TECNICAS GENERALES

EN MICROBIOLOGIA
vinificatum.blogspot.com
Jose Mara Xandri Taguea

Clasificacin Clsica de las Levaduras
segn Stelling-Dekker y Guilliermond
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Clasificacin de las levaduras
CLASIFICACION DE LAS LEVADURAS
Ofrece grandes dificultades el problema de clasificar las levaduras, y en los
trabajos modernos no se tiende a disminuir la confusin que exista con anterioridad.
La clasificacin ms nueva, que es la que damos aqu, reemplaza a la publicada en el
Tratado de GUILLIERMONO sobre este grupo de hongos; pero est de acuerdo con -
ella al incluir a todas las levaduras de importancia industrial actual en el gnero Sac-
charomyces.
La siguiente clasificacin es la de STELLING-DEKKER, modificada en
ciertos aspectos por Guilliermond.
FAMILIA DE LOS "ENDOMYCETACEAE"
1.- SUBFAMILIA DE LOS "ERESMASCOIDEAE"
Gnero Eremascus Eidam.
Talo formado por un micelio sin ninguna clase de multiplicacin ase-
xual. Ascas formadas por conjugacin isogamica, 8 ascosporas redondas.
11.- SUBFAMILIA DE LOS "ENDOMYCETOIDEAE"
Talo formado por micelio tpico que se multiplica por medio de oidios
o talo reducido al estado oidio.
1.- Gnero Endomyces Reess.
Micelio tpico que se multiplica por oidios.
Ascas formadas por conjugacin heterogmica o por partenogene-
sis; 4 ascosporas redondas o en forma de sombrero.
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2.- Gnero Schizosaccharomyces Lidner.
Talos reducidos al estado de oidios. Ascas formadas por conju-
gacin isogmica; 4 u 8 ascosporas redondas.
111.- SUBFAMILIA DE LOS "SACCHAROMYCOIDEAE"
Talo formado por un micelio tpico que se multiplica por medio de ye-
mas conidiales, y a veces por oidios al mismo tiempo, o talo reducido al estado de c-
lulas de levadura.
A) Tribu de los "Endomycopseae"
Talo formado por un micelio t pico que se multiplica por partenognesis,
a veces despus de rudimentarios intentos de unin ( vestigios de sexualidad). As-
cosporas en forma de sombrero o en forma de hoz o con un filamento en medio co-
mo un cinturn, que puede ser liso o verrugoso.
1.- Gnero Endoycopsis Oekker.
B) Tribu de los "Saccharomycetcae"
Talo reducido a clulas de levaduras, que a veces son capaces de producir
micelios rudimentarios.
1.- Gnero Zygosaccharomyces Barker.
Clulas redondas, ovaladas o alargadas. Ascas formadas por conjugacin
iso o heterogmica; de 1 a 4 ascosporas redondas o reniformes. Hongos que, al de-
sarrollarse en caldos de cultivo, tienen al principio forma de sedimento y van produ-
ciendo poco a poco una pelcula o anillo, pudiendo no originarlo. Productores de -
fermentaciones alcohlicas.
2.- Gnero Torulaspora Lidner.
Clulas redondas. Ascas formadas por partenognesis en clulas que han
intentado conjugarse; de 1 a 2 ascosporas redondas y lisas. Hongos que vegetan en -
forma de sedimento y que producen pelcula o anillo, o bien lo forman lentamente.
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3.- Gnero Saccharomyces Meyen.
Clulas ovaladas, redondas o alargadas, a veces con micelios rudimenta-
nos. Ascas formadas sin conjugacin; de 1 a 4 ascosporas redondas y lisas. Puede
tener lugar la conjugacin entre las ascosporas o, ms generalmente, entre las prime-
ras clulas producidas por su gemacin; siendo las zigosporas el punto de partida de -
las clulas disploides, las cuales, despus de producir numerosas generaciones, se trans-
forma en ascas. Hongos que, en caldo de cultivo, vegetan primero en forma de se-
dimento y que, en caso en formar pelcula o anillo, lo hacen muy lentamente. Pro-
ductores de fermentaciones.
4.- Gnero Pichia Hansen.
Clulas ovaladas o alargadas. Ascas formadas por conjugacin iso o hete-
rogmica o por partenognesis, de 1 a 4 ascosporas lisas de forma hemisfrica, reni-
forme o triangular. Hongos, que forman desde el principio, un pelcula en la super-
