Robert Cohen

Leite: Alimento ou veneno?

Editora Ground 2005

LEITE: ALIMENTO OU VENENO? GROUND 2005

- ROBERT COHEN EDITORA

Comprimidos para dor de cabea, sprays para nariz entupido, descongestionantes e anti-histamnicos para aliviar sintomas de alergias enchem as prateleiras das drogarias e farmcias. So necessrios laxativos para aliviar gases intestinais, inchao, diarria e sndrome do intestino irritado causado por intolerncia lactose, que incomodam da humanidade. Sem o consumo de laticnios, talvez no fossem precisos todos esses antdotos. Meticulosamente documentado, escrito num estilo informar e cheio de vida, pontuado de humor irreverente, este livro vai mostrar que o leite um perigo real para a sua sade. No se preocupe com o que voc vai por nos flocos de cereais. O autor oferece muitas sugestes para substituir o leite. ROBERT COHEN estudou psicologia fisiolgica e fez especializao em psicobiologia no Southampton College da Universidade de Long Island, alm de realizar pesquisas cientficas no campo da psiconeuroendocrinologia onde estudou a influncia dos hormnios sobre a qumica do crebro e o comportamento subseqente dos mamferos. Estudou gentica, endocrinologia e fez cursos de histologia e fisiologia dos mamferos. Dedicou vrios anos de sua vida pesquisa do material que constitui a base principal deste livro, documentou a existncia de permanente lobby poltico que confundiu a opinio que confundiu a opinio pblica omitindo pesquisas que provaram que o leite no um bom alimento. LEITE: ALIMENTO OU VENENO? Lendo este livro voc vai descobrir que o LEITE contribui para a doena cardaca e aumenta o risco de cncer de mama, que ele no uma boa fonte de clcio e porqu, e ainda que uma das principais causas de alergias, muco, congesto e dor de ouvido nas crianas, alm de muitos outros problemas. O LEITE contm poderosos hormnios de crescimento provenientes de vacas tratadas com protena bovina geneticamente modificada. Esta realidade fruto de sria controvrsia trazida luz pela engenharia gentica, e colocou a indstria de laticnios americana sob uma investigao rigorosa. Fruto de exaustiva pesquisa, este livro investiga como foram usados bilhes de dlares da indstria de laticnios norte-americanos para influenciar a FDA e o Congresso americano assim como a comunidade

cientfica e mdica, enganando o consumidor sobre os perigos do LEITE e produtos derivados. ROBERT COHEN LEITE: ALIMENTO OU VENENO? Traduo Dinah Abreu Azevedo Superviso tcnica Joaquim Ambrosio Trebbi Gonalves JOAQUIM ABROSIO TREBBI GONALVES medico homeopata, ortomolecular, especialista em cardiologia, nutrio e medicina intensiva. responsvel pelos Servios de Nutrio das equipes de Oncologia clnica, Radio-oncologia, Oncologia peditrica e Geriatria do Hospital da Beneficincia POortuguesa de So Paulo e-mail: ambtg@terra.com.br Editora Ground Ltda. Rua Lacedemnia, 68 Vila Alexandria 04634-020 So Paulo Brasil Tel: (0xx11) 5031.1500 / Fax: 5031.3462 editora@ground.com.br www.ground.com.br este livro tambm pode ser adquirido pela internet: http://www.livrariasaraiva.com.br/

Lendo este livro voc vai descobrir que o 'Leite' contribui para a doena cardaca e aumenta o risco de cncer de mama, que ele no uma boa fonte de clcio e porqu, e ainda que uma das principais causas de

alergias, muco, congesto e dor de ouvido nas crianas, alm de muitos outros problemas. O Leite contm poderosos hormnios de crescimento provenientes de vacas tratadas com protena bovina geneticamente modificada. Esta realidade fruto de sria controvrsia trazida luz pela engenharia gentica, e colocou a indstria de laticnios americana sob uma investigao rigorosa. Fruto de exaustiva pesquisa, este livro investiga como foram usados bilhes de dlares da indstria de laticnios norte-americana para influenciar a FDA e o Congresso americano assim como a comunidade cientfica e mdica, enganando o consumidor sobre os perigos do Leite e produtos dele derivados.

