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Frango Ovinos
Protenas
Necessidade de ingesto diria de 56 g protena/dia (crescimento)
Carne Crua 20 a 22 % Carne Cozida 25 a 30%
454 404 74
Lipoprotenas
So agregados macromoleculares formados por um centro hidrofbico de triacilgliceris e ster de colesterol, circundado por uma camada superficial de fosfolipdeos, colesterol livre e protenas.
Lipoprotenas
Tabela: Porcentagem de lipdios e colesterol nas lipoprotenas
% TAG % Protena % Fosfolipdio % Colesterol
Lipoprotenas
1. QM - Quilomicrons
So as maiores lipoprotenas Transportam os TG absorvidos no Intestino para os adipcitos
90 60 8 5
2 5 20 40
3 15 22 30
5 20 22 30
Indicado nveis abaixo de 130 mg/dl sangue Responsvel pelo transporte de colesterol no sangue
Indicado nveis acima de 35 mg/dl sangue Remove o colesterol do sangue Mobiliza o excesso de colesterol das periferias
mega-6 = ex: cido linolico C18:2 mega-3 = ex: cido linolnico C18:3 e eicosapentaenico (C20:5)
Competem pela mesma enzima para a dessaturao (dessaturase - introduo de ligaes duplas e enzimas elongases - alongamento da cadeia carbnica) que apresenta mais afinidade pelo mega-3 Importante a relao entre eles na dieta So considerados essenciais na nutrio
mega 3
So precursores de eicosanides (prostaglandinas, tromboxanos e leucotrienos) que ajudam no controle da presso sangunea, freqncia cardaca, dilatao vascular, coagulao sangunea, liplise e resposta imunolgica. So antiinflamatrios, antitrombticos, antiarrtmicos e reduzem os lipdios do sangue, tendo propriedades antiinflamatrias. cido Linolnico: provenientes principalmente vegetais de folhas verdes, brcolis, espinafre, leguminosas cido eicosapentaenico (C20:5) e docosahexanico (C22:6): leo de peixes Diminuem os nveis de triglicerdeos e de VLDL liberados pelo fgado Efeito adverso: aumento de colesterol-LDL em indivduos hipercolesterolmicos
Carne de Peixe
So poiquilotrmicos (temperatura corporal ajustada em funo temperatura ambiente). Se deslocam na gua.
Esses dois fatos causam a necessidade de membranas biolgicas mais fludas Alto teor de cidos graxos poliinsaturados Maior em peixes marinhos que de gua doce Peixes de guas frias mais que de peixes de regies tropicais
mega 6
O cido Linolico encontrado em leo de girassol e alafro, leos vegetais e de sementes e leguminosas. A partir do cido araquidnico (C20:4) so produzidos eicosanides (prostaglandinas, leucotrienos e tromboxonos) Os eicosanides esto envolvidos nos processos inflamatrios, leses, infeces, modulao do sistema imune e agregao plaquetria Esto ligados ao desenvolvimento, crescimento e metstases tumorais A produo de eicosanides diminui com a presena de mega-3 (compete com as dessaturases)
cido graxo
C12:0 Lurico C14:0 Mirstico C16:0 Palmtico C18:0 esterico Olico C18:1 Linolico C18:2 mega 6 Linolnico C18:3 mega 3
Porcentagem de peso da gordura subcutnea Sunos Bovinos Ovinos Aves Trao 0,1 0,1 1,3 4,5 3,2 0,1 28,3 27,4 28 25,6 11,9 47,5 6,0 0,2 21,1 41,6 1,8 0,5 24,8 36,4 3,5 7,0 20,4 21,3 -
Colesterol
Funo:
intermedirio de muitos esteris em tecidos animais
- cidos biliares - andrognios - esterognios - progesterona - hormnios adrenocorticais.
Colesterol
Origem
75% da biossntese (colesterol endgeno) 25% fornecido pela dieta (colesterol exgeno) A alimentao rica ou pobre em colesterol regula a sua sntese
Colesterol
Biossntese
sintetizado a partir do acetato na frao microssmica da clula, principalmente no fgado, crtex adrenal, pele, intestino, testculo e aorta.
Colesterol
Excreo
A principal via de degradao do colesterol a converso a cidos biliares no fgado. A principal via de excreo do colesterol intestinal, onde o coprostano formado pela ao microbiana.
Transporte
O colesterol transportado no plasma somente pelas lipoprotenas, que so sintetizadas no fgado e no intestino.
Colesterol
Cardiopatia coronrio e aterosclerose
Nveis elevados de lipdios sricos, principalmente o colesterol demonstram correlao com a incidncia de cardiopatia coronria e aterosclerose.
Colesterol
Os altos teores de cidos graxos saturados e colesterol aumentam os nveis de colesterol no sangue pela reduo da atividade LDLreceptores. Obesidade e excesso de calorias elevam os nveis de colesterol no sangue por estimulao e uma superproduo de LDL.
CRU 49 50 58 80 51 52
mg/ovo
COZIDO 97 82 75 124 66 67
mg/100g de gema
ATIVIDADE
COLORIA kcal
Mulheres sedentrias Homens sedentrios e mulheres ativas Homens e mulheres muito ativos
Carne de frango
Branca Escura
Carne Bovina
Contra fil Msculo
Ovos
190
1.000
Mulheres sedentrias Homens sedentrios e mulheres ativas Homens e mulheres muito ativos
ATIVIDADE
COLORIA kcal
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