Tehnician În Gastronomie

MINISTERUL EDUCAIEI I CERCETRII
CURRICULUM
LICEU TEHNOLOGIC RUTA PROGRESIV CLASA a XII a
CALIFICAREA: TEHNICIAN N GASTRONOMIE
NIVEL 3
BUCURETI 2005
AUTORI
1. ANDREI CRISTINA Prof. gradul definitiv, Grup colar Economic Administrativ O. Onicescu Botoani 2. BUCURA DANA ALICE - Prof. gradul I, Colegiul Economic I. Ghica Trgovite
3.
COSTACHE RODICA Prof. gradul I, Grupul colar "Voievodul Gelu" Zalu
4. DUMITRACU - NICU DUMITRA Prof. gradul I, Colegiul Economic Viilor Bucureti 5. ISMAIL NELIDA Prof. gradul II, Colegiul Economic Mangalia
CONSULTANI: CIOBANU GABRIELA LILIANA Inspector de specialitate Centrul Naional de Dezvoltare a nvmntului Profesional i Tehnic DINC CRISTIAN - Prof. gradul II, Colegiul Economic Dionisie Pop Marian Alba Iulia
Tehnician n gastronomie, clasa a XII-a
PLAN DE NVMNT Liceu tehnologic ruta progresiv clasa a XII-a Aria curricular Tehnologii Calificarea: Tehnician n gastronomie Cultur de specialitate i instruire practic sptmnal ore Modulul I: Total ore/an Marketingul afacerii din care: Modulul II: Planificarea operaional Modulul III: Organizarea resurselor umane Modulul IV: Organizarea produciei culinare Total ore/an din care : Total ore/an din care: Total ore/an din care: 330 laborator tehnologic instruire practic laborator tehnologic instruire practic laborator tehnologic instruire practic laborator tehnologic instruire practic 66 33 66 33 66 33 132 66 33
Total ore/an:10 ore/sptmn x 33 sptmni = 330 ore Stagii de pregtire practic Modulul V: Igiena, securitatea muncii i protecia mediului Modulul VI: Buctria naional i internaional Modulul VII: Protecia consumatorului 120 ore Total ore/an din care: Total ore/an din care: Total ore/an din care: 30 laborator tehnologic instruire practic laborator tehnologic instruire practic 30 60 30 30 30 30
laborator tehnologic instruire practic Practic comasat: 30 ore/sptmn x 4 sptmni/an= 120 ore Curriculum n dezvoltare local Modulul VIII: Total ore/an Amenajarea spaiilor de producie culinar i din care: de patiserie cofetrie Modulul IX: Calitatea i sigurana mediului de munc Total ore/an din care: 132 ore laborator tehnologic instruire practic
66 33 33 66 33 33
laborator tehnologic instruire practic Curriculum n dezvoltare local (CDL): 4 ore/sptmn x 33 sptmni = 132 ore Tehnician n gastronomie, clasa a XII-a
TOTAL 582 ore/an
NOT INTRODUCTIV
Adaptarea la noile cerine ale economiei de pia, presupune nsuirea acelor competene care s dezvolte n rndul elevilor naltul profesionalism, iniiativa, perspicacitatea, abilitatea de a opera eficace ntr-un cadru economic dinamic i concurenial. Predarea modulelor la Nivelul 3 - calificarea tehnician n gastronomie urmrete formarea la viitorii absolveni a unor abiliti legate de : Identificarea oportunitilor de pia Realizarea unei oferte de mrfuri conform nevoilor i cerinelor consumatorilor Identificarea celor mai bune surse de finanare pentru desfurarea activitii Utilizarea bilanului contabil pentru informarea, analiza i previzionarea activitilor prin calculul principalilor indicatori economico-financiari Pe lng activitile specifice, tehnicianul n gastronomie i va dezvolta competene cheie importante prin care va desfura o bun comunicare att cu persoanele cu care intr n contact ct i n cadrul echipei de lucru, va dezvolta competene pentru utilizarea softurilor specifice, va aplica continuu tehnici de mbuntire a calitii la locul de munc. n acest scop curriculum-ul a fost conceput pe module majore care vizeaz att prezentarea conceptelor, principiilor i noiunilor eseniale care formeaz sistemul teoretic, ct i aplicabilitatea metodelor i procedurilor larg utilizate n diferite demersuri la locul de munc. Operaionalizarea cunotinelor teoretice constituie elemente de lucru pentru profesorul de specialitate n scopul realizrii urmtoarelor obiective: Realizarea predrii nvrii n perspectiv interdisciplinar, valorificnd informaiile i cunotinele nsuite de ctre elevi n clasele anterioare Reliefarea principalelor elemente teoretico-metodologice, aplicabile cu prioritate la agentul economic de profil Punerea la dispoziia elevilor a unor studii de caz la fiecare modul Perfecionarea profesional datorit schimbrilor rapide n ceea ce privete exigenelor tot mai ridicate ale clienilor Orele de laborator tehnologic de la urmtoarele module: Marketingul afacerii (1 or) , Planificarea operaional (1 or), Organizarea resurselor umane (1 or), se desfoar pe baza modelului de proiectare firma de exerciiu . Aceste ore de laborator vor fi organizate n orarul colii n aceeai zi, grupate n calup de 3 ore/zi pentru a asigura eficiena activitii n firma de exerciiu. Tehnician n gastronomie, clasa a XII-a 5 satisfacerea
Pentru asigurarea premiselor integrrii profesionale a absolvenilor pe piaa muncii, ct i pentru formarea profesional continu, este nevoie de flexibilitate i adaptare la tipurile de competene identificate ca fiind necesare n prezent i mai ales n viitor pe o piaa a muncii aflat n continu schimbare i adaptare la cerinele impuse de dezvoltarea economic. Competenele generale care pot fi dezvoltate prin activitatea n cadrul firmei de exerciiu, alturi de competenele tehnice specializate specifice modulelor de pregtire, dau posibilitatea elevilor ca la finalul unei secvene de pregtire practic realizat cu profesorul de specialitate i/sau cu maistrul instructor s: organizeze i s conduc activiti n cadrul companiilor din domeniul serviciilor; fundamenteze strategii. elaboreze oferta de produse i servicii a companiei; in evidena contabil a companiei; efectueze analiza eficienei economico-financiare a companiei.
Firma de exerciiu este un concept didactic, bazat pe nvarea prin practic. Este o simulare a unei firme reale, care poate fi realizat prin implicarea direct a unui profesor coordonator. O firm de exerciiu este o firm simulat, care oglindete operaiunile lumii afacerilor reale, n ramura aleas. Este un concept didactic, o imitaie a unei situaii profesionale reale, cu obiective educaionale. Reeaua creat de firmele de exerciiu care i desfoar activitatea n coli, organizat i condus de Centrala Firmelor de exerciiu, inclus n reeaua internaional a Firmelor de Exerciiu, rspunde cerinelor economiei naionale i mondiale printr-un nvmnt orientat la maximum ctre pregtirea practic. Acesta este dirijat spre individ i dezvoltarea personalitii lui. n firmele de exerciiu se creeaz, pe ct posibil, interconexiunile cele mai apropiate de realitate care se stabilesc ntre oameni, n cursul desfurrii diferitelor tipuri de activiti specifice procesului de producie dintr-o companie. Acest model creeaz posibiliti nelimitate pentru realizarea proceselor active i de dezvoltare, de creare de legturi reciproce, att ntre membrii colectivului ct i ntre diferitele firme din tar i din strintate . n timpul activitii n firma de exerciiu se definitiveaz i se dezvolt competenele fundamentale necesare pentru a lucra ntr-o companie. Organizarea nvmntului sub forma unei companii care i desfoar activitatea pe o pia determinat i subordonat legislaiei n vigoare n ar i strintate, stabilete n ce msur, cum , unde i cnd se aplic cunotinele dobndite pe parcursul procesului de nvare. Caracteristicile firmei de exerciiu: un laborator pentru pregtirea teoretic i practic economic; Tehnician n gastronomie, clasa a XII-a
i desfoar activitatea ca o firm real, dar cu bani i mrfuri virtuale, n conformitate cu practica i legile specifice economiei naionale; formeaz cunotine despre locul de munc, sub conducerea metodologic a profesorului; ofer posibilitatea de a implica n procesul de nvare experi din sfera practic; deciziile greite, care n realitate ar crea probleme serioase, nu au astfel de urmri n cazul unei firme de exerciiu, dar ofer situaii de nvare; Locul de desfurare a activitii firmei de exerciiu este un cabinet dotat cu mobilier
corespunztor, cu echipamente necesare nvrii, pentru efectuarea de operaii economice i comerciale care s simuleze activitatea unei firme din sfera economic real. Scopul firmei de exerciiu este ca elevii s dobndeasc competene cheie, care s le permit s se realizeze cu succes n lumea real. Competene cheie: abiliti antreprenoriale deprinderi de lucru n echip capacitate de conducere autonomie de lucru luarea de decizii i asumarea rspunderii culegerea i prelucrarea independent a informaiilor gndirea creativ aplicarea n practic a cunotinelor teoretice rezolvare de situaii problem perseveren organizarea locului de munc Simularea proceselor de lucru dintr-o ntreprindere ; Realizarea unei legturi nemijlocite ntre teorie i practic ; Aplicarea n practic a cunotinelor de la diverse discipline i module de studiu; Cooperarea ntre elevi; Acionarea n situaii neobinuite; Se lucreaz ntr-un centru antreprenorial - care este un simulator de birou modern.
Scopul si sarcinile educative ale firmei de exerciiu se realizeaz prin :
Profesorii au un rol hotrtor n procesul de pregtire IN sau PRIN intermediul Firmei de exerciiu. Ei trebuie sa aib aptitudini i cunotine de comer i de management. Conductorii de Firme de exerciiu sunt consultani i organizatori ai procesului de pregtire i trebuie s stpneasca principiul pregtirii orientate spre partea practica. Sarcini ale profesorilor coordonatori de firm de exerciiu: Tehnician n gastronomie, clasa a XII-a 7
Acorda consultaii i pun elevii s desfoare activiti practice n mod independent n Verific cunotinele i competenele nsuite de elevi. Stabilesc sarcini cu scop final pentru elevi. Organizeaz activitatea n Firma de exerciiu. Organizeaz, n anumite cazuri, activitatea pe grupe mai mici. Motiveaz, activeaz i orienteaz activitatea elevilor.
cadrul unei firme de exerciiu.
Provocri pentru profesorii care i desfoar activitatea sub forma Firmei de exerciiu: Se lucreaz in echipa - lucru care face apel la caliti precum spirt de rspundere, Se aplic n practic cunotine din diverse domenii, precum contabilitate, drept, capacitate organizatoric, exactitate, precizie, acuratee, pricepere de a rezolva conflicte. informatica, tiine sociale, si altele, ceea ce nseamn ca activitatea n cadrul unei Firmei de exerciiu solicit o munc i o calificare suplimentara i independent. Se studiaz i se aplic normele stabilite pentru activitatea Firmei de exerciiu (legi, hotrri de guvern, ordonane de guvern i altele). Profesorul trebuie s fie la curent cu toate modificrile din domeniu. Prin stimularea de situaii reale, elevii fac cunotin cu scopurile specifice ntreprinderii, cu structura ei organizatoric, cu conexiunile existente i fia postului. Acest lucru impune ca profesorul s menin legturi strnse cu ntreprinderea partenera cu obiect de activitate asemntor. interesant. Firma de exerciiu impune aplicarea unor metode diverse: lucru n echip, activitate in grupuri mici, simulare, experiment, activitate individual, prezentare, studiu de caz. Avantaje ale desfurrii activitii didactice sub forma Firmei de exerciiu:

Profesorul este obligat s-i lrgeasc propriile cunotine n diverse domenii, Utilizarea computerului n activitatea Firmei de exerciiu solicit perfecionarea Rolul profesorului este diferit - el trebuie s sprijine activitatea, s o coordoneze,
legate de activitatea Firmei de exerciiu. competenelor de utilizare a calculatorului. s planifice i s controleze. Toate acestea presupun o munc mai dificil, mai intensiv, dar i mai
Activitatea se desfoar pe echipe. Procesul muncii este mai important dect rezultatul final (adic un caz rezolvat
incorect sau o situaie scpata de sub control pot avea urmri mai bune pentru elevi. In Tehnician n gastronomie, clasa a XII-a 8
firma de exerciiu nici o sarcina nu are din principiu numai o singura rezolvare sau o rezolvare corecta . Firmele de exerciiu care lucreaz n pierdere pot furniza rezultate mai bune din punct de vedere didactic).

