Productos derivados de leche de cabra Productos: Queso Mantequilla Leche en polvo (entera y desnatada) Leche entera Yogurt** (valor

agregado, fcil produccin) Otros (jabones, cremas, etc...)

Las cualidades de le Leche de Cabra: Respecto a la leche caprina, existen innumerables experiencias que han probado su condicin de alimento funcional. Se ha observado que el consumo de leche de cabra o de los productos derivados de sta, es una alternativa real al consumo de leche bovina en grupos que presentan ciertas patologas, como la intolerancia a la lactosa, problema que, de acuerdo a algunas estimaciones, lo sufre alrededor del 10% de la poblacin mundial. Entre las investigaciones que se han desarrollado en el tema, se cuentan la conducida por el grupo de investigacin Alimentacin, Nutricin y Absorcin de la Universidad de Granada, y la del profesor Colin Prosser, cientfico de AgResearch Ruakura de Nueva Zelanda. En estas investigaciones se ha demostrado que la leche de cabra es una excelente alternativa a la leche de vaca, para el consumo humano, ya que no slo sirve para tratar determinadas patologas, sino que su consumo habitual ayuda a prevenir la aparicin de algunas enfermedades y dolencias habituales en nuestros das, tales como anemia, arteriosclerosis y osteoporosis. Se ha verificado tambin que la leche de cabra tiene un menor contenido de colesterol que la leche de vaca. Adems, las investigaciones coinciden en sealar que la protena de la leche de cabra es de ms fcil absorcin en el organismo, que la de la leche de cabra. Esto se debe a que dentro de las casenas (que constituyen el 80 % de las protenas de la leche), existe la Casena Alfa S1, uno de los principales agentes que producen la intolerancia junto con la lactosa, y dicho tipo de casenas se encuentra en mayor proporcin en la leche de vaca que de cabra, lo que hace que la leche de cabra

sea digerida con mayor facilidad. Las casenas, una vez ingeridas, se convierten en el tracto digestivo en aminocidos de cadena corta con efectos beneficiosos para el organismo. El 20% restante corresponde a protenas solubles con funciones de proteccin local de las membranas del tubo digestivo. En cuanto a la grasa de la leche de cabra, esta es ms fcil de digerir que la de la leche de vaca dado que los glbulos de la grasa de la leche caprina son ms pequeos que los de la leche bovina y, adems, por su alto contenido en cidos grasos de cadena media (MCT) no necesita, en gran proporcin, de la bilis (sales biliares) para su digestin y absorcin. Las investigaciones muestran que la leche caprina contiene mayor cantidad de cidos grasos de cadena corta y media que la leche de vaca, siendo fcilmente degradados y absorbidos en el intestino. De ste pasan a la sangre, por lo que son rpidamente metabolizados y producen energa de forma inmediata. Adems, los glbulos de grasa de la lecha de cabra por ser ms pequeos no se aglutinan, lo que tambin hace esta leche ms fcil de digerir y absorber. En cuanto al calcio, se ha demostrado que la leche de cabra aporta alrededor de un 15 % ms de calcio que la leche de vaca, lo que es muy beneficioso tanto para las personas adultas como para las mujeres que sufren procesos de osteoporosis, sobre todo a partir de la menopausia. En cuanto al contenido de vitaminas y minerales, la leche de cabra no tiene mayores diferencias respecto a otros tipos de leche. Lo mismo ocurre con el pH, el cual vara muy poco y se sita entre 6,5 y 7,0, lo que le otorga a la leche (de cualquier especie) su capacidad buffer (es decir, su capacidad de mantener un nivel de acidez estable a nivel intestinal). En el siguiente cuadro, se presenta una comparacin de la composicin de las leches de vaca y cabra. Componentes Humedad Protena Lpidos Calcio Fosforo Calorias Leche de Vaca (g/100g) Leche de Cabra (g/100g) 88,1 84,0 3,2 2,5 123(mg/100g) 95(mg/100g) 57 3,7 6,9 224(mg/100g) 143(mg/100g) 102

Fuente: Elaboracin de productos con leche de cabra (Fundacin para la Innovacin Agraria, 2000 111p.).