Esta obra dedicada a todas as pessoas que convivem com um grande nmero de sintomas e doenas sem reconhecer a raiz alimentar de seus problemas. Podem aprender a reconhecer que a fonte da juventude para elas, para seus filhos e para as geraes futuras pode ser revelada depois de eliminar apenas um item de sua alimentao.

Agradecimentos Jane Heimlich, foi voc quem riscou o fsforo. Robert Collier da Monsanto e Richard Teske, da FDA, juntos vocs me ajudaram a acender o estopim. Betty Martini, voc se tornou minha mestra, e voc, Brbara Mullarkey, examinou cuidadosamente o meu trabalho. Juntas, alimentaram o fogo. Richard Kurtz, voc providenciou para que o fogo nunca se extinguisse. Rudy Shur, as brasas ficavam reluzentes quando seu sopro carregado de oxignio avivava o fogo, fazendo-o brilhar com redobrado vigor. Lisa, minha pesquisadora, minha revisora, minha mulher voc fez as chamas aumentarem. Jennifer, Sarah, Elizabeth, Nat e Dot vocs me deram retaguarda e permitiram que a chama acesa consumisse todas as partes de minha vida tornando-a cintilante.

Pg. 7 Sumrio Introduo, 9 Prefcio, 13 1. LEITE SADE: A MENSAGEM DA INDSTRIA DE LATICNIOS, 17 2. UMA BREVE HISTRIA DO LEITE NOS ESTADOS UNIDOS, 29 3. O LEITE MUDOU: A ENGENHARIA GENTICA, 45 4. CIENTIFICAMENTE COMPROVADO: OS HORMNIOS DO LEITE CONSTITUEM RISCO SADE, 91 5. O EFEITO DOMIN: COMO A FDA ENGANOU OS EUA, 123 6. A TRAMA GANHA CONSISTNCIA: O CONLUIO ENTRE A MONSANTO, A FDA E O CONGRESSO, 157 7. O QUARTO PODER: O QUE DISSERAM SOBRE O NOVO LEITE AO POVO DOS ESTADOS UNIDOS, 205 8. LEITE (NEM TO) NATURAL ASSIM, 223 9. CONSUMO DE LEITE: UMA SEGUNDA OPINIO DA CLASSE MDICA, 245 10. UMA ANLISE DA COMPOSIO DO LEITE, 275 11. CNCER: A LIGAO ENTRE OS HORMNIOS CRESCIMENTO DO LEITE E O CONSUMO DE LATICNIOS, 285 DE

12. A VERDADE SOBRE CLCIO, OSTEOPOROSE E ALERGIAS AO LEITE, 299 13. A DOENA DA VACA LOUCA, 319 14. ALTERNATIVAS AO LEITE, 329 Notas e referncias biblioigrficas, 337 ndice onomstico, 349

Pg. 9 Introduo Uma das minhas primeiras lembranas a de meu pai tentando me convencer a tomar leite. Chamando todas as vitauras, chamando todas as viaturas Jane ainda no terminou o seu copo de leite. Voc talvez esteja fazendo a mesma presso sobre seus filhos. Afinal, o leite no o alimento mais perfeito da terra?. Os nutricionistas insistem em dizer que precisamos do clcio do leite para manter ossos fortes. Hoje em dia, celebridades posam com bigodes de leite. Voc talvez no goste de saber, mas o que lhe disseram a vida inteira sobre o leite uma mentira deslavada. Seu copo de leite, mesmo com a descrio de que contm pouca gordura, est cheio de gordura (o equivalente a trs fatias de bacon), colesterol, antibiticos, bactrias e o seu pior ingrediente pus. Suspeitei que o leite era um desastre para a sade na primavera de 1994. Naquela poca, enquanto pesquisava para escrever um artigo para a Health & Healing, um boletim informativo com meio milho de assinantes, descobri que a Food and Drug Administration (FDA) tinha aprovado o uso de um hormnio geneticamente modificado chamado hormnio de crescimento bovino recombinado (ou rBGH, a sigla do nome em ingls). O suposto objetivo do hormnio, um investimento de US$ 500 milhes da Monsanto Company, aumentar a produo do leite de vaca. Considerando o excesso da produo de leite da dcada passada, a justificativa econmica para usar o rGBH continua sendo um mistrio. Injetar um hormnio de crescimento em pobres vacas indefesas fez soar um sinal de alarme para mim. Em mais de 20 anos escrevendo sobre sade, descobri que quando uma empresa interfere na Me natureza, essa explorao a sangue frio, invariavelmente em funo do lucro econmico, traz sofrimento e doena. Esse era claramente o caso do hormnio de crescimento bovino. Eu sabia que, como o passar dos anos, a pasteurizao e a homogeneizao tinham destrudo quase todos os benefcios naturais do leite. O hormnio de crescimento era um insulto supremo. Como disseram os produtores de laticnios, esse hormnio faz as vacas adoecerem, desenvolvendo mastite, para ser mais especfico, uma doena que requer doses colossais de antibiticos. Por esse motivo, 95% dos produtores de laticnios recusaram-se a injetar o rGBH em suas vacas; tempos depois, muitos cederam presso. Pg. 10 Uma das conseqncias mais preocupantes do hormnio do crescimento bovino que ele aumenta os nveis de um poderoso

