RECETAS Cocina 2 A Profa. Silvia E. Hernndez Zeoane Estrella Medina Morales Sec.

Leyes de reforma Turno matutino

Petuchini Alfredo
Ingredientes: 1 paquete de pasta para Petuchini litro de crema 100 gm de queso 1 barra de mantequilla 2 cucharadas de aceite Sal y pimienta al gusto Procedimiento: Hervir la pasta en 2 litros de agua con aceite y sal de 8 a 10 min, al estar en su punto retirar del fuego y llevar hacia la llave de agua fra en un colador mover para que no se pegue (reservar) en un sartn incorpora la mantequilla, la crema el queso rallado, sal y pimienta al gusto una vez hecha la mezcla se le agrega la pasta ya cocida y envuelve.

Musley
Ingredientes: 1 taza de yogurt natural o de sabor 3 cucharadas de amaranto 5 a 10 almendras 1 cucharada de pasas 1 cucharada de miel virgen 1 manzana en cuadritos Procedimiento: En un recipiente remoja la avena con un poco de agua que apenas alcance a cubrir para despus escurrir y luego mezclar con los dems ingredientes endulzar con miel. NOTA: Que este desayuno es completo y rene los nutrientes y la energa que el organismo requiere para tener un buen da.

Rollitos de bistec
Ingredientes:
1 litro de pur de tomate 2 chiles jalapeos en rajas cebolla picada 1 diente de ajo 1 cucharada de aceite 6 rebanadas de bistec delgados 1 papa cocida en cubos 2 zanahorias cocidas en cubos taza de chicharos pre cocidos 6 rebanadas de tocino Sal y pimienta al gusto 1 cubo de caldo de pollo

Procedimiento:
Fre la cebolla y las rajas cuando esta transparente la cebolla aade pur y sazona con sal y pimienta deja cocinar 10 min a fuego medio agrega el cubo (reserva). Coloca los bistecs y salpimentarlos, coloca un poco de relleno de verduras en el centro de cada uno. Enreda y cubre el rollito con el tocino cerrando con un palillo fre los rollitos y despus agrgales la salsa y la

verdura restante, fre hasta que la carne este cocida.

Ensalada de cesar de pollo

Ingredientes: 1 lechuga orejona 1 pechuga de pollo en filete 1 lata de elotes de aceite de oliva 1 cucharada de miel Sal y pimienta al gusto 1 bolsa de crutones Procedimiento: Desinfecta la lechuga y trozar con las manos en trozos pequeos para enjuagar, acomodar en un plato en forma de cama, agrgale el pollo ya deshebrado y los granitos de elotes terminando con crutones y aderez Ingredientes para el aderezo: cucharada de mostaza Dijon 2 cucharadas de vinagre de manzana 2 dientes de ajo Aceite de oliva Sal y pimienta al gusto

Quiche de verduras
Ingredientes para la pasta: 2 tazas de harina cucharadita de sal 1 barra de mantequillas 4 cucharadas de agua fra Relleno: 2 zanahorias 2 papas medianas cortadas en cubos 100 gm de elotes 100 gm de jamn cortado en cubos 200 gm de queso 4 huevos 1 pechuga de pollo cocida y deshebrado de taza de crema Sal y pimienta al gusto Procedimiento: Para la pasta incorpora los ingredientes y amasa hasta lograr una pasta con consistencia elstica, forma con ella un molde y reserva. Para el relleno en un sartn derrite la mantequilla y agrega el jamn y agrega las verduras ya cocidas y sazona, cocina hasta que todo est integrado y se vea brillante agrega la pechuga ya cocida. Coloca la preparacin sobre la base de pasta distribuye bien y espolvorea el queso, lique los huevos con la crema y sazona con sal y pimienta vierte sobre lo anterior hornea a 180 por 60 min hasta que la parte superior empiece a dorar

Pay helado de limn y frutas

Ingredientes: 1 paquete de galletas (maras ) 1 barra de mantequilla (sin sal) 1 queso crema de 190 gm 1 lata de leche condensada 2 sobres de grenetina Jugo e 4 limones 1 lata de frutas en almbar Procedimiento: Ponga en la licuadora la leche condensada, el queso crema, el jugo de los limones, la mitad del almbar y la grenetina ya hidratada derrita la mantequilla en un sartn agregue la galleta hasta formar una masa, no permita que se dore. En un molde redondo vaci la galleta y acomoda con las manos. Incorpora la mescla hasta que quede uniforme decora con la fruta ya escurrida y refrigera por 2 horas.

Brounis
Ingredientes: 1 taza de harina (cernida) 1 taza de azcar 1 barra de mantequilla taza de cocoa en polvo 4 huevos 1 cucharada de royal 1 taza de nuez piscada 1 cucharada de vainilla 250 gm de chocolate en barra crema Granillo de chocolate Procedimiento: Derrite la mantequilla y mescla con el azcar, agrega los huevos y sigue batiendo enseguida cocoa royal harina juntos sin dejar de batir una vez ya incorporados todos los ingredientes agrega vainilla engrasa y enharina un molde y vierte la mescla hornea a 180 de 40 a 50 min cuando el pan este frio balo con azcar glass

Mazapn
Ingredientes: 1 taza de cacahuate (molido) 1 taza de azcar glass 4 cucharadas de aceite vegetal 1 cucharada de vainilla 1 pisca de sal

Procedimiento: Muele el cacahuate en una licuadora una vez molido incorpora todos los ingredientes hasta formar una mescla como harina arenosa procede al moldeado.

