Quimica

Introduccin
Este libro de consulta forma parte de una serie de productos de apoyo didctico (como la elaboracin de un software y de un prototipo de tabla peridica) para el curso de Qumica I en los CECyTs del Instituto Politcnico Nacional y se ha organizado de acuerdo con el en foque pedaggico actual que busca una participacin activa en la construccin de nuevos conocimientos. Para ello se fomenta la observacin, la reflexin y la experimentacin. En esta obra se desarrollan fundamentalmente los siguientes temas: Aspectos b sicos sobre nuevos ambientes de aprendizaje Lecturas interesantes sobre los temas del curso de Qumica I a nivel medio superior: Materia y energa; estructura atmica; tabla peridica; enlace qumico, nomeclatura qumica inorgnica y reacciones qumicas Experimentos de qumica que nos permiten obtener diversos productos de uso cotidiano en tres rea fundamentales: limpieza, alimentacin y cosmtica.
Se pretende apoyar fundamentalmente la tarea del profesor de Qumica del Nivel Medio Superior, en el contexto actual , que le permita motivar a sus alumnos, en los nuevos ambientes de aprendizaje; lecturas cientficas, novedosas e interesantes sobre qumica; que fortalezcan dicha motivacin y permitan que el alumno desarrolle ampliamente su creatividad en la elabor acin de diversos productos de uso coti diano, con materiales sencillos y de fcil adquisicin. De tal manera que le permita comprender que: La qumica nos es muy til (interviene en todo lo que nos rodea) Los fenmenos de la materia pueden producir nuevas sustancias, al descomponerse las originales, pero al final se obtiene la misma cantidad de materia con la que se comenz. Ayuda a preservar el medio ambiente
Agradecemos de antemano las observaciones y recomendaciones, que se lleven a cabo a la presente obra con el fin de mejorarla continuamente
ACADEMIA INSTITUCIONAL DE QUIMICA
QUIMICA Conteni do Captulo I. Aspectos bsicos sobre nuevos ambientes de aprendizaje 10

1.1 Clasificaciones de Aprendizaje10 1.2 Esquema de la estructura dinmica del acto docente 12 1.3 Constructivismo y evaluacin psicoeducativa 13 1.3.1 La importancia de la evaluacin educativa13 1.3.2 Caractersticas de una evaluacin constructivista. 14 1.3.3 Instrumentos y procedimientos de evaluacin 15 1.3.3.1 Tcnicas informales 15 1.3.3.2 Tcnicas semiformales 15 1.3.3.3 Tcnicas formales 16 1.3.3.4 Modelo de puntuacin de mapas conceptuales (tomado de Novak y Gowin, 1988) 17 1.4 Los mapas conceptuales en la resolucin de problemas de Qumica 18 1.4.1 Metodologa 19 1.4.2 Resultados 20 1.5 e-Hacia Nuevos ambientes de aprendizaje20
Captulo 2. Lecturas interesantes sobre la Qumica58

UNIDAD 1. Materia y Energa 67 2.2 Historia de la qumica II 67 2.2.1 El nacimiento de la qumica67 UNIDAD 2. Estructura atmica76 2.3 Las partculas elementales76 2.3.1 Las fuerzas fundamentales en la naturaleza77 2.3.2 Interacciones de partculas 78 2.3.3 El ncleo Qu lo mantiene unido?...78 2.3.4 Quarks79 2.3.5 Biografas de cientficos citados en esta lectura 79 2.4 Istopos. Aplicacin de yodo radioactivo para probar el funcionamiento tiroideo80 2.5 Partculas Subatmicas. De Demcrito a los neutrinos80 2.6 Sorpresa ! los tomos podan dividirse 81 2.7 Cristalografa de Rayos X81 2.8 La quimioluminiscencia82 2.8.1 Descubrimiento del RIA 83 2.8.2 Historia83 2.8.3 Fundamento del RIA 85 2.8.4 Reactivos de anlisis 85 2.8.5 Conclusiones 86 UNIDAD 3 Tabla peridica88 2.9 Clasificacin de los elementos (Tabla Peridica)88 2.9.1 Antecedentes 88 2.9.2 Ventajas del sistema de Mendelejeff89 2.9.3 Defectos de la tabla de Mendelejeff89 2.9.4 Tabla peridica moderna89 2.9.5 Propiedades peridicas y no peridicas de los elementos qumicos 89 2.9.5.1 Radio atmico 90 2.9.5.2 Afinidada electrnica90
Libro de apoyo didactico quimica i
UNIDAD 4 Enlace Qumico 90 2.10 Iones90 2.11 Elementos electropositivos y electronegativos90 2.12 Electrones de valencia91 2.13 Valencia electroqumica91 2.14 Tipos de enlace 91 2.14.1 Enlace inico o electrovalente91 2.14.1.1 Propiedades generales de los compuestos inicos 91 2.14.2 Enlace covalente92 2.14.3 Enlaqcce covalente coordinado92 2.14.4 Enlace metlico 92 UNIDAD 5 Nomenclatura Qumica Inorgnica92 2.15 Nomenclatura de compuestos92 2.15.1 Compuestos binarios 93 2.15.1.1 Compuestos oxigenados u xidos 93 2.15.1.2 Compuestos binarios hidrogenados 94 2.15.1.3 Sales binarias 94 2.15.2 Compuestos ternarios 95 2.15.2.1 Formulacin y nomenclatura de hidrxidos 95 2.15.2.2 Formulacin y nomenclatura de cidos oxigenados u oxicidos 95 2.15.2.3 Formulacin y nomenclatura de sales ternarias 96 2.16 Importancia de los elementos qumicos en el crecimiento de las plantas96 UNIDAD 6 Reacciones Qumicas Inorgnicas 98 2.17 Ajo y cebollas98 2.18 El desarrollo de la ingeniera de la conducta y las habilidades del pensamiento a travs de la gimnasia cerebral99 2.19 Emociones bsicas y manipulacin energtica de diversos neurotransmisores100 2.20 La qumica y la vida a tra vs de problemas100 2.20.1 Introduccin 100 2.20.2 Problemas integradores de qumica101
Captulo 3. Experimentos de qumica para obtener diversos productos de uso cotidiano115

3.1 Qumica de la limpieza 115 3.1.1 Fabricacin de jabn 115 3.1.2 Observando la tensin superficial 117 3.1.3 Fabricacin de detergentes no jabonosos 119 3.1.4 Se puede eliminar la dureza del agua?...120 3.1.5 Qu hay en un detergente comercial?...121 3.1.6 Por qu usar detergentes en lugar de jabones?...123 3.1.7 De que esta hecho un limpia metales?...124 3.1.8 Es realmente concentrado este lavavajillas?...125 3.1.9 Fabricacin de un blanqueador127 3.1.10 Como obtener una crema para muebles 128 3.2 Qumica de la alimentacin130 3.2.1Cmo se presentan los alimentos?...130 3.2.2 Extraccin de la cafena de bebidas con cola 131
3.2.3 3.2.4 3.2.5 3.2.6
Un liquido que queda suspendido en ot ro liquido132 Coloides 132 Emulsiones133 Cocinado de los alimentos 134 3.2.6.1 Reblandecimiento de la celulosa134 3.2.6.2 Coagulacin de las protenas ( coloides)134 3.2.6.2.1 Por el calor: un flan135 3.2.6.2.2 Coagulacin por agentes qumicos. Huevos fritos o estrellados con alcohol135 3.2.6.2.3 Cuajada 136 3.2.7 Microorganismos en alimentacin 137 3.2. 7.1 Crecimiento de los mohos 137 3.2. 7.2. Levaduras 138 3.2.7.2.1 Cmo actan las levaduras?...138 3.2.7.2.2 Fabricacin de l yogurt 139 3.2.8. La conservacin de los alimentos 141 3.2. 8.1 Congelacin y desecacin 141 3.2.8.1.1 Congelacin de frijoles tiernos 141 3.2.8.1.2 Desecacin de las manzanas 142 3.2. 8.2 Conservas en sal y azcar143 3.2.8.2.1 Salazn de boquerones143 3.2.8.2.2 Mermelada de durazno143 3.2. 8.3. Conservas en vinagre: encurtidos 143 3.2.8.3.1 Coliflor en vinagre 144 3.2.8.4 Esterilizacin y pasterizacin 144 3.2.8.4.1 Conserva de tomate 144 3.2.9. Aditivos 145 3.2. 9.1 Colorantes en bebidas refrescantes 14 6 3.2. 9.2 Fcula en los embutidos 146 3.2. 9.3 Determinacin de nitritos 148 3.3 Qumica de la cosmtica150 3.3.1 Perfumes 150 3.3.1.1 Obtencin de un aceite esencial 150 3.3.1.2 Obtencin de agua de rosas 153 3.3.2 Cuidados del cuerpo154 3.3.2.1 Jabn de tocado154 3.3.2.2 Crema hidratante y nutritiva 154 3.3.2.3 Locin hidratante de agua de rosas 155 3.3.3 Tratamiento del cutis 156 3.3.3.1 Leche limpiadora de almendras 156 3.3.3.2 Leche limpiadora de yogurt y limn 156 3.3.3.3 Productos para cutis grasos o: vinagre rosado 157 3.3.4 Cuidado del cabello157 3.3.4.1 Shampoo de huevo y naranja 157 3.3.4.2 Vitalizador de huevo y vinagre 158 3.3.5 Pasta dentrifica159 3.3.6 Cremas solares 160 3.3.6.1 Un bronceado r160 3.3.6.2 Otro bronceador..160 Glosario del captulo 3161 Bibliografa : Est includa dentro de cada uno de los temas o artculos correspondientes.
Captulo I. Aspectos bsicos ambientes de aprendizaje

1.1 Clasificaciones Aprendizaje de
sobre
nuevos
Una de las clasificaciones ms generalizada es aquella que, sin divisin estricta, esquematiza tres tipos de aprendizajes fundamentales a saber: a) b) c) Aprendizaje de dominio cognitivo Aprendizaje psicomotor Aprendizaje afectivo
El aprendizaje de dominio cognitivo incluye lo siguiente: la informacin verbal, de conceptos, de principios o generalizaciones, de solucin de problemas y de pensamiento crtico. Dentro del psicomotor estn las destrezas motoras y dentro del afectivo el aprendizaje de actitudes. El aprendizaje de informacin verbal no tiene significado en s mismo, sino que sirve como base para comprender posteriormente principios, leyes, conceptos, etc. Esto hay que tenerlo muy presente dentro del nuevo modelo pues los libros de texto bsico, por lo general, se caracterizan por un gran nmero de informacin verbal. El aprendizaje de conceptos debe ser un proceso de construccin, no de memorizacin de los mismos, por tanto no se trata de qu en los encuentros presenciales de la clase o las consultas se expresen los conceptos para comprobar que s los grabaron, los encuentros presenciales deben convertirse en una interaccin activa y productiva para conducir a los alumnos hacia un mbito evolutivo en el aprendizaje de conceptos bsicos dentro de las disciplinas. Los principios son razones, directrices, puntos de partida, etc.; el aprendizaje de los principios no puede darse de forma aislada sino en conjuntos relacionados que pertenecen a un terreno ms amplio, de ah que para lograr dominar los principios es esencial conocer los conceptos de los que se desprende, por ejemplo si digo que un principio del enfoque comunicativo en la enseanza es que se debe abordar el significado o uso del lenguaje por sobre su estructura, el objetivo no es que puedan recordar el principio sino por sobre todo que se pueda interiorizar qu significa trabajar el significado del lenguaje ( o sea su uso) y qu significa trabajar la estructura, para que de esa comparacin se pueda comprender de dnde se desprende el principio. El aprendizaje de resolucin de problemas se realiza partiendo de generalizaciones ya conocidas que sirven de base para la resolucin de nuevas situaciones y dichos problemas se solucionan mediante el uso de principios (sobre la resolucin de problemas de profundizar en el epgrafe dedicado a aprender a pensar). El aprendizaje del pensamiento crtico implica promover que los alumnos juzguen, analicen, evalen ciertas situaciones teniendo en cuenta conceptos y principios aprendidos, pues la crtica implica siempre poder realizar un examen integral del tema que se proponga. Podemos acostumbrarnos a pensar crticamente cuando en lugar de aceptar a ciegas una informacin empezamos a analizar qu tiene de vaga o imprecisa, es decir, si ofrece todos los datos que requie re para ser comprendida, tambin cuando apreciamos si esa informacin es verosmil o sea creble porque se corresponde con hechos o datos de su realidad concreta y por tanto son posibles, no por simples opiniones, pero adems de ser posibles, cabe analizar si son
10
verdaderas porque tienen fundamento ya sea en la ciencia o en la experiencia. Otra forma de pensar crticamente es no aceptar la informacin simplemente apoyndonos en criterios de autoridad porque lo plantea fulano sino a partir de lo que podam os aceptar o rechazar con criterios propios, que por supuesto pueden ser coincidentges con la autoridad citada, en conclusin, pensar crticamente exige aprender a observar y a investigar, aprender a plantear problemas y buscarle soluciones creativas y por sobre todo, aprender a observar y a investigar, aprender a plantear problemas y buscarle soluciones creativas y por sobre todo, aprender a decidir y a aplicar lo que se ha derivado de haber pensado crticamente. El otro tipo de aprendizaje, o sea, el de destrezas psicomotrices como cortar, entrelazar, dibujar, etc. parte de reconocer que una destreza es una habilidad que implica un modo efectivo de actuar y que en ellas predominan las respuestas corporales y exterfnas, pero siempre relacionadas con habili dades intelectuales y apreciaciones afectivas. El aprendizaje de destrezas se logra sobre la base de tres momentos fundamentales: adquisicin, fijacin y perfeccionamiento. El tercer tipo de aprendizaje , el de las actitudes debe partir de reconocer que una actitud es una predisposicin del individuo para actuar o reaccionar de un modo determinado, ya sea en forma positiva o negativa, ante hechos, personas, objetos o situaciones. Expresa en cierta medida el modo de relacionarse que tienen los sujetos. El aprendizaje de actitudes slo se realiza actuando, es decir, realizando acertadamente lo que se desea lograr y no escuchando lecciones en torno a lo que se desea lograr en el terreno de las actitudes. El aprendizaje repetitivo como su nombre lo indica busca que el individuo sea capaz a reproducir repetitivamente aquello que ha adquirido por determinada va, es un aprendizaje de ideas yuxtapuestas, no interrelacionadas que al final se pretende que el alumno recuerde fundamentalmente en un examen. Por su parte para definir lo que es aprendizaje significativo hay que partir de qu se considera algo significativo: es aquello que se puede relacionar con algo y por eso resulta interpretable, o sea, resulta cercano al individuo, por tanto un aprendizaje significativo es el que se produce cuando se operan modificaciones a partir de haberse relacionado el nuevo conocimiento con los conocimientos relevantes que ya se posean, de manera tal que se produzca una interaccin entre lo ya conocido previamente y el material o contenido de aprendizaje que se presenta, de modo que la modificacin que se produce es mutua y permite aplicar los nuevos conocimientos a nuevas situaciones. Ambos tipos de aprendizaje no constituyen una dicotoma sino un continum, es decir habr momentos en que necesitamos de promover un tipo y momentos en que necesitemos promover continuamente el otro. Por eso autores como Gagn van a una integracin en el aprendizaje y sealan que en su opinin las diversas teoras de aprendizaje no deben considerarse c ontradictorias. Su diferencia radica en que unas enfatizan unos determinados procesos y otras otros distintos. Adems las diversas teoras explican tipos de aprendizajes distintos, por ejemplo Ausubel se ocupaprincipalmente del aprendizaje de material verbal significativo; A. Bandura explica el aprendizaje de actitudes, valores y normas, Bruner el aprendizaje de estrategias cognitivas, en fin, las diferentes tcnicas instruccionales dependen del tipo de aprendizaje al que se hace referencia (Enciclopedia General de Educacin, 1997, Vol 1 pg 26
11
1.2 Esquema de la estructura dinmica del acto docente

Pasos de una clase Acciones Finalidades Recursos
Motivacin C O M I E N Z O
Justificar el acto docente, despertar en el estudiante actitudes positivas hacia el aprendizaje, apelando a sus necesidades e intereses, crear expectativas y suscitar inquietudes.
Enfoque
Comunica cin Anlisis C U E R P O
Aplicacin
Dirigir la atencin hacia lo ms importante, pertinente e interesante para el estudiante, afin de que entienda y organice selectivamente los conocimientos Exponer los conocimientos o habilidades por aprender. Dar informacin. Explicar te rminologa. Promover la comprensin de significados. Profundizar los conocimientos mediante el estudio de sus elementos. Problematizar, inquietar. Generalizar lo aprendido y llevarlo al campo concreto.
Preguntas al grupo, recurriendo al campo de experiencias del estudiante, exposicin de casos, provisin de ejemplos. Demostrar la utilidad de aquello que se va a estudiar. Relacionarlo con aquello que saben, sienten, etc. Alguna pregunta clave. Resumir, repetir lo ms importante o hacerlo repetir por un estudiante, escribirlo o subrayarlo en el tablero. Uso de algun medio audiovisual. Breve exposicin de hechos, datos y conceptos. Lectura de documentos, textos. Proyecciones, etc. Preguntas a nivel de anlisis por qu? qu significa? observaciones del profesor. Ejemplos, trabajos en grupo y discusiones. Proveer situaciones susceptibles de aplicacin de lo aprendido. Resolucin de problemas y casos, individualmente y en grupo. Dar y pedir ejemplos concretos. Proyeccin de una pelcula cientfica, etc. Trabajos en grupo. Investigaciones. Proveer problemas y situaciones nuevas. Presentar casos nuevos, reales o hipotticos. Dar rienda suelta a la imaginacin del estudiante a travs de preguntas,etc. Dar resmenes. Hacer resumir,hacer repetir, presentacin de un informe o documento por el profesor o por grupos de estudiantes, o bien por cada estudiante. Preguntas. Entrevistas. Encuestas. Examenes. Compilacin de guas. Trabajos en grupo a nivel de anlisis, aplicacin y sntesis. Problemtica: Nueva propuesta por el profesor. Preguntas y respuestas de los estudiantes. Tareas por realizar en el intermedio.
Sntesis
Promover la creatividad del estudiante a travs de la bsqueda de hechos y conocimientos nuevos, partiendo de lo aprendido.
Repeticin
Sacar conclusiones. Evocar lo aprendido para su almacenaje.
C IE R R E
Evaluacin
Proyeccin y anticipacin
Dar ocasin de demostrar lo aprendido. Verificar el logro del objetivo y de otros resultados. Constatar la validez, el inters del proceso seguido, lo bueno, lo deficiente, lo deseable. Abrir perspectivas. Descubrir intereses. Hilar el proceso con aquello que seguir. Dejar en suspenso, motivar para nuevo aprendizaje.
12
1.3 Constructivismo y evaluacin educativa

1.3.1 La importancia de la evaluacin educativa La evaluacin educativa es una actividad compleja, que constituye una tarea necesaria y fundamental en la labor docente. Prcticamente evaluarse todo, lo cual implica aprendizajes, enseanza, accin docente, contexto fsico y educativo, programas, currculo, aspectos institucionales,etctera. Al evocar la frase que escribi Albert Einstein en una de las paredes de su estudio no todo lo que cuenta es evaluable, ni todo lo que puede evaluarse cuenta, y en ese sentido, si consideramos que solo nos enfocamos al proceso enseanza y aprendizaje, seguir siendo una tarea de gran complejidad porque le exige al docente analizar este proceso de muchas aristas y enfrentarse a una serie de asuntos y problemas difciles de abordar, de carcter psicopedaggico, tcnico-prctico y administrativo -institucional. Por eso se puede decir con justa razn que la actividad de evaluac in es ante todo compleja, de comprensin y reflexin sobre la enseanza, en la cual al profesor se le debe considerar el protagonista y responsable principal (Rosales.1990; Santos, 1992). Evaluar implica seis aspectos centrales (Miras y Sol, 1990; Santos , 1993; Wolf, 1988): 1. 2. 3. 4. La demarcacin del objeto, situacin o nivel de referencia que se ha de evaluar. El uso de determinados criterios para la realizacin de la evaluacin: estos criterios deben tomar como fuente principal las intenciones educativas prede finidas en la programacin del plan de clase, del programa y, o del currculo en cuestin. Una cierta sistematizacin mnima necesaria para la obtencin de la informacin, a travs de la aplicacin de las diversas tcnicas, procedimientos e instrumentos evaluativos segn sea el caso y su pertinencia. Con base en la obtencin de la informacin a travs de la aplicacin de las tcnicas, la elaboracin de una representacin lo mas fidedigna posible del objeto de valuacin. Esta comprensin ser ms rica si se toma en cuenta un mayor nmero de elementos y fuentes para construirla. La emisin de juicios de naturaleza esencialmente cualitativa sobre lo que hemos evaluado, en base en los criterios predefinidos en las intenciones educativas y la construccin de la comprensin lograda. La toma de decisiones para producir retroalimentacin, ajustes y mejoras necesarias y sustantivas de la situacin de aprendizaje y/o de la enseanza.
5. 6.
Por tanto, estas actividades son las caractersticas bsicas de todo acto evaluativo. Ahora bien, para analizar la evaluacin escolar en toda su complejidad, Coll y Martin (1993) consideran que debe hacerse teniendo en cuenta tres importantes dimensiones: 1. 2. 3. La dimensin psicopedaggica y curricular La dimensin referida a las prcticas de evaluacin La dimensin normativa
Se puede decir que en la dimensin psicopedaggica y curricular de la evaluacin se involucran directamente todos aquellos aspectos relacionados con un modelo o marco de referencia terico y un planteamiento curricular determinado. Este mbito se relaciona con los aspectos siguientes:
13
La conceptualizacin de la evaluacin a partir de un modelo terico -conceptual. Las funciones de las tareas de evaluacin desde un planteamiento curricular determinado . Las decisiones sobre qu, cmo, cundo y para qu evaluar.
En la dimensin de las prcticas de evaluacin puede incluirse lo relativo al conjunto de procedimientos, tcnicas instrumentos y criterios para realizar las actividades de evaluacin. Los procedimientos e instrumentos en particular sirven para la evaluacin de las distintas capacidades y contenidos aprendidos por los alumnos, as como de todas aquellas actividades de enseanza y gestin realizadas por el docente. Y por ltimo, dentro de la dimensin normativa se implicaran los asuntos relacionados con fines administrativos e institucionales. Estas actividades tienen que ver con factores tales como la acreditacipn, la promocin, los documentos de evaluacin, las evaluaciones sobre la institucin y la evaluacin delprofesorado. Las tres dimensiones mencionadas mantienen una relacin de influencia recproca entre s. 1.3.2 Caractersticas de una evaluacin constructivista. El profesor puede considerar los aspectos iniciales as como los que los alumnos utilizan durante el proceso de construccin de los aprendizajes; por ejemplo: La naturaleza de los conocimientos previos que posee. De estrategias cognitivas y metacognitivas que utiliza y/o el tipo de de procesamiento (superficial, estratgico o profundo) empleado. Las capacidades generales involucradas. El tipo de metas y patrones motivacionales que el aprendiz persigue. Las atribuciones y expectativas que se plantea.
enfoque
La evaluacin de los aprendizajes de cualquier clase de contenidos debern poner al descubierto lo msposible todo lo que los alumnos dicen y hacen al construir significados valiosos a partir de los contenidos particulares. De igual manera, se debe procurar obtener informacin valiosa sobre la forma en que dichos significados son construidos por los alumnos de acuerdo con ciertos criterios estipulados en las intenciones educativas. En particular, respecto a los productos finales de la construccin debe ponerse una atencin central en la valoracin del grado de significacin de los aprendizajes logrados por los alumnos. Desde el marco de interpretacin constructivista interesan menos los aprendizajes basados en el tratamiento o procesamiento superficial de la informacin que se ha de aprneder. Poco importan aquellos aprendizajes verbalistas hechos al pie de la letra, en los que se vincula muy poco la nueva informacin introducida en el acto didctico con los conocimientos y experiencias previas (salvo cuando etsos se demandan como necesarios. El inters del profesor al evaluar los aprendizajes debe residir en: El grado en que los alumnos han construido, gracias a la ayuda pedaggica recibida y al uso de sus propios recursos cognitivos interpretaciones significativas y valiosas de los contenidos revisados. El grado en que los alumnos han sido capaces de atribuirle un sentido funcional (no slo instrumental, tambin en relacin a la utilidad que estos aprendizajes puedan tener para otros futuros) a dichas interpretaciones.
14
Valorar el grado de significatividad de un aprendizaje no es una tarea simple. En principio hay que tener presente en todo momento que el aprender significativamente es una actividad progresiva que solo puede valorarse cualitativamente. La evaluacin le proporciona al docente informacin importante sobre la utilidad o eficacia de las estrategias de enseanza propuesta en clase. Dado que las aportaciones curriculares que se proveen en el contexto escolar pueden ser de distinta naturaleza (conceptual, procedimental y actitudinal), la evaluacin de sus aprendizajesexigen procedimientos y tcnicas di ferenciadas. No hay que dejar de insistir en la funcin de retroalimentacin que debe proveer la evaluacin para el docente y para el alumno. En el caso del docente,la informacin proveniente del proceso evaluativo sirve, comoo ya se coment para tomar dec isiones en funcin del logro de aprendizajes significativos en los alumnos. Respecto al alumno, la funcin retroalimentadota debe orientarse para: Ayudar a informarle al alumno sobre el valor, importancia y grado de sito de su ejecucin antes de de ponerlo al tanto solo respecto a si fue o no exitoso el resultado. Con el fin de establecer mensajes pertinentes que los alumnos puedan retomar para mejorar sobre todo su aprendizaje, ejecucin y expectativas. Por ltimo, la informacin evaluativo en la medida de lo posible no debe ser presentada pblicamente porque el manejo inapropiado de ella puede repercutir negativamente en distintos aspectos de la personalidad del alumno (expectativas, atribuciones, autoestima, etctera).
1.3.3 Instrumentos y procedimientos de evaluacin 1.3.3.1 Tcnicas informales Se utilizan dentro de episodios de enseanza generalmente cortos. Se distinguen porque el profesor no las presenta a sus alumnos como actos evaluativos y en ese sentido los alumnos sienten que no estn siendo evaluados, hay dos tipos: Observacin de las actividades realizadas por los alumnos Exploracin a travs de preguntas formuladas por el profesor durante la clase.
Uno de los principales problemas que se le imputan es su bajo nivel de validez y confiabilidad logrado. Al respecto Airasian (1991) propone tres sugerencias para contrarrestar tales crticas: Considerar una muestra amplia de estudiantes cuando se intente conseguir informacin (no solo incluir los alumnos voluntarios). Tratar de tomar en cuenta varios indicadores para valorar el progreso del aprendizaje (no slo si los alumnos ponen atencin). Apoyarla con tcnicas semiformales y formales.
1.3.3.2 Tcnicas semiformales Requieren de un mayor tiempo de preparacin que las informales, demandan mayor tiempo para su valoracin y exigen a los alumnos respuestas ms duraderas (lo cual hace que a estas actividades si se les impongan calificaciones). Ejercicios y prcticas que los alumnos realizan en clase. Tareas que los profesores encomiendan a sus alumnos para realizarlas fuera de clase.
15
Esta evaluacin ha recibido varias crticas, como las siguientes: Tales exmenes sirven ms bien para medir capacidades generales y no conocimientos o habilidades especficos. La distribucin o curva normal slo ocurre cuando tenemos un nmero amplio de calificaciones. A travs de dicha evaluacin slo se puede obtener informacin sobre el grado de aciertos o tems o reactivos respondidos por los alumnos, mientras que la informacin sobre las causas de las fallas, as como las posibilidades de retroalimentacin y orientacin quedan seriamente limitadas. Las comparaciones y las discriminaciones que se establecen no suelen agradar a los alumnos.
1.3.3.3Tcnicas formales Exigen un procedimiento de planeacin y elaboracin ms sofisticados y suelen aplicarse en situaciones que demandan un mayor grado de control (Genovard y Gotzens, 1990). Por esta razn, los alumnos y los profesores los perciben como situaciones verdaderas de evaluacin. Este tipo de tcnicas suelen utilizarse en of rma peridica o al finalizar un ciclo completo de enseanza y aprendizaje. Dentro de ellas encontramos varias modalidades: Pruebas o exmenes tipo test. Mapas conceptuales. Pruebas de ejecucin. Listas de cotejo o verificacin y escalas
Las pruebas o exmenes tipo test, tienen las siguientes caractersticas: Su diseo no es tan sencillo como parece. La eleccin de los reactivos o de las respuestas de stops por parte del diseador no est exenta de subjetividad. En un breve periodo puede responderse un nm ero considerable de reactivos. No permiten valorar habilidades complejas: creatividad, capacidades de comunicaciones o expresin, elaboracin de argumentos, etctera. Gran parte de los reactivos pueden responderse por medio de aprendizajes memorsticos o de aprendizajes poco significativos.
Los mapas conceptuales son una alternativa interesante para la evaluacin de contenidos declarativos (Moreira y Novak, 1988; Novak y Gowin, 1988; Ontoria, 1992). La evaluacin a travs de mapas conceptuales puede realizarse segn tres variantes: Solicitando su elaboracin a los alumnos toda vez que sea el profesor quien proponga nicamente la temtica o el concepto focal sobre el que construir el mapa que habr de evaluarse. Solicitando su elaboracin a los alumnos, pero en este caso el profesor debe proponer todos los conceptos que exclusivamente se considerarn en el mapa que se evaluar. Los elaborados por el profesor para guiar las preguntas hechas a los alumnos (en una situacin de entrevista), o para analizar las respuestas escritas u orales de los alumnos (como plantilla de anlisis).
16
1.3.3.4 Modelo de puntuacin de mapas conceptuales (tomado de Novak y Gowin, 1988)