hormnio do crescimento, o IGF-I. O IGF-I um fator-chave no crescimento e proliferao do cncer. A despeito das ameaas sade apresentadas pelo hormnio de crescimento bovino, sou um dos poucos autores que falam de sade que tem uma viso crtica da situao. A partir de 1994, a mdia assegura-nos que o leite de vacas tratadas praticamente idntico. Aqui esto citando literalmente a FDA, a American Medical Association e a Organizao Mundial de Sade. Poucos se deram ao trabalho de investigar por que um nmero crescente de produtores de laticnios e militantes ambientais ope-se violentamente ao seu uso. No me deixei impressionar por essas afirmaes cientficas vindas de cima. Graas a minhas reportagens sobre medicina alternativa, eu sabia muitssimo bem que o stablishment mdico fica merc delas. Os mdicos da corrente dominante continuam dizendo que a terapia com quelao, um tratamento importante para salvar vidas ameaadas por doena cardaca, charlatanismo, apesar de ser usada h mais de 30 anos como um procedimento seguro e eficaz. O que era necessrio para trazer os efeitos deletrios do rGBH para primeiro plano era o aparecimento de um cientista intrpido que enfrentasse os profissionais dessas instituies de prestgio, que falasse a lngua deles, interpretasse dados cientficos e revelasse os fatos sobre a verdadeira natureza do hormnio de crescimento bovino. Surge Robert Cohen, com grande experincia em pesquisa biolgica e literalmente um homem que assume riscos uma de suas atividades escalar montanhas. Recebi um telefonema do sr. Cohen logo depois da publicao de meu artigo de julho de 94. Com uma voz extremamente jovem e cheia de energia, Cohen falou de suas suspeitas de que a aprovao do hormnio de crescimento bovino por parte da FDA no representava s um conluio entre a Monsanto e a FDA, mas um acobertamente de propores picas por parte do stablishment cientfico. Sua viagem de trs anos para descobrir os fatos provaram que ele estava, infelizmente, certo. Lendo este livro, voc vai descobrir que o leite contribui para a doena cardaca e aumenta o risco de cncer de mama. Vai descobrir tambm que ele no uma boa fonte de clcio e porqu, e ainda que uma das principais causas de alergias e muitos outros problemas. Voc vai descobrir que o leite pode at matar o seu beb. Cohen no espera que voc aceite essas descobertas chocantes sem provas, por isso, pega voc pela mo e mostra as camadas de fraude cientfica perpetuada Pg. 11 pela FDA, com a ajuda das revistas JAMA, Sciente News e at cadillac dos peridicos cientficos, a revista Sciente. Na busca de fatos cientficos, Cohen descobriu que a rede de fraudes relativa ao hormnio de crescimento bovino no envolvia s participantes-chave FDA e

