Ficha N 5 - Lpidos ___________________________________________________________________________ Introduccin Los lpidos son biomolculas, por lo cual son sustancias orgnicas.

Su estructura qumica es muy variada, es decir, no tienen grupos funcionales en comn como ocurre, por ejemplo, en los glcidos. En un principio, se consideraron como lpidos slo a las grasas, aceites y ceras. Posteriormente, se incluyeron otros compuestos como los esteroides, fosfolpidos y otros ya que sus propiedades y funciones biolgicas podan asimilarse a los de grasas y aceites. Debido, entonces, a la variedad de compuestos que forman esta familia qumica, se utiliza como propiedad identificadora la insolubilidad en agua y la solubilidad en solventes no polares (benceno, disn) o poco polares (acetona, ter). Desde el punto de vista estructural, en general presentan uno o ms enlaces ster aunque los alcoholes y cidos carboxlicos esterificados varan segn el tipo de lpido. Como consecuencia de esta diversidad de estructuras qumicas, tambin son muy variadas sus funciones biolgicas. Actividad 1: enumera y ejemplifica funciones biolgicas de los lpidos Clasificacin Se pueden clasificar, en primer lugar, en simples y complejos. Y dentro de c/u de estos tipos tambin se pueden subdividir en diversas clases. a) Lpidos simples: formados exclusivamente por C, H y O a-1) Glicridos: steres de cidos grasos y glicerina a-2) Ceras: steres de cidos grasos con alcoholes de cadena larga (no glicerina) a-3) Esteroles: contienen cuatro anillos fusionados b) Lpidos complejos: incluyen en sus molculas otros elementos (P, N) adems de C, H y O. b-1) Fosfolpidos b-2) Esfingolpidos b-3) Cerebrsidos Glicridos Constituyen, junto con las ceras, los llamados lpidos de almacenamiento, ya que su funcin principal (aunque no la nica) es al de almacenar energa, es decir, pueden utilizarse como combustible celular. Actividad 2: averigua qu cantidad de energa (en Kcal o KJ) produce la combustin de 1 gramo de grasa y de un gramo de glcido. Explica por qu desde el punto de vista metablico los organismos vivos utilizan primero los glcidos como fuente de energa. Los glicridos son steres de cidos grasos y glicerina. Como todos los steres, poseen por lo menos un enlace ster, el cual se produce mediante la condensacin de un grupo funcional carboxilo y un grupo funcional hidrxido. Actividad 3: Escriba la ecuacin qumica general de formacin de un ster. Ficha N 5 - Lpidos - Prof. Ins Pena - 2012 Pgina 29

Ya que son steres en los que participan cidos grasos, estudiaremos en primer lugar su estructura y propiedades. cidos Grasos Caractersticas estructurales Son cidos monocarboxlicos de cadena larga con nmero par de carbonos. Sus cadenas son lineales y pueden presentar o no dobles enlaces entre carbonos o insaturaciones. De acuerdo a esta ltima caracterstica, pueden clasificarse en dos tipos: a) Saturados: presentan slo enlaces simples entre carbonos b) Insaturados Monoinsaturados :presentan un slo enlace doble Polinsaturados: presentan dos o ms enlaces dobles
c. Esterico C18:0 c. Oleico cis- C 18:1 ( )
9

En los modelos de la figura se puede apreciar la forma recta o estirada de la cadena del cido esterico (saturado) y la forma quebrada del cido oleico (cis monoinsaturado).

Los cidos grasos insaturados, debido a que presentan uno o ms enlaces dobles entre carbonos presentan isomera cis-trans. Esto depende de cmo estn distribuidos los sustituyentes de los carbonos unidos por doble enlace. De esta forma, existen dos posibles configuraciones llamadas cis (cuando los hidrgenos estn del mismo lado del eje de la molcula que es el doble enlace) o trans (cuando los hidrgenos estn cruzados respecto al doble enlace). Todos los cidos grasos naturales existen slo en configuracin cis. Actividad 4: investiga por qu razn las etiquetas de alimentos indican libre de cidos grasos trans

Los AG son molculas anfipticas, pues poseen un grupo polar, el carboxilo, la cabeza de la molcula, y una larga cola apolar, la cadena hidrocarbonada. cola hidrofbica cabeza hidroflica

