya no haya lquido; aadir el brandy y flamear. Cuando la llama se apague, agregar la crema y no dejar de mover hasta que sta se integre a los camarones; aadir la mostaza y sazonar.

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CARACOLES Y SETAS AL VINO

Ingredientes 4 docenas de caracoles 100 g de setas 150 + 100 g de echalotes 200 g de zanahorias 200 g de cebollas 100 + 100 g de mantequilla 50 g de perejil 30 g de ajo l de vino blanco seco l de vino rojo 300 ml de salsa de carne demi glace hierbas de olor: 1 rama de tomillo 1 hoja de laurel 2 ramitas de perejil

Preparacin Cocer los ccaracoles en un caldillo de vino blanco, zanahoria, cebolla, 150 g de echalote y hierbas de olor durante 1 h. Escurrir. Frer los caracoles en 100 g de mantequilla con las setas en rebanadas. Machacar el ajo y el perejil y mezclarlos. Aadirlos a los caracoles. Dejarlos secar tapados por algunos minutos. Reducir el vino tinto con los 100 g de echalotes restantes. Aadir la salsa de carne. Remontar la salsa con 100 g de mantequilla.

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ITALIA

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ACEITUNA ASCOLANA Ingredientes Aceitunas verdes en salmuera: 20 Grandes, 250g, de carne picada (ternera, cerdo, pollo) 50 g, de jamn serrano 50 g de mortadella 70g, de parmesano rallado 1 cebolla peque 1 zanahoria pequea Apio Perejil1 rama pequea Nuez moscada 20g de miga de pan 1 limn Pasta de tomate 1 cucharita 3 huevos 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen Harina y Pan rallado Sal y pimienta: el necesario Preparacin Deshuesar las aceitunas cortndolas en espiral para que, una vez deshuesadas, retomen su forma original. Verter un poco de aceite en una sartn y sofrer la carne y la verdura troceada, aadir la pasta de tomate diluida en poca agua tibia y salpimentar. Retirar las verduras y picar el compuesto, aadiendo el jamn y la mortadela. Mezclar el compuesto con las especias, una pizca de corteza de limn rallada, un huevo, el perejil picado, la miga mojada y escurrida y el Parmesano. Introducir el compuesto en las aceitunas, conservando su forma original. Ahora pasarlas por la harina, el huevo batido y el pan rallado. Frerlas en abundante aceite hirviendo, escurrirlas y ponerlas sobre un papel absorbente. Servir las aceitunas rellenas en seguida.

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BISTEC A LA TOSCANA Ingredientes 4 bisteces de 250 gramos de carne vacuna tierna (solomillo o lomo) 3 4 cucharadas de aceite de oliva 1 pizca de salvia u organo seco Sal y pimienta negra El jugo de 2 limones Preparacin Poner los bisteces en una fuente plana y verter la mitad del aceite de oliva. Dar vuelta para baar, esparcir la salvia o el organo seco. Tapar y marinar por no ms de 3 horas. Encender la parrilla y asar los bisteces a fuego vivo de 8 a 10 minutos, o al gusto, dando vuelta una vez, sazonar. Retirar la carne de la parrilla, ponerle el resto del aceite de oliva y el jugo de los limones. Servir de inmediato.

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BOTANA DE QUESO Y PESTO Ingredientes 1 cucharada de mantequilla a temperatura ambiente 1/4 taza de pan molido 2 cucharadas de queso parmesano rallado 2 quesos crema grandes a temperatura ambiente 1 taza de queso ricotta 1/4 de cucharadita de sal 1/4 de cucharadita de pimienta de Cayena 3 huevos 1/2 taza de pesto 4 taza de piones Galletas saladas para acompaar Preparacin Precalentar el horno a 165 grados centgrados. Engrasar previamente con la cucharada de mantequilla un molde desmontable de 9 pulgadas de dimetro. Cubrir muy bien el fondo y los lados. Mezclar el pan molido con 2 cucharadas de queso parmesano y espolvorear el fondo del molde. Batir el queso crema, el ricotta. Aadir la sal y la pimienta de Cayena y los huevos uno a uno, batiendo hasta que todo se incorpore perfectamente. Agregar la mitad de esta mezcla en otro tazn y agregar el pesto. Vaciar en el molde y emparejarlo. Sobre esa capa distribuir cuidadosamente el resto de la mezcla de quesos y poner encima los piones. Hornear durante 45 minutos hasta que este firme. Retirar del horno y enfriar. Cubrir con plstico autoadherente y refrigerar toda la noche. A la hora de servir, desmoldar y acomodar en un platn, rodeado con las galletas saladas.

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CALZONE DE VERDURAS Ingredientes 8 cucharadas de aceite 2 pimientos verdes 1 vaso de agua 3 dientes de ajo 20 gramos de cebolla 250 gramos de champiniones 600 gramos de harina 3 huevos 20 gramos de levadura 2 pimiento rojo 1 pizca de sal Preparacin En un recipiente se pone la harina colada, se deja un hueco en el centro, se echa la levadura y el agua. Se espolvorea con harina, se tapa y se deja 15 minutos en un sitio caliente. Se echa sal, huevo, aceite y se forma una masa. Tapar y dejar reposar durante 20 minutos. Limpiar y cortar la verdura, frer todo en la sartn. Se estira tira la masa y se parte en dos partes. Engrasar la bandeja, poner la masa encima del relleno, se cubre con la otra parte de la masa, cerrndolo de abajo a arriba. Se pone al horno durante 30 minutos hasta que se dore.