ficie de los medios lquidos. Oxidaciones y, a veces, fermentaciones.
a) Subgnero Zygopichia Klocker.
Ascas derivadas de conjugacin iso o hetetogmica.
b) Subgnero Pichia Hansen.
.(\scas formadas por partenognesis.
5.- Gnero Hansenula ( Willia Klocker ) Sydow.
Levaduras alargadas u ovaladas, pocas veces redondas, a veces con rudi-
mentos de micelio. Ascas formadas sin conjugacin; de 1 a 4 ascosporas con aspec-
to de sombrero o rodeadas de un anillo saliente. En ciertas formas ( Hansenula Sa-
turnus ) hay conjugacin entre las ascosporas, o ms generalmente entre las primeras
clulas derivadas de la gemacin de stas, y produccin de zygosporas, punto de par-
tida de numerosas generaciones de clulas diploides que finalmente se transforman en
ascas. Hongos que se desarrollan en caldos lquidos desde el principio, sin formacin
de pelcula. Oxidaciones y, a veces, fermentaciones.
6.- Gnero Oebaryomyces Klocker.
Clulas redondas u ovaladas, a veces, micelios con rudimentarios. Ascas
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formadas por conjugacin iso o heterogmica; de 1 a 2, a veces 4, ascosporas globula-
res. En medios lquidos forman primero un depsito, y despus pelcula o anillo. -
A veces producen fermentaciones.
7.- Gnero Schawanniomyces Klocker.
Clulas redondas u ovaladas, a veces con micelios rudimentarios. Ascos-
poras por partenognesis despus de intentos de unin ( vestigios de sexualidad ); de
1 a 2 ascosporas provistas de un filamento saliente y con una pared verrugosa.
C) Tribu de Jos Nadsonieoe.
Clulas alargadas y ordinariamente apiculadas y que producen clulas nue-
vas en cada polo por un proceso intermedio entre gemacin y divisin.
1.- Gnero Nadsonia Sydow (Guilliermondia de Nadson y Konokotine).
Ascas formadas en una yema de un zigote que resulta de una conjugacin
heterogmica; de 1 a 2, y a veces hasta 4, ascosporas verrugosas y redondas. Vegetan
en medios lquidos, en forma dc sedimento y con produccin de alcohol.
2.- Gnero Saccharomycodcs Hansen.
Ascas con cuatro ascosporas redondas y lisas. Conjugacin producida re-
gu]armente entre las ascosporas. Vegetan en medios lquidos, al principio en forma -
dc sedimento. Producen fermentaciones.
3.- Gnero Hanseniaspora Zikes ( Hansenia de Lidner ).
Clulas marcadamente apicu]adas. Ascas formadas sin conjugacin; de 1
a 4 ascosporas redondas o hemisfricas.
IV.- SUBFAMILlA DE LOS "NEMATOSPORIDEAE"
Levaduras de formas variables y, a menudo, con micelio. Ascas con as-
cosporas en nmero de 1 a 8 y en forma de largas agujas.
1.- Gnero Monosporella Keillin ( Monospora de Metchnikoff ).
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Levaduras ovaladas. Ascas con 1 ascospora en forma de larga aguja.
2.- Gnero Nemastopora de Peglion.
Levadura de forma variable, con micelio; de 8 ascosporas en forma de -
agujas, provista:. de una especie de largo flagelo en uno de sus polos.
3.- Gnero Coccidiascus Chatton.
Levaduras ovaladas. Ascas que parecen derivadas de una conjugacin -
isogmica; 8 ascosporas en forma de largos husos.
Saccharomyces Intermedius de
un depsito de cultivo reciente
en mosto de cerveza (X.1000)
( Segn Hansen )
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Saccharomyces Veronae: A, clula de cul-
tivo de 3 das a 25 en extracto de malta
(X.1000); B, pseudomicelio de cultivo en
portaobjetos en agar-patata (S. Lodder y
K.V. Rij ).
Torulopsis Dattila, de un
cultivo de 3 das a 25 -
en extracto de malta -
(X.1000) (S. Lodder y
K.V. Rij ).
MICROFLRA DE LOS MOSTOS DE UVA
Saccharomyces Heterogeniens
de cultivo de 3 das a 25 en
extracto de malta (X.1000) -
(S. Lodder y K.V. Rij ).
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Zyrosaccharomyces Me-
lis de cultivo de 3 das
a 25 (X.1000) ( S. -
Lodder y K.V. Rij).
Picrna Membranaefaciens.
a) Cultivo de 3 das a 25; b) c-
lula superficial, c) pseudomicelio
( Rossi )
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1

