Prctico No.

5 - Glcidos
Objetivos 1. Observar caractersticas fsicas, ensayar la solubilidad en agua y en un solvente no polar de distintos carbohidratos. 2. Determinar la conductividad elctrica de las soluciones acuosas obtenidas. 3. Clasificar las muestras de carbohidratos. 4. Ensayar el poder reductor de cada uno de ellos. 5. Realizar la hidrlisis de aquellos que no manifiesten directamente propiedades reductoras.

Materiales y Sustancias Gradilla Tubos de ensayo Vaso de Bohemia de 25 mL Probeta de 10 mL Recipiente para bao Trpode Cuenta gotas Pinza para tubos Mechero y fsforos Esptulas rotuladas cuatro (4) Electrodos, fuente y ampermetro Slido A Slido B Slido C Slido D Agua destilada Soluciones para preparar Reactivo de Fehling Solucin HCl concentrado Solucin NaOH al 33% Papel de tornasol Solvente no polar Reactivo de Barfoed Reactivo de Seliwanoff

Tcnica 1.Parte: Caractersticas fsicas, solubilidad y conductividad de soluciones a) Observar cada uno de los glcidos que aparecen en su mesa de trabajo. Anotar su aspecto (estado de agregacin, color, etc.,) y comience a llenar el cuadro que se encuentra al final. b) Colocar una punta de esptula de cada glcido en los tubos de ensayo correspondientes. (Prepare 2 tubos para cada muestra) c) Agregar a cada uno aproximadamente 5 mL de agua y agitar. d) Repetir las etapas b y c utilizando un solvente apolar (ej. disn) (Prepare 1 tubo para cada muestra). e) Ensayar la conductividad elctrica de las soluciones acuosas formadas. Guardar los tubos con su contenido, que va a utilizar a continuacin, en los siguientes ensayos 2a.Parte: Diferenciacin de carbohidratos a) Reactivo de Barfoed: Se utiliza para diferenciar mono de disacridos Coloque en un tubo 1mL de la solucin del carbohidrato a estudiar. Adicione al tubo 20 gotas del reactivo de Barfoed y caliente suavemente. Observe y registre el resultado en el cuadro. Repetir el procedimiento para cada una de las muestras. b) Reactivo de Seliwanoff: Se utiliza para diferenciar aldosas de cetosas Coloque en un tubo 1 mL de la solucin del carbohidrato a estudiar

Prctico N 6- Glcidos -Prof. Cecilia Olivera- Prof. Ins Pena-2012

Pgina 8

 Adicione 2 gotas de solucin de cido clorhdrico y 20 gotas de reactivo de Seliwanoff. Calentar suavemente. Observar y registrar en el cuadro Repita el procedimiento para las restantes muestras

3.Parte: Ensayo del poder reductor Tomar dos tubos de ensayo y colocar hasta la mitad, en uno solucin acuosa de tartrato doble de sodio y potasio en medio alcalino y en el otro solucin acuosa de sulfato cprico. Mezclar ambas soluciones en un vaso de Bohemia. (Esta solucin resultante constituye el reactivo de Fehling.) Dividir el reactivo aproximadamente en cinco (5) partes iguales colocndolas en tubos de ensayo. Calentar cada uno de los tubos de ensayo conteniendo reactivo hasta ebullicin, y estando caliente agregar aproximadamente 1 mL de la solucin acuosa del glcido correspondiente. Anotar las observaciones en la tabla que se encuentra al final. El calentamiento debe ser suave pues pueden producirse proyecciones, oriente la boca del tubo hacia dnde no haya ninguna persona. El color del reactivo debe permanecer cuando se lleve a ebullicin, en caso contrario consulte a su profesor para encontrar la causa.

4.parte: Hidrlisis a) Tomar en tubos debidamente identificados aproximadamente 2 mL de la solucin preparada inicialmente del o los glcidos que dieron negativa la reaccin anterior con Fehling, adicionar 3 o 4 gotas de solucin de HCl concentrado y agitar. b) Introducir el o los tubos con la solucin del glcido acidificada en un bao de agua en ebullicin durante 4 o 5 minutos. Retirar y dejar enfriar. c) Introducir en l o los tubos un trocito de papel de tornasol y observar el color. (Reactivo indicador Tornasol en medio cido: rojo; en medio neutro: violeta y en medio alcalino: azul.) d) Agregar gotas de solucin de Hidrxido de sodio al 33% (para neutralizar) hasta viraje del papel de tornasol. Ensayar entonces con el reactivo de Fehling e) Calentar un tubo con reactivo de Fehling y ensayar su reaccin como lo hizo anteriormente, con la solucin hidrolizada. f) Registrar las observaciones.

Prctico N 6- Glcidos -Prof. Cecilia Olivera- Prof. Ins Pena-2012

Pgina 9

Registro de datos Completar el siguiente cuadro: Muestras de slidos Aspecto fsico A B C D

Solubilidad en agua

Solubilidad en solvente apolar Conductividad elctrica de la solucin Reactivo de Barfoed

Reactivo de Seliwanoff

Reactivo de Fehling

Muestra hidrolizada Reaccin despus de la hidrlisis con Fehling

Interpretacin de resultados 1. 2. 3. 4. 5. En funcin de las propiedades ensayadas en el punto 1 qu tipo de slidos son los glcidos? Segn los resultados de la 2.parte clasifique los glcidos. Cul o cules presentaron poder reductor? Qu cambio observ despus de la hidrlisis? Si las muestras corresponden a glucosa, fructosa, sacarosa y maltosa ; a partir de los resultados obtenidos identifique cada uno de estos con los frascos A B C y D

Prctico N 6- Glcidos -Prof. Cecilia Olivera- Prof. Ins Pena-2012

Pgina 10

RESUMEN
SOLUCIN PROBLEMA

REACCIN CON BARFOED

Positiva: Monosacrido

Negativa: Disacrido

REACCIN CON Reaccin con Seliwanoff SELIWANOFF

COLORACIN ROJA

COLORACIN AMARILLA

Cetosa

Aldosa
SOLUCIN PROBLEMA

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Reaccin con FEHLING

REACCIN POSITIVA

REACCIN NEGATIVA

GLCIDO REDUCTOR

GLCIDO NO REDUCTOR

Prctico N 6- Glcidos -Prof. Cecilia Olivera- Prof. Ins Pena-2012

Pgina 11