Jerarqua
Concepto clave
conexin
Nivel 1
Concepto general
Concepto general
conexin conexin
Concepto general
conexin
Nivel 2
conexin
concepto concepto
conexin ejemplo
concepto
conexin ejemplo acontecimiento Concepto menos general conexin cruzada conexin conexin
concepto
Nivel 3
acontecimiento ejemplo ejemplo
Concepto menos general
Objeto
objeto
conexin
conexin
conexin
Nivel 4
Concepto especfico
conexin cruzada
Concepto especfico
Concepto especfico
Puntuacin de acuerdo con este modelo: Relaciones (si son vlidas) = 14 Jerarqua (si es vlida) 4 x 5 = 20 Conexiones cruzadas (si son vlidas y significativas) 10 x 2 = 20 Ejemplo (si son vlidos) 4 x 1 = 4 Puntos en total = 58
17
Novak y Gowin ha n propuesto varios criterios basados en los procesos y mecanismos psicolgicos que describe la teora de la asimilacin Ausubel, para valorar la calidad de los mapas construdos por los alumnos. Tales criterios son: Considerar la calidad de la organizacin jerrquica conceptual en los mapas elaborados (niveles de jerarqua) en funcin de la temtica o el concepto focal). Hay que recordar que a travs de dicha organizacin jerrquica es posible valorar el nivel de diferenciacin progresiva conseguido. Apreciar la validez y precisin semntica de las distintas relaciones establecidas entre los conceptos (que todas las relaciones sean veraces y estn rotuladas adecuadamente segn el tipo de relacin semntica apropiada entre los conceptos involucrados). Tomar en cuenta dentro del mapa, la densidad (nivel e integracin correcta de conceptos) y las relaciones cruzadas (establecidas entre distintas partes del mapa) dado que involucran actividades de reconciliacin integradora. Considerar los ejemplos incuidos en el mapa. De acuerdo con Novak y Gowin (vease el mapa conceptual anterior), es posible proponer un puntaje arbitrario para estos aspectos, con la consideracin de que los tres primeros son los ms relevantes. Ellos proponen que los puntajes pueden asignarse en el siguiente orden: 1. 2. 3. 4. Para las relaciones correctas entre conceptos: un punto (1 pto). En el caso de los ejemplos correctos: la mitad del valor que las relaciones correctas o igual valor. Para los niveles jerrquicos bien puestos: de tres a diez veces lo que vale una relacin correcta. En el caso de las relaciones cruzadas correctas: dos veces lo que vale un nivel jerrquico bien puesto.
Tambin, podra obtenerse un coeficiente porcentual con respecto a un mapa coceptual experto: por ejemplo, con el establecimiento de un cociente entre elpuntaje total del mapa del alumno (obtenido por medio de los distintos aspectos mencionados en el prrafo anterior) y el puntaje total del mapa experto (realizado por el profesor). O bien podra establecerse un coeficiente de ejecucin intraalumno, al comparar los mapas elaborados antes y despus de la secuencia de enseanza que se evale para determinar el progreso de la construccin de los aprendizajes. 1.4 Los mapas conceptuales en la resolucin de problemas de Qumica Introduccin La Psicologa educativa ha generado estrategias de aprendizaje que promueven el establecimiento de nexos entre conceptos. Las estrategias parten del conocimiento del proceso mismo de lectura y conciben a los lectores como sujetos activos, tratando de relacionar el nuevo conocimiento con lo que ya conocen, de tal manera que el aprendizaje resultante se considere como un aprendizaje significativo (Ausubel, 1997); entre estas estrategias se encuentran los mapas conceptuales (Novak, 1991).
18
Los mapas conceptuales pueden proponerse como una va para promover que el estudiante, en el momento de la lectura o cuando escucha una clase, establezca nexos o relaciones entre los conceptos. Con la construccin de los mapas, los estudiantes mejoran sus prerrequisitos de estudio, ya que deben identificar los conceptos bsicos y generar proposiciones que permitan conectarlos; de esta forma se produce el dominio de los conocimientos a un nivel suficientemente estable, bien organizado, reflejando la estructura del objeto de estudio, haciendo posible la retencin del aprendizaje a largo plazo. Es mejor construir mapas conceptuales referentes a un segmento de un texto, un problema particular o a una cuestin que se trata de entender; por ello en este trabajo se aplic en la resolucin de problemas, ya que generalmente los estudiantes tienden a memorizar mecnicamente los pasos a seguir para resolverlos. 1.4.1 Metodologa En un trabajo anterior (Bravo, Vidal, 2001) se propuso una metodologa para la utilizacin de los mapas conceptuales en la resolucin de problemas. En este trabajo se muestra la aplicacin de dicha metodologa en un tema del curso de Qumica General que se imparte en el primer semestre de la carrera de Licenciatura en Alimentos en la Universidad de la Habana. Se escogi el tema de Formula Emprica, por ser este un contenido que reciben los estudiantes por primera vez, pues no se aborda en la enseanza preuniversitaria. El grupo de estudiantes desconoca adems los mapas conceptuales. La construccin de mapas conceptuales se emple en las etapas o fases fundamentales del proceso de asimilacin (Galperin, 1986): Preparatoria, materializada, verbal y mental. La fase preparatoria, que es una fase con carcter motivacional y de orientacin, tiene lugar en las conferencias o clases tericas. En esta clase el profesor explic las diferencias entre frmula molecular y formula emprica y, basndose en un problema, ense a determinar la frmula emprica de un compuesto qumico. Se explic, adems, qu son los mapas conceptuales, sus caractersticas, utilidad y el procedimiento para construirlos (Novak 1991). La fase materializada, debe tener lugar en las primeras clases de resolucin de problemas, donde el estudiante debe interactuar con el objeto de estudio. Como prerequisito el estudiante debe conocer el tema en cuestin para poder identificar los conceptos bsicos claves y comenzar el proceso de construccin del mapa. Por ello, para la primera clase los estudiantes tuvieron la tarea previa de estudiar, en el libro de texto, las temticas relacionadas con las frmulas qumicas, para luego en la clase resolver un problema propuesto por el profesor, mediante el procedimiento siguiente: Leer el enunciado del problema. a. b. c. d. e. Extraer los conceptos bsicos presentes explcita o implcitamente en el enunciado del problema. Elaborar una lista de los conceptos, del ms general al ms especfico. Construir el mapa estableciendo las relaciones entre los conceptos mediante palabras de enlace (mapa jerrquico y secuencial). Reelab orar el mapa, al menos una vez, para encontrar nuevas relaciones entre los conceptos implicados. Resolver el problema siguiendo el procedimiento establecido en el mapa conceptual.
La fase verbal se caracteriza por el uso del lenguaje oral y escrito. En esta etapa los estudiantes construyeron los mapas conceptuales en grupos pequeos durante la clase, asesorados por el profesor, de manera que en la interaccin tuvieran la oportunidad de exteriorizar sus estructuras conceptuales individuales, negociaran sus concepciones, as como para que se produjera una mayor comunicacin y ayuda entre ellos.
19
En la fase mental, el estudiante debe resolver las tareas sin apoyo externo. En esta fase el mapa conceptual se utiliz como un instrumento para el control del aprendizaje de los contenidos por los alumnos. 1.4.2 Resultados A manera de ejemplo se muestra uno de los problemas planteados a los alumnos: En la composicin de 0.80 g de un xido de hierro hay 0.56 g de hierro. Determine la frmula emprica del compuesto y calcule la masa frmula relativa.Los conceptos extrados del enunciado del problema por la mayora de los estudiantes fueron: frmula emprica, elementos, masa de elementos, cantidad de sustancia, masa frmula y menor relacin.Con la lista de conceptos los estudiantes construyeron los mapas conceptuales, de los que se muestran algunos ejemplos (anexo 1 y 2). Los mapas van desde estructuras muy simples a estructuras ms complejas. Los alumnos con mayores dificultades construyeron mapas conceptuales con estructuras menos complejas como el del anexo 1. Los estudiantes de mayor nivel de conocimiento construyeron mapas de mayor complejidad (anexo 2), que reflejan un mayor dominio del tema. Para la valoracin de la calidad de los mapas se tuvieron en cuenta tres aspectos: los conceptos extrados del enunciado del problema, las palabras de enlace y la certeza de las proposiciones. Se observ que el 94 % de los estudiantes coincidieron en tres conceptos bsicos para la determinacin de frmulas empricas, como son los conceptos de frmula emprica, cantidad de sustancia y menor relacin entre los tomos.Todos los estudiantes utilizaron palabras de enlace entre los conceptos adecuadas.En cuanto a las proposiciones, el 80% de los estudiantes plante proposiciones vlidas.El 60% de los estudiantes reelabor el mapa conceptual ms de una vez, ayudando esto a que plantearan proposiciones cada vez ms vlidas.En la ltima clase del tema se realiz un trabajo de control escrito, totalmente individual y sin ayuda externa, en el cual el 99% de los estudiantes fue capaz de resolver el problema de la determinacin de la frmula emprica de un compuesto. Conclusiones Los mapas conceptuales fueron empleados exitosamente en el aprendizaje de la resolucin de problemas sobre la determinacin de frmulas empricas de compuestos qumicos, siendo de gran utilidad al profesor para observar las estructuras conceptuales de los estudiantes reflejadas en los mapas y detectar aquellos alumnos con ms dificultades; as como para determinar la calidad del aprendizaje de los contenidos tratados.
43
48
Captulo 2.
2.1 Breve historia de la Qumica
UNIDAD Energa 1. Materia y
2.2 Historia de la qumica II Introduccin En anterior publicacin, Historia de la Qumica I, se abarca desde las transformaciones originarias del planeta hasta los conocimientos prequmicos de la Al quimia medieval. Ahora nos interesa revelar los momentos ms significativos en el desarrollo de la Qumica como ciencia experimental. Al reafirmar que la ciencia es una compleja construccin socio histrica el trabajo pasa revista con la necesaria brevedad al contexto en que tienen lugar los principales acontecimientos que marcan el nacimiento de la Qumica. En una compleja dialctica, al filo de la necesidad y la casualidad se va produciendo una transicin del quehacer individual de los gigantes pioneros a la gestacin de los nuevos laboratorios y las primeras comunidades organizadas en sociedades cientficas. Al mismo tiempo no ocultamos nuestro propsito de presentar a los hombres de ciencia como seres humanos sumergidos en las contradicciones de su poc a, tomando partido y a menudo errando en su opcin. Desearamos contribuir a rechazar la visin idlica del cientfico aislado en su torre de marfil para ofrecer una imagen ms humana y veraz del investigador como un hombre inmerso en una comunidad a la cual pertenece y a la cual se debe. As aparecen en nuestras pginas un Lavoisier guillotinado por un tribunal de la Revolucin francesa; un Prietsley educado para Ministro de Iglesia y convertido en relevante investigador y partidario de aquella revolucin; un Mendeleev desafiando la postura del gobierno zarista ruso; un Kekul que se grada de arquitecto para luego convertirse en el primer arquitecto de las estructuras moleculares; un joven Arrhenius cuyo tribunal le otorga la ms baja calificacin de aprob ado en la defensa de su doctorado para luego recibir el premio Nobel por los resultados de este trabajo; una Madame Curie que acepta el reto impuesto por la vida de quedarse sin Pierre y organiza un laboratorio moderno que constituye toda una red de relaciones ciencia tecnologa sociedad. 2.2.1 El nacimiento de la qumica En el periodo que se extiende desde el siglo XVII al XIX se produce el trnsito del absolutismo real, como forma de gobierno en el mundo occidental, al sistema capitalista y a la reco nfiguracin de la estructura social en su composicin de clases. Esta sociedad capitalista emergente alent cambios en las tecnologas que dieron lugar a la Primera Revolucin Industrial representativa de la conquista de la energa del vapor y del desarrollo de la industria metalrgica y los textiles.
66
Por otra parte, en el terreno de la supraestructura de la sociedad, la Ilustracin gana terreno y la difusin de las ideas liberales que exigen reformas como seal del progreso social tuvo su impacto en las constituciones de los estados emergentes. Las demandas de progreso material y el clima en el campo de las ideas auspiciaban pues un creciente desarrollo de las investigaciones en diferentes terrenos de la actividad humana. En el campo de la Qumica el siglo XVII marca el inicio de la introduccin de la balanza para estudiar las transformaciones qumicas y un cambio en el centro de inters del tipo de sustancias objeto de estudio desde los minerales y metales hacia los vapores o espritus. Pionero de estos virajes es el mdico flamenco J.B. Van Helmont (1577 1644).Si un alquimista al observar la deposicin de una capa de cobre sobre un clavo introducido en una solucin de azul de vitriolo, crea ver la transmutacin del hierro en cobre, Van Helmont estudia la disolucin de los metales en los tres cidos minerales fuertes y la recuperacin de los metales de esas disoluciones. Se enfrasca tambin Van Helmont en la penosa tarea de atrapar las sustancias escurridizas que se escapan en numerosas transformaciones a las cuales bautiz con el trmino de gases, derivado del griego "chaos". As asla el gas liberado en la fermentacin del vino que identifica con el gas desprendido en la reaccin entre el carbonato de calcio y el cido actico, al cual llama gas sil vestre. Pero fueron los trabajos del primer qumico, el irlands Robert Boyle (1627 que marcaron una nueva pauta. 1691), los
En 1622 descubre, al estudiar el comportamiento que experimenta el volumen de los gases con las variaciones de la presin, la ley que llega a nuestros das como ley de Boyle. En su libro "El qumico escptico" se suprime el prefijo de la vieja alquimia pero la verdadera ruptura que propone con el pasado no se reduce a un cambio ortogrfico. A partir de l, los elementos no resultan deducidos del razonamiento especulativo, sino del criterio experimental de carcter primario en el sentido de no admitir una ulterior descomposicin. El trmino elemento, en este contexto, tiene un significado derivado de la prctica y un sentido de provisionalidad que no sera superado hasta el siglo XX cuando se descubriera la naturaleza ntima de los elementos qumicos. Aunque la actividad en este siglo est pautada por la reestructuracin hacia el estudio de los gases y el enfoque experiment al despojado de conjeturas y falsas expectativas, el mrito por el descubrimiento de un tercer no-metal, el fsforo, corresponde al ltimo alquimista, Henning Brand ( 169? ) al encontrarse buscando la piedra filosofal, entre otros medios, en la orina. Se ha repetido que Newton (1642 - 1727) dedic ingentes esfuerzos a ensayos de transmutacin alquimista, justamente cuando tales ideas estaban en pleno decaimiento a fines del siglo XVII. Pero en rigor histrico public un ensayo en 1700 "On the nature of acids" y dej incompleta una teora "de la fuerza Qumica" que vino a conocerse un siglo despus de su muerte, ambos despojado del tinte alquimista y en plena correspondencia con su regla de oro para el razonamiento filosfico: "No se deben admitir otras causas que las necesarias para explicar los fenmenos".El prximo siglo tendra en cuenta sus directrices. El siglo XVIII marca el inicio de la Qumica como ciencia experimental con los trabajos de la Escuela francesa encabezada por el eminente qumico Lois Antoine Lavoisier (1743-1794) que logran asentar el estudio de las reacciones qumicas sobre bases cuantitativas despojando definitivamente la investigacin en este campo de las nociones msticas de los alquimistas.
67
En otro polo del trabajo cientfico europeo, en Suecia, el desarrollo de la minera y la mineraloga condicion el surgimiento de una escuela de qumicos que a lo largo de este siglo realizara numerosos aportes en el anlisis de minerales, en la comprensin y gobierno de los procesos de su reduccin, enterrando definitivamente el ideal alquimista de transformar metales nobles en oro. Entre 1730 y 1782 se reportan los descubrimientos del cobalto, nquel, manganeso, manganeso, wolframio, titanio y molibdeno. En poco ms de cincuenta aos se superara el nmero de metales descubiertos por ms de seis siglos de infructuosa bsqueda alquimista. Con el paso del tiempo, estos metales se emplearan en la fabricacin de materiales estratgicos para el avance tecnolgico. Dada la importancia prctica de los procesos de combustin es comprensible que las primeras propuestas tericas estuvieran enfiladas a explicar lo que aconteca durante la quema de los combustibles. Resulta sorprendente sin embargo que fueran tempranamente emparentados las reacciones de combustin y el enmohecimiento que sufran los metales. Corre la primera dcada del siglo XVIII cuando surge la teora del flogisto defendida por G.E. Stahl (1660-1734). Segn Stahl el flogisto poda considerarse como un elemento que se liberaba rpidamen te por los combustibles al arder o lentamente durante el enmohecimiento de los metales. La tercera transformacin qumica, de mxima importancia en la poca, la liberacin de los metales por reduccin de los minerales bajo la accin del carbn vegetal y el calor, era interpretada como una transferencia del flogisto desde el carbn hacia el mineral con lo cual el metal resultante se haca rico en flogisto. La aplicacin de estas concepciones a la interpretacin de los resultados experimentales obtenidos al estudiar reacciones en que participaban los gases condujo a no pocos errores y desviaciones del camino conducente a la explicacin objetiva de los hechos. As Henry Cavendish (1731-1810) al investigar con particular atencin las propiedades sobresalientes del gas liberado durante la reaccin del cido clorhdrico con algunos metales especul sobre la posibilidad del aislamiento del propio flogisto. Al lanzar esta hiptesis se bas en dos de sus propiedades: era el gas ms ligero de los conocidos y presentaba una alta inflamabilidad. El qumico escocs J. Black (1728 -1799) estudiaba la descomposicin trmica de la piedra caliza, advirtiendo que se formaba cal y se liberaba un gas. Llam su atencin que la cal producida en esta reaccin, expuesta al aire regen eraba la caliza. Era la primera vez que se tena una clara evidencia acerca de la reversibilidad de un proceso qumico y por otra parte se pona de manifiesto que el aire deba contener al gas que luego se fijaba a la cal para "devolver" la caliza. Pero la concepcin del aire como elemento inerte impeda penetrar en la esencia del proceso. Nuevos resultados de Black al abordar la combustin de una vela en un recipiente cerrado seran otra vez malinterpretados. Fue comprobado que se liberaba el mismo gas que en la descomposicin de la caliza y que si este gas era colectado en un recipiente, en la atmsfera resultante tampoco se lograba reiniciar el proceso de combustin de la vela. En trminos de la teora del flogisto se empaaba la lectura de los resultado s, y se haca ver que era obtenido un aire "saturado de flogisto" que impeda la combustin en su seno.
68
Su discpulo Daniel Rutherford (1749 -1819) llev ms lejos estos experimentos demostrando que en un aire "saturado de flogisto" tampoco lograba sobrevi vir un ratn. Es la primera vez que se obtiene un nexo entre la combustin de una sustancia y la respiracin de un animal. Aclarar esta relacin exiga romper con la nocin de que el aire era un elemento inerte en el cual se portaba o transportaba el flogisto. Nuevas y relevantes aportaciones sera realizadas en la dcada de 1770 1779, por el qumico ingls J.Priestley (1738 1804). Formado para ser Ministro de una Iglesia se convierte en un brillante investigador de los gases. Constituye un ejemplo homb re de ciencia comprometido con un ideal poltico, as por su apoyo declarado a la Revolucin Francesa una turba enardecida en 1791 le quem la casa y sus pertenencias. Pries tley comprob que en una atmsfera compuesta por el gas liberado en la combustin de una vela (saturado de flogisto, donde mora un ratoncillo) poda vivir una planta. Y algo ms sorprendente an, el aire residual, que quedaba despus de largas horas de permanencia de una planta en su seno resultaba vivificante, pues en l un ratn se mostraba especialmente activo y juguetn. Al mismo tiempo demostr que en este aire inicialmente "saturado de flogisto", y luego modificado por la accin de las plantas, los materiales ardan con ms facilidad. Por segunda ocasin en pocos aos los experimentos demostraban que un vnculo profundo exista entre combustin y respiracin. Desde otro ngulo, los resultados de Priestley resultaron los primeros indicios de que plantas y animales formaban un equilibrio qumico que haca respirable la atmsfera de la tierra. La enorme significacin de este equilibrio ha sido lentamente comprendida por la humanidad. Pero en el siglo XVIII de nuevo la teora del flogisto impuso una lnea de pensamiento que haca ver la obtencin de un aire desflogisticado, la anttesis del aire aislado por Rutherford. Si Black obtuvo las evidencias de que la reaccin de descomposicin de la caliza era reversible, Prietsley demostrara que el slido formado durante la reaccin del aire con el mercurio, al calentarse regeneraba el mercurio y se liberaba un gas que poda colectarse por desplazamiento del agua y que mostraba las cualidades correspondientes al conocido aire vivificante ("un aire desflogisticado"). Los experimentos de Cavendish, Black y Priestley tienen un denominador comn, pretenden penetrar en la comprensin cualitativa de los fenmenos que estudian, y por supuesto que al hacerlo despliegan una enorme imaginacin y creatividad. Lavoisier por estos aos investiga tambin los fenmenos qumicos pero al hacerlo se auxilia de las mediciones cuantitativas de las masas de las sustancias que participan en las reacciones. Cuando en 1774 Priestsley viaja a Pars y transmite a Lavoisier su descubrimiento del aire desflogisticado, al investigador francs se le hace claro que el aire no es un elemento inerte que recibe o entrega el principio sustancial conocido como flogisto, sino que el supuesto aire desflogisticado constituye un elemento. Intentemos resumir sus interpretaciones a los hechos experimentales conocidos en la poca: cuando metales como estao y plomo se calientan en un recipiente cerrado conteniendo aire se observa el aumento del peso del calcinado y la constancia del peso del sistema total, al tiempo que se crea un vaco parcial en el interior del recipiente y solo aproximadamente una quinta parte del volumen del aire se consume.
69
La interpretacin de estos hechos es bien distinta a la de sus colegas britnicos. Los metales no liberan flogisto al calcinarse sino que se combinan con un elemento componente del aire que s e corresponde con el aire vivificante desflogisticado y de ah su incremento en peso. A partir de entonces nombra este nuevo elemento gaseoso como oxgeno. Al componente gaseoso residual de la combustin correspondiente a las cuatro quintas partes en volumen del aire, caracterizado por su relativa inercia qumica (el aire flogisticado de Black) lo denomina nitrgeno. Y por ltimo, al enigmtico gas inflamable de Cavendish que es capaz (segn comprob experimentalmente en 1783) de arder produciendo vapores que condensan en forma de gotas de agua, lo llama hidrgeno. Quedaba resuelto as, en trminos del reconocimiento de sustancias elementales determinadas, lo que Sthal pretendi identificar con el flogisto. En 1789 Lavoisier public su "Tratado Elemental de Qumica" en el que expone su mtodo cuantitativo para interpretar las reacciones qumicas y propone el primer sistema de nomenclatura para los compuestos qumicos del que an perdura su carcter binomial. Desdichadamente, cuatro aos mas tarde Lavoisier es ejecutado en la guillotina al ser acusado de verse relacionado con un grupo de recaudadores de impuestos que los revolucionarios franceses consideraron un instrumento de corrupcin de la odiada monarqua. Su amigo el clebre matemtico M. Lagrange dir a: "un segundo bast para separar su cabeza del cuerpo, pasarn siglos para que una cabeza como aqulla vuelva a ser llevada sobre los hombros de un hombre de ciencias". El siglo no cerrara sus puertas sin que un representante de la Escuela francesa Jose ph L. Proust (1754 1826) demostrara experimentalmente que las sustancias se combinan para formar un compuesto en proporciones fijas de masas, la llamada ley de las proporciones definidas. Una vez que fueran experimentalmente demostradas por los trabajos de Lavoisier las leyes ponderales que se verifican en las reacciones qumicas, se exiga de una teora que explicara el comportamiento experimental observado. 2.2.2 Leyes y teoras primarias Hacia el ltimo tercio del siglo XIX, teniendo como escenario las sociedades de Norteamrica y en mayor o menor grado de los pases europeos, se experimenta lo que algunos consideran una Segunda Revolucin Industrial identificada desde el punto de vista tecnolgico por el dominio de la electricidad, el petrleo, y la nac iente industria qumica. A diferencia de momentos anteriores, en los que la prctica, el saber hacer, preceda significativamente a la teora, ahora la fuerza de los sabores de las nacientes ciencias impulsan y establecen un complejo tejido de interaccin con la tecnologa. La aplicacin de los inventos de Volta permiten el descubrimiento y aislamiento de un nmero significativo de elementos qumicos; la aparicin de los primeros productos sintticos (colorantes y otros) condiciona el desarrollo de una nueva industria que persigue superar las cualidades de los productos naturales conocidos hasta el presente. En esta compleja dialctica al filo de la necesidad y la casualidad, siendo portadores de los progresos determinadas personalidadeshistricas que fu eron creando comunidades (Sociedades Cientficas), en las naciones que encabezan el desarrollo monopolista de la poca, se desarrollan las primeras leyes y teoras de esta ciencia. Una vez que en el siglo XVIII fueran experimentalmente establecidas las leyes ponderales de las reacciones qumicas, se exiga una teora que explicara el comportamiento observado. El inicio
70
de este siglo vera aparecer la obra Nuevo sistema de filosofa qumica, en la que el qumico ingls John Dalton (1766 1844) expondra su teora atmica. Al postular la existencia de los tomos como partculas indivisibles en las reacciones qumicas parece que se retorna a las ideas de los atomistas griegos, ms de dos mil aos atrs pero la mecnica de Newton se refleja tambin en la primera teora moderna de la Qumica, al atribuir como propiedad distintiva de los tomos su masa. A partir de este momento, las diferencias observadas en las propiedades de los elementos se pretenden relacionar con el peso atmico. Esta teora era capaz de explicar la ley de las proporciones definidas en que se combinan las sustancias, en trminos de la combinacin de un nmero determinado de tomos o tomos compuestos (molculas diramos hoy segn la propuesta de Avogadro) en una reaccin dada. Por otro lado la capacidad predictiva de esta teora se manifiesta en la ley de las proporciones mltiples: como quiera que la reaccin entre A y B para dar diferentes compuestos implica la combinacin de tomos de A y B en una relacin necesariamente entera y particular en cada caso, se puede derivar que "los pesos de una sustancia A que se combina con un peso dado de B para dar diferentes sustancias se han de encontrar en una relacin de nmeros enteros sencillos". El propio Dalton se encarga de comprobar experimentalmente la validez de esta prediccin. Al tiempo que los postulados de la teora daltoniana demostraron su capacidad explicativa y predictiva definieron los principales problemas que sealan el derrotero de las investigaciones de los qumicos en este siglo: Cmo determinar los pesos atmicos de los elementos qumicos? Cmo descubrir nuevos elementos, desarrollar mtodos para su aislamiento y preparacin? Cmo determinar las frmulas de las sustancias y cul sistema de smbolos proponer para refleja r simplificadamente el enlazamiento entre los tomos? La determinacin de los pesos atmicos fue basada en los resultados de los mtodos fsicos ms avanzados de estos tiempos, adoptando una escala relativa con respecto al tomo de oxgeno (elemento que se combina con la mayora de los elementos conocidos para dar lugar a las combinaciones binarias). Un cambio de paradigma en el estudio sistemtico de las propiedades de los elementos qumicos fue dado por el descubrimiento de la Ley Peridica de los element os qumicos. En 1869, el qumico ruso D. Mendeleev (1834 1907) defendi la tesis de que una variacin regular en las propiedades de los elementos qumicos se poda observar si estos se ordenaban en un orden creciente de los pesos atmicos. La edificacin de la tabla peridica de Mendeleev no solo dio lugar a la clasificacin de los elementos qumicos en familias o grupos sino que posibilit la prediccin de la existencia de elementos qumicos an no descubiertos y de las propiedades que estos deban exhi bir. La sorprendente correspondencia entre estas predicciones y los descubrimientos de nuevos elementos que se produciran en los aos subsiguientes demostr la validez de la ley peridica y constituy un estmulo para la realizacin de estudios de nuevas correlaciones en la tabla propuesta. Su fama por estas realizaciones del intelecto no ha dejado espacio para el conocimiento del hombre que a los 56 aos de edad renuncia a su ctedra universitaria en rechazo a la dictadura zarista. Una segunda direccin observada en la investigacin se relaciona con el descubrimiento de nuevos elementos qumicos, toda vez que tales sustancias constituan los bloques unitarios a partir de los cuales se formaba la amplia variedad de los compuestos qumicos. Si en la Antigedad fueron conocidos siete elementos metlicos (oro, plata, hierro, cobre, estao, plomo y mercurio) y dos no metales (carbono y azufre); el esfuerzo de la alquimia medieval sum el conocimiento de otros cinco (arsnico, antimonio, bismuto, zinc y fsfor o); y el siglo XVIII, con
71
el estudio de los gases, dej como fruto el descubrimiento de cuatro nuevos elementos (hidrgeno, oxgeno, nitrgeno y cloro) mientras el anlisis de minerales aportaba la identificacin de nueve metales (cobalto, platino, nquel, manganeso, tungsteno, molibdeno, uranio, titanio y plomo); en total a las puertas del siglo XIX eran conocidos 27 elementos qum icos. Hacia 1830, se conocan cincuenta y cinco elementos, es decir se haba duplicado en treinta aos la cifra de elementos descubiertos en ms seis milenios de prctica humana. Dos factores contribuyeron de forma decisiva a este vertiginoso crecimiento: la aplicacin del invento de Volta, la pila de corriente elctrica, para conducir la descomposicin de las sustancias; y la int roduccin de las tcnicas espectrales al anlisis de muestras de minerales convenientemente tratadas. El principal problema que quedaba pendiente de ser resuelto consista en aclarar la forma en que se enlazan los tomos en la estructura particular de la sustancia y edificar un sistema de smbolos y notaciones que permitieran una comunicacin universal. El sistema jeroglfico de representacin de los elementos qumicos heredado de la alquimia fue sustituido por un sistema ms racional de notacin simplificada que se asocia a la representacin de una o dos letras iniciales (con frecuencia derivada de los nombres en latn, plata = argentum, Ag). Este sistema de notacin fue propuesto por el qumico sueco Jns J. Berzelius (1779 1844), considerado uno de los fundadores de la Qumica, quien descubriera tres elementos qumicos (selenio, cerio y torio) y aplicara los mtodos ms refinados de determinacin de pesos atmicos en la poca. En el mundo de las sustancias orgnicas este perodo inicial representa el pr edominio del anlisis sobre la sntesis. En tanto los estudios analticos responden a una lnea de pensamiento debidamente formulada, los resultados sintticos aparecen con frecuencia atravesados por la casualidad. La complejidad de los compuestos orgnicos haca ms difcil la bsqueda de regularidades que permitieran un principio de clasificacin. Dos hechos que resultaban especialmente significativos se asocian al descubrimiento de los ismeros estructurales, sustancias que respondiendo a la misma frmula de composicin difieren en sus propiedades, y de los ismeros pticos, sustancias que slo se distinguen en el sentido que hacen girar el plano de polarizacin de la luz polarizada, por L. Pasteur (1822 1895). Para los investigadores de la poca tales diferencias deban encontrar respuestas en el diferente ordenamiento de los tomos en la estructura molecular. Correspondi al qumico alemn F.A. Kekul (1829 1896) edificar los principios en que se basaron la primera teora sobre la estructura molecular de los compuestos orgnicos. Kekul se gradu de arquitecto en la Universidad pero se sinti fascinado por la determinacin de la arquitectura molecular de las sustancias orgnicas y pas a la historia por el establecimiento de la estructura del benceno, una verdadera pesadilla para los qumicos del siglo XIX. An desconociendo la naturaleza del enlace qumico propuso un ordenamiento segn la valencia de los tomos en la estructura molecular de las sustancias. En lo esencial esta forma de representacin en el plano de las frmulas estructurales de las molculas llega hasta nuestros das y permiti la estructuracin de las familias orgnicas de acuerdo con la presencia de determinados grupos funcionales.
72
El problema de la explicacin estructural de los ismeros pticos debi esperar por la comprensin de la orientacin espacial de los tomos en la estructura de las molculas y un primer paso en esta direccin fue dado por el qumico holands Jacobus H. Vant Hoff (1852 1911) al proponer la orientacin tetradrica de las valencias en el tomo de carbono, que da nacimiento a la estereoqumica como rama que se ocupa de definir la geometra molecular de las sustancias. Tanto en el estudio de las sustancias del mundo inorgnico (segn la clasificacin propues ta por Berzelius en este siglo) como en las investigaciones de las sustancias orgnicas se advierte, como un imperativo de la lgica interna de esta ciencia, el predominio en un primer momento del mtodo analtico. Las investigaciones en el campo de los compuestos orgnicos debieron en lo fundamental constreirse al aislamiento y posterior caracterizacin de determinadas sustancias provenientes de materiales vegetales o animales. As, en 1817 se logra aislar la clorofila; el tratamiento hidroltico de la gelatina conducido en 1820 evidencia que esta protena est constituida por un pequeo aminocido, la glicina; y en 1834 se reporta la separacin de la celulosa de la madera quedando demostrado que la hidrlisis enrgica de este material produce unidades de azucares simples. Berzelius, ante la complejidad observada por las sustancias orgnicas desarrolla la teora del vitalismo, segn la cual los tejidos vivos deban disponer de una fuerza vital para la produccin de las sustancias orgnicas. La extensin de estas nociones en el mundo acadmico de la poca desalent por un tiempo la investigacin en el campo de la sntesis. Pero ya en 1828 el pedagogo y qumico alemn Friedrich Whler (1800 1882), sin proponrselo, descubre que el calentamiento de una sal (cianato amnico) produca la urea (un producto de excrecin del metabolismo animal ya conocido por entonces), con lo cual el vitalismo recibe su primer golpe. No fue casual su aportacin menos reconocida pero que an hoy se aplica, al desarrollar el mtodo de producir el acetileno a partir del carburo de calcio. Debieron pasar varias dcadas para que, primero A. W. Kolbe (1818 1884), discpulo de Whler, y luego Pierre E. M. Berthelot (1827 1907), lograran la sntesis de molculas orgnicas simples (como el metanol, etanol y otras) a partir de las propias sustancias elementales de naturaleza inorgnica que los constituyen. Un golpe de muerte definitivo recibira el vitalismo cuando el propio Berthelot, aprovechando los resultados del estudio hidroltico de las grasas (no casualmente la familia con la ms simple estructura de la gran trada grasas, carbohidratos y protenas), se propuso la sntesis de una grasa a partir de un solo tipo de cido carboxlico (graso) y la glicerina obteniendo una grasa "sint tica" con propiedades similares a la grasa natural estearina. Berthelot encarna el necesario personaje que debe combinar el trabajo cientfico al ms alto nivel, con responsabilidades pblicas. En particular ocupa cargos durante ms de una dcada en el panorama educativo francs hasta llegar a Ministro de Instruccin Pblica. Adems sustituy a Pasteur como secretario vitalicio de la Academia Francesa de la Ciencia. Qued demostrado la metodologa a seguir en el proceso de aprehensin del conocimiento de las sustancias orgnicas complejas: primero dilucidar, mediante el anlisis, la estructura y luego probar las rutas de su sntesis. El terreno quedaba fertilizado para empeos mayores. Pero hacia la mitad del siglo Pasteur, con razn presentado como qumico y bilogo, funda en la Universidad de Lille la Facultad de Ciencias que se haba creado, en parte, como medio para aplicar la ciencia a los problemas de la fabricacin de bebidas alcohlicas. Para la Francia de
73
entonces la acidificacin del vino y la cerveza constitua un grave problema econmico. Los resultados de su investigacin dan respuesta a los problemas planteados y representan las bases de una nueva ciencia, la microbiologa. Los problemas socioeconmicos de un contexto, el desarrollo de la poca, y el talento de Pasteur constituyeron fuerzas motrices para desatar un complejo proceso de integracin y diferenciacin que inicia el desarrollo de la Bioqumica. La tercera tendencia que se advierte corresponde a la configuracin de las disciplinas que abarcan las relaciones entre las reacciones qumicas y las diferentes formas de energa: esto es, se gestan las leyes de la Termodinmica Qumica, la Electroqumica y la Cintica Qumica. El dominio del fuego constituy desde siempre una necesidad de la ci vilizacin humana. En el siglo XVIII all donde se inicia la qumica como ciencia experimental, los estudios ms sobresalientes se relacionan con estudios sobre las reacciones de combustin. Pero lo que hoy llamamos el estudio de las relaciones entre el ac to qumico y el calor involucrado data del siglo XIX. El nacimiento de la Termoqumica est marcado por los trabajos de G.H. Hess (1802 1850) que demuestran que el calor implicado en una transformacin qumica slo depende del estado inicial y final del sistema y no de las etapas por las que este proceso pueda ser efectuado. Constituye la ley de Hess publicada en 1840 expresin del principio ms universal de transformacin y conservacin de la energa. En 1876 corresponde a Josiah Gibbs (1839 1910) el mrito de relacionar en un cuerpo terico coherente, las tres magnitudes que caracterizan en trminos termodinmicos un proceso qumico: la variacin de energa libre, la variacin de entalpa y la variacin de entropa. A partir de entonces la Termodinmic a se convierte en una disciplina de capacidad predictiva para evaluar la tendencia de una reaccin a verificarse en una direccin dada. En otras palabras, la reversibilidad del fenmeno qumico a partir de entonces comienza a tratarse en trminos cuantitativos. Con el nacimiento del siglo A.G. Volta (1745 1827), sin comprender an la naturaleza de su invencin, demuestra la posibilidad de generar corriente elctrica a partir de un sistema qumico. Poco tiempo despus la corriente elctrica es empleada por W. Nicholson (1753 1815) para provocar el proceso opuesto: la descomposicin electroqumica del agua acidulada. Y ya en 1832, M. Faraday (1791 1877) deduce, apoyado en resultados experimentales, las leyes cuantitativas de la electrlisis de las disoluciones acuosas. En la otra vertiente, la produccin de energa elctrica a partir del fenmeno qumico, se dan importantes avances. En 1836 se inventa la pila de Daniell y hacia mediados de la centuria se idean primero el acumulador elctrico y luego la pila seca. Sin embargo una comprensin de los complejos fenmenos electrolticos exigi el desarrollo de la teora de la disociacin electroltica, formulada por un joven en la defensa de su tesis doctoral. Esta tesis recibira la mnima calificacin del Tr ibunal y la mxima de la Historia de la Ciencia. El joven sueco Svante A. Arrhenius (1859 -1927) recibi el premio Nbel de Qumica en 1903, y su teora apoy el despegue de una nueva rama del saber qumico: la electroqumica. Un momento estelar en la aplicacin de la electroqumica a la tecnologa viene representado por la produccin del aluminio a partir de tcnicas electrolticas (1886). Hasta este momento el aluminio constitua un metal de escaso uso por las dificultades presentadas en la reduccin de su xido, a partir de entonces por su ligereza y la inercia qumica de la fina capa de xido que lo recubre se convierte en un material ideal para las conquistas tcnicas que se vienen gestando.
74
Otra esencia de las reacciones qumicas que comienza a ser investigada en el ocaso del siglo XIX es el problema de la rapidez con que estas se manifiestan. Comprender los factores que inciden sobre la rapidez a la que se verifica una transformacin qumica presupone la capacidad de gobernarla convenientemente. La experiencia demostraba que, por ejemplo, la hidrlisis del almidn se aceleraba por la presencia de cidos, y un efecto semejante era producido tambin por un producto aislado de las levaduras, la diastasa. El primer peldao en la edificacin de la teora de la cintica qumica fue puesto por el propio Arrhenius quin en 1889 estudia la correlacin existente entre la rapidez con que se efecta una reaccin qumica y la temperatura. Los resultados experimentales le permiten deducir una nueva magnitud, la ene rga de activacin. Este concepto conduce a la elaboracin de la teora de las colisiones efectivas como forma de interpretacin de las reacciones qumicas a partir de las nociones de la teora atmico molecular de la constitucin de las sustancias. Por ltimo podemos apreciar que el siglo cierra sus puertas con la que fuera una de sus iniciales tendencias, los descubrimientos de nuevos elementos qumicos. Pero esta vez, Sir William Ramsay (1852-1916), premio Nbel en 1904, debi enfrentarse al difcil pr oblema de aislar de la atmsfera aquellos gases caracterizados por su extraordinaria inercia qumica comenzando por el que est en mayor abundancia relativa, el argn (del griego Argos, noble). Y trabajando en el otro extremo de la cuerda, el qumico francs Henri Moissan (1852-1907), premio Nbel de Qumica en 1906, consigue aislar el elemento ms electronegativo y por tanto de reactividad extraordinaria, el fluor. En 1898, a punto de finalizar la centuria los esposos Curie descubren dos radioelementos: el radio y el polonio. As en el grupo de notables investigadores que abran paso a la comprensin y aplicacin de fenmenos totalmente nuevos y peligrosos, una mujer se destaca por descifrar los secretos contenidos en determinadas sustancias emisoras de radiaciones hasta entonces desconocidas, la polaca Mara Curie. El laboratorio que dirige constituye el ncleo de toda una red que enlazaba problemas de la industria, la medicina e incluso la poltica. Asistimos al momento en que queda atrs la investigacin en solitario de los pioneros; los nuevos laboratorios encierran el quehacer de colectivos que deben abordar no slo la produccin de los nuevos conocimientos sino su aplicacin en la prctica con su carga de implicacin social. El siglo XIX se despide con una hecatombe, el tomo no constituye una partcula indivisible. Nuevos resultados experimentales exigiran de nuevas teoras. Pero lo ms trascendente para la humanidad no era el cambio de paradigma que se avecinaba. A partir de ahora la civilizacin humana deba aprender a enfrentarse a una nueva poca: la era atmica. El asalto de la inagotable estructura atmica, la conquista de las ms complejas molculas orgnicas incluyendo aquellas relacionadas ntimamente con la vida, y la batalla por la preservacin de un ambiente irracionalmente agotado, sern las principales tareas asumidas por esta y otras ciencias en el siglo XX.
UNIDAD Atmica
2.
Estructura
2.3 Las partculas elementales Aristteles crea que toda la materia existente en el universo estaba compuesta por cuatro elementos bsicos: tierra, agua, fuego y aire. Estos elementos sufran la accin de la gravedad
75
(tendencia de la tierra y del agua a hundirse) y la ligereza (tendencia del aire y del fuego a ascender). Tambin crea que la materia era continua, es decir, que cualquier clase de materia poda dividirse sin lmite hasta quedar en partes cada vez ms pequeas. Sin embargo, algunos sabios griegos como Demcrito, sostenan que la materia era discontinua (indivisible) y que estaba constituida por tomos (palabra que en griego significa "sin divisin). En 1886, el fsico alemn Eugene Goldstein descubri partculas con carga positiva a las cuales llam protones. Por el ao de 1905, ya se sospechaba que los tomos no eran indivisibles. En 1897, Thomson haba demostrado la existencia de una partcula llamada electrn. En 1911, el fsico britnico Ernest Rutherford demostr que los tomos tienen una estructura interna: estn formados por un ncleo extremadamente pequeo y con carga positiva, y alrededor de l giran los electrones. Rutherford dedujo esto analizando el modo en que las partculas alfa (a ), que son part culas con carga positiva emitidas por atomos radiactivos, son desviadas al colisionar con los tomos. En 1932, James Chadwick desc ubri que el ncleo contena otras partculas llamadas neutrones, con casi la misma masa del protn pero sin carga elctrica. Anteriormente se crea que los protones y los neutrones eran partculas "elementales", pero al hacer colisionar protones con otros protones o con electrones a alta velocidad, se evidenci la existencia de partculas ms pequeas. Estas partculas fueron llamadas quarks (expresin tomada de la obra Finnegans Wake de James Joyce) por el fsico Murray Gell Mann. Actualmente sabemos que los tomos, los protones y los neutrones son divisibles. Entonces la pregunta es: cules son las verdaderas partculas elementales, las piezas bsicas de que estn hechas todas las cosas ? Dado que la longitud de onda de la luz es mucho mayor que el tamao de un tomo, no se puede esperar que se puedan observar normalmente las partes de un tomo, se necesita usar algo con una longitud de onda mucho ms pequea. La mecnica cuntica nos dice que las partculas son en realidad ondas, y que cuanto mayor es la energa de una partcula, tanto menor es la longitud de onda de su onda correspondiente. Usando la dualidad onda partcula, todo en el universo puede ser descrito en trminos de partculas. Estas partculas tienen una propiedad llamada espn. Todas las partculas conocidas 1 del universo se pueden dividir en dos grupos: partculas de espn /2 , las cuales forman la materia del universo, y partculas de espn 0, 1 y 2, las cuales dan lugar a las fuerzas entre las partculas materiales. Un entendimiento adecuado del electrn y de otras partculas de espn /2 lleg aproximadamente en 1928, cuando apareci una teora satisfactoria propuesta por Paul Dirac. Esta teora predijo que el electrn debera tener una pareja: el antielectrn o positrn (descubierto por Carl Anderson). El descubrimiento del positrn en 1932 confirm la teora de Dirac. Ahora sabemos que cada partcula tiene su antipartcula con la que puede aniquilarse.
1 **
76
2.3.1 Las naturaleza.
fuerzas
fundamentales
en
la
Las partculas portador as de fuerza se pueden agrupar en cuatro categoras, de acuerdo con la intensidad de fuerza que transmiten y con el tipo de partculas que con las que interactan. La primera categora es la fuerza gravitatoria. Esta fuerza es universal porque toda partc ula la experimenta. Es la fuerza que mantiene unidos a los planetas, estrellas y galaxias, pero su efecto sobre partculas elementales es despreciable. La fuerza gravitatoria es mediada por una partcula llamada gravitn . Esta partcula no tiene masa propia y la fuerza que transmite es de largo alcance. La fuerza gravitatoria entre el Sol y la Tierra se atribuye al intercambio de gravitones entre las partculas que forman estos dos cuerpos. La segunda categora es la fuerza electromagntica. Interacta con las partculas cargadas elctricamente, como los electrones y los quarks, pero no con partculas sin carga como los gravitones. Hay dos tipos de carga elctrica, positiva y negativa. La fuerza entre cargas positivas o negativas es repulsiva, y es atracti va entre una carga positiva y una negativa. Entre cuerpos grandes, la fuerza electromagntica es muy dbil, en cambio, entre tomos y molculas las fuerzas electromagnticas dominan. La atraccin electromagntica entre los electrones (-) y los protones (+) del ncleo hace que los electrones giren alrededor del ncleo del tomo. La fuerza electromagntica es mediada por partculas sin masa llamadas fotones . La tercera categora es la fuerza nuclear dbil. Es la responsable de la radiactividad, acta sobre 1 las partculas de espn /2 y no sobre partculas como fotones y gravitones. La fuerza dbil es transmitida por partculas llamadas bosones W y Z. La cuarta categora es la fuerza nuclear fuerte. Mantiene unidos a los quarks en el protn y el neutrn, y a los protones y neutrones juntos en los ncleos de los tomos. Esta fuerza es transmitida por una partcula llamada glun que slo interacta con ella misma y con los quarks. 2.3.2 Interacciones partculas. de
FUERZA Gravitatoria Electromagntica Dbil Fuerte 2.3.3 El unido? ncleo: Qu lo mantiene
PARTCULA MEDIADORA Gravitn Fotn Bosones W y Z Glun
