Curso de Nutrio

Disciplina de Educao Nutricional

Planejamento e Ao em Educao Nutricional

Introduo
A ao em educao nutricional obedece trs etapas: diagnstico, interveno e avaliao. Em cada uma dessas etapas, o nutricionista cumpre fases de planejamento e execuo. Identifica-se o problema (diagnstico), executase aes para resolver os problemas identificados (interveno, onde se encaixa a educao nutricional propriamente dita), e avalia-se o impacto da interveno (avaliao). A avaliao levanta novos problemas que transformam-se em novo diagnstico, que demanda nova interveno... Nota-se que estas etapas so dispostas em crculo, conforme ilustrado abaixo. DIAGNSTICO INTERVENO

Prof. Marcos Bissoli

AVALIAO Este desenho desenrola-se em ciclos menores (curto prazo) e ciclos maiores (longo prazo). Isto significa que a todo momento estamos avaliando o processo educativo, possibilitando modificaes no planejamento para tornar a interveno mais eficaz. A longo prazo, repetimos a metodologia utilizada no diagnstico para avaliar o impacto das modificaes ocorridas na populao-alvo, decorrentes da interveno.

do, de cunho terico-didtico a composio das atitudes do ser humano. Uma atitude composta por trs elementos: cognio, comportamento e emoo. Os trs elementos devem ser investigados durante o diagnstico, assim como devero ser trabalhados durante a interveno e a avaliao. importante entender que estes trs elementos no esto presentes de forma fragmentada, mas em conjunto, tornando-se muitas das vezes difcil o isolamento para estudo dos mesmos. O aspecto cognitivo da atitude diz respeito ao qu as pessoas sabem. Durante o diagnstico deve-se investigar que conhecimentos bsicos sobre nutrio a populao-alvo possui, alm dos mitos presentes. Quanto aos comportamentos, vlido investigar as aes que a populao j tem na busca de uma boa sade. Finalmente, o elemento emocional est relacionado ao que as pessoas sentem em relao sade e alimentao. Investigaes devem ser feitas no sentido de esclarecer os motivos que as pessoas tm para os comportamentos identificados, bem como para novos comportamentos que devero ser adotados. Alm disso, devese levantar que incentivos podero ser utilizados para motivar a populao-alvo.

Finalidades bsicas
1. Levantar a necessidade de um programa educativo especfico. 2. Fornecer subsdios para o planejamento do programa. 3. Estabelecer uma linha de base para a posterior avaliao do programa. 4. Levantar bibliografia sobre a populao-alvo, e seus problemas e necessidades particulares; bem como sobre problemas esperados no grupo especfico.

O diagnstico educativo
Aspectos gerais
O diagnstico educativo deve fornecer todos os subsdios necessrios para a etapa seguinte do trabalho em educao nutricional: o planejamento do programa educativo. O problema deve ser levantado com o maior detalhamento possvel. Em sntese, pode-se afirmar que o diagnstico educativo para a ao em educao nutricional nada mais que avaliao nutricional, no sentido mais amplo do termo. Vale ressaltar que mtodos qualitativos e quantitativos de investigao devero ser utilizados. Extensa bibliografia das cincias da educao concordam que os primeiros so mais eficazes que os segundos, principalmente na etapa de avaliao. altamente recomendvel, portanto, que o educador nutricional tenha sempre em mos seu dirio de campo, em todas as etapas, onde ele anotar frases e atitudes dos educandos, reflexes sobre seu trabalho, e toda informao que seja vlida para compreender melhor a populao com a qual se trabalha. Outro aspecto importante que deve ser considera-

Mtodos utilizados
1. Mtodos de avaliao nutricional inquritos dietticos, antropometria, anamnese clnica, exames laboratoriais, inquritos scio-econmicos. 2. Mtodos pedaggicos observao participante, dinmicas de grupo, teatro do oprimido, entrevistas individuais e em grupo. 3. Levantamento bibliogrfico internet, peridicos, livros, dicionrios, enciclopdias, boletins epidemiolgicos.

