DIETE

AZIENDA OSPEDALIERA DI PADOVA UNIVERSITA' DEGLI STUDI DI PADOVA Servizio di Dietetica e Nutrizione Clinica
Direttore: Prof. Lorenza Caregaro Negrin
DIETETICO OSPEDALIERO
In copertina foto di Carl Warner: larcobaleno perfetto dietro la foresta di prezzemolo e patate
Rev. 00 del 30.09.2008
AZIENDA OSPEDALIERA UNIVERSITA DI PADOVA
Servizio di Dietetica e Nutrizione Clinica
DIETETICO OSPEDALIERO
Preparato da
Gruppo di Lavoro Coordinatore Dietista Referente Dietista
Emanuela Ghiraldin Nadia Zorzan
Dietista Dietista Dietista Dietista Dietista Dietista Dietista Approvato da Direttore
Dina Bettio Carmela Capparotto Carla Pasquato Cristiana Pilonato Franca Rampin Daniella Sachespi Paola Scapolo
Prof. Lorenza Caregaro Negrin
Data: 30 Settembre 2008
Rev. 00
Rev. 00 del 30.09.2008
PRESENTAZIONE
Un corretto regime alimentare deve essere considerato un obiettivo primario, il suo contributo sostanziale per la prevenzione e la cura di numerose patologie. Lalimentazione fornita nellambito di un complesso ospedaliero ha una valenza importante perch integra le altre terapie. Un regime alimentare appropriato uno strumento mirato al miglioramento delle condizioni cliniche del paziente e alla prevenzione di complicanze che potrebbero derivare da una nutrizione non idonea. Le Dietiste del Servizio di Dietetica hanno ritenuto necessario elaborare questo Dietetico Ospedaliero per favorire unadeguata risposta alle esigenze dietoterapiche dei pazienti e migliorare la qualit del servizio nutrizionale. Il Dietetico Ospedaliero la raccolta delle diete, a composizione definita, disponibili nellambito dellAzienda Ospedaliera. Per ogni dieta sono descritte le finalit e le caratteristiche dei pazienti ai quali si rivolge, in alcuni casi uno stesso tipo di dieta pu essere utilizzato per pi patologie. Il calcolo delle diete stato effettuato utilizzando un software idoneo, che ha fornito sia i dati relativi alla prima scelta degli alimenti che le medie di assunzione settimanale. Per ogni schema dietetico riportata la composizione bromatologica relativa ai cibi assunti con maggior frequenza, indicati nella colonna ALIMENTI, invece nella colonna ALCUNE ALTERNATIVE sono previsti altri alimenti per dare maggior flessibilit e variet ai menu.
Dietista Emanuela Ghiraldin Coordinatore del Servizio di Dietetica
Hanno collaborato le Dietiste: Dina Bettio Carmela Capparotto Emanuela Ghiraldin Carla Pasquato Cristiana Pilonato Franca Rampin Daniella Sachespi Paola Scapolo Nadia Zorzan 1
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PROSPETTO DIETE
NUOVI CODICI 001 002 003 004 005 006 DENOMINAZIONE NUOVO ENTRATO FISIOLOGICA (COMUNE) LIQUIDA RIALIMENTAZIONE A RIALIMENTAZIONE B RIALIMENTAZIONE C PAGINA 5 7 9 11 12 15
007 008
DISFAGIA CHIRURGIA ORL
17 19
009 010 011 012
IPOCALORICA IPOCALORICA IPOCALORICA IPOCALORICA
850 CAL. 1000 CAL. 1250 CAL. 1500 CAL.
21 22 23 24
013 014 015 016 017 018 019
DIABETE DIABETE DIABETE DIABETE DIABETE DIABETE DIABETE
1200 CAL. 1500 CAL. 1800 CAL. 2000 2000 2400 2800 CAL. CAL. CAL. CAL.
27 28 29 31 32 33 34
020 021 022
IPOPROTEICA g 40 IPOPROTEICA g 53 IPOPROTEICA g 62
1800 CAL. 2000 CAL. 2250 CAL.
37 38 39
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CODICI
DENOMINAZIONE
PAGINA
023 024 025
IPOPROT. DIABETE g 45 IPOPROT. DIABETE g 51 IPOPROT. DIABETE g 50
1600 CAL. 1850 CAL. 2150 CAL.
41 42 43
026 027
IPOLIPIDICA QUALITATIVA ALIPIDICA
45 47
028 029 030
IPOSODICA IPOSODICA PER EPATOPATIA CON IPERAMMONIEMIA IPOSODICA PER EPATOPATIA CON IPERAMMONIEMIA PRIVA DI ZUCCHERI AGGIUNTI
49 51
53
031 032 033
PRIVA DI GLUTINE PRIVA DI PROTEINE DEL LATTE IPOALLERGENICA
55 57 59
034 035 036
A BASSA CARICA MICROBICA IPERCALORICA LATTO OVO VEGETARIANA
61 63 65 67
037
RICOVERI A PAGAMENTO
999
RICETTATA
68
040
DIGIUNO
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DIETA NUOVO ENTRATO
Questo men si avvale di piatti di semplice preparazione, di consistenza prevalentemente morbida, accettati dalla maggior parte della popolazione adulta ed in particolare anziana.
E rivolto a tutti i pazienti al loro ingresso in ospedale, si adatta a numerose patologie assicurando un adeguato apporto calorico e di nutrienti.
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AZIENDA OSPEDALIERA DI PADOVA

DIETA NUOVO ENTRATO

PROTEINE g 83 18% ALIMENTI COLAZIONE t zucchero 4 fette biscottate 250 10 28 LIPIDI g 62 31% GLUCIDI g 248 51% GRAMMI FIBRA g 18
COD. 001 CAL 1800

GRAMMI
ALCUNE ALTERNATIVE
PRANZO pasta in brodo CENA grana pollo lesso pur di patate pane comune frutta fresca
30 5 170 200 50 150
pasta in brodo grana stracchino patate lessate olio extrav. doliva pane comune frutta fresca
30 5 100 200 10 50 150
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DIETA FISIOLOGICA (COMUNE)
Dieta normocalorica che offre pi possibilit nella scelta dei primi e secondi piatti, le porzioni sono standard in riferimento ai LARN. Questo menu il risultato di un compromesso fra il tentativo di proporre unalimentazione equilibrata e la ricerca di assicurare preparazioni il pi possibile varie ed appetibili. Sono previsti anche piatti modicamente elaborati che tengono in considerazione le tradizioni alimentari del territorio. Per questi motivi la composizione bromatologica si discosta leggermente dai fabbisogni raccomandati.
E indicato a tutti degenti che non necessitano di interventi nutrizionali mirati.
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DIETA FISIOLOGICA (COMUNE)

PROTEINE g 81 17% ALIMENTI COLAZIONE latte parz. scremato zucchero pane comune marmellata PRANZO pasta o riso asciutti olio extrav. doliva grana manzo CENA pasta in brodo grana formaggio fresco 30 5 100 pasta con verdure formaggio stagionato prosciutto cotto prosciutto crudo tonno sottolio patate lessate verdura cotta cracker frutta cotta verdura cotta olio extrav. doliva pane comune frutta fresca LIPIDI g 70 32% GLUCIDI g 267 51% GRAMMI FIBRA g 20
COD. 002 CAL 1950

GRAMMI
ALCUNE ALTERNATIVE
250 10 50 25
t o caff dorzo 4 fette biscottate
250 28
80 10 5 100 200 10 50 150
risotto o pasticcio o gnocchi
pollo pesce verdura cruda mista pur cracker purea di frutta
100 200 100 200 25 100
30 80 70 50 80 200 200 25 150
verdura cruda mista olio ex. doliva pane comune frutta fresca
100 10 50 150
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DIETA LIQUIDA
Costituita esclusivamente da liquidi, ha apporto calorico molto ridotto (intorno alle 300 Cal.).
E destinata ai pazienti, che in attesa di accertamenti, devono assumere esclusivamente liquidi.
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DIETA LIQUIDA
PROTEINE g 10 13.5% ALIMENTI COLAZIONE t o caff dorzo zucchero 250 10 latte totalmente scremato LIPIDI g 0.5 1.5% GLUCIDI g 66 85% GRAMMI FIBRA g 0
COD. 003 300