Ficha N 5 - Lpidos - Prof. Ins Pena - 2012

Pgina 30

Propiedades fsicas Los cidos grasos son insolubles en agua porque a pesar de tener un grupo carboxilo (polar) la cadena hidrocarbonada es muy larga por lo cual predomina la parte no polar. Por tanto, son solubles en solventes no polares o poco polares. El grupo carboxilo es un cido dbil, con baja tendencia a la disociacin. En medio acuoso, los aniones carboxilato pueden formar emulsiones (dispersiones de lquido en lquido), agrupndose en pequeas gotas llamadas micelas. Por su carcter anfiptico, en cada micela los aniones de AG se ubican orientando sus colas hidrofbicas hacia el interior de la micela, mientras que las cabezas polares se ponen en contacto con el agua circundante. Estas emulsiones son ms estables si el AG forma un compuesto inico o una sal con un metal, por ejemplo el Na+. Las sales de AG se denominan jabones (ver saponificacin) Los cidos grasos saturados y los insaturados en configuracin trans en general tienen altos puntos de fusin por lo cual a temperatura ambiente son slidos. En cambio, los cidos grasos insaturados en configuracin cis tienen bajos puntos de fusin por lo cual en general son lquidos a temperatura ambiente. Esto tiene relacin con la estructura. Las cadenas estiradas se empaquetan ms eficientemente por lo cual las fuerzas intermoleculares se ejercen con mayor intensidad. Esto tiene como consecuencia que resulte ms difcil separarlas, es decir, su punto de fusin ser alto. Las cadenas quebradas de los cidos en configuracin cis no se empaquetan con tanta eficiencia. Como consecuencia, las fuerzas intermoleculares se ejercen con menos intensidad por lo cual es ms fcil separarlas y sus puntos de fusin son menores. Triglicridos Son los lpidos de almacenamiento ms importantes. Se denominan as ya que los tres grupos hidrxido de la glicerina son esterificados por cidos grasos saturados o insaturados, iguales o diferentes.

Ficha N 5 - Lpidos - Prof. Ins Pena - 2012

Pgina 31

Actividad 5: Escribe la ecuacin de obtencin del triglicrido que aparece en la figura. Indica dnde se encuentran los enlaces ster. Nombra el TG de dos formas diferentes. Si los cidos grasos que esterifican a la glicerina son en su mayora insaturados, probablemente se trata de un aceite debido a que su punto de fusin ser bajo y en condiciones ambientales se presentar en estado lquido. Los aceites vegetales son, entonces, mezclas de triglicridos en los que predominan los AG insaturados. Por el contrario, si los cidos grasos que esterifican la glicerina son en su mayora saturados, probablemente se trata de una grasa debido a que su punto de fusin ser alto y en condiciones ambientales estar en estado slido. Las grasas animales son, entonces, mezclas de triglicridos en los que predominan los AG saturados.
hidrlisis

Hidrlisis de triglicridos Los TG son compuestos que se obtienen por condensacin entre AG y glicerina. Por lo tanto, tambin se pueden hidrolizar. Esta hidrlisis se puede realizar en medio cido o bsico, y los productos dependen de esta condicin. Hidrlisis cida: es el proceso opuesto a la formacin de un triglicrido por condensacin de AG y glicerina. Por lo tanto, los productos de esta hidrlisis sern los AG y la glicerina. Hidrlisis bsica o saponificacin: en este caso, la reaccin es entre el TG y NaOH o KOH. Los productos obtenidos son sales de cidos grasos (de sodio o potasio) y glicerina. Estas sales son llamadas jabones. Na+ Na+
Actividad 6: Escribe la ecuacin saponificacin para estearina, y nombra productos obtenidos. de la los

OH-

NaOH

JABON

Fosfolpidos Los fosfolpidos pueden derivar del glicerol o de otro alcohol llamado esfingosina. Los glicerofosfolpidos son steres de glicerol con dos cidos grasos y un cido fosfrico. Contienen adems una base nitrogenada. Los esfingofosfolpidos estn compuestos por esfingosina unido a un cido graso (formando ceramida), cido fosfrico y una base nitrogenada. Los glucolpidos se forman a partir de la ceramida, que se une a un glcido, el cual puede ser glucosa, galactosa o bien un oligosacrido. Ficha N 5 - Lpidos - Prof. Ins Pena - 2012 Pgina 32

