Antocianinas - Papel indicador de Ph e estudo da estabilidade da soluo de repolho roxo

Alice Maria Rolim Bernardino, Alexandre da Silva Pereira, Denise R. Araripe, Nelson Angelo de Souza e Rosanna V.D.de Azevedo

Este artigo relata o experimento de obteno de papel indicador com o extrato de repolho roxo e prope a conservao deste extrato com formol. Antocianinas, extrato vegetal, indicadores cido-base, tampes, papel pH. Introduo As antocianinas so pigmentos responsveis por uma variedades de cores atrativas de frutas , flores e folhas que variam do vermelho ao azul. So da classe dos flavonides e o estudo destes como indicadores cido-base alvo de discusses na literatura (Lima, Guaracho e Infante, 1995). A mais antiga definio de cidos foi dado em 1663 por Robert Boyle, que definiu que cidos modificavam extratos de plantas para o vermelho. Boyle descreveu indicadores de extratos de violetas, repolho roxo. rosas, pau-brasil e outras. O uso de tais indicadores naturais foi utilizado por mais de 200 anos at o aparecimento de indicadores sintticos como a fenolftalena (Barry, 1997). Os flavonides, destacando-se as antocianinas so solveis em gua e lcool etlico e podem ser extrados macerando a planta nesses solventes, a frio ou a quente (Curtright et al, 1996). A nomenclatura dos pigmentos antocianinas complexa. O termo antocianina descreve a forma usualmente encontrada na natureza que contm carboidratos. Uma molcula como a antocianina, que contm carboidrato, classificada como um "glicosdeo" . O ncleo principal da molcula de antocianina constituido por trs anis com ligaes duplas conjugadas chamado "aglicona" (livre de acar) e tambm denominado "antocianidina" (Curtright et al, 1996).

O termo antocianina foi proposto por Marquart em 1835 e descreve o pigmento azul do repolho roxo (Brassica oleracea). Atualmente as antocianinas englobam faixas de pigmentos vermelho, violeta e azul de plantas. Em geral o efeito batocrmico nas antocianinas em meio cido (aumento do comprimento de onda de absoro deslocamento da cor observada no sentido da cor amarela para o azul-esverdeado) atribuida pelo aumento do nmero de grupos auxocrmicos hidroxila, como por exemplo, a cor vermelha alaranjada da pelargonidina (R,R= H), o vermelho intenso da cianidina (R=OH, R= H) e o vermelho prpura da delfinidina (R, R = OH ). Willsttter foi o primeiro a relatar, a mudana de cor de antocianinas em condies cidas - vermelho, condies neutras - violeta e condies alcalinas - azul. Um outro fator que contribui para a variedade de cores das flores, folhas e frutas a coexistncia de vrias antocianinas, por exemplo malvidina (R,R= OCH3 ) definidina em flores de Althaea rosea (Ikan, 1991). Nos anos recentes tem sido comum o uso de antocianina como indicador de pH nas aulas experimentais de Qumica (Lima et al, 1995). O extrato de repolho roxo antocianina (R = OH, R= H) um dos favoritos devido a ampla faixa de cor que apresenta na faixa de pH de 1 - 12., porm o tempo de estocagem deste extrato curto, com formao de fungos (observaes pessoais dos autores durante os experimentos realizados). O aparecimento de fungos sugere a decomposio