GRAMMI
ALCUNE ALTERNATIVE
250
SPUNTINO t o caff dorzo zucchero PRANZO latte totalmente scremato zucchero SPUNTINO t o caff dorzo zucchero
250 10
250 10
t o caff dorzo
250
250 10
CENA t o caff dorzo zucchero
250 10
latte totalmente scremato
250
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DIETA DI RIALIMENTAZIONE A
E indicata nelle prime giornate di rialimentazione dei pazienti sottoposti ad interventi chirurgici quali gastroresezioni, resezioni intestinali pi o meno estese e nei casi in cui sia necessario un graduale ripristino dellalimentazione orale. Si inizia somministrando per 2 o 3 giorni questa dieta che prevede alimenti molto digeribili ed a basso apporto calorico, priva di fibre e priva di lattosio. Se le condizioni del paziente lo consentono, si passa successivamente alla dieta di rialimentazione B. Con opportune modifiche pu essere utilizzata anche nella rialimentazione delle pancreatiti acute.
DIETA DI RIALIMENTAZIONE B
Quando il decorso clinico lo permette, possibile ampliare la scelta degli alimenti continuando a fornire preparazioni facilmente digeribili. Questa dieta, per la tipologia di fibre contenute e per il frazionamento dei pasti, ha lo scopo di evitare linsorgenza di alcune complicanze quali la diarrea, consentendo un miglior recupero ponderale. Il periodo di rialimentazione pu avere durata variabile in relazione al tipo di patologia, di intervento e di risposta del singolo paziente. Poich la dieta di rialimentazione esclude numerosi alimenti (verdura, frutta, latte, ecc.), con conseguente rischio di carenze nutrizionali, si dovranno valutare opportune integrazioni nel caso si debba protrarre a lungo.
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DIETA DI RIALIMENTAZIONE A
PROTEINE g 43 19% ALIMENTI COLAZIONE t zucchero 2 fette biscottate marmellata 250 10 14 25 caff dorzo 3 biscotti primi mesi LIPIDI g 14 14% GLUCIDI g 167 67% GRAMMI FIBRA g 4
COD. 004 CAL 950

GRAMMI
ALCUNE ALTERNATIVE
250 15
SPUNTINO 2 fette biscottate 14 3 biscotti primi mesi 15
PRANZO semolino in brodo vegetale grana omogeneizzato di carne purea di mela
30 5 80 100
crema di riso in brodo vegetale manzo o pollo frullati
30 100
SPUNTINO t zucchero 2 fette biscottate CENA
250 10 14
caff dorzo 3 biscotti primi mesi
250 15
crema di riso in brodo vegetale grana manzo o pollo frullati purea di mela
30 5 100 100
pastina micron in brodo vegetale omogeneizzato di carne
30 80
SPUNTINO 2 fette biscottate
14
3 biscotti primi mesi
15
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DIETA DI RIALIMENTAZIONE B
PROTEINE g 75 16% ALIMENTI COLAZIONE t zucchero 2 fette biscottate marmellata SPUNTINO 2 fette biscottate marmellata PRANZO pastina micron asciutta olio extrav. doliva grana pollo LIPIDI g 44 20% GLUCIDI g 335 64% GRAMMI 250 10 14 25 14 25 80 10 5 100 FIBRA g 24
COD. 005 CAL 1950

GRAMMI 250 15
ALCUNE ALTERNATIVE caff dorzo 3 biscotti primi mesi
3 biscotti primi mesi
15
pastina micron in brodo vegetale
30
patate lessate
200 10 50 150 250 10 28 30 5 50 150 10 50 150
manzo o pollo frullati pesce al vapore prosciutto crudo magro grana carote lessate cracker banana caff dorzo 6 biscotti primi mesi riso asciutto olio ex. doliva manzo o pollo frullati pesce al vapore patate lessate fette biscottate purea di mela
100 200 50 50 150 25 150 250 30 80 10 100 200 200 28 100
olio extrav. doliva pane comune mela SPUNTINO t zucchero 4 fette biscottate CENA pastina micron in brodo vegetale grana prosciutto crudo magro carote lessate olio extrav. doliva pane comune mela
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DIETA DI RIALIMENTAZIONE C
Dieta con alimenti di consistenza semiliquida o solida, di facile digeribilit .
E particolarmente indicata per pazienti in fase di rialimentazione dopo intervento chirurgico, per cardiopatici per i quali non venga richiesta una restrizione dellapporto di sodio oppure per persone con difficolt di masticazione.
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DIETA DI RIALIMENTAZIONE C
PROTEINE g 69 14% ALIMENTI COLAZIONE latte intero zucchero 4 fette biscottate marmellata PRANZO pastina micron asciutta LIPIDI g 71 32% GLUCIDI g 286 54 % GRAMMI 250 10 28 25 80 FIBRA g 21
COD. 006 CAL 2000

GRAMMI 250 30
ALCUNE ALTERNATIVE t o caff dorzo 6 biscotti primi mesi
riso asciutto pastina micron in brodo vegetale semolino in brodo vegetale
80 30 30
olio extrav. oliva grana manzo o pollo frullati
10 5 100 hamburger pollo pesce al vapore pur di patate verdura lessata cracker banana t 100 100 200 200 200 25 150 250
verdure cotte frullate olio extrav. doliva pane comune mela cotta
200 10 50 150 250 10 30
SPUNTINO caff orzo zucchero CENA semolino in brodo vegetale
pastina micron con passato di verdura pastina micron asciutta latte intero omogeneizzato di carne manzo o pollo frullati pollo patate lessate cracker frutta fresca
30 80 250 80 100 100 200 25 150
grana formaggio fresco
5 100
verdura lessata olio extrav. doliva pane comune purea di frutta
200 10 50 100
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DIETA PER DISFAGIA
In questa dieta la consistenza delle preparazioni omogenea, prevalentemente cremosa. Per le bevande come acqua, t, caff, ecc. sempre necessaria laggiunta di polvere addensante in quantit variabile (in relazione alla prescrizione del Fisiatra). Per pazienti con particolare inappetenza o difficolt ad assumere un pasto completo, pu essere pi adatto il piatto unico che include il primo, il secondo piatto e la verdura. Con la prenotazione del piatto unico pu essere richiesta anche unulteriore porzione di verdura.
Indicata per pazienti che presentano una compromissione parziale della capacit di deglutizione.
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Rev. 00 del 30.09.2008

DIETA PER DISFAGIA

PROTEINE g 71 16% ALIMENTI COLAZIONE latte intero LIPIDI g 80 40% GLUCIDI g 204 44 % GRAMMI 250 FIBRA g 6
COD. 007 CAL 1800

GRAMMI 250 250 250
ALCUNE ALTERNATIVE 2 yogurt intero naturale 2 yogurt intero alla frutta t o caff dorzo
zucchero 6 biscotti primi mesi
10 30
SPUNTINO yogurt intero alla frutta PRANZO semolino in brodo vegetale grana carne frullata verdura cotta frullata olio extrav. doliva purea di frutta
125
yogurt intero naturale
125
30 5 100 200 10 100
piatto unico costituito da pastina, carne, verdura: frullate pur di patate
250
200
SPUNTINO purea di frutta CENA crema di riso in brodo vegetale grana formaggio fresco pur di patate olio extrav. doliva purea di frutta
100 30 5 100 200 10 100 passato di verdura (senza pasta) creme di verdure carne frullata omogeneizzato di carne verdura cotta frullata 100 80 200
SPUNTINO purea di frutta
100
N.B. TUTTI I LIQUIDI VANNO ADDENSATI

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DIETA PER CHIRURGIA ORL
In questa dieta sono esclusi alimenti liquidi, tritati o che si possano sbriciolare facilmente. E consigliata per pazienti che hanno subito interventi chirurgici di area otorinolaringoiatrica (es. laringectomia parziale) e che necessitano pertanto di una modifica della consistenza dei pasti di tipo solido/semisolido.
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Rev. 00 del 30.09.2008