En los fosfolpidos, el grupo fosfato (derivado del cido fosfrico) est unido a la base nitrogenada (en este caso: etanolamina). Los fosfoesfingolpidos y los glucolpidos tienen una parte comn, la ceramida (esfingosina + cido graso). El grupo fosfato, las bases nitrogenadas y los glcidos corresponden a las zonas polares de estas molculas. Las colas de cidos grasos y la larga cadena hidrocarbonada de la esfingosina son las zonas apolares.
esfingosina

esfingosina

Tanto los fosfolpidos como los glucolpidos son molculas anfipticas. Llevan una cabeza que corresponde a sus grupos polares y es hidroflica, y dos colas hidrofbicas, correspondientes a sus partes no polares. Al igual que los cidos grasos, pueden formar micelas. Sin embargo, su propiedad ms importante es la posibilidad de formar bicapas, que se cierran sobre s mismas, cuando se encuentran en un medio acuoso. En una bicapa, estos lpidos se ubican con sus cabezas orientadas hacia el agua y sus colas enfrentadas, de modo que escapan del agua. Adems, las bicapas se cierran, para no exponer al agua sus superficies laterales hidrofbicas. As forman pequeos sacos o vesculas. A pesar de su contenido en cidos grasos, los fosfolpidos y glucolpidos no cumplen una funcin energtica, sino estructural.

Debido a su comportamiento frente al agua, los fosfolpidos y los glucolpidos son los compuestos ideales para formar el lmite de la clula, una estructura rodeada de agua y con un contenido acuoso. En efecto, las membranas celulares son, bsicamente, bicapas lipdicas.

bicapa lipdica

Ficha N 5 - Lpidos - Prof. Ins Pena - 2012

Pgina 33

Esteroides Los esteroides son lpidos no hidrolizables, no saponificables en general, que contienen una estructura qumica muy particular, presentando cuatro anillos

condensados, designados por A, B, C, D. presentan un grupo hidroxilo en el carbono 3. (Fig. 1).

Fig.1

La mayora de esteroles naturales poseen una cadena lateral de 8 a 10 tomos de carbono y un enlace doble en el C-5 Los tomos de carbono son numerados como se muestra en la
Fig.2

estructura de la figura 2.

Actividad 7: Qu significa que los esteroides son no saponificables? Investiga si todos los lpidos estn en esta categora. Fundamenta tu respuesta.

Los distintos esteroides se distinguen por: el grado de saturacin del esterano la existencia de cadenas laterales diversas la existencia de grupos funcionales sustituyentes (hidroxilo, oxo o carbonilo) Se distinguen tres grupos de esteroides: Esteroles cidos y sales biliares Hormonas esteroideas Muchos esteroides pueden ser considerados como derivados del colestano (fig.2). Observe que en esta estructura aparece la estructura base del perhidrociclopentanofenantreno (fig.1) Los esteroides pueden ser encontrados en casi todos los tejidos de los organismos vivos. Muchos esteroides actan como hormonas en animales y el hombre.

Colesterol
Dentro del grupo de esteroides el colesterol es un importante componente de las membranas celulares en los animales superiores y es un intermediario necesario en la biosntesis de hormonas esteroideas. Es un lpido encontrado en los tejidos corporales y en el plasma sanguneo de los vertebrados y en altas concentraciones en el hgado, mdula espinal y cerebro. ste puede ser sintetizado a partir del acetil coenzimaA, y no es necesario consumirlo a travs de la dieta. Ficha N 5 - Lpidos - Prof. Ins Pena - 2012 Pgina 34

En la molcula de colesterol se puede distinguir una cabeza polar constituida por el grupo hidroxilo, y una cola o porcin apolar formada por el conjunto de ncleos condensados y los sustituyentes alifticos. As, el colesterol es una molcula tan hidrofbica que la mxima concentracin de colesterol libre en agua es de 10-8 M y, al igual que los otros lpidos, es bastante soluble en disolventes apolares como el cloroformo.

Fuentes del colesterol El ser humano obtiene el colesterol a travs de dos vas: 1. Va exgena: Directamente a travs de los alimentos. Los alimentos que contienen colesterol son exclusivamente los de origen animal, sobre todo la yema de huevo, hgado y carnes rojas especialmente la que tiene mayor porcentaje de grasa. 2. Va endgena: Es decir, mediante la sntesis en el hgado (lo cual corresponde a los dos tercios del total). Funciones del colesterol: El colesterol es imprescindible para la vida por numerosas funciones: 1. Estructural: El colesterol es un componente muy importante de las membranas celulares de los animales (no existe en los vegetales). Aunque el colesterol se encuentra en pequea cantidad en las membranas celulares, en la membrana citoplasmtica lo hallamos en una proporcin molar 1:1 con relacin a los fosfolpidos, regulando sus propiedades fsico-qumicas, en particular la fluidez. 2. Precursor de Vitamina D: La vitamina D se sintetiza a partir del colesterol y ms que una vitamina es una hormona por las funciones que desempea en el metabolismo del calcio. 3. Precursor de las hormonas sexuales: A partir del colesterol se sintetiza la progesterona, los estrgenos y la testosterona. 4. Precursor de las hormonas corticoides: a partir del colesterol se forman hormonas como el cortisol y la aldosterona. 5. Precursor de los cidos biliares: los cidos biliares son derivados del colesterol y actan como detergentes emulsionando las grasas de la dieta para hacerlas ms accesibles a las lipasas.