Sabemos que el ncleo de un tomo posee carga elctrica positiva y que contiene protones, esto de acuerdo con los experimentos realizados por cientficos como Ernest Rutherford . Ahora bien, una de las leyes bsicas de la electricidad establece que cargas con signos opuestos se atraen, mientras que cargas con el mismo signo se repelen. Esto quiere decir que en cualquier ncleo que no sea el del hidrgeno (posee 1 protn) actuar una fuerza que har que los protones se repelan entre ellos. Si esta "fuerza" repulsiva no estuviera compensada por otra fuerza, el ncleo del tomo se desintegrara. Obviamente esto no ocurre, entonces podemos decir que existe una fuerza que mantiene la cohesin del ncleo.
77
El simple hecho de la existencia del ncleo nos lleva a pensar que debe haber alguna fuerza en la naturaleza capaz de contrarrestar la repulsin entre los protones. Los fsicos denominan a esta fuerza la interaccin fuerte (mejor conocida como la fuerza fuerte). 2.3.4 Quarks
**
En el modelo original de quarks, haba tres tipos de quarks designados por los smbolos u, d y s. Las letras u, d y s corresponden a las palabras en ingls up (arriba), down (abajo) y strange (extrao) respectivamente. Para producir las partculas elementales conocidas, los quarks deben tener propiedades muy poco usuales. Por ejemplo, deben poseer cargas elctricas que, salvo el signo, sean una fraccin de la carga elctrica del electrn . Por s sola, esta caracterstica los convierte en partculas excepcionales dado que cualquier otra carga elctrica conocida es o bien igual a la del electrn o a un mltiplo entero de la misma. Un protn o un neutrn estn constituidos por tres quarks. Un protn contiene dos quarks up y un quark down; un neutrn contiene dos down y uno up. 2.3.5 Biografas de cientficos citados en esta lectura . Paul Adrien Maurice Dirac. (1902 1984) Fsico britnico, premio Nbel Naci el 8 de agosto de 1902 en Bristol, hijo de un padre suizo y una madre inglesa. Curs estudios en las universidades de Bristol y Cambridge. Su teora cuntica del movimiento del electrn le llev en 1928 a formular la existencia de una partcula idntica al electrn en todos los aspectos excepto en la carga: el electrn con una carga negativa y esta hipottica partcula con una carga positiva. La teora se confirm en el ao 1932, cuando el fsico estadounidense Carl Anderson descubri el positrn. En 1933 comparti el Premio Nbel de Fsica con Erwin Schrdinger y en 1939 fue miembro de la Sociedad Real. Profesor de matemticas en Cambridge de 1932 a 1968, profesor de fsica en la Universidad del estado de Florida desde 1971 hasta su muerte, y miembro del Instituto de Estudios Avanzados, entre 1934 y 1959. Entre sus obras se encuentra Principios de mecnica cuntica (1930). Murray Gell-Mann (1929 - ) Fsico estadounidense Naci el 15 de septiembre de 1929 en la ciudad de Nueva York. Curs estudios en la Universidad de Yale y se doctor en Filosofa por el Instituto de Tecnologa de Massachusetts en 1951. Ejerci como profesor en la Universidad de Chicago desde 1952 hasta 1955, en que se incorpor al Instituto de Tecnologa de California. En el ao 1969 le concedieron el Premio Nbel de Fsica por el trabajo que haba comenzado en Chicago en 1953. En su investigacin se ocupa de las interacciones entre los protones y los neutrones. Partiendo de la base de una propiedad llamada "extraeza", que se conservaba en las interacciones fuertes y electromagnticas, agrup partculas afines en familias.
78
En 1963 l y George Zweig presentaron la teora del quark; supusieron que los quarks -partculas que transportan cargas elctricas fraccionarias- son las partculas ms pequeas de la materia. GLOSARIO Aniquilacin: ocurre cuando un positrn creado se encuentra con un electrn. El electrn y el positrn desaparecen y en su lugar encontramos fotones de alta energa. Positrn: la antipartcula (cargada positivamente) del electrn. Fotn: un cuanto de luz; partcula asociada con la luz. Espn: propiedad interna de las partculas elementales, relacionada con (pero no idntica) al concepto ordinario de giro. Bosn W: partcula de intercambio en la desintegracin beta y otras interacciones dbiles. Antipart cula: cada tipo de partcula material tiene una antipartcula correspondiente. Cuando una partcula choca con su antipartcula se aniquilan ambas quedando solo energa. BIBLIOGRAFA Trefil, J. (1985). El ncleo; Energa, materia y antimateria. En, J. Trefil, De los tomos a los quarks (pp. 19-29; 47 -60). Barcelona: Salvat Editores. Hawking, S. (1988). Las partculas elementales y las fuerzas de la naturaleza. En, S. W. Hawking, Historia del tiempo. Del big bang a los agujeros negros (pp. 107-131). Bogot: Editorial Printer Latinoamericana Ltda.
2.4 Istopos. Aplicacin de yodo radioactivo para probar el funcionamiento tiroideo. Un mtodo comn para determinar el funcionamiento de la tiroides es el anlisis del consumo de yodo radioactivo (RAIU). Tras su administracin oral, el radioistopo yodo-31 se mezcla con el yodo presente en la tiroides. A las veinticuatro horas se determina la cantidad de consumo de yodo en la tiroides. Se mantiene un tubo de deteccin cerca del rea en que se encuentra la glndula tiroides para detectar la radiacin que procede del yodo -131 que esta ha consumido. El consumo de yodo es directamente proporcional a la actividad de la tiroides. Si el paciente tiene tiroides hiperactiva se detecta un nivel mayor de lo normal de yodo radioactivo, mientras que si tiene tiroides hipoactiva el valor que se obtendr ser bajo. En caso de que el paciente tenga hipertiroidismo se inicia el tratamiento para hacer ms lenta la actividad de esta glndula. Un tratamiento consiste en dar al paciente una dosis teraputica de yodo radiactivo que tiene una cuantificacin de radiacin ms alta que la dosis diagnosticada. El yodo radioactivo pasa a la glndula tiroides y la radiacin destruye parte de las clulas de la misma. As la glndula produc e menos hormonas tiroideas y se logra controlar la afeccin de hipertiroidismo.
79
2.5 Partculas neutrinos
Subatmicas.
De
Demcrito
los
Demcrito de Abdera tuvo mala suerte. Hace ms de 2.400 aos intuy que el mundo deba estar formado por simple y minsculos granos de materia primordial a los que dio el nombre de tomos, que en griego quiere decir indivisibles. Cada uno sera distinto segn la sustancia a la que perteneciera. Hasta ah, el filsofo tena razn. Lo malo es que, a la hora de explicar las diferencias entre unas partculas y otras, pec de ingenuidad: los tomos del agua seran suaves y redondeados; los del fuego estaran cubiertos de espinas, y los de tierra tendran arrugas. Su revolucionaria teora tuvo que luchar con la fama y autori dad del gran maestro Aristteles, quien postulaba la existencia de una materia primigenia que exista tan solo potencialmente hasta que se manifestaba en los cuatro elementos que componan todos los seres y objetos: agua, tierra, aire y fuego. 2.6 Sorpre dividirse sa! los tomos podan
Durante siglos, los alquimistas, que jams creyeron en el tomo, se empearon en buscar dicha materia prima sin ningn xito. Tuvieron que pasar muchos aos para que, en 1803, el qumico ingls John Dalton desempolvara el viejo trmino acuado por Demcrito. Segn su teora, la materia se poda dividir en dos grandes grupos: el de los elementos y el de los compuestos. Los primeros seran unidades simples o fundamentales, de las que existiran nmero reducido hasta ahora se han descubierto 118 -, y a las que denomin tomos, en homenaje al pensador griego. Los segundos seran combinaciones de los primeros que, de acuerdo con ciertas reglas, daran lugar a estructuras ms complejas denominadas molculas. Ya en las postrimet ras del siglo, en 1891, el fsico ingls J.J. Thompson iba a dar, sin pretenderlo, con una nueva clave de la composicin de la materia. Mientras estudiaba la naturaleza de los rayos catdicos, observ que stos estaban formados por enormes cantidades de pequeas partculas cargadas de electricidad negativa. La existencia de dichos corpsculos, los electrones, haba sido predicha por el fsico irlands Stoney, pero Thompson fue el primero en aislar uno de ellos, que result tener una masa de 1.836 veces menor que la del tomo de hidrgeno, el menor de todos. As que el tomo ya no poda ser la partcula ms pequea; ni tan siquiera era indivisible. El hecho de que el electrn formara parte de l planteaba una cuestin de fondo: cmo se conformaba la estruc tura atmica? La primera aproximacin al concepto actual se debe a Ernest Rutherford, un fsico de la universidad de Manchester que en 1911 propuso un modelo prcticamente calcado del sistema solar: el tomo estara formado por un ncleo central, con carga positiva, en el que se concentrara casi toda la masa y alrededor de la cual giraran en rbitas concntricas los electrones desempaando un papel semejante al de los planetas. Esta teora fue plenamente confirmada por el fsico dans Niels Bohr. Ahora bien, si se haba descubierto una partcula ms pequea que el tomo, bien pudieran existir otras de caractersticas similares. En 1914, el propio Rutherford dio con el protn, mucho mayor que el electrn pero todava menor que el tomo. Tambin posea carga elctrica, aunque, en este caso, de signo positivo. El ingls James Chadwick remat la terna al descubrir en 1932 el neutrn, que, junto con el protn, forma el ncleo atmico.
80
2.7 Cristalografa de Rayos X El fascinante mundo de la Cristalografa de Rayos X, una parte del saber bien entroncada en la Ciencia actual y gracias a la cual hemos podido averiguar, a travs del esfuerzo de muchas personas y durante muchos aos, cmo son los cristales, cmo son las molculas, las hormonas, los cidos nucleicos , los enzimas, las protenas, a qu se deben sus propiedades y cmo podemos entender su funcionamiento en una reaccin qumica, en un tubo de ensayo, o en el interior de un ser vivo. El descubrimiento de los rayos X revolucion el antiguo campo de la Cristalografa, que hasta entonces haba estudiado la morfologa de los minerales. La interaccin de los rayos X con los cristales demostr que los rayos X eran radiacin electromagntica de longitud de onda del -10 orden de 10 metros y que la estructura interna de los cristales era discreta y peridica, en redes tridimensionales, con separaciones de ese orden. Esto hizo que, ya desde el siglo pasado, la Cristalografa se convirtiera en un aspecto bsico de muchas ramas cientficas y en especial de la Fsica y Qumica de la materia condensada. 2.8 La quimioluminiscencia Se han desarrollado sistemas automatizados para el uso de inmunoensayos por quimioluminiscencia (emisin de luz asociada con la energa) desplazando aquellas metodologas como el Radioinmunoanlisis (RIA), Inmunoradiometra (IRMA) y otras, haciendo hincapi que cada vez son ms sencillas las determinaciones inmunolgicas con esta tecnologa de vanguardia, es un mtodo de lectura que se basa en el principio de emisin luminosa a travs de una reaccin (Enzima-Sustrato). La variedad de pruebas que conforman esta metodologa permite realizar diferentes determinaciones de casi todas las reas del Laboratorio Clnico tales como: Endocrinologa, Inmunologa, Virologa, Epidemiologa, Hematologa, Bioqumica Clnica, etc. Los laboratorios de investigacin que han desarrollado estos ensayos de quimioluminiscencia han demostrado la excelente correlacin con los ensayos de referencia, como los automatizados y Radioinmunoanlisis, donde encuentran prec isin, baja reactividad cruzada, gran sensibilidad analtica sobre el orden de diez veces ms sensible que la mayora de los ensayos de hoy en da. La mayor parte de los ensayos se determinan en aproximadamente 15 a 30 minutos y por su simplicidad se ha convertido en una opcin muy propia para evitar los riesgos inherentes en la metodologa del RIA como lo son la utilizacin de istopos radioactivos. Este sistema posee una gran especificidad y sensibilidad ya que con este mtodo radiomtrico se puede determinar una reaccin antgeno-anticuerpo aunque su concentracin sea del orden de los picogramos y con un mnimo de desnaturalizacin. Hoy en da los principios del RIA se aplican a otros sistemas que usan agentes inmunolgicos como receptores de membrana, factor intrnseco, enzimas (en farmacologa clnica, oncologa, hematologa, etc.), y es aplicado ampliamente en el campo de la endocrinologa clnica para cuantificar hormonas con exactitud. En esta revisin bibliogrfica se mostraran las ventajas del nuevo mtodo de quimiolumniscencia en comparacin con el RIA a fin de dar una opcin ms al laboratorista para realizar pruebas de inmunoensayo.
81
Introduccin El descubrimiento de las diferentes tcnicas inmunolgicas se remonta aproximadamente un poco ms de 100 aos, y ahora una de las tcnicas ms sensibles y exactas es el radioinmunoanlisis (RIA) que se utiliza para la determinacin de sustancias de tipo no hormonal y hormonal den sangre u otros lquidos corporales.
2.8.1 Descubrimiento del RIA El fenmeno de emisin de luz por molculas orgnicas se ha conocido por ms de cien aos, desde que Radzis Zenski descubrieron en 1877 compuestos luminiscentes. En 1928 Albrech descubri las propiedades de un compuesto emisor de luz conocido como luminol. Al ser ox idado con perxido de hidrgeno en un medio alcalino y en presencia de un catalizador, el luminol emite luz individualmente como fotones. El potencial de aplicacin analtica de la quimioluminiscencia no fue reconocido hasta 1947 cuando se aisl por primer a vez la luciferasa de la lucirnaga. En 1952 Sthreler y Totter descubrieron la aplicacin de de la luciferasa a una tcnica analtica para la medicin de ATP. En 1959 el trabajo de Berson y Yalow sobre la hormona insulina desvi la atencin de las molculas bio y quimioluminiscentes para anlisis y la enfoc en el uso de radioistopos en una tcnica analtica conocida como radioinmunoensayo (RIA). Berson y Yalon fueron los primeros en observar la gran sensibilidad posible mediante el uso de indicadores rad ioistopos en la reaccin antgeno anticuerpo. Adems reconocieron que el antgeno marcado combinado tiene una relacin cuantitativa con la cantidad de insulina (antgeno no marcado en la muestra), cuando la concentracin de anticuerpo y antgeno marcado en el sistema, se mantiene constante. Esto form la base de la teora de enlace competitivo empleada en la mayora de las pruebas de RIA. La precisin, exactitud, simplicidad y todas las dems caractersticas del RIA, no pudieron ser igualadas por otras tcnicas que se intentaron en el ao 1959.El principio del RIA era inmediatamente aplicable a las hormonas peptdicas y no peptdicas existiendo una gran sensibilidad y resultados reproducibles. El RIA es aplicado ampliamente en el campo de la endocrinologa clnica para medir las hormonas con mucha precisin. 2.8.2 Historia La luminiscencia ha sido conocida aproximadamente desde 1667, la existencia de la bioluminiscencia fue reconocida por Boyle en Alemania, la describi como luz caliente. En 1887, Rad Ziszewki descubri algunos componentes qumicos que tienen propiedades luminiscentes. En 1928, Abrech descubri las propiedades del luminol un componente el cual cuando se oxida por medio de perxido de hidrgeno emite luz como fotones individuales. Mientras es recordado que los soldados japoneses en la segunda guerra mundial hicieron uso de esto, mezclando
82
bioluminiscencia de crustceos, amasados con saliva como fuente cruda de la luz para leer mapas en la noche. El potencial para aplicaciones analticas no fue reconocido hasta 1947 cuando apareci la luciferasa y en 1952 Etrehler y Totter publicaron una aplicacin analtica especfica de la luciferasa en un ensayo para adenosin trifosfato (ATP). El primer ensayo de quimioluminiscencia fue descrito en 1976 con un reporte de Schroeder et. al.; reportaron el desarrollo de un ensayo quimioluminiscente, este ensayo utiliz como indicador el isoluminol, ste requiere la adicin de un catalizador para que la reaccin de emisin de luz ocurra. Considerable inters se cre en otras molculas quimioluminiscentes con los reportes de Mc. Capra, Woodhead, Weeks, Schroeder y otros. En 1978 se hicieron reportes de muchas publicaciones sobre el uso de otro indicador quimioluminiscente llamado ster de acridina que ha causado i ncremento en el inters y aplicacin de esta metodologa. El ster de acrinina, no requiere la adicin de un catalizador para que ocurra la reaccin de emisin de luz, en contraste con la base del sistema de luminol, en donde una amplia variedad de especies qumicas pueden influenciar la reaccin. Las reacciones qumicas que emiten luz y las reacciones biolgicas tienen un diverso rango de aplicaciones pero muchas no han sido adoptadas para la rutina de los laboratorios clnicos. Las ventajas de la quimioluminiscencia en los ensayos incluyen sensibilidad (lmites de deteccin de moles, nanogramos, picogramos) y velocidad (seal generada en unos pocos segundos y en algunos casos estable por varias horas), sin residuos peligrosos, y procedimientos simples. La mayora de las aplicaciones son en inmunoensayos, marcaje de protenas, ensayos en molculas de DNA. Las molculas quimioluminiscentes investigadas marcadas incluyen el luminol, isoluminol, steres de acridina, tioesteres y sulfaminas, y steres de fenantreno. En bioluminiscencia, una reaccin qumica mediada por enzimas es responsable por la excitacin, y esta reaccin es siempre emparentando a organismos vivos. En 1976, una tecnologa semiautomatizada para ensayos de captacin fue descrita al usar isolum inol como el indicador con el requerimiento de la adicin de un catalizador para que la emisin de luz ocurra. Con este mtodo semiautomatizado esta compaa ofrece los inmunoensayos utilizando la tecnologa de quimioluminiscencia. Aqu la oxidacin de ster de acridina ocurre rpidamente, con un pico de emisin de luz en un segundo. Desde 1983, los mtodos de Quimo luminiscencia y Bioluminiscencia han sido desarrollados con varios marcadores de enzimas tales como fosfatasa alcalina, glucosa 6 fosfato deshid rogenasa, peroxidasa del rbano, la luciferasa de la renilla, y la xantina oxidasa. En estos ltimos aos se introdujeron al mercado de la comunidad cientfica inmunoensayos, los cuales consistan en una fase slida como mtodo de separacin. ste grupo de ensayos usan partculas paramagnticas (PMP) como fase slida. La separacin es perfeccionada al colocar los tubos en una banda magntica. Ambas fracciones ligadas se agregan en el rea magntica y la fraccin libre es decantada, eliminando la necesidad de centrifugacin. Ciba Corning fue el primero en ofrecer inmunoensayos utilizando esta tecnologa quimioluminiscente con el equipo Magic Lite semiautomatizado. La compaa Abbot crea el Axsyn totalmente automatizado, la compaa Sanofi Pasteur crea el sistema Access, totalmente automatizado tambin. La compaa Ciba corning (ahora llamada Bayer) no se queda atrs y
83
crea el sistema ACS 180 totalmente automatizado, de ah el ACS plus con capacidad de ms pruebas despus crea el Centauro otro equipo tambin automatizado pero con mayor capacidad y velocidad. Todos ellos utilizando la tecnologa de quimioluminiscencia. El RIA es un sistema que est relacionado con la cuantificacin in vitro de trazas de sustancias no hormonales y hormonales existentes en la sangre y otros lquidos corporales. El RIA aprovecha la respuesta inmunitaria para obtener anticuerpo especfico y sensible por lo que se puede usarse en la determinacin de cualquier compuesto capaz de actuar como inmungeno que induzca la produccin de anticuerpos en animales. El RIA es una tcnica analtica de referencia con calidad incomparable, adems son un sin nmero de pruebas y aplicaciones que se pueden realizar mediante este. El procedimiento del RIA funciona de esta manera: a una sustancia X marcada radiactivamente (X+) que es el antgeno, que reacciona con el anticuerpo especfico fijndose aproximadamente un 70% de X+. Diversas cantidades conocidas de X no marcada son aadidas a la mezcla X+ anti-X, establecindose una competicin por la unin del antgeno con el anticuerpo que va a ser regido por la ley de accin de masas. Despus de una incubacin, X+ que se encuentra fijada al anticuerpo, es separada de X+ libre. De la cantidad de X+ fijada a diferentes concentraciones se hace una curva que permi te encontrar cualquier concentracin de X que sea desconoca. El istopo ms utilizado para marcar hormonas es el I125, I131. Son usados en el marcaje de hormonas esteroides y drogas. La vida media es de 60 das y de 8 das respectivamente. Los medios de separacin que utiliza el RIA son: separacin cromoelectrofortica, cromatografa, difusin en gel, electroforesis en el papel o acetato de celulosa, absorcin, protena Aestafilococcica. Estos medios separan de la hormona libre y del complejo, eliminando la presencia de sustancias no especficas y no alterando el equilibrio antgeno anticuerpo conseguido en la incubacin, son rpidos, cmodos y baratos. Las automatizaciones han disminuido el error inherente de las tcnicas manuales como lo era la influencia de la temperatura, medio ambiente inico, el pH, la presencia de varios contaminantes que pueden interferir o degradar una molcula o su porcin radiactiva del componente del componente final del sistema RIA ser la separacin de la fraccin marcada ligada al complejo y la fraccin que se encuentra libre, seguida por la cuantificacin de la actividad de ambas fracciones ya sin interferencia por la automatizacin.
2.8.3 Fundamento del RIA El RIA es una tcnica de anlisis en el que una pequea cantidad de sustancia marcada radiactivamente, es desplazada de su unin especfica por otra similar no marcada que va a competir con la sustancia marcada radiactivamente Al sistema de fijacin elegido se le agrega una cantidad x de antgeno marcado, posteriormente se le agrega una cantidad x de antgeno sin marcar o sea el suero problema, as se establece la competencia por los sitios de unin del anticuerpo, sigue la incubacin a 37 grados Celsius, procediendo a los lavados mediante los cuales se realiza la separacin del antgeno unido y del libre, de la cantidad de antgeno marcado fijado a diferentes concentraciones se hace una curva que permite encontrar cualquier concentracin de antgeno no marcado que sea desconocido.
84
2.8.4 Reactivos de anlisis Es necesario contar con una forma muy purificada del antgeno en cuestin para el marcaje. Las formas menos purificadas de antgeno no pueden servir perfectamente para usar como inmungeno y estndar. Los requerimientos de pureza del material a marcar son muy estrictos, porque en ltima instancia lo que se mide es la radioactividad. Si sta ltima se asocia en grado significativo con especies moleculares ajenas a la que va a medirse, en ese grado el anlisis ser no especfico y quizs intil. Por otra parte, siempre que el antgeno sea inmungeno puede estar contenido en una mezcla relativamente muy impura, pues la especificidad de la inhibicin de unin observada depende exquisitamente de la pureza de la especie marcada con ligando presente. El requerimiento ms crt ico del ligando a usar como estndar es un anlisis es que se comporte en el sistema de anlisis en forma idntica al comportamiento del ligando de inters en el lquido biolgico analizado. Tambin un agente de unin con caractersticas apropiadas es indispensable para un buen anlisis. Para sustancias de peso molecular bajo, especialmente aquellas en las que puede introducirse tritio por vas biosintticas en niveles muy altos de actividad especfica, este istopo puede ser apropiado para usar en anlisis de unin competitiva, aunque el marcador de eleccin es el I125, la vida media es de alrededor de 60 das y permite gran actividad especfica pero no requiere uso inmediato de anlisis. Para la eleccin del agente de unin se tiene que tomar en cuenta diversos factores. Si el ligando en cuestin es un inmungeno potente, la produccin de antisuero puede no ser difcil y ste puede ser el mtodo de eleccin. Si hay inters especial en medir la porcin biolgicamente activa de un grupo heterogneo pero estrechamente relacionado de molculas, un anlisis radiorreceptor que emplea un receptor tisular puede ser el mtodo de eleccin. Casi todos los anlisis de unin competitiva son satisfactorios con valores de pH aproximados de 7.0 a 8.6 pero hay excepciones, y cuando se emprende un anlisis es conveniente hacer por lo menos un experimento de dependencia del pH para asegurarse de que no habr prdida de tiempo experimental siguiente. Tambin se necesitan diversas sustancias recolectoras o limpiadoras que se emplean para saturar y limpiar sitios de absorcin fsica y minimizar las prdidas de reactivos crticos en plstico o vidrio. Tambin se debe incluir los inhibidores de proteasa para eliminar la susceptibilidad de glucagn y ACTH a las protelisis por enzimas normalmente presentes en el plasma. En los servicios de medicina nuclear se han realizado tcnicas de RIA desde su instauracin, ya que en ellos ha existido la instrumentacin necesaria, los especialistas calificados y, adems, acreditan la condicin de ni stalacin radiactiva como imperativo legal imprescindible para la utilizacin de istopos radiactivos. Los especialistas en medicina nuclear y la acreditacin docente para los hospitales que pueden impartirla exige la existencia de laboratorios en los servicios de esta especialidad mdica, en los que se deben realizar tcnicas de RIA. 2.8. Conclusiones 5
Ante la posible y previsible tendencia a cierta unificacin de laboratorios y sustitucin de tcnicas de RIA por otras de tipo alternativo como lo es la quimioluminiscencia, se requiere que se disponga de un documento que contemple algunas caractersticas del RIA y sus ventajas frente a otras tcnicas analticas. En la mayora de los hospitales las tcnicas de RIA estn slidamente establecidas desde hace muchos aos. Recientemente en las direcciones de los mismos se observa una tendencia a plantearse la sustitucin del RIA por otras tcnicas de m s reciente introduccin. Estas pretenden como mximo objetivo igualar la calidad del RIA. Ofrecen como mayor aportacin real, facilidad y
85
velocidad en la obtencin de resultados. Su argumentacin la basan en la automatizacin de los equipos y en la informacin incorporada a los mimos. En esta situacin los responsables de las direcciones hospitalarias, de forma aislada o dirigidas por decisiones superiores, parecen intentar el cambio del RIA por aquellas tcnicas sin que se conozcan los criterios utilizados para justificarlo. Cabe la posibilidad de que no dispongan de una informacin completa sobre las ventajas e inconvenientes de cada una de ellas, de los distintos procedimientos y de su ptima utilizacin. Una de las causas que potencian la desviacin de determinaciones analticas hacia otras tcnicas no RIA es la informacin errnea sobre la peligrosidad radiante y contaminante del RIA. Sin embargo, esta potencial peligrosidad est totalmente reglamentada y controlada, cosa que no sucede con los residuos biolgicos y qumicos de otras tcnicas alternativas. El RIA es una tcnica analtica de referencia cuya calidad, en general, an no ha sido superada por ninguna otra. Se puede decir que cualquier otra es comparada con los resultados obtenidos por el RIA. Posteriormente aquellas solamente se introducen en el mercado cuando sus parmetros de calidad se acercan a los determinados por RIA. El RIA es una tcnica tradicional en la mayora de nuestros hospitales, con una dotacin completa de recursos materiales y humanos. Actualmente, en general, los costos del RIA son inferiores a los de otra tcnicas alternativas en las que hay que considerar, adems del precio del reactivo propiamente dicho, otros costos adicionales por materiales accesorios (calibradores, controles, cubetas, buffers, otros reactivos, etc. En relacin con tcnicas automatizadas alternativas al RIA merecen destacarse los siguientes puntos: Slo se pueden realizar un determinado tipo de tcnicas. Son equipos cerrados, de tal forma que estn diseados para ser utilizados exclusivamente con reactivos de un nico fabricante. Ello conlleva un compromiso entre institucin y laboratorio suministrador cuyo perodo de tiempo puede ser muy dilatado e importante. La informacin est en la actualidad incorporada al RIA igual que cualquier otra tcnica analtica. Ahora bien, esta incorporacin se ha realizado como algo natural, sin que se haya planteado como negociable. Se trata sencillamente de un avance comn que alcanza a todos los campos de la tecnologa. Por tanto, en este sentido, el RIA se encuentra en la misma situacin que otras tcnicas alternativas. Adems, la tarjeta de presentacin del RIA es su mayor calidad y su menor costo, por lo que no es necesario recurrir a otras caractersticas para defender la necesidad y utilizacin de esta tcnica. Los servicios deberan evaluar anlisis detallados de los costos reales tanto en tcnicas de RIA como en las alternativas, delimitando lo que son costos fijos de costos variables y que se modifican de forma importante en funcin del nmero de determinaciones realizadas. Aun cuando el RIA es altamente sensitivo, exacto, y preciso, hay algunas desventajas en este mtodo, estas incluyen la vida media corta de los radioistopos usados como marcadores, y los problemas relacionados con la exposicin del usuario a los compuestos radioactivos. Por lo contrario en quimioluminis cencia el hecho de no utilizar material radioactivo. El costo para realizar inmunoensayos por mtodo es ms econmico tericamente. Debido que el mtodo de quimioluminiscencia es un mtodo automatizado el tiempo de elaboracin de la prueba es mucho ms corto y mucho menos tedioso. Disminuyendo as el riesgo de efectos operadores en las determinaciones inmunolgicas. Se presenta como un alternativa este nuevo mtodo, por que adems de poseer las ventajas mencionadas anteriores, se pueden realizar muchas pr uebas al igual que con el RIA y algunas otras ms.
86
Y no se necesita licencia especial para poder establecer un laboratorio de medicina nuclear las determinaciones slo la persona con el permiso correspondiente. Con esto tericamente puede decir que el CL IA es un mtodo alternativo para aquellos laboratorios grandes y pequeos que deseen montar estos inmunoensayos sin mayor complicacin como lo es el RIA.
UNIDAD 3 PERIDICA
TABLA
2.9 Clasificacin de los elementos (Tabla Peridica) 2.9.1 Antecedentes El descubrimiento de un gran nmero de elementos y el estudio de sus propiedades puso de manifiesto entre algunos de ellos ciertas semejanzas. Esto indujo a los qumicos a buscar una clasificacin de los elementos no solo con objeto de facilitar su conocimiento y su descripcin, sino, ms importante, para las investigaciones que conducen a nuevos avances en el conocimiento de la materia. Primera tentativa de clasificacin: Triadas de Dbereiner. Entre 1817 y 1829, J. W. Dbereiner, profesor de Qumica de la Universidad de Jena, expuso su ley de las triadas, agrupando elementos con propiedades semejantes. Segunda tentativa de clasificacin: Ley de las octavas de Newlands. En 1864, el qumico ingls J. A. R. Newlands observ que dispuestos los elementos en orden crecientes a sus pesos atmicos, despus de cada siete elementos, en el octavo se repetan las propiedades del primero y por analoga con la escala musical enunciaba su ley de las octavas. Tercera tentativa de clasificacin: Sistema peridico de Mendelejeff. Fue el qumico ruso Dimitri I. Mendelejeff el que estableci la tabla peridica de los elementos comprendiendo el alcance de la ley peridica. Los primeros trabajos de Mendelejeff datan de 1860 y sus conclusiones fueron ledas 1869 en la sociedad Qumica Rusa. El mismo resumi su trabajo en los siguientes postulados: 1. Si se ordenan los elementos segn sus pesos atmicos, muestran una evidente periodicidad. 2. Los elementos semejantes en sus propiedades qumicas poseen pesos atmicos semejantes (K, Rb, Cs). 3. La colocacin de los elementos en orden a sus pesos atmicos corresponde a su valencia. 4. Los elementos ms difundidos en la Naturaleza son los de peso atmico pequeo. Estos elementos poseen propiedades bien definidas. Son elementos tpicos. 5. El valor del peso atmico caracteriza un elemento y permite predecir sus propiedades. 6. Se puede esperar el descubrimiento de elementos an desconocidos 7. En determinados elementos puede corregirse el peso atmico si se conoce el de los elementos adyacentes. He aqu una sntesis clara y muy completa no solo de la construccin de la tabla, sino tambin de su importancia qumica.
87
La tabla peridica moderna consta de siete perodos y ocho grupos. Perodos: Cada franja horizontal. Grupo Cada franja vertical. Familia: Grupo de elementos que tienen propiedades semejantes. 2.9.2 Ventajas del sistema de Mendelejeff 1. Corrigi los pesos atmicos y las valencias de algunos elementos por no tener sitio en su tabla de la forma en que eran considerado hasta entonces. 2. Seal las propiedades de algunos elementos desconocidos, entre ellos, tres a los que llam eka-boro, eka-aluminio, y eka-silicio. 3. En 1894 Ramsy descubri un gas el que denomin argn. Es monoatm ico, no presenta reacciones qumicas y careca de un lugar en la tabla. Inmediatamente supuso que deban existir otros gases de propiedades similares y que todos juntos formaran un grupo. En efecto, poco despus se descubrieron los otros gases nobles y se les asign el grupo cero. 4. Todos los huecos que dej en blanco se fueron llenando al descubrirse los elementos correspondientes. Estos presentaban propiedades similares a las asignadas por Mendelejeff. 2.9.3 Defectos Mendelejeff de la tabla de
1. No tiene un lugar fijo para el hidrgeno. 2. Destaca una sola valencia. 3. El conjunto de elementos con el nombre de tierras raras o escasas (lantnidos) no tiene ubicacin en la tabla o es necesario ponerlos todos juntos en un mismo lugar, como si fueran un solo elemento, lo cual no es cierto. 4. No haba explicacin posible al hecho de que unos perodos contarn de 8 elementos: otros de 18, otros de 32, etc. 5. La distribucin de los elementos no est siempre en orden creciente de sus pesos atmicos. 2.9.4 Tabla peridica moderna En el presente siglo se descubri que las propiedades de los elementos no son funcin peridica de los pesos atmicos, sino que varan peridicamente con sus nmeros atmicos o carga nuclear. He aqu la verdadera Ley peridica moderna por la cual se rige el nuevo sistema: Las propiedades de los elementos son funcin peridica de sus nmeros atmicos Modernamente, el sistema peridico se representa alargndolo en sentido horizontal lo suficiente par a que los perodos de 18 elementos formen una sola serie. Con ello desaparecen las perturbaciones producidas por los grupos secundarios. El sistema peridico largo es el ms aceptado; la clasificacin de Werner, permite apreciar con ms facilidad la periodicidad de las propiedades de los elementos.
2.9.5 Propiedades peridicas y no peridicas de los elementos qumicos Son propiedades peridicas de los elementos qumicos las que desprenden de los electrones de cadena de valencia o electrones del piso ms exterior as como la mayor parte de las propiedades fsicas y qumicas.
88
2.9.5.1 Radio atmico Es la distancia de los electrones ms externos al ncleo. Esta distancia se mide en -8 Angstrm (A=10 ), dentro de un grupo Sistema peridico, a medida que aumenta el nmero atmico de los miembros de una familia aumenta la densidad, ya que la masa atmica crece mas que el volumen atmico, el color F (gas amarillo verdoso), Cl (gas verde), Br (lquido rojo), I slido (negro prpura), el lumen y el radio atmico, el carcter metlico, el radio inico, aunque el radio inico de los elementos metlicos es menor que su radio atmico.
2.9.5.2 Afinidad electrnica La electroafinidad, energa desprendida por un ion gaseoso que recibe un electrn y pasa a tomos gaseosos, es igual el valor al potencial de ionizacin y disminuye al aumentar el nmero atmico de los miembros de una familia. La electronegatividad es la tendencia de un tomo a captar electrones. En una familia disminuye con el nmero atmico y en un perodo aumenta con el nmero atmico.
UNIDAD QUMICO
ENLACE
2.10 Iones Los tomos estn constituidos por el ncleo y la corteza y que el nmero de cargas positivas del primero es igual al nmero de electrones de la corteza; de ah su electron egatividad. Si la corteza electrnica de un tomo neutro pierde o gana electrones se forman los llamados iones. Los iones son tomos o grupos atmicos que tienen un nmero de electrones excesivo o deficiente para compensar la carga positiva del ncleo. En el primer caso los iones tienen carga negativa y reciben el nombre de aniones, y en el segundo estn cargados positivamente y se llaman cationes. 2.11 Elementos electropositivos y electronegativos Se llaman elementos electropositivos aquellos que tienen tendencia a perder electrones transformndose en cationes; a ese grupo pertenecen los metales. Elementos electronegativos son los que toman con transformndose en aniones; a este grupo pertenecen los metaloides. facilidad electrones
Los elem entos ms electropositivos estn situados en la parte izquierda del sistema peridico; son los llamados elementos alcalinos. A medida que se avanza en cada perodo hacia la derecha va disminuyendo el carcter electropositivo, llegndose, finalmente, a los algenos de fuerte carcter electronegativo.
89
2.12 Electrones de valencia La unin entre los tomos se realiza mediante los electrones de la ltima capa exterior, que reciben el nombre de electrones de valencia. La unin consiste en que uno o ms electrones de valencia de algunos de los tomos se introducen en la esfera electrnica del otro. Los gases nobles, poseen ocho electrones en su ltima capa, salvo el helio que tiene dos. Esta configuracin electrnica les comunica inactividad qumica y una gran estabilidad. Todos los tomos tienen tendencia a transformar su sistema electrnico y adquirir el que poseen los gases nobles, porque sta es la estructura ms estable. 2.13 Valencia electroqumica Se llama valencia electroqumica al nmero de electrones que ha perdido o ganado un tomo para transformarse en ion. Si dicho nmero de electrones perdidos o ganados es 1, 2, 3, etc. Se dice que el ion es monovalente, bivalente, trivalente, etc. 2.14 Tipos de enlace En la unin o enlace de l os tomos pueden presentarse los siguientes casos: 1. Enlace inico, si hay atraccin electrosttica. 2. Enlace covalente, si comparten los electrones. 3. Enlace covalente coordinado, cuando el par de electrones es aportado solamente por uno de ellos. 4. Enlace metlico, so los electrones de valencia pertenece en comn a todos los tomos. 2.14.1 Enlace inico o electrovalente Fue propuesto por W Kossel en 1916 y se basa en la transferencia de electrones de un tomo a otro. La definicin es la siguiente: Electrovalencia es la capacidad que tienen los tomos para ceder o captar electrones hasta adquirir una configuracin estable, formndose as combinaciones donde aparecen dos iones opuestos. Exceptuando solamente los gases nobles todos los elementos al combinarse tienden a adquirir la misma estructura electrnica que el gas noble ms cercano. El tomo que cede electrones se transforma en ion positivo (catin), en tanto que el que los gana origina el ion negativo (anin). 2.14.1.1Propiedades generales de los compuestos inicos En general, los compuestos con enlace inico presentan puntos de ebullicin y fusin muy altos, pues para separarlos en molculas hay que deshacer todo el edificio cristalino, el cual presenta una elevada energa reticular.
90
2.14.2 Enlace covalente Se define de la siguiente manera: Es el fenmeno qumico mediante el cual dos tomos se unen compartiendo una o varias parejas de electrones; por lo tanto, no pierden ni ganan electrones, sino que los compar ten. Un tomo puede completar su capa externa compartiendo electrones con otro tomo. Cada par de electrones comunes a dos tomos se llama doblete electrnico. Esta clase de enlace qumico se llama covalente, y se encuentra en todas las molculas constituidas por elementos no metlicos, combinaciones binarias que estos elementos forman entre s, tales como hidruros gaseosos y en la mayora de compuestos de carbono. Cada doblete de electrones (representado por el signo :) Intercalado entre los smbolos de los tomos, indica un enlace covalente sencillo y equivale al guin de las frmulas de estructura. En enlace covalente puede ser: sencillo, doble o triple, segn se compartan uno, dos o tres pares de electrones. 2.14.3 Enlace covalente coordinado Se define de la siguiente forma: Es el enlace que se produce cuando dos tomos comparten una pareja de electrones, pero dicha pareja procede solamente de uno de los tomos combinados. En este caso el enlace se llama covalente dativo o coordinado. El tomo que aporta la pareja de electrones recibe el nombre de donante, y el que los recibe, aceptor. Cuando queremos simplificar la formula electrnica se pone una flecha que va del donante al aceptor. 2.14.4 Enlace metlico La estructura cristalina de los metales y aleaciones explica bastante una de sus propiedades fsicas. La red cristalina de los metales est formada por tomos (red atmica) que ocupan los nudos de la red de forma muy compacta con otros varios. En la mayora de los casos los tomos se ordenan en red cbica, retenido por fuerzas provenientes de los electrones de valencia; pero los electrones de valencia no estn muy sujetos, sino que forman una nube electrnica que se mueve con facilidad cuando es impulsada por la accin de un campo elctrico.
UNIDAD 5 INORGNICA
NOMENCLATURA
QUIMICA
2.15 Nomenclatura de compuestos Lavoisier propuso que el nombre de un compuesto deba describir su composicin, y es esta norma la que se aplica en los sistemas de nomenclatura qumica.
91
Para l os efectos de nombrar la gran variedad de compuestos qumicos inorgnicos, es necesario agruparlos en categoras de compuestos. Una de ellas los clasifica de acuerdo al nmero de elementos que forman el compuesto, distinguindose as. (1) Los compuestos binarios y (2) los compuestos ternarios. 2.15.1 Compuestos binarios Los compuestos binarios estn formados por dos elementos diferentes. Atendindose a su composicin estos se clasifican en: 2.15.1.1Compuestos oxigenados u xidos Los xidos estn formados por oxgeno y otro elemento. Si el elemento es un metal, se llaman xidos metlicos, y xidos no metlicos si el otro elemento es un no metal. a. Oxidos metlicos u xidos bsicos. (M + O 2) Tradicionalmente, cuando el metal tiene ms de una valencia, para denominar a estos xidos, se agrega al nombre del metal la terminacin "oso" o "ico" segn sea la valencia menor o mayor. Otra forma designar estos xidos consiste en indicar la valencia mediante un nmero romano: estos son los nombres de Stock (qumico alemn de este siglo). Ejemplos: Frmula Na2O SnO SnO2 FeO Fe2O3 Cu2O CuO Nombre tradicional xido de sodio xido estanoso xido estnico xido ferroso xido frrico xido cuproso xido cprico Nombre de Stock xido de estao xido de estao (II) xido de estao (IV) xido de fierro (II) xido de fierro (III) xido de cobre (I) xido de cobre (II)
a. Oxidos no metlicos. (NM + O2) Para nombrar a estos xidos se aplica la misma norma que rige para los xidos metlicos. Un grupo importante de los xidos no metlicos puede reaccionar con el agua para dar origen a los compuestos conocidos como oxicidos, e estos xidos se les denominan "anhdridos". En la nomenclatura tradicional se diferencian las valencias del no-metal mediante los sufijos "oso" e "ico" y los prefijos "hipo" y "per" segn el siguiente esquema: Ejemplos: Frmula SiO2 P 2 O3 P 2 O5 Cl2O Cl2O3 Nomenclatura tradicional anhdrido slico anhdrido fosforoso anhdrido fosfrico anhdrido hipocloroso anhdrido cloroso Nomenclatura de Stock xido de silicio xido fsforo (III) xido de fsforo (V) xido de cloro (I) xido de cloro (III)
92
Cl2O5 Cl2O7
anhdrido clrico anhdrido perclrico
xido de cloro (V) xido de cloro (VII)
2.15.1.2 Compuestos binarios hidrogenados En este grupo se pueden distinguir dos subgrupos: a.Los hidruros. Compuestos formados por hidrgeno y un metal. Se les nombra con la palabra genrica "hidruro" seguida del nombre del metal. Ejemplos: Frmula LiH AlH3 Nombre hidruro de litio NaH hidruro de sodio hidruro de aluminio
b. Los hbrido o hidrcidos. Compuestos formados por hidrgeno y un no -metal. Ejemplos: Frmula HCl HBr H2S NH3 PH3 Nombre cloruro de hidrgeno bromuro de hidrgeno sulfuro de hidrgeno nitruro de hidrgeno fosfuro de hidrgeno
cido clorhdrico cido bromhdrico cido sulfhdrico amoniaco fosfamina
2.15.1.3 Sales binarias Estas sales son compuestos binarios que contienen un metal y un no-metal. Se les denomina utilizando el nombre del no -metal terminado en el sufijo "uro" y colocando a continuacin el nombre del metal; mediante un nmero romano se indica el estado de oxidacin del metal cuando ste presenta ms de una valencia. Ejemplos: Frmula KBr FeCl 2 FeCl 3 CuS Nomenclatura tradicional bromuro de potasio cloruro ferroso cloruro frrico sulfuro cprico Nomenclatura de Stock bromuro de potasio cloruro de fierro (II) cloruro de fierro (III) sulfuro de cobre (II)
93
2.15.2 Compuestos ternarios Se llaman compuestos ternarios a aquellos que estn formados por tres elementos diferentes. Este conjunto de compuestos, igual que los binarios, incluye sustancias que pertenecen a funciones diferentes. Las ms importantes son: 1. 2. 3. hidrxidos. cidos oxigenado s u oxicidos. sales derivadas de los cidos oxigenados. Formulacin y nomenclatura de hidrxidos
2.15.2.1
Desde el punto de vista de su frmula qumica, los hidrxidos pueden considerarse formados por un metal y el grupo monovalente OH (radical hidrxilo). Por lo tanto, la for mulacin de los hidrxidos sigue la misma pauta que la de los compuestos binarios. Ejemplo: Escribir la frmula del hidrxido de aluminio. a. b.
c.
se escribe el smbolo de Al y el grupo OH encerrado entre parntesis: Al(OH) se intercambian las valencias: Al1(OH)3 se suprime el subndice 1: Al(OH)3
La frmula general de los hidrxidos es: M(OH)n , donde "n" indica el nmero de grupos OH unidos al metal. Para nombrar los hidrxidos se utiliza la palabra "hidrxido" seguida del nombre del metal, indicando con nmero romano la valencia del metal, cuando es del caso. Ejemplos: Frmula KOH Al(OH)3 Fe(OH)2 Fe(OH)3 Nomenclatura tradicional hidrxido de potasio hidrxido de aluminio hidrxido ferroso hidrxido frrico Nomenclatura de Stock hidrxido de potasio hidrxido de aluminio hidrxido de fierro (II) hidrxido de fierro (III)
2.15.2.2 Formulacin y nomenclatura de cidos oxigenados u oxicidos Los oxicidos est constituidos por H, un no-metal y O. Para escribir las frmulas de los oxicidos, los smbolos de los tomos se anotan en el siguiente orden: 1 el smbolo de los tomos de hidrgeno. 2 el smbolo del elemento central, que da el nombre al oxicido. 3 el smbolo del oxgeno. Cada uno con su subndice respectivo: Hn XO m La mayora de los oxicidos se pueden obtener por la reaccin de un anhdrido con agua. Por esto, para nombrar a los oxicidos, se cambia la palabra "anhdrido" por la de "cido ". Ejemplos:
94
2.15.2.3 Formulacin ternarias.
nomenclatura
de
sales
El procedimiento para establecer la frmula de una sal ternaria, es anlogo al utilizado para las sales binaria, la diferencia fundamental radica en que en este caso al reemplazar el hidrgeno, quedan dos elementos para combinarse con el metal. Para nombrar las sales ternarias, simplemente se cambia el sufijo del cido que las origina, de la siguiente forma: Frmula Fe2(SO4)3 NaNO 3 Al(ClO4 ) PbSeO3 Cu(NO2)2 Co3(PO4)2 Ni(IO)3 Ca(ASO3)2 HgCrO4 K 2Cr2O7 Sistema tradicional sulfato frrico nitrato de sodio perclorato de aluminio selenito plumboso nitrito cprico ortofosfato cobltoso hipoyodito niqulico metaarseniato de calcio cromato mercrico dicromato de potasio Sistema de Stock sulfato de fierro (III) nitrato de sodio perclorato de aluminio selenito de plomo (II) nitrito de cobre (II) ortofosfato de cobalto (II) hipoyodito de niquel (III) metaarseniato de calcio cromato de mercurio (I) dicromato de potasio
2.16 Importancia de los elementos qumicos en el crecimiento de las plantas. Las plantas son los seres vivos ms importantes en la tierra, ya que en ellos se da la transformacin de la energa luminosa (luz del sol) a energa qumica (carbohidratos sencillos) por medio de la fotosntesis. Como consecuencia de este proceso, son los nicos proveedores de oxgeno gaseoso. Los vegetales, adems, son el primer eslabn de todas las cadenas alimenticias, incluyendo en las que participa el hombre, por lo que de ellas depende su alimentacin. El crecimiento y desarrollo de la planta estn determinados por num erosos factores que deben mantener un equilibrio entre ellos, estos son: el aire, la temperatura, la humedad atmosfrica, la luz, el suelo, etc. El suelo es un medio de sostn para la planta y es la fuente de nutrientes, en los bosques, las praderas y las selvas el proceso natural de descomposicin de la materia orgnica proporciona los nutrientes necesarios a los rboles, arbustos que crecen en estos lugares, sin embargo, en las explotaciones para produccin continua de alimentos este proceso no es suficiente, por lo que es necesario adicionar los nutrientes al suelo por medio de abonos o fertilizantes. Los nutrientes son elementos qumicos esenciales para que las plantas puedan completar sus ciclos de vida, estos elementos tienen una funcin especfica y no pueden ser sustituidos por otros. En la actualidad se conoce la funcin de 16 elementos divididos en 2 grupos: A) Macroelementos: Llamados as porque son requeridos en cantidades relativamente altas. Aqu tenemos al carbono, hidrgeno, ox geno, nitrgeno, fsforo, potasio, magnesio, calcio. B)Microelementos : Son llamados as porque son requeridos en cantidades relativamente pequeas. Aqu encontramos al azufre, cobre, boro , zinc, fierro y molibdeno.
( 1)(2)
95
Las funciones de estos elementos se presentan en el siguiente cuadro : Elemento Carbono Oxgeno Funcin Materia prima de los carbohidratos Materia prima de los carbohidratos
( 1)( 2 ) ( 2 )(3)
Forma absorbible CO2 CO2 H2 O CO2 H2 O NO3 NH4 PO 4