DIETA PER CHIRURGIA ORL

PROTEINE g 94 16% ALIMENTI COLAZIONE latte intero LIPIDI g 87 32% GLUCIDI g 311 52% GRAMMI 250 FIBRA g 18
COD. 008 CAL 2400

GRAMMI 250 250 250 30
ALCUNE ALTERNATIVE 2 yogurt intero naturale 2 yogurt intero alla frutta t o caff dorzo 6 biscotti primi mesi
zucchero pane comune
10 50
SPUNTINO 1 yogurt intero PRANZO pasta (formato medio) asciutta olio extrav. doliva parmigiano pollo verdure cotte frullate olio extrav. doliva pane comune banana
125
1 yogurt intero alla frutta purea di frutta gnocchi di patate al burro pasticcio
125 100
80 10 5 100 200 10 50 150
polpetta di carne, polpettone pesce pur di patate
200 200
purea di frutta
100
SPUNTINO purea di frutta CENA pasta (formato medio) asciutta olio extrav. doliva parmigiano formaggio fresco carote lessate olio extrav. doliva pane comune purea di frutta
100
1 yogurt intero 1 yogurt intero alla frutta creme di verdure
125 125
80 10 5 100 150 10 50 100
prosciutto cotto patate lessate
70 200
banana
150
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DIETE IPOCALORICHE
Lapporto calorico prescritto deve essere attentamente valutato e stabilito in base ad et, altezza, sesso, attivit fisica e stato psicofisico.
Il regime alimentare ipocalorico rivolto a soggetti adulti in sovrappeso o obesi.
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DIETA IPOCALORICA
PROTEINE g 50 24% ALIMENTI COLAZIONE latte totalmente scremato pane comune 250 25 1 yogurt intero t o caff dorzo fette biscottate LIPIDI g 39 41% GLUCIDI g 80 36% GRAMMI FIBRA g 15
COD. 009 CAL 850

GRAMMI
ALCUNE ALTERNATIVE
125 250 14
PRANZO passato di verdura (senza pasta) manzo
250 100
brodo vegetale pollo pesce manzo o pollo frullati verdura cruda mista purea di frutta
250 100 200 100 100 100
verdura cotta olio extrav. doliva frutta fresca
200 10 150
CENA passato di verdura (senza pasta) formaggio fresco
250 50
brodo vegetale ricotta prosciutto crudo magro manzo manzo o pollo frullati 2 uova sode verdura cotta frutta cotta
250 100 50 100 100 200 150
verdura cruda mista olio extrav. doliva frutta fresca
100 10 150
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Rev. 00 del 30.09.2008

DIETA IPOCALORICA
PROTEINE g 57 21% ALIMENTI COLAZIONE latte totalmente scremato pane comune 250 25 yogurt intero naturale t o caff dorzo 2 fette biscottate LIPIDI g 43 36% GLUCIDI g 124 43% GRAMMI FIBRA g 13
COD. 010 CAL 1000

GRAMMI
ALCUNE ALTERNATIVE
125 250 14
PRANZO pasta in brodo grana manzo
30 5 100
pasta con passato di verdura pollo pesce manzo o pollo frullati verdura cruda mista purea di frutta
30 100 200 100 100 100
CENA
200 10 150
pasta con passato di verdura grana formaggio fresco
30 5 50
pasta in brodo latte totalmente scremato ricotta prosciutto crudo magro manzo manzo o pollo frullati 2 uova sode verdura cotta frutta cotta
30 250 100 50 100 100 200 150
100 10 150
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Rev. 00 del 30.09.2008

DIETA IPOCALORICA
COD. 011 CAL 1250

GRAMMI
ALCUNE ALTERNATIVE
125 250 14
PRANZO pasta asciutta olio extrav. doliva grana manzo
50 5 5 100
riso asciutto pasta in brodo
50 30
200 10 150
pollo pesce manzo o pollo frullati verdura cruda mista purea di frutta
100 200 100 100 100
CENA pasta con passato di verdura grana formaggio fresco
30 5 50
pasta in brodo latte totalmente scremato ricotta prosciutto crudo magro manzo manzo o pollo frullati 2 uova sode verdura cotta grissini frutta cotta
30 250 100 50 100 100 200 20 150
verdura cruda mista olio extrav. doliva pane comune frutta fresca
100 10 25 150
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Rev. 00 del 30.09.2008

DIETA IPOCALORICA
COD. 012 CAL 1500

GRAMMI
ALCUNE ALTERNATIVE
125 250 28
PRANZO pasta asciutta olio extrav. doliva grana manzo
80 10 5 100
riso asciutto pasta in brodo
80 30
200 10 150
pollo pesce manzo o pollo frullati verdura cruda mista purea di frutta
100 200 100 100 100
CENA pasta con passato di verdura grana formaggio fresco
30 5 50
pasta in brodo latte totalmente scremato ricotta prosciutto crudo magro manzo manzo o pollo frullati 2 uova sode verdura cotta patate lessate grissini frutta cotta
30 250 100 50 100 100 200 200 20 150
100 10 25 150
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Rev. 00 del 30.09.2008
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Rev. 00 del 30.09.2008
DIETE PER DIABETE
Diete frazionate in tre pasti principali (colazione, pranzo, cena) e due spuntini (met pomeriggio e dopo cena). Prevedono lesclusione di zuccheri semplici aggiunti, utilizzano prevalentemente alimenti a basso o medio indice glicemico (frutta, pasta, verdure, ecc.). Tutti gli schemi dietetici includono anche preparazioni frullate (carne, verdura), carote lessate a pranzo, patate lessate a cena. La presenza di questi alimenti rende possibile lutilizzo delle diete nella rialimentazione, nella disfagia, nella difficolt di masticazione, in presenza di complicanze quali la diarrea. Le patate possono essere utilizzate dal paziente anche come porzione scambio con il pane.
Hanno apporti calorici diversi (ipocaloriche, normocaloriche, ipercaloriche), la prescrizione deve essere attentamente valutata e stabilita in base ad et, altezza, sesso, attivit fisica e stato metabolico.
Queste diete sono rivolte a pazienti che presentano intolleranza ai carboidrati, diabete tipo 1 e 2, diabete iatrogeno, sindrome plurimetabolica, ipoglicemie reattive, iperglicemia da stress.
Possono essere utilizzate anche per pazienti con ipertrigliceridemia.
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Rev. 00 del 30.09.2008

DIETA PER DIABETE

PROTEINE g 60 20% LIPIDI g 44 33% GLUCIDI g 148 47% GRAMMI 250 25 FIBRA g 14
COD. 013 CAL 1200

GRAMMI 125 250 14
ALIMENTI COLAZIONE latte totalmente scremato pane comune
ALCUNE ALTERNATIVE yogurt intero naturale t o caff dorzo 2 fette biscottate
PRANZO pasta in brodo grana manzo
30 5 100
pasta con passato di verdura pollo manzo o pollo frullati pesce prosciutto crudo magro verdura cruda mista verdure cotte frullate frutta cotta
30 100 100 200 50 100 200 150
200 10 150
SPUNTINO 2 fette biscottate CENA pasta con passato di verdura grana formaggio fresco
14
purea di frutta
100
30 5 50
pasta in brodo latte totalmente scremato formaggio stagionato manzo omogeneizzato di carne 2 uova sode verdura cotta frutta cotta
30 250 40 100 80 200 150
100 10 150
14
purea di frutta
100
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Rev. 00 del 30.09.2008

