1. Concepto de glcido Los glcidos son biomolculas formadas bsicamente por carbono, hidrgeno y oxgeno.

Se les suele llamar hidratos de carbono o carbohidratos. Este nombre es en realidad poco apropiado, ya que se trata de tomos de carbono unidos a grupos alcohlicos (-OH), llamados tambin radicales hidroxilo, y a radicales hidrgeno (-H). en todos los glcidos siempre hay un grupo carbonilo, es decir, un carbono unido a un oxgeno mediante un doble enlace. El grupo carbonilo puede ser un grupo aldehdo (-CHO) o un grupo cetnico (-CO-). As pues, los glcidos pueden definirse como polihidroxialdehdos o polihidroxicetonas. 2. Clasificacin de los glcidos Los glcidos se clasifican segn el nmero de tomos de carbono que contengan. Se distinguen los siguientes tipos: Monosacridos, de 3 a 8 tomos de carbono. Oligosacridos, de 2 a 10 monosacridos. Los ms importantes son los disacridos (unin de 2 monosacridos). Polisacridos, de ms de 10 monosacridos.

LOS MONOSACRIDOS Son glcidos constituidos por una sola cadena polihidroxialdehdica o polihidroxicetnica. Se nombran aadiendo la terminacin osa al nmero de carbonos (triosa, tetrosa). Propiedades fsicas: son slidos cristalinos, de color blanco, hidrosolubles y de sabor dulce. Su solubilidad en agua se debe a que presenta una elevada polaridad elctrica. Propiedades qumicas: los glcidos son capaces de oxidarse frente a otras sustancias que se reducen. Otra propiedad qumica de los glcidos es su capacidad para asociarse con grupos amino NH2.

1. Triosas Son glcidos formados por 3 tomos de carbono. Hay dos triosas: una que tiene un grupo aldehdo y otra que tiene un grupo cetnico. La aldotriosa se llama gliceraldehdo, y la cetotriosa se llama dihidroxiacetona. La frmula emprica de ambas es C3H6O3. El gliceraldehdo tiene un tomo de carbono asimtrico, es decir, un carbono que tiene sus cuatro valencias saturadas por radicales diferentes. Se pueden distinguir dos ismeros espaciales o estereoismeros: el D-gliceraldehdo, cuando el OH est a la derecha, y el Lgliceraldehdo, cuando el OH est a la izquierda. Cada uno de estos ismeros espaciales es imagen especular no superponible del otro y se les denomina estructuras enantiomorfas. La presencia de carbonos asimtricos da a estas molculas la propiedad de la actividad ptica. Al incidir sobre ellas un rayo de luz polarizada, se produce una desviacin en el plano de polarizacin. Si lo desvan hacia la derecha, se llaman dextrgiras y se simbolizan con el

signo (+), y si lo desvan hacia la izquierda, se denominan levgiras y se simbolizan con el signo (-). 2. Tetrosas Son glcidos formados por cuatro tomos de carbono. Existen dos aldotetrosas, la treosa y la eritrosa, y una cetotetrosa, la eritrulosa. 3. Pentosas Son glcidos de cinco tomos de carbono. En la naturaleza slo se encuentran: la D-ribosa, la D-2-desoxirribosa, la D-xilosa, y la L-arabinosa. Entre las cetopentosas cabe citar la Dribulosa, que desempea un importante papel en la fotosntesis. 4. Hexosas Son glcidos con seis tomos de carbono. Tienen inters en la biologa la D-(+)-manosa, la D-(+)-galactosa y la D-(-)-fructosa. Glucosa: es el glcido ms abundante. En la sangre se halla en concentraciones de un gramo por litro. Polimerizada da lugar a polisacridos con funcin de reserva energtica, como el almidn en los vegetales o el glucgeno en los animales, o con funcin estructural, como la celulosa de las plantas. Galactosa: se puede hallar en la orina de los animales en forma de -D-galactosa. Manosa: se encuentra en forma de D-manosa en ciertos tejidos vegetales. Fructosa: se halla en forma de -D-fructofuranosa en la fruta.