-1 +1
Zona de absorcin Hoja Hoja Raz Hoja Raz Raz Raz Raz Raz
Hidrgen o Nitrgeno Fsforo
Materia prima de los carbohidratos
Constituyente de protenas, clorofila cidos nuclecos y coloracin verde

( 1)( 2 )(3)
Participa en la trasmisin de energa como parte del ATP ( Adenosin trifosfato ) Constituyente de protenas y acidos nuclecos. ( 2 )(3) Estimula el crecimiento de las raices.
--3
P2O5
--2
Potasio
Magnesio Calcio
Manganeso Azufre Cobre Boro Zinc Fierro Molibdeno
Funciona en mecanismos como la fotosntesis e intercambio de cationes entre la raz y el medio externo. Traslocacin de carbohidratos y sntesis de protenas. En las hortalizas )de )fruto ( 1)( 2 (3 de este depende su calidad. Constituyente de la molcula de c lorofila. Activador de enzimas . En hortalizas de fruto de ( 1)( 2 ) este depende su calidad. Componente de la pared celular. Desempea un papel en la estructura y permeabilidad de la ( 1) membrana celular. Controla los sistemas de xido-reduccin En la formacin de oxgeno durante la ( 1)( 2 )(3) fotosntesis. Constituyente importante )de3 las protenas ( 1 ( ) vegetales. Catalizador para respiracin. Constituyente de ( 1)( 2 )(3) enzimas. Acta en la traslocacin 1 )metabolismo de y ( 2 )(3) ( carbohidratos (1 )( 2 )(3) Acta en el sistema de enzimas Participa en la sntesis de clorofila y en las2 ) ( ( enzimas para la transferencia de electrones 3 ) Forma parte de la nitrogenasa (( 1enzima para la )( 2 )(3) fijacin del nitrgeno )
+1
Raz Raz
Mg
+2
Ca Mn
+2
Raz Raz
+2 -2
SO4 Cu
+2
Raz Raz Raz Raz Raz Raz
H3 BO 3 Zn Fe Mo
+2
+2 +2
( 1 ) Ascn J. Fundamentos de Fisiologa Vegetal. Editorial Mc Graw Hill. ( 2 ) Coll B. Fisiologa Vegetal . Editorial Pirmide.
( 3 ) Salisbury F. y Clen R. . Fisiologa Vegetal .Editorial Grupo Iberoamerica
96
UNIDAD 6 REACCIONES INORGNICAS