Monsanto; chegava a membros do Congresso e a autoridades mdicas respeitadas que se transformaram em lobistas da Monsanto. s vezes, este livro parece uma histria de detetive. Nosso incansvel investigador cientfico acabou descobrindo a verdade evidncia inquestionvel mostrando que os animais de laboratrio tratados com rGBH desenvolveram cncer, mas no conseguiu convencer a FDA a reconsiderar a sua aprovao do hormnio. Meu marido, o dr. Henry Heimlich, criador da manobra de Heimlich, teve uma experincia semelhante em suas relaes com a American Red Cross (ARC). Depois de sua descoberta da Manobra aplicao de presso no diafragma no sentido ascendente fazia com que o objeto que est provocando asfixia salte para fora ele implorou ARC que parasse de ensinar o pblico a administrar socos nas costas de uma vtima de asfixia, que s faz o objeto penetrar mais profundamente nas vias areas. Imobilizado pela fraude cientfica e pela cegueira burocrtica, levou sua questo de vida ou morte ao grande pblico. Robert Cohen recebeu o mesmo tratamento. Lendo este livro meticulosamente documentado, escrito num estilo informal e cheio de vida, pontuado de humor irreverente, tenho certeza de que voc vai convencer, como eu, de que o LEITE um perigo para sua sade. no se preocupe com o que voc vai por nos flocos de cereais. Cohen oferece muitas sugestes para substituir o leite. Divulgue as descobertas do autor junto sua famlia e seus amigos. Compre um exemplar para algum de que voc goste. Leve sua mensagem a srio. JANE HEIMLICH, autora de What Your Doctor Wont Tell You

Pg. 13 Prefcio No vero de 1994, um artigo de um boletim de sade falava do uso mais controvertido de uma droga na histria da Food and Drug Administration (FDA) dos Estados Unidos. A Monsanto Agricultural Company tinha isolado o hormnio de crescimento bovino, produzido naturalmente pelas vacas. Descobriram uma forma de combinar esse hormnio com microorganismo, fundindo o material gentico das vacas com a bactria E. coli para obter um novo produto que, quando reinjetado nas vacas, resultaria num aumento da produo de leite. Esse novo hormnio foi batizado de somatotropina bovina recombinante (rBST). Uma investigao desse novo hormnio e do leite e laticnios obtidos com ele abriu uma caixa de Pandora cheia de demnios e dilemas que os produtores de leite desejaram que nunca tivessem sido expostos. Em

conseqncia dessa investigao subseqente, muitas perguntas foram feitas. As respostas a elas vo colocar toda a indstria de laticnios dos Estados Unidos em perigo. provvel que o consumo de leite seja a base da doena cardaca e a explicao do assassino nmero um dos Estados Unidos. Embora haja muita discusso sobre o colesterol na alimentao, quando o norteamericano mdio chega aos 52 anos de idade, consumiu em leite e laticnios o colesterol equivalente a 1 milho de fatias de bacon. Ser que o leite a razo pela qual uma em cada oito mulheres norte-americanas desenvolvem cncer de mama? Ser que os cnceres aparecem por causa dos poderosos hormnios do crescimento encontrados no leite? No seria necessrio fazer mais pesquisas para investigar as alergias infantis surgidas em decorrncia da reao do corpo s protenas do leite bovino? 25 milhes de mulheres norte-americanas com mais de 40 anos receberam o diagnstico de artrite deformante e osteoporose. Essas mulheres ingeriram, em mdia, 1 litro de leite por dia durante toda a sua vida adulta. O que poderia ter mantido essas mulheres e seus mdicos cegos para o fato de que tomar leite no as impediu de ter osteoporose? Talvez sua viso esteja sendo distorcida por milhes de dlares investidos estrategicamente na compra de anncios de revistas, acompanhados de artigos que exaltam as virtudes do clcio do leite. No ficariam surpresos, depois de estudar as pesquisas cientficas, ao descobrir que o clcio no leite no adequadamente absorvido e que o consumo do leite a causa provvel da osteoporose? Pg. 14 Um nmero cada vez maior de norte-americanos est se afastando do leite e eliminando os laticnios de sua dieta. Muitos pais atentos esto notando que, quando o leite e os laticnios so mudados, tambm so eliminados os sintomas causadores de doenas, como clicas, colite, dor de ouvido e resfriados nas crianas. Muitas crianas ficam diabticas. A pesquisa indica que uma protena bovina do leite destri as clulas beta produtoras de insulina do pncreas. 60% das vacas leiteiras dos Estados Unidos tm o vrus da leucemia. Ser que prudente comer a carne ou tomar os lquidos corporais desses animais? O objetivo da pasteurizao matar bactrias e vrus do leite. Mas, em 1985, Chicago sofreu um acidente terrvel quando uma usina de processamento de leite pasteurizou incorretamente a produo de leite de um dia, quatro pessoas morreram e 150 mil caram doentes por envenenamento por salmonela. Aquele leite contaminado pode ter contido vrus de leucemia, tuberculose e um nmero colossal de outros organismos infecciosos. No houve documentao para acompanhar os casos subseqentes de encefalite, meningite e leucemia. A FDA j permitiu que os fazendeiros tratassem suas vacas com pequenas doses de drogas que matam bactrias, o que resultou em quantidades relativamente pequenas de antibiticos no leite. Os