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ESPAGUETI CARBONARA DE LA TOSCANA Ingredientes 300 g de espaguetis frescos 1/2 cebolla 4 lonchas de panceta 200 g de mantequilla 100 g de queso parmesano 250 ml de nata lquida Agua Aceite de oliva Sal Pimienta Preparacin Pica finamente la panceta y la cebolla y pon todo a pochar en una cazuela amplia y baja con un trocito de mantequilla. Pon abundante agua a hervir con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Incorpora la pasta y cucela el tiempo que ponga en el paquete. Coge la pasta con la espumadera y psala a la cazuela de la panceta (que vaya con un poco de agua). Agrega el resto de la mantequilla a la cazuela y remueve para que se funda. Aade la nata y sigue removiendo. Deja que hierva ligeramente. Salpimienta. Aade las 2 yemas de huevo y remueve enrgicamente. Ralla el queso parmesano y adelo a la cazuela (reserva un poco).

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ESPAGUETIS AL ATN Ingredientes 1 caja de espagueti delgado 1 lata mediana de championes 1 lata de atn 1 lata mediana de granos de elotes 1 lata chica de chile chipotle 1 barra de margarina primavera 1/4 de queso de hebra 1 lata de media crema nestl 1 cucharada de mayonesa Sal Preparacin Pon a cocer los espaguetis en agua caliente y deja que cuezan "al dente" con un chorrito de aceite, sal y ajo. Luego scalos, escrrelos y retrale los residuos de ajo. Luego en un platn hondo pon los espaguetis, y adeles los championes, el atn y los granos de elotes previamente escurridos. Lica la mediacrema con el chile chipotle al gusto y la sal, y agrgalo al recipiente. Aade una cucharada de mayonesa y revuelve todos estos ingredientes. Lubrica un refractario con margarina y acomoda la mezcla del espagueti con el resto de los ingredientes. Por ltimo, cbrelo con el queso y ponlo al horno hasta que se derrita el queso.

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FETTUCCINI A LA PAPALINA Ingredientes 400 g de fettuccini frescos 100 g de jamn cocido 1/2 cebolla 40 g de mantequilla 150 g de arvejas frescas 2 huevos Parmesano rallado Sal y pimienta Preparacin Rehogar la cebolla picada con la mantequilla; agregue las arvejas y, cuando la coccin ha terminado, meta el jamn cortado en pedacitos; condimente con la sal y la pimienta. En una fuente bata los huevos e aada las 2 cucharadas de parmesano. Haga cocer los fettuccini en abundante agua hirviendo salada, culalos, incorpore los huevos, agregue el jamn y las arvejas, un poco de mantequilla y parmesano. Espolvoree un poco de pimienta y sirva rpidamente.

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GNOCCHI CON SALSA GORGONZOLA Ingredientes 1 kilo de papas 3/4 de taza de harina Sal, al gusto 80 gramos de queso gorgonzola 2 y 3/4 de taza de crema Nuez moscada, al gusto Sal y pimienta, al gusto Preparacin Lavar las papas y cocer en abundante agua. Retirar del fuego, pelar, y hacer pur. Agregar la harina y sal para formar una masa homognea sin amasar demasiado. Formar unos cilindros largos, y cortar en pedazos de 2 centmetros. Derretir la gorgonzola con la crema, la nuez moscada, sal y pimienta, hasta obtener una mezcla cremosa. Cocer los gnocchi en abundante agua, hasta que floten. Combinar con la salsa.

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LASAA Ingredientes 1 libra de pasta para lasaa 2 cucharadas de aceite 1 cebolla cabezona finamente picada 2 dientes de ajo picado 1 libras de carne molida 4 tazas de tomate maduro 1 latas de pasta de tomate Albahaca, organo y laurel Vino rojo seco 1 taza 1 taza de agua 1 taza de requeson o ricotta Queso mozzarella en tajaditas delgadas libra Queso parmesano 1 cucharada de sal y pimienta Preparacin En una sartn coloque el aceite y, a fuego medio, ponga a dorar ligeramente la cebolla y el ajo. Agregue la carne y revuelva hasta que no queden grumos. Cocine hasta que toda la carne est de color caf. Escurra la grasa y adicione la sal y la pimienta. Aada los tomates. La pasta de tomate, las hierbas, el vino y el agua (si no se usa vino agregue 1 y tazas de agua). Revuelva bien y, a fuego lento, sin tapar, cocine revolviendo ocasionalmente durante aproximadamente 1 y 1/2 horas. Si la salsa se espesa mucho, vaya agregando agua caliente. Verifique la sazn, desgrase y retire la hoja de laurel. Cocine las pastas de acuerdo con las instrucciones. Deben quedar un poco duras. En una refractaria o molde, extienda en el fondo una capa delgada de salsa de tomate y carne; encima coloque una capa de pasta, una de requesn o ricotta, una de mozzarella y una de parmesano. Repita el procedimiento, debe ser por lo menos tres capas, as que calcule de acuerdo para que sus ingredientes le alcancen Debe terminar con queso parmesano. Cubra con papel aluminio y lleve al horno precalentado a 350 por 25 a 30 minutos. Descubra y cocine hasta que est burbujeante y ligeramente dorada por encima.