Ficha N 5 - Lpidos - Prof. Ins Pena - 2012

Pgina 35

Transporte del colesterol a los tejidos El colesterol, debido a las funciones biolgicas que cumple, debe ser transportado por la sangre para que llegue a los tejidos. Pero por tratarse de un lpido su solubilidad en un medio acuoso como la sangre, es muy baja. Por esta razn, dicho transporte se da mediante la asociacin con molculas de protenas que s pueden interaccionar con el agua en forma ms eficiente. Esa asociacin molecular produce las llamadas lipoprotenas. Las dos ms importantes desde el punto de vista de su influencia en los trastornos cardiovasculares son: LDL (por su sigla en ingls LOW DENSITY LIPOPROTEIN): Esta lipoprotena es de baja densidad porque es la forma en que el colesterol, sintetizado en el hgado, es transportado a los tejidos. Es decir, en esta estructura predomina la porcin lipdica, que es menos densa que el agua (y que el medio sanguneo, entonces). HDL (por su sigla en ingls HIGH DENSITY LIPOPROTEIN): Esta lipoprotena es de alta densidad porque es la forma como el colesterol que no se utiliza es retirado de los tejidos. Es decir, contiene una menor proporcin de parte lipdica. Actividad 8: Investiga por qu las lipoprotenas LDL y HDL son llamadas popularmente colesterol malo y colesterol bueno respectivamente. Explica cmo se relacionan esas denominaciones con las enfermedades cardiovasculares. Hipercolesterolemia El colesterol debe mantenerse en unos niveles de concentracin sangunea o colesterolemia apropiados, sobre todo la fraccin de lipoprotenas LDL, que son las lipoprotenas de baja densidad sintetizadas en el hgado cargadas de colesterol, para distribuirse por todas las clulas del cuerpo. Si esto no ocurre se dice que la persona sufre de hipercolesterolemia. Los niveles de colesterol totales recomendados por la Sociedad Americana de Cardiologa son: Colesterolemia por debajo de 200 mg/dL: Es el nivel deseable para la poblacin general, pues corresponde con un bajo riesgo de enfermedad cardiovascular. Colesterolemia entre 200 y 239 mg/dL: Existe un riesgo intermedio en la poblacin general, pero es elevado en personas con otros factores de riesgo como la diabetes mellitus. Colesterolemia mayor de 240 mg/dL: Alto riesgo cardiovascular y est recomendado iniciar un cambio en el estilo de vida, sobre todo concernientes a la dieta y el ejercicio fsico. Los mdicos recomiendan que la relacin LDL/HDL est por debajo de determinados valores. Es decir, debe existir una cierta cantidad de cada lipoprotena pero adems en una relacin que se considera saludable. Actividad 9: Consigue los resultados de un anlisis de sangre y registra cules son los lmites aceptados por la comunidad mdica para la relacin LDL/HDL. Indica si depende de algn otro factor. Otros esteroides, como la cortisona y cortisol son ampliamente utilizados para el tratamiento de la inflamacin debida a procesos alrgicos o artritis reumatoidea. Ficha N 5 - Lpidos - Prof. Ins Pena - 2012 Pgina 36

Los andrgenos, estrgenos y progesterona son hormonas esteroideas que cumplen funciones de regulacin sexual y reproductiva. As como los cidos biliares. Cumpliendo funciones de regulacin sexual, reproductivo y en caso de este ltimo, se combina con sales de sodio de la glicina en el intestino los que propician la formacin de agente emulsificantes, facilitando la digestin.