cientistas do governo reconheceram que os consumidores no deveriam beber um lquido contendo nveis elevados de antibiticos. Em 1990, o resduo-padro de antibiticos no leite, equivalente a uma parte de 100 milhes, foi multiplicado por 100, passando a ser uma parte por milho. Hoje, os fazendeiros tem permisso para dar nveis ainda maiores a seus animais. Em ltima instncia, depois que as vacas pastam em campos tratados com pesticidas, seu leite contm uma srie de produtos qumicos txicos e quase letais. As barrigas de cerveja esto voltando aos Estados Unidos. Enquanto sociedade, nunca fomos to gordos quanto agora. Segundo o Food Consumption, Prices and Expenditures, 1996, Statistical Bulletin Number 928, publicado pelo Ministrio da Agricultura dos Estados Unidos, o norte-americano mdio consumiu 24 gales (aproximadamente 108 litros) de cerveja em 1994. Isso equivale a pouco mais de litro por dia por pessoa. O total de leite e laticnios consumidos per capta em 1994 correspondeu a 0,78 litros por dia, mais do triplo da quantidade de cerveja. Um copo de 0,36 litro de cerveja contm 144 calorias, e nenhuma gordura. Por outro lado, o copo de 0,36 litro de leite contm 300 calorias e 16 g de gordura. Parece que a cerveja est levando a fama. Os barriges das pessoas com excesso de peso deviam ser chamadas barrigas de leite, e no barrigas de cerveja. Quando algum come um bife que contm poderosos hormnios do crescimento, esses hormnios so destrudos no estmago por potentes enzimas e cidos digestivos. Ao tomar o leite, a sabedoria da Me Natureza assegura a Pg. 15 sobrevivncia desses hormnios das protenas. Os potentes cidos estomacais so diludos pelo leite lquido e a fora do ambiente cido, medida em pH, muda. O ambiente fica menos cido, e os hormnios no so identificados. A maioria dos cientistas no considera esse processo. As mes e crianas com dor de barriga certamente consideram. Servem leite quente a seu filho que vai dormir sem dor porque o cido do estmago da criana diludo e acaba. O sofrimento dos Estados Unidos mal comeou. A FDA devia agir como avalista das necessidades de sade dos norte-americanos. Infelizmente, esse rgo influenciado por certos grupos de interesse, entre os quais indstria farmacuticas privadas. As autoridades e cientistas da FDA costumam achar emprego na indstria privada como recompensa pelos servios prestados. O inverso tambm acontece. Cientistas e advogados que trabalham para essas companhias tambm so muitas vezes empregados pela FDA. Um desses casos aconteceu em 1990, quando o hormnio de crescimento bovino foi geneticamente modificado. A Monsanto, fabricante do rBST, enfrentou muitos obstculos durante o processo de aprovao de sua nova droga. No se sabe como, alguns cientistas da cpula da Monsanto foram contratados pela FDA