Etapas
1. Planejamento de mtodos de coleta e anlise dos dados. 2. Eleio e preparao dos instrumentos de coleta de dados. 3. Coleta de dados. 4. Anlise de dados. 5. Concluso do diagnstico.

Interveno em educao nutricional

Como no diagnstico, na fase de interveno so necessrias duas etapas: planejamento e execuo. Neste texto ser principalmente abordado o planejamento da interveno, visando auxiliar estudantes e profissionais fornecendo um roteiro ordenado logicamente para auxiliar em suas aes. O planejamento de uma interveno baseada na educao nutricional dever seguir recomendaes universais para planejamentos educativos em geral. Assim, recomenda-se a utilizao da Didtica, ramo da Pedagogia que trata do assunto. Estas normas propiciam um desenvolvimento lgico ao educador, facilitando sua tarefa de planejar. Evidentemente, surgem educadores nutricionais que desenvolvem ordens de raciocnio diferentes daquelas preconizadas pela Didtica. Tal fato deve ser respeitado e estimulado. No entanto, a Didtica universalmente aceita. Assim, um planejamento educativo elaborado desta forma atender s demandas de qualquer campo de atuao do educador nutricional. Traando um paralelo, quando um cientista descobre algo de grande relevncia para o desenvolvimento da humanidade, sua primeira inteno a de divulgar seus achados. Ele elabora um artigo para ser publicado em um peridico que deve ser escrito na linguagem cientfica. Desta forma, o cientista garante que seus achados podero ser compreendidos no mundo inteiro, contribuindo para a construo de novos conhecimentos. Dois nveis de planejamento so de relevncia imediata para o educador nutricional: programa educativo, onde so previstas todas as atividades que sero realizadas a longo prazo; e o plano de aula, onde planeja-se um fragmento do programa educativo a curto prazo, tornando-o mais minucioso.

adotada: filosofia profissional, filosofia poltica, filosofia psicolgica, filosofia esttica, dentre outras.

Objetivos especficos
- Evidenciam mudanas de atitudes dos educandos, contemplando os aspectos cognitivos, emocionais e comportamentais. - Diferenciados para cada populao-alvo que demandar atividades. - Recomenda-se a frase inicial do tipo educandos, ao final do programa, devero:, e os objetivos especficos propriamente ditos iniciados por verbos no infinitivo. - Construdos a partir das demandas evidenciadas pela concluso do diagnstico. - Recomenda-se incluir alguns objetivos mensurveis, que facilitaro uma posterior avaliao quantitativa do programa.

Determinao do contedo programtico

Recomenda-se o seguimento ordenado das seguintes etapas: 1. Identificar as informaes necessrias de serem abordadas para atingir cada objetivo, sejam eles cognitivos, comportamentais ou emocionais. 2. Elaborar uma estrutura de tpicos hierrquicos, definindo unidades, sub-unidades, itens, etc. 3. Adequar a cronologia de apresentao em funo da lgica de raciocnio. 4. Adequar a cronologia de apresentao em funo da distribuio equilibrada dos contedos mais motivadores, sem que isto impossibilite a lgica.

O programa educativo
Trs so as etapas para elaborao de um programa educativo: determinao de objetivos, eleio do contedo programtico, e definio de estratgias. Os objetivos devero responder pergunta que mudanas devero ocorrer?. Por sua vez, os contedos respondero que informaes devero ser abordadas para alcanar os objetivos?. Finalmente, as estratgias respondero como, com quem, com o qu e onde os contedos sero abordados?. Estas etapas so seqenciais, e espera-se que todo o restante do planejamento seja facilitada se for garantido que as primeiras etapas sejam bem elaboradas. Cada etapa descrita acima ser detalhada a seguir preconizando a apresentao em tpicos, facilitando a leitura e oferecendo uma espcie de cartilha ao educador nutricional.