Observa las semejanzas y diferencias entre las estructura moleculares de los esteroides que se muestran en la figura

Terpenos o Isoprenoides Los terpenos o isoprenoides son una vasta y diversa clase de compuestos orgnicos derivados del isopreno (o 2-metil-1,3-butadieno), un hidrocarburo de 5 tomos de carbono. El nombre proviene que los primeros miembros de esta clase fueron derivados del aguarrs ("turpentine" en ingls, "terpentin" en alemn). Los terpenos se originan por polimerizacin enzimtica de dos o ms unidades de isopreno, ensambladas y modificadas de muchas maneras diferentes.
Modelo de esferas del isopreno

La mayora de los terpenos tienen estructuras multicclicas, las cuales difieren entre s no slo en grupo funcional sino tambin en su esqueleto bsico de carbono. Los monmeros generalmente son referidos como unidades de isopreno porque la descomposicin por calor de muchos terpenos da por resultado ese producto; y porque en condiciones qumicas adecuadas, se puede inducir al isopreno a polimerizarse en mltiplos de 5 carbonos, generando numerosos esqueletos de terpenos. Por eso se relaciona a los terpenos con el isopreno, si bien se sabe ya desde hace ms de 100 aos que el isopreno no es el precursor biolgico de esta familia de metabolitos. Ficha N 5 - Lpidos - Prof. Ins Pena - 2012 Pgina 37

Estos lpidos se encuentran en toda clase de seres vivos, y son sintetizados por las plantas, donde son importantes en numerosas interacciones biticas. En las plantas los terpenos cumplen muchas funciones primarias: algunos pigmentos carotenoides son terpenos, tambin forman parte de la clorofila y las hormonas giberelina y cido abscsico. Los terpenos tambin cumplen una funcin de aumentar la fijacin de algunas protenas a las membranas celulares, lo que es conocido como isoprenilacin. Los esteroides y esteroles son producidos a partir de terpenos precursores. Cuando los terpenos son modificados qumicamente, por ejemplo por oxidacin o reorganizacin del esqueleto hidrocarbonado, suelen denominarse terpenoides (como la vitamina A o retinol, que contiene un tomo de oxgeno).

El -caroteno es un pigmento vegetal (por ejemplo, contenido en la zanahoria y el zapallo) que es un precursor de la vitamina A ya que sta se produce a partir de la divisin de la molcula del mismo. Obsrvese, adems, que la vitamina a (retinol) se convierte luego en 11-cis-retinal, es decir, cambia su grupo funcional principal.

Actividad 10: Investiga qu funciones biolgicas cumple la vitamina A y cmo se relaciona su cambio de estructura con la accin de la luz.

Los terpenos de las plantas son extensamente usados por sus cualidades aromticas. Juegan un rol importante en la medicina tradicional y en los remedios herbolarios, y se estn investigando sus posibles efectos antibacterianos y otros usos farmacuticos. Estn presentes, por ejemplo, en las esencias del eucalipto, los sabores del clavo y el jengibre. Tambin en el citral, mentol, alcanfor, y los cannabinoides. Prostaglandinas Las prostaglandinas son eicosanoides derivados de lpidos de membrana. Intervienen en los procesos inflamatorios y en otras funciones clave relacionadas con la resorcin de hueso, la agregacin plaquetaria, la fiebre o la modulacin de la secrecin gstrica. Son una importante diana teraputica de muchas patologas relacionadas con los procesos en los que participan. Debido a su participacin en procesos inflamatorios que producen dao en el ADN se ha demostrado su vinculacin con el cncer y las enfermedades neurodegenerativas. Proceden del cido araquidnico por accin de la enzima ciclooxigenasa. El cido araquidnico procede de un fosfolpido de membrana. Hay varios tipos de prostaglandinas. Cada una presenta clulas diana y funciones diferentes. La funcin ms importante es ser mediador de la inflamacin, especialmente la prostaglandina D2 que acta sobre las clulas endoteliales de vasos sanguneos, provocando vasodilatacin y Ficha N 5 - Lpidos - Prof. Ins Pena - 2012 Pgina 38

aumento de permeabilidad con una llegada de mayor flujo de sangre a la zona. Tambin acta sobre clulas musculares lisas estimulando su contraccin. Todas estas clulas diana presentan receptores para las prostaglandinas. Esto conduce a una respuesta inflamatoria con rubor, calor, hiperalgesia, llegada de otras clulas y edema, entre otros signos, en la zona afectada. Los procesos inflamatorios, a travs de prostaglandinas, citoquinas y especies reactivas de oxgeno, entre otros mediadores de la inflamacin, pueden producir mutaciones en el ADN. Esto vincula a las prostaglandinas con algunos procesos cancerosos y neurodegenerativos. Tambin intervienen en otros procesos fisiolgicos, como la resorcin de hueso, la estimulacin de la agregacin plaquetaria, la produccin de fiebre o la proteccin de la mucosa gastrointestinal por inhibicin de la secrecin gstrica.
Estructura qumica de la prostaglandina E1 (PGE1).