Procesul de nvmnt este mai structurat. Elevii trebuie s i asume o responsabilitate mai mare. In firm de exerciiu participarea fiecrui elev trebuie s fie egal, adic volumul
de munca trebuie s fie acelai. Profesorul ncurajeaz: 1. 2. 3. 4. 5. asumarea de responsabiliti; adoptarea de decizii; lucrul n echip; gndirea critic; rezolvarea de probleme, etc.
MODULUL I MARKETINGUL AFACERII I. LOCUL MODULULUI N CADRUL PLANULUI DE NVMNT - Categoria de curriculum : curriculum difereniat (CD), - Nr. de ore: 66 ore/an, din care:33 ore laborator tehnologic (firma de exerciiu); - Toate orele sunt desfurate de ctre profesorul de specialitate. II. LISTA UNITILOR DE COMPETENE RELEVANTE PENTRU MODUL UC 10. Marketingul afacerilor III. TABEL DE CORELARE A COMPETENELOR I CONINUTURILOR Uniti de competene UC10. Marketingul afacerilor Competene Coninuturi tematice individuale C1. Analizeaz Rolul marketingului n activitatea agentului economic rolul Obiectivele marketingului: economice (cifra de afaceri, cota marketingului de pia, volumul vnzrilor) i psihologice (imaginea firmei, n activitatea nivelul fidelizrii clienilor, gradul de satisfacere al clienilor), agentului Principiile marketingului: satisfacerea clienilor i obinerea economic de profit Comunicarea eficient cu consumatorii pentru satisfacerea nevoilor acestora: verbal, nonverbal(LT) Coordonarea funciilor de marketing n realizarea scopurilor propuse: investigarea pieei i a nevoilor, conectarea la mediu, maximizarea profitului i satisfacerea superioar a clienilor Cercetarea de marketing i nevoile clienilor C2. Determin Investigarea nevoilor clienilor: surse primare, surse nevoile secundare clienilor Stabilirea metodelor de cercetare a nevoilor clienilor: investigarea surselor primare, cercetarea direct, experimentul de marketing(LT) Analizarea i interpretarea datelor: grafice, diagrame, scale, chestionare (manual sau informatizat)(LT) Oportunitile de marketing C3. Analizeaz Evaluarea factorilor externi ai agentului economic: oportunitile micromediul, macromediul de marketing Identificarea constrngerilor asupra activitilor de marketing a agentului economic: de mediu, etice, legale, sociale, publicitare (LT) Dezvoltarea i fundamentarea diferitelor strategii de pia: pe baza factorilor endogeni i exogeni; dup poziia agentului economic fa de elementele evoluiei pieei(LT)
10
IV. SUGESTII METODOLOGICE Toate coninuturile modulului Marketingul afacerii vor fi efectuate de profesorul de specialitate n orele de teorie i de laborator tehnologic. Coninuturile pot fi abordate n ordinea n care sunt prezentate n tabelul de corelare a acestora cu competenele individuale. Orele de laborator tehnologic ale modulului se desfoar pe baza modelului de proiectare firma de exerciiu . Firma de exerciiu este un concept didactic, bazat pe nvarea prin practic. Este o simulare a unei firme reale, care poate fi realizat prin implicarea direct a unui profesor coordonator. Motivul alegerii unei firme de exerciiu deschise, fr produse reale, este de a simula un fenomen n cadrul instruirii pentru afaceri, care s cuprind toate aspectele activitilor comerciale i de afaceri, fr a implica riscuri antreprenoriale. n cadrul firmei de exerciiu, elevii vor putea lucra succesiv n compartimentul de marketing. Aici ei vor putea desfura activiti concrete cum ar fi: stabilirea obiectivelor de marketing ale firmei, aplicarea unor principii eficiente de comunicare cu consumatorii, analiza pieei i studierea nevoilor de consum existente n vederea identificrii oportunitilor existente, evaluarea factorilor externi ai firmei, realizarea unor cercetri de marketing cu scopul de a dezvolta strategii ct mai eficiente pentru firm. Profesorul are doar rolul de facilitator, comunicator, colaborator implicnd activ pe cel ce nva. Se pot utiliza metode ca: observaia, munca independent, experimentul, simularea, problematizarea, jocul de rol, exerciiul, discuiile n grup care stimuleaz critica, nvarea prin proiecte, studiul de caz, brainstormingul etc. Aceste metode se caracterizeaz prin faptul c: sunt centrate pe elev i pe activitate; pun accent pe dezvoltarea gndirii, formarea aptitudinilor i a deprinderilor; ncurajeaz participarea elevilor, creativitatea, iniiativele; determin un parteneriat profesor - elev; au un puternic accent formativ, nu informativ; presupun folosirea unui limbaj simplu, accesibil; adapteaz metodele de lucru la nivelul clasei.
Vor fi promovate situaiile din viaa real i se va urmri aplicarea cunotinelor la probleme reale, pentru a se ine cont n msur mai mare de nevoile elevilor, ale angajailor i ale societii. Elevilor li se va permite s aplice propriul mod de nelegere a coninutului, prin descoperire, conversaie i realizarea de materiale cum ar fi: proiecte, scheme, portofolii. Repartizarea numrului de ore pe coninuturi tematice se realizeaz n funcie de ritmul de nvare al elevilor i de complexitatea coninutului. Tehnician n gastronomie, clasa a XII-a 11
Se vor promova metode activ participative, centrate pe elev, care dezvolt gndirea ncurajeaz participarea elevilor, dezvolt creativitatea i realizeaz o comunicare multidirecional. Avantajele nvrii centrate pe elev:
creterea motivaiei elevilor, deoarece acetia sunt contieni c pot influena procesul de nvare; eficacitate mai mare a nvrii i a aplicrii celor nvate, deoarece aceste abordri folosesc nvarea activ; memorare mai bun, elevii i amintesc mai uor ce au nvat, deoarece a stpni materia nseamn a o nelege; posibilitate mai mare de includere poate fi adoptat n funcie de potenialul fiecrui elev, innd cont de faptul c fiecare elev are o capacitate de a nva diferit.
Activitile la lecii vor fi variate, astfel nct, indiferent de stilul de nvare caracteristic, toi elevii s dobndeasc competenele necesare. Se recomand de asemenea organizarea predrii-nvrii utiliznd activiti difereniate pe grupuri de elevi care faciliteaz procesul de nvare. Aceast metod se poate aplica pentru verificarea ntre colegi (verificri i evaluri ale lucrrilor ntre colegi), joc de rol (elevii se ajut reciproc, iar profesorul i ndrum pentru o nvare eficient). Criteriile specifice de evaluare vor fi preluate din Standardul de Pregtire Profesional de ctre profesor i prezentate elevului. Elevul poate fi integrat n evaluarea activitilor sale, consolidnd astfel, capacitatea de a se autoevalua i mrind gradul de transparen a acordrii notelor. Evaluarea final a competenelor trebuie realizat n concordan cu precizrile incluse n Standardul de Pregtire Profesional. Promovarea modulului este demonstrat prin atingerea tuturor competenelor specificate n tabelul de corelare a competenelor cu coninuturile. Competenele specifice unui modul nu vor fi supuse evalurii finale n cadrul altor module. Acest lucru nu exclude exersarea i dezvoltarea acestora i prin parcurgerea coninuturilor altor module. Procesul de evaluare pe parcursul anului i evaluarea final trebuie s urmreasc gradul de dobndire a competenelor i nu nivelul de cunotine acumulate. Cunotinele tiinifice nu reprezint dect cadrul n care se dezvolt competenele. Pe parcursul anului elevul trebuie s fie supus evalurii prin probe de evaluare diferite, n momente diferite, iar rezultatul final al evalurii (atingerea competenelor) va avea n vedere progresul realizat de acesta. Elevii trebuie evaluai numai n ceea ce privete dobndirea competenelor specificate n cadrul acestui modul. n situaia n care elevul nu reuete s demonstreze nsuirea unei competene, acesta are posibilitatea de a participa la o nou evaluare, dup o perioad de pregtire. Tehnician n gastronomie, clasa a XII-a 12
Profesorul i elaboreaz pachete de evaluare pentru toate competenele incluse n modul. Pentru a veni n sprijinul profesorilor este prezentat un model (orientativ) de realizare a evalurii pe competene. Activitile supuse evalurii sunt criteriile de performant i condiiile de aplicabilitate ale competenei evaluate. Exemplificarea unui pachet de evaluare pe o competen U.C. 10 Marketingul afacerilor C 2: Determin nevoile clienilor. Criterii de performan a Investigarea nevoilor clienilor Stabilirea metodelor de cercetare a nevoilor clienilor Analizarea i interpretarea datelor c Precizri privind aplicabilitatea criteriilor de performan surse primare surse secundare investigarea surselor primare cercetarea direct experimentul de marketing grafice diagrame scale chestionare (manual sau informatizat) Probe de evaluare Probe practice/scrise/orale Probe practice/scrise/orale Probe practice/scrise/orale
Precizri pentru aplicarea probei de evaluare elevul va fi evaluat in urma parcurgerii tuturor etapelor de nvare elevul va realiza operaiile practice cerute nainte de evaluare la fiecare etap de nvare certificarea acestei competene se va realiza n urma evalurii formative. nregistrarea performantei se va realiza printr-o fisa de observare completat de profesor pe parcursul probei Sugestii privind dovezile evalurii: Fia de observare, care trebuie s fie elaborat conform criteriilor de performan i condiiilor de aplicabilitate, utilizat pentru evaluarea prin probe practice constituie dovad a evalurii Pentru probele scrise, dovezi ale evalurii sunt considerate fiele de lucru, proiectele, portofoliile. Orice alt material elaborat de ctre elev sau utilizat de ctre profesor pentru evaluare poate constitui o dovada a evalurii competenelor elevului.
13
MODULUL II PLANIFICAREA OPERAIONAL I. Locul modulului n cadrul planului de nvmnt - Categoria de curriculum: curriculum difereniat (CD) - Numr de ore: de 66 ore/an, din care 33 ore de laborator tehnologic (firma de exerciiu) - Toate orele sunt desfurate de profesorul de specialitate. II. Lista unitilor de competene relevante pentru modul UC:11 Planificarea operaional III. Tabel de corelare a competenelor i coninuturilor Uniti de Competene individuale C1 Analizeaz structura organizatoric a unitii economice competene UC:11 Planificarea operaional Coninut tematic Structura organizatoric a ntreprinderii Identificarea factorilor de influen a tipurilor de structuri organizatorice: - tipul i complexitatea produciei de bunuri i servicii, dimensiunile ntreprinderii, calificarea personalului, cadrul juridic i statul juridic de funcionare, strategia dezvoltrii. Tipuri de structuri organizatorice: complexe, simple Stabilirea poziiei sale n structura organizatoric: - n cadrul firmei, n cadrul compartimentelor, n cadrul birourilor Determinarea relaiilor ce se stabilesc n cadrul structurii organizatorice: - ierarhice, funcionale, de cooperare, de reprezentare, de stat major, de control Organizarea activitii C2 Organizeaz activiti n funcie de obiective Identificarea obiectivelor pentru diferite poziii n structura organizatoric: post, funcie, compartiment, agent economic Stabilirea unui plan pentru realizarea activitii: individual, colectiv Analizarea resurselor necesare activitii: materiale, financiare, umane Evaluarea rezultatelor activitii Tehnician n gastronomie, clasa a XII-a 14
Alegerea modalitilor de evaluare Feed-back: C 3: Evalueaz rezultatele obinute - autoevaluarea, - evaluarea intern (la nivel de unitate operativ de execuie), - evaluare extern Utilizarea instrumentelor de evaluare: - fie de autoevaluare, - fie de evaluare cu indicatori de calitate specifici Descrierea rezultatelor evalurii: raport de activitate Propune msuri de mbuntire a activitii: legate de organizare, resurse IV. Sugestii metodologice Toate coninuturile modulului Planificarea operaional vor fi efectuate de profesorul de specialitate att n orele de teorie ct i n orele de laborator tehnologic. Orele de laborator tehnologic ale modulului sunt desfurate pe baza modelului de proiectare firma de exerciiu. Firma de exerciiu este un concept didactic, bazat pe nvarea prin practic. Este o simulare a unei firme reale, care poate fi realizat prin implicarea direct a unui profesor coordonator. Motivul alegerii unei firme de exerciiu deschise, fr produse reale, este de a simula un fenomen n cadrul instruirii pentru afaceri, care s cuprind toate aspectele activitilor comerciale i de afaceri, fr a implica riscuri antreprenoriale. Elevii implicai ntr-un astfel de model de nvare vor lucra la compartimentul de Resurse umane, unde vor exersa urmtoarele: s analizeze structura organizatoric a unitii economice; s i stabileasc poziia n structura organizatoric a unitii economice; s i organizeze activitatea n funcie de obiective; s i autoevalueze propriile rezultate i s evalueaz rezultatele obinute de ctre colectiv, utiliznd diferite instrumente; s ia msuri de mbuntire a activitii organizaiei, respectiv, a firmei de exerciiu. Profesorul are rolul de facilitator, comunicator, colaborator implicnd activ pe cel ce nva. Se pot utiliza metode ca: observaia, munca independent, experimentul, simularea, problematizarea, jocul de rol, exerciiul, discuiile n grup care stimuleaz critica, nvarea prin proiecte, studiul de caz, brainstormingul, modelul firma de exerciiu. Aceste metode se caracterizeaz prin faptul c: sunt centrate pe elev i pe activitate; pun accent pe dezvoltarea gndirii, formarea aptitudinilor i a deprinderilor; 15
ncurajeaz participarea elevilor, creativitatea, iniiativele; determin un parteneriat profesor - elev; au un puternic accent formativ, nu informativ; presupun folosirea unui limbaj simplu, accesibil; adapteaz metodele de lucru la nivelul clasei. Vor fi promovate situaiile din viaa real i se va urmri aplicarea cunotinelor la probleme
reale, pentru a se ine cont n msur mai mare de nevoile elevilor, ale angajailor i ale societii. Elevilor li se va permite s aplice propriul mod de nelegere a coninutului, prin descoperire, conversaie i realizarea de materiale cum ar fi: proiecte, scheme, portofolii. Repartizarea numrului de ore pe coninuturi tematice se realizeaz n funcie de ritmul de nvare al elevilor i de complexitatea coninutului. Se vor promova metode activ participative, centrate pe elev, care dezvolt gndirea ncurajeaz participarea elevilor, dezvolt creativitatea i realizeaz o comunicare multidirecional. Activitile la lecii vor fi variate, astfel nct, indiferent de stilul de nvare caracteristic, toi elevii s dobndeasc competenele necesare. Se recomand de asemenea organizarea predrii-nvrii utiliznd activiti difereniate pe grupuri de elevi care faciliteaz procesul de nvare. Aceast metod se poate aplica pentru verificarea ntre colegi (verificri i evaluri ale lucrrilor ntre colegi), joc de rol (elevii se ajut reciproc, iar profesorul i ndrum pentru o nvare eficient). Acesta are rolul de facilitator, comunicator, colaborator implicnd activ pe cel ce nva. Se pot utiliza metode ca: observaia, munca independent, experimentul, simularea, problematizarea, jocul de rol, exerciiul, discuiile n grup care stimuleaz critica, nvarea prin proiecte, studiul de caz, brainstormingul, simularea n condiii reale, etc. Pentru atingerea competenelor, activitatea de predare - nvare n cadrul modulului Planificarea operaional se poate desfura n laboratorul de specialitate ct i la agentul economic. Sugestii cu privire la procesul i metodele de predare/nvare pentru fiecare coninut tematic, se regsesc n tabelul de mai jos: Coninut tematic Structura organizatoric a ntreprinderii Identificarea factorilor de influen a tipurilor de structuri organizatorice: tipul i complexitatea produciei de bunuri i servicii, dimensiunile ntreprinderii, calificarea personalului, cadrul juridic i statul juridic de funcionare, strategia dezvoltrii. Tipuri de structuri organizatorice: Tehnician n gastronomie, clasa a XII-a Metode de predare/nvare recomandate Explicaia demonstraia, lucrul n echip, lecii vizit; Observarea dirijat, observarea independent; Experimentul, studiul de caz, miniproiectul i proiectul; eseul. Exerciii practice; 16
