Fricass de Camarones con Especies

Ingredientes
24 Camarones 1 Cucharada(s) Mezcla de Especies Molidas (anis estrellado, canela, cardamomo y comino) 4 Cucharada(s) Aceite de Oliva 400 Gramo(s) Championes Chanterelle o Portobello 30 Gramo(s) Mantequilla 1 Cebolla Morada cortada en brunoise (cubos pequeos) 1/2 Taza(s) Caldo de Pollo Sal al gusto Pimienta Negra al gusto 30 Gramo(s) Perejil bien picado

Preparacin

Pele los camarones, dejando la ltima seccin de la cascara y la cola. Ponga los camarones en un recipiente. Agregue las especies y el aceite de oliva. Revuelva y luego deje macerar durante 1 hora bien tapado con papel film. Enjuague con suavidad los hongos y squelos. Saltelos rpidamente en el Cazo Exclusivo junto con la mitad de la mantequilla y un poco de sal. Cuando est listo reserve caliente. Justo antes de servir, escurra el aceite con especies de los camarones. Saltelos en el Cazo Exclusivo. Retire los camarones y mantngalos calientes. Desglace (despegue los residuos) el Cazo Exclusivo con el caldo de pollo, y pngalo a hervir hasta reducir dos tercios del lquido. Agregue el resto de la mantequilla cortada en trocitos, batiendo vigorosamente. Pase la salsa a travs de un colador muy fino. Vuelva a calentar rpidamente los championes con el perejil. Condimente los camarones y hongos con sal y pimienta negra recin molida. Acomdelos en el centro del plato, sobre un colchn de championes. Vierta la salsa alrededor y sirva inmediatamente.

Camarones Entomatados
Ingredientes
500 Gramo(s) Camarones pelados 250 Gramo(s) Brcoli separado en ramitos 5 Cucharada(s) Salsa de Tomate (ktchup) 1 Clara de huevo 2 Cucharada(s) Fcula de Maz (maicena) 1/4 Taza(s) Aceite 2 Cebollines cortados en rodajas 2 Diente Ajo picados 1 Cucharada(s) Salsa de Soya Light 1 Cucharada(s) Azcar 1 Cucharada(s) Vinagre 1/3 Taza(s)

Caldo de Camarones Sal al gusto

Preparacin

Cocine el brcoli previamente hidratado en una Olla con Mango de 3 qt hasta que este tierno. Retire y adorne con los ramitos del brcoli una fuente de servir. En un recipiente aparte, mezcle 1 cucharada de salsa de tomate, la clara de huevo, 1 cucharadita de fcula de maz y el aceite. Aada los camarones. Revuelva y deje reposar. Sofra las cebollas y los ajos hasta que estn dorados. Agregue el marinado de los camarones, la salsa de tomate restante, la salsa de soya, el azcar y el vinagre. Revuelva. Incorpore la fcula de maz restante y el caldo de camarones. Rectifique el sabor. Sazone con sal y roce el cebolln cortado en bias (corte transversal). Cocine por unos minutos para concentrar los sabores. Sirva caliente

Filete Relleno de Mariscos

Ingredientes
4 Filetes de Pescado 250 Gramo(s) Camarones cocidos 250 Gramo(s) Trozos de pulpo cocidos 4 Cucharada(s) Pulpa de Jaiba (Cangrejo) 250 Gramo(s) Trozos pequeos de Caracol 4 Tiras de Tocino 8 Rebanadas de Queso Amarillo 2 Cucharada(s) Mantequilla 1/4 Litro(s) Crema Agria 1/4 Taza(s) Leche 1 Cucharada(s) Consom de Pollo Sal al gusto Pimienta al gusto Championes al gusto Palitos de madera

Preparacin

Mezclar todos los mariscos en un tazn. Condimentar los filetes de pescado con sal, pimienta y consom. Acomodar un poco de mariscos encima de cada filete. Doblar los filetes de manera que los mariscos queden como un relleno. Enrollar cada uno de los filetes rellenos con una rodaja de tocino. Sujetar con un palito de dientes. Apartar. Licuar la crema agria con el queso y la leche. Calentar la mantequilla en una Sartn para Frer de 10. Saltear los championes. Agregar la mezcla de la crema agria con la leche a los championes salteados. Cocinar hasta que hierva. Apartar. Calentar un poco de aceite en el Rostizador. Frer los filetes de pescado con mucho cuidado para que no se salga el relleno. Retirar los palitos de dientes. Baar con la crema de queso.