Los frmacos antiinflamatorios que inhiben la sntesis de prostaglandinas, como la aspirina o los frmacos antiinflamatorios no esteroideos (AINES) tienen un amplio espectro de aplicacin y su uso est muy extendido utilizndose como tratamiento de muchas patologas. Su participacin en procesos clave de la fisiologa celular hace de ellas una diana teraputica para el tratamiento de patologas relacionadas con procesos inflamatorios, agregacin plaquetaria, fiebre y muchos otros procesos.

Aspirina (cido acetil saliclico)

Anexo 1
Acido graso Lurico Palmtico Esterico Oleico Palmitoleico Linoleico Linolnico Frmula general

C 12:0 C 16:0 C 18:0 C 18:1 (9) C 16:1 (9) C 18:2 (9,12) C 18:3 (9,12,15)

Ficha N 5 - Lpidos - Prof. Ins Pena - 2012

Pgina 39

Anexo 2
ACIDOS GRASOS OMEGA - 3 Y OMEGA - 6 Las grasas constituyen uno de los principales nutrientes requeridos por el organismo. Son fundamentales en la estructura celular, en los tejidos y adems desempean un papel importante en la sntesis de sustancias que participan en el metabolismo. Antiguamente se pensaba que su funcin era casi exclusivamente energtica y no se les daba la importancia que requeran. Este criterio ha sido una constante en el pasado siglo XX y nos ha llevado a un gran deterioro en el funcionamiento metablico, provocando un aumento en las patologas especficas de nuestro tiempo debidas a los malos hbitos alimentarios. Un ejemplo claro es el de las enfermedades cardiovasculares. Las grasas y aceites que consumimos como parte de los alimentos son mayoritariamente triglicridos, es decir, steres de cidos grasos y glicerina. Los cidos grasos que forman los triglicridos pueden ser saturados, monoinsaturados o polinsaturados, de acuerdo a la presencia o no de uno o ms enlaces dobles entre carbonos. Los cidos grasos insaturados son importantes precursores metablicos para la sntesis de sustancias importantes como los eicosanoides dentro de los cuales estn las prostaglandinas, los leucotrienos y los tromboxanos. Todos ellos tiene acciones especficas en general de tipo defensivo: organizan la inflamacin, la respuesta inmunitaria y la reparacin de tejidos. Los cidos grasos que no pueden ser sintetizados por el organismo se denominan esenciales, y deben ser incorporados mediante los alimentos. De estos cidos esenciales hay dos que son polinsaturados. Estos son: cido linoleico (C 18:2.) omega .. cido - linolnico (C 18 :3) omega ..

Estos cidos grasos, al entrar en el metabolismo son elongados y saturados mediante enzimas especficas formando el cido araquidnico (C 20:4n-6 y el cido docosaexaenocio DHA (C 22 :6 n-3), omega 3.Estos cidos grasos se incorporan a la membrana celular en una relacin de 1 a 1. Los cidos grasos omega- 6 son pro-inflamatorios, mientras que los omega -3 son 100 veces menos inflamatorios que los omega-6. Esta caracterstica es la ms importante para entender las patologas asociadas a ellos. Los vegetales sintetizan los AG polinsaturados esenciales. Los omega-3 se concentran en las hojas verdes y algunas semillas como el lino. Los omega-6 se concentran principalmente en los granos de maz, girasol y soja. Estos AG llegan al hombre a travs de la cadena alimentaria (sobre todo a travs de la ingesta de carne).En las membranas celulares de los animales, estos AG omega 3 y 6 se presentan en relacin de 1 a 1. Esto fue as hasta que el hombre dej de alimentar en forma natural a los animales destinados al consumo y comenz a alimentarlos con productos ricos en omega-6 (como granos de maz). Adems, se comenz a generalizar el consumo de aceites vegetales derivados de estos granos. Fue as que la relacin omega-3/omega-6 cambi en las clulas de los animales que consumimos y en las nuestras. Como resultado de este cambio nutricional todas nuestras clulas contienen en su membrana un exceso de omega-6 y una carencia de omega-3 (DHA).Esto genera un desequilibrio y el aumento en patologas de tipo inflamatorio (asma, bronquitis, alergias).
Extrado de Los cidos grasos omega 3 Del Dr. Alejandro Uval Revista Tendencias n23

Ficha N 5 - Lpidos - Prof. Ins Pena - 2012

Pgina 40