- complexe, Autoevaluarea, Brainstormingul - simple Joc de rol Stabilirea poziiei sale n structura organizatoric: - n cadrul firmei, Firma de exerciiu - n cadrul compartimentelor, Abstractizare, problematizare - n cadrul birourilor Autoevaluarea Determinarea relaiilor ce se stabilesc n cadrul structurii Evaluarea grupului de lucru organizatorice: Utilizarea standardelor de activitate - ierarhice, Eseuri - funcionale, - de cooperare, Rezolvarea de probleme - de reprezentare, Studii de caz; - de stat major, Exerciii practice - de control Joc de rol Organizarea activitii Simulare n condiii reale Identificarea obiectivelor pentru diferite poziii n structura Firma de exerciiu organizatoric: Abstractizare, problematizare - post, funcie, compartiment, agent economic Stabilirea unui plan pentru realizarea activitii: Autoevaluarea individual, Evaluarea grupului de lucru colectiv Studii de caz; Analizarea resurselor necesare activitii: Exerciii practice materiale, Joc de rol financiare, umane Evaluarea rezultatelor activitii Rezolvarea de probleme Alegerea modalitilor de evaluare Feed-back: Studii de caz; - autoevaluarea, Exerciii practice - evaluarea intern (la nivel de unitate operativ de execuie), Joc de rol - evaluare extern Utilizarea instrumentelor de evaluare: Simulare n condiii reale fie de autoevaluare, Firma de exerciiu fie de evaluare cu indicatori de calitate specifici Brainstorming, dezbateri dirijate, joc Descrierea rezultatelor evalurii: raport de activitate de rol Propune msuri de mbuntire a activitii : legate de Firma de exerciiu organizare, resurse Criteriile specifice de evaluare vor fi preluate din Standardul de Pregtire Profesional de ctre profesor i prezentate elevului. Elevul poate fi integrat n evaluarea activitii sale, consolidnd astfel, capacitatea de a se autoevalua i mrind gradul de transparen a acordrii notelor. Evaluarea final a competenelor trebuie realizat n concordan cu precizrile incluse n Standardul de Pregtire Profesional. Evaluarea pe parcursul anului se realizeaz prin diverse tipuri de probe de evaluare (orale, scrise, practice), n funcie de specificul competenei. Pentru Competena 1 Analizeaz structura organizatoric a unitii economice, n cadrul firmei de exerciiu, elevul poate fi pus n situaii simulate sa identifice diferite structuri organizatorice, s stabileasc poziia sa n structura organizatoric a firmei de exerciiu i s determine relaiile ce se stabilesc n cadrul firmei.
17
Pentru competena C2 Organizeaz activiti n funcie de obiective prin activitile din cadrul laboratorului tehnologic, elevul poate fi pus n situaia de a identifica poziia propriei calificri n structura organizatoric a agenilor economici de profil, de a-i stabili propriul plan de activitate pe baza fiei postului, de a cunoate relaiile ierarhice dintr-o unitate economic . C3 Evalueaz rezultatele obinute l pune pe elev n situaia de a alege modaliti de evaluare i de a folosi diferite instrumente de evaluare i de a exersa feedbackul, propunnd msuri de mbuntire a activitii legate de organizarea muncii, de utilizarea raional a resurselor, de cretere a calitii produselor/serviciilor. Se recomand ca orele de laboratorul tehnologic se realizeze la agenii economici de profil, elevul urmnd s observe i s se implice, n limitele convenite, n activitatea acestora. Elevii i vor nota activitile i vor cere lmuriri pentru a putea exersa competenele cerute, n condiii de simulare. Repartizarea numrului de ore pe activiti tematice se realizeaz n funcie de ritmul de nvare al elevilor i de complexitatea activitilor. Se vor promova metode activ participative, centrate pe elev, care dezvolt gndirea, ncurajeaz participarea elevilor, dezvolt creativitatea i realizeaz o comunicare multidirecional. Activitile la lecii vor fi variate, astfel nct, indiferent de stilul de nvare caracteristic, toi elevii s dobndeasc competenele necesare. Se recomand ca organizarea laboratorului tehnologic s se fac utiliznd activiti difereniate, pe grupuri de elevi, care faciliteaz procesul de nvare. Criteriile specifice de evaluare vor fi preluate din Standardul de Pregtire Profesional de ctre profesor i prezentate elevului. Elevul poate fi integrat n evaluarea activitilor sale, consolidnd astfel, capacitatea de a se autoevalua i mrind gradul de transparen a acordrii notelor. Procesul de evaluare pe parcursul anului i evaluarea final trebuie s urmreasc gradul de dobndire a competenelor i nu nivelul de cunotine acumulate. Cunotinele tiinifice nu reprezint dect cadrul n care se dezvolt competenele. Pe parcursul anului elevul trebuie s fie supus evalurii prin probe de evaluare diferite, n momente diferite, iar rezultatul final al evalurii (atingerea competenelor) va avea n vedere progresul realizat de acesta. Profesorul i elaboreaz pachete de evaluare pentru toate competenele incluse n modul. Pentru a veni n sprijinul profesorilor este prezentat un model (orientativ) de realizare a evalurii pe competene. Exemplificarea unui pachet de evaluare pe o competen UC 11 Planificarea operaional C2 Organizeaz activiti n funcie de obiective Activitate: Identificarea relaiilor profesionale Tehnician n gastronomie, clasa a XII-a 18
Criterii de performan a Identificarea obiectivelor pentru diferite poziii n structura organizatoric b Stabilirea unui plan pentru realizarea activitii c Analizarea resurselor necesare activitii
Precizri privind aplicabilitatea criteriilor de performan Poziii n structura organizatoric: - post, - funcie, - compartiment, - agent economic Plan: individual, colectiv Resurse: materiale, financiare, umane
Probe de evaluare Orale/scrise/ practice
Orale/scrise/ practice Orale/scrise/ practice
Nume candidat: Nume evaluator: UC 11.Planificarea operaional C2 Organizeaz activiti n funcie de obiective Sarcina: Bazndu-v pe profilul ocupaional i pe informaiile obinute de la agentul economic X, identificai poziia dvs. i a colegilor de grup n cadrul echipei preciznd categoriile de personal cu care ntreinei relaii profesionale i de ce tip sunt acestea (de subordonare, de colaborare, de coordonare). Pentru rezolvarea exerciiului utilizai fia urmtoare: Fis de evaluare Nr. crt. a. Cerine Rezultatul evalurii Da sau () Nu sau (X) Data
Identificarea obiectivelor pentru diferite poziii n structura organizatoric: - post, - funcie, - compartiment, - agent economic b. Stabilirea unui plan pentru realizarea activitii: - individual, - colectiv c. Analizarea resurselor necesare activitii: - materiale, - financiare, - umane Evaluatorul va bifa fiecare sarcin ndeplinit corect de ctre elev.
Da sau () Nu sau (X) Da sau () Nu sau (X)
Certificarea competenei se obine dac toate sarcinile de lucru sunt ndeplinite. Sarcinile nendeplinite se vor reevalua dup o perioad de pregtire folosindu-se acelai instrument de evaluare. Tehnician n gastronomie, clasa a XII-a 19
Precizri pentru aplicarea probei de evaluare: elevul va fi evaluat n urma parcurgerii tuturor etapelor de nvare; elevul va realiza operaiile practice cerute nainte de evaluare la fiecare etap de nvare; certificarea competene se va realiza n urma evalurii formative; pentru buna desfurare a evalurii se recomand:
folosirea unui spaiu amenajat corespunztor (la agentul economic); evaluarea elevilor pe durata desfurrii probei se realizeaz fr intervenia evaluatorului. nregistrarea performanei se va realiza printr-o fi de observare completat de profesor pe parcursul probei. Sugestii privind dovezile evalurii
fia de observare, care trebuie s fie elaborat conform criteriilor de performan i condiiilor de aplicabilitate, utilizat pentru evaluarea prin probe practice constituie dovad a evalurii. pentru probele scrise dovezi ale evalurii sunt considerate: fiele de lucru, testele de evaluare, chestionarele, proiectele, portofoliile. orice alt material elaborat de ctre elev sau utilizat de ctre profesor pentru evaluare poate constitui o dovad a evalurii competenelor elevului.
20
MODULUL III ORGANIZAREA RESURSELOR UMANE I. Locul modulului n cadrul planului de nvmnt - Categoria de curriculum: curriculum difereniat (CD) - Numr de ore: de 66 ore/an, din care 33 ore de laborator tehnologic (firma de exerciiu) - Toate orele sunt desfurate de profesorul de specialitate. II. Lista unitilor de competene relevante pentru modul UC:12 Resurse umane III. Tabel de corelare a competenelor i coninuturilor Uniti de Competene individuale C1 Planific necesarul de resurse umane competene UC 12 Resurse umane Coninut tematic Planificarea necesarului de resurse umane Analizarea necesarului de personal la locul de munc: legislaie, volumul activitii economice, concurena, structura organizatoric a unitii, profil, structura pe grupe de vrst, sex. Evaluarea locului de munc: natura postului, sarcinile i activitile specifice, poziia n structura organizatoric, aria responsabilitilor Identificarea profilului socio-profesional al personalului: - cunotine profesionale, - abiliti profesionale, - comunicare eficient, - motivaie, - comportament profesional (amabilitate, sociabilitate, diplomaie, maleabilitate, inventivitate, rbdare, calm, punctualitate)
C2 Analizeaz Mediul de recrutare i selecie mediul de Identificarea indicatorilor ce stau la baza recrutrii: recrutare i - nivelul calificrii, selecie - gradul de specificitate (ct de specifice sunt calificrile pentru agentul economic), - dac standardele de performan pot/nu pot fi msurate, msura n care calitile personalului joac un rol important n cadrul postului
Studierea legislaiei cu privire la drepturile indivizilor 21
de a ocupa anumite posturi : Codul Muncii, legislaie specific domeniului de activitate Stabilirea etapelor pentru selectarea personalului: interviu preliminar, testare, examen medical, interviu final, decizia de angajare, instalarea pe post C 3: Motiveaz resursele umane Motivarea resurselor umane Asigurarea feed-back ului privind performana personalului: aprecieri asupra comportamentului profesional, aprecieri asupra executarea sarcinilor, aprecieri asupra relaiilor interdepartamentale, aprecieri asupra gradului de satisfacere a clientelei ncurajarea perfecionrii continue : cursuri de perfecionare, seminarii de specialitate, sisteme de training ncurajare: feed-back, bonusuri, stimulente individuale sau de grup (pli), promovare Aplicarea tehnicilor de stimulare a creativitii: brainstorming (dezbateri de grup), sinectica (dezbateri dirijate), stimularea iniiativelor individuale
IV. Sugestii metodologice Toate coninuturile modulului Organizarea resurselor umane vor fi efectuate de profesorul de specialitate n orele de teorie i de laborator tehnologic. Orele de laborator tehnologic ale modulului sunt desfurate pe baza modelului de proiectare firma de exerciiu. Firma de exerciiu este un concept didactic, bazat pe nvarea prin practic. Este o simulare a unei firme reale, care poate fi realizat prin implicarea direct a unui profesor coordonator. Motivul alegerii unei firme de exerciiu deschise, fr produse reale, este de a simula un fenomen n cadrul instruirii pentru afaceri, care s cuprind toate aspectele activitilor comerciale i de afaceri, fr a implica riscuri antreprenoriale. Elevii implicai ntr-un astfel de model de nvare vor lucra la compartimentul de Resurse umane, unde vor exersa urmtoarele: s analizeze necesarul de personal dintr-o organizaie; s i evalueze propriul loc de munc i s ntocmeasc fia postului; s cunoasc legislaia muncii n vigoare din Romnia; 22
- s se pregteasc pentru participarea la selecii i interviuri, n vederea ocuprii unui loc de munc; s demonstreze abiliti de motivare a propriei persoane i a colegilor de echip. n acest model de nvare, profesorul are rolul de facilitator, comunicator, colaborator implicnd activ pe cel ce nva. Se pot utiliza metode ca: observaia, munca independent, experimentul, simularea, problematizarea, jocul de rol, exerciiul, discuiile n grup care stimuleaz critica, nvarea prin proiecte, studiul de caz, brainstormingul, simularea n condiii reale, etc. Criteriile specifice de evaluare vor fi preluate din Standardul de Pregtire Profesional de ctre profesor i prezentate elevului. Elevul poate fi integrat n evaluarea activitii sale, consolidnd astfel, capacitatea de a se autoevalua i mrind gradul de transparen a acordrii notelor. Evaluarea final a competenelor trebuie realizat n concordan cu precizrile incluse n Standardul de Pregtire Profesional. Evaluarea pe parcursul anului se realizeaz prin diverse tipuri de probe de evaluare (orale, scrise, practice), n funcie de specificul competenei. Pentru Competena 1 Planific necesarul de resurse umane, n cadrul firmei de exercii el poate fi pus n situaie de simulare s-i evalueze locul de munc s autoevalueze i s-i planifice necesarul de resurse. Pentru competena C2 Analizeaz mediul de recrutare i selecie prin activitile din cadrul laboratorului tehnologic i ale instruirii practice curente, elevul poate fi pus n situaia de a-i alctui activitate, de a studia legislaia muncii n vigoare, de a participa la mai multe interviuri (simulate n condiii reale sau reale, la agenii economici) cu scopul de a se angaja. Competena 3 Motiveaz resursele umane l pune pe elev n situaia de a face cunotin i de a exersa, n condiii reale sau simulate, teoriile motivaionale, tipurile de motivare, cerinele privind motivarea personalului, tehnicile motivaionale. Promovarea modulului este demonstrat prin atingerea tuturor competenelor specificate n tabelul de corelare a competenelor cu coninuturile. Ca sugestie, pentru toate cele trei competene, laboratorul tehnologic i instruirea practic curent, se poate organiza la agenii economici din domeniul serviciilor, elevul urmnd s observe i s se implice, n limitele convenite, n activitatea acestora. Elevii i vor nota activitile i vor cere lmuriri pentru a putea exersa competenele cerute, n condiii de simulare. Repartizarea numrului de ore pe activiti tematice se realizeaz n funcie de ritmul de nvare al elevilor i de complexitatea activitilor. Se vor promova metode activ participative, centrate pe elev, care dezvolt gndirea, ncurajeaz participarea elevilor, dezvolt creativitatea i realizeaz o comunicare multidirecional.
23
Activitile la lecii vor fi variate, astfel nct, indiferent de stilul de nvare caracteristic, toi elevii s dobndeasc competenele necesare. Criteriile specifice de evaluare vor fi preluate din Standardul de Pregtire Profesional de ctre profesor i prezentate elevului. Elevul poate fi integrat n evaluarea activitilor sale, consolidnd astfel, capacitatea de a se autoevalua i mrind gradul de transparen a acordrii notelor. Procesul de evaluare pe parcursul anului i evaluarea final trebuie s urmreasc gradul de dobndire a competenelor i nu nivelul de cunotine acumulate. Cunotinele tiinifice nu reprezint dect cadrul n care se dezvolt competenele. Pe parcursul anului elevul trebuie s fie supus evalurii prin probe de evaluare diferite, n momente diferite, iar rezultatul final al evalurii (atingerea competenelor) va avea n vedere progresul realizat de acesta. Profesorul i elaboreaz pachete de evaluare pentru toate competenele incluse n modul. Pentru a veni n sprijinul profesorilor este prezentat un model (orientativ) de realizare a evalurii pe competene. Exemplificarea unui pachet de evaluare pe o competen Activitate: Teoria lui MASLOW UC 12 Resurse umane C3: Motiveaz resursele umane Criterii de performan a Asigurarea feedback ului privind performana personalului b ncurajarea perfecionrii continue Precizri privind aplicabilitatea criteriilor de performan Feed-back: aprecieri asupra comportamentului profesional, aprecieri asupra executarea sarcinilor, aprecieri asupra relaiilor interdepartamentale; aprecieri asupra gradului de satisfacere a clientelei Ci de perfecionare: cursuri de perfecionare, seminarii de specialitate, sisteme de training ncurajare: feed-back, bonusuri, stimulente individuale sau de grup (pli); promovare Tehnici: brainstorming (dezbateri de grup), sinectica (dezbateri dirijate), Tehnici motivaionale: feed back conducere angajat, angajat conducere. Probe de evaluare Orale/scrise/ practice