DIETA PER DIABETE

PROTEINE g 68 18% LIPIDI g 50 30% GLUCIDI g 212 52% GRAMMI 250 50 50 5 5 100 FIBRA g 18
COD. 014 CAL 1500

GRAMMI 125 250 28 50 30
ALIMENTI COLAZIONE latte totalmente scremato pane comune PRANZO pasta asciutta olio extrav. doliva grana manzo
ALCUNE ALTERNATIVE yogurt intero naturale t o caff dorzo 4 fette biscottate riso asciutto pasta in brodo
pollo manzo o pollo frullati pesce prosciutto crudo magro verdura cruda mista verdure cotte frullate grissini frutta cotta purea di frutta
100 100 200 50 100 200 20 150 100
verdura cotta
200 10 25 150 14
olio extrav. doliva pane comune frutta fresca SPUNTINO 2 fette biscottate CENA pasta con passato di verdura grana formaggio fresco
30 5 50
pasta in brodo latte totalmente scremato formaggio stagionato manzo 2 uova sode verdura cotta grissini frutta cotta purea di frutta
30 250 40 100 200 20 150 100
verdura cruda mista
100 10 25 150 14
olio extrav. doliva pane comune frutta fresca SPUNTINO 2 fette biscottate
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Rev. 00 del 30.09.2008

DIETA PER DIABETE

COD. 015 CAL 1800

GRAMMI 125 250 28 80 30
ALCUNE ALTERNATIVE yogurt intero naturale t o caff dorzo 4 fette biscottate riso asciutto pasta in brodo
pollo manzo o pollo frullati pesce prosciutto crudo magro verdura cruda mista verdure cotte frullate frutta cotta
100 100 200 50 100 200 150
200 10 150
SPUNTINO 2 fette biscottate CENA pasta in brodo grana formaggio fresco
14
purea di frutta
100
30 5 100
pasta con passato di verdura pasta o riso asciutti formaggio stagionato manzo 2 uova sode verdura cotta patate lessate cracker frutta cotta purea di frutta
30 50 80 100 200 200 25 100 100
verdura cruda mista
100 10 50 150 14
olio extrav. doliva pane comune frutta fresca SPUNTINO 2 fette biscottate
29 Rev. 00 del 30.09.2008
DIETA PER DIABETE

A CONTENUTO COSTANTE DI CARBOIDRATI
Dieta a contenuto fisso e costante di carboidrati prevalentemente complessi, utile ad evitare ampie escursioni glicemiche.
Questo schema dietetico rivolto a pazienti con diabete instabile o con scarsa abilit nel gestire la loro patologia.
30
Rev. 00 del 30.09.2008

DIETA PER DIABETE

A CONTENUTO COSTANTE DI CARBOIDRATI
COD. 016 CAL 2000

GRAMMI 125 250 28 80
ALCUNE ALTERNATIVE yogurt intero naturale con t o caff dorzo 4 fette biscottate riso asciutto
verdura cotta olio extrav. doliva
200 10 50 150 14
pollo manzo o pollo frullati pesce prosciutto crudo magro verdura cruda mista verdure cotte frullate cracker purea di frutta purea di frutta
100 100 200 50 100 200 25 100 100
pane comune frutta fresca SPUNTINO 2 fette biscottate CENA pasta in brodo grana formaggio fresco
30 5 100
pasta con passato di verdura semolino in brodo vegetale formaggio stagionato manzo manzo o pollo frullati 2 uova sode verdura cotta cracker frutta cotta purea di frutta
30 30 80 100 100 200 50 150 100
verdura cruda mista olio extrav. doliva pane comune
100 10 75 150 14
frutta fresca SPUNTINO 2 fette biscottate
31
Rev. 00 del 30.09.2008

DIETA PER DIABETE

PROTEINE g 84 17% ALIMENTI COLAZIONE latte intero pane comune PRANZO pasta asciutta olio extrav. doliva grana manzo LIPIDI g 77 34% GLUCIDI g 265 49% GRAMMI 250 50 80 10 5 100 FIBRA g 21
COD. 017 CAL 2000

GRAMMI 250 250 28 80
ALCUNE ALTERNATIVE yogurt intero naturale t o caff dorzo 4 fette biscottate riso asciutto
pollo manzo o pollo frullati pesce prosciutto crudo magro verdura cruda mista carote lessate cracker frutta cotta purea di frutta creme di verdure pasta asciutta formaggio stagionato manzo manzo o pollo frullati 2 uova sode verdura cotta patate lessate cracker frutta cotta purea di frutta
100 100 200 50 100 150 25 150 100
verdura cotta
200 10 50 150 14 30 5 100
olio extrav. doliva pane comune frutta fresca SPUNTINO 2 fette biscottate CENA pasta passato di verdura grana formaggio fresco
80 80 100 100 200 200 25 150 100
verdura cruda mista olio extrav. doliva
100 10 50 150 14
pane comune frutta fresca SPUNTINO 2 fette biscottate
32
Rev. 00 del 30.09.2008

DIETA PER DIABETE

PROTEINE g 94 16% ALIMENTI COLAZIONE latte intero pane comune PRANZO pasta asciutta olio extrav. doliva grana manzo LIPIDI g 77 29% GLUCIDI g 344 55% GRAMMI 250 75 80 10 5 100 FIBRA g 25
COD. 018 CAL 2400

GRAMMI 250 250 56 80
ALCUNE ALTERNATIVE yogurt intero naturale t o caff dorzo 8 fette biscottate riso asciutto
pollo manzo o pollo frullati pesce prosciutto crudo magro verdura cruda mista carote lessate cracker frutta cotta purea di frutta pasta con passato di verdura creme di verdure formaggio stagionato manzo o pollo manzo o pollo frullati 2 uova sode verdura cotta patate lessate cracker frutta cotta purea di frutta
100 100 200 50 100 150 50 150 100 30
verdura cotta
200 10 100 150 14 30 5 100
olio extrav. doliva pane comune frutta fresca SPUNTINO 2 fette biscottate CENA pasta in brodo grana formaggio fresco
80 100 100 200 200 50 100 100
100 10 100 150 14
pane comune frutta fresca SPUNTINO 2 fette biscottate
33
Rev. 00 del 30.09.2008

DIETA PER DIABETE

PROTEINE g 123 18% ALIMENTI COLAZIONE latte intero 250 100 80 10 5 100 200 10 100 150 50 14 30 5 100 yogurt intero naturale t o caff dorzo 10 fette biscottate riso asciutto LIPIDI g 99 32% GLUCIDI g 362 50% GRAMMI FIBRA g 26
COD. 019 CAL 2800

GRAMMI
ALCUNE ALTERNATIVE
pane comune PRANZO pasta asciutta olio extrav. doliva grana manzo verdura cotta
250 250 70 80
pollo pesce verdura cruda mista carote lessate cracker frutta cotta
100 200 100 150 50 150
olio extrav. doliva pane comune frutta fresca INTEGRAZIONE grana SPUNTINO 2 fette biscottate CENA pasta in brodo grana formaggio fresco
purea di frutta pasta con passato di verdura pasta asciutta formaggio stagionato manzo 2 uova sode verdura cotta patate lessate cracker frutta cotta prosciutto crudo purea di frutta
100 30 80 80 100 200 200 50 100 50 100
verdura cruda mista
100 10 100 150 50 14
olio extrav. doliva pane comune frutta fresca INTEGRAZIONE prosciutto cotto SPUNTINO 2 fette biscottate
34
Rev. 00 del 30.09.2008
35
Rev. 00 del 30.09.2008
DIETE IPOPROTEICHE
Diete con apporto proteico ridotto e apporto calorico variabile, hanno un ridotto contenuto di potassio e fosforo. Sono previsti alimenti aproteici (prodotti da forno) in quantit limitata solo nel menu con contenuto proteico pi basso, mentre stata esclusa la pasta aproteica perch poco accettata dai pazienti a causa della scarsa tenuta di cottura.
Diete riservate a pazienti che necessitano di una restrizione proteica per insufficienza renale di grado pi o meno avanzato.
36
Rev. 00 del 30.09.2008