LOS ENLACES N-GLUCOSDICO Y O-GLUCOSDICO Hay dos tipos de enlace entre un monosacrido y otras molculas: el enlace N-glucosdico, que se forma entre un OH y un compuesto aminado, y el enlace O-glucosdico, que se realiza entre dos OH de dos monosacridos. LOS DISACRIDOS Los disacridos estn formados por la unin de dos monosacridos, que se realiza de dos formas: Mediante enlace monocarbonlico entre el carbono anomrico del primer monosacrido y un carbono cualquiera no anomrico del segundo. La terminacin del nombre del primer monosacrido es osil y la del segundo monosacrido es osa. Mediante enlace dicarbonlico, si se establece entre los dos carbonos anomricos de los dos monosacridos. La terminacin del nombre del primer monosacrido es osil y la del segundo monosacrido es sido.

Principales disacridos con inters biolgico: Maltosa. Disacrido formado por dos molculas de D-glucopiranosa unidas mediante enlace (1 4). Celobiosa. Disacrido formado por dos molculas de D-glucopiranosa unidas mediante enlace (1 4). Lactosa. Disacrido formado por una molcula de D-galactopiranosa y otra de Dgluopiranosa unidas por medio de un enlace (1 4). Sacarosa. Disacrido formado por una molcula de -D-glucopiranosa y otra de -Dfructofuranosa unidas por medio de un enlace (1 2). Isomaltosa. Disacrido formado por dos molculas de D-glucopiranosa mediante enlace (1 6).

LOS POLISACRIDOS Los polisacridos estn formados por la unin de muchos monosacridos (puede variar de once a varios miles) mediante enlace O-glucosdico, con la consiguiente prdida de una molcula de agua por cada enlace. Tienen, pues, pesos moleculares muy elevados. Pueden desempear funciones estructurales o de reserva energtica. En los polisacridos diferenciamos los homopolisacridos, o polmeros de un solo tipo de monosacrido, y los heteropolisacridos, cuando en el polmero interviene ms de un tipo de monosacrido. Homopolisacridos Mediante enlace Almidn Glucgeno Mediante enlace Celulosa Quitina Heteropolisacridos Presentan enlace Pectina Agar-agar Goma arbiga 1. Almidn El almidn es el polisacrido de reserva propio de los vegetales. En el almidn se encuentran unidas miles de molculas de glucosa, que constituyen una gran reserva energtica que ocupa poco volumen. Los depsitos de almidn se encuentran en las semillas y en los tubrculos, como la patata y el boniato. A partir de ellos, las plantas pueden obtener energa sin necesidad de luz. El alidn est integrado por dos tipos de polmeros: la amilosa en un 30% en peso, constituida por un polmero de maltosas unidas mediante enlaces (1 4), y la amilopectina en un 70%, constituida por un polmero de maltosas unidas mediante enlaces (1 4) con ramificaciones en posicin (1 6).

