Es experto en vinos y ceba mate con acento espaol

Naci en La Corua y vino a la Argentina detrs de un amor. La adaptacin le cost varios aos, hasta que se cas, form una familia y hasta aprendi a hacer asado.
16/12/11 - 01:47

Soy originario de la Corua, Espaa. Mis padres emigraron a Suiza cuando tena 6 aos y all me cri. Y a los 20 decid volverme a vivir a Espaa, esta vez en Barcelona. Fue all, en el caf de la Opera, donde en 1993 conoc a quien es hoy mi esposa, Virginia. Ella estaba de vacaciones viajando por Europa. Es argentina y yo siempre tuve una gran curiosidad por Sudamrica. Me imaginaba que era el continente del sol y de la aventura. Por lo tanto, cuando nos enamoramos no me fue difcil decidir visitarla. Claro que nunca pens que esa visita iba a ser una estada permanente. A los tres meses empaqu lo poco que tena y decid viajar para ac. En Espaa todava haca calor, as que por regla de hemisferios en Buenos Aires el clima estaba lluvioso, ventoso y fro. En ese entonces ella viva en Barrio Norte y debamos visitar a amigos en Palermo. Creo que esa fue la gran primera diferencia para m; que Buenos Aires fuera tan grande, tan industrial, con tanto cemento y tan poco verde. Es gigantesca, y por supuesto, contiene a los cien barrios porteos. Recuerdo que mir los colectivos pequeos, debamos tomar el marrn claro, el 39, abarrotados de gente, y dije: A esa cosa no me subo ni loco!! Claro que yo vena acostumbrado al manejo de Europa y haba mucha diferencia en ese entonces. Pero de alguna manera los cien barrios porteos me atrajeron, me enamoraron tanto como mi esposa, distinta pero genuina, y fui aplazando la vuelta, hasta que me cas y saqu la residencia. Pero no debo mentir. Me cost bastante la adaptacin, 3 4 aos! Aqu se come mucha carne y yo extra mucho la dieta de pescado. All se iba de bar en bar, aqu nos quedbamos en slo uno y no socializbamos con todos los parroquianos. Pero la tradicin familiar existente aqu es muy similar y me recibieron con los brazos abiertos. Para mis suegros me convert en un hijo ms. Por suerte, encontr trabajo enseguida en un restaurante como camarero. Yo siempre haba trabajando en hotelera y restauracin. Hasta que a travs de una amiga me contact con el Alvear Palace Hotel por los idiomas que hablo (alemn, francs, ingls e italiano). Enseguida me tomaron y de ah en ms todo fue mucho ms fcil. En el 2000 fui becado por el hotel para estudiar la carrera de sommelier. Al principio trabaj como ayudante de sommelier en el restaurante francs La Bourgogne. Eso fue hasta 2004, momento en el que qued a cargo de la administracin de vinos del hotel. Este ao he publicado un libro: El perfecto sommelier, de la editorial Blend, que por supuesto habla de la aspiracin a ser un perfecto sommelier, de los maridajes entre comidas y bebidas, del vino argentino y de esta hermosa tierra de la que me toc ser un humilde representante por unas pocas pginas.

En trminos gastronmicos, lo que ms extrao son los mariscos y el pescado, dieta base en mi pas natal, y en Galicia (soy el verdadero gallego), sobre todo. Si bien me gusta la carne me gustara comer pescado fresco ms a menudo. Mi suegro Salvador me ense desde el primer momento los secretos del buen asador, ritual que hoy en da es indispensable en mi vida y que me encanta ejercitar cada vez que puedo. Tambin he aprendido a beber mate y s cebarlo muy bien. A lo largo de los aos cada vez ms fui aprendiendo a querer este pas y a su gente. Incluso me pasa que, cuando me voy de vacaciones a Espaa, despus de 3 semanas ya empiezo a extraar mi lugar, o sea, aqu, a su gente y hasta la carne. Qu paradoja no? Este pas ha sido muy generoso conmigo, me ha brindado la posibilidad de tener una hermosa familia con dos hijos, Brenda (12) y Sebastin (10), un trabajo en el cual he podido crecer, un espacio intelectual donde he podido escribir y publicar; tambin me ha dado la oportunidad, por mi profesin, de viajar varias veces al ao a las regiones vitivincolas argentinas, y por eso he podido apreciar la grandeza y la belleza de las distintas regiones de este pas. Pero por sobre todas las cosas, me ha regalado un lugar maravilloso donde puedo vivir. Desde 2000 que nos hemos asentado en una casa en Ranelagh (en el sur del Conurbano bonaerense), pero vengo todos los das a trabajar a Buenos Aires. Increblemente, el trayecto de la casa al trabajo me lleva el mismo tiempo que cuando viva en la Ciudad.