Determinao da estratgia
A etapa de determinao da estratgia subdividese nas etapas de previso de tcnicas e de recursos. As tcnicas so as formas de trabalho dos contedos. Os recursos auxiliam a concretizao da tcnica, podendo ser materiais (audiovisuais), humanos e ambientais. Recomenda-se que as tcnicas e os recursos sejam eleitas respectivamente para cada contedo durante o planejamento do programa educativo.

Tcnicas aplicadas em educao nutricional

1. PRELEO um orador disserta ou discursa perante uma audincia; vulgarmente chamada de palestra. 2. SIMPSIO ou MESA REDONDA reunio de prelees curtas sobre vrios aspectos de um s assunto, seguida de formulao de perguntas escritas ou orais pelo auditrio. 3. PAINEL ou DEBATE um grupo de pessoas discute sobre determinado assunto perante um auditrio, terminada a discusso, o auditrio dirige perguntas mesa. 4. GRUPO DE ESTUDOS consiste na troca de idias sobre determinado tema, entre os membros de um grupo, extraindo-se propostas de possveis solues para problemas identificados.

Determinao de objetivos
Objetivo geral
- Permite que se tenha uma viso da meta final do programa, como um todo. - Deve ser coerente com a filosofia de trabalho

5. LEITURA DIRIGIDA leitura individual de um texto, seguida de discusso em grupo, orientada atravs de perguntas que acompanham o texto. 6. DRAMATIZAO representao teatralizada de um problema ou situao. 7. DEMONSTRAO apresentao, pelo educador, de um objeto ou processo. 8. TEMPESTADE CEREBRAL (BRAIN STORMING) livre criao de idias a respeito de um assunto. 9. TAREFA DIRIGIDA trabalho feito com base em instrues passadas pelo educador; Geralmente procede uma DEMONSTRAO. 10. DINMICAS DE GRUPO atividades desenvolvidas em grupo(s), com os mais variados fins e formas; muito empregadas para atingir a motivao dos educandos.

transparncias, diafilmes, projetor de diafilmes, lbum seriado, cartazes, folders, vdeos, CDs, vdeo cassete, CD player, microcomputador, datashow, etc. HUMANOS nutricionistas, mes, pais, professores, profissionais de sade, psiclogos, socilogos, etc. AMBIENTAIS sala de aula, ptio, quadra, corredor, sala de espera, auditrio, servio de nutrio e diettica, lactrio, refeitrio, etc.

Planejamento de aula
1. Analisar o tema e os objetivos. 2. Selecionar a bibliografia bsica. 3. Ler a bibliografia. 4. Selecionar os objetivos especficos do programa educativo referentes ao tema. 4. Desenvolver o contedo. 5. Determinar as tcnicas para cada contedo. 6. Elaborar ou prever os recursos de auxlio a cada tcnica.

Recursos
AUDIOVISUAIS quadro de giz, retroprojetor,

Modelo de Plano de Aula

Tema: Data: Pblico Alvo:

Objetivos

Contedo Durao Tcnica

RAV

Rec Humano Rec Ambiental

Avaliao de programas educativos

A avaliao deve ser um processo contnuo, amplo, integrado de forma constante na prpria estrutura do programa educativo.

Finalidades da avaliao
1. Informar se o programa est ou no se desenvolvendo de acordo com o previsto. 2. Verificar se os objetivos esto sendo atingidos, e em que grau (EFICCIA DO PROGRAMA). 3. Informar se h necessidade de reformulaes no programa. 4. Medir o esforo dispendido para se atingir os objetivos, quantificando as atividades desenvolvidas e os recursos utilizados.

O que avaliar em um programa educativo?