Mermelada de manzana
Ingredientes: 1 kilo de manzanas 1 kilo de azcar asido ctrico (limn) Procedimiento:

Pollo adobado
Ingredientes: 1 pollo entero o en trozos 50 gm de chile ancho rojo 50 gm de chile mirasol 1 raja de canela 1 pisca de tomillo, 1 pisca de organo 1 diente de ajo, 3 hojitas de laurel 2 clavos, 1 pisca de cominos 1 pisca de pimienta, sal al gusto 1 barrita de mantequilla

Pastel de zanahoria
Ingredientes: 1 taza de aceite 1 cucharada de vainilla 1 taza de azcar, 2 tazas de harina cucharadita de bicarbonato 1 cucharada de royal, 1 pisca de sal 1 cucharadita de canela en polvo 2 tazas de zanahoria (rayadas) Nuez al gusto, chispas de chocolate al gusto Procedimiento: En un recipiente mesclar todos los ingredientes secos y reservar enseguida en otro recipiente mescle con un batidor de globo el aceite, azcar, huevos, vainilla una vez hecha esta mescla empiece a incorporar en 3 partes cernidos los ingredientes secos envuelva. Por ultimo agregue las zanahoria, nuez, chocolate y mescle envolviendo una vez echa la mescla vaci en un recipiente engrasado y en harineado horne a 180 de 50 a 60 min espere 10 min y desmolde, cuando ya est frio espolvoree azcar glass.

Espagueti ala boloesa

Ingredientes: 500 gm de espagueti 1 cucharada de aceite 1 diente de ajo, cebolla 2 zanahorias medianas kilo de carne de res molida 1 cubito de caldo de pollo 1 litro de pur de tomate Perejil fresco, sal y pimienta al gusto 250 gm de queso, 1 barra de mantequilla Procedimiento: en un recipiente fre las zanahorias, cebolla, ajo y la carne movindola y desmenuzndola, salpimentar al gusto agregar el pur el cubito, cuando suelte hervor agregar una taza de agua cocinar a fuego lento hasta que cocido agregar el perejil picado. Cocer la pasta en agua hirviendo con aceite y sal aproximadamente de 15 a 20 min retirar del fuego y llevar al chorro del agua para evitar que se sobrecosa. En un sartn derrita la mantequilla por 15 min y servir al guiso sobre ella por ltimo el queso rallado adornar con perejil.

Caldo tlalpeo
Ingredientes : 2 pechugas de pollo 3 dientes de ajo 1 cubito de caldo de pollo 3 chiles chipotle cucharada de pimienta 200 ml de pur 2 zanahorias 2 calabazas cortadas en cubos 100 gm de queso panela 1 aguacate 1 cebolla chica Sal y pimienta al gusto Procedimiento: Cocer el pollo con la cebolla ajo y pimienta, al hervir agrega los chiles, el cubito, pur, verduras al gusto cuando ya est cocido el pollo se desmenuza y se sirve caliente agregando pedazos de aguacate y queso

Gelatina de chocolate
Ingredientes: 1 lata de leche clavel1 1 taza de chocolate en polvo 2 tazas de agua 4 cucharadas de azcar 3 cucharadas de grenetina (hidratada) Procedimiento: Calienta el agua, leche, azcar y dems ingredientes por ultimo la grenetina previamente hidratada una vez hecha la mezcla vierte en un molde para gelatina y refrigera hasta que cuaje desmolda y decora al guasto.

Albndigas en salsa verde

1 kilo de carne de res molida 2 huevos 1 paquete de pan molido 1 cubito de caldo de pollo 10 tomatillos 8 chiles serranitos 1 diente de ajo 1 tozo de cebolla Procedimiento:

Choco flan
Ingredientes: 1 lata de lechera 1 lata de clavel 4 huevos 1 barra de queso crema 1 cajeta de frasco mediana 1 caja de harina para pastel con sus respectivos ingredientes: 3 huevos taza de aceite 1 de leche, vainilla Procedimiento: Licua las leches, el queso y los huevos vainilla, enseguida prepara el molde ya enmantequillado ponindole la cajeta en el fondo. Enseguida vaciar la mescla de las leches y sobre esta la mescla de la harina del pastel ya preparada, cubre con papel aluminio y hornea a 200 por 60 min hasta que est cocido

Ensalada de arroz
Ingredientes: 3 tazas de arroz de grano largo 3 latas de atn 2 tazas de zanahoria picadas en cubitos 2 tazas de apio 2 tazas de pasas o nuez 2 tazas de chicharos sancochados Procedimiento: Cocinar el arroz con sal, aun tibio integra los dems ingredientes y mesclar, si deseas aderezar puedes hacerlo al gusto Aderezo de taza de crema espesa 1 cucharada de mayonesa Mesclar los ingredientes

