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JHON FREDY HUIZA G.

TCNICO EN ALIMENTOS

INFORME DE INSPECCIN SANITARIA A RESTAURANTES Y ESTABLECIMIENTOS DE CONSUMO DE ALIMENTOS


CIUDAD Y FECHA: PUERTO GAITAN META, 03 DE ABRIL DE 2012

IDENTIFICACIN DEL ESTABLECIMIENTO:

RAZN SOCIAL: HOTEL VILLA KAREN DIRECCIN ___________________________________________________________________________ NIT__________________________________________ email. ___________________________________ TELFONOS__________________________________________________ FAX _____________________ CIUDAD: PUERTO GAITAN REPRESENTANTE LEGAL: CARLOS CHAPARRO TIPO DE ESTABLECIMIENTO: RESTAURANTE: __X___ CAFETERIA: ______ PUNTO DE VENTA (Comidas Rpidas): ______ TABERNA: ______ TIENDA: ______ EXPENDIOS: ______ OTROS: _______. DEPARTAMENTO: META

OBJETIVO DE LA VISITA: Informar acerca de los aspectos obligatorios que debe cumplir el establecimiento para expendio de alimentos. FUNCIONARIOS QUE PRACTICARON LA VISITA. NOMBRE Y CARGO JHON FREDY HUIZA G. (TCNICO EN ALIMENTOS)

ATENDI LA VISITA POR PARTE DE LA EMPRESA - NOMBRE Y CARGO. CARLOS CHAPARRO (REPRESENTANTE LEGAL)

Nmero de empleados: Operarios:______ Profesionales: _____Tcnicos: ____ Administrativos: ______

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1 1.1

1.2

1.3 1.4 1.5 1.6

1.7 1.8 2 2.1

2.2 2.3

2.4

2.5

2.6

2.7

ASPECTOS A VERIFICAR OBSERVACIONES CONDICIONES GENERALES Ubicacin en sitos secos, no inundables y de fcil drenaje Los pisos no poseen sistema de drenaje (Art. 8 Literal (a) Dec. 3075/97) (falta rejillas para evitar encharcamiento en el piso) Cerca del establecimiento no hay botaderos de basura, CUMPLE pantanos, cinagas para evitar roedores e insectos. (Art. 8 Literal (a) Dec. 3075/97) Excelentes condiciones aseo, libre de basura y Las condiciones de aseo son muy malas estancamiento de agua. (Art. 8 Literal (a) Dec. 3075/97) y hay encharcamiento de agua Construccin debe evitar presencia de insectos y roedores No hay presencia de estos (Art. 8 Literal (a) Dec. 3075/97) Poseer abastecimiento suficiente de agua potable El servicio sanitario para personal de trabajo debe estar CUMPLE bien dotado y separado del rea de elaboracin de alimentos (Art. 8 Literal (r, t, u,) Dec. 3075/97) Servicio sanitario adecuado para aguas servidas y excretas CUMPLE Servicio pblico separado hombre de mujeres, a menos de CUMPLE que no cuenten con suficiente espacio para esta adecuacin. CONDICIONES DEL AREA DE PREPARACION DE ALIMENTOS Los pisos no deben generar sustancias toxicas, resistentes, CUMPLE no porosos, no deslizantes, libres de grietas que impidan la limpieza, desinfeccin y mantenimiento sanitario. (Art. 9 Literal (a) Dec. 3075/97) Pendiente para pisos y drenajes. (Art. 9 Literal (b) Dec. Hay encharcamiento 3075/97) Las paredes deben ser de materiales resistentes, No presenta ningn tipo de pintura impermeables, no absorbentes y de fcil limpieza y plstica, ni paredes resistentes en desinfeccin. A la altura adecuada, acabados lisos, sin algunas secciones grietas, con pinturas plsticas y color claro. (Art. 9 Literal (d) Dec. 3075/97) Los techos no deben acumular humedad, condensacin, CUMPLE formacin de hongos, con desprendimiento, fcil limpieza y mantenimiento. (Art. 9 Literal (f) Dec. 3075/97) Los residuos slidos deben ser removidos del rea de CUMPLE preparacin de alimentos, para eliminar malos olores y refugios para plagas y animales. (Art. 8 Literal (p) Dec. 3075/97) Disponer de recipientes, locales e instalaciones para la CUMPLE recoleccin de residuos segn normas sanitarias. (Art. 8 Literal (q) y Art. 29 Literal (b) Dec. 3075/97) Los recipientes de almacenamiento de desperdicios Los desperdicios se encuentran en la orgnicos debidamente tapados, alejado de zona zona de preparacin, sin tapa, sin preparacin de alimentos. ningn tipo de marcacin, no identificacin de colores y capacidad

