Fructoza

Denumire tinific:Levuloza Stare natural:este cea mai rspndit dup glucoz. Fructoza
este o monozaharid prezent din abunden n fructe(mere,pere,ciree,coacze negre), n anumite legume i n miere. Ea intr n compozia zaharozei i a sorbitolului. Fructoza este un carbohidrat simplu, mai dulce dect zahrul (putere de ndulcire 1,7, fa de 1, la zaharoz. Propietati fizio-chimice: Fructoza este un monoglucid cu structur cetozic, solubil n ap i aproape de dou ori mai dulce dect glucoza. Aceast hexoz nu are carcter reductor i rotete lumina polarizat spre stnga. Fructoza se gsete liber n natur sau intr n componena unor glucide cu mai multe molecule (zaharoza, inulina). n stare liber se afl n form furanozic (cu 5 atomi n inel), iar n combinaii se gsete n form piranozic (cu 6 atomi n ciclu). Efecte fiziologice: n organismul uman fructoza trece greu n stare de glucoz iar metabolizarea ei este mai nceat. Datorit acestui motiv precum i ca o consecin a gustului foarte dulce (necesit o cantitate mai mic) se poate utiliza ca surs natural de "dulce" i de ctre diabetici (cu pruden). Fructoza este singura glucid care se metabolizeaz pasiv (nu are nevoie de insulin), fr fosforilare prealabil. Considerat pn nu demult cea mai asimlabil i mai sntoas glucid, fructoza i-a dovedit i anumite neajunsuri. Dei prin funcia cetonic inieaz arderea grsimilor, n acelai timp stimuleaz asimilarea i sinteza unor lipide, dintre care cele mai de temut sunt trigliceridele.Levuloza natural din fructe prezint efecte hipertriglicerilemiante nesemnificative, ns fructoza din soluii (sucuri industriale, produse lactate ndulcite, ngheat, etc.), precum i cea din miere poate fi duntoare acolo unde se semnaleaz tendine cresctoare ale nivelului trigliceridelor i chiar a colesterolului. Nevoile organismului n fructoz sunt mai ridicate la brbai,

deoarece acest cetohexoz are un important rol n spermatogenez. Deoarece ntreine metabolismul anaerob, se recomand ntroducerea unei cantiti sporite de levuloz personelor care depun eforturi musculare susinute i de scurt durat Fructoza este folosit n special de cei care practic regimuri de slabire, cu supravegherea indicelui glicemic al alimentaiei (ca ex : regimul disociat lipoglucidic), sportivilor, celor care desfoar o activitate intelectual sau stresant, persoanelor de vrsta a treia, persoanelor cu hiperglicemie, cu supravegherea glicemiei sau dup sfatul medicului curant.

Recomandri(suplimentar):
Fructoza poate fi folosit n gospodrie pentru : ndulcirea buturilor stimulente (cafea, ceai, cacao), ndulcirea fructelor proaspete, la prepararea compoturilor i a gemurilor, avnd un efect conservant mai mare ca a zahrului, datorit osmolaritaii mai ridicate, la prepararea dulciurilor.

Structur chimic