Lasaa
Ingredientes: kg de pasta para lasaa barrita de mantequilla 2 cucharadas de aceite 500 gm de carne molida 2 zanahorias cortada, 2 cucharadas de apio 2 dientes de ajo, 1 cebolla chica 200 gm de queso, 1 perejil Sal y pimienta al gusto Procedimiento: Cocina la lasaa en 2 litros de agua hirviendo con sal y cebolla una vez que este cocida scalas laminas y acomdalas en un secador limpio para despus proceder con la preparacin. En un sartn fre la carne agregando ajo, cebolla picada finamente enseguida agrega la zanahoria salpimienta y agregue el pur y el perejil para darle sabor. En mantequilla un refractario y acomoda por capas la lasaa el guiso y queso rallado y as sucesivamente hasta terminar con queso horne durante 20 min a 180

Almbar
Ingredientes: 1 litro de agua 300 gm de azcar 1 raja de canela Procedimiento: Hervir el agua con la canela durante 15 min a fuego lento despume el almbar mientras hierve hasta que quede cristalino agregue poco a poco el azcar sin dejar. Su almbar est listo cuando tenga una consistencia de miel ligera.

Barquillos
Ingredientes: 400 gm de azcar 2 litros de leche de cucharada de carbonato 1 caja de barquillos Procedimiento: Ponga a hervir la leche y mueva de vez en cuando para evitar que se forme nata, una vez que empiece a hervir agregue el azcar y el carbonato contine moviendo de vez en cuando durante el cocimiento para que la cajeta no se pegue o se queme. Debe de continuar hirviendo a fuego lento hasta que la mitad de la leche se all consumido y quede como un atole espeso entonces la cajeta esta lista.

Muffins
Ingredientes: de taza de harina de trigo taza de harina integral de taza de maz taza de hojuelas de avena 3 cucharadas de azcar morena 1 cucharaditas de royal 1 pisca de sal 2 huevos grandes de aceite Mermelada Procedimiento: En un recipiente mescla las harinas, avena, azcar, royal y sal hasta que estn bien mesclados forma una fuente en el centro y aade la lechera, huevos y aceite mescle hasta que todo quede bien integrado. Con capacillos en moldes para mantecados y rellena 2 terceras partes de cada uno hornee a 180 por 20 min una vez cocido desmolda deja enfriar y sirve con mermelada.

Ensalada de pollo y frutas

Ingredientes: 1 pechuga de pollo 1 meln 1 taza de apio, taza de nuez de cebolln picado 1 lechuga 4 manzanas Aderezo: taza de yogurt natural 3 cucharadas de mayonesa light o crema 3 cucharadas de jugo de limn cucharada de cilantro al gusto Sal y pimienta al gusto Procedimiento: En un recipiente mesclar el pollo, manzana, apio, nuez y cebolln para preparar el aderezo mesclar todos los ingredientes hasta que estn bien integrados, agregar el aderezo a la ensalada y mesclar ligeramente cubrir con plstico autoaderible y refrigerar por 1 hora, servir con una cama de lechuga

Chile en rajas rojas

Ingredientes: 1 kilo de chiles 300 gm de zanahoria 300 gm de cebolla 50 ml de aceite 1 litro de vinagre Hiervas de olor (laurel, u organo) 1 pisca de tomillos 50 g sal Procedimiento:

Rollos de pollo
Ingredientes: 1 cucharada de aceite 2 tazas de espinaca picada taza de crema y queso crema 5 cucharadas de cebolla picada Sal y pimienta al gusto 1 cucharada de ajo 4 pechugas aplanadas taza de queso 8 tiras de tocino 1 cucharada de pimentn Procedimiento: Sofre el ajo y la cebolla con el aceite agrega la espinaca la crema, integra todo al fuego muy bajo al hervir retira del fuego y rectifica el sabor con sal y pimienta, salpimienta las pechugas divide el queso y acomoda sobre cada pechuda enrolladas y cirralas envolviendo con un rozo de tocino aydate con un palillo espolvorea con paprika y pimentn y hornee por 20 min a 200 o hasta que est perfectamente cocido

Ensalada de espinaca tocino y uvas

Ingredientes: de manojo de espinaca picadas 1 lata mediana de championes 100 gm de tocino 250 gm de uvas (verdes) 2 huevos duros (picados) Aderezo al gusto Procedimiento: Fre el tocino y trzalo. Enseguida moler las espinacas al blanquear apenas en la grasa del tocino retirar del fuego y mesclar todo los dems ingredientes, seguir con el aderezo al gusto.

Filete de res campirano

Ingredientes: 600 gm de filete de res Sal y pimienta al gusto 2 cucharadas de salsa de soya 1 cebolla (cortada en medias lunas) 6 chiles serranos Queso y tortillas de harina Aguacate Procedimiento: Cortar el filete en pedazos chicos o en tirar condimentar en sal y pimienta, torear los chiles frer el filete junto con los chiles cuando la carne este apunto de coserse agregar la cebolla y la salsa de soya cocinar al termino deseado puede acompaar con quesadillas y guacamole