Orale/scrise/ practice
Aplicarea c tehnicilor de stimulare a creativitii
Orale/scrise/ practice
Certificarea competenei se obine dac toate sarcinile de lucru sunt ndeplinite. Sarcinile nendeplinite se vor reevalua dup o perioad de pregtire folosindu-se acelai instrument de evaluare. Tehnician n gastronomie, clasa a XII-a 24
Precizri pentru aplicarea probei de evaluare: elevul va fi evaluat n urma parcurgerii tuturor etapelor de nvare; elevul va realiza operaiile practice cerute nainte de evaluare la fiecare etap de nvare; certificarea competene se va realiza n urma evalurii formative; pentru buna desfurare a evalurii se recomand:
folosirea unui spaiu amenajat corespunztor (la agentul economic); evaluarea elevilor pe durata desfurrii probei se realizeaz fr intervenia evaluatorului. nregistrarea performanei se va realiza printr-o fi de observare completat de profesor pe parcursul probei. Sugestii privind dovezile evalurii
fia de observare, care trebuie s fie elaborat conform criteriilor de performan i condiiilor de aplicabilitate, utilizat pentru evaluarea prin probe practice constituie dovad a evalurii. pentru probele scrise dovezi ale evalurii sunt considerate: fiele de lucru, testele de evaluare, chestionarele, proiectele, portofoliile. orice alt material elaborat de ctre elev sau utilizat de ctre profesor pentru evaluare poate constitui o dovad a evalurii competenelor elevului.
25
MODULUL IV ORGANIZAREA PRODUCIEI CULINARE I. LOCUL MODULULUI N CADRUL PLANULUI DE NVMNT Modulul Organizarea produciei culinare este inclus n aria curricular Tehnologii la Cultur de specialitate i instruire practic sptmnal . Numrul total de ore alocate este de 132, din care laborator tehnologic 66, instruire practic 33. II. LISTA UNITILOR DE COMPETENE RELEVANTE PENTRU MODUL U17 Organizarea produciei culinare III. TABEL DE CORELARE A COMPETENELOR I CONINUTURILOR Unitatea de Competene compete individuale ne U17 OrganizaC1- Elaboreaz planul activitirea produciei lor zilnice culinare Coninut tematic Planul zilnic: - lista meniu privind preparatele din diferite grupe: semipreparate, gustri, antreuri, preparate de felul I, preparate de baz, garnituri, salate, dulciuri Aprovizionarea cu materii prime i auxiliare: - ntocmirea necesarului conform listei meniu; studiu de pia privind posibilitatea de aprovizionare, achiziionarea materiei prime i auxiliare Repartizarea sarcinilor: - nominalizarea activitilor pe membrii echipei de lucru (aprovizionare, prelucrare primar, prelucrare termic, pregtire pentru servire, etc.)
Operaii de pregtire: - prelucrri primare, prelucrri termice, asezonare, aranjarea pentru servire, pstrarea alimentelor i preparatelor. Tehnici de realizare: - reguli de prelucrare i parametrii de funcionare a echipamentului tehnologic. Remedierea defectelor: - aplicarea metodelor de remediere n funcie de cauzele care au generat apariia defectelor Criterii de realizare a preparatelor la comand: - regimuri alimentare, preferinele clienilor, tradiii, preparate regionale. Decorarea: - utilizarea corect a tehnicilor de decorare, folosirea decorurilor adecvate, amprenta personal. Conservarea: - aplicarea metodelor specifice de conservare (temperatur, sterilizare, murare, etc.) pentru prelungirea duratei de pstrare a alimentelor i preparatelor Tehnician n gastronomie, clasa a XII-a 26
C2 ndrum activitatea de producie culinar
C3 Distribuie preparatele comandate de personalul de servire
Luarea comenzilor: - comunicare verbal i prin intermediul carnetului de comenzi Porionarea preparatelor: - numr de porii, gramaj pe porie conform reetei Distribuirea preparatelor: - la farfurie, la platou, la bol, etc. n funcie de preparat i sistemul de servire utilizat Controlul colaboratorilor: - observarea activitii desfurate, intervenii, rezolvarea unor situaii neprevzute Verificarea calitii produselor: - verificarea organoleptic i fizico-chimic a probelor de produse realizate, ntocmirea documentului care atest calitatea Verificarea aplicrii normelor de igien: - observarea aplicrii normelor de igien i curenie la locul de munc, msuri de remediere a situaiilor neprevzute Informaii privind satisfacerea cerinelor clienilor: - comunicare direct, chestionare, prin intermediul personalului de servire Aprovizionarea cu materii prime i materiale: - studii de pia privind materiile prime i materialele (tipuri, preuri, oferte promoionale) Rotaia stocurilor : - termen de valabilitate, data aprovizionrii nregistrarea contabil: - documente de eviden Parametrii de pstrare-depozitare: - timp, umiditate, luminozitate, aerisire, vecinti admise
C4 Monitorizeaz activitatea de producie culinar
C5 Gestioneaz stocurile de materii prime, materiale i produse finite
IV. SUGESTII METODOLOGICE Activitatea se desfoar n laboratoarele tehnologice ale unitii colare i la agenii economici pentru stabilirea relaiilor de parteneriat i facilitarea integrrii elevilor la terminarea colii. Stagiul de pregtire teoretic i de laborator se desfoar n sub ndrumarea profesorului de specialitate iar la agentul economic sub ndrumarea profesorului/maistrului instructor n calitate de coordonator al activitii de instruire practic i reprezentantul agentului economic care particip att la instruirea ct i la evaluarea elevilor. Activitatea de nvare se va baza pe metodele activ-participative, dnd posibilitatea elevilor s participe la propria formare i evaluare. Profesorul are rolul de ndrumtor i facilitator al activitii, el consiliaz actul de formare profesional. Tehnician n gastronomie, clasa a XII-a 27
Coninutul tematic poate fi parcurs n ordinea din tabelul de corelare, repartizarea numrului de ore pe teme din coninutul tematic fiind la latitudinea profesorului sau a instructorului (laboratorul tehnologic i instruire practic). Pentru activitatea de instruire teoretic sunt recomandate n principal teme cum sunt : planul zilnic de producie culinar aprovizionarea cu materii prime i auxiliare necesare activitii de producie culinar verificarea calitii produselor realizate informarea privind satisfacerea cerinelor clienilor nregistrarea contabil
celelalte teme fiind parcurse i evaluate n activitatea de laborator i instruire practic sptmnal. Programa se va utiliza mpreun cu Standardul de Pregtire profesional. Pentru asigurarea formrii competenelor prevzute de Standardul de Pregtire Profesional se recomand utilizarea nvrii centrate pe elev, respectiv folosirea de metode activ-participative cum sunt: descoperirea, problematizarea, studiul de caz, simularea, jocul de rol, exerciiul brainstorming, observaia dirijat. Activitile la lecii vor fi variate, astfel nct toi elevii n funcie de stilurile proprii de nvare s dobndeasc competenele necesare. Vor fi promovate i aplicate cunotine i situaii din viaa real pentru a ine cont de nevoia elevului, agentului economic i societii. Elevilor li se va permite propria participare la realizarea coninuturilor prin proiecte, portofolii, discuii n grup i chiar nfiinarea unei firme de exerciiu, aplicnd astfel propriul mod de abordare, nelegere i rezolvare a problemei. n cadrul firmei de exerciiu se organizeaz o unitate de producie culinar virtual, se stabilesc compartimentele de activitate, se distribuie sarcini de realizat i se realizeaz virtual o activitate de producie. Printr-o astfel de abordare a coninutului elevii dobndesc competene precum : comunicarea, gndirea critic, capacitatea de adaptare la situaii noi, managementul calitii, lucrul n echip, etc. Profesorul are rolul de colaborator, faciliteaz procesul de nvare i implic activ pe cei care nva. Formarea profesional pentru elevii cu cerine educaionale speciale se va realiza prin aplicarea de : programe individualizate pe grupe de nivel programe care faciliteaz comunicarea i relaionarea n activitile de la clas i instruire practic programe suplimentare de instruire pentru atingerea competenelor dotarea suplimentar a atelierelor de lucru (instruire practic, laborator tehnologic) cu mobilier adecvat fiecrui tip de deficien
28
folosirea limbajelor specifice pentru transmiterea cunotinelor pentru elevii cu deficiene vizuale sau auditive
Calificarea profesional pentru elevii cu cerine educaionale specifice va avea (ns) avizul comisiei de expertiz medical, orientare colar i profesional. Evaluarea modulului se poate realiza continuu i sumativ. n cadrul modulului se evalueaz numai nsuirea competenelor specifice acestuia n conformitate cu criteriile de performan i condiiile de aplicabilitate din Standardul de Pregtire profesional Modalitile de evaluare sunt cele prevzute n Standardul de Pregtire Profesional ca probe de evaluare, profesorul putnd ca utilizeze instrumente diferite cum sunt : chestionare cu diferite categorii de itemi, fie de observare la probele practice (exerciii, joc de rol, simulare), proiecte, completarea unor documente, etc. Instrumentele de evaluare vor fi astfel concepute nct s permit elevului s se autoevalueze, s participe i la evaluarea i aprecierea colectivului din care face parte. n cazul organizrii firmei de exerciiu evaluarea se realizeaz pe baza fielor de observaie care cuprind modul de ndeplinire a responsabilitilor n cadrul firmei, precum i a rezultatelor obinute n activitate. Promovarea modulului este condiionat de nsuirea tuturor competenelor din tabelul de corelare, conform specificaiilor privind probele de evaluare din Standardul de Pregtire Profesional. Precizri privind corelarea instrumentelor de evaluare cu indicatorii de performan i probele de evaluare. Numrul unitii de competen : UC17 Titlul unitii : Organizarea produciei culinare Competena C1 Elaboreaz planul activitilor zilnice Criterii de performan a) Stabilirea planului zilnic de producie culinar. Precizri privind aplicabilitatea criteriilor de performan Probe de evaluare
b)
c)
- Planul zilnic: lista meniu privind preparatele din Probe scrise diferite grupe: semipreparate, gustri, antreuri, i practice preparate de felul I, preparate de baz, garnituri, salate, dulciuri Aprovizionarea cu - Aprovizionarea cu materii prime i auxiliare: Probe scrise materiile prime i ntocmirea necesarului conform listei meniu; studiu i practice auxiliare necesare de pia privind posibilitatea de aprovizionare, (studiu de activitii. achiziionarea materiei prime i auxiliare caz) Repartizarea Repartizarea sarcinilor: nominali-zarea sarcinilor membrilor activitilor pe membrii echipei de lucru echipei de lucru (aprovizionare, prelucrare primar, prelucrare termic, pregtire pentru servire, etc.)
Promovarea modulului este condiionat de atingerea tuturor competenelor din tabelul de corelare. Tehnician n gastronomie, clasa a XII-a 29
Instrumentele de evaluare vor fi diferite i diversificate, iar criteriile de evaluare stabilite de ndrumtorii de practic vor fi prezentate i elevilor pentru ca acetia s se integreze n propria evaluare. n evaluarea oral sau scris evaluatorul trebuie s corecteze rspunsurile prin comparare cu rspunsurile din fia de rspunsuri corecte, activitate care se poate realiza prin compararea rspunsurilor chiar de ctre elev (autoevaluare). Evaluarea oral poate fi utilizat mpreun cu alte forme de evaluare oferind astfel probe suplimentare n aprecierea nivelului de achiziionare al competenei. Pentru probele practice se vor folosi ca metode de evaluare: exerciiile, jocul de rol, studiul de caz, ntocmirea de portofolii sau elaborarea proiectelor cu teme diferite . capacitatea elevului fiind verificat prin compararea modului de ndeplinire al sarcinilor cu: lista de verificare, exemple de fapt, fie de observare, etc. Prin desfurarea stagiului de practic la agentul economic se creeaz posibilitatea de formare i evaluare a competenelor n situaii reale.
30
MODULUL V IGIENA, SECURITATEA MUNCII I PROTECIA MEDIULUI STAGII DE PREGTIRE PRACTIC I. LOCUL MODULULUI N CADRUL PLANULUI DE NVMNT - Categoria de curriculum: stagii de pregtire practic (IPC) - Numr de ore: de 30 ore/an, din care 30 de ore instruire practic. - Toate orele sunt desfurate de ctre profesorul de specialitate/maistrul instructor II. LISTA UNITILOR DE COMPETENE RELEVANTE PENTRU MODUL UC:15. Igiena, securitatea muncii i protecia mediului III. TABEL DE CORELARE A COMPETENELOR I CONINUTURILOR Uniti de competene UC15. Igiena, securitatea muncii i protecia mediului Competene individuale C1 Aplic legislaia privind igiena i securitatea muncii Coninut tematic
Legislaia privind igiena i securitatea muncii echipei de lucru Prezentarea legislaiei privind igiena i securitatea muncii echipei de lucru: - prin instructaje generale la locul de munc; - prin instructaje curente, periodice; - prin afie, filme, cataloage, brouri, pliante, simboluri Monitorizarea modului de aplicare a normelor de igien i securitatea muncii: - existena sau semnarea periodic a fiei individuale de instructaj; - folosirea echipamentelor de lucru i protecie; - existenta trusei de prim ajutor, a materialelor igienico-sanitare specifice locului de munc. Verificarea funcionrii sistemelor, dispozitivelor i a condiiilor de igien i securitate a muncii : specifice locului de munc in C2 funcie de fiecare domeniu Desfoar Activiti de evitare a riscurilor privind igiena i securitatea aciuni de muncii evitare a Supravegherea activitilor la locurile de munc pentru evitarea riscurilor riscurilor: privind igiena - observarea i verificarea activitilor specifice i securitatea locului de munc; muncii - observarea i verificarea echipamentelor de protecie; - observarea i verificarea truselor sanitare; - observarea i verificarea parametrilor de lucru; - observarea i verificarea sistemelor de siguran i a posturilor de prevenire a incendiilor Luarea msurilor pentru evitarea riscurilor privind igiena i securitatea muncii: intervenii specifice locului de munc prin nlturarea factorilor de risc Tehnician n gastronomie, clasa a XII-a 31
C3 - Aplic msuri de protecie a mediului
Factori de risc: specifici activitii i locului de munc Coordonarea echipei pentru rezolvarea situaiilor provocate de accidente: - stabilirea sarcinilor; - eliminarea cauzelor accidentelor; - evacuarea accidentailor; - anunarea organelor abilitate. Msuri de protecie a mediului Identificarea surselor de poluare de la locul de munc i din vecintatea acestuia: substane chimice, deeuri, ambalaje, diferite noxe, radiaii, poluani fonici, vibraii Asigurarea mijloacelor pentru ndeprtarea surselor de poluare i a efectelor: - instruirea personalului; - dotarea cu echipamente de protecia mediului specifice activitii desfurate. Evaluarea activitii echipei privind protecia mediului: observare, raportare, stimulare, feed-back Aplicarea de msuri de prevenire a polurii mediului:eliminarea materiilor prime i materialelor poluante IV. SUGESTII METODOLOGICE