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Cochinita Pibil Receta para 10 a 12 personas Qu lleva? 2 hojas de pltano pasadas por la flama para ablandarlas 1 kilos de pierna de puerco kilo de lomo de puerco con costilla 200 gramos de recado de achiote (se puede usar el que se vende comercialmente) 1 taza de jugo de naranja agria* de cucharadita de comino en polvo 1 cucharadita de organo seco 1 cucharadita de pimienta blanca en polvo cucharadita de pimienta negra en polvo cucharadita de canela en polvo 5 pimientas gordas toscamente molidas 3 dientes de ajo exprimidos cucharadita de chile piqun, sal al gusto 125 gramos de manteca de cerdo. La salsa: 8 rabanitos muy bien lavados y finamente picados 1 cebolla morada chica picada muy finamente 4 chiles habaneros picados muy finamente taza de cilantro picado muy finamente 1 taza de jugo de naranja agria o de vinagre sal al gusto. Cmo la preparamos? Se forra una charola de horno con las hojas de pltano, dejando que stas sobresalgan para poder envolver la cochinita. Se coloca la carne sobre las mismas. El achiote se disuelve en la naranja agria*, se le aaden las especias y con esto se baa la carne. Se deja marinar cuando menos ocho horas o de un da para otro en el refrigerador. Se baa entonces con la manteca derretida, se envuelve muy bien en las hojas de pltano, se tapa con papel de aluminio y se hornea a horno precalentado a 175C durante 1 horas, o hasta que est tan suave que casi se desbarate. La salsa: Se mezclan todos los ingredientes y se deja reposar tres horas. Cmo la servimos? Se sirve envuelta en las mismas hojas de pltano, acompaada de la salsa y tortillas recin hechas, o si lo prefiere se sirve directamente en taquitos.

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Barbacoa de Res... La Barbacoa es un almuerzo tpico de Mxico, la gente acostumbra ir a la carnicera y comprar la Barbacoa ya lista para comer, es costumbre ver los Domingos por la manaa a los seores principalmente haciendo fila para comprarla calientita y recin hecha. A mi familia le encanta, asi que sigo con la costumbre, los sabados por la noche, dejo la barbacoa en la olla de Cocimiento lento o Crock Pot y en la maana estar lista para unos buenos tacos! A m en lo personal, me gusta combinar Lengua (no tiene grasa) y Cachete de Res (contiene mucha grasa), pero se puede utilizar cualquiera de las dos por separado. Aqu les dejo esta Receta Fcil para Barbacoa. Ingredientes (Para 5 Personas)

3 lbs o 1 kg de Lengua de Res 3 lbs o 1 kg de Cachete de Res 10 Hojitas de Laurel o Bay leaves 4 Dientes de Ajo Cebolla Agua 3 cucharadas de Sal Para acompaar

1 Cebolla 1 Manojo de Cilantro 1 kg Tortillas de Maz, Tortillas de Harina o Pan para Tortas. Salsa picante Limones Lavamos la Lengua de Res y el Cachete con agua; cortamos la lengua en dos o tres partes. Colocamos en la Olla de Cocimiento Lento o Crock-Pot con agua suficiente para cubrir. Agregamos las hojitas de Laurel, dientes de Ajo, Cebolla y sal. Tapamos la olla y Encendemos en High o Alto, dejamos cocer aproximadamente 6 horas. Al paso de este tiempo la carne debe estar tan suave que se pueda deshebrar fcilmente. Sacamos las piezas de Cachete y deshebramos o picamos, separamos en un recipiente. Sacamos las piezas de Lengua y despellejamos con un chuchillo, como se muestra en la foto. Deshebramos la lengua y la colocamos con el Cachete, mezclando un poco. La Barbacoa est lista!

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Pozole Rojo Ingredientes: 2 Kg. de maz. 3 Kg. de carne de puerco. 4 Kg. de hueso. 1/2 Kg. de chile huajillo. 1 pizca de comino. 3 dientes de ajo. 1 rodaja de cebolla. 3 cucharadas de caldo de pollo. Procedimiento: Se pone a hervir el maz con dos cucharadas de cal. Detectar que el grano est listo cuando se comienzan a descarapelar. Es ah cuando se lava bien y se le pone el hueso y la carne de puerco. Posteriormente se muele el ajo, la cebolla, los cominos y el chile, se cuelan y se le agregan al maz con el agua hirviendo. Se le pone sal al gusto y listo. Nota: El pozole se adorna con cebolla picada, rbanos en rodajas, limn, un poco de organo y chile de rbol molido al gusto. Si lo desea tambin le puede agregar aguacate partido en rodaja