1. A aceitao do programa educativo pelo pblico-alvo. 2. O cumprimento das atividades previstas. 3. A consecuo dos objetivos no decorrer do programa. 4. Repercusso e efeitos imprevistos, positivos e negativos, do programa. 5. Mudanas obtidas nas atitudes relativas Nutrio. Ou seja, mudanas ocorridas no diagnstico inicial. 6. Custo total do programa. 7. Nmero de atividades realizadas. 8. A validade dos contedos abordados, e das tcnicas e recursos utilizados.

cas e das experincias vividas pelos sujeitos. Os pesquisados possuem um saber prprio, denominado senso comum, que deve ser identificado como explicaes muitas das vezes complexas de mundo e vida. Para a coleta de dados, deve-se ter em mente que todos os fenmenos so igualmente importantes: a constncia das manifestaes e sua ocasionalidade, a freqncia e a interrupo, a fala e o silncio, as verdades e as possveis ironias. necessrio encontrar o significado manifesto e o que permaneceu oculto. As pesquisas qualitativas podem (e devem) ser complementadas com investigaes quantitativas (CHIZZOTTI, 1991). So vrios os mtodos de investigao qualitativa descritos na vasta literatura sobre o assunto. So exemplos a observao ou pesquisa participante, a histria ou relatos de vida, a entrevista no-diretiva, o estudo de caso, dentre outros. Neste material ser priorizada a descrio da observao participante, por representar um mtodo de sucesso em educao nutricional (BISSOLI & LANZILLOTTI, 1997).

Observao ou pesquisa participante

Para BORDA (1985), a pesquisa participante visa no somente coleta de dados, mas sobretudo ao voltada para as necessidades bsicas dos indivduos. Isto significa que a coleta e anlise de dados da pesquisa para avaliao do processo educativo ocorre concomitante interveno. Vrios so os fenmenos que podem ser observados: - os sujeitos em seus aspectos pessoais e particulares; - o local e suas circunstncias; - o tempo e suas variaes; - as aes e suas significaes; - os conflitos, a sintonia, as percepes e as hesitaes de relaes interpessoais e sociais; - as atitudes e os comportamentos diante da realidade; - formas de participao do pesquisador (intensidade, freqncia etc.); - as circunstncias da participao (tenses, mudanas e decises); - reflexes de campo. Os instrumentos (materiais do mtodo) para registro podem ser o dirio de campo, filmagens, fotografias, gravaes de udio (K7) etc. Exige, porm, cuidados e um registro adequado para garantir a fiabilidade e pertinncia dos dados e para eliminar impresses meramente emotivas, deformaes subjetivas e interpretaes fluidas, sem dados comprobatrios.

Como avaliar?
H duas formas de avaliar um programa educativo: quantitativamente e qualitativamente. Entre os mtodos quantitativos esto todos aqueles que permitem mensurao, ou seja, expresso de resultados atravs de nmeros. Os mtodos qualitativos buscam uma compreenso de aspectos que no so possveis de expressar atravs de nmeros. O mtodo qualitativo mais usado em educao a observao participante ou pesquisa participante.

Avaliao qualitativa
Segundo LDKE & ANDR (1986), a pedagogia, por estar inserida nas cincias humanas e sociais, sofre influncia das novas tendncias de investigao nesta rea de saber. Os autores afirmam que por muito tempo os processos educativos foram estudados com isolamento de variveis, como se faz com um fenmeno fsico, de preferncia em laboratrios, o que causou um retrocesso na evoluo das cincias pedaggicas. Denunciam, ainda, o risco de submeter o fenmeno educativo a uma anlise simplificada, que dissocia o sujeito da pesquisa do pesquisador e do seu objeto de estudo. Alguns aspectos merecem ateno ao aplicar uma pesquisa qualitativa. O pesquisador deve estar isento de preconceitos, assumindo uma atitude aberta a todas as manifestaes que observa, sem adiantar explicaes aos fenmenos. Sua compreenso ser alcanada com uma conduta participante que partilhe da cultura, das prti-