Coninuturile modulului Igiena, securitatea muncii i protecia mediului vor fi abordate de ctre profesorul de specialitate/maistru instructor n stagiile de pregtire practic. Acesta are rolul de facilitator, comunicator, colaborator implicnd activ pe cel ce nva. Activitile de nvare propuse pentru aceast perioad vor urmri formarea/consolidarea competenelor descrise n Standardul de Pregtire Profesional. Instruirea practic se poate desfura i n atelierele i laboratoarele de specialitate din coal, dac dotarea acestora este adecvat cerinelor i/sau la ageni economici parteneri ai colii. Profesorul are libertatea de a alege metodele i tehnicile de nvare activ i de a propune noi activiti de nvare, n msur s asigure formarea competenelor prevzute n program. Se recomand metodele active, centrate pe elev, care asigur un caracter formativ procesului de nvmnt. Se va avea n vedere i utilizarea metodelor specifice pentru dezvoltarea competenelor elevilor care prezint deficiene integrabile, prin adaptarea acestora la specificul condiiilor de nvare i de comportament. Sugestii cu privire la procesul i metodele de predare/nvare pentru fiecare coninut tematic, se regsesc n tabelul de mai jos: Coninut tematic Legislaia privind igiena i securitatea muncii echipei de lucru Prezentarea legislaiei privind igiena i securitatea muncii echipei de lucru: Tehnician n gastronomie, clasa a XII-a 32 Metode de predare/nvare recomandate
- prin instructaje generale la locul de munc; Demonstraia, lucrul n - prin instructaje curente, periodice; echip, lecii vizit; - prin afie, filme, cataloage, brouri, pliante, simboluri Monitorizarea modului de aplicare a normelor de igien i securitatea Observarea dirijat, muncii: observarea - existena sau semnarea periodic a fiei individuale de independent; instructaj; - folosirea echipamentelor de lucru i protecie; Experimentul, studiul - existenta trusei de prim ajutor, a materialelor igienico-sanitare de caz, miniproiectul specifice locului de munc. i proiectul; Verificarea funcionrii sistemelor, dispozitivelor i a condiiilor de igien i securitate a muncii :specifice locului de munc in funcie de Exerciii practice; fiecare domeniu Activiti de evitare a riscurilor privind igiena i securitatea muncii Supravegherea activitilor la locurile de munc pentru evitarea riscurilor: Analiza/sintez - observarea i verificarea activitilor specifice locului de Abstractizare, munc; problematizare - observarea i verificarea echipamentelor de protecie; Autoevaluarea - observarea i verificarea truselor sanitare; Evaluarea grupului de - observarea i verificarea parametrilor de lucru; lucru - observarea i verificarea sistemelor de siguran i a posturilor de prevenire a incendiilor Utilizarea standardelor Luarea msurilor pentru evitarea riscurilor privind igiena i securitatea de calitate i a muncii: intervenii specifice locului de munc prin nlturarea factorilor documentaiilor de risc tehnice Factori de risc: specifici activitii i locului de munc Coordonarea echipei pentru rezolvarea situaiilor provocate de Rezolvarea de accidente: probleme - stabilirea sarcinilor; Studii de caz; - eliminarea cauzelor accidentelor; Rapoarte scrise - evacuarea accidentailor; - anunarea organelor abilitate. Msuri de protecie a mediului Demonstraia, lucrul n Identificarea surselor de poluare de la locul de munc i din echip; vecintatea acestuia: substane chimice, deeuri, ambalaje, diferite noxe, Observarea dirijat, radiaii, poluani fonici, vibraii observarea Asigurarea mijloacelor pentru ndeprtarea surselor de poluare i a independent; efectelor: Utilizarea standardelor - instruirea personalului; de calitate i a - dotarea cu echipamente de protecia mediului specifice documentaiilor activitii desfurate. tehnice Evaluarea activitii echipei privind protecia mediului: observare, Rezolvarea de raportare, stimulare, feed-back probleme Aplicarea de msuri de prevenire a polurii mediului: eliminarea Studii de caz; materiilor prime i materialelor poluante Rapoarte scrise Promovarea modulului este demonstrat prin atingerea tuturor competenelor specificate n tabelul de corelare a competenelor cu coninuturile. Pentru modulul Igiena, securitatea muncii i protecia mediului, stagiul de pregtire practic se poate efectua fragmentat n cele dou semestre.
33
Se recomand ca acest tip de instruire s se efectueze cu precdere la agenii economici, cu care s se stabileasc relaii de parteneriat care s faciliteze n final i integrarea elevilor pe piaa forei de munc la terminarea colii. Se va urmri ca stagiul la agentul economic s permit elevului: s neleag concret constrngerile economice, umane i tehnice ale ntreprinderii s neleag constrngerile de securitate impuse de metodele de lucru s observe i s analizeze, pornind de la situaii reale, diferitele elemente ale unor s utilizeze achiziiile sale n domeniul comunicrii, n relaia cu personalul angajat s cunoasc importana tuturor serviciilor i compartimentelor unei ntreprinderi. Criteriile specifice de evaluare vor fi preluate din Standardul de Pregtire Profesional de ctre profesor i prezentate elevului. Elevul poate fi integrat n evaluarea activitii sale, consolidnd astfel, capacitatea de a se autoevalua i mrind gradul de transparen a acordrii notelor. Evaluarea final a competenelor trebuie realizat n concordan cu precizrile incluse n Standardul de Pregtire Profesional. Evaluarea pe parcursul anului se realizeaz prin diverse tipuri de probe de evaluare: orale, scrise, practice, n funcie de specificul competenei. De exemplu: - C1 Aplic legislaia privind igiena i securitatea muncii, CP (a) Prezentarea legislaiei privind igiena i securitatea muncii echipei de lucru poate fi evaluat prin probe orale de tipul prezentrii orale, chestionrii orale, ntrebrilor de raionament; - C1 - Aplic legislaia privind igiena i securitatea muncii, CP (b) i (c) Monitorizarea modului de aplicare a normelor de igien i securitatea muncii i Verificarea funcionrii sistemelor, dispozitivelor i a condiiilor de igien i securitatea muncii, pot fi evaluate cu ajutorul probelor practice sub form de exerciii practice sau lucrri practice. Pentru C2 i C3 se recomand aceleai modaliti de evaluare dar i probe scrise de tipul bateriilor de teste cu diferii itemi, chestionrii scrise, cu precizarea c profesorul trebuie s adapteze procesul de evaluare la condiiile didactico materiale ale colii, la condiiile de instruire oferite de agenii economici, i, nu n ultimul rnd, la specificul condiiilor de nvare ale elevilor.
strategii de calitate, s perceap costurile induse de non-calitate
Procesul de evaluare pe parcursul anului i evaluarea final trebuie s urmreasc gradul de dobndire a competenelor i nu nivelul de cunotine acumulate. Cunotinele tiinifice nu reprezint dect cadrul n care se dezvolt competenele. Pe parcursul anului elevul trebuie s fie supus evalurii prin probe de evaluare diferite, n momente diferite, iar rezultatul final al evalurii (atingerea competenelor) va avea n vedere progresul realizat de acesta. Tehnician n gastronomie, clasa a XII-a 34
Profesorul i elaboreaz pachete de evaluare pentru toate competenele incluse n modul. Pentru a veni n sprijinul profesorilor este prezentat un model (orientativ) de realizare a evalurii pe competene. Exemplificarea unui pachet de evaluare pe o competen Activitate: Identific factorii de risc i bolile profesionale provocate de acetia UC: 15 Igiena, securitatea muncii i protecia mediului C3 - Aplic msuri de protecie a mediului Criterii de performan a Identificarea surselor de poluare de la locul de munc i din vecintatea acestuia b Asigurarea mijloacelor pentru ndeprtarea surselor de poluare i a efectelor c Evaluarea activitii echipei privind protecia mediului d Aplicarea de msuri de prevenire a polurii mediului Precizri privind aplicabilitatea criteriilor de performan Surse de poluare: substane chimice, deeuri, ambalaje, diferite noxe, radiaii, poluani fonici, vibraii Mijloace pentru ndeprtare: instruirea personalului; dotarea cu echipamente de protecia mediului specifice activitii desfurate. Evaluarea activitii: observare, raportare, stimulare, feed-back Msuri: eliminarea materiilor prime i materialelor poluante Probe de evaluare Orale /practice
Orale /practice
Scrise/practice Scrise/practice
Evaluatorul (profesorul) va evalua elevul pe baza unui exerciiu practic folosind o fi de evaluare n care va nota rezultatul. Certificarea competenei se obine dac toate sarcinile de lucru sunt ndeplinite. Sarcinile nendeplinite se vor reevalua dup o perioad de pregtire folosindu-se acelai instrument de evaluare. Precizri pentru aplicarea probei de evaluare: elevul va fi evaluat n urma parcurgerii tuturor etapelor de nvare; elevul va realiza operaiile practice cerute nainte de evaluare la fiecare etap de nvare; certificarea competene se va realiza n urma evalurii formative; pentru buna desfurare a evalurii se recomand: folosirea unui spaiu amenajat corespunztor (la agentul economic); evaluarea elevilor pe durata desfurrii probei se realizeaz fr intervenia evaluatorului. nregistrarea performanei se va realiza printr-o fi de observare completat de profesor pe parcursul probei. Sugestii privind dovezile evalurii fia de observare, care trebuie s fie elaborat conform criteriilor de performan i condiiilor de aplicabilitate, utilizat pentru evaluarea prin probe practice constituie dovad a evalurii. Tehnician n gastronomie, clasa a XII-a 35
pentru probele scrise dovezi ale evalurii sunt considerate: fiele de lucru, testele de evaluare, chestionarele, proiectele, portofoliile. orice alt material elaborat de ctre elev sau utilizat de ctre profesor pentru evaluare poate constitui o dovad a evalurii competenelor elevului.
36
MODULUL VI BUCTRIA NAIONAL I INTERNAIONAL STAGII DE PREGTIRE PRACTIC I. LOCUL MODULULUI N CADRUL PLANULUI DE NVMNT Modulul Buctria naional i internaional este inclus n aria curricular Tehnologii la Stagii de pregtire practic . Numrul total de ore alocate este de 90, din care laborator tehnologic 30 de ore i instruire practic 60 de ore. II. LISTA UNITILOR DE COMPETENE RELEVANTE PENTRU MODUL. U5 Comunicare U26 Buctria naional i internaional III. TABEL DE CORELARE A COMPETENELOR I CONINUTURILOR Unitatea de Competene comp individuale etene U26 U26 C1-Organizeaz Buctria producia de preparate naional i tradiionale romneti internaional U5 Comunicare U26 C2 Studiaz tradiiile de consum din buctria diferitelor popoare Coninut tematic Obiceiuri, tradiii, influene: - pe zone geografice, n funcie de srbtori, evenimente, preferinele consumatorilor Realizarea preparatelor cu specific: - conform reetelor tradiionale, tehnologiei de pregtire i modului de prezentare i servire. Preparate specifice zonale: - reete specifice locale; (materii prime, tehnologie de pregtire, estetica preparatelor, prezentare i servire).
Informaii privind: - materiile prime i auxiliare specifice; reete tradiionale; obiceiuri. Sursa informaiilor: - reviste de specialitate, reetare, cri de specialitate, C1 - Susine prezentri internet, studii de pia, ntlniri cu specialiti, etc. pe teme profesionale Studierea pieei: - chestionare, oferte promoionale, sugestii (pentru consumatori interni i externi, turiti, oameni de afacere, nerezideni, etc.). U26 C3 Realizeaz preparate specifice buctriei internaionale Aprovizionarea cu materii prime: - de la furnizorii specializai conform funciei de aprovizionare. Realizarea preparatelor specifice: - reete, tehnologii, prezentare i servire pentru buctria francez, italian, englez, nordic, german, rus, 37
bulgar, american, arab, chinez, etc. U26 C4 Promoveaz producia de preparate naionale i internaionale C2 - Modereaz dezbateri pe edine Verificarea produselor: - examen organoleptic i fizico-chimic pentru desfacerea unor produse certificate calitativ Includerea preparatelor n listele meniu: - completarea listelor cu noi structuri privind preparatele naionale i internaionale Fidelizarea consumatorilor: - oferirea produselor de calitate; recomandarea i oferirea de informaii suplimentare despre produse (prezentare); modaliti de publicitate (pliante, preuri promoionale, expoziii, premii, etc.)
IV. SUGESTII METODOLOGICE Stagiul de pregtire practic se poate desfura ealonat , pe parcursul anului colar sau n totalitate la sfritul acestuia. Instruirea practic se poate desfura i n atelierele i laboratoarele de specialitate din coal, dac dotarea acestora este adecvat cerinelor i/sau la ageni economici parteneri ai colii, cu scopul stabilirii relaiilor de parteneriat i facilitarea integrrii elevilor la terminarea colii. Stagiul de pregtire practic se desfoar n laboratorul tehnologic sub ndrumarea profesorului de specialitate, iar la agentul economic sub ndrumarea profesorului/maistrului instructor n calitate de coordonator al activitii de instruire practic i reprezentantul agentului economic care particip att la instruirea ct i la evaluarea elevilor. Documentele necesare organizrii i desfurrii stagiului de pregtire practic sunt urmtoarele : graficul de desfurare a stagiului de pregtire practic (durata, locaia), planificrile calendaristice ntocmite de coordonatorii activitii precum i caietul/portofoliul de practic al elevilor. Portofoliul de practic va cuprinde : fie individuale pe o tem de practic, fie de observaie ale elevului pe durata derulrii practicii, documentaii tehnice, fie de lucru, fie de evaluare (concepute de ndrumtorul de practic), grafice, scheme tehnologice, etc. Portofoliul de practic poate fi utilizat ca instrument de evaluare a atingerii competenei de ctre elev, mpreun cu fia individual de control ntocmit de ndrumtorul de practic. Coninuturile tematice recomandate n principal pentru activitatea practic sunt : legislaia privind igiena i securitatea muncii echipei de lucru; realizarea preparatelor cu specific naional; preparate specifice zonale; activiti de evitare a riscurilor privind igiena i securitatea muncii; studierea pieei consumatorilor de produse internaionale; realizarea preparatelor tradiionale altor popoare; msuri de protecie a mediului 38
verificarea calitii produselor naionale i internaionale; includerea preparatelor n listele meniu; fidelizarea consumatorilor pentru produsele naionale i internaionale. Metodele de predare/nvare recomandate sunt: demonstraia, lucrul n echip, lecii vizit;
observarea dirijat, observarea independent; experimentul, studiul de caz, miniproiectul i proiectul; analiza/sinteza, abstractizarea, problematizarea, autoevaluarea, evaluarea grupului de lucru, utilizarea standardelor de calitate i a documentaiilor tehnice, rezolvarea de probleme, studii de caz; rapoarte scrise, exerciii practice, etc. Evaluarea nivelului de achiziionare a competenelor se poate realiza formativ i continuu, permind tuturor factorilor interesai s participe la evaluare : elev, profesor, maistru instructor, agent economic. Procesul de evaluare pe parcursul anului i evaluarea final trebuie s urmreasc gradul de dobndire a competenelor i nu nivelul de cunotine acumulate. Cunotinele tiinifice nu reprezint dect cadrul n care se dezvolt competenele. Pe parcursul anului elevul trebuie s fie supus evalurii prin probe de evaluare diferite, n momente diferite, iar rezultatul final al evalurii (atingerea competenelor) va avea n vedere progresul realizat de acesta. Instrumentele de evaluare final trebuie corelate cu criteriile de performan, condiiile de aplicabilitate i probele de evaluare din Standardul de Pregtire Profesional. Profesorul i elaboreaz pachete de evaluare pentru toate competenele incluse n modul. Pentru a veni n sprijinul profesorilor este prezentat un model (orientativ) de realizare a evalurii pe competene. Exemplificarea unui pachet de evaluare pe o competen UC26: Buctria naional i internaional C1 Organizeaz producia de preparate tradiionale romneti, Cp (c) Executarea preparatelor cu specific zonal Criterii de performan a) Cunoaterea obiceiurilor, tradiiilor i influenelor din buctria naional Realizarea preparatelor cu specific naional, mpreun cu echipa de lucru Executarea preparatelor cu specific zonal Precizri privind aplicabilitatea criteriilor de performan Obiceiuri, tradiii, influene: pe zone geografice, n funcie de srbtori, evenimente, preferinele consumatorilor Realizarea preparatelor cu specific: conform reetelor tradiionale, tehnologiei de pregtire i modului de prezentare i servire Preparate specifice zonale: reete specifice locale; (materii prime, tehnologie de pregtire, estetica preparatelor, prezentare i servire) Probe de evaluare Probe orale/scrise Probe orale/practice (exerciii) Probe practice (exerciii) 39