para examinar a pesquisa desse rgo. O advogado da Monsanto tambm foi contratado pela FDA para escrever as leis do rtulo da nova droga. Simultaneamente a essas mudanas de carreira, os lobistas da Monsanto estavam pagando enormes somas em dinheiro a membros do Comit de Agricultura do Congresso, o Subcomit de Laticnios, Gado e Aves. Nessa poca, esse grupo de 12 congressistas estava examinando uma lei destinada a rotular o leite que vinha de vacas tratadas com esse novo hormnio geneticamente modificado. medida que comeou a enxurrada de dlares, esses congressistas pararam com a legislao do comit, onde a lei morreu quando foram encerradas as atividades do Congresso de 1994. essa lei nunca chegou a ser votada pelo Congresso. Disseram aos Estados Unidos que o leite de vacas tratadas com o rBST era idntico ao leite que vinha sendo tomado h geraes. No verdade. Depois que esse hormnio foi injetado nas vacas, seu leite continha nveis mais elevados de outro hormnio, o IGF-I (fator-I de crescimento semelhante insulina), o mais potente hormnio de crescimento que ocorre na Natureza. A maior coincidncia biolgica de todos os tempos tinha acontecido. O IGF-I das vacas era idntico ao do ser humano. O IGF-I a nica exceo, contendo 70 aminocidos com a mesma seqncia gentica nos seres humanos e nos bovinos. Quando tomamos leite, estamos tomando o mais poderoso hormnio do crescimento produzido naturalmente pelo nosso prprio corpo. Mas a sobrevivncia desse hormnio do crescimento no leite salvaguardada por mecanismos naturais exclusivos do leite. Pg. 16 Os hormnios do leite tm efeito sobre o crescimento dos seres humanos. As protenas do leite tm efeitos alergnicos. A gordura e o colesterol contribuem para uma sociedade obesa. Os antibiticos do leite destroem as propriedades imunorreativas desses mesmos antibiticos quando eles so necessrios. Cncer, doena cardaca, asma, alergias e muito mais, so todas possibilidades abertas pelo leite.

Pg. 17 Quem quer que esteja ainda reduzido ao leite no pode acompanhar um raciocnio acerca do que justo, porque uma criancinha. Os adultos, pelo contrrio, tomam alimento slido, j que, pela prtica, tm as faculdades exercitadas para discernir o que bom do que mau. BBLIA SAGRADA, Carta aos Hebreus, 5:13-14 A meu ver, s existe uma razo vlida para beber leite ou usar seus derivados. simplesmente porque queremos. Porque gostamos e porque se tornou parte de nossa cultura. Porque nos acostumamos a

seu sabor e textura. Porque gostamos da forma como escorrega em nossa garganta. Porque os nossos pais fizeram tudo o que podiam por ns e deram-nos leite desde os primrdios de nossa educao e condicionamento. Ensinaram-nos a gostar dele. E, depois, provavelmente a melhor razo ... SORVETE! J ouvi algum descrevlo... como algo pelo que morrer. ROBERT M. KRADJIAN, M.D., cirurgio e autor de Save Yourself from Breast Cancer, BERKELEY BOOKS, NOVA YOIRK, 1994

1 LEITE sade: A mensagem da Indstria de Laticnios

Centenas de milhes de dlares so investidos todo ano pela Indstria de Laticnios e pelos processadores de leite para assegurar que os norte-americanos bebam leite e consumam laticnios. Alguns desses dlares so usados para pagar a publicidade, e outros tantos so doados a deputados e senadores que votam nas questes que afetam a Indstria de Laticnios. A American Dietetic Association (ADA), que promove o uso do leite e dos laticnios, tambm recebe por seu trabalho. Uma pequena parte desses dlares enviada a universidades para financiar pesquisa que confirme a mensagem de marketing da Coalizao dos Laticnios. Os norte-americanos adultos reagiriam com repugnncia diante da sugesto de tomar leite humano. E o que dizer do leite dos melhores amigos do homem, seus ces e gatos? Instintivamente, sabemos que h substncias no leite destinadas aos filhotes de cada espcie particular. Apesar disso, continuamos tomando leite de vaca. Essa prtica tornou-se aceitvel. Tomamos um copo bem Pg. 18 grande de leite, sem saber que tambm estamos ingerindo potentes hormnios do crescimento, enormes quantidades de colesterol alimentar, gordura, protenas alergnicas, inseticidas, antibiticos, vrus e bactrias. O leite e os laticnios so a principal fonte da alimentao nos Estados Unidos. Segundo o Ministrio da Agricultura, em 1995 o norte-americano mdio consumiu 394 libras (178,71 kg) de legumes e verduras, 121 libras (54,88 kg) de frutas frescas e 192 (87,08 kg) libras de farinha e derivados de cereais, 193 libras (87,54 kg) de carne, aves e peixe e comeu ou bebeu 584 libras (264,89 kg) de leite e laticnios. Resumindo:

laticnios, 584 libras, (264,89 kg), legumes e verduras, 394 libras, (178,71 kg), carne, 193 libras, (87,54 kg), farinha, 192 libras, (87,08 kg), frutas frescas, 121 libras, (54,88 kg).