Avaliao quantitativa
Para MOTTA & BOOG (1991) so necessrios instrumentos e critrios previamente estabelecidos para avaliar aes em educao nutricional. Estes devem ser pr-estabelecidos com base nas caractersticas do pblico-alvo e nos objetivos do programa. Instrumentos so recursos utilizados para a coleta e registro dos dados a serem avaliados. Em educao nutricional podemos utilizar, por exemplo, formulrios, questionrios, fichas de observao, roteiros para exerccios escritos ou orais, recursos audiovisuais como fi-

guras ou modelos de alimentos, dirio de campo. Critrios so normas que permitem concluir se as mudanas obtidas o foram em nvel satisfatrio. Correspondem adequao do comportamento esperado, explcita ou no nos objetivos. Um mtodo utilizado para avaliao quantitativa a simples repetio do diagnstico para comparao

de dados, conforme descrito por BISSOLI & LANZILLOTTI (1997). Vale ressaltar que tal estratgia deve ser aplicada aps longo perodo de interveno para serem alcanados resultados significativos do ponto de vista estatstico. Os prprios autores reforam que, mesmo em um ano de interveno, o mtodo mais eficaz continua sendo o qualitativo.

Referncias bibliogrficas
MOTTA, Denise Gicomo da, BOOG, Maria Cristina Faber. Educao Nutricional. 3 ed. So Paulo: IBRASA, 1991. BORDA, O. F. Aspectos tericos da pesquisa participante: consideraes sobre o significado eo papel da cincia na participao popular. In: BRANDO, Carlos Rodrigues (Org.). Pesquisa participante. 5 ed. So Paulo: Brasiliense, 1985. LDKE, M., ANDR, M.E.D.A. Pesquisa em educao: abordagens qualitativas. So Paulo: EPU, 1986. BISSOLI, Marcos Coelho, LANZILLOTTI, Hayde Serro. Educao Nutricional como forma de interveno: avaliao de uma proposta para pr-escolares. Revista de Nutrio da PUCCAMP, Campinas, v.10, n.2, p.107-113, 1997. CHIZZOTTI, Antonio. Pesquisa em Cincias Humanas e Sociais. 2a ed. So Paulo: Cortez, 199.

VIDA
Vida minha vida Olha o que que eu fiz Deixei a fatia Mais doce da vida Na mesa dos homens De vida vazia Mas vida ali Quem sabe eu fui feliz Vida minha vida Olha o que que eu fiz Verti minha vida Nos cantos na pia Na casa dos homens De vida vadia Mas vida ali Quem sabe eu fui feliz Luz quero luz Sei que alm das cortinas So palcos azuis E infinitas cortinas Com palcos atrs Arranca a vida estufa a veia E pulsa pulsa pulsa Pulsa pulsa mais Mais quero mais Nem que todos os barcos Recolham ao cais Que os faris da costeira Me lancem sinais Arranca a vida estufa a vela Me leva leva longe Longe leva mais Vida minha vida

Olha o que que eu fiz Toquei na ferida Nos nervos nos fios Nos olhos dos homens De olhos sombrios Mas vida ali Eu sei que fui feliz Chico Buarque

dos pontos de vista. Ou viso. Ca Guimares

FUNERAL DO LAVRADOR
Esta cova em que ests Com palmos medida a conta menor que tiraste em vida de bom tamanho Nem largo nem fundo a parte que te cabe Deste latifndio No cova grande cova medida a terra que querias Ver dividida uma cova grande Para teu pouco defunto Mas estars mais ancho Que estava no mundo a conta menor que tiraste em vida a parte que te cabe Deste latifndio a terra que querias ver dividida Estars mais ancho que estava no mundo Mas a terra dada No se abre a boca uma cova grande Pra teu defunto parco Porm mais que no mundo Te sentirs largo uma cova grande pra tua carne pouca Mas terra dada no se abre a boca.

INTERSEO
A casca que envolve e assegura o suposto bem estar, que vigorosamente defendemos e atestamos, pode ser de gesso. Pode ser de ouro. Veste o tolo de certeza. Enche os olhos de beleza. Mas tambm pode machucar. Constantes, no somos contentes. Frgeis, poderosos instveis. A matria que compe os mutantes no feita para permanecer. H que incinerar os cadernos da dor e os rascunhos do prazer. H tambm que girar, que um dia ainda chegaremos bem perto do cho. Cada certeza ou desejo so como os dedos diferentes de um mesmo p. Caminharo sempre juntos, cinco a cinco, na mesma direo. Independente das diferenas