b)
c)
Certificarea competenei se obine dac toate sarcinile de lucru sunt ndeplinite. Sarcinile nendeplinite se vor reevalua dup o perioad de pregtire folosindu-se acelai instrument de evaluare. Competena se consider atins dac elevul ndeplinete sarcina de dou ori. Instrumentele de evaluare vor fi diferite i diversificate, iar criteriile de evaluare stabilite de ndrumtorii de practic vor fi prezentate i elevilor pentru ca acetia s se integreze n propria evaluare. n evaluarea oral sau scris evaluatorul trebuie s corecteze rspunsurile prin comparare cu rspunsurile din fia de rspunsuri corecte, activitate care se poate realiza prin compararea rspunsurilor chiar de ctre elev (autoevaluare). Evaluarea oral poate fi utilizat mpreun cu alte forme de evaluare oferind astfel probe suplimentare n aprecierea nivelului de achiziionare al competenei. Pentru probele practice se vor folosi ca metode de evaluare: exerciiile, jocul de rol, studiul de caz, ntocmirea de portofolii sau elaborarea proiectelor cu teme diferite, capacitatea elevului fiind verificat prin compararea modului de ndeplinire al sarcinilor cu: lista de verificare, exemple de fapt, fie de observare, etc. Prin desfurarea stagiului de practic la agentul economic se creeaz posibilitatea de formare i evaluare a competenelor n situaii reale. Formarea profesional pentru elevii cu cerine educaionale speciale se va realiza prin aplicarea de : programe individualizate pe grupe de nivel; programe care faciliteaz comunicarea i relaionarea n activitile de la clas i instruire programe suplimentare de instruire pentru atingerea competenelor; dotarea suplimentar a atelierelor de lucru (instruire practic, laborator tehnologic) cu folosirea limbajelor specifice pentru transmiterea cunotinelor pentru elevii cu deficiene
practic;
mobilier adecvat fiecrui tip de deficien; vizuale sau auditive. Calificarea profesional pentru elevii cu cerine educaionale special presupune existena avizului comisiei de expertiz medical, orientare colar i profesional.
40
MODULUL VII PROTECIA CONSUMATORULUI STAGII DE PREGTIRE PRACTIC I. LOCUL MODULULUI N CADRUL PLANULUI DE NVMNT Modulul Protecia consumatorului este inclus n aria curricular Tehnologii la Stagii de pregtire practic . Numrul total de ore alocate este de 30 i se realizeaz sub form de laborator tehnologic. II. LISTA UNITILOR DE COMPETENE RELEVANTE PENTRU MODUL. U24: Protecia consumatorului III. TABEL DE CORELARE A COMPETENELOR I CONINUTURILOR Unitatea de co mp ete ne U24 Protecia consumator ului Competene individuale C1 Studiaz legislaia privind protecia consumatorului C2 Aplic principiile proteciei consuma-torului n activitatea de producie culinar i de cofetriepatiserie C3 Previne i rezolv probleme legate de protecia consumatorului
Coninut tematic Legislaie: - legi, decrete, H.G. care asigur respectarea intereselor consumatorilor Informarea colaboratorilor: - dezbateri privind: principiile proteciei consumatorului i dispoziiile legale pentru respectarea intereselor consumatorilor. Produse care protejeaz sntatea: - produse corespunztoare calitativ; obinute din materii prime corespunztoare; n termen de valabilitate i pstrate n condiii de igien i parametri tehnici specifici. Dreptul de a decide asupra produselor cumprate: - necondiionarea cumprrii i a altor produse alturi de cel dorit. Informarea consumatorilor: - scris, oral cu informaii privind: ingredientele preparatelor, valoarea nutritiv, regimul alimentar indicat, digestibilitatea, termen i condiii de pstrare. Msuri: - folosirea de materii prime corespunztoare calitativ, respectarea condiiilor de prelucrare primar i termic, respectarea condiiilor de igien, curenie, pstrare i depozitare. Reclamaii privind: - calitatea produselor, preurile, mbolnviri. Analizarea reclamaiilor: - discutarea cu organele de control, cu mas-media, persoanele implicate. Rezolvarea problemelor: - achitarea daunelor/preteniilor consumatorilor lezai; revocarea 41
unor comenzi; renunarea la furnizorii care au livrat materii prime necorespunztoare, realizarea sistemului de siguran a alimentelor (HACCP). IV. SUGESTII METODOLOGICE 1. Parcurgerea modului se face n laboratorul tehnologic al unitii., care trebuie s dispun de legislaia n vigoare privind protecia consumatorului, calculatoare i acces la internet, materiale de specialitate pentru cunoaterea i recomandarea produselor unitii. Partea practic aplicativ se poate desfura tot n laboratorul tehnologic sau la agentul economic. Activitatea de nvare se va baza pe metodele activ-participative, dnd posibilitatea elevilor s participe la propria formare i evaluare. Profesorul are rolul de ndrumtor i facilitator al activitii, el consiliaz actul de formare profesional. Coninutul tematic poate fi parcurs n ordinea din tabelul de corelare, repartizarea numrului de ore pe teme din coninutul tematic fiind la latitudinea profesorului sau a instructorului (laboratorul tehnologic i instruire practic). Programa se va utiliza mpreun cu Standardul de Pregtire profesional. 2. Pentru asigurarea formrii competenelor prevzute de Standardul de Pregtire Profesional se recomand utilizarea nvrii centrate pe elev, respectiv folosirea de metode activ-participative cum sunt : descoperirea, problematizarea, studiul de caz, simularea, jocul de rol, exerciiul brainstorming, observaia dirijat. Activitile la lecii vor fi variate, astfel nct toi elevii n funcie de stilurile proprii de nvare s dobndeasc competenele necesare. Vor fi promovate i aplicate cunotine i situaii din viaa real pentru a ine cont de nevoia elevului, agentului economic i societii. Elevilor li se va permite propria participare la realizarea coninuturilor prin proiecte, portofolii, discuii n grup, aplicnd astfel propriul mod de abordare, nelegere i rezolvare a problemei. Printr-o astfel de abordare a coninutului elevii dobndesc competene precum : comunicarea, gndirea critic, capacitatea de adaptare la situaii noi, managementul calitii, lucrul n echip, etc. Profesorul are rolul de colaborator, faciliteaz procesul de nvare i implic activ pe cei care nva. Formarea profesional pentru elevii cu cerine educaionale speciale se va realiza prin aplicarea de : programe individualizate pe grupe de nivel programe care faciliteaz comunicarea i relaionarea n activitile de la clas i instruire practic programe suplimentare de instruire pentru atingerea competenelor 42
dotarea suplimentar a atelierelor de lucru (instruire practic, laborator tehnologic) cu mobilier adecvat fiecrui tip de deficien folosirea limbajelor specifice pentru transmiterea cunotinelor pentru elevii cu deficiene vizuale sau auditive
Calificarea profesional pentru elevii cu cerine educaionale specifice va avea (ns) avizul comisiei de expertiz medical, orientare colar i profesional. 3. Evaluarea modulului se poate realiza continuu i sumativ. n cadrul modulului se evalueaz numai nsuirea competenelor specifice acestuia n conformitate cu criteriile de performan i condiiile de aplicabilitate din Standardul de Pregtire profesional Modalitile de evaluare sunt cele prevzute n Standardul de Pregtire profesional ca probe de evaluare, profesorul putnd ca utilizeze instrumente diferite cum sunt : chestionare cu diferite categorii de itemi, fie de observare la probele practice (exerciii, joc de rol, simulare), proiecte, completarea unor documente, etc. Instrumentele de evaluare vor fi astfel concepute nct s permit elevului s se autoevalueze, s participe i la evaluarea i aprecierea colectivului din care face parte. Promovarea modulului este condiionat de nsuirea tuturor competenelor din tabelul de corelare, conform specificaiilor privind probele de evaluare din Standardul de Pregtire profesional. Precizri privind corelarea instrumentelor de evaluare cu indicatorii de performan i probele de evaluare. Numrul unitii de competen: UC24 Titlul unitii: Protecia consumatorului Competena C1 - Studiaz legislaia privind protecia consumatorului Criterii de performan a) Studierea legislaiei privind protecia consumatorului Informarea colaboratorilor despre protecia consumatorului Precizri privind aplicabilitatea criteriilor de performan - Legislaie: legi, decrete, H.G. care asigur respectarea intereselor consumatorilor Probe de evaluare Probe practice (exerciii de studiu a legislaiei) Informarea colaboratorilor: dezbateri privind: Probe orale principiile proteciei consumatorului i (simulare dispoziiile legale pentru respectarea dezbateri) intereselor consumatorilor
b)
Exemplu de instrument de evaluare: Pentru evaluarea competenei 1 - Studiaz legislaia privind protecia consumatorului, se propune ca instrument de evaluare ntocmirea unui portofoliu cu tema Legislaia privind protecia consumatorilor i prezentarea acestuia ntr-o dezbatere n cadrul colectivului Aprecierea performanelor i nsuirea competenelor va avea n vedere: identificarea celor mai reprezentative reglementri privind legislaia Proteciei 43 consumatorilor Tehnician n gastronomie, clasa a XII-a
argumentarea necesitii aplicrii legislaiei Protecia consumatorului n activitatea modalitatea de redactare a portofoliului intervenii i completri n cadrul dezbaterilor organizate pentru susinerea portofoliului (n
desfurat
principal cu coninut privind: principiile Proteciei consumatorului, dispoziiile legale privind respectarea intereselor consumatorului) capacitatea de a formula probleme i soluii noi Folosirea metodelor predare-nvare centrate pe elev, precum i folosirea unor metode de evaluare i autoevaluare diverse ofer posibilitatea participrii elevului la propria formare profesional, la crearea de competene profesionale, dar i capaciti de lucru n echip, luare de decizii, gndire critic, comunicare.
44
MODULUL VIII AMENAJAREA SPAIILOR DE PRODUCIE CULINAR I DE PATISERIE-COFETRIE CURRICULUM N DEZVOLTARE LOCAL I. LOCUL MODULULUI N CADRUL PLANULUI DE NVMNT Programa pentru CURRICULUM N DEZVOLTARE LOCAL se bazeaz pe unitile de competen: U16 Amenajarea spaiilor de producie culinar i de patiserie-cofetrie i are alocat un numr de 66 ore/an, ore a cror repartizare se face de ctre unitatea colar. II. LISTA UNITILOR DE COMPETENE RELEVANTE PENTRU MODUL U16 Amenajarea spaiilor de producie culinar i de patiserie-cofetrie III. TABEL DE CORELARE A COMPETENELOR I CONINUTURILOR Uniti de co mp ete n U16 Amenajarea spaiilor de producie culinar i de patiseriecofetrie Competene individuale C1 Particip la elaborarea necesarului de echipament pentru dotarea spaiilor de producie culinar
Coninut tematic Necesar de echipament tehnologic: ustensile i utilaje deteriorate fizic cu grad de uzur ridicat, sau nvechite moral. Materiale promoionale: oferte de la furnizori, diferite cataloage, trguri de oferte, reclame, publicitate, etc. Prioriti: calitatea produselor i serviciilor oferite, productivitatea muncii n laboratorul de buctrie, asigurarea normelor de protecia muncii pentru lucrtori Lista de necesar: echipamente tehnologice, preuri, furnizori Inventariere: verificarea echipamentului tehnologic, a strii de funcionare, aprecierea productivitii n funcie de cerinele de producie Stabilirea necesarului: n funcie de capacitatea spaiului, performanele echipamentului, ofert pre Propuneri pentru dotare: ntocmirea listelor de echipamente, consultarea cu echipa de lucru, naintarea propunerilor ctre conducerea unitii Stabilirea legturilor cu furnizorii: comunicare direct, comunicare indirect (telefon, fax, e-mail) Transport: 45
C2 Particip la elaborarea necesarului de echipament pentru dotarea spaiilor de patiseriecofetrie C3 Coordoneaz activitatea de dotare a
unitii cu echipament tehnologic C4 Asigur respectarea fluxului tehnologic n spaiul de producie
folosirea mijloacelor de transport adecvate pentru protejarea echipamentelor Monitorizeaz activitatea de dotare: derularea contractului cu furnizorii Spaii de prelucrare: la rece, la cald, de consumare, de depozitare a alimentelor i preparatelor Condiii ergonomice: factori de mediu (lumin, circulaia aerului, umiditate, temperatur), acces la sursele de ap, gaze, curent electric; amplasarea echipamentelor tehnologice, echipamentele de protecia muncii i a mediului Respectarea circuitului alimentelor i resturilor menajere: evitarea intersectrii alimentelor prelucrate cu resturile menajere; amenajarea spaiilor pentru eliminarea deeurilor, protejarea mediului IV. SUGESTII METODOLOGICE
Structurarea numrului de ore (teorie, laborator tehnologic, instruire practic) pentru fiecare modul CDL propus, revine colii (va fi n concordan cu planul cadru). Libertatea de micare a colii pe aceste ore, este numai la nivel de context specific de furnizare a modulului n parteneriat cu agentul economic. Coninuturile programei pot fi mbuntite de ctre unitatea colar cu consultarea agentului/agenilor economici. La elaborarea programei se vor urmri n mod obligatoriu unitile de competen prevzute de standard, putnd aprea i competene suplimentare dac agentul economic solicit (dar acestea nu pot fi certificate la nivel naional), ns n nici un caz nu se pot nlocui coninuturile care provin din unitatea de competen din SPP Modul de abordare se va face pe baza elaborrii unui/unor proiect/proiecte cu referire la probleme ale comunitii locale stabile mpreun cu agenii economici. Se va preciza modul de implicare al fiecrui partener (elevi, profesori/maitri instructori, ageni economici). Pentru atingerea competenelor specifice stabilite prin modul profesorul/maistrul instructor/agentul economic are libertatea de a dezvolta anumite coninuturi, de a le ealona n timp. n funcie de cadrul local se vor stabili coninuturi care s permit nsuirea competenelor respective n funcie de condiiile concrete. Se recomand folosirea metodelor de predare-nvare cu caracter activ, interactiv, centrate pe elev. Activitile la lecii vor fi variate astfel nct indiferent de stilul de nvare caracteristic toi elevii s dobndeasc competenele necesare i s duc la rezolvarea problemei puse n discuie.
46
Folosirea metodelor centrate pe elev ca metode de participare activ a acestora n procesul de nvare au rolul s genereze contexte n care se manifest diferene ca i n activitatea real i dau posibilitatea participrii active la experiene de via i lucrul n grup. Dintre metode se pot utiliza: observaia, conversaia, munca independent, simularea, problematizarea, jocul de rol, exerciiul, dezbaterile de grup care stimuleaz spiritul critic, creativitatea, brainstormingul, etc. Vor fi promovate situaiile din viaa real i se va urmri aplicarea cunotinelor la probleme reale pentru a se putea ine cont n msur mai mare de nevoile elevilor, angajailor i societii. Elevilor li se va permite s aplice propriul lor mod de nelegere a coninutului realiznd proiecte, portofolii, discuii n grup. Promovarea modulului este condiionat de nsuirea tuturor competenelor din tabelul de corelare evaluate conform specificaiilor privind probele de evaluare din Standardul de Pregtire Profesional. Criteriile specifice de evaluare vor fi preluate din Standardul de Pregtire Profesional de ctre profesor i prezentate elevului. Elevul poate fi integrat n evaluarea activitilor sale, consolidnd astfel, capacitatea de a se autoevalua i mrind gradul de transparen a acordrii notelor. Evaluarea final a competenelor trebuie realizat n concordan cu precizrile incluse n Standardul de Pregtire Profesional. Evaluarea pe parcursul anului se realizeaz prin diverse tipuri de probe de evaluare (orale, scrise, practice), n funcie de specificul competenei. Competenele specifice unui modul nu vor fi supuse evalurii finale n cadrul altor module. Acest lucru nu exclude exersarea i dezvoltarea acestora i prin parcurgerea coninuturilor altor module. Procesul de evaluare pe parcursul anului i evaluarea final trebuie s urmreasc gradul de dobndire a competenelor i nu nivelul de cunotine acumulate. Cunotinele tiinifice nu reprezint dect cadrul n care se dezvolt competenele. Pe parcursul anului elevul trebuie s fie supus evalurii prin probe de evaluare diferite, n momente diferite, iar rezultatul final al evalurii (atingerea competenelor) va avea n vedere progresul realizat de acesta. Profesorul i elaboreaz pachete de evaluare pentru toate competenele incluse n modul. Pentru a veni n sprijinul profesorilor i maitrilor instructori este prezentat un model (orientativ) de realizare a evalurii pe competene. Pe parcursul unei sptmni de practic la agentul economic elevului i se va nmna o fis de lucru n care i se specific activitile care vor fi evaluate. Activitile supuse evalurii sunt criteriile de performant i condiiile de aplicabilitate ale competenei evaluate. Tehnician n gastronomie, clasa a XII-a 47