SCHIZOBLAsTOPORION CIFERII
1.- cultivo en medio lquido de 24 horas a 25 C ( 3 - 3,5 ) x ( 5 - 711 )
2.- Cultivo en medio lquido en 3 das
RODOTORULA HARRISON
1.- Cultivos de 3 das a 25 C, sobre medio de agar nutritivo. (2,5-4) x (6-12)11
2.- Cultivo de 24 horas a 25 C sobre medio lquido ( 3,5-5,5) x ( 5-11 )11
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Una Rhodotorula de un vino, -
clulas aparejadas mostrando a
la izq, tpicas vacuolas de grasa.
400 x aprox.
TORULOPSIS BERLESE
Cultivo de 24 horas a 25 Q C ( m,l )
( 3 - 4,5 ) x ( 3,5 - 6,5 #l )
Levaduras Trulas con caractersticas
formas de grasa. 360 x aprox.
PITYROSPORUM SABOURAUD
Cultivo de 4 das en medio lquido
a 25 Q C. ( 2,5 - 3,8 ) x ( 4 - 5,5 #l
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KLOECKERA JANKE
Cultivo de 24 horas a 25 (m.1. )
( 2 - 5 ) x ( 3,5 - 9 J1 )
Kloeckeraspora apiculata con forma-
cin de esporas. En.!. clula con -
cuatro esporas. En 3. y 1esta mis-
ma clula con cuatro esporas.
TRIGONOPSIS SCHACHNER
1.- Cultivo de 24 horas a 25 C
( 2,5 - 3,5 ) x ( 3,5 - 5 J1 )
2.- Cultivo sobre agar nutritivo de 3 das
a 25 C ( 3,5 - 5 J1 )
Esporas en gemacin de Kloec keraspora
apiculata.
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MYCOCERMA VINI o
Cultivo de 24 horas a 25 Q C ( m. 1. )
( 2,8 - 4 ) x ( 5,5 - 9 ) IJ.
MYCODERMA CEREVISIAE O
Cultivo de 24 horas a 25 C ( m.1. )
(3-5,5) x (6,8-9,5)1J.
Izq: Mycoderma Chevalieri
Guilliermond, dcha: M. bis-
pora con iniciacin de la es-
porulacin. A la dcha se ob-
serva un par de esporas li-
bres de sas Ascas as como
pares de esporas englobadas,
1800 aumento aprox.
Un velo tpico de Mycoderma en desa-
rrollo superficial.
Muestra clara de Condriosoma procedente de una
clula de Mycoderma, formacin de gotas de gra-
sa bajo observacin de microscopio de fase.
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CANDIDA PULCHERRIMA
Cultivos, de 11 (a) y 8 (b) das sobre agar de patata ( Lodder )
( 2,5 - 3,5 ) x ( 8 - 16 o ms m )
o
o
~
'-J
CP. O 00
ciJ
Q
cp!}
~ 678
CANOIDA PULCHERRIMA
Cultivo de dos das en mosto peptonado
(3-5,5) x (4-8,5m)
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TRICHOSPORON PULLULANS
Razas diversas de Trichosporon pullulans sobre Agar
peptonado sacarosado.
TRICHOSPORON PULLULANS
Cultivo de dos das en mosto peptonado (Lodder)
( 3,5 - 9,5 ) x ( 4,5 - 20 M)
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SACCHAROMYCES PASTORIANUS H.
1.- Cultivo de 3 das a 25 C. (3 - 6 ) x ( 8 - 17 ) J1
2.- Esporas y aseas. Esporas 1,5 - 3,5. De 1 a 4 por asea.
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o ~ (/b o
(Jo
o o o
SACHAROMYCES ELLIPSOIDEUS HANSEN
CD
SACHAROMYCES CEREVISIAE HANSEN
1.- Clulas de un cultivo de 3 das a 25
2.- Aseas y esporas (2,5 - 6); de 2 a 4,5 esporas por aseas.
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a.
Clulas vegetativas, Aseas y Esporas:
de un Saccharornyces Ludwigii
b, de un Schizosaccharornyces octos-
- --
SCHWANNIOMYCES OCCIDENTALIS K
1.- Cultivo de 3 das a 25 Q C ( 3 - 7 ) x ( 3,5 - 11 )J1
2.,- Esporas redondas u ovales 3 - 4J1 con una gota de grasa en el centro.
SCHIZOSACCHAROMYCES