Caldo Tlalpeo

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ngredientes para 4 personas -4 zanahorias -4 calabacines -1 cebolla pequea -1 pechuga de pollo grande -1 cubito de caldo concentrado -2 aguacates -5 cucharadas de cilantro fresco y picado -1 pizca de sal -150 gramos de queso panela o manchego -3 dientes de ajo -2 cucharadas de chile chiplote INSTRUCCIONES DE ELABORACIN: Cocer la pechuga en una olla con agua y sal, aproximadamente media hora.Retirar, y en ese caldo cocer las verduras ya troceadas.Aparte licuar en un poco del mismo caldo, la media cebolla, el ajo, y el cubito de caldo, agregar a la olla con las verduras, aadir el cilantro y el chile chiplote, dejar que se cosan con la mezcla.Deshe ar el pollo, cortar el queso, y aguacate en cubos.Servir el caldo con las verduras, el pollo, el queso en cubos y un poco de aguacate.

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Aporreadillo guerrense

ngredientes para 4 5 porciones: 8 huevos batidos 2 bistec de cecina (carne seca salada) o bien pueden ser bists de res previamente sofritas en poco aceite de maz y posteriormente desmenuzada sal al gusto 2 jitomates 2 dientes de ajo 1/4 de cebolla 1 manojito de cilantro 6 chiles serranos o cuaresmeos, llamados tambin jalapeos Mtodo: En una sartn se saltea nuevamente la cecina y desmenuzada en suficiente aceite de maz, posteriormente se le agregan los huevos batidos, que son sazonados previamente con sal y pimienta, se revuelve todo a fin de que termine de cocer. Se reserva en la sartn. Aparte se elabora la salsa de la siguiente manera: Se hierven los tomates y los chiles o bien asados al gusto e cada cual, si es asado, se le quita la piel a los tomates y se procede a licuar. Se lican los jitomates, los chiles, los dientes de ajo y la cebolla con suficiente agua, ya licuados se agrega el cilantro picado ala salsa. Ya est lista la salsa. Se agrega sta a los huevos revueltos con la cecina, que se reservaron en la sartn, se sazona la salsa con sal y pimienta y un poco de caldo de pollo en polvo. Se deja que hierva la salsa con los huevos revueltos con la cecina para que se incorporen los sabores

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PANUCHOS Ingredientes 1 kg. de masa de maz para tortillas 100 gramos de harina sal al gusto 2 tazas de frijoles negros refritos 3 tazas de pollo asado, desmenuzado Manteca de cerdo o aceite para freir Tomate Pepinos Lechuga Aguacate Para la cebolla morada: 2 cebollas moradas y rebanadas a lo largo 10 pimientas gordas 1 cucharadita de organo seco 1/2 taza de vinagre Sal al gusto Preparacin 1.De las tortillas:Se mezcla la masa con la harina, sal al gusto y el agua necesaria para hacerla manejable. Se hacen las tortillas y se cuecen en un comal, procurando separar el hollejo (la piel se separa al momento en que se infla la tortilla, abrindo un corte y soplando en su interior para que no se vuelva a pegar). 2.Se les unta un poco de frijol refrito adentro de la tortilla (aproximadamente una cucharada a cada tortilla) y se cierran. Ya con frijol, se fren en la manteca o aceite caliente. Se escurren sobre papel absorbente. 3.Para preparar la cebolla: 4.Se pone la cebolla rebanada en un recipiente, se le aade agua hirviendo y se deja reposar 5 minutos, se escurre muy bien y se le aade el vinagre, las pimientas, sal y el organo y se deja reposar durante por lo menos una hora. 5.Se preparan poniendo sobre las tortillas una capa de lechuga, pollo, rebanadas de tomate, aguacate y pepino en rodajas; por ltimo la cebolla

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Salbutes

Qu llevan? 1 kg de masa fina para tortillas 100 grs de harina sal al gusto manteca de cerdo o aceite de maz para frer 3 tazas de carne de pavo o de pollo asado y deshebrado 2 tazas de col o de lechuga rebanada finamente cebolla morada rebanada o picada en vinagre tomate guaje rebanado chile habanero molido con vinagre.

Cmo se preparan? Se revuelve muy bien la masa con la harina y la sal y se hacen a mano o en la prensa unas tortillas de tamao mediano, no muy delgadas. Se van friendo en la manteca caliente. Los salbutes deben inflarse al momento de frerlos. Ya fritos se escurren sobre papel absorbente. Cmo los servimos? Se sirven inmediatamente en un platn de barro y se les pone encima la col, el pollo, la cebolla y unas rebanadas de tomate. Se sirven acompaados por el chile habanero molido con vinagre o naranja agria para que cada comensal se sirva al gusto. Tambin pueden rellenarse con restos de cochinita pibil, de relleno negro o de pollo en escabeche.

