HISTORIA

Todo empez con la llegada al Caribe de Cristbal Coln en 1492. Tan impresionado qued el gran Almirante con la belleza de las islas, su rica vegetacin, la variedad de sus frutas y sus exticas plantas, que pens que haba llegado al Paraso. Un paraso formado por unas 7000 islas que brillan como gemas en el mar, ocupando un territorio de unas 2,500 millas, desde el sur de la Florida hasta Venezuela. La mayor de ellas es Cuba, seguida de la Espaola, dividida entre Hait y Repblica Dominicana, Puerto Rico, Jamaica, Guadalupe, Barbados, Martinica, Trinidad, Sta. Luca, Antigua, y otras. El panorama cambi cuando los europeos empezaron a traer gran nmero de esclavos africanos, la mayor parte de Nigeria, para trabajar en las extensas plantaciones de caa de azcar. A lo que sigui la inmigracin de miles de orientales, provenientes de la China y de la India, que fueron trados para trabajar como peones agrcolas y sirvientes, deviniendo muchos de ellos en excelentes cocineros. De los criollos naci una rica cocina Fue precisamente esta mezcla de razas la que determin la formacin de un nuevo ncleo poblacional al que denominaron creole o criollo, los que ejercieron una gran influencia en la regin, lo que puede apreciarse tanto en el idioma como en la cocina de las islas.

PRINCIPALES INGREDIENTES Algunos de los ingredientes ms bsicos de esta cocina son:

- Las hojas de ocumo: con las cuales se prepara el Calal, que es una sopa que hacen desee Cuba hasta la pennsula de paria en Venezuela. - ame con el cuales se prepara el fuf que son bolitas de pur de ame y que en casi todas las islas tiene un especial lugar en la cocina y la mesa, como en Jamaica que hacen una feria al ame que ingles se llama Yam, y forma parte de las verduras de los sancochos venezolanos y las sopas de latino Amrica. El ame en el Caribe no es dulce como las papas dulces, y es a

menudo cocido, frito y hervido en estofados. - La Malanga: En la cocina afro caribea se mezcla la malanga con ames, bananos y yuca para hacer bollos. Con ella se puede hacer un almidn que sustituye la harina de trigo. - Arrowrrot: del cual se saca el almidn que sirve para espesar salsas, - La Yuca: importantsima dentro de la gastronoma caribea, son muchsimos los platos que se preparan con ella, empezando por el casabe, o torta de harina de yuca. -Fruta de pan: que en algunos lugares al igual que en frica se consume cruda. Peo con ella se pueden preparar muchos platos exquisitos, en tajadas poco gruesas, cubiertas de mantequilla y horneadas son una guarnicin de lujo para cualquier plato con carne, o en pur suavizado con leche de coco, mantequilla y canela es deliciosa En Jamaica la consumen con bacalao y ak. - Quimbomb tambin llamado Okra en ingles es un ingrediente principal del calal trinitario, en el Zulia (Venezuela) hacen un te con el muy rico, es ingrediente principal del peper-pot jamaiquino. En Barbados se le conoce como coo-coo - El coco y sus subproductos como la leche de coco, el coco rallado fresco o seco o el aceite de coco, que le da un sabor muy especial a cualquier receta por muy simple que sea. - Las frutas tropicales, destacndose la pia, el mango el cambur (banano, banana, pltano) y la lechosa o papaya, con las cuales se hacen platos dulces pero tambin saldos como el Talkari de mango que se prepara en casi todas las islas del Caribe y en casi todos los pueblos costeros de Amrica baados por este mar. -Los ajes tanto dulces como picantes, en Venezuela se utiliza mucho el aj dulce, pero en las islas que tiene gustos mas fuertes por el picante usan el picante, en Jamaica se llama Scoch Bonnet el mas utilizado, pero en Cuba tiene uno llamado Habanero o los chiles que se usan en la parte caribea de Mjico, solo para nombrarles algunos. En Trinidad toda la comida regularmente es picante pero el Habaneroand Scotch Bonnety el Scotch Bonnet are the hotest peppers, with Habanero being one of the hottest in the world. son considerados los mejores pimientos en el mundo. - Las especias tradicionales del Caribe como: pimienta de Jamaica, nuez moscada, tomillo, curry, menta, albahaca, maza, achiote, hierba de limn, clavo, mostaza molida, canela, , la pimienta blanca y negra, el jengibre y todo tipo de ajes o pimientos desde los mas picantes hasta los dulces.

- El Tamarindo que es una fruta esta considerado como otra de especias utilizadas en las cocinas del Caribe. VALOR NUTRICIONAL Desde un punto de vista nutricional la cocina caribea es rica de pescado por lo tanto de cidos grasos polisaturados, son pocos en cambio aquellos saturados, gracias a la ausencia de quesos y embutidos. La fruta y la verdura, presentes en gran cantidad, vuelven la alimentacin rica de sales minerales y vitaminas; la presencia de especias aporta muchos antioxidantes. POPULARIDAD Y LUGARES Actualmente, con el desplazamiento de la poblacin afrocaribea al Valle Central de Costa Rica, es posible disfrutar de estos platos en restaurantes especializados en comida caribea en la ciudad de San Jos. No obstante, si desea tener una verdadera experiencia lo mejor es viajar a Puerto Limn o a las paradisacas playas de Puerto Viejo y Cahuita, en la provinicia caribea, donde se fusionan naturalmente el buen sabor, el clima clido, el calypso y la amabilidad de su gente.

Restaurante Quimbombo El sabor del Caribe... Restaurante Express Basico Descripcin: Comida y Ambiente Caribeo en San Jose. Telfonos: 2282-4852 , 2582-0779 Direccin: 400 mts Este de la Cruz Roja, Santa Ana, San Jose

Menu disponible Precio Producto 5500 Corvina en Salsa Camarones al Vino 5500 Pargo Entero Frito Caribeo

5500 Filet de Corvina Quimbombo 5500 Corvina al Gusto 5500 Corvina al vapor 5200 Coctel de Camarones 4500 Ceviche Mixto 3900 Rice-n-Beans con Cerdo 3900 Arroz con Camarones 3900 Rice-n-Beans con Pescado