2.17 Ajos y cebollas
QUIMICAS
La Qumica y la cocina Jos Luis Crdova Frunz La Ciencia desde Mxico. No. 93 Ajos, cebollas, brcolis, coliflor, col, etc., no slo se caracterizan por ser muy olorosos, sino tambin porque tienen el mismo mec anismo de produccin de olores. Se trata, en general, de dos sustancias separadas por la membrana celular, la cual al romperse (sea por corte, macerado, cocimiento, etc.) permite que reaccionen produciendo las sustancias odorferas. En la coliflor, por ejemplo, la sinigrina y la mirosinasa, se encuentran separadas, pero al juntarlas, lamirosinasa descompone a la sinigrina en aceite de mostaza, que a su vez da lugar a cido sulfhdrico ( el mismo de los huevos podridos o peor, podridos). La mejor manera de limitar los olores de brcolis, coliflor, etc., es cocinar con una gran cantidad de agua para reducir el tiempo de coccin y, obvio, emplear tapadera. Aunque, paradjicamente, puede tenerse menor olor a col en la cocina si no se pone la tapadera; los cidos voltiles, responsables de la produccin del cido sulfhdrico, se eliminan rpidamente del agua cuando no se pone la tapadera. El ajo posee dos compuestos: la aliina y la alinasa. La reaccin, est impedida por la membrana celular que separa ambos compuestos. Slo cuando rompemos la membrana, al cortarlo, triturarlo, macerarlo, etc., se produce el caracterstico olor a ajo debido a la nueva sustancia, llamada alicina, un tiol o mercaptano (este compuesto azufrado tambin se encuentra en las cebollas, los huevos, los puerros y el gas de cocina). En general los tioles son compuestos muy olorosos, un olfato sin entrenamiento especial puede captar a una sola de estas partculas en 3 millones de partculas de aire. La aliina est presente en el ajo en muy baja concentracin, slo 0.24% y es una molcula inodora; slo cuando se pone en contacto con la enzima alinasa se produce la alicina. Esta sustancia es la que ms contribuye al olor caracterstico del ajo, pero tambin intervienen el disulfuro de dipropilo (C6H12S 2), el disulfuro de dialilo (C6H10S 2), trisulfuro y tetrasulfuro de dialilo, etc. Todas estas molculas contienen tomos de azufre. Con las cebollas ocurre algo semejante que con los ajos: slo al triturarlas, macerarlas, cortarlas, etc., se produce el olor tpico y, en este caso, el lagrimeo consecuente. 2.18 El desarrollo de la ingeniera de la conducta y las habilidades del pensamiento a travs de la gimnasia cerebral, calistenia mental, musicoterapia, aromaterapia, dactiloterapia, cromoterapia, visualizacin y manipulacin energtica. Dr. Jos Cruz Ramrez Editorial: Seleccin Nueva Ciencia, 2001 El tercer milenio nos depara los ms grandes cambios que haya visto la historia del hombre en la educacin. Las drogas endgenas son el descubrimiento ms maravilloso que haya tenido lugar en la historia de la escuela y de la excelencia: el saber que nuestro cerebro trabaja a partir de ritmos bioqumicos y de sustancias capaces de proveernos lo necesario para pensar, sentir, amar, desarrollar habilidades y conductas, cambios y para transformar para siempre nuestra idea de educar para el futuro.
97
Las bases bioqumicas de la conducta son, por lo tanto, sustancias qumicas, drogas, complejos de estructura molecular que determinan nuestra capacidad de aprender , nuestros cambios de actitud, nuestros sentimientos y emociones. Hoy sabemos que con la prctica de tcnicas de respiracin y relajacin, la adecuada alimentacin, el control y el manejo del estrs, el desarrollo de las habilidades y de nuestra atencin, podemos manipular en nuestro propio cerebro los factores que nos permitan la educacin emocional, la integracin humana, la armonizacin de nuestro propio yo. Hoy sabemos pues, que los educadores del mundo, los maestros a partir de los conocimientos de la ingeniera de la mente, del pensamiento y de la conducta, podrn alcanzar el equilibro emocional, fsico y mental que les permita desarrollar la actitud de aprender a aprender, la actitud de ser humildes, sencillos, de llevar un comportamiento ejemplar. Hoy sabemos que la educacin inconsciente, a partir de los ejemplos, da ms resultado que la educacin verbal y lingstica. Hoy ms que nunca el maestro tendr que ensear con el ejemplo. Gracias a los descubrimientos de la ingeniera de la conducta, sabemos que la dopamina, la oxitocina y la acetilcolina son las sustancias qumicas que debe generar nuestro cerebro con ayuda de la hormona psicolica habremos de desarrollar creatividad, inteligencia, facultades del comportamiento que permitan al maestro ser ese ser humano vuelto al profundo sentido de amar lo que hace y aquellos con quien trabaja. El ser, hacer y tener de la filosofa hoy adquieren un rumbo qumico y clnico en el laboratorio humano. En la mente de cada uno de nosotros estn escondidos los secretos que, como un tesoro, ponen a nuestro propio yo en nuestras manos ser lderes en conductas, desarrollar, a partir de los ejercicios, la biorretroalimetacin, la capacidad de estar serenos, de ser inteligentes intrapersonal e interpersonalmente.
2.19 Emociones bsicas mediante el funcionamiento de diversos neurotransmisores en el que toman parte determinadas sustancias mensajeras, es decir, drogas endgenas u hormonas del cerebro. ELIXIR DROGAS ENDGENAS QUE PARTICIPAN Felicidad Sensacin de miedo Personas luchadoras Dopamina, noradrenalina, endorfina, acetilcolina, oxitocina Melatonina, serotonina, acetilcolina, quinina y una gran cantidad de noradrenalina Adrenalina, noradrenalina, un poco de dopamina, hormona de la glndula tiroides,STH y hormona sexual masculina, as como una determinada cantidad de histamina. Personas desmotivadas Personas repulsivas, odiosas o que odian, escpticas, pesimistas. Personas melanclicas e insatisfechas Melatonina, serotonina y la llamada hormona G u hormona gaba. Gran cantidad de adrenalina, pequeas cantidades de oxitocina, pero que bsicamente tiene un componente de adrenalina en un 92 a 95%. Una combinacin de serotonina, endovalium, endorfinas, droga psicodlica endgena.
98
Confianza
Se forma bsicamente por endovalium, endorfinas y la sustancia o endohormona llamada gaba.
Personas ambiciosas, automotivadas, intrpidas, lderes Personas conformistas, resignadas, soadoras, ingnuas Fe de conocimiento o elixir de los sabios
Est formado bsicamente por enormes cantidades de oxitocina, dopamina y noradrenalina. Consumen enormes cantidades de endorfinas, endovalium, serotonina y droga psicodelica endgena. Est formado por noradrenalina, dopamina, hormona de la glndula tiroides, STH y una gran cantidad de acetilcolina.
2.20 La qumica y la vida a travs de problemas 2.20.1 Introduccin Esta coleccin de ejercicios y problemas sigue la orientacin de contextualizar el aprendizaje de la Qumica en el nivel medio, relacionar el conocimiento con la vida, con la experiencia del estudiante y lo que presenta resonancia para sus legtimos intereses e inclinaciones. El material sigue un ordenamiento que obedece al hilo conductor estructura propiedades - aplicaciones. En su elaboracin se han tomado en cuenta las opiniones y expectativas de numerosos profesores de Qumica que en han cursado el diplomado ofrecido por el Departamento de Qumica de la Facultad de Educacin de la Universidad de Cienfuegos. La primera parte editada, que se presenta ahora, comprendi la seccin de problemas para el nivel medio bsico, y su distribucin por las secundarias de Cienfuegos cont con tal acogida por parte de los profesores que nos alent a extender nuestra labor y someterlo al universo que brinda monografias.com. Los autores agradecen cualquier sugerencia, o mejor, cualquier problema que se quiera sumar a esta coleccin sobre la base de la creacin (o recreacin) de un problema que despierte autnticos intereses cognitivos.
Captulo 3. Experimento s de qumica para obtener diversos productos de uso cotidiano