2. Glucgeno El glucgeno es el polisacrido propio de los animales. Se encuentra abundantemente en el hgado y en los msculos. El glucgeno, al igual que la amilopectina est constituido por un polmero de maltosas unidas mediante enlaces (1 4) con ramificaciones en posicin (1 6), pero con mayor abundancia de ramas. stas aparecen, aproximadamente, cada ocho o diez glucosas. Tiene hasta unas 15.000 molculas de maltosa. 3. Celulosa La celulosa es un polisacrido con funcin esqueltica propio de los vegetales. Es el elemento principal de la pared celular. Esta pared constituye una especie de estuche en el que queda encerrada la clula, que persiste tras la muerte de sta. Las fibras vegetales y el interior del tronco de los rboles estn bsicamente formados por paredes celulsicas de clulas muertas. El algodn es casi celulosa pura, mientras que la madera tiene un 50% de otras sustancias que aumentan su dureza. La celulosa es un polmero de -D-glucopiranosas unidas mediante enlaces (1 4). Cada polmero tiene de 150 a 5.000 molculas de celobiosas. Estos polmeros forman cadenas moleculares no ramificadas, que se pueden disponer paralelamente unindose mediante enlaces de puente de hidrgeno. 4. Quitina La quitina es un polmero de N-acetil-D-glucosamina unido mediante enlaces (1 4), de modo anlogo a la celulosa. Como ella, forma cadenas paralelas. Es el componente esencial del exoesqueleto de los artrpodos. En los crustceos se encuentra impregnada de carbono clcico, lo que aumenta su dureza. 5. Heteropolisacridos Son sustancias que por hidrlisis dan lugar a varios tipos distintos de monosacridos o de derivados de stos. Los principales son: Pectina. Se encuentra en la pared celular de los tejidos vegetales. Abunda en la manzana, pera, ciruela y membrillo. Posee una gran capacidad gelificante que se aprovecha para preparar mermeladas. Agar-agar. Se extrae de las algas rojas o rodofceas. Es muy hidrfilo y se utiliza en microbiologa para preparar medios de cultivo. Goma arbiga. Es una sustancia segregada por plantas para cerrar sus heridas.

FUNCIONES GENERALES DE LOS GLCIDOS Los glcidos son uno de los cuatro principios inmediatos orgnicos propios de los seres vivos. Su proporcin en las plantas es mucho mayor que en los animales. En las plantas

constituyen con mucho el principal componente orgnico. Se forman directamente en la fotosntesis. En los seres vivos realizan dos funciones principales: Por lo que respecta a la funcin energtica, el glcido ms importante es la glucosa, ya que es el monosacrido ms abundante en el medio interno. En lo que concierne a la funcin estructural, se ha de destacar la importancia del enlace . Entre los glcidos con funcin estructural podemos citar: la celulosa en los vegetales, la quitina en los artrpodos, la ribosa y desoxirribosa en los cidos nucleicos de todos los seres vivos, y los peptidoglucanos en las bacterias.

Otras funciones especficas de determinados glcidos son la de antibitico, la de vitamina C, la anticoagulante, la hormonal, la enzimtica, y la inmunolgica. BIBLIOGRAFIA VILLE, Claude A. BIOLOGIA. 8va. Edicin. Editorial Mc GRAW-HILL. 1996. Mxico. KIMBALL, John W. BIOLOGIA. FONDO EDUCATIVO INTERAMERICANO. 1971. USA. Microsoft Encarta 2006. 1993-2005 Microsoft Corporation. Reservados todos los derechos.

Protenas
Las protenas son biomolculas formadas por cadenas lineales de aminocidos

Por sus propiedades fsico-qumicas, las protenas se pueden clasificar en protenas simples (holoproteidos), que por hidrlisis dan solo aminocidos o sus derivados; protenas conjugadas (heteroproteidos), que por hidrlisis dan aminocidos acompaados de sustancias diversas, y protenas derivadas, sustancias formadas por desnaturalizacin y desdoblamiento de las anteriores. Las protenas son indispensables para la vida, sobre todo por su funcin plstica (constituyen el 80% del protoplasma deshidratado de toda clula), pero tambin por sus funciones biorreguladora (forma parte de las enzimas) y de defensa (los anticuerpos son protenas)

Las protenas desempean un papel fundamental para la vida y son las biomolculas ms verstiles y ms diversas. Son imprescindibles para el crecimiento del organismo. Realizan una enorme cantidad de funciones diferentes, entre las que destacan:

Estructural. Esta es la funcin ms importante de una protena (Ej: colgeno), Inmunolgica (anticuerpos),

Enzimtica (Ej: sacarasa y pepsina), Contrctil (actina y miosina). Homeosttica: colaboran en el mantenimiento del pH (ya que actan como un tampn qumico), Transduccin de seales (Ej: rodopsina) Protectora o defensiva (Ej: trombina y fibringeno)