DIETA IPOPROTEICA
PROTEINE g 40 9% LIPIDI g 67 33% GLUCIDI g 279 58 % Na mEq23.7 FIBRA g 18 K mEq 53.9 P mEq 79 ALCUNE ALTERNATIVE caff orzo 9 biscotti aproteici
COD. 020 CAL 1800
ALIMENTI COLAZIONE t zucchero 2 fette tostate aproteiche marmellata burro
GRAMMI 250 20 17 50 10
GRAMMI 250 55
PRANZO pasta o riso asciutti olio extrav. doliva manzo 50 10 50 pasta in brodo semolino in brodo vegetale pollo manzo o pollo frullati pesce verdura cruda grissini purea di frutta caff orzo 7 biscotti aproteici 30 30 50 50 70 100 20 100 250 40
verdura cotta olio extrav. doliva pane comune
200 15 25 150 250 20 17 50
frutta fresca SPUNTINO t zucchero 2 fette tostate aproteiche marmellata CENA pasta in brodo formaggio fresco
30 50
verdura cruda olio extrav. doliva pane comune frutta fresca
100 15 25 150
pasta con passato formaggio stagionato manzo tonno verdura cotta grissini frutta cotta
30 40 50 40 200 20 150
37
Rev. 00 del 30.09.2008

DIETA IPOPROTEICA
PROTEINE g 53 10% LIPIDI g 84 37% GLUCIDI g 280 53% Na mEq34.3 FIBRA g 20 K mEq 60.7 P mEq 98.1 ALCUNE ALTERNATIVE yogurt intero yogurt alla frutta t o caff orzo pane comune
COD. 021 CAL 2000
ALIMENTI COLAZIONE latte intero
GRAMMI 150
GRAMMI 125 125 250 50
zucchero 4 fette biscottate marmellata burro
10 28 50 10 50 10 50
PRANZO pasta o riso asciutti olio extrav. doliva manzo
pasta in brodo semolino in brodo vegetale pollo manzo o pollo frullati pesce verdura cruda cracker purea di frutta caff orzo pane comune
30 30 50 50 70 100 50 100 250 25
200 20 50 150 250 10 14 25 30 50
pane comune frutta fresca SPUNTINO t zucchero 2 fette biscottate marmellata CENA pasta in brodo formaggio fresco
100 20 50 150
pasta con passato formaggio stagionato manzo tonno verdura cotta cracker frutta cotta
30 40 50 40 200 50 150
38
Rev. 00 del 30.09.2008

DIETA IPOPROTEICA
PROTEINE g 62 11% LIPIDI g 86 34% GLUCIDI g 330 55% Na mEq36.4 FIBRA g 22 K mEq 65.2 P mEq 109 ALCUNE ALTERNATIVE yogurt intero yogurt alla frutta t o caff orzo pane comune
COD. 022 CAL 2250
ALIMENTI COLAZIONE latte intero
GRAMMI 150
GRAMMI 125 125 250 50
zucchero 4 fette biscottate marmellata burro
10 28 50 10 80 10 70
pasta in brodo semolino in brodo vegetale pollo manzo o pollo frullati pesce verdura cruda cracker purea di frutta caff orzo pane comune
30 30 70 70 90 100 50 100 250 50
200 20 50 150 250 10 28 50 30 50
pane comune frutta fresca SPUNTINO t zucchero 4 fette biscottate marmellata CENA pasta in brodo formaggio fresco
100 20 50 150
pasta con passato formaggio stagionato manzo tonno verdura cotta cracker frutta cotta
30 40 50 40 200 50 150
39
Rev. 00 del 30.09.2008
DIETE IPOPROTEICHE PER DIABETE
Diete con apporto proteico ridotto, apporto calorico variabile, prive di zuccheri aggiunti, frazionate in tre pasti principali (colazione, pranzo, cena) e due spuntini (met pomeriggio e dopo cena). Hanno un ridotto contenuto di potassio e fosforo. Sono previsti alimenti aproteici (prodotti da forno) in quantit limitata, solo nel menu con apporto calorico pi elevato, perch poco accettati dai pazienti.
Diete riservate a pazienti diabetici che necessitano di una restrizione proteica per insufficienza renale.
40
Rev. 00 del 30.09.2008

DIETA IPOPROTEICA PER DIABETE

PROTEINE g 45 11% LIPIDI g 70 39% GLUCIDI g 214 50% Na mEq36.5 FIBRA g 20 K mEq 57 P mEq 83.4 ALCUNE ALTERNATIVE
COD. 023 CAL 1600
ALIMENTI COLAZIONE t 4 fette biscottate PRANZO pasta o riso asciutti olio extrav. doliva manzo
GRAMMI
GRAMMI
250 28
caff orzo pane comune
250 50
50 10 50
pasta in brodo semolino in brodo vegetale pollo manzo o pollo frullati pesce verdura cruda grissini purea di frutta
30 30 50 50 70 100 20 100
verdura cotta olio extrav. doliva pane comune frutta fresca
200 20 25 150
SPUNTINO cracker CENA pasta in brodo formaggio fresco
25 30 50
grissini pasta con passato semolino in brodo vegetale formaggio stagionato manzo tonno verdura cotta grissini frutta cotta purea di frutta
20 30 30 40 50 40 200 20 150 100
100 20 25 150 150
SPUNTINO frutta
41
Rev. 00 del 30.09.2008


PROTEINE g 51 11% LIPIDI g 74 36% GLUCIDI g 257 53% Na mEq48.6 FIBRA g 22 K mEq 58.8 P mEq 89.4 ALCUNE ALTERNATIVE
COD. 024 CAL 1850
ALIMENTI COLAZIONE t 4 fette biscottate PRANZO pasta o riso asciutti olio extrav. doliva manzo
GRAMMI
GRAMMI
250 28
caff orzo pane comune
250 50
50 10 50
pasta in brodo semolino in brodo vegetale pollo manzo o pollo frullati pesce verdura cruda cracker purea di frutta
30 30 50 50 70 100 25 100
200 20 50 150
SPUNTINO cracker frutta fresca CENA pasta in brodo formaggio fresco
25 150 30 50
grissini purea di frutta pasta con passato semolino in brodo vegetale formaggio stagionato manzo tonno verdura cotta cracker frutta cotta
20 100 30 30 40 50 40 200 25 150
verdura cruda olio extrav. doliva pane comune frutta fresca SPUNTINO cracker
100 20 50 150
25
grissini
20
42
Rev. 00 del 30.09.2008


PROTEINE g 50 9% LIPIDI g 89 37% GLUCIDI g 308 54% Na mEq25.1 FIBRA g 23 K mEq 66.3 P mEq 97.4 ALCUNE ALTERNATIVE
COD. 025 CAL 2150
ALIMENTI COLAZIONE latte intero 5 fette tostate aproteiche PRANZO pasta o riso asciutti olio extrav. doliva manzo
GRAMMI
GRAMMI
150 42 80 20 70
yogurt intero t o caff orzo
125 250
pasta in brodo semolino in brodo vegetale pollo manzo o pollo frullati pesce verdura cruda
30 30 70 70 90 100
verdura cotta olio extrav. doliva 3 fette tostate aproteiche
200 20 25 150 17 150 30 50
frutta fresca SPUNTINO 2 fette tostate aproteiche frutta fresca CENA pasta in brodo formaggio fresco
purea di frutta
100
purea di frutta pasta con passato semolino in brodo vegetale formaggio stagionato manzo tonno verdura cotta
100 30 30 40 50 40 200
verdura cruda olio extrav. doliva 4 fette tostate aproteiche frutta fresca SPUNTINO 2 fette tostate aproteiche frutta fresca
100 20 35 150 17 150
frutta cotta
150
purea di frutta
100
43
Rev. 00 del 30.09.2008
DIETA IPOLIPIDICA QUALITATIVA
Dieta caratterizzata da una restrizione dellapporto lipidico.
Indicata per pazienti con ipercolesterolemia, epatogestosi, pancreatite cronica, ecc..
Nellalterazione del metabolismo lipidico caratterizzata da ipertrigliceridemia invece necessaria una riduzione dellapporto glucidico, in particolare di zuccheri semplici. Nellipertrigliceridemia si consiglia di utilizzare gli schemi dietetici per diabetici.
44
Rev. 00 del 30.09.2008