Pe parcursul derulrii modulului participanii la desfurarea procesului de nvare vor avea urmtoarele sarcini: pentru elevi studierea bibliografiei aferente coninuturilor tematice; culegerea materialelor informative; dezbateri de grup pentru rezolvarea problemelor i gsirea soluiei corespunztoare; realizarea de materiale ilustrative (fotografii, casete video, plane, folii etc.), texte, scheme, planuri; dobndirea de cunotine i abiliti; respectarea limitelor impuse; dovedirea abilitilor dobndite; autoevaluarea. pentru profesor/maistru instructor:
ndrumarea activitii de nvare oferirea de alternative n rezolvarea problemelor oferirea de informaii referitoare la resurse, timp, etc. observarea activitii elevilor, a abilitilor dobndite, comunicarea n cadrul grupului evaluarea secvenial evaluarea final - dobndirea competenelor, etc. pentru agenii economici: pune la dispoziie: spaiu de lucru, obiecte de inventar; ndrumtor; observ: - rezolvarea sarcini; - lucrul n echip, relaionarea cu colegii, clienii; - respectarea normelor de igien/securitatea Muncii; - respectarea limitelor impuse; - utilizarea eficient a materialelor/obiectelor de inventar. evalueaz: - abiliti dobndite; - ndeplinirea sarcinilor; - comunicarea: n grup, cu ndrumtorul Ca instrumente de evaluare se pot folosi fie de observare, fie de lucru, fie de autoevaluare, portofoliile, prezentarea practic i oral a proiectelor, etc.
48
Formarea profesional pentru elevii cu cerine educaionale speciale se va realiza prin aplicarea de : programe individualizate pe grupe de nivel programe care faciliteaz comunicarea i relaionarea n activitile de la clas i instruire practic programe suplimentare de instruire pentru atingerea competenelor dotarea suplimentar a atelierelor de lucru (instruire practic, laborator tehnologic) cu mobilier adecvat fiecrui tip de deficien folosirea limbajelor specifice pentru transmiterea cunotinelor pentru elevii cu deficiene vizuale sau auditive Calificarea profesional pentru elevii cu cerine educaionale speciale presupune existena avizului comisiei de expertiz medical, orientare colar i profesional.
49
MODULUL IX CALITATEA I SIGURANA MEDIULUI DE MUNC CURRICULUM N DEZVOLTARE LOCAL I. LOCUL MODULULUI N CADRUL PLANULUI DE NVMNT Programa pentru CURRICULUM N DEZVOLTARE LOCAL se bazeaz pe unitile de competen: U23 Calitatea i sigurana mediului de munc i are alocat un numr de 66 ore/an, ore a cror repartizare se face de ctre unitatea colar. II. LISTA UNITILOR DE COMPETENE RELEVANTE PENTRU MODUL U 23 Calitatea i sigurana mediului de munc III. TABEL DE CORELARE A COMPETENELOR I CONINUTURILOR Uniti de co mp ete ne U23 Calitatea i sigurana mediului de munc Competene individuale C1 Respect legislaia profesional specific activitii
Coninut tematic Drepturi i obligaii: materiale i morale conform contractului de munc i fiei postului; dispoziii legale comerciale. Aplicarea normelor ergonomice, de securitate i igiena muncii: amplasarea echipamentelor tehnologice, circulaia personalului i produselor n spaiul de pregtire; verificarea funcionrii echipamentului tehnologic, acces la sursele de ap, gaze, condiii de temperatur, aerisire, lumin, echipament de protecie, tipuri de pardoseli, etc. Favorizarea spiritului de echip: exprimarea clar a cerinelor; responsabilizarea personalului prin ascultarea i aplicarea sugestiilor, rezolvarea colectiv a sarcinilor de lucru Probleme aprute: nlocuirea personalului, absene din motive obiective, remedierea unor defecte de fabricaie, rezolvarea unor conflicte Alte organizaii: asociaia buctarilor, cofetarilor, Asociaia lucrtorilor n turism, lucrtori din agro-turism, productori de bunuri de consum, etc. Relaii cu furnizorii: utilizarea IT n comunicarea cu furnizorii, negocierea constructiv, selectarea furnizorilor Dovada profesionalismului: oferirea produselor de calitate i de siguran alimentar, 50
C2 Particip la activitile organizaiei
C3 Particip la activiti n afara organizaiei
rezolvarea eficient a unor reclamaii
IV. SUGESTII METODOLOGICE Structurarea numrului de ore (teorie, laborator tehnologic, instruire practic) pentru fiecare modul CDL propus, revine colii (va fi n concordan cu planul cadru). Libertatea de micare a colii pe aceste ore, este numai la nivel de context specific de furnizare a modulului n parteneriat cu agentul economic. Coninuturile programei pot fi mbuntite de ctre unitatea colar cu consultarea agentului/agenilor economici. La elaborarea programei se vor urmri n mod obligatoriu unitile de competen prevzute de standard, putnd aprea i competene suplimentare dac agentul economic solicit (dar acestea nu pot fi certificate la nivel naional), ns n nici un caz nu se pot nlocui coninuturile care provin din unitatea de competen din SPP Modul de abordare se va face pe baza elaborrii unui/unor proiect/proiecte cu referire la probleme ale comunitii locale stabile mpreun cu agenii economici. Se va preciza modul de implicare al fiecrui partener (elevi, profesori/maitri instructori, ageni economici). Pentru atingerea competenelor specifice stabilite prin modul profesorul/maistrul instructor/agentul economic are libertatea de a dezvolta anumite coninuturi, de a le ealona n timp. n funcie de cadrul local se vor stabili coninuturi care s permit nsuirea competenelor respective n funcie de condiiile concrete. Se recomand folosirea metodelor de predare-nvare cu caracter activ, interactiv, centrate pe elev. Activitile la lecii vor fi variate astfel nct indiferent de stilul de nvare caracteristic toi elevii s dobndeasc competenele necesare i s duc la rezolvarea problemei puse n discuie. Folosirea metodelor centrate pe elev ca metode de participare activ a acestora n procesul de nvare au rolul s genereze contexte n care se manifest diferene ca i n activitatea real i dau posibilitatea participrii active la experiene de via i lucrul n grup. Dintre metode se pot utiliza: observaia, conversaia, munca independent, simularea, problematizarea, jocul de rol, exerciiul, dezbaterile de grup care stimuleaz spiritul critic, creativitatea, brainstormingul, etc. Vor fi promovate situaiile din viaa real i se va urmri aplicarea cunotinelor la probleme reale pentru a se putea ine cont n msur mai mare de nevoile elevilor, angajailor i societii. Elevilor li se va permite s aplice propriul lor mod de nelegere a coninutului realiznd proiecte, portofolii, discuii n grup.
51
Promovarea modulului este condiionat de nsuirea tuturor competenelor din tabelul de corelare evaluate conform specificaiilor privind probele de evaluare din Standardul de Pregtire Profesional. Criteriile specifice de evaluare vor fi preluate din Standardul de Pregtire Profesional de ctre profesor i prezentate elevului. Elevul poate fi integrat n evaluarea activitilor sale, consolidnd astfel, capacitatea de a se autoevalua i mrind gradul de transparen a acordrii notelor. Evaluarea final a competenelor trebuie realizat n concordan cu precizrile incluse n Standardul de Pregtire Profesional. Evaluarea pe parcursul anului se realizeaz prin diverse tipuri de probe de evaluare (orale, scrise, practice), n funcie de specificul competenei. Competenele specifice unui modul nu vor fi supuse evalurii finale n cadrul altor module. Acest lucru nu exclude exersarea i dezvoltarea acestora i prin parcurgerea coninuturilor altor module. Procesul de evaluare pe parcursul anului i evaluarea final trebuie s urmreasc gradul de dobndire a competenelor i nu nivelul de cunotine acumulate. Cunotinele tiinifice nu reprezint dect cadrul n care se dezvolt competenele. Pe parcursul anului elevul trebuie s fie supus evalurii prin probe de evaluare diferite, n momente diferite, iar rezultatul final al evalurii (atingerea competenelor) va avea n vedere progresul realizat de acesta. Profesorul i elaboreaz pachete de evaluare pentru toate competenele incluse n modul. Pentru a veni n sprijinul profesorilor i maitrilor instructori este prezentat un model (orientativ) de realizare a evalurii pe competene. Pe parcursul unei sptmni de practic la agentul economic elevului i se va nmna o fis de lucru n care i se specific activitile care vor fi evaluate. Activitile supuse evalurii sunt criteriile de performant i condiiile de aplicabilitate ale competenei evaluate. Pe parcursul derulrii modulului participanii la desfurarea procesului de nvare vor avea urmtoarele sarcini: pentru elevi studierea bibliografiei aferente coninuturilor tematice; culegerea materialelor informative; dezbateri de grup pentru rezolvarea problemelor i gsirea soluiei corespunztoare; realizarea de materiale ilustrative (fotografii, casete video, plane, folii etc.), texte, scheme, planuri; dobndirea de cunotine i abiliti; respectarea limitelor impuse; 52
- dovedirea abilitilor dobndite; Tehnician n gastronomie, clasa a XII-a
autoevaluarea. pentru profesor/maistru instructor:
ndrumarea activitii de nvare oferirea de alternative n rezolvarea problemelor oferirea de informaii referitoare la resurse, timp, etc. observarea activitii elevilor, a abilitilor dobndite, comunicarea n cadrul grupului evaluarea secvenial evaluarea final - dobndirea competenelor, etc. pentru agenii economici: pune la dispoziie: spaiu de lucru, obiecte de inventar; ndrumtor; observ: - rezolvarea sarcini; - lucrul n echip, relaionarea cu colegii, clienii; - respectarea normelor de igien/securitatea Muncii; - respectarea limitelor impuse; - utilizarea eficient a materialelor/obiectelor de inventar. evalueaz: - abiliti dobndite; - ndeplinirea sarcinilor; - comunicarea: n grup, cu ndrumtorul Ca instrumente de evaluare se pot folosi fie de observare, fie de lucru, fie de autoevaluare, portofoliile, prezentarea practic i oral a proiectelor, etc. Formarea profesional pentru elevii cu cerine educaionale speciale se va realiza prin aplicarea de : programe individualizate pe grupe de nivel programe care faciliteaz comunicarea i relaionarea n activitile de la clas i instruire practic programe suplimentare de instruire pentru atingerea competenelor dotarea suplimentar a atelierelor de lucru (instruire practic, laborator tehnologic) cu mobilier adecvat fiecrui tip de deficien folosirea limbajelor specifice pentru transmiterea cunotinelor pentru elevii cu deficiene vizuale sau auditive Calificarea profesional pentru elevii cu cerine educaionale speciale presupune existena avizului comisiei de expertiz medical, orientare colar i profesional. Tehnician n gastronomie, clasa a XII-a 53
BIBLIOGRAFIE www.edu.ro este pagina web a Ministerului Educaiei i Cercetrii de unde putei accesa standardele de pregtire profesional www.tvet.ro este pagina web a Centrului Naional de Dezvoltare a nvmntului Profesional i Tehnic, unde putei accesa standardele de pregtire profesional i auxiliare curriculare Pentru Laboratorul tehnologic Firma de exerciiu www.roct.ro este site-ul Departamentului ROCT - Departamentul de Coordonare al Firmelor de Exercitiu din invatamantul preuniversitar din Romania. www.1educat.ro www.afaceri.net www.cnipmmr.ro www.economicsoftware.ro/yatg www.ase.ro/bibliotecavirtuala Motoare de cautare www.business.com/ www.accountingnet.com www.altavista www.google Bibliografie general http://ferl.becta.org.uk i http://ferl.ngfl.gov.uk/ - Cutai n cadrul Resurselor Pedagogice sau De nvare (Pedagogy or Learning Resouces) dac dorii s aflai informaii despre stilurile de nvaare (Learning styles) i cutai (search) cuvntul How (Cum) i vei gsi materiale despre cum s v creai resurse pentru activitatea didactic www.becta.org.uk pagina web a DFES (Departamentul pentru nvmnt i Competene) cu sfaturi i ndrumri privind tehnologia comunicrii i informaiei www.lsda.org.uk - pe acest site gsii documente de cercetare utile privind abilitile cheie http://www.ccm.ac.uk/ltech/cfet/materials/materials.asp de pe aceast pagin putei descrca pachetul complet privind utilizarea TI (Information Learning Technology Tehnologia Informaiilor pentru nvare) i materiale pentru profesor de la utilizarea mouse-ului i pn la crearea de materiale didactice http://www.rsc-yh.hull.ac.uk/ - acest site ofer prezentri simple privind crearea materialelor de nvare http://www.rsc-yh.hull.ac.uk/curriculum.html - pagin pentru crearea de materiale i, de asemenea, pentru programe de calculator ce pot fi utilizate n procesul de creare a resurselor completarea spaiilor libere, cuvinte ncruciate sau ntrebri-test www.nln.ac.uk/materials - sursa materialelor finanate prin NLN (National Learning Network Reeaua Naional de nvare) este nevoie de nscriere www.bbc.co.uk/webwise - formare complet prin intermediul internet-ului (on line) n materie de instrumente web cum ar fi pota electronic i cutarea informaiilor www.bbc.co.uk/keyskills - cteva resurse utile pentru predare este nevoie de legturi web www.basic-skills.co.uk multe materiale i idei despre abilitile cheie www.Keyskillssupport.net - sprijin privind abilitile cheie prin materiale interactive de nvare care v ajut s v verificai i s aplicai abilitile dumneavoastr, legturi spre alte site-uri utile. www.bbc.co.uk/celebdaq - copie a pieelor financiare ideal pentru studiile de afaceri informaii despre finane, comer i aciuni. www.rdn.ac.uk principalul punct de acces la multe portaluri academice pe toate subiectele Tehnician n gastronomie, clasa a XII-a 54
http://www.vts.rdn.ac.uk/ de pe Resource Discovery Network., putei accesa toate ghidurile pentru toate subiectele. Un site excelent cu nvare interactiv n majoritatea domeniilor profesionale, ghiduri pentru profesori i ghiduri pentru elevi. www.techdis.ac.uk - serviciu de sprijin pentru tehnologii i elevi cu deficiene. www.jisc.ac.uk pachete de predare, module virtuale de formare, ghiduri on line gratuite www.techdis.ac.uk/pdf/curricula.pdf curriculum-uri accesibile documente privind practica inclusiv. www.ncam.wgbh.org/webaccess/magpie - magpie este un instrument pentru indexarea imaginilor video generate pe calculator i materialele multimedia. www.cowork.ac.uk/development/materials/lectures.htm i www.lspn.gcal.ac.uk/teachability/resources/lecturers.html - resurse avansate utile privind materialele de curs www.cowork.ac.uk/devleopment/materials/video/video.htm i www.rnib.org.uk/seeitright/welcome.htm#8 - ofer resurse utile privind utilizarea culorilor i materialelor. www.skill.org.uk pagina Biroului Naional pentru elevi cu deficiene care dispune de resurse i fie informative. www.bda-dyslexia.org.uk - pagina Asociaiei Britanice a persoanelor ce sufer de dislexie ce dispune de resurse i fie de constatare. www.FENC.co.uk - este un site foarte folositor, cu manuale practice i materiale interactive, contribuii ale celor ce profeseaz n domeniile profesionale, trebuie pltit o tax pentru a accesa acest site.
55

