LACTOBACILLUS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

INTRODUCCION:
Basado en la in informacin encontrada sobre el producto lcteo de nuestra eleccin Soful de Yakult, encontramos que ste tipo de lactobaccilus casei shirota en especifico nos debe ayudar a restablecer la funcin normal de nuestro sistema gastrointestetinal. Asi como tambin son componentes muy importantes en muestro sistema de defensa ya que al consumirlo recibimos una gran cantidad de ellos para el buen funcionamiento de nuestro metabolismo entre otros. la administracin oral de Lactobacillus casei strain Shirota (LcS) incrementa la inmunidad innata estimulando la actividad de las clulas NK producidas en el bazo. Lactobacillus: Los lactobacilos son microorganismos que estn en el sistema digestivo de forma natural y que tienen una funcin beneficiosa. Al tener un efecto regulador de la digestin ayudan a asimilar mejor la comida. Tambin estimulan el sistema inmunitario e inhiben el desarrollo de bacterias nocivas

Efectos intestinales positivos de los lactobacilos: - Equilibran la flora gatrointestinal - Inhiben el desarrollo de bacterias nocivas - Activan un mecanismo anticarcinognico - Recuperan la flora intestinal despus del consumo de antibiticos - Estimulan el sistema inmunitario - Conjugan los cidos biliares en el intestino - Producen vitaminas beneficiosas para nuestro organismo Para reforzar la flora intestinal mediante lactobacilos se pueden consumir yogures especialmente preparados. Cada yogur, por ejemplo, aporta entre mil y diez mil millones de acidophilus. Las mejoras en la microflora intestinal permanecen hasta 4 semanas despus de tomarlos. Lo preferible es no cambiar de lactobacteria con frecuencia, esperar unas semanas a que tenga efecto. Los lactobacilos ms usados en yogures especiales son el acidophilus, el bifidus y el casei.

HISTORIA DEL PRODUCTO

Alrededor de 1930 en Japn, miles de personas murieron de desnutricin crnica, debido a la escasez de alimentosy a las infecciones intestinales, esto debido a la falta de higiene. Profundamente preocupado por esta situacin, el Dr. Minoru Shirota inicio la investigacin sobre bacterias lcticas, por lo que logr aislar y cultivar el Lactobacillus casei, mismo que fortaleci para sobrevivir a jugos gstricos y bilis; esta bacteria benfica recibe el nombre de Lactobacillus casei Shirota, en honor el Dr. Minoru Shirota. Para ayudar a mejorar la salud de las personas, en 1935 el Dr. Minoru Shirota comez la fabricacin y venta de Yakult. Actualmente millones de personas alrededor del mundo disfrutan de los productos Yakult.

PRODUCCION INDUSTRIAL

1: TANQUE DE DISOLUCION DE LECHE EN POLVO DISUELVE LA LECHE EN POLVO EN AGUA CALIENTE 2: ESTERILIZADOR ESTERILIZA LA LECHE EN POLVO DESPUES DE HABER PASADO POR EL FILTRO 3: TANQUE DE FERMENTACION 4: TANQUE DE CULTIVO LACTOBACILLUS CASEI SHIROTA 5: PANEL DE CONTROL 6: DISTRIBUCCION

Utilizacin
Se hace buen uso de estos ilustres aliados microbianos en la elaboracin de una amplia gama de productos lcteos fermentados, ya sean lquidos, como el kefir, o densos y semislidos, como el queso o el yogurt. La accin de estas bacterias desencadena un proceso microbiano por el cual la lactosa (el azcar de la leche) se transforma en cido lctico. A medida que el cido se acumula, la estructura de las protenas de la leche va modificndose (van cuajando), y lo mismo ocurre con la textura del producto. Existen otras variables, como la temperatura y la composicin de la leche, que influyen en las cualidades particulares de los distintos productos resultantes.

http://www.eufic.org/article/es/artid/bacterias-acido-lactica

VENTAJAS 1: EQUILIBRA LA FLORA INTESTINAL 2:

DISMINUIR EL ESTREOMIENTO

3: PREVENIR INFECCIONES GASTRO

INTESTINALES

4: Los L. casei cepa Shirota ayudan a regular los

movimientos del intestino, promoviendo la digestin y absorcin de los nutrientes y mejorando el trnsito intestinal

5: Los L. casei cepa Shirota ayudan a dominar las

reacciones inmunolgicas excesivas (alergia, inflamacin, etc) y frenan el desarrollo de riesgo de infeccin y carcinognesis por sus efectos de modulacin sobre el sistema inmune.

DESVENTAJAS