Eso es Qumica? Biblioteca de Recursos Didcticos Alambra Primera reimpresin, 1995 Longman de Mxico, Editores, S:A. de C.V. Editorial Alambra Mexicana Introduccin. Por qu limpia el jabn?, De que esta hec ho un detergente?, Para que cocinar los alimentos?, Cmo detectar un cons ervante nocivo para la salud?, Podemos preparar un dentfrico en casa?. La realizacin de sencillos experimentos que lleven al lector a encontrar la respuesta a estas y otras preguntas semejantes, relacionadas todas con ellas con la vida cotidiana, nos introducir con facilidad en el complejo y fascinante mundo de la qumica y nos ayudar a comprender algunos de los principios bsicos de esta ciencia.
113
La pretensin es contribuir a que la qumica llegue a ser para la mayora de los alumnos algo vivo y divertido y quizs para algunos, en el futuro, una interesante profesin. El libro consta de tres partes que corresponden a otros tantos temas de la qu mica de la vida cotidiana: qumica de la limpieza, qumica de la alimentacin y qumica de la cosmtica. En cada una se describen varios experimentos de fcil ejecucin en su mayora. Se incluye una lista del material de laboratorio sustituible mechas veces por material casero y de los productos qumicos necesarios para llevarlos a cabo, as como una serie de preguntas destinadas a plantear algunas de las mltiples cuestiones tericas y practicas que la propia realizacin del experimento har surgir de modo natural. El profesor deber decir, segn el nivel de sus alumnos y su propio criterio cuales de estas cuestiones y en que profundidad deben ser tratadas. No obstante, las pequeas introducciones a cada una de las practicas unas mnimas ampliaciones tericas al final de algunas de ellas, adems de las respuestas a algunas de las preguntas - apndice- y el glosario de las palabras en cursiva en el texto, sern suficientes para aclarar los conceptos principales de modo que el libro puede ser usado directamente por el alumno necesitando solo pe queas ayudas de vez en cuando, del profesor. PRIMERA PARTE. 3.1 Qumica de la limpieza 3.1.1 Fabricacin del jabn. El agua sola no resulta un buen agente limpiador, los pueblos primitivos la usaban -y la usan pero solo conseguan un resultado a base de un gran esfuerzo. Por eso en nuestras casas aadimos jabn o detergente al agua de lavar. La preparacin de jabn es una de las ms antiguas reacciones qumicas de las que se tiene noticia, probablemente la segunda despus de la fermentacin del mosto para obtener vino que fue conocido por los griegos y romanos se han encontrado los restos de una fabrica de jabn en las ruinas de Pompeya- , quienes seguramente lo usaron como cosmtico, mas tarde y durante siglos, la elaboracin de jabn fue una tarea principalmente casera en la que se emplearon como materias primas cenizas vegetales y grasas animales o vegetales. En la segunda mitad del siglo XIX diversos factores econmicos y tcnicos cientficos produjeron el desarrollo de la industria del jabn, el proceso industrial di ferente poco del casero: las cenizas se sustituyen por hidrxid o de sodio principalmente, aunque tambin se utiliza el hidroxi do de potasio. La combinacin de uno u otro hidroxi do con diferentes grasas como pueden ser cebo, aceite de oliva, de palma, de coco, etc., producen diferentes tipos de jabones a los que se puede aadir segn el uso al que se distinguen, colorantes, perfumes, emolientes, desinfectantes. La reaccin entre una grasa y un lcali conocida por reaccin de saponificac in- produce adems de jabn, glicerina, que tambin se aprovecha: Grasa +lcali = jabn + glicerina A continuacin te proponemos elaborar un jabn sodico, usando como grasa el aceite de cocina. Esta experiencia te permitir comprender las diferentes etapas que se siguen en la obtencin del jabn. Materiales necesarios Aceite para cocina (de cualquier marca comercial) Disolucin de 32 g de hidrxido de sodio o sosa custica (NaOH) en 100 cm O) Etanol o alcohol etlico (C2 H5OH) Cloruro de sodi o o sal comn (NaCl) 3 1 vaso de precipitados de 100 cm 3 2 vasos de precipitados de 250 cm 3 1 probeta de 100 cm 1 varilla para agitar ( o una palita de madera)
de agua2 (H
114
1 soporte con aro y rejilla 1 pinza y doble nuez 1 mechero de Bunsen Procedimiento 3 3 3 Colca 20 cm de aceite de cocina en el vaso de 100 cm , aade 12 cm de etanol y 3 20 cm de solucin de hidroxido de sodio. 3 3 Coloca el vaso de 100 cm dentro del vaso de 250 cm (sin que se toquen las paredes) y aade agua al ultimo hasta cubrir el nivel de la mezcla (bao mara). Calienta el agua del bao en forma ligera y agitando fuertemente el contenido para que se emulsionen los componentes. Si el vaso de llena de espuma, retralo del fuego unos momentos hasta que descienda aquella. Continua calentndolo unos treinta minutos aadiendo un poco de agua si la mezcla se pone muy dura. El jabn est en su punto, si al agregar una gota de la mezcla en un poco de agua se produce espuma. 3 Pasa el jabn formado a un vaso de precipitados de 250 cm mientras a n est caliente 3 y aade unos 200 cm de agua tambin caliente y saturada de cloruro de sodio. Agita la mezcla fuertemente y deja reposar toda una noche. Este proceso se llama salado. La capa superior slida que se ha formado es el jabn, si quieres mejorar su calidad, repite el proceso de salado. Preguntas 1.Por qu motivo se aade etanol a la mezcla de aceite y sosa? 2.Para que aadir cloruro de sodio una vez formado el jabn? 3.Qu sustancias quedan en el residuo liquido una vez separado el jabn ? 4.Otros jabones se fabrican utilizando diferentes grasas y lcalis. Infrmate de las diferentes propiedades de estos jabones. 5.Qu otros ingredientes se pueden aadir al jabn? Conque fines? 6. El jabn obtenido, Tiene a n restos de lcali o sosa custica? Cmo puedes probarlo? Puedes usarlo para lavarte las manos? 7. Que factores influyeron en el jabn para que dejase de ser un producto de lujo y su uso se popularizase en el siglo pasado?
Para saber ms: Qumica del jabn Segn hemos dicho, al reaccionar una grasa con una base ( reaccin de saponificacin) se obtiene jabn y glicerina: Grasa +lcali = jabn + glicerina Los jabones son pues las sales sodicas o potasicas de los cidos grasosos superiores ( 12 o ms tomos de carbono. Las molculas del jabn tienen un extremo cargado o polar que es hidrfilo (a fin al agua) y una cadena carbonada neutra que es hidrfoba ( repelente al agua) pero que atrae a la grasa. Cmo lava el jabn?. Sabes ya preparar jabn y conoces tambin su composicin qumica pero, Cm o lava el jabn? Actualmente, se cree que de dos formas principales, que se complementan.
115
1. 2.
Rebajando la tensin superficial del agua Desprende la suciedad polvo y grasa- de los tejidos u otros objetos. la tensin
3.1. 2 Observando superficial
Algunos ins ectos pueden caminar sobre el agua, los goteros producen gotas esfricas con agua jabonosa que pueden hacer pompas coloreadas, el agua de la lluvia moja nuestra ropa corriente pero no nuestros impermeables... Tienen algo en comn estos fenmenos en apariencia tan distintos ?. En efecto: todos ellos se deben a la existencia de un estado de tensin en la superficie libre de los lquidos tensin superficial - y en el modo en el que diversos factores la afectan. Esta tensin en cierto modo parecida a la existencia en un membrana de goma, se debe a la fuerzas que existen entre las molculas del liquido y entre estas y las de las sustancias con las que l liquido esta en contacto. Al aadir el jabn y otro detergente al agua, las fuerzas entre sus molculas se modifican y la tensin superficial resulta afectada. Por qu razn se ha aplastado la gota al aadir el detergente?. A continuacin te proponemos un sencillo experimento que pone de manifiesto la existencia de la tensin superficial y la variacin que esta puede experimentar en funcin de la temperatura o por adiccin a ciertas substancias. Materiales necesarios 1 rejilla de 8 cm por 8 cm ( tamao de los orificios = 1 cm por 1 cm) 1 recipiente de plstico con un orificio en su base ( puedes utilizar un en vase vaco de 5 L de agua destilada) 1 resorte o dinammetro 1 regla 1 soporte con pinza y doble nuez. Agua Varias muestras de jabones y detergentes. Procedimiento Llena el recipiente, tapa el orificio y colcalo de modo que al destaparlo el liquido caiga en el fregadero o en otro recipiente grande. Cuelga la rejilla del resorte e introdcela en el agua. Vaca el recipiente Qu le pasa el resorte cuando la rejilla se despega del agua? Antalo. Repite el experimento empleando agua hirviendo, agua con j abn y agua con detergente Preguntas 1. 2. 3. 4. 5. Por qu se alarga el resorte? Al aumentar la temperatura del agua, Aumenta o disminuye la tensin superficial? Por qu? Y al aadir jabn o detergente?Por qu? Los jabones y detergentes son sustancias tensoactivas. Por qu? Influye sta propiedad en su eficacia al lavar? Es mejor lavar con agua fra o con agua caliente? Por qu?
116
Para saber ms: Medida del coeficiente de tensin superficial. La tensin superficial de un liquido se mide mediante un coefi ciente que se define como el cociente entre la fuerza superficial y la longitud a lo largo de la cual acta: En efecto un bastidor circular de metal al que se ha sujetado un trozo de hilo con un bucle al introducir el bastidor en agua jabonosa se produce u na pelcula del liquido en la que flota el hilo, al pinchar en el interior del bucle la pelcula se rompe y el bucle adopta la forma circular. Esto ultimo indica que el liquido tira radialmente del hilo, pero las fuerzas superficiales ya existan antes de pinchar la lamina, solo que entonces no se ponan de manifiesto porque actuaban a ambos lados del hilo y la fuerza neta sobre cualquier porcin era nula. El experimento anterior nos permite determinar el coeficiente de tensin superficial de diferentes lq uidos y a diferentes temperaturas . Si utilizamos un dinammetro en lugar de usar un simple resorte, ser la fuerza mxima indicada por el dinammetro al desprenderse la rejilla y la longitud total del alambre de la rejilla multiplicada por dos. Respuestas para algunas preguntas planteadas anteriormente: I. La qumica de la limpieza. 3.1. 1. jabn. 1. Fabricacin de
El etanol se aade para facilitar la emulsin de los reactivos. Se puede sustituir por un trozo de jabn casero. 2. El cloruro de sodio facilita la separacin del jabn. Se trata de un caso de aplicacin del efecto de ion comn. El jabn es una sal sodica soluble en agua pero no tanto como el cloruro de sodio. Cuando una solucin contiene dos sales de diferente solubilidad con un + ion comn (en este caso en Na ) un exceso de este hace que se precipite la sal menos soluble. 3. El residuo liquido es una disolucin acuosa de la glicerina obtenida en la reaccin y el hidrxido de sodio que se ha puesto en exceso, para producir una saponificacin ms rpida y completa. 6.Se puede averiguar la basicidad del jabn utilizando fenolftaleina o papel indicador. Si queremos obtener un jabn ms neutro, mas adecuado para la piel, podemos repetir el proceso del salado del jabn tantas veces como sea necesario. 7.Uno de los factores que ms influyeron en el abaratamiento del jabn y en su masiva utilizacin fue el descubrimiento en 1860 por el qumico belga Solvay del mtodo que lleva su nombre y a partir del cual se puede obtener una sosa (hidrxido de sodio) a bajo pr ecio. Del carbonato de sodio se puede obtener hidrxido de sodio (sosa custica) o bien emplearlo directamente para fabricar jabn.
3. 1.3 Fabricacin jabonosos.
de
detergentes
no
Al generalizarse el consumo de jabn aument la demanda de grasas animales y vegetales que, por otra parte se utilizaban tambin en la obtencin de margarinas y en la fabricacin de tejidos, papel, productos farmacuticos, calcetines, etc. As se plante la necesidad de obtener un detergente sinttico que fuese independiente de estas materias primas. En 1831 se obtuvo en Francia el aceite para el rojo turco a partir del cido sulfrico y aceite de castor ( ricino) y en 1916 se consigui el primer detergente totalmente sinttico, empleando naftaleno, alcohol
117
isoproplico y cido sulfrico. Estos primeros detergentes se utilizaron en la industria textil como tenso activos pero no servan para lavar . D urante la segunda guerra mundial la escases de gases se agrav y se racion el jabn. Te proponemos la preparacin de tres detergentes distintos para que luego puedas comparar sus propiedades. Materiales necesarios Aceite de ricino cido sulfrico concentrado Disolucin de fenolftaleina 3 Disolucin de hidrxido de sodio ( 12 g de hidrxido e n 100 cm de agua) 3 Disolucin de trietanolamina (12 g de trietanolamina en 100 cm de agua ) 1-dodecanol 1 vidrio de reloj 3 1 vaso de precipitados de 100 cm 1 soporte con aro y rejilla 1 mechero Tubos de ensayo Procedimiento a) Aceite para el rojo turco Coloca un tubo de ensayo en un bao mara Adiciona en el tubo 10 gotas de aceite de ricino y 6 gotas de cido sulfrico concentrado. PRECAUCION muy corrosivo! Mezcla los reactivos girando el tubo 3 Cuando el contenido del tubo de halla enfriado aade unos 8 cm de agua destilada y agtala b)Detergente alcohlico slido Coloca 3 gotas de un dodecanol en un tubo de ensayo y aade dos gotas de cido sulfrico concentrado. Mezcla los dos lquidos girando el tubo 3 Aade dos cm de agua destilada al gel formado y una gota de fenolftaleina Aade poco a poco gotas de hidroxido de sodio hasta que la solucin tome un ligero color rosado. Pasa lo solucin a un vidrio de reloj y evapora a sequedad colocndolo sobre el vaso de precipitados con agua hirviendo. c) Detergente alcohlico liquido Procede como en el caso anterior pero neutraliza con trietanolamina en lugar de hacerlo con hidroxi d o de sodio. No es necesario evaporar. Preguntas 1. Las tres substancias obtenidas, forman espuma con el agua? Por qu? 2. Se te ocurre alguna experiencia para comparar el poder tenso activo de las substancias obtenidas? 3. Idea un procedimiento para averiguar la eficacia de las tres substancias obtenidas para quitar una mancha de aceite en un trozo de ropa 4. De donde proceden la s materias primas para obtener los detergentes? Qu significa que un detergente tenga la palabra biodegradable?
118
Para saber ms Algunas cosas ms sobre detergentes. La qumica del jabn es bastante sencilla pero la composicin de un detergente es algo mas misterioso. Un detergente comercial en una mezcla de varios componentes cada uno con una misin especifica. Al componente principal se le da el nombre de surfactante y su papel es anlogo a la del jabn. Por tanto, la estructura de su molcula es semejante a la de los jabones y tiene como stas un extremo polar hidrfilo (soluble en agua) y un extremo no polar hidrfobo ( soluble en grasa. Este surfactante es adems un tpico surfactante aninico porque la parte activa de su molcula es un anion ( ion negativo). 3.1.4 Se puede eliminar la dure za del agua? Ya has visto las desventajas de lavar con agua dura o de emplear esta para otros fines caseros o industriales. Pero, Es posible eliminar de alguna forma esta dureza? Vas a comprobarlo. Materiales necesario s Tubos de ensayo 3 Probeta de 10c m Gotero Agua dura Disolucin de jabn de Marsella Carbonato de sodio (o sosa custica) Fosfato de sodio Hexametafosfato de sodio (calgon) Brax EDTA (cido etilendiamino tetra actico) Procedimiento Toma 6 tubos de ensayo y agrega en cada uno de ellos 5 cm de agua dura. Si no dispones de agua dura puedes prepararla diluyendo un poco de sulfato de calcio (yeso escayola) o de sulfato de magnesio (sal de Epsom) en un vaso de agua; deja reposar y luego filtra la disolucin. Obtendrs un agua transparente y de dureza transparente. En 5 tubos coloca un gramo de carbonato de sodio, fosfato de sodio, calgon, brax y EDTA, respectivamente. El sexto tubo te servir de control. Con un gotero aade a cada tubo disolucin de jabn hasta obtener espuma permanente, recuerda que debes agitar despus de cada adi cin y anotar en cada caso el nmero de gotas empleadas. Preguntas: 1. 2. 3. 4. Se pueden considerar las sustancias empleadas como agentes ablandadores de agua? Por que? Ordena las sustancias empleadas segn su eficacia como ablandadoras de agua. Infrmate de los precios de los agentes ablandadores utilizados y teniendo en cuenta aquellos y su eficacia, di cual te parece mas aconsejable para lavar. Que dureza es la ms perjudicial la permanente, o la temporal ? Por qu ?.
3
119
3.1.5 Qu hay en un detergente comercial? Toma una pequea muestra del contenido de un paquete de detergente en polvo para lavar a mano o a maquina, y obsrvalo. Veras que se trata de una mezcla de diferentes sustancias. Estas sustancias se pueden clasificar, como sigue: 1. Agentes tesoactivos, o surfa ctantes. Su papel es semejante al del jabn y son los que realmente sacan la suciedad. Se conocen mas de 100 surfactantes distintos sie ndo de los ms importantes los surfonatos de alquibenceno y los sulfatos de alcoholes de cadena larga. En un detergente comercial suele haber dos de estos surfactantes, para reforzar su poder limpiador. Agentes coadyuvantes o builders. Son sustancias que ayudan al surfantante en su accin limpiadora, los mas empleados son: Poli fosfatos de sodio o potasio: son alcalinizantes (el detergente lava mejor en medio bsico) y ablandadores del agua, Silicatos de sodio o potasio: alcalinizantes y ablandadores, Carbonatos de sodio o potasio: alcalinizantes y ablandadores, Carboximetil celulosa: da volumen y evita l la suciedad 3. Auxiliares o fillers no son propiamente agentes limpiadores y sus funciones son varias: sulfato de sodio: blanqueante y quita manchas, Perborato de sodio: absorbe los rayos ultravioleta y devuelven la luz con lo que la ropa parece mas blanca y no se ve amarillenta: el detergente lava mas blanco, perfumes, colorantes, suavizantes, germicidas, etc. Te proponemos que realices una pequea investigacin para detectar algunos de los componentes citados, en los diferentes detergentes que hay en tu casa. Los resultados los puedes anotar en un cuadro que tenga los siguientes datos: Fosfatos, Silicatos, Perboratos. Materiales necesarios 3 1 vaso de precipitados de 250 cm 1 varilla de vidirio o agitador 1 probeta de 50 3 cm 3 1 probeta o pipeta de 10 cm 1 embudo 3 1 erlenmeyer de 100 cm 3 1 vaso de precipitados de 100 cm Papel de filtro Muestras de los detergentes a investigar 3 Disolucin de cido sulfrico (5 cm en 100 3 cm ) 3 Disolucin de molibdato de amonio (10g en 100 cm de agua) 3 Disolucin de cido ctrico (10 g en 100 cm de agua) 3 Disolucin de yoduro de potasio (1g en 100 cm de agua) Disolucin de almidn Trocitos pequeos de estao Agua destilada Procedimiento a) Detencin de fosfatos y silicatos Disuelve 0.5 g de detergente slido o 1cm , si el detergente es liquido, en 100 cm3 de 3 agua y agrega 5 cm de esta disolucin 3 un vaso de precipitados. Agrega 10 cm de en la disolucin de cido sulfrico y 5 cm de la disolucin de molibdato de amonio, calienta hasta que se convierta de color amarillo.
3 3
2.
120
Si se forma un precipitado se debe a que hay fosfatos. Filtra para separarlo antes de continuar. Aade al filtrado ( o directamente a la solucin amarilla o sino se ha formado este) 3 10 cm de disolucin de cido ctrico. Aade ahora un trocito de estao. Si la mezcla se vuelve de color azul es que hay silicatos. b) Deteccin de perborato 3 3 Aade 2 cm de cido sulfrico (0.5 mol/l) y 2 cm de disolucin de yoduro de potasio a 3 5 cm de la disolucin de detergente. Calienta suavemente y enfra bajo la llave del agua. Aade unas gotas de la disolucin de almidn. Una coloracin azul indica la presencia de perborato en el detergente. PREGUNTAS. 1. 2. 3. 4. Los detergentes a y b fabricados en la experiencia 3 a cual de los tres grupos de sustancias integrantes de los detergentes comerciales pertenece El resultado de tu experiencia Est de acuerdo con lo que se podra esperar teniendo en cuenta los fines a que se destina los detergentes investigados? Los fosfatos son excel entes abonos vegetales. Quiere decir esto que su adiccin a los detergentes no plantea ningn problema ecolgico? Qu es la eutrofizacin? Los compuestos de boro son nocivos para las plantas. Quiere decir esto que su adicin a los detergentes no plantea ningn problema? Sabes el porque?.
3.1.6 Por qu usar detergentes en lugar de jabones?. Echa un vistazo a la seccin de limpieza de cualquier supermercado, veras motores de paquetes y botellas conteniendo detergentes lquidos y slidos para mltiples usos, y muy pocas pastillas de jabn. Por qu el jabn, que fue el principal detergente limpiador hasta la segunda guerra mundial ha sido sustituido desde entonces, progresivamente, por los detergentes?. Los resultados de esta experiencia pueden ayudarte a contestar a esta pregunta. Materiales necesarios Tubo de ensaye 3 Probeta de 10 cm 3 2 Matraces Erlenmeyers de 100 cm Detergente en polvo Agua destilada 3 Disolucin de cloruro de sodio (6.8 g en 100 cm 3de agua) Disolucin de cloruro de calcio (11.1g en 100 cm de 3 agua) Disolucin de cido clorhdrico (3.6g en 100 cm de agua) PRECAUCION Corrosivo y fumante. Procedimiento Prepara en un matraz Erlenmeyer una disolucin con polvo de jabn y 15 cm de agua destilada. Haz otra disolucin anloga con un poco del detergente no jabonoso. Reparte el contenido de cada Erlenmeyer en tres tubos de ensaye y coloca 6 tubos por partes; uno de disolucin de jabn junto a otro con disolucin de detergente. 3 Aade unos 2 cm de la disolucin de cloruro de sodio al primer par de tubos. Agita la mezcla y anota lo que observes.
3
121
Repite con el segundo par de tubos y con el tercero, usando las disoluciones de cloruro de calcio y cido clorhdrico respectivamente. Respuestas para algunas de las preguntas anteriores 3. Fabricacin de detergente no jabonoso. 4. Prcticamente todos los detergentes (en realidad los sur factantes) se obtienen a partir de derivados del petrleo.
3.5. La espuma de los primeros detergentes era muy persistente (mucho mas que la del jabn) hasta el punto que inund los ros prximos a las grandes ciudades: a causa, segn se averigu ms tarde a que las bacterias son incapaces de degradar o romper las molculas del surfactante si son ramificadas. Este es el caso del sulfonato de alquibenceno, uno de los primeros surfactantes utilizados. A este tipo de detergentes se les da el nombre de biodegradables. Su fabricacin esta prohibida en la mayor parte de los pases, los surfactantes de cada lineal y por tanto eliminables, reciben el nombre de biodegradables. 4.Qu agua es mas dura?. El jabn forma compuestos insolubles con los iones Ca , Mg , Fe y Fe . Hasta que estos iones no han sido eliminados del agua por precipitacin, el jabn no forma espuma ni puede lavar, adems, los compuestos insolubles de jabn se depositan en los tejidos acartonndolos. 4.Al calentar o hervir el agua desaparece la dureza llamada temporal. Esta dureza se debe a la 1presencia del ion HCO3 (bicarbonato), que con el calor pasa a CO 2-, precipitando los
3
1.
2+
2+
2+
3+
carbonatos de calcio y magnesio que son insolubles. A estos carbonatos se deben las incrustaciones calcreas en recipientes, conductos y otros dispositivos en contacto constante con agua caliente. 6.Se puede eliminar la dureza de un agua?. 3.A la hora de valorar la eficacia de los age ntes ablandadores del agua, hay que tener en cuenta 2+ 2+ que unos forman compuestos insolubles con los iones Ca y Mg , por ejemplo el Na CO y el 2 3 Na3PO 4 mientras que otros como el Calgon o el EDTA, dan ejemplos solubles con estos iones, por tanto, adems de trabajar la dureza del agua, no dejan residuos slidos en las fibras o en las calderas. 7.Qu hay en un detergente comercial? 3.Si llegan muchos fosfatos a las aguas de lagos y ros, las aguas se reproducen excesivamente, formando una espesa capa verde en su superficie. Este fenmeno conocido como eutrofizacin es nefasto, pues al morir las algas se descomponen consumiendo l oxigeno del agua produciendo la muerte de peses y otras especies vivas. 4.Las aguas que se han utilizado para lavar con detergent es que contienen perborato que no se pueden emplear para regar. Respuestas a las preguntas anteriores 3.1.6 Por qu usar detergentes en lugar de jabones? 1. La mayora de los jabones son sales sodicas de cidos orgnicos superiores. Al + disolverse en el agua se disocian en iones sodio (Na e iones negativos (CH -(CH ) 3 2n
122
2.
3.
COO ) que sern los que harn de puente entre la grasa y el polvo de la suciedad y las molculas de agua. Si el agua contiene iones sodio, el jabn no puede disolverse (efecto de ion comn) y por tanto no puede lavar. 2+ 2+ 2+ El jabn forma compuestos insolubles con los iones Ca ,Mg ,Fe ,etc. Y no lava hasta que no han sido eliminado estos. Hace falta mas jabn y adems los compuestos insolubles que quedan entre las fibras de la ropa, acartonndola y amarillendola o depositndose en las partes metlicas de las lavadoras y las lavavajillas. Los surfactantes de los detergentes forman, por el contrario, compuestos solubles con los mencionados iones. Los jabones, al ser sales de cidos orgnicos y por tanto dbiles reaccionan con los cidos fuertes y dejan libre el cido graso, cosa que no ocurre con los detergentes.
3.1.7 De que esta hecho un limpia metales? Seguro que en tu casa hay algn liquido para limpiar metales Te has preguntado alguna vez que ingredientes lo constituyen? y Por qu? Vas a averiguarlo. Materiales necesarios Tubos de ensayo 3 Pipeta de 10cm Vidrio de reloj Mechero Gradilla Limpia metales ter de petrleo Reactiv de Nessler Agua destilada Procedimiento Agita bien el lim pia metales y coloca unos 5 cm en un tubo de ensayo. 3 3 Aade 5 cm de ter de petrleo y 5 cm de agua destilada y agta bien todo . PRECAUCION: el ter de petrleo es muy inflamable. Centrifuga y si no te es posible deja reposar todo un da. Observaras que se separan tres capas. Con mucho cuidado pasa con una pipeta la capa superior a un vidrio de reloj y deja evaporar el disolvente. Observa el residuo y anota sus caractersticas. Pipetea tambin la capa central a otro vidrio de reloj. Adele unas gota de reactivo de Nessler. Una coloracin parda -negra indica la presencia de amoniaco. Lava la tercera capa aadindole un poco de agua destilada, y filtrando. Con el residuo del papel de filtro, forma una suspensin con unas pocas gotas de agua. Pasa esta suspensin a un vidrio de reloj y calienta suavemente hasta que se caliente el agua. Anota lo que observas. PREGUNTAS. 1. 2. 3. 4. 5. Qu objeto tiene aadir ter de petrleo y agua al limpia metales? Cules son los disolventes en cada una de las capas? Cules sustancias crees que has separado en cada una de las capas? Son slidas, liquidas o gaseosas, cada una de estas sustancias? Qu papel desempea cada una de estas sustancias en el limpia metales?
3
123
3.1.8 Es realmente concentrado este lavavajillas? Los lavavajillas concentrados son ms caros que los normales. Segn la propaganda, resultan en realidad ms baratos porque no hay que emplear tanta cantidad. Podemos averiguar si un lavavajillas es mas o menos concentrado?. La tcnica que se propone a continuacin est basada en el hecho de que el tolueno y el agua forman una mezcla que hierve a la temperatura constante de 85C (mezcla azeotr pica. El vapor contiene las dos sustancias que al condensarse se separan en dos capas: la inferior es agua (con 0.6% de tolueno) y la superior de tolueno (con 0.05% de agua. Materiales necesarios 3 1 matraz de destilacin de 500 cm 1 tapn para el matraz con dos agujeros 3 1 erlenmeyer con tubuladora lateral de 250 cm 1 refrigerante Lana de vidrio o goma espuma Tubo de vidrio. Pinza y doble nuez Soporte con aro y rejilla. Mechero Termmetro Probeta Lavavajillas normal y lavavajillas concentrado Bao de arena Tolueno Procedimiento Monta el equipo correspondiente para una destilacin. 3 3 Coloca en el matraz de destilacin 90 cm de tolueno y 10cm de la lavavajillas normal. PRECAUCION !: el tolueno es toxico e inflamable. Calienta suavemente el matraz para evitar que se forme demasiada espuma, para ello se utiliza al bao de arena. Destila durante 20 minutos o hasta que veas que no destila mas agua. Pasa el destilado del matraz erlenmeyer a una probeta. Repite todo el proceso anterior con un lavavajillas concentrado. PREGUNTAS. 1. 2. 3. 4. Qu ventaja tiene aadir tolueno para destilar? Qu masa de agua se ha recogido en cada caso? Cul es el tanto porciento de agua en cada lavavajillas? Observas algn residuo en el matraz de destilacin? Y en el tubo recubierto con lana de vidrio? Descrbelos.
Respuestas de algunas preguntas anteriores De que esta hecho un limpia metales?. 1. Al aadir al l impia metales ter de petrleo y agua (no miscibles entre si y diferente densidad), conseguiremos separar aquellas sustancias que sean solubles en un disolvente pero no en el otro.
124
2. En la primera capa el disolvente es el ter de petrleo, menos denso que el agua, y muy voltil (p.e., 40-60)en la segunda capa el disolvente es el agua; y la tercera capa es una suspensin de un slido en agua 3. En la primera capa una vez evaporado el ter de petrleo (disolvente de las grasas), queda un liquido grasient o que es aceite base para limpia metales. En la segunda capa, la adicin del reactivo de Nessler indica la presencia de amoniaco (muy soluble en agua). Y en la tercera capa, una vez evaporada el agua, queda un residuo slido, que puede ser yeso o talco si es blanco, o un oxido de hierro si es rosado. 4.El amoniaco, como base, acta saponificando la grasa de la superficie metlica en el polvo slido, acta como abrasivo. Y el aceite acta como emulsionante para mantener unidos los otros componentes. 5. Es realmente lavavajillas? 1. 2. concentrado este
El tolueno arrastra el agua y separa de los dems componentes del lavavajillas. Si queda algn residuo blanco en el matraz ser probablemente NaCl (cloruro de sodio) o Na2SO 4 (sulfato de sodio). Si el slido blanc o aparece en el tubo aislado con la lana de vidrio se tratar de urea. Todas estas sustancias se adicionan como espesantes.
3.1.9 Fabricacin de un blanqueador. En todas las casa hay un blanqueador, se usa como desinfectante y blanqueante. Un blanqueador acta por que transforma algunas sustancias coloreadas en otras incoloras. Su accin es por tanto diferente a la de los jabones y detergentes que arrancan la suciedad. Puedes comprobar fcilmente este modo de actuar de los blanqueadores. Escribe con tint a tu nombre en un papel y cuando se haya secado lo escrito resguelo con un algodn puedes enrollarlo al extremo de un mondadientes- empapado en un blanqueador. El blanqueador resulta ser un borra tintas. Pero, ha desaparecido realmente lo escrito, o simplemente se ha decolorado?. La mayora de las tintas contienen una sal de hierro tonato de hierro-, por lo que es suficiente pasar por lo borrado otro algodoncito impregnado en una disolucin de ferrocianuro de potasio, para que lo escrito reaparezca. Es fcil fabricar el blanqueador? Con sal de cocina, dos pilas y pocas cosas mas puedes fabricar tu propio blanqueador por electrolisis. La electrolisis es el proceso que tiene lugar cuando una corriente elctrica continua pasa por una disolucin conductora dando lugar a cambios qumicos. Por electrolisis se obtienen industrialmente muchas sustancias a partir de las materias primas naturales y tambin los recubrimientos plateado, dorado, cobreado, etc. - metlicos. Materiales necesarios Un vaso de plstico Dos barritas de carbn (puedes sacarlas de dos pilas viejas) 2 pilas de 4.5 V Cables para conexin Pegamento Un trozo de cartn Papel indicador Sal de cocina (cloruro de sodio) Tinta
125
Procedimiento Con el vaso, los carbones y el pegamento elabora una celda voltaica. Llena el vaso de una disolucin saturada de sal de cocina y divide el vaso en dos compartimentos iguales mediante el trozo de cartn. Coloca en cada uno de los compartimentos del vaso un trozo de papel indicador y conctalo a la batera de pilas. Observa y anota lo que ocurre hasta que en el electrodo empiecen a aparecer burbujas. Retira entonces el cartn y mezcla la sustancia que hay en el vaso. Se ha formado el blanqueador. Comprueba su poder decolorante aadiendo unas gota a un tubo de ensayo que contenga un poco de agua coloreada con una gota de tinta. PREGUNTAS. 1. Lee la etiqueta de una botella de blanqueador comercial. Cul es su principal componente? 2. el cloro es un gas amarillo verdoso, muy soluble en agua, decolorante y muy toxico por su poder irritante de las mucosas -. Se ha producido cloro en la electrolisis de la disolucin de sal? En que electrodo? 3. Se ha formado otro gas en otro electrodo? Cual? 4. El papel indicador se azulea con las bases. Dnde se te ha formado una base? 5. Industrialmente se obtiene blanqueador haciendo pasar gas cloro a travs de una disolucin de hidroxigeno de sodio.Te p arece que este procedimiento tiene algo que ver con el que tu haz seguido? 6. Se podra hacer el experimento con corriente alterna? Respue stas anteriores de algunas preguntas
Fabricacin de un blanqueador. 1.El blanqueador comercial es una disolucin acuosa de hipoclorito de sodio. 2,3,4. Al disolverse la sal en el agua se disocia teora de Arrhenius- en iones Na (iones sodio) 1e iones Cl (iones cloruro) que emigraran al conectarse en el circuito hacia los electrodos de 1signo contrario descargndose ah. En el nodo se descargan los iones Cl y se desprenden gas cloro Cl2 . 1+ 1+ En el ctodo no se descargan los iones Na ,si no los iones H (menor potencial de descarga) 1 del agua y se desprenden tanto gas hidrgeno (H2). En el agua quedaran iones OH tanto como 1+ iones Na que cambian a azul el papel indicador. 6.En la corriente alterna el cambio de polaridad es tan rpido 100 veces por segundo para la corriente de la red mexicana que la inercia de loa iones impide que lleguen a descargarse o bien que se mezcle. 3.1. 10 Cmo obtener una crema para los muebles? Quieres preparar una buena crema para limpiar y conservar los muebles de tu casa? Un buen producto para muebles debe limpiarlos, darle brillo, disimular araazos, y dejar un olor agradable Es difcil conseguir todo esto? Vamos a ver que no. Materiales necesarios 3 2 vasos de precipitados de 250 cm 1 varilla de vidrio para agitar (o mejor de madera) 1 termmetro
1+
126
1 soporte de aro y nuez 1 mechero Cera de abejas Parafina cido esterico Aguarrs Trietanolamina Aceite de lavanda (perfume) Colorante Procedimiento Coloca en uno de los vasos 4g de cera de abeja, 4g de parafina y 2.6g de cido esterico y mezcla esta sustancia calentndolas hasta 75C. 3 3 En el otro vaso calienta tambin hasta 75 una mezcla de 24 cm de agua, 11.2 cm 3 de aguarrs y 1c m de trietanolamina. Agrega primero el agua y el aguarrs; Qu observas? Qu ocurre al aadir la trietanilamina?. Adiciona la mezcla aceitosa del primer vaso que contiene el agua, el aguarrs y la trietanolamina. Agita continuamente con la varilla, y cuando la temperatura sea de 40, adele el colorante y el perfume. Embotella la emulsin obtenida antes de que se enfri. Preguntas: 1. Es lo mismo qumicamente una cera que una grasa? 2. La mezcla del primer vaso, Es soluble en agua? Comprubalo. 3. La mezcla del primer vaso, Es soluble en aguarrs? Comprubalo. 4. Se disuelve l aguars en el agua? Cul de los dos lquidos es ms denso? 5. Al aadir la trietanolamina a la mezcla de agua y aguarrs, se forma una emulsin, infrmate y explica lo que es una emulsin. 6. Utiliza el papel indicador para indicar si la trietanolamina tiene carcter cido, bsico o neutro. 7. Mezcla en un tubo de ensayo un poco de trietanolamina y un poco de aceite de cocina y agita la mezcla. Qu observas? Se ha formado jabn? Por qu?. 8. Qu conclusiones sacas respecto al papel de cada uno de los ingredientes empleados en la fabricacin de la crema? Respuestas de algunas preguntas planteadas anteriormente: Cmo obtener una crema para muebles?. 1.Las cremas como las grasas son esteres de los cidos grasoso superiores pero a diferencia de aquellas, no derivan de la glicerina si no de alcoholes superiores a 16 o mas tomos de carbono. 6,7.La trietanolamina tiene carcter bsico y por tanto formara jabn con los aceites grasas, ceras, y cidos grasoso superiores. La limpieza es en nuestra civilizacin, adems de una exigencia higinica, una necesidad social. Las personas debemos presentarnos pulcras y aseadas y lo mismo cabe decir de nuestra casa enseres, y para conseguirlo empleamos buena parte de nuestro tiempo y de nuestro dinero. Es cierto que continuamente aparecen en el merc ado ms y ms productos que facilitan o pretenden facilitar nuestra tarea: jabones de belleza, detergentes que lavan mas blanco , cremas que cuidan los mueble, lavavajillas, antigrasa, etc. Pero, qu sabemos de estos artculos, adems de su nombre y del uso al que se destinan?. Sin embargo, una pequea reflexin puede hacer surgir un sin fin de preguntas: De que esta hecho un detergente?, Son
127
mejores los detergentes o los jabones para lavar la ropa?, Por qu blanquea un blanqueador?,Algunos de estos productos pueden contaminar peligrosamente nuestro medio ambiente?, Qu significa la palabra biodegradable?, De donde provienen las materias primas para fabricar los productos de limpieza?, Podemos sustituir algunos de estos caros productos por otros de fabricacin casera?. Nuestra ilusin es que con la realizacin de los sencillos experimentos que te presentamos a continuacin puedas encontrar las respuestas a estas y otras mas preguntas, constando como ello implica la aplicacin de muchos de los conoc imientos de qumica que te han enseado en la escuela que quiz te han parecido alejados de la realidad. Y Quin sabe? Tal vez tu curiosidad te lleve a plantearte nuevas preguntas y te impulse a profundizar mas en el estudio de esta ciencia, como hobby o como futura profesin.
3.2 Qumica de la alimentacin