DIETA IPOLIPIDICA QUALITATIVA

PROTEINE g 87 20% LIPIDI g 42
saturi 4.8% polins. 2.7% monoins. 13%
COD. 026
FIBRA g 22
22%
colest. mg. 141
GLUCIDI g 274 58%
CAL 1750
ALIMENTI COLAZIONE latte totalmente scremato zucchero pane comune PRANZO pasta asciutta olio extrav. doliva grana manzo
GRAMMI
ALCUNE ALTERNATIVE
GRAMMI
250 10 50 80 10 5 100
t o caff dorzo 4 fette biscottate riso asciutto pasta in brodo vegetale
250 28 80 30
verdura cotta
200 10 50 150 150 30 5 100
pollo pesce manzo o pollo frullati verdura cruda mista
100 200 100 100
olio extrav. doliva pane comune frutta fresca SPUNTINO frutta CENA pasta con passato di verdura grana pollo
purea di frutta purea di frutta pasta in brodo vegetale formaggio fresco (3 v. la settimana) prosciutto crudo magro manzo manzo o pollo frullati verdura cotta patate lessate
100 100 30 50 50 100 100 200 200
100 10 50 150
frutta cotta
150
45
Rev. 00 del 30.09.2008
DIETA ALIPIDICA
Regime dietetico privo di lipidi. E prescritto esclusivamente dal Medico curante. Non appena le condizioni cliniche del paziente lo consentiranno, sar opportuno passare ad una dieta pi completa dal punto di vista nutrizionale.
Dieta riservata a pazienti post-chirurgici che richiedono, proprio per lintervento a cui sono stati sottoposti, unalimentazione priva di lipidi.
46
Rev. 00 del 30.09.2008

DIETA ALIPIDICA
PROTEINE g 83 18% ALIMENTI COLAZIONE t zucchero pane comune marmellata 250 10 50 50 caff dorzo 4 fette biscottate LIPIDI g 11 5% GLUCIDI g 384 77% GRAMMI FIBRA g 28
COD. 027 CAL 1850

GRAMMI
ALCUNE ALTERNATIVE
250 28
SPUNTINO frutta 150 purea di frutta 100
PRANZO pasta o riso asciutti manzo verdura cotta pane comune frutta fresca
80 100 200 50 150
pasta in brodo vegetale pollo pesce verdura cruda mista 4 fette biscottate purea di frutta
30 100 200 100 28 100
SPUNTINO t zucchero CENA pane comune marmellata pasta in brodo vegetale manzo verdura cruda mista pane comune frutta fresca
250 10 50 50 30 100 100 50 150 4 fette biscottate 28
pasta con verdure pollo prosciutto crudo magro verdura cotta patate lessate 4 fette biscottate frutta cotta
30 100 50 200 200 28 150
28
47
Rev. 00 del 30.09.2008
DIETA IPOSODICA
Dieta a contenuto di sodio ristretto, equilibrata, normocalorica, frazionata in tre pasti principali (colazione, pranzo, cena) e uno spuntino (dopo cena). Non prevista laggiunta di sale nella preparazione degli alimenti. Comprende, oltre a cibi di consistenza tradizionale, anche preparazioni frullate.
Indicata nella cirrosi epatica scompensata con ascite, nellipertensione, nello scompenso cardiaco, in tutti i casi in cui sia richiesta una riduzione dellapporto alimentare di sodio o una dieta a contenuto noto di sodio.
48
Rev. 00 del 30.09.2008

DIETA IPOSODICA
PROTEINE g 79 16% ALIMENTI COLAZIONE latte intero LIPIDI g 73 32% GLUCIDI g 281 52% GRAMMI 150 Na mEq 30 FIBRA g 21
COD. 028 CAL 2000

GRAMMI 125 125 250 28
ALCUNE ALTERNATIVE yogurt intero naturale yogurt intero alla frutta t o caff dorzo 4 fette biscottate
zucchero pane senza sale marmellata
10 50 50
80 10 100
pasta in brodo vegetale pollo manzo o pollo frullati pesce pur di patate 4 fette biscottate purea di frutta
30 100 100 200 200 28 100
verdura cotta olio extrav. doliva pane senza sale frutta fresca
200 10 50 150
CENA pasta in brodo vegetale formaggio fresco
30 100
100 10 50 150 125
pasta con passato di verdura pasta o riso asciutti manzo pollo frullato 2 uova sode patate lessate verdure cotte frullate 4 fette biscottate frutta cotta yogurt intero alla frutta 4 fette biscottate
30 80 100 100 200 200 28 100 125 28
pane senza sale frutta fresca SPUNTINO yogurt intero naturale
49
Rev. 00 del 30.09.2008
DIETA IPOSODICA PER EPATOPATIA CON IPERAMMONIEMIA
Dieta a contenuto di sodio moderatamente ristretto, equilibrata, con ridotto apporto di proteine della carne, frazionata in tre pasti principali (colazione, pranzo, cena) e due spuntini (met pomeriggio e dopo cena). Non prevista laggiunta di sale nella preparazione degli alimenti. Comprende, oltre a cibi di consistenza tradizionale, anche preparazioni frullate.
Indicata nella cirrosi epatica scompensata da encefalopatia epatica, nelliperammoniemia.
50
Rev. 00 del 30.09.2008

DIETA IPOSODICA PER EPATOPATIA CON IPERAMMONIEMIA

PROTEINE g 74 14% ALIMENTI COLAZIONE latte intero LIPIDI g 70 31% GLUCIDI g 303 55% GRAMMI Na mEq. 35 FIBRA 24 g
COD. 029 CAL 2000

GRAMMI
ALCUNE ALTERNATIVE
150
yogurt intero naturale yogurt intero alla frutta t o caff dorzo 4 fette biscottate
125 125 250 28
zucchero pane senza sale
10 50 50 80 10 50
marmellata PRANZO pasta asciutta olio extrav. doliva manzo
riso asciutto pasta in brodo vegetale pollo pesce emmenthal verdure cotte frullate 4 fette biscottate purea di frutta purea di frutta pasta con passato di verdura pasta o riso asciutti manzo o pollo manzo o pollo frullati verdure cotte frullate 4 fette biscottate purea di frutta yogurt intero alla frutta 4 fette biscottate
80 30 50 100 80 200 28 100 100 30 80 50 50 200 28 100 125 28
verdura cotta
200 10 50 150 150 30 100 100 10 50 150 125
olio extrav. doliva pane comune frutta fresca SPUNTINO frutta fresca CENA pasta in brodo vegetale formaggio fresco verdura cruda mista olio extrav. doliva pane comune frutta cotta
SPUNTINO yogurt intero
51
Rev. 00 del 30.09.2008
DIETA IPOSODICA PER EPATOPATIA CON IPERAMMONIEMIA PRIVA DI ZUCCHERI AGGIUNTI
Dieta a contenuto di sodio moderatamente ristretto, equilibrata, con ridotto apporto di proteine della carne, povera di zuccheri semplici, frazionata in tre pasti principali (colazione, pranzo, cena) e due spuntini (met pomeriggio e dopo cena). Non prevista laggiunta di sale nella preparazione degli alimenti. Comprende, oltre a cibi di consistenza tradizionale, anche preparazioni frullate.
Indicata per pazienti diabetici con cirrosi epatica scompensata da encefalopatia epatica, per pazienti diabetici con iperammoniemia.
52
Rev. 00 del 30.09.2008

DIETA IPOSODICA PER EPATOPATIA IPERAMMONIEMIA PRIVA DI ZUCCHERI AGGIUNTI

PROTEINE g 75 16% ALIMENTI COLAZIONE latte intero pane senza sale LIPIDI g 71 33% GLUCIDI g 254 51% GRAMMI Na mEq 42 FIBRA 20 g
COD. 030 CAL 1950