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Chiles en Nogada Ingredientes: Para los chiles: 12 chiles poblanos. 4 huevos 1 cucharada de harina 1 taza de aceite. Para el picadillo de carne: 500 grs. de carne de puerco (picada) 1 cebolla 1 taza de pur de jitomate (natural) 3 cucharadas de aceite 60 grs. de pasas 60 grs. de almendras 30 grs. de piones 2 acitrones (biznaga) 2 duraznos 2 peras 2 manzanas panocheras 1 pltano macho maduro Sal y pimienta, al gusto. Para la salsa de nogada: 100 nueces de castilla frescas 100 grs. de queso de cabra. 1 copita de oporto (jerez) medio litro de leche. Adorno: 1 granada, 1 cucharada de perejil chino. Procedimiento: Se tuestan los chiles, se envuelven en una bolsa de plstico, pasada media hora, se desvenan, se les quita la piel y se les lava en agua corriente. Se deben abrir con mucho cuidado por un lado cuidando de no llegar a los extremos. El chile poblano de la poca de San Agustn en Puebla, Pue. (28 de agosto) se caracteriza por ser carnoso y muy oscuro -mientras ms oscuro es su color ser menos picoso- por lo que fcilmente se podr rellenar. En caso de que notemos que son picosos, se dejarn remojar ya limpios por unos minutos en un litro de agua con sal, despus se escurren muy bien. Forma de hacer el relleno: Se fren en aceite un ajo y la cebolla bien picaditos, se agrega la carne de puerco (puede sustiturse por carne de res o a partes iguales cerdo y res), es importante que la carne est picada finamente. Cuando ya est bien frita se agrega el pur de jitomate, luego las pasas, las almendras peladas y picadas, el acitrn; y se agregan las frutas bien picadas en

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ste orden: el durazno, la manzana, la pera y una vez cocidas se agrega el pltano macho. Se sazona por ltimo con sal y pimienta ( algunas personas le agregan un poco de canela y clavo molidos). Este cocimiento se retira del fuego cuando espesa y se tapa para que repose con su vapor. Una vez algo fro el relleno (se acostumbra hacerlo un da antes si es mucho lo que se va a preparar y para que "tome sabor"), se rellenan los chiles. Para "capear" los chiles: Se baten las claras a punto de nieve y luego se mezclan bien con las yemas. Se pasan los chiles rellenos por harina y en seguida por los huevos batidos. Se introducen a la sartn con aceite bien caliente ( se debe mantener constante en temperatura), se voltean por todos lados y se pasan a charolas con papel secante para que escurran. Para hacer la nogada: Un da antes se pelan las nueces de castilla y se dejan remojando en agua a que las cubra, se tapan y se dejan en la parte baja del refrigerador. Al otro da se escurren y se les agrega la leche a que remojen. Se muelen las nueces con un poquito de leche, el queso de cabra (recuerde que slo son 100 grs.) y la copita de oporto. Esta salsa de nogada es muy delicada, slo se usa para el da que se elabora y conviene hacerla para los chiles que se coman en se momento, ya que an refrigerada puede cortarse. Cuando los chiles ya estn fritos, la nogada hecha y desgranada la granada -valga la redundancia- se colocan en el plato, se baan con la nogada, se adorna con unos granos de granada y se le pone un poco de perejil (el verde, blanco y rojo de nuestra bandera).

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chalupas mexicanas

Las chalupas son un aperitivo de la cocina mexicana que entra en lo que ellos llaman los antojitos, es decir, bocadillos de comida que puedes consumir a toda hora. Son similares a los tacos, ya que llevan tortilla, pero segn cada regin de Mxico el relleno de la chalupa cambia de ingredientes. Veamos hoy una versin ms o menos tradicional de las chalupas mexicanas. Ingredientes para 4 personas 250 gr de carne de ternera 250 gr de tomates verdes 2 chiles verdes para salsa 8 tortillas de maz 1/4 de cebolla mediana 1 diente de ajo 1/2 lechuga 1 queso fresco Sal y pimienta Preparacin Haz una salsa con tomates, cebolla, ajo, chiles verdes, sal y pimienta: pica cada ingrediente y los mezclas en una recipiente. Corta en tiras la carne, previamente cocida en una sartn. En la misma sartn, fre las tortillas y escrrelas. Para servir, coloca en una fuente las tortillas, encima el relleno (generoso), roca con la salsa y queso fresco en trocitos, acompaa finalmente con unas hojas de lechuga fresca

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Pambazos

Ingredientes: 300 grs. de harina, ms 3 cucharadas para amasar 2 cucharadas de manteca 2 huevos 1 cucharadita de sal taza de leche aproximadamente litro de aceite tabla de amasar, molde de tartaleta ovalado, cernidor o coladera. Procedimiento: Se ciernen harina y sal, se hace una fuente y en el centro se ponen huevos y manteca, se incorpora bien agregando leche hasta que quede una pasta suave. Se unta la pasta por fuera con un poco de aceite y se deja en un recipiente tapado con un lienzo toda la noche. Al da siguiente se extiende la masa de un poco ms de cm. de grosor y se corta con los moldes. En el centro se marca con una pequea X artificial. Se caliente el aceite y se fren hasta que estn bien dorados por todos lados. Se abren por la mitad y se rellenan por ejemplo de frijoles refritos, ensalada de papas, chorizo frito, una raja de chipotle y lechuga, mole o picadillo. Se tapan por encima se les espolvorea queso rallado.