microbiolgica das antocianinas. Um dos fatores desta decomposio pode estar relacionado existncia de unidades glicosdicas em sua estrutura. O presente trabalho apresenta o esforo de disponibilizar o extrato de repolho roxo de forma mais imediata e estvel para os professores do Ensino de Cincias. Verificou-se para isto a estabilidade do extrato de repolho roxo em formol e em tiras de papel de filtro (Ciscato, 1988). Preparo do extrato e verificao de sua estabilidade O extrato foi preparado da forma usual: ferve-se 30g de repolho roxo picado ( aproximadamente 4 folhas sem talo) em 150 mL de gua destilada por 15 minutos. Deixa-se decantar por 10 minutos e filtra-se. O filtrado concentrado a um volume de 10 mL. Para conservar o extrato por longo perodo convm adicionar 2 gotas de formol aps seu esfriamento. A estabilidade deste extrato foi acompanhada por espectroscopia na regio do visvel. O extrato com formol no apresentou alterao dos espectros de absoro, ao longo de quatro semanas, mostrando uma estabilidade quando comparado ao extrato sem formol que apresenta alterao em um curto espao de tempo. Preparo do papel de pH Aps preparar o extrato, emergem-se tiras de papel de filtro no concentrado, com o auxlio de uma pina, e seca-se ao ar. Preparo das solues tampes ( Lurie, 1975) Investigao em solues de pH conhecido Em tubos de ensaio com solues de tampo universal, com variaes pH de uma unidade nas faixas de 1 a 13, foram inseridas tiras do papel indicador. Houve variao aprecivel de cor nas faixas de pH 1 - 4; 5 - 8; 9 - 10; 11 - 12; e 13, conferindo com trabalhos j existentes na literatura. O papel passa a cor para a soluo em que for inserido apresentando nesta um colorido atrativo. Foram tambm realizados, experimentos com o extrato aquoso de repolho roxo com formol nas solues tampo (pH 1 - 13). As mudanas de cores coincidiram com as provocadas pelo papel, sendo apresentadas na tabela abaixo ( Williams e Fleming, 1997). A figura a seguir mostra as trs estruturas que produzem as cores predominantes nos valores de pH mais diferenciados (Ikan, 1991).

A foto a seguir ilustra as diferentes cores do papel indicador de repolho roxo em solues de carter cido e bsico.

Consideraes finais A partir dos resultados acima acreditamos haver atingido o nosso objetivo tornando possvel a fcil produo e utilizao do papel de pH com o pigmento cianina, na faixa de pH de

1 - 13; bem como a estocagem do extrato aquoso com formol sem necessidade de refrigerao. Ressaltamos que as tiras de papel de pH apresentam uma excelente durabilidade. Agradecimentos Capes - Faperj Bibliografia BARRY, D.M. Anthocyanins: A Colorful Class os Compounds. J. Chem. Educ., v.74, n. 10, p.1175-1177, 1997. CISCATO. C.A.M. Extrao de pigmentos vegetais. Revista de Ensino de Cincias, FUNBEC, v. 20. p.49-50, 1988. CURTRIGHT, R., RYNEARSON, J.A., MARKWELL, J. Anthocyanins Model compounds for learning about more than pH. J. Chem. Educ., v.73, n. 4, p.306-309, 1996. IKAN, R. Natural Products - A Laboratory Guide. 2nd ed. London: Academic Press, 1991. LIMA, V.A.,BATTAGGIA M., GUARACHO, A., INFANTE, A. Estudando o equilbrio cido base. Qumica Nova na Escola, n.1, p.32-33, 1995. LURIE, Ju. Handbook of analytical chemistry Moscow: Mir Publishers, 1975. WILLIAMS, D.H., FLEMING, I. Spectroscopic Methods in Organic Chemistry, 5th ed. London: Mc Graw-Hill Companies, 1997. Para saber mais CAVALHEIRO, E.T.G.; COUTO, A.B.; RAMOS, L.A. Aplicao de pigmentos de flores no ensino de qumica. Qumica Nova, v. 21, p.221, 1998. GOUVEIA-MATOS, J.A.de M. Mudana nas cores de extratos de flores e do repolho roxo. Qumica Nova na Escola, n .10, p.03 - 10, 1999. MARKAKIS, P.,In Anthocyanins as Food Colors. London: Academic Press, 1982. SNYDER C.H., The Extraordinary Chemistry of Ordinary Things. 3rd ed. New York: John Wiley & Sons, Inc. 1998.