GRAMMI
ALCUNE ALTERNATIVE
150 50
yogurt intero naturale t o caff dorzo 4 fette biscottate
125 250 28
PRANZO pasta asciutta olio extrav. doliva manzo
80 10 50
riso asciutto pasta in brodo vegetale pollo pesce emmenthal verdure cotte frullate 4 fette biscottate purea di frutta
80 30 50 100 80 200 28 100
200 10 50 150
SPUNTINO fette biscottate CENA pasta in brodo vegetale formaggio fresco verdura cruda olio extrav. doliva pane comune frutta cotta
14
purea di frutta
100
30 100 100 10 50 150
pasta con passato di verdura pasta o riso asciutti manzo o pollo manzo o pollo frullati verdure cotte frullate 4 fette biscottate purea di frutta
30 80 50 50 200 28 100
SPUNTINO yogurt intero
125
4 fette biscottate
28
53
Rev. 00 del 30.09.2008
PRIVA DI GLUTINE
Dieta priva di glutine, normocalorica, equilibrata, frazionata in tre pasti principali (colazione, pranzo, cena) e uno spuntino (dopo cena). Comprende alimenti naturalmente privi di glutine, prodotti con il marchio spiga sbarrata, prodotti notificati dal Ministero della Salute. Esclude gli alimenti a rischio per i quali il Capitolato non prevede la sicura assenza di glutine (esempio: marmellate, yogurt alla frutta, prosciutto cotto, dadi preparati per brodo). Comprende cibi di consistenza tradizionale, preparazioni alimentari a basso residuo, preparazioni frullate e omogeneizzate.
Indicata nellintolleranza al glutine o malattia celiaca.
54
Rev. 00 del 30.09.2008

DIETA PRIVA DI GLUTINE

PROTEINE g 68 14% ALIMENTI COLAZIONE latte intero zucchero 2 fette tostate prive di glutine miele PRANZO pasta priva di glutine olio extrav. doliva grana manzo LIPIDI g 75 36% GLUCIDI g 251 50% GRAMMI 250 10 12 50 80 10 5 100 pollo manzo o pollo frullati pesce pur di patate verdura cotta frullata FIBRA g 15
COD. 031 CAL 1900

GRAMMI 250 250 56
ALCUNE ALTERNATIVE yogurt intero naturale t 9 biscotti privi di glutine
riso asciutto pasta priva di glutine in brodo veg.
80 30
verdura cotta olio extrav. doliva 2 fette tostate prive di glutine frutta fresca
200 10 12 150 30 5 100
100 100 200 200 200
frutta cotta pasta priva di glut. con pass.di verd. pasta priva di glut. o riso asciutti formaggio stagionato prosciutto crudo manzo patate lessate verdure cotte frullate
150 30 80 80 50 100 200 200
CENA pasta priva di glut. in brodo vegetale grana formaggio fresco
100 10 12 150 150
2 fette tostate prive di glutine frutta fresca SPUNTINO frutta fresca
frutta cotta frutta cotta
150 150
55
Rev. 00 del 30.09.2008
DIETA PRIVA DI PROTEINE DEL LATTE
Questa dieta prevede lesclusione del latte e di tutti i suoi derivati (yogurt, formaggi, burro, panna). Anche alimenti come fette biscottate e biscotti devono essere eliminati, a meno che non si sia certi della loro composizione. Particolare attenzione dovr essere posta anche al consumo di insaccati, nei quali spesso sono aggiunte proteine del latte. Un regime alimentare di questo tipo limita lassunzione di calcio a circa 150 mg (mEq 1.8) al giorno, sar necessario integrare la dieta avvalendosi anche di acque ricche di tale minerale.
E destinata a tutti i pazienti con intolleranza o allergia alle proteine del latte.
56
Rev. 00 del 30.09.2008

DIETA PRIVA DI PROTEINE DEL LATTE

PROTEINE g 73 16% ALIMENTI COLAZIONE t o caff dorzo zucchero pane comune marmellata 250 10 50 50 LIPIDI g 44 22% GLUCIDI g 302 62 % GRAMMI FIBRA g 21 Ca mEq 1.8
COD. 032 CAL 1800

GRAMMI
ALCUNE ALTERNATIVE
PRANZO pasta o riso asciutti olio extrav. doliva manzo 80 10 100 pasta in brodo pollo pesce prosciutto crudo magro 2 uova carote lessate 30 100 200 50 150
verdura cotta olio extrav. oliva pane comune frutta cruda
200 10 50 150
purea di frutta
100
CENA pasta in brodo manzo
30 100
patate lessate olio oliva extravergine pane comune frutta cruda o cotta
200 10 50 150
pasta o riso asciutti pasta con passato di verdure pollo pesce prosciutto crudo magro 2 uova verdura cruda mista
80 30 100 200 50 100
purea di frutta
100
57
Rev. 00 del 30.09.2008
DIETA IPOALLERGENICA
Dieta costituita da alimenti naturali a basso potere antigenico. Ha un contenuto calorico moderatamente ridotto e non garantisce un apporto sufficiente di calcio. Come condimento prevede solo lutilizzo di olio extravergine doliva e sale. Sono esclusi: pasta alluovo, grana grattugiato, dadi-preparati per brodo, limone, erbe aromatiche, spezie. Il brodo vegetale utilizzato preparato solo con patate e carote fresche. Comprende, oltre ai cibi di consistenza tradizionale, anche preparazioni frullate.
Indicata per pazienti con allergie o intolleranze alimentari in fase di accertamento o gi note: allergia al pesce, alluovo, alle proteine del latte, intolleranza al glutammato monosodico (dadi preparati per brodo) e al lattosio, altre allergie o intolleranze.
58
Rev. 00 del 30.09.2008

DIETA IPOALLERGENICA
PROTEINE g 69 17% ALIMENTI COLAZIONE t senza limone zucchero pane comune 250 10 50 LIPIDI g 43 23% GLUCIDI g 267 60% GRAMMI FIBRA g 23
COD. 033 CAL 1650

GRAMMI
ALTERNATIVE
PRANZO pasta asciutta
80
riso asciutto pasta in brodo vegetale semolino in brodo vegetale tacchino manzo o tacchino tritati lattuga patate lessate
80 30 30 100 100 50 200
olio extrav. doliva manzo carote lessate olio extrav. doliva pane comune mela cruda o cotta
10 100 150 10 50 150
pera cruda o cotta
150
SPUNTINO mela CENA pasta in brodo vegetale
150
pera
150
30
crema di riso in brodo vegetale pasta con passato di patate e carote pasta o riso asciutti tacchino manzo o tacchino frullati patate lessate carote lessate
30 30 80 100 100 200 150
manzo lattuga olio extrav. doliva pane comune mela cruda o cotta
100 50 10 50 150
pera cruda o cotta
150
59
Rev. 00 del 30.09.2008
DIETA A BASSA CARICA MICROBICA
Dieta normocalorica in cui sono presenti alimenti che per il metodo di preparazione, cottura e confezionamento (sottovuoto, monodose, ecc.), assicurano un maggiore controllo della carica microbica. Per ottenere ci ci si avvale di particolari metodi di preparazione degli alimenti in una zona riservata del Centro Cottura, con specifici sistemi di lavaggio e pulizia delle stoviglie.
La dieta riservata a pazienti con immunodepressione, sottoposti a trattamenti antiblastici intensivi.
60
Rev. 00 del 30.09.2008

DIETA A BASSA CARICA MICROBICA

PROTEINE g 84 18% ALIMENTI COLAZIONE latte intero UHT zucchero 4 fette biscottate marmellata 250 10 28 25 latte Zymil t o caff dorzo biscotti confezionati brioche confezionata LIPIDI g 76 36% GLUCIDI g 234 46% GRAMMI FIBRA g 17
COD. 034 CAL 1900

GRAMMI
ALCUNE ALTERNATIVE
250 250 25 40
PRANZO pasta o riso asciutti olio extrav. doliva grana manzo
80 10 5 100
pastina micron asciutta pastina micron in brodo
80 30
verdura cotta olio extrav. doliva cracker frutta cotta
200 10 25 150
pollo omogeneizzato di carne tonno in scatola grana intero pur di patate grissini purea di frutta
100 80 80 50 200 20 100
CENA pasta in brodo grana emmenthal
30 5 80
pastina micron con pass. di verd. semolino in brodo vegetale asiago grana intero manzo o pollo omogeneizzato di carne patate lessate grissini purea di frutta
30 30 80 50 100 80 200 20 100
verdura cotta olio extrav. doliva cracker frutta cotta
200 10 25 150
61
Rev. 00 del 30.09.2008
DIETA IPERCALORICA
Dieta ad elevato contenuto proteico/calorico, caratterizzata dalla presenza di alimenti aggiuntivi che possono essere chiesti facoltativamente dal paziente in relazione alle specifiche esigenze.
Indicata soprattutto per pazienti ipermetabolici e ipercatabolici, che necessitano di un elevato apporto calorico-proteico, per i quali la dieta fisiologica comune insufficiente.
62
Rev. 00 del 30.09.2008