Las protenas estn formadas por aminocidos los cuales a su vez estn formados por enlaces peptdicos para formar esfingocinas. Las protenas de todos los seres vivos estn determinadas mayoritariamente por su gentica (con excepcin de algunos pptidos antimicrobianos de sntesis no ribosomal), es decir, la informacin gentica determina en gran medida qu protenas tiene una clula, un tejido y un organismo. Las protenas se sintetizan dependiendo de cmo se encuentren regulados los genes que las codifican. Por lo tanto, son susceptibles a seales o factores externos. El conjunto de las protenas expresadas en una circunstancia determinada es denominado proteoma.

Caractersticas Los prtidos o protenas son biopolmeros, estn formadas por gran nmero de unidades estructurales simples repetitivas (monmeros). Debido a su gran tamao, cuando estas molculas se dispersan en un disolvente adecuado, forman siempre dispersiones coloidales, con caractersticas que las diferencian de las disoluciones de molculas ms pequeas. Por hidrlisis, las molculas de protena se dividen en numerosos compuestos relativamente simples, de masa molecular pequea, que son las unidades fundamentales constituyentes de la macromolcula. Estas unidades son los aminocidos, de los cuales existen veinte especies diferentes y que se unen entre s mediante enlaces peptdicos. Cientos y miles de estos aminocidos pueden participar en la formacin de la gran molcula polimrica de una protena. Todas las protenas tienen carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno, y casi todas poseen tambin azufre

La sntesis proteica es un proceso complejo cumplido por las clulas segn las directrices de la informacin suministrada por los genes.

Las protenas son largas cadenas de aminocidos unidas por enlaces peptdicos entre el grupo carboxilo (-COOH) y el grupo amino (-NH2) de residuos de aminocido adyacentes. La secuencia de aminocidos en una protena est codificada en su gen (una porcin de ADN) mediante el cdigo gentico

Propiedades de las protenas

Solubilidad: Se mantiene siempre y cuando los enlaces fuertes y dbiles estn presentes. Si se aumenta la temperatura y el pH, se pierde la solubilidad. Capacidad electroltica: Se determina a travs de la electroforesis, tcnica analtica en la cual si las protenas se trasladan al polo positivo es porque su molcula tiene carga negativa y viceversa. Especificidad: Cada protena tiene una funcin especfica que est determinada por su estructura primaria. Amortiguador de pH (conocido como efecto tampn): Actan como amortiguadores de pH debido a su carcter anftero, es decir, pueden comportarse como cidos (donando electrones) o como bases (aceptando electrones).

Segn su composicin qumica Simples: su hidrlisis slo produce aminocidos. Ejemplos de estas son la insulina y el colgeno (globulares y fibrosas). A su vez, las protenas se clasifican en3 : a) Escleroprotenas: Son esencialmente insolubles, fibrosas, con un grado de cristalinidad relativamente alto. Son resistentes a la accin de muchas enzimas y desempean funciones estructurales en el reino animal. Los colgenos constituyen el principal agente de unin en el hueso, el cartlago y el tejido conectivo. Otros ejemplos son la queratina, la fibrona y la sericina. b) Esferoprotenas: Contienen molculas de forma ms o menos esfrica. Se subdividen en cinco clases segn sus solubilidad: I.-Albminas: Solubles en agua y soluciones salinas diluidas. Ejemplos: la ovoalbmina y la lactalbmina. II.-Globulinas: Insolubles en agua pero solubles en soluciones salinas. Ejemplos: miosina, inmunoglobulinas, lactoglobulinas, glicinina y araquina. III.- Glutelinas: Insolubles en agua o soluciones salinas, pero solubles en medios cidos o bsicos. Ejemplos: oricenina y las glutelinas del trigo.

IV.- Prolaminas: Solubles en etanol al 50%-80%. Ejemplos: gliadina del trigo y zena del maz. V.- Histonas son solubles en medios cidos. Conjugadas o heteroprotenas: su hidrlisis produce aminocidos y otras sustanc