Tehnician În Gastronomie

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Tehnician În Gastronomie

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

MINISTERUL EDUCAIEI I CERCETRII

CALIFICAREA: TEHNICIAN N GASTRONOMIE

COSTACHE RODICA Prof. gradul I, Grupul colar "Voievodul Gelu" Zalu

Tehnician n gastronomie, clasa a XII-a

TOTAL 582 ore/an

Tehnician n gastronomie, clasa a XII-a

Scopul si sarcinile educative ale firmei de exerciiu se realizeaz prin :

cadrul unei firme de exerciiu.

Tehnician n gastronomie, clasa a XII-a

Tehnician n gastronomie, clasa a XII-a

Tehnician n gastronomie, clasa a XII-a

Tehnician n gastronomie, clasa a XII-a

Tehnician n gastronomie, clasa a XII-a

Probe de evaluare Orale/scrise/ practice

Orale/scrise/ practice Orale/scrise/ practice

Da sau () Nu sau (X) Da sau () Nu sau (X)

Tehnician n gastronomie, clasa a XII-a

Studierea legislaiei cu privire la drepturile indivizilor 21

Tehnician n gastronomie, clasa a XII-a

Tehnician n gastronomie, clasa a XII-a

Tehnician n gastronomie, clasa a XII-a

Aplicarea c tehnicilor de stimulare a creativitii

Tehnician n gastronomie, clasa a XII-a

C2 ndrum activitatea de producie culinar

C3 Distribuie preparatele comandate de personalul de servire

C4 Monitorizeaz activitatea de producie culinar

C5 Gestioneaz stocurile de materii prime, materiale i produse finite

Tehnician n gastronomie, clasa a XII-a

Tehnician n gastronomie, clasa a XII-a

C3 - Aplic msuri de protecie a mediului

Tehnician n gastronomie, clasa a XII-a

strategii de calitate, s perceap costurile induse de non-calitate

Tehnician n gastronomie, clasa a XII-a

Tehnician n gastronomie, clasa a XII-a

Tehnician n gastronomie, clasa a XII-a

Tehnician n gastronomie, clasa a XII-a

Tehnician n gastronomie, clasa a XII-a

Tehnician n gastronomie, clasa a XII-a

Tehnician n gastronomie, clasa a XII-a

Tehnician n gastronomie, clasa a XII-a

Tehnician n gastronomie, clasa a XII-a

unitii cu echipament tehnologic C4 Asigur respectarea fluxului tehnologic n spaiul de producie

Tehnician n gastronomie, clasa a XII-a

Tehnician n gastronomie, clasa a XII-a

Tehnician n gastronomie, clasa a XII-a

C2 Particip la activitile organizaiei

C3 Particip la activiti n afara organizaiei

Tehnician n gastronomie, clasa a XII-a

rezolvarea eficient a unor reclamaii

Tehnician n gastronomie, clasa a XII-a

- dovedirea abilitilor dobndite; Tehnician n gastronomie, clasa a XII-a

autoevaluarea. pentru profesor/maistru instructor:

Tehnician n gastronomie, clasa a XII-a

You might also like