DIETA IPERCALORICA
PROTEINE g 124 17% ALIMENTI COLAZIONE latte intero zucchero pane comune marmellata SPUNTINO cracker PRANZO pasta o riso asciutti grana olio extrav. doliva manzo verdura cotta 250 10 100 50 25 80 5 10 100 200 10 100 150 50 30 5 100 100 10 100 150 50 pasta con passato di verdure pasta o riso asciutti formaggio stagionato manzo o pollo patate lessate cracker purea di frutta prosciutto crudo risotto o pasticcio o gnocchi t o caff dorzo 10 fette biscottate LIPIDI g 94 30% GLUCIDI g 400 53% GRAMMI FIBRA g 26
COD. 035 CAL 2850

GRAMMI
ALCUNE ALTERNATIVE
250 70
pollo pesce verdura cruda mista pur di patate cracker purea di frutta
100 200 150 200 50 100
olio extrav. doliva pane comune frutta fresca INTEGRAZIONE FACOLTATIVA grana CENA pasta in brodo grana formaggio fresco verdura cruda mista olio extrav. doliva pane comune
30 80 80 100 200 50 100 50
frutta cotta INTEGRAZIONE FACOLTATIVA prosciutto cotto
63
Rev. 00 del 30.09.2008
DIETA LATTO OVO VEGETARIANA
Dieta normocalorica, contiene proteine animali provenienti esclusivamente da latte, derivati del latte, uova. Sono previsti legumi, come secondo piatto, a pranzo e a cena.
E riservata ai degenti che, per scelta personale, desiderano seguire un regime dietetico con queste caratteristiche.
64
Rev. 00 del 30.09.2008

DIETA LATTO OVO VEGETARIANA

PROTEINE g 76 15% ALIMENTI COLAZIONE latte parz. scremato LIPIDI g 66 29% GLUCIDI g 301 56% GRAMMI FIBRA g 27
COD. 036 CAL 2000

GRAMMI
ALCUNE ALTERNATIVE
250
yogurt intero yogurt alla frutta t o caff dorzo 4 fette biscottate
125 125 250 28
zucchero pane comune marmellata
10 50 25
PRANZO pasta o riso asciutti olio extrav. doliva grana legumi freschi
80 10 5 150
risotto o gnocchi
formaggio fresco formaggio stagionato 2 uova verdura cruda mista pur cracker purea di frutta
100 70 100 200 25 100
CENA
200 10 50 150
pasta in brodo grana formaggio fresco
30 5 100
pasta con verdure formaggio stagionato 2 uova legumi freschi patate lessate verdura cotta cracker frutta cotta
30 70 150 200 200 25 150
100 10 50 150
65
Rev. 00 del 30.09.2008
DIETA PER RICOVERI A PAGAMENTO
Dieta normocalorica, offre una scelta di primi e secondi piatti pi ampia rispetto al menu comune.
E riservata a tutti degenti paganti in proprio, che non necessitano di interventi nutrizionali mirati.
66
Rev. 00 del 30.09.2008

DIETA PER RICOVERI A PAGAMENTO

PROTEINE g 81 17% ALIMENTI COLAZIONE latte parz. scremato zucchero pane comune marmellata LIPIDI g 70 32% GLUCIDI g 267 51% GRAMMI FIBRA g 20
COD. 037 CAL 1950

GRAMMI
ALCUNE ALTERNATIVE
250 10 50 25
yogurt alla frutta t o caff dorzo brioche
125 250 40
PRANZO pasta o riso asciutti olio extrav. doliva grana manzo
80 10 5 100
risotto o pasticcio o gnocchi
pollo pesce prosciutto crudo verdura cruda mista pur cracker purea di frutta
100 200 50 100 200 25 100
CENA
200 10 50 150
pasta in brodo grana formaggio fresco
30 5 100
pasta con verdure formaggio stagionato prosciutto cotto prosciutto crudo manzo patate lessate verdura cotta cracker frutta cotta
30 70 70 50 100 200 200 25 150
100 10 50 150
67
Rev. 00 del 30.09.2008
DIETA RICETTATA
Dieta personalizzata prescritta dalla Dietista.
E indicata per pazienti, la cui dietoterapia non pu essere gestita con le diete codificate.
68
Rev. 00 del 30.09.2008

DIETE

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AZIENDA OSPEDALIERA DI PADOVA UNIVERSITA' DEGLI STUDI DI PADOVA Servizio di Dietetica e Nutrizione Clinica

Direttore: Prof. Lorenza Caregaro Negrin

Rev. 00 del 30.09.2008

AZIENDA OSPEDALIERA UNIVERSITA DI PADOVA

Servizio di Dietetica e Nutrizione Clinica

Gruppo di Lavoro Coordinatore Dietista Referente Dietista

Emanuela Ghiraldin Nadia Zorzan

Dietista Dietista Dietista Dietista Dietista Dietista Dietista Approvato da Direttore

Prof. Lorenza Caregaro Negrin

Data: 30 Settembre 2008

Rev. 00 del 30.09.2008

Dietista Emanuela Ghiraldin Coordinatore del Servizio di Dietetica

Rev. 00 del 30.09.2008

DISFAGIA CHIRURGIA ORL

009 010 011 012

IPOCALORICA IPOCALORICA IPOCALORICA IPOCALORICA

850 CAL. 1000 CAL. 1250 CAL. 1500 CAL.

013 014 015 016 017 018 019

DIABETE DIABETE DIABETE DIABETE DIABETE DIABETE DIABETE

020 021 022

IPOPROTEICA g 40 IPOPROTEICA g 53 IPOPROTEICA g 62

1800 CAL. 2000 CAL. 2250 CAL.

Rev. 00 del 30.09.2008

023 024 025

IPOPROT. DIABETE g 45 IPOPROT. DIABETE g 51 IPOPROT. DIABETE g 50

1600 CAL. 1850 CAL. 2150 CAL.

IPOLIPIDICA QUALITATIVA ALIPIDICA

028 029 030

031 032 033

PRIVA DI GLUTINE PRIVA DI PROTEINE DEL LATTE IPOALLERGENICA

034 035 036

A BASSA CARICA MICROBICA IPERCALORICA LATTO OVO VEGETARIANA

Rev. 00 del 30.09.2008

DIETA NUOVO ENTRATO

Rev. 00 del 30.09.2008

AZIENDA OSPEDALIERA DI PADOVA

Direttore: Prof. Lorenza Caregaro Negrin

DIETA NUOVO ENTRATO

COD. 001 CAL 1800

30 5 170 200 50 150

30 5 100 200 10 50 150

5 Rev. 00 del 30.09.2008

DIETA FISIOLOGICA (COMUNE)

E indicato a tutti degenti che non necessitano di interventi nutrizionali mirati.

Rev. 00 del 30.09.2008

AZIENDA OSPEDALIERA DI PADOVA

Direttore: Prof. Lorenza Caregaro Negrin

DIETA FISIOLOGICA (COMUNE)

COD. 002 CAL 1950

t o caff dorzo 4 fette biscottate

80 10 5 100 200 10 50 150

risotto o pasticcio o gnocchi

pollo pesce verdura cruda mista pur cracker purea di frutta

100 200 100 200 25 100

30 80 70 50 80 200 200 25 150

Rev. 00 del 30.09.2008

E destinata ai pazienti, che in attesa di accertamenti, devono assumere esclusivamente liquidi.

Rev. 00 del 30.09.2008

AZIENDA OSPEDALIERA DI PADOVA

Direttore: Prof. Lorenza Caregaro Negrin

COD. 003 300

CENA t o caff dorzo zucchero

latte totalmente scremato

9 Rev. 00 del 30.09.2008