Isso totaliza quase 4 libras (1,81 kg) de comida por dia por pessoa. Praticamente 40% dessa quantidade so laticnios (40% de 1,81 kg igual a 724 gramas). Eis a uma pirmide alimentar bem desequilibrada! O desjejum sem cereais umedecido com leite seria extremamente sem graa. Biscoitos para comer na ceia sem leite no saciariam a fome. Entre o desjejum e a ceia consumimos iogurte, pizza e queijo cremoso em pes. O sorvete a sobremesa perfeita para qualquer refeio. Queijo, manteiga, creme de leite e queijo cottage. Seria difcil ficar sem os laticnios. Para garantir a sua presena na alimentao, a Indstria de Laticnios investe seu dinheiro para informar sistematicamente os norteamericanos de que o leite gostoso e que para assegurar a manuteno da sade o seu consumo e dos laticnios deve ser constante. Uma bela surpresa bem embaixo de seu nariz! Essa a mensagem promovida pela National Fluid Milg Processors, o brao do marketing da Indstria de Laticnios dos Estados Unidos. A diretriz clara. Bigodes de leite esto na moda. Tome leite e seja belo! Modelos deslumbrantes, atores, atrizes, heris esportivos e at o presidente Clinton e Bob Dole posaram para anncios de leite, todos afirmando com o bigode brando de leite aplicado artificialmente acima do lbio superior que tomar leite saudvel e benfico. Quem contestaria um aval to esmagador? Cartazes de rua por todo o territrio dos Estados Unidos fazem a pergunta. Toma leite? O diretor de cinema Spike Kee visto nos outdoors ao longo de estradas e rodovias com seu bigode de leite proclamando a mesma mensagem edificante repetida monotonamente no rdio e na televiso, impressa em preto e branco-leite nos jornais e revistas. Os norte-americanos adoram leite. Os norte-americanos precisam de leite. Homens e mulheres, jovens e velhos. Leite bom. Pg. 19 Essa mensagem habilidosamente comercializada constantemente reforada. Se voc quiser mais informaes, h um convite para ligar para 1-800 WHY MILK (por qu tomar leite). Quando voc telefona, solhe dados conselhos gratuitos e, uma semana depois, voc recebe os prospectos da Indstria de Laticnios. Aps sua ligao, logo aparecem duas brochuras em sua caixa postal. Uma delas declara que Homens de verdade tomam leite; Cal Ripken, Jr., de Baltimore Orioles, um homem de verdade. Est na capa. Ripken quebrou o recorde de Lou Gehrig de jogos de beisebol consecutivos das principais confederaes e, segundo esse texto, ainda est se fortalecendo. Steve Young, zagueiro

do San Francisco Forty-Niners tambm est na capa. O diretor de cinema Spike Lee acrescenta seu rosto capa e, para coroar, temos o cantor Tony Bennett. Carl Ripken, Jr., segurando um taco de beisebol, sorri na capa, onde tambm h uma citao sua: Com todo o leite desnatado que eu tomo, meu nome bem que poderia ser Calcium ripken, Jr.,. A Ripken junta-se o astro de basquete de Nova YORK, Patrick Ewing, que pergunta: Voc j viu quanto eu suo? Devo perder uns 4,5 quilos por jogo. E, pelo que sei, no perco s gua. Tambm perco nutrientes. por isso que tomo leite. Ele tem nove nutrientes essenciais de que meu corpo precisa, como clcio e potssio. Pensei em falar com os caras de Chicago, mas est na hora de eles perderem alguma coisa. Sou f do New York Knicks e admirador fervoroso de Patrick Ewing. Ele faz um belo jogo e sabe competir como poucos. Entretanto, quando no evita por completo as entrevistas coletivas com a imprensa, geralmente responde a todas as perguntas com uma ou duas palavras. Quem realmente conhece Patrick fica impressionado com suas observaes sobre o leite, que cumulativamente chegam a corresponder aos comentrio de toda uma temporada, com as prorrogaes includas. Esse atleta deve realmente adorar leite! O logotipo da National Osteoporosis Foundation aparece na quarta capa dessa brochura. Em letras maisculas: RECOMENDAO DE ESPECIALISTAS. Em minsculas, o conselho: Tome bastante, pouco no adianta. Os suplementos de clcio no contm todos os nutrientes balanceados que o leite oferece. Alm disso, os especialistas recomendam que voc d preferncia aos alimentos para obter os nutrientes de que seu corpo precisa. Preferncia aos alimentos? Em outro lugar da quarta capa, os especialistas dizem que Popeye estava errado. Esses especialistas em sade chegam a advertir que Espinafre no a nica soluo. Pode conter um pouco de clcio, mas tambm contm certas substncias que aderem ao clcio e diminuem sua absoro. Outras folhas verdes fornecem clcio, mas em quantidades menores. Pg. 20 Leite: que surpresa! A maior das duas brochuras mostra uma bela mulher com formas perfeitas, a pele sem manchas, dentes cor de prola e um sorriso que aquece o corao, um rosto capaz de lanar 10 mil navios ao mar. E, evidentemente, aquele BIGODE DE LEITE que foi to cuidadosamente aplicado sobre camadas e camadas de maquiagem acima do lbio superior da modelo, uma viso que os homens devem realmente achar irresistvel porque resume e sublinha tudo o que sensual na mulher norte-americana moderna.