Introduccin. El hecho de alimentarse es comn y necesario para todos los seres vivientes, y en definitiva, la alimentacin es el factor, la clave que permite su evolucin y la condiciona, desde el nivel protoplasmtico al celular y animal que culmina en el ser humano. Los homnidos podan ampliar la provisin de alimentos con la caza araando la tierra etc. Estas posibilidades cada vez ms amplias, tropiezan con una dificultad: Aquello que el animal normalmente agarra y come, el homnido no lo puede comer, ya que no puede masticarlo ni digerirlo. Fue, pues una gesta demorable descubrir la posibilidad de transformar el alimento, un descubrimiento realmente difcil, ya que se trata de una practica nueva. Cuando el hombre descubri el fuego - producido espontneamente-, se dio cuenta de que le era muy til para defenderse de las fieras; las cuales lo teman y huan. Este hecho le llev a descubrir tcnicas para producir fuego artificialmente. La familia ridad con el fuego condujo al descubrimiento de la cocina tan capital en la evolucin y que marca la frontera entre el animal hetertrofo y auttrofo (el que prepara su propio alimento. Es posible que nunca se llegue a precisar como, cuando y con que producto el animal o vegetal se hizo este hallazgo... ; Cay por casualidad en el fuego un trozo de alimento?, Hubo una especie de proceso de investigacin? En opinin de los cientficos transcurrieron muchos milenios desde que se descubri el fuego hasta su utilizacin, realmente fundamental, en las transformaciones culinarias, en estas, de hecho el calor producido en una reaccin qumica, la combustin de la lea activa otras reacciones que rompen las cubiertas de las clulas animales y vegetales y las estructuras de sostenimiento difcilmente digeribles y que adems movilizan reservas alimenticias. As, estas reacciones permiten que los jugos digestivos y humanos tengan acceso al contenido alimenticio de las clulas de un alimento, para el que el aparato digestivo no se haba adaptado. 3.2. 1 Cmo alimentos? se presentan los
A primera vista podra parecer que el caf con leche es una sola sustancia sin embargo, todos los que hemos preparado o visto preparar un caf con leche sabemos que no es cierto. Haz una lista de todas las distintas sustancias que tu sabes que hay en un caf con leche. Lo mismo sucede con la mayora de los alimentos que tomamos: sopas, jugos de frutas, salsas, huevos,... en todos ellos se encuentran unas sustancias mezcladas con otras. Como puedes ver no todas las mezclas son de la misma clase. Vamos a comprobarlo preparando dos mezclas muy sencillas que es casi seguro que ya conoces.
128
Prepara dos recipientes de vidrio, puedes usar botellas de boca ancha, vasos grandes o jarros, llnalos , aunque no totalmente de agua. Al primero adele unas cucharadas de azcar y al segundo un puo de tierra. Remueve o agita bien. Qu deferencias puedes observar entre estas dos mezclas? A la mezcla de azcar y agua se llama disolucin, o solucin, mientras que la mezcla de tierra y agua se llama suspensin. Fjate bien en la parte superior e inferior de las dos mezclas. En que caso diras que la mezcla es homognea? 3.2. 2. Extraccin de la cafena de bebidas de cola. Entre los refrescos ms populares destacan los americanos. En esta experiencia vamos a descubrir parte de sus secretos extrayendo la cafena de alguna de esas bebidas que contienen cola. Materiales necesarios Carbonato de sodio Diclorometano Una lata de bebida de cola Matraz Erlenmeyer de 500 mL Probeta graduada Embudo de decantacin Vaso de precipitados grande Vaso de precipitados pequeo Cpsula de porcelana Vidrio de reloj Procedimiento Mide, con una probeta, el contenido de media lata de una bebida cualquiera, de cola, y colcala en un matraz erlenmeyer de 500 mL Agrega unas pequeas cantidades de carbonato de sodio (Na2 CO3 ) para neutralizar el cido benzoico presente en estos lquidos, hasta que cese el burbujeo u obtener reaccin bsica al papel indicador. Adele 20 mL del diclo rometano y remuvelo lentamente de 5 a 7 minutos. Separa, mediante un embudo de decantacin, el liquido incoloro del fondo (diclorodometano mas cafena) y colcalo en una vaso. Ni tires lo que queda en el embudo. Repite la operacin aadiendo otros 20 mL de diclorometano al embudo, remueve lentamente y separa de la fase incolora. Jntala con la que tenias en el vaso. Es conveniente repetir una vez ms esta operacin para extraer la mxima cantidad de cafena. Rene los tres extractores en el vaso. Deja evaporar lentamente el liquido que contiene la cafena en un bao de agua. Cuando solo queden unas gotas trasldalos a una cpsula de porcelana y continua evaporando lentamente hasta que quede seca. (Ten la precaucin de retirar la cpsula del fuego tan pronto como veas desaparecer la ultima gota, pues la cafena sublima y la perderas). La cafena puede purificarse por sublimacin (paso directo de sodio a gas y viceversa). Para ello tienes que tapar la cpsula con un vidrio de reloj, enfrindolo con el hielo y calentar suavemente el conjunto unos minutos.
129
Podras observar la cafena slida formando pequeos cristales en forma de aguja en el vidrio de reloj. PREGUNTAS. 1. 2. 3. La bebida con cola es una disolucin o una suspensin? Qu otros alimentos conoces que contengan cafena? Cules son las distintas tcnicas de separacin de mezclas que haz utilizado en esta experiencia
PARA SABER MS. Identificacin de la cafena. Se puede comprobar si efectivamente el slido cristalizado es cafena determinando su punto de fusin. La cafena funde a 238C en su forma anhidra. Otra propiedad de la cafena es que es insoluble en ter y algo soluble en agua, al alcohol, acetona y benceno. Tiene sabor agrio. 3.2.3 Un liquido que queda suspendido en otro liquido. Seguro que haz comido muchas ensaladas, aderezadas con aceite y vinagre, tal vez hayas observados que estos lquidos quedan siempre separados, no forman una disolucin. Esto es debido a que el vinagre que tiene una parte de agua, no se mezcla con el aceite, (los lqui dos no se disuelven uno en otro, se llaman inmiscibles). Los franceses, para que el sabor se distribuya mejor, mezclan el aceite y el vinagre en un recipiente y agregan la mezcla en la ensalada, despus de agitar bien. Haz tu la prueba. Materiales necesa rios Aceite Vinagre Sal Bote de cristal hermtico Batidora Lupa Procedimiento Coloca la tercera parte de una tasa de vinagre y las dos terceras partes de una tasa con aceite en un recipiente de cristal. Tapa el recipiente y agtalo 10 veces. Observa con la lupa el tamao de las gotas. Vulvelo a agitar y mide el tiempo que tarda la mezcla en separarse. PREGUNTAS. 1. 2. 3. 4. Dnde se ha colocado el aceite? Por qu no ocurre exactamente al revs? Si lo agitas 20 veces Son mayores o menores las gotas que se forman? Tardan mas tiempo o menos tiempo en separarse los componentes de la mezcla? Qu sucede si lo agitas 30 veces? Bate la mezcla con una batidora durante unos minutos Cmo son ahora las gotas? Cunto tiempo tardan en separarse las dos capas? Qu conclus in puedes sacar? La leche homogeneizada se prepara hacindola pasar por una pantalla con unos agujeros muy pequeos ( como un colador); de este modo la grasa de la leche se rompe
130
en gotas pequesimas Cundo se separ a mejor la grasa de la leche, cuando est homogeneizada o cuando no la est ? Por qu? 3.2. 4 Coloides. Adems de las disoluciones y las suspensiones, hay otros tipos de mezclas, muy frecuentes, entre los alimentos, con dos componentes tambin, los coloides. Las partculas que hay en un coloide son mas grandes que las de una solucin, pero lo suficientemente pequeas para mantenerse en suspensin permanente. A simple vista los coloides son muy parecidos a las disoluciones pero podrs diferenciarlos haciendo una prueba muy sencilla basada en el llamado efecto Tyndall. Al hacer pasar un rayo de luz a travs de un coloide, el rayo se ve perfectamente (Como sucede cuando un rayo de sol entra en una habitacin con polvo). La causa es que las partculas del coloide actan como pequeos espejos, reflejan la luz y por eso la vemos. Las soluciones en cambio contienen partculas muy pequeas y la luz atraviesa las soluciones tranquilamente sin que nosotros podamos observar como pasa. Vamos a aprovechar esta propiedad para reconocer coloides. Materiales necesarios Lquidos diversos (almbar, te, agua salada, refresco de frutas, clara de huevo...) Linterna pequea y potente Vasos de vidrio incoloro Cartulina negra. Procedimiento Llena varios vasos bien limpios con diferentes lquidos y colcalos encima de un fondo negro. Ilumnalos sucesivamente con un foco de luz potente. Observa los vasos desde arriba. Si la luz pasa a travs del liquido sin que la veas, es una disolucin, y si se ve la luz es un coloide. Clasifica los lquidos de que dispones en coloides y no coloides. 3.2.5 Emulsiones. Cuando preparbamos el aderezo francs con la batidora, la mezcla, aunque muy lentamente, acababa por separarse en dos capas. A una mezcla de aceite y agua (vinagre) se le puede aadir otra sustancia que impida que la s gotas de un aceite se unan, de este modo pueden mantenerse mezclados, lquidos inmiscibles. A este sistema se le llama emulsin y a la sustancia que lo ha hecho posible, agente emulsionante. Vamos a prepara una emulsin muy conocida en la cocina: la mayonesa. Materiales necesario s Yemas de huevo Aceite Vinagre Sal Mortero Mano de mortero Procedimiento Coloca la yema de huevo en el mortero junto con una cucharada de vinagre. Mzclalo, no muy rpidamente, hasta que la yema este viscosa.
131
Aade el aceite gota a gota o, como mximo, con un chorrito muy fino, mientras vas moviendo la mezcla. Es importante que no pares de remover y que va yas aadiendo el aceite gota a gota, de lo contrario se juntan unas con otras antes de que la yema de huevo las pueda rode ar para mantenerlas separadas. Atencin. Los ingredientes deben de estar a temperatura ambiente. Los huevos fros, sacados directamente de la nevera, no actan del mismo modo que cuando estn a la temperatura de la cocina. Por qu? PREGUNTAS. 1. 2. 3. Cul es el agente emulsionante de la mayonesa? Qu significa que la mayonesa se corta? Por qu se corta?
3.2. 6 Cocinado de los alimentos. Has pensado alguna vez como seria la alimentacin de los hombres primitivos? Qu coman? Cmo y cuando empezaron a cocinar? Por qu no comemos la carne o las papas crudas? Para que cocinar?. Cuando cocinamos algn alimento lo convertimos en algo mas fcil de masticar, tragar y/o digerir. Pero, Qu le pasa realmente al alimento cuando se cocina? 3.2. 6.1 Reblandecimiento de la celulosa. Por qu hay muchos vegetales que no se comen crudos? La celulosa es uno de los componentes bsicos de muchos vegetales. Los animales herbvoros pueden digerir la celulosa, pero, cuando nosotros comemos vegetales, la celulosa sale de nuestro cuerpo prcticamente como ha entrado. Si cocinamos los vegetales es para que s ablande y circulen mejor por el tubo digestivo. Materiales necesarios Una calabaza Bicarbonato de sodio Vinagre Cuchillos afilados Tres cazuelas pequeas Procedimiento Pela y limpia una calabaza y crtala en cubos de unos 2cm de lado. Haz tres pares iguales, ponlas en sendas cazuelas y cbrelas de agua. Aade a la primera caz uela una cucharada de vinagre y a la segunda una de bicarbonato, la tercera djala solo en ag ua. Pon las cazuelas al fuego y deja que hierva el agua mientras haces las observaciones. Cada dos minutos saca un trozo de calabaza y mira si se ha reblandecido aplastndola con un tenedor. PREGUNTAS. 1. 2. En que cazuela se ablanda antes la calabaza? Qu a plicacin le podas encontrar a este resultado para la coccin de las verduras?
132
PARA SABER MS. La celulosa esta formada por molculas en forma de largas fibras entrelazadas en algunos puntos. El reblandecimiento es debido a la ruptura de algunos enlaces entre las fibras. 3.2.6.2 Coagulacin de las protenas (coloides) Qu diferencia encuentras entre un bistec, un huevo, la masa del pan... antes o despus de cocido?. Los alimento de origen animal contienen siempre protenas que son sustancias coloidales. La coagulacin de las protenas es una de las razones fundamentales de los cambios que sufren los animales al cocerse. El propsito de la experiencia que vas a hacer, es como van cambiando las protenas (del huevo, la leche,...) con el tiempo de cocina do. 3.2.6.2.1 Por el calor: un flan. Materiales necesarios Media taza de azcar Una pizca de sal Tres huevos Dos tazas de leche Una cucharadita de vainilla Cuatro moldes de flan Cazuela grande Cazuela pequea Batidora Botes Tazas para medir. Procedimiento Mientras el horno se calienta a cien grados centgrados, bate el azcar, la sal, el extracto de vainilla con la leche y los huevos. Vierte la mezcla en los cuatro moldes a partes iguales. Coloca los moldes en la cazuela y llnala con agua hasta una altura de tres cm. (Esto se hace para que la parte inferior de los moldes no se caliente mas que el resto. Coloca la cazuela en el horno. Espera 30 minutos y entonces saca un flan. Saca el siguiente flan a los 40 minutos, y el siguiente a los 50 y el ultimo a los 60. un flan bien hecho es suave, brillante y amarillo y se corta limpiamente cuando se le introduce la cuchara. No queda ni rastro del agua que tenia el huevo y la leche. PREGUNTAS. 1. 2. 3. Qu flan esta mejor preparado? Cul expulsa mas lquido? Qu conclusin has sacado?
3.2.6.2.2 Coagulacin por agentes qumicos. Huevos fritos o estrellados con alcohol. El calor no es la nica manera posible de coagular las protenas. Algunos disolventes orgnicos pueden producir efectos sorprendentes. Veamos lo que le pasa a la clara de huevo cuando se pone en contacto con el alcohol etlico.
133
Materiales necesarios Dos huevos Alcohol etlico Plato de cristal Procedimiento Vierte el alcohol en el plato, rompe los huevos y colcalos dentro como haras si quisieras disponerte a frer un par de huevos en una sartn. Ahora solo tienes que esperar. En la cocina ni se hacen ni se deben hacer los huevos fritos de esta manera, aunque en algunos casos tambin usamos sustancias qumicas para coagular las protenas, como po r ejemplo los cidos. La casena es una protena que se encuentra en la leche coloidal. No se coagula por si sola a bajas temperaturas pero si lo hace si aadimos un cido. Materiales necesarios Un litro de leche fresca Una cucharada de vinagre o de jugo de limn Una cazuela Colador de paso estrecho o pao limpiador Procedimiento Hierve la leche y cuando empiece a enfriarse adele el vinagre. Djala reposar un par de minutos y vuelve a hervirla. Veras como el cido del vinagre (cido actico) ha produc ido ya la coagulacin. Culala y deja que escurra el suero sin apretarlo. PREGUNTAS. 1. Qu crees que es ms difcil de digerir, el requesn o un vaso de leche? Por qu?
3.2.6.2.3 Cuajada En el estomago de los mamferos la leche se coagula gracias a una enzima llamada renina (ms comunmente cuajo. Como es difcil encontrar cuajo en el comercio, puedes hacer el siguiente experiment o, utilizando una cuajada comercial, ya que contiene sta enzima. Materiales necesarios Tarro de cuajada comercial Un litro de leche Una caz uela Cuatro vasos Procedimiento Reparte el tarro de cuajada entre los cuatro vasos. Acaba de llenar uno de los vasos con leche fra. En dos de los otros vasos coloca leche que habrs calentado a 45C y 70C respectivamente. El ultimo vaso llnalo con leche hirviendo.
134
Remueve el contenido de los cuatro vasos para que se mezcle bien la cuajada y la leche. PREGUNTAS. 1. 2. 3. En que recipiente cuaja antes la leche? Cul es la temperatura adecuada para hacer la cuajada? Que diferencia hay entre la cuajada y el requesn? Por qu?
PARA SABER MS. Coagulacin de coloides de las protenas. Las molculas de las protenas contienen largas cadenas cuyos eslabones se llaman aminocidos. Los aminocidos tienen tomos de C,H,O,N y en algunos casos tomos de azufre. Debido a la disposicin de los tomos en las cadenas, en sus extremos se originan pequeas cargas elctricas. Son estas cargas de igual signo las que mantienen muchas protenas en estado coloidal. La ruptura del coloide y la consiguiente coagulacin se logra de varias maneras; a) Si aumentamos la agitacin de las molculas al comunicar energa calorfica; es el caso de la coagulacin de las protenas del huevo y la leche al hacer un flan. El calor suministrado hace que las molculas de las protenas adquieran un movimiento tal que es capaz inclusive de vencer las fuerzas de repulsin elctricas. De esta manera se juntan, coagulando la masa del flan. b) Si anulamos las cargas elctrica; esto es lo que ocurre al aadir una acido tal como el sumo de limn o vinagre a la leche. Las cargas elctricas que contienen l cido, anulan las de las cadenas proticas al ser de signo contrario y la casena de la leche coagula. c) Si aumentamos la agitacin de las molculas por medios mecnicos: por ejempl o al batir la clara del huevo. El proc eso es idntico que el calentar. d) Si deshidratamos el coloide: La estabilidad de algunos coloides por ejemplo, los de la clara y la yema de huevo, est determinada por la hidratacin de sus molculas. Si aa dimos un agente deshidratante la estructura coloid al desmorona y coagula la protena. Este proceso es el que debe ocurrir al colocar la clara de huevo en alcohol; probablemente se produce al mismo tiempo, y gracias a las molculas del alcohol un enlace qumico ent re las cadenas de protenas. La acetona produce el mismo efecto que el alcohol. Si tus conocimientos de qumica orgnica son suficientes, puedes investigar si esta coagulacin la producen todos los compuestos con grupos funcionales alcohol o cetona. 3.2. 7 Microorganismos alimentacin. 3.2. 7.1.Crecimiento mohos. de los en la
Haz visto alguna vez un trozo de pan o una naranja podrida? Qu aspecto tiene?. Haz tenido la oportunidad de mirarlos al microscopio? En que condiciones viven mejor?. Vamos a responder a algunas de estas cuestiones. Hagamos la sig uiente hiptesis: la temperatura, la luz y la humedad, influyen en el crecimiento de los mohos e intentemos comprobarla.
135
Materiales necesarios Cscaras de naranja Pan Ocho bolsas de plstico Ocho et iquetas Procedimiento Pon las cscaras de naranja y el pan en las ocho bolsas. Humedece el interior de cuatro de ellas y cirralas perfectamente. Coloca algunas en un lugar bien oscuro y otras expuestas a la luz; algunas en un lugar fresco y otras en una zona mas clida. De esta manera tendrs las bolsas sometidas a influencias que quieres comprobar. Escribe en las etiquetas los factores o condiciones que influyen en su crecimiento. Utiliza un lenguaje matemtico. PREGUNTAS. 1. Es cierta nuestra hiptesi s? 2. Cmo influye cada uno de estos factores? 3. Por qu guardamos los alimentos en la nevera? 4. Consrvese en un lugar fresco y seco Cul es el motivo de esta advertencia? 3.2. 7.2 Levaduras. 3.2.7.2.1 Cmo actan las levaduras? Ya has visto los alimentos se pudren debido al desarrollo de los mohos. Sin embargo, no todos los microorganismos son perjudiciales; algunos son muy tiles y se emplean; incluso industrialmente en la fabricacin de alimentos. Materiales necesarios Azcar Agua Levadura de pan Agua de cal Hoja de afeitar Tubo de vidrio en U Probeta Botella de vidrio con tapn de corcho Procedimiento Coloca en el bote unos 50 g de azcar aade unos 200 mL de agua. Agtalo suavemente hasta que se disuelva totalmente. Toma unos 10 g de levadura, crtala tanto como puedas con la hoja de afeitar. Adele al contenido del bote y agtalo suavemente. Tpalo con el corcho (al que previamente le habrs hecho un agujero y le habrs insertado el tubo en U. Llena la probeta con agua de cal (disolucin saturada de hidrxido de calcio en agua) e introduce en ella el extremo libre del tubo Qu observas?. Deja el conjunto que haz montado dos o tres das en un lugar caliente (25-30 grados) destapa el recipiente A qu huele? La fermentacin que ha tenido lugar es lo que se
136
llama fermentacin alcohlica. En ella la glucosa se ha transformado en alcohol y dixido de carbono. Mezcla en la cazuela la harina y la sal. Amsala bien hasta formar una pasta. Seprala en seis porciones. Aade levadura a 3 de ellas y deja las otras sin levadura. Coloca cada una de ellas en un plato, numralas y etiqu talas correctamente. Tpalas con un trapo de cocina limpio. Coloca dos porciones (cerca de la estufa o radiador o detrs de la nevera). Coloca otras dos a temperatura ambiente y las dos ultimas en el interior de la nevera. Al cabo de 30 minutos examina el contenido de los 6 platos. Ha subido la masa en todos por igual? Cul ha sido la influencia de la temperatura en la actividad de la levadura? Qu ha pasado con las porciones que no tenan levaduras?. Mete todas las porciones en el horno, previamente calentando a unos 120C, durante 30 o 40 minutos. Scalas, djalas enfriar, crtalas por la mitad. Una vez coc idas, Han crecido las piezas por igual? Qu diferencia hay en la textura del pan de las diferentes piezas?. El pan obtenido de las porciones que no tiene levadura se llaman pan cimo. Es el predecesor del pan actual. Materiales necesarios 600 g de harina de trigo de panadero. 10 g de levadura de panadero 400 mL de agua a 30C 1 pizca de sal 1 cazuela limpia 6 platos 6 paos de cocina limpios PREGUNTAS. 1. 2. 3. Como acabas de ver, la levadura tambin se utiliza en la fabricacin del pan. Con que finalidad?. Por qu el pan no contiene alcohol? Por qu es ms esponjoso el pan con le vadura?
3.2.8.1.2 Desecacin de las manzanas. La desecacin, como la congelacin, es una de las tcnicas de conservacin mas antigua, si bien lgicamente, usada en otro tipo de clima. Qu pueblos crees que disecaban los alimentos para conservarlos? Por qu? La desecacin se puede conseguir por medio del sol, del aire seco, de la presin y del humo. Materiales necesarios Manzanas Jugo de limn Un cuchillo Un trozo de tela metlica o un encaizado Botes hermticos Procedimiento Toma la cantidad de manzanas que quieras, plalas y scale los corazones. Crtalas en rodajas de 1cm de grosor mas o menos. Para que no se obscurezcan, sumrgelas un rato en agua con jugo de limn, escrrelas y extindelas sobre la tela metlica expuesta al aire y al sol. Al cabo de dos o tres das ya estarn disecadas. Gurdalas en botes hermticos.
140
PREGUNTAS. 1. 2. 3. Por qu pones las manzanas extendidas sobre una tela metlica? Por qu las haz de guardar en botes hermticos? Guarda, en botes hermticos, manzanas que no hayan sido disecadas Qu les pasa?.
3.2. 8.2. Conservas en sal y azcar. Por qu se sala el bacalao? Haz comido alguna vez otros alimentos que se compren salados?. La sal, sobre todo en concentraciones elevadas elimina humedad e impide, por tanto, que los microorganismos puedan desarrollarse. 3.2.8.2.1 Salazn de boquerones. Materiales necesarios Un kilo de boquerones Sal gruesa Un cuchillo Unas tijeras de cocina Botes hermticos Procedimiento Sin lavarlos previamente en agua dulce, limpia los boquerones sacndoles la cabeza y las tripas. Ponlos en botes hermticos alterando capa de boquerones y capa de sal hasta que el bote este bien lleno. Cierra los botes y ya tienes los boquerones preparados PREGUNTAS. 1. Si dejas los boquerones en salmuera demasiado tiempo, veras que se han encogido y estn demasiado secos, Por qu?.
3.2.8.2.2 Mermelada de durazno. El azcar en disolucin muy concentrada hace el mismo efecto que la sal. Materiales necesarios Un kilogramo de duraznos 600 g de azcar Un fogn Una cacerola Un cuchillo Una fuente honda Una esptula de madera Botes hermticos.
141
Procedimiento Escalda los duraznos, plalos y scalo los huesos, trocalos y ponlos en una fuente honda alternando capas de durazno con capas de azcar. Djalo reposar durante 4 horas. Al cabo de este tiempo pon la fruta, el azcar y el jugo que se halla distendido en una cacerola y hazlo hervir, al principio con un fuego fuerte y despus ms flojo, durante unos tres cuartos de hora. Retira del fuego y djala enfriar. Una vez fra llena los botes y cirralos hermticamente.
PREGUNTAS. 1. A pesar de que las mermeladas ya son una conserva, si observas la etiqueta de algunas marcas comerciales veras que contienen conservadores. Por qu crees que los han puesto? Crees que son imprescindibles? 2. En la preparacin de las conservas azucaradas se emplea el calor; Cul crees que es el motivo? 3.2. 8.3. Conservas en vinagre: encurtidos. Como aperitivo, sobre todo en pases mediterrneos, se consumen muchos pepinillos, cebollas, zanahorias en vinagre... El vinagre inhibe el crecimiento de los microorganismos y no es necesario una coccin previa para que se conserven. 3.2.8.3.1 Coliflor en vinagre. Materiales necesarios Una coliflor Vinagre Sal Un cuchillo Botes hermticos. Procedimiento Separa la coliflor en ramitas y colocas en un bote. chales sal y llena los botes con una mezcla de agua y vinagre a partes iguales, procurando que los ramitos queden bien cubiertos. Cierra los botes hermticamente. PREGUNTAS. 1. 2. Por qu crees que el vinagre conserva los alimentos?. Qu otro tipo de sustancias de uso normal en la cocina podramos emplear?.
3.2. 8.4 Esterilizacin y pasterizacin. Cundo compras la leche en un establo Por qu debes hervirla aunque va a consumirse inmediatamente?.
142
Qu tiene en comn una botella de leche y una lata de sardinas?. Ni la leche ni las sardinas a que nos referimos se estropean durante un periodo de tiempo razonable. Cmo se ha conseguido?. La esterilizacin y la pasterizacin son dos tcnicas basadas en el empleo de calor. El calor, lo mismo que el fri impide o retrasa el crecimiento y desarrollo de los macroorganismos que pudren los alimentos. 3.2.8.4.1 Conserva de tomate. Materiale s necesarios Tomates Sal Un cuchillo Un fogn Una cacerola grande Botes hermticos. Procedimiento Toma unos tomates que no estn demasiado maduros, lvalos y escldalos con agua salada durante 5 minutos. Enfralos con agua fra y escrrelos. Plalos y cr talos en trozos. Llena los botes con los tomates y cirralos hermticamente. Hierve los botes al bao mara durante 10 minutos. PREGUNTAS. 1. 2. Si no quedan bien cerrados los botes se te pudrir el contenido al cabo de un tiempo; Por qu? Por qu la leche llamada fresca (pasteurizada) se puede conservar solamente durante dos o tres das?.
3.2. Aditivos.
Muchos de los alimentos que estn en el mercado contienen sus tcnicas aadidas durante su elaboracin. En muchos casos estas sustancias son inocuas, mejoran el color, sabor, y la presencia del alimento, o facilitan el proceso de fabricacin. A veces, los aditivos, a pesar de ser inocuos tienen como finalidad engaar al consumidor, en cuanto a la calidad o cantidad del alimento. Otros aditivos pueden daar la salud. En este grupo se incluyen algunos productos que se han utilizado durante muchos aos como cons ervantes o antioxidantes, pero que hoy, una vez conocidos sus efectos nocivos estn prohibidos por la ley. Qu es la IDA?. Esta sigla significa: Ingestin Diaria Admisible, y se refiere a los miligramos de un determinado aditivo que una persona puede ingerir por cada kilogramo que pese, diariamente durante toda subida, sin resultar perjudicada. Conociendo la IDA de un aditivo, la cantidad mxima permitida del mismo para el alimento considerado y el peso de la persona que lo va a consumir podemos averiguar si existe ries go potencial. Veamos un ejemplo:
143
El aditivo E-450b (Trifosfato de sodio) es un estabilizante que se encuentra en quesos, mermeladas, y flan. La etiqueta de una cajita de queso, en porciones indica que el queso contiene (entre otros) dicho aditivo sabiendo por una parte que la cantidad mxima del mismo permitida por la ley seguramente el queso contiene menos cantidad - es de 9 g/Kg y por otra que su IDA es de 70 mg: Es perjudicial que una persona de 60 kg de peso como 4 porciones de queso cada da? Hagamos los clculos: Peso de 4 quesitos = Peso total de la caja/16 porciones por 4 = 300g/16 por 4 = 75g. Peso mximo de estabilizante que pueden contener los 4 quesitos = 0.009g x 75 = 0.675g. Peso mximo estabilizante que puede tolerar = 70mg/Kg por 60kg = 4.200 mg = 4.2g. Por tanto la cantidad de aditivo consumido no alcanza l limite permitido. Si de su aditivo no se conoce su IDA es mejor no consumir los productos que lo contienen, especialmente los de consumo cotidiano, como la leche. En cualquier caso es una buena norma, toma una buena alimentacin variada, pues adems de asegurarnos el suministro de los nutrientes necesarios evitamos la ingest in repentina de aditivos, en la cual est el mayor peligro.
3.3 Qumica de la cosmtica