(;t99 O
#J>


CD
OCTOSPORUS (BEIJ).
1.- Cultivo de 24 horas a 2S
Q
C. Clulas cilndricas a (4-5) x (6-12J1 )
2.- Aseas ( 9,5 x 18 J1). Esporas de 4J1. Hasta 8 espor;s por asea.
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TURULASPORA DELBRCKI LIDNER

1.- Cultivo de 3 das a 25
Q
C.
2.- Aseas con esporas ( 1- 2 ) x ( 2,5 - 4 )fJ. Segn Stelling Dekker ).
o ~ 0
0
~ ? O ~ ~
_ ~ n
~ :."") c:x:J &
PICHIA MEMBRANAEFACIENS HANSEN
1.- Cultivo de 3 das a 25 C. (5 x 16 fJ. ).
2.- Clulas provinientes de una estra despus de 75 das a 15 C.
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'-----------... CD
HANSENULA SPHAERICA SYDOW
1.- Cultivo de 3dasa 25
Q
C. (2-4) x (3-19m).
2.- Esporas en forma de sombrero hongo. 2 x 3 m; de 1 a 4 por aseas.
DEBARYOMICES TYRICOLA KON
1.- Cultivo de 3 das a 25
Q
C.
2.- Aseas y Esporas reducidas (2,5 - 3 m ).
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ZYGOSACCHAROMYCES VINI N.
1.- Cultivo de 3 das a 25
Q
C.
2.- Esporas y aseas. Esporas redondas, ( 2,5 - 4 m ); 2 por Asea.
CD
SACCHAROMYCODES LUDWIGII H.
1.- Clulas de 3 das a 25
Q
C. Dormas de limn ( 3 - 6) x ( 8 - 34 J.l ).
2.- Esporas redondas, (3,8 m ); 4 por aseas.
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Schizosaccharomyces Pombe, en Esporula-
cin. La Esporulacin viene acompaada
de la formacin de zigotos.
Clulas de Schizosaccharomyces Pombe con forma-
cin de Condriosomas y con esporulacin.
Schizosaccharomyces Pombe con
Condriosomas. Observacin bajo
microscopio de fase segn el Dr.
Reumllth. Aument. 3.100.
Schizosaccharomyces Pombe. -
Clulas vegetativas en trance de
particin. Formacin de dos -
Condriosomas. Aument. 2.500
aprox.
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HANSENIASPORA GUILLIERMONDII
1.- Cultivo de 24 horas a 25
9
C. Clulas ovales ( 2,5 - 5 ) x ( 5 - 7 ) J.l una sola
clula o dos unidas. (Segn Stelling - Dekker ).
2.- Esporas ovales, 1 x 2J.l: 3 - 4 por aseas ( max. 4 ).
NADSONIA RICHTERI KOS
1.- Clulas de 3 das a 25
9
C.
2.- Esporas y aseas. Aseas elpticas (4,2-4,6) x (9-10)J.l. Esporas redondas,
3,8 -4,5J.l'

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1
GUILLERMONDELLA SELESNOSPORA (N Y K)
1.- Cultivos de 3 das a 25 Q C. Clulas ovales 2 m.
2.- Cultivo de 21 das a 15
Q
C.
3.- Esporas y aseas. Aseas eon 4 esporas. Esporas ( 1- 2,5 ) x ( 3 - 4,5 ).
2
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WILLIA ANOMALA (Segn Hansen)
1.- Cultivo de 3 das a 25 Q C.
2.- Aseas con 2 - 4 esporas. Dimetro de las esporas 2 a 3 m.
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MONOSPORELLA (MONOSPORA CUSPIOATA segn Guilliermond)

1.- Formas vegetativas.
2.- Formacin del Asea. Segn Metehnikoff
3.- Germinacin de la aseospora.
ENDOMYCES LIDNERI. S.
1.- Formas mieeliares.
2.- Aseas en forma de sombrero.

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NEMASTOSPORA CORYLI
1.- Cultivo despus de 75 das a 15
Q
C.
2.- 8 esporas por aseas. Aseas ( 7 - 15 ) x (40 -1l0J.L ).
CD
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