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2.8

2.9 3 3.1

4 4.1

4.2 4.3 4.4

4.5 4.6

4.7 4.8

4.9

4.1 0 5 5.1

Se prohbe el acceso de animales domsticos y la presencia de personas diferentes a los manipuladores de alimentos (Art. 8 Literal (a) Dec. 3075/97) Se prohbe el almacenamiento de sustancias peligrosas en la cocina o en las reas de preparacin de los alimentos EQUIPOS Y UTENCILIOS Los equipos y superficies en contacto con el alimento estn fabricados con materiales inertes, no txicos, resistentes a la corrosin no recubierto con pinturas o materiales desprendibles y son fciles de limpiar y desinfectar (Art. 11 Literal (a, b, d, g) Dec. 3075/97) OPERACIONES DE PREPARACION Y SERVIDO DE LOS ALIMENTOS El recibo de insumos e ingredientes de preparacin y servido de alimentos deben ser limpios y protegidos de contaminacin ambiental y su almacenamiento en recipientes adecuados. (Art. 17 Literal (e, f y g) y Art. 31 Literal (c) Dec. 3075/97) Alimentos crudos como hortalizas, verduras y carnes deben ser lavados con agua potable antes de la preparacin. Las hortalizas y verduras que se consuman deben ser lavadas y desinfectadas con sustancias autorizadas. Los alimentos perecederos como carne y leche deben ser almacenados en recipientes separados bajo condiciones de refrigeracin y/o congelacin. El personal de la preparacin o servido de alimentos no debe manipular dinero simultneamente. Los alimentos y bebidas expuestos a la venta deben estar en vitrinas, campanas platicas, mallas para la proteccin del ambiente. El servido de los alimentos deben hacerse con pinzas, cucharas, segn el tipo del alimento. El lavado de utensilios debe hacerse con agua potable, jabn y cepillo. Las superficies de picado deben ser de materiales sanitarios, plstico, polietileno o tefln. La limpieza y desinfeccin de los utensilios que hagan contacto con el alimento no deben generar sustancias peligrosas durante su uso. Cuando los establecimientos no cuenten con agua y equipos de vigilancia y control los utensilios debern ser desechados en el primer uso. RESPONSABILIDAD El propietario, administrador y personal manipulador sern los responsables de la higiene y proteccin de los alimentos preparados y expedidos al consumidor, estn obligados a

insuficiente CUMPLE

CUMPLE

CUMPLE

El almacenamiento de las verduras es realizado en la seccin de lavado de loza(hay que adecuar un sitio distinto para las verduras) CUMPLE Son lavadas mas no desinfectadas CUMPLE

CUMPLE NO APLICA

NO OBSERVADO CUMPLE

No se realiza desinfeccin de utensilios.

NO APLICA

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cumplir las prcticas higinicas. Los manipuladores debern recibir capacitacin sobre No tiene capacitacin de manipuladores manipulacin de alimentos. de alimentos 6. EXIGENCIAS Para ajustar la planta a las normas sanitarias debe darse cumplimiento a las siguientes exigencias: Dotar de recipientes de basura ms grandes, colocar rejillas para evitar encharcamientos de agua en el piso, 5.2 enchapar las secciones de la pared que faltan, colocar lmparas con proteccin, acondicionar un rea para el almacenamiento de frutas y verduras, acondicionar rea para porcionado de la carne, capacitar al personal para que adquieran hbitos higinicos. De conformidad con lo establecido en la legislacin sanitaria vigente, especialmente la ley 9 de 1979 y su reglamentacin, en particular el decreto 3075 de 1997, se determina el siguiente concepto.

CONCEPTO: FAVORABLE CONDICIONADO___X____ al cumplimiento de las exigencias dejadas en el numeral 6. del presente informe.

Para constancia, previa lectura y ratificacin del contenido del presente informe, firman los funcionarios y personas que intervinieron en la visita, hoy 03 del mes de Abril del ao 2012, en la ciudad de Puerto Gaitn Meta. Del presente informe se deja copia en poder del interesado, representante legal, responsable de la planta o quien atendi la visita.

FIRMA: _____________________ NOMBRE: JHON FREDY HUIZA G. CC. 86014.436 DE GRANADA META TCNICO PROFESIONAL EN ALIMENTOS