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BOLITAS DE YUCA Ingredientes: 1k (2 lb 4 oz) yuca de buena calidad 2 cucharadas de mantequilla, a temperatura de ambiente taza de queso parmesano 1 - 2 yemas de huevo, ligeramente batidas Sal Pimienta Aceite, la cantidad necesaria para frer Queso Mozzarella o tipo mantecoso en cubitos pequeos para rellenar las bolitas (opcional) Harina, la cantidad necesaria Opcional: 2 cucharaditas de aji amarillo fresco molido 8 hojas de albahaca

Preparacin: Pelar la yuca, cortarla en trozos medianos y colocarla en una olla con agua que la cubra. Llevarla a hervir y cocinar hasta que est tierna y suave. Pasar la yuca caliente por un colador. Agregar la mantequilla, el queso parmesano y yemas. Amasar hasta formar un pur suave. Mezclar bien. El pur debe tener una consistencia espesa. Tomar porciones entre las manos y formar bolitas. Se puede colocar en el centro de cada bolita 1 trocito de queso Mozzarella o mantecoso. Pasar luego las bolitas de yuca por harina. Enfriar en el congelador por un par de horas o ms. Calentar aceite en una sartn. Frer las bolitas una vez que el aceite est caliente. Es preferible hacerlas en varias tandas para que el aceite este muy caliente y se doren rpidamente, antes que el queso del relleno se derrita. Retirar las bolitas de la sartn una vez doradas. Opcional: Se puede agregar al pur de yuca el aj amarillo fresco y al rellenar colocar una pequea parte de la hoja de albahaca junto con el queso. Salen 30 bolitas aproximadamente

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AGUADITO DE PATO

Ingredientes: 1 pato tierno taza de aceite vegetal 2 dientes de ajo 1 taza de cebolla picada a cuadritos taza de culantro molido taza de arvejas Aj amarillo fresco licuado (al gusto) 1 cucharada de pimentn taza de cerveza negra 4 papas amarillas medianas 1 taza de arroz 1 pimiento cortado en tiras 1 poro chico 6 ramas de apio 6 tazas de caldo de pato Sal al gusto Pimienta al gusto Preparacin: Limpiar el pato bien desplumado, hasta que desaparezcan los caones de las plumas. Cortar en presas. Caldo: Poner a hervir a fuego lento y tapado por 1 horas: 10 tazas de agua, 2 cucharadas de sal, la cabeza, patas y espinazo del pato, poro y ramas de apio. Salpimentar las presas de pato y dorarlas en aceite caliente. Retirar. En el mismo aceite freir los dientes de ajo chancados, la cebolla picada y el aj. Cocinar unos minutos. Aadir el culantro, condimentar con sal y pimienta. Agregar el caldo, la cerveza negra y las presas de pato. Dejar hervir y luego poner las arvejas y el pimiento. Cocinar de 8 a 10 minutos. Incorporar el arroz 15 minutos antes de servir. A los 10 minutos de esta coccin agregar las papas amarillas peladas, en mitades. Cocinar a fuego lento, en olla tapada. Si se espesara demasiado se agrega ms caldo o agua. Debe quedar con una consistencia acuosa, casi como una sopa espesa. Este plato debe servirse inmediatamente, en plato sopero, pues se va espesando.

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SOPA CRIOLLA Ingredientes: 500 g (1 lb 4 oz) de carne de bistec (cadera, cabeza de lomo o similar), finamente picada Aceite vegetal, la cantidad necesaria 1 cebolla mediana, picada muy finamente o rallada 4 dientes de ajo, molidos 5 tomates, pelados y sin semillas, rallados 1 cucharadas de pasta de tomate 2 Ajes mirasol enteros y soasados (calentar en sarten u horno por unos minutos) 2 litros de caldo oscuro de carne 80 g (3 oz) de cabello de angel taza de leche evaporada 4 6 huevos (1 por persona) 2 cucharadas de vinagre blanco Sal Pimienta Organo seco

Preparacin: Sazonar la carne con sal y pimienta. Calentar aceite en una sartn hasta que est caliente. Agregar la carne y frerla ligeramente. Agregar la cebolla, los ajos y cocinar hasta que estn tiernos y se hayan dorado. Incorporar luego los tomates y los ajes enteros. Seguir cocinando hasta que se haya evaporado la mayor parte del lquido. Agregar la pasta de tomates y mezclar. Incorporar el caldo y llevar a hervir unos minutos. Agregar los fideos y hervir hasta que estn cocidos y por ltimo agregar la leche. Calentar antes de servir. Aparte escalfar los huevos en agua a punto de hervir con sal y vinagre. Servir la sopa en un plato y colocarle 1 huevo por plato. Espolvorear encima con organo. 6 personas

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ENSALADA DE AJ

Ingredientes: 1 k de aj amarillo fresco 1 cucharada de ajo molido, aproximadamente Sal Pimienta 6 cucharadas de aceite 6 cucharadas de limn