En pocas anteriores se crea que los ciudadanos higinicos eran tan importante como el mejor de los manjares. Para las tribus primitivas, el maquillaje (decoracin extrema) es algo simblico. Constituye un rito de felicidad vital, un himno a la belleza y al amor. En Egipto se extendi la creencia de que la belleza y, en especial, la apariencia exterma podan ejercer una apreciable influencia sobre nuestros semejantes, y por ello, aparte de los ciudadanos higinicos, utilizaban cosmticos. El campo de la cosmtica comprende tambin la perfumera, que se ocupa de nuestro sentido del olfato. En la historia, la perfumera est tambin relacionada con las ceremonias religiosas. Hoy en da es un componente muy comn en miles de productos de belleza; no hay cosmticos sin esa llamada al olfato. Existe tambin la llamada cosmtica teraputica, que se ocupa de problemas como celulitis, calvicie, bolsas bajo los ojos, bello, estras, patas de gallo, etc.
148
Actualmente la cosm tica es objeto de la investigacin cientfica. El hecho de que hoy existan productos cosmticos para cada necesidad es uno de sus logros. En este apartado tendrs la explicacin de cmo fabricarte cosmticos y perfumes por procedimientos sencillos y con medios artesanales. Los materiales citados a lo largo de las practicas siguientes. Podrs encontrarlos fcilmente en farmacias y tienda de artculos qumicos. Agrupamos las practicas en los siguientes apartados: 1. perfumes 2. cuidados del cuerpo 3. tratamiento del cutis 4. cuidado del cabello 5. pasta dentrifica 6. bronceadores 3.3. 1. Perfumes. 3.3. 1.1. Obtencin esencial.
de
un
aceite
El olor de las flores y las plantas aromticas es debido a que contienen pequeas cantidades de unas sustancias llamadas aceites esencial es o esencias, que son lquidos insolubles en agua, aunque comunican a esta su olor y su sabor, menos voltiles que ella (hierven alrededor de los 200C). Los aceites esenciales estn en forma de pequesimas gotas de las clulas. Si hervimos agua con una planta aromtica el vapor del agua que se desprende arrastra una cantidad muy pequea de aceite esencial (que hierve a temperatura mas alta), pero si la ebullicin dura mucho tiempo, poco a poco arrastra toda la esencia. Si enfriamos el vapor de la ebullic in (destilacin) obtendremos una mezcla de agua y una pequea cantidad de aceite esencial que, al ser insoluble, es posible separar. As, por ejemplo, se obtienen en la industria las esencias de lava nda y de romero que, mezcladas con alcohol sirven para hacer agua de colonia y perfumes, y la esencia de eucaliptus, utilizada en farmacias (pastillas para la garganta, inhalables...). Ahora puedes obtener tu un aceite esencial. Materiales necesarios 1 mortero con pistilo 2 matraz de Erlenmeyer de 250 mL 1 refrigerante 1 tubo de seguridad 2 tapones bihoradados 3 soportes 3 pinzas 2 aros 2 rejillas 5 nueces 1 embudo pequeo 1 recipiente para el destilado Gomas para conexiones Tubos de vidrio acodados Papel filtro Hojas y flores de una planta aromtica como tom illo, espliego..., etc. o clavel...
ptalos de rosas,
Procedimiento Monta el dispositivo. Corta y tritura un mortero las hojas o flores escogidas, con un poco de agua.
149
Llena el matraz A con esta mezcla y unos 150 mL de agua. En el matraz B coloca unos 250 mL de agua. Enciende el fuego bajo los dos matraz, pero, cuando A hierva, apaga su fuego, dejando encendido el B. El liquido destilara sobre un embudo que contiene un filtro cnico mojado con agua. De esta forma, pasara por el filtro, mientras que las gotitas de aceite esencial quedaran retenidas en este. Con el mismo papel de filtro vierte en un tubo de ensayo la esencia obtenida. PREGUNTAS. 1. 2. Para que sirve el matraz B? Por qu el aceite esencial no pasa a travs del filtro?
De donde se sacan los perfumes?. Un perfume es el resultado de la mezcla de muchas sustancias olorosas. Ningn perfume tiene menos de 20-30 componentes y algunos contienen mas de cien. Estos componentes se obtienen de plantas y animales o bien son productos qumicos aislados de materiales naturales y obtenidos cientficamente. Productos vegetales. Los ms importantes son llamados aceites esenciales, sustancias muy voltiles extradas de flores, frutos, hojas e incluso de madera. As lavanda, rosa, naranja, derivados de las flores del mismo nombre, aceites ctricos, incluido la bergamota, obtenida de la piel de limn, lima y naranja; sndalo, cedro y pino sacados de la madera de estos rboles, lemengrass, procedente de una hierva tropical. Estos preciosos aceites vegetales se ex traen por diferentes mtodos como son la destilacin, la extraccin por solventes, la expresin, enfleurage y la maceracin. En la destilacin de hacer pasar vapor a travs del material arrastrando al aceite esencial. La mezcla gaseosa de agua y aceite se enfra y se condensa, separndose ambos componentes ya que son inmiscibles. Las plantas muy delicadas, cuyo perfume se disfruta por su destilacin, son sometidas a la extraccin por solventes en la que la aceite esencial junto a ceras y otros materiales se disuelve con un disolvente derivado del petrleo. A partir de esta mezcla, conocida como concreto el aceite esencial se separa por medio de un segundo disolvente, como puede ser el alcohol, dando el llamado absoluto. El sur de Francia el enfleurage es el mtodo tradicional para la extraccin del aceite esencial del jazmn y del nardo. Los ptalos de las flores se depositan sobre una capa de grasa y durante 24 horas las aceite se separan de las grasas del alcohol. En la maceracin del vegetal se sumerge en aceite o grasa ala temperatura 60-70 grados. El calor rompe las clulas vegetales y las aceites esenciales son absorbidas por la grasa. Los restos slidos se separan y el proceso se repite hasta que la grasa esta saturada de aceites esenciales, momento en el que estos se extraen por medio de disolventes. Con la excepcin del jazmn y del nardo, por este procedimiento se pueden tratar todas las flores, as como hojas y otras partes mas duras. La maceracin y el efleurage no se suelen usar con fines comerciales, finalmente la expresin es el mtodo usado para la piel de los ctricos y consiste en someterlos a presin en fri.
150
Productos animales. El numero de productos de origen animal que se usan en perfumera es pequeo, y los mas importantes son la ci veta (sustancia almizclada obtenida de la civeta especie de gato), el mbar gris (obtenido del esperma de ballena), el almizcle (de la cabra almizclera) y el castoreum (procedente del castor). Estos valiosos productos se encuentran en los productos femeninos mas caros, por que se evaporan muy lentamente y permiten la fijacin de otros olores. Productos naturales. aro mticos aislados de mezclas
Son productos aislados de los aceites esenciales y usados como ingredientes de perfumera. Entre ellos se encuen tran el geraniel. La citronela, la palmarosa, el citral, lomongrass, etc. Productos aromticos de sntesis. Otros productos qumicos, componentes de los perfumes, son desconocidos en el mundo animal y vegetal y se han obtenido sintticamente en el labor atorio. Este hecho ha supuesto una gran reduccin en el costo de las materias primas y ha puesto los buenos perfumes al alcance de un sector de publico mucho ms amplio. Muchos perfumes actuales estn compuestos principalmente por productos sintticos como el ciclamen, ingrediente floral, el almizcle artificial y el almizcle ambreta, el citronelol, el geraniel, etc. Todas las fuentes citadas proporcionan alrededor de 300 productos qumicos naturales y unos 2500 productos qumicos sintticos. Un perfumista puede tener mas de 1000 de estos productos, cuando tenga que crear un nuevo perfume, de los que deber hacer una seleccin adecuada. Los olores identificables se llaman notas de fondo. Las notas de cabeza constituyen el olor inmediato y son el resultado de l uso compuestos ligeros y muy voltiles; Las notas del cuerpo e intermedias son ms fuertes y son las que caracterizan al perfume; Las notas de fondo se evaporan lentamente y son componentes fijadores, como los almizcles y resinas. Un perfumista no puede siempre dar rienda suelta a su creatividad si no que debe tener en cuenta factores tales como el costo de las materias primas y la compatibilidad del perfume con otros ingredientes en el caso de que este se vaya a utilizar para perfumar cremas, jabones, shampoo, desodorantes, etc. Respuesta anteriores: de algunas preguntas
lll.- LA QUMICA DELA COSMTICA. 1Para qu sirve un matraz B? En el matraz B la suma de las presiones de vapor del agua mas la de el aceite es igual a la presin atmosfrica. Esto permite que destile a la vez el agua y los terpenos que constituyen los aceites esenciales. Si pretendemos destilar directamente, destruiremos los terpenos. 3.3. 1.2 Obtencin de agua de rosas. Las aguas aromticas no son perfumes propiamente dichos, sino lquidos de olor agradable que sirven de base para elaborar otros perfumes, en particular las aguas de colonia. Suavizan la accin del calor y al mismo tiempo dan una agradable sensacin de frescura. Materiales necesarios Mortero Embudo Botella de un litro
151
Papel de filtro 20 gotas de esencia de rosas que puedes comprara en una farmacia 2.5g de carbonato de calcio en polvo. 5g de carbonato de magnesio en polvo 1 litro de agua destilada. Procedimiento Mezcla en el mortero la esencia de rosas y los carbonat os de calcio y magnesio. Dilyelo a continuacin todo en un poco de agua destilada. Colcalo en una botella de a litro aprovechando bien todo el residuo. Acaba de llenar la botella con agua destilada. Agtalo enrgicamente. Djalo reposar despus durante unos das. Fltralo. PREGUNTAS. 1. Por qu crees que las esencias y las aguas aromticas se envasan en recipientes de vidrio opacos y se mantienen en un lugar fresco y poco accesible a la luz? 2. Para que usamos los carbonatos de calcio y magnesio?
3.3. 2. Cuidados del cuerpo. 3.3. 2.1. Jabn de tocador. Ya hemos obtenido jabn en la practica de la fabricacin de jabn en la primera parte, pero ahora vamos a repetir el proceso para obtener un jabn mas delicado que adems de lavarnos, proteger mejor nuestra piel. Materiales necesarios Una caz uela pequea Un agitador o cucharilla Una caz uela grande Moldes de madera o de polietileno Bandeja de cartn Toalla o pao Papel impermeable a la grasa Dos cucharadas soperas de sosa custica (NaOH) 3 200 cm de agua 3 500 cm de aceite de almendras o de oliva 100 g de aceite de coco 2 cucharadas cafeteras con glicerina o miel Procedimiento Coloca agua en la cazuela pequea. Mide la sosa custica cuidadosamente e introdcela lentamente en el agua, removindola hasta que se disuelva. Calienta a fuego lento los aceites junto con la glicerina, hasta derretirlo. Cundo la disolucin de sosa este templada virtela sobre los aceites removindola.
152
Sigue removiendo hasta que la mezcla obtenga espesor (aproximadamente un cuarto de hora. Si se solidifica, calienta al bao mara y remueve hasta que adquiera la consistencia necesaria para poder verterla. Vierte la mezcla en los dos moldes. Envuelve la bandeja con una botella o con una toalla y djala reposar en un lugar clido y seco has ta que se solidifique. Cuando el jabn este slido, retralo de los moldes, separando el plstico de las pastillas. Envuelve estas en el papel impermeable a la grasa y consrvalas hasta que se endurezcan (aproximadamente dos semanas). PREGUNTAS. 1. 2. 3. 4. 5. Por qu se ha calentado la solucin de sosa custica? Cules son las formulas de las sustancias que han intervenido? Cul es la reaccin qumica que ha tenido lugar? Por qu hay una reaccin que se llama saponificacin? Compara esta receta con el experimento de la parte uno, compara luego el aspecto de ambos jabones.
3.3. 2.2. Crema hidratante y nutritiva. Te has fijado alguna vez en que despus de baarte te queda la piel reseca por el jabn que has utilizado?. Puedes solucionarlo usando estas dos cremas que te indicamos a continuacin. Materiales necesarios Recipiente para hacer la mezcla 2 cucharadas de postre de miel 1 clara de huevo Unas gotas de aceite de almendras Procedimiento Bate la clara de huevo a punto de nieve. Mzclala con la miel. Aade a la mezcla el aceite de almendras. Remuvelo todo. PREGUNTAS. 1. 2. Por qu has logrado engrasar tu piel? Qu relacin existe entre la grasa y el aceite?
3.3. 2.3. Locin hidratante de agua de rosas. Materiales necesarios Botella pequea 4 cucharadas soperas de glicerina. 3 cucharadas soperas de agua de rosas Procedimiento Mzclalo todo en una botella. Agita vigorosamente en el momento de usarlo.
153
PREGUNTAS. 1. 2. 3. La mezcla es un proceso fsico o qumico?. Por qu se logra hidratar tu piel? Qu formula tiene la glicerina?.
Locin de glicerina al agua de rosas. La actividad a que estn sometidas las manos hace especialmente necesario el cuidado de las mismas. Las manos se resecan y agrietan por el trabajo manual, contacto con el agua y detergentes, o por la acc in del fri, el polvo o la suciedad. Te facilitamos una receta para solucionar este problema. Materiales necesarios Recipiente para mezclar. 1 parte de glicerina 3 partes de agua de rosas Procedimiento Mezcla la glicerina y el agua de rosas. Agita vigorosamente. 3.3.3 Tratamiento del cutis. 3.3. 3.1.Leche almendras. limpiadora de
Aunque el agua y el jabn dan buenos resultados, muchas personas prefieren usar cremas limpiadoras para quitar los restos de manchas y de maquillajes. Eres t una de ellas? Aqu tienes una receta que te permitir disolver con mas eficacia y comodidad los productos depositados en la piel. Materiales necesarios 1 cazuela para el bao mara 1 cazuela pequea 15g de cera de abeja 3 150 cm de aceite de almendras 1/4 de cucharada cafetera con borax 3 130 cm de agua destilada Procedimiento Derrite lentamente la cera con aceite de almendras al bao mara. Calienta el agua destilada y adele el brax, procurando que no forme grumos. Aade la solucin de brax a la mezcla de cera y aceite. Aparta la cazuela del fuego y remueve hasta que se enfri. PREGUNTAS. 2. 3. El agua y el aceite no son miscibles; C omo consigues que no se separen?. Cmo se llama la mezcla que se ha separado? Te ha parecido algo complicada la receta anterior?. Si es as, quizs prefieras otra ms sencilla.
154
3.3. 3.2 Leche limpiadora de yogurt y limn. Si abres el refrigerador de tu casa probablemente encontraras yogurt y limones, son productos comestibles, pero tambin pueden emplearse para limpiar el cutis de restos de maquillaje. Materiales necesarios Toalla de papel Algodn Una cucharada de yogurt Una cucharada cafetera con jugo de limn. Procedimiento Mezcla el yogurt con el jugo de limn. Aplica la mezcla sobre la cara con algodn. Retrala despus con una toall a de papel. PREGUNTAS. 1. El yogurt es una sustancia que tiene componentes de origen bsico, cido o neutro?. 2. Y el limn? 3. Qu efecto qumico deben tener frente al maquillaje que eliminas? 3.3. 3.3 Productos para cutis graso so: vinagre rosado. El cutis graso es a menudo brillante y propenso a espinillas y granos. Tal vez el tullo o el de tu madre o hermanos lo sean Qu puedes hacer para ayudarles?, Puedes facilitarles algn producto que permita disolver el exceso de grasa segregado por este tipo de piel, por ejemplo, el que te facilitamos a continuacin. Materiales necesarios Recipiente cerrado 60g de hoja de rosa (puede ser de clavel, espliego, tomillo o menta) 1 litro de vinagre blanco o rojo Procedimiento Se deja macerar durante 15 das las hojas en el vinagre en un recipiente cerrado. PREGUNTAS. 1. El vinagre tiene reaccin cida, bsica o neutra?. 2. Qu sustancia qumica es?. 3. Para que sirven las hojas de flor? 4. Para que se debe macerar durante tanto tiempo y en recipiente cerrado?. 3.3. 4 cabello. Cuidado del
Un shampoo no debe limitarse a limpiar el cabello. Tambin a darle vida desde adentro, regenerndolo. Para ello deben escogerse los productos ms idneos para cada tipo de cabello (seco, grasoso o normal), teniendo en cuenta que el cuidado completo del cabello empieza con el lavado y se completa con el aclarado y la vitalizacion del mismo. Damos una receta de shampoo para cabello seco y normal, y tambin una de vitalizador por si tu cabello es excesivamente seco o spero.
155
3.3. 4.1 naranja.
Shampoo
de
huevo
Materiales necesarios Recipiente para la mezcla. 1 yema de huevo 1 cucharada de jugo de naranja de infusin de saponaria, que encontraras en una herboristera. Procedimiento Bate la yema de huevo con el jugo de naranja. Mzclalo con la infusin de saponaria PREGUNTAS. 1. Ha tenido lugar un proceso fsico o qumico? Por qu?. 2. Infrmate de las caractersticas de la plata llamada saponaria o jabonera. 3. Cul es la etimologa de la palabra saponificacin?. Qu es el pH de un shampoo? Teniendo en cuenta ciertos aspectos de un compartimiento qumico, las sustancias se pueden clasificar como cidas vinagre, yogurt, coca-cola-, neutras agua, disolucin de azcar, y solucin de sal- o bsicas amoniaco, disolucin de bicarbonato, disoluci n de jabn-. las sustancias pertenecientes a cada uno de estos tres grupos, pese a ser a veces muy diferentes, muchas propiedades en comn, En la escala pH se asigna cada sustancia un numero del cero al 14- que indica su mayor o menor carcter cido o bs ico. El agua y a todas las sustancias neutras corresponde un pH = 7, a las sustancias cidas pH menor que 7 y a las bsicas pH mayor a 7. La determinacin del pH de una sustancia se puede hacer rpida y cmodamente, con el papel indicador. El color que toma dicho papel en la sustancia nos dar su pH por comparacin con una escala patrn. Podemos, pues averiguar fcilmente el pH de nuestro shampoo. Pero, Qu tiene este que ver con su calidad y con el efecto que producir en nuestro pelo?. Nuestros cabellos estn formados por largas cadenas de protenas unidas entre si por tres tipos de enlace: Enlaces por puente de hidrgeno, enlaces salinos (inicos) y enlaces cistinicos (entre tomos de azufre). Los enlaces por puente de hidrgeno son los ms dbiles; se rompen al mojar el cabello simplemente con agua, pero se vuelven a formar cuando se secan, gracias a esto se puede moldear el cabello hmedo. Las disoluciones cidas de pH menor que 4 tambin los enlaces salinos pero las uniones sixtinicas ms fuertes que existen. La disolucin bsica de pH mayor o igual a 8 afectan adems a estas uniones entre tomos de azufre. Para pH igual a 8, algunas uniones sixtinicas estn rotas, la superficie del pelo de eriza y aparecen las llamadas puntas abiertas. A pH igual a 12 disolucin fuertemente alcalina todas las uniones se rompen y el pelo se deshace. Los lquidos de las cremas depilatorias contienen disoluciones de este tipo. El pH natural de un cabello sano y fuerte esta entre 4 y 5 ligeramente cido y este debera ser el pH de un shampoo. Los shampoo corrientes, no obstante, son alcalinos pues estn hechos de agua, detergente que segn sabemos es una sustancia bsica, muy soluble, espesante, colorante, concervante y perfume. Si nos lavamos el cabello frecuentemente con un shampoo fuertemente alcalino, nuestro cabello se volver quebradizo y representara un aspecto mate, ya que este, adems de daar los enlaces de las protenas, eliminara excesivamente el cebo
156
protector segregado por las glndulas sebaceas del cuero cabelludo. Este cebo evita la deshidratacin del cabello y la proliferacin de grmenes patgenos. Nuestras abuelas solan enjuagarse el cabello, despus de lavarlo con agua de limn o vinagre. Los cidos dbiles ctrico y actico contenidos en estas sustan cias compensaban la alcalinidad de shampoo de pH equilibrados los llamados de bebe contienen cido ctrico con el mismo fin. En la formacin de los shampoo suavizantes se incluye algn aceite o grasa generalmente lanolinas o derivados, para dar brillo o proteccin al cabello. 3 3.3. 5 Pasta dentrifica. Qu te parece que deben ten er la pasta dentrifica?Deben contener detergentes? Qu significa la palabra con fluor? Deben contener tomos de fluor?. Te reseamos una formula para que tu mismo te fabriques una. Materiales necesarios Tubo de pasta dentrifica vaco Mortero con pis tilo 150g de carbonato de calcio (CaCO3) 100g de glicerina 25g de talco 5g de esencia de menta que encontraras en una droguera Agua destilada Alcohol etlico Procedimiento Busca un tubo de pasta dentrifica vaci. brelo por la parte inferior, lmpialo muy bien con agua y detergente. Enjugalo otra vez con agua destilada. Limpia a continuacin un mortero con agua y detergente. Enjugalo con agua destilada.
157
Finalmente enjugalo con alcohol etlico. Mezcla todos los ingredientes en el mortero hasta obtener una pasta homognea. Llena el tubo que has limpiada con esta pasta. PARA SABER MS. Pasta de dientes. Contiene una fase slida (un producto que acta como pulidor) en suspensin en una disolucin de un polialcohol como la glicerina, el sorbitol o el propilenglicol, por medio de un agente de suspensin que puede ser el carboximetilato slido de celulosa. La mezcla se hace en el vaco, para mejorar su consistencia y evitar de esta manera la formacin de burbujas. Las pastas de dientes comerciales contienen adems una pequea cantidad de detergente aninico como espumante. Los dentrificos con fluor llevan unos 0.5% de iones fluoruro. El cepillo de dientes. Los verdaderos creadores del cepillo de dientes fueron los asirios pero fueron los egipcios quienes , casi al mismo tiempo que los mesopotmicos usaron por primera ves un rudimentario cepillo: una rama de lentisco, cuyo extremo era previamente deshilachado para formar as un rustico pincel. Debido a ala gran cantidad de lentisco, sumamente abundante, el cepillo era utilizado una sola vez. Fueron los musulmanes quienes demostraron mayor adelanto inventando su propio cepillo de dientes: el miswak. Era tambin una rama de rbol, pero que previamente haba sido macerada durante 24hrs. En agua aromatizada. En el ao 1500, los chinos fabricaron el cepillo tal como lo conocemos en la actualidad con mango y cerdas. Segn las crnicas de la poca, en la edad media solo los mas refinados acostumbraban a frotarse los dientes con un trozo de tela. Inglaterra fue el primer pas en adoptarlo y, al industrializar su fabricacin, lo fue imponiendo en varios pases, hasta que se ve en estos cordiales caballeros de higiene a dos autnticos e inseparables amigos del hombre.
Glosario del captulo tres cido: sustancia caracterizada qumicamente por las siguientes propiedades. Provoca cambios de color en los indicadores, da con las bases reaccionantes de neutr alizacin, tiene sabor agrio y disuelve algunas sustancias como los metales. Agua dura: agua dulce que contiene en disolucin en cantidades importantes de iones de calcio o magnesio. Precipita el jabn en sus disoluciones e impide la formacin de espuma.
159
lcali: base. Alcohol: compuesto orgnico con el grupo funcional OH. Almidn (disolucin de): el almidn reacciona con el yodo en presencia de yoduros formando un complejo azul. La disolucin de almidn se prepara triturando 2 gramos de almidn soluble y 10 mg de yoduro de mercurio (ll) con un poco de agua y aadiendo la suspensin a un litro de agua hirviendo. Se prosigue la ebullicin hasta que la solucin es clara; se enfra y se pasa a un frasco de vidrio. nodo: electrodo positivo. Antioxidante: cualquier sustancia que retarde o inhibe la oxidacin. Aseotrpica (mezcla): mezcla de lquidos que tienen para una composicin determinada punto de ebullicin constante. Bacterias: microorganismos unicelulares. Existan tantas clases de bacterias que es posibles encontrarlas en lugares diversos. Bao Maria: Bao de agua a una temperatura fija. Si el agua hierve su temperatura ser aproximadamente 100. Debe procurarse el recipiente que introduzca en el bao no toque las paredes de este que estn a mayor temperatura. Fue inventado por Maria la Juda, alquimista medieval. Base: sustancia caracterizada qumicamente por las siguientes propiedades: provocan cambio de color de los indicadores, da con los cidos reacciones de neutralizacin, sabor amargo y tacto untuoso. Biodegradable: Propiedad de una sustancia qumica compleja por la cual puede ser descompuesta en otras ms sencillas en procesos biolgicos naturales. Custico: muy bajo capaz de disolver la piel y las grasas para formar jabn. Ctodo: electrodo negativo Cera: Ester de un cido superior y de un alcohol superior. Coagulacin: proceso por el cual un coloide se separa de un base liquida y una masa gelatinosa insoluble. Coloide: suspensin en un liquido de partculas ms pequeas que pasan a travs del papel de filtro. Pueden observarse con el ultramicroscopio o por el efecto Tyndall. Concentracin: cantidad de soluto disuelto en una cantidad de disolvente o de disolucin. Disolucin: mezcla homognea de dos o ms componentes. Electrodo: Terminal conductor de una disolucin de iones, en un gas o en otro medio, conectado a uno de los polos del generador.
160
Ebullicin: Dispersin estable de un liquido (fase dispersa) en otro no miscible con el primero ( fase dispersante),. La fase dispersa se presenta en forma de pequeas gotas esfricas de un dimetro que varia entre las dcimas y las decenas. A menudo una de las fases es acuosa, y la otra, un aceite. Encurtir: hacer que ciertos frutos o legumbres tomen el sabor del vinagre y se conservan mucho tiempo tenindolo en este liquido. Enzima: sustancia que modifica y a menudo acelera la velocidad de las reacciones qumicas celulares que de otra manera serian demasiado lentas. Escaldar: Someter un alimento a la accin de agua hirviendo o de su vapor, para reblandecerlo o hacerlo ms comestible. ster: Combinacin de un cido orgnico y de un alcohol. Esterilizacin: Calentar los alimentos a una temperatura de 120 C durante 10 min. O bien llegar, aunque solo sea un momento hasta 140C. Fase: parte de un sistema, formado de cualquier numero de componentes, homognea y con unos limites bien determinados que la separan de las otras partes del sistema y del resto del universo. Fluorescencia: Emisin de luz de menor longitud de onda de la que se ha absorbido. Grasa: Ester de la glicerina (propanotriol) y de un cido graso superior. Heterogneo: no Homogneo Homogneo: material que tiene las mismas propiedades en todos los puntos de su masa. Infusin: Proceso que tiene por objeto la extrac cin de los principios activos solubles de una planta por medio de agua hirviendo. Se pone la planta, troceada, en un recipiente y se le hecha encima agua hirviendo. La infusin se aplica a todas las plantas que contienen principios voltiles que se perder an por ebullicin. Ion: tomo o grupo de tomos con carga elctrica. Jabn de Marsella ( disolucin de) el jabn de Marsella es un jabn blando y muy puro. Se prepara una disolucin transparente de dicho jabn disolviendo 10 g. Del mismo en una mezcla de 500 cm3 del alcohol etlico y 500 cm3 de agua destilada. Se deja reposar un da y luego se filtra. Leja: blanqueador. Levadura: organismo vivo, generalmente un hongo, que produce encimas que actan en cambios bioqumicas importantes como las fermentac iones. Micela: partcula coloidal con doble capa elctrica. La reproduccin elctrica entre las micelas impide que se unan formando partculas mayores.
161
Microorganismos : Organismo que no puede ser observado si no es con ayuda de una lupa o de un microscopio. Mohos: hongos microscpicos, y sin clorofila por lo que necesitan alimentarse de materia orgnica ya elaborada. Mol: cantidad de partculas igual a 6.02x10 molculas.
23
y en particular un mol de
Nessler (reactivo de) sirve para detectar la presenci a de pequeas cantidades de amoniaco con el cual toma una coloracin pardo rojiza. Es una solucin alcalina de yoduro de mercurio (ll) y potasio. Lo venden preparado. Neutralizacin: reaccin de un cido con una base en cantidades equivalentes. Pasterizacin: accin de calentar los alimentos lquidos a temperaturas de 75 y 85C, cosa que asegura la destruccin de la mayor parte de los microorganismos patgenos, sin que se alteren apenas las vitaminas y otros compuestos nutritivos. Precipitado: slido que aparece al reaccionar dos disoluciones y formarse una sal soluble. Protena: Junto con los hidratos de carbono y azucares y las grasas de lpidos constituyen los componentes bsicos de los elementos llamados principios inmediatos. Salmuera: disolucin de sal en agua de concentracin aproximada a 10g / L. Surfactante: abreviatura de surface- active agent. Equivale al tensor activo. Suspensin: dispersin estable de una solucin de un liquido de almoera prcticamente uniforme. Tenso activo: sustancia capaz de modificar la tensin superficial de un liquido. Vitalizado: sustancia que activa, tonificando, reforzando y reconstituyendo a un ser vivo.
162

Quimica

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Quimica

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

Introduccin

ACADEMIA INSTITUCIONAL DE QUIMICA

QUIMICA Conteni do Captulo I. Aspectos bsicos sobre nuevos ambientes de aprendizaje 10

Captulo 2. Lecturas interesantes sobre la Qumica58

Libro de apoyo didactico quimica i

ACADEMIA INSTITUCIONAL DE QUIMICA

Captulo 3. Experimentos de qumica para obtener diversos productos de uso cotidiano115

Libro de apoyo didactico quimica i

ACADEMIA INSTITUCIONAL DE QUIMICA

3.2.3 3.2.4 3.2.5 3.2.6

Libro de apoyo didactico quimica i

Libro de apoyo didactico quimica i

ACADEMIA INSTITUCIONAL DE QUIMICA

Captulo I. Aspectos bsicos ambientes de aprendizaje

Libro de apoyo didactico quimica i

ACADEMIA INSTITUCIONAL DE QUIMICA

Libro de apoyo didactico quimica i

ACADEMIA INSTITUCIONAL DE QUIMICA

1.2 Esquema de la estructura dinmica del acto docente

Comunica cin Anlisis C U E R P O

Sacar conclusiones. Evocar lo aprendido para su almacenaje.

Libro de apoyo didactico quimica i

ACADEMIA INSTITUCIONAL DE QUIMICA

1.3 Constructivismo y evaluacin educativa

Libro de apoyo didactico quimica i

ACADEMIA INSTITUCIONAL DE QUIMICA

Libro de apoyo didactico quimica i

ACADEMIA INSTITUCIONAL DE QUIMICA

Libro de apoyo didactico quimica i

ACADEMIA INSTITUCIONAL DE QUIMICA

Libro de apoyo didactico quimica i

ACADEMIA INSTITUCIONAL DE QUIMICA

1.3.3.4 Modelo de puntuacin de mapas conceptuales (tomado de Novak y Gowin, 1988)

acontecimiento ejemplo ejemplo

Concepto menos general

Libro de apoyo didactico quimica i

ACADEMIA INSTITUCIONAL DE QUIMICA

Libro de apoyo didactico quimica i

ACADEMIA INSTITUCIONAL DE QUIMICA

Libro de apoyo didactico quimica i

ACADEMIA INSTITUCIONAL DE QUIMICA

Libro de apoyo didactico quimica i

ACADEMIA INSTITUCIONAL DE QUIMICA

Libro de apoyo didactico quimica i

ACADEMIA INSTITUCIONAL DE QUIMICA

Libro de apoyo didactico quimica i

ACADEMIA INSTITUCIONAL DE QUIMICA

Libro de apoyo didactico quimica i

ACADEMIA INSTITUCIONAL DE QUIMICA

Libro de apoyo didactico quimica i

ACADEMIA INSTITUCIONAL DE QUIMICA

Libro de apoyo didactico quimica i

ACADEMIA INSTITUCIONAL DE QUIMICA

Libro de apoyo didactico quimica i

ACADEMIA INSTITUCIONAL DE QUIMICA

Libro de apoyo didactico quimica i

ACADEMIA INSTITUCIONAL DE QUIMICA

Libro de apoyo didactico quimica i

ACADEMIA INSTITUCIONAL DE QUIMICA

Libro de apoyo didactico quimica i

ACADEMIA INSTITUCIONAL DE QUIMICA

Libro de apoyo didactico quimica i

ACADEMIA INSTITUCIONAL DE QUIMICA