Tabla Nutricional Comparativa en 100 ml

Elemento Protena g Grasa g Lactosa g Minerales g Vit A I.U Vit D I.U. Tiamina Riboflabina mg Biotina mcg

materna 1.1 4.2 7.1 0.21 190 1.4 0.02 0.04 0.4

vaca 3.4 3.3 4.6 0.72 158 2.0 0.04 0.18 2.0

cabra 4.3 5.4 4.2 0.77 191 2.3 0.05 0.12 1.5

Leche de cabra pasteurizada y UHT Otros productos lcteos con interesantes posibilidades de desarrollo estn constituidos por la leche lquida UHT, leche en polvo y preparados en polvo para lactantes. En Francia, donde la comercializacin de leche UHT comenz solamente en 1990, ya en el ao 2002 se consumieron 3,4 millones de litros, casi un 8 % ms que el ao precedente. Con distintos nfasis, esta situacin se repite, en general, en los pases desarrollados, en los que se va tomando conciencia de las cualidades de la leche de cabra. Nueva Zelandia importante exportador de este tipo de productos ha focalizado su negocio de la leche de cabra hacia la preparacin de frmulas para alimentacin infantil, con las que se atiende mercados de Asia, Australia y Europa. Comparativa precios La leche de cabra ha ido siendo crecientemente consumida en los pases desarrollados, tanto en forma de preparados para personas con problemas digestivos, como en forma de leche pasteurizada o en polvo, para consumo lquido. Como ya se ha sealado, en Francia, en el ao 2002 aument el consumo de leche de cabra en un 7,9 % no obstante que el precio por litro es casi el doble de la leche de vaca (1,38 y 0,75 euros respectivamente). Entonces, se tiene una gama de productos tales como leche lquida pasteurizada, leche en polvo, leche evaporada, yoghurt, dulce de leche, etc., todos productos cuya demanda es creciente en la actualidad. Precios referenciales

LECHES PARA LACTANTES Sim ilac Advance 900 grs $12.500 Etapa 1 y 2 (valor en farmacias $17. 500) Karihome 400 grs $7000 Etapa 2 Leche de cabra de Nueva Zelanda (valor en farmacias $10. 990)

PROYECTOS DE INOVACIN EN CAPRINOS DE LECHE (Chile 2002) Proyectos

Produccin de leche y queso de Cabra en la X Regin Optimizacin productiva del queso de cabra y diversificacin del producto, en base a su tratamiento de fro y sellado al vaco. Aprovechamiento alternativo de la carne y leche de caprinos en la IV Regin Metodologas de evaluacin y manejo de recursos forrajeros utilizados con caprinos seleccionados por produccin de leche. Estudio de la relacin existente entre la habilidad que tienen espermatozoides de chivos para experimentar capacitacin in vitro y la capacidad fecundante in vitro e in vivo de sus eyaculados Implementacin de laboratorio de I&D en la produccin de semen y embriones en caprinos Opciones tecnolgicas innovativas aplicadas al desarrollo de la ganadera caprina Sistema de alimentacin de bajo costo para cabras lecheras y crianza mediante utilizacin de residuos agroindustriales

Estado Finalizado Finalizado

Financiamiento Region FIA FIA X VII

Finalizado Finalizado

FIA FONDECYT

IV RM y IV VIII

Finalizado

FONDECYT

Finalizado

FONDECYT

VIII

Finalizado Finalizado

FONTEC FONTEC

IV RM

Investigacin y adaptacin de tecnologas para el desarrollo de nuevos productos a base de leche de cabra Mejoramiento gentico caprino

Finalizado

FONTEC

IV

Ejecucion Ejecucion

FONTEC FIA

RM IV

Elaboracin de leche en polvo a partir de leche de cabra, como alternativa de alimentacin para lactantes con alergia y/o intolerancia a la lactosa de la leche bovina, en la IV Regin Desarrollo de la produccin e industrializacin de la leche de cabra en la comuna de Lonquimay Control Lechero

Ejecucion Ejecucion Ejecucion

FIA FIA FIA

IX RM IV

Habilitacin de unidades demostrativas de manejo intensivo en ganado caprino de tipo lechero tendiente a fomentar el uso sustentable de los recursos productivos en la comuna de Ro Hurtado Innovacin en nuevos productos de la industria de quesera caprina en la reg. de Atacama

Ejecucion

FONTEC

III

Fuente FIA IMPORTANTE Analisis de costos lecheria Saanen con produccion a base de pradera establecida de alfalfa+trebol blanco. Incluye inversion de (Animales, Infraestructura incluyendo sala de ordeo mecanico, establecimiento de pradera, etc.) No incluye terreno de 10 hc considerado para el proyecto. Considera precio de leche a 215$/lt de leche. (muy por debajo del precio de venta pensado en mercado formal)

Recuperacion de la inversion en 4 aos con un precio de 215$/L, con una ganancia de 10 millones al ao. Ojo que considera un credito de 22 Millones y el pago de intereses, no financiamiento por proyecto. Si pudieramos sacar el doble de ganancia por litro la inversion se pagaria en menos de 3 aos y las ganancias seria de mas de 22 millones de pesos al ao.