Preparacin: Cortar los ajes por mitad, longitudinalmente, retirar las semillas y las venas. Colocarlos en una olla y cubrirlos con agua fra. Llevarlos a hervir hasta que sea posible pelarlos sin dificultad. Cortarlos en tiras delgadas. Si los ajes fuesen muy largos, cortarlos por mitad. Procurar que todos tengan el mismo ancho y largo. Una vez que estn pelados colocarlos en una fuente y macerarlos con una mezcla de ajo, limn, sal, pimienta y aceite. Mezclar todo bien, Tapar la fuente con film plstico y refrigerar. Es mejor prepararlo la vspera. Se puede guardar varios das en refrigeracin. Receta del Libro Mis Recetas Preferidas de Ana Mara de Bellatin 6 8 personas

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AGUADITO DE CONCHAS

Ingredientes: 7 docenas de conchas 1 taza de cebolla, finamente picada taza de culantro molido 7 tazas de agua 1 pimiento cortado en tiras delgadas 6 8 papas amarillas peladas (opcional) 1 cucharada de jugo de limn Sal Pimienta Comino 4 cucharadas de aceite vegetal 2 dientes de ajo, finamente picado Aj amarillo fresco molido, al gusto taza de arvejas 1 taza de arroz

Preparacin: Limpiar las conchas, enjuagarlas y quitarles el coral si se desea. Separar. Calentar aceite en una olla grande y dorar la cebolla, los ajos, aj, sal, pimienta, comino. Cocinar unos minutos y aadir el culantro y el agua. Cuando el agua empiece a hervir agregar las arvejas y el pimiento. Cocinar unos 5 minutos y agregar el arroz y las papas si se desea. Tapar la olla y cocinar a fuego suave por 17 a 18 minutos. Un minuto antes de que el arroz est listo, agregar las conchas, tapar la olla y dejar que se cocinen 1 minuto. Agregar jugo de limn y mezclar. Rectificar la sazn. Servir en plato de sopa. Este plato debe servirse inmediatamente, pues espesa conforme se enfra. 6 a 8 personas

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SOUFFLE DE YUCA Y QUESO Ingredientes: 1 k (5 lb 5 oz) de yuca de buena calidad (de preferencia amarilla) 2/3 de taza de leche, aproximadamente 1/3 de taza de mantequilla sin sal + 2 cucharadas de taza de queso parmesano, rallado 2 huevos grandes, ligeramente batidos 450 g (1 lb) de queso mozzarella, cortado en trozos de 1 cm ( ), aprox. 3 tazas 200 g (7 oz) de queso suizo o mantecoso, cortado en trozos de 1 cm ( ), aprox.1 taza Sal Pimienta Opcional: crema de aj Cubierta: taza de migas de pan tostado, molido de taza de perejil, finamente picado de queso parmesano rallado taza de migas frescas de pan, desmenuzadas Preparacin: Pelar las yucas y partirlas en trozos. Cocinarlas en agua hasta que estn tiernas. Pasar las yucas calientes por un prensapapas o pisarlas o aplastarlas con un tenedor para formar un pur. Calentar la leche con el 1/3 de taza de mantequilla y agregarla a la yuca hasta tener consistencia deseada para un pur. Agregar de taza del queso parmesano y mezclar bien. Sazonar con sal y pimienta. Agregar los huevos ligeramente batidos y mezclar. Engrasar con la mantequilla restante el fondo y costados de un molde refractario de 2 litros de capacidad. Verter la mitad del pur y esparcir encima los quesos. Si se desea, se pueden mezclar los quesos, antes de esparcirlos, con crema de aj. Cubrir con el resto del pur. Cubierta: Mezclar la miga de pan seco y la miga fresca con el perejil picado y el queso parmesano. Espolvorear encima del pur y llevar al horno precalentado a 350F (180C) por 35 minutos. Aumentar la temperatura a 425F (220C) y continuar horneando 15 a 20 minutos ms hasta que el souffl haya crecido ligeramente, est caliente y ligeramente dorado. Este souffl puede prepararse la vspera y mantenerlo cubierto en la refrigeradora hasta 2 horas antes de hornear. No hornearlo hasta que est a temperatura de ambiente. 8 personas

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AJI DE HUEVOS

Ingredientes: taza de aceite vegetal 1 cebolla grande, finamente picada 1 diente de ajo, finamente picado Comino Organo Sal Pimienta 1 cucharada de aj molido 3 a 4 tajadas de pan de molde sin corteza, dependiendo el tamao taza de leche kilo de colas de langostinos taza de nueces, finamente picadas 12 huevos, cocidos, pelados y cortados grueso Leche evaporada, lo suficiente para formar una crema espesa 3 cucharadas de queso parmesano aproximadamente 6 papas cocidas y peladas Perejil picado

Preparacin: Hervir 3 tazas de agua con 3 cucharadas de sal. Introducir los langostinos y dejar que hiervan por 1 minuto. Retirar del fuego, colar y reservar los langostinos. Calentar el aceite en una olla y frer la cebolla hasta tierna. Agregar ajo, comino, organo, sal, pimienta y aj molido. Mezclar bien. Agregar el pan licuado con la leche y seguir cocinando a fuego lento, moviendo frecuentemente durante 5 minutos. Agregar las colas de langostinos, las nueces y la leche suficiente para que sea una crema espesa. Esperar que los langostinos se terminen de cocinar y agregar el queso parmesano al gusto. Por ltimo agregar los huevos. Rectificar la sazn. Servir inmediatamente. Acompaar con arroz blanco y rodajas de papa. Espolvorear encima con perejil picado. Caloras 574 Protenas 29.45 gr. Grasas 34.89 gr. Carbohidratos 44.28 gr. 6 personas

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ARROZ TAPADO Ingredientes: 4 dientes de ajo, finamente picado cucharadita de comino 6 aceitunas negra sin semilla cortadas en 4 3 huevos cocidos, cortados en 8 taza de aceite Sal 1 k (2 lb) de arroz 1 cebolla grande, finamente picada k (1 lb) de carne molida taza de pasas taza perejil, picado 1 cucharadita de paprika Pimienta

Preparacin: Preparar arroz blanco de la forma acostumbrada. Calentar aceite en una sartn grande. Saltar la cebolla unos minutos, agregar el ajo y cocinar 1 minuto ms. Agregar la paprika, comino y pimienta. Mezclar bien y aadir la carne. Dejar cocinar la carne, moviendo, de 8 a 10 minutos. Si solt lquido, esperar que seque. Rectificar la sazn. Agregar aceitunas negras, pasas, huevo cocido y perejil picado. Mezclar bien. Para servir, pincelar un molde individual con aceite. Llenar con arroz hasta la mitad. Colocar 2 a 3 cucharadas del relleno de carne y cubrir con arroz. Presionar bien y desmoldar en el plato. Salpicar perejil picado encima del molde. Se puede acompaar con papas fritas. Sugerencias para loncheras: El relleno del arroz tapado se puede congelar, sin el huevo, hasta por 3 meses. Dividirlo en porciones y colocarlas en recipientes hermticos o en bolsas bien cerradas. Descongelar a temperatura de ambiente y calentar antes de introducirlo junto con el arroz en el termo. 6 personas

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CREMA DE ROCOTO Ingredientes: 4 cucharadas de vinagre 3 dientes de ajo, picado 1 taza de aceite de oliva 2 ramas de apio, cortado en trozos grandes poro, cortado en trozos grandes cebolla blanca, grande, partida por mitad 3 rocotos Jugo de 3 limones Sal Pimienta Opcional: 1 2 aj limo, sin venas ni semillas

Preparacin: Colocar el vinagre y los ajos en el vaso de la licuadora. Licuar e ir aadiendo, gradualmente, el aceite de oliva, apio, poro, cebolla, rocoto. (el rocoto agregarlo uno por uno para ir probando el picante), jugo de limn, sal y pimienta. Probar y rectificar la sazn del picante, condimentos y acidez. Si se desea ms picante se puede agregar 1 2 aj limo sin venas ni semillas. Si la salsa estuviera muy espesa, agregar 1 cucharada de agua para aligerar la crema.

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NOQUIS DE YUCA EN SALSA DE QUESOS Y PORTOBELLO Ingredientes: 1 k (2.2 lb) de yuca 250 g (9 oz) de harina 80 g (3 oz) de queso parmesano rallado 1 huevo Sal Nuez Moscada Pimienta Salsa: 1 taza de crema de leche (puede reemplazarse por leche evaporada) 150 g (5 oz) de queso Paria de Puno o similar, rallado 200 g (7 oz) de queso mantecoso, rallado 100 g (3 oz) de hongos Portobello, cortados en rodajas (se puede reemplazar por championes 3 tomates, pelados y sin semillas, picados en dados pequeos Albahaca, picada Sal Pimienta

Preparacin: Pelar la yuca y colocarla en una olla con agua que la cubra. Llevarla a hervir y cocinar hasta que est tierna y suave. Pasar la yuca caliente por un colador y dejarla enfriar. Agregar la harina cernida con la sal y amasar. Incorporar el huevo y seguir amasando hasta tener una masa homognea. Aadir el queso parmesano y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Si la mezcla estuviera muy suelta, se puede agregar un poco mas de harina. Dividir la masa en 10 partes iguales y hacer rollitos largos de 1 cm ( pulgada) de grosor. Cortar cada rollito en trozos de 2 cm ( de pulgada). Pasar cada oqui por los dientes de un tenedor, apretando por el centro. Debe quedar como un caracol enrollado. Acomodarlos en una placa enharinada para que no se peguen. Hervir agua con sal en una olla. Agregar los oquis al agua hirviendo. Una vez que los oquis suben a la superficie y flotan, retirarlos con una espumadera e irlos colocando en un recipiente que contenga 3 cucharadas de mantequilla derretida con sal. Salsa: Calentar la crema de leche en una olla o sartn honda, a fuego medio. Agregar los

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quesos rallados y dejar que se derritan a fuego lento. Aparte calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartn y colocar las rodajas de hongos portobello en una capa. Dejar que se doren por debajo, sin mover. Una vez que se doren darles la vuelta con una pinza o tenedor y dejar que se doren por el otro lado. Retirar conforme se van dorando y reservar. En esa misma sartn echar el tomate y cocinarlo 2 minutos. Luego agregar el albahaca picada y cocinar 1 minuto ms. Agregar los hongos dorados y la mezcla de tomate a los quesos derretidos. Agregar ms leche si fuese necesario. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar con los oquis ya cocidos y servir inmediatamente. 6 personas

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