Por qu o leite? Os equvocos dos Estados Unidos A Indstria de Laticnios acha que est na hora de corrigir um malentendido em relao ao leite. Sua mensagem: Se voc der mais suma olhada nas bebidas mais deliciosas da Me Natureza, o leite vai surpreend-lo. Eu no poderia ter pensado numa frase melhor! O National Fluid Milk Processor Promotion Board (NFMPPB) (Conselho Nacional de Processadores de Leite Lquido) pergunta: Por que tanta gente para de ingerir um dos alimentos naturais mais ricos em nutrientes que existem? Respondo prpria pergunta, explica que deve ser um simples mal-entendido. Essa mensagem lhe enviadoi pelo pessoal do NFMPPB. Mito: O leite tem muita gordura e calorias. Fato: O leite desnatado e o leite a 1% tm pouca ou nenhuma gordura, mas tm todo o clcio e outros nutrientes encontrados no leite integral. Contm menos calorias tambm. Mito: Leite s para crianas. Fato: Nosso corpo precisa do clcio e dos nutrientes do leite tanto aos 70 quanto aos 7 anos. Os adultos, e principalmente as mulheres, precdisam de 1.000 a 1.500 mg de clcio por dia. Essa a quantidade fornecida por trs a cinco copos de leite de 240 ml. Mito: Os adultos podem obter o clcio de que precisam com suplementos. Fato: Os suplementos de clcio e bebidas enriquecidas com clcio no oferecem todos os nutrientes encontrados no leite, como a vitamina D, potssio e fsforo que ajudam nosso corpo a usar o clcio com eficincia. E o National Institutes of Health diz que alimentos ricos em clcio, como os laticnios, so a melhor fonte de clcio que existe. Pg. 21 Uma modelo nua na pgina 9 da brochura traz a mensagem escrita nas costas: a beleza dos ossos fortes. A pgina 8 informa o leitor que Mais de 20 milhes de mulheres norte-americanas sofrem de osteoporose, uma doena dolorosa que enfraquece os ossos. Graas a Deus, o texto explica: Na verdade, o leite uma das melhores e mais ricas fontes de clcio. Tambm uma das maneiras mais fceis, mais naturais e mais deliciosas de satisfazer suas necessidades dirias de clcio. Recomendaes dos especialistas

A brochura do NFMPPB foi criada com a ajuda de um grande nmero de especialistas, inclusive chefs de prestgio, nutricionistas diplomados, mdicos e cientistas importantes. A lista da quarta capa apresenta um nmero impressionante de mdicos e nutricionistas que fazem parte da consultoria cientfica. Susan I. Barr. Ph. D. Susan Barr, Ph. D., a primeira especialista apresentada na lista da pgina RECOMENDAES DOS ESPECIALISTAS. A dra. Barr professora-adjunta de nutrio da Universidade Britnica da Colmbia. A dra. Barr teve a bondade de ouvir as perguntas e dar conselhos sobre o leite. Respondendo a um e-mail, ela disse-me: Eu hesitaria em me identificar como uma especialista em nutrio e em leite mas essa uma rea na qual realmente trabalho... faa as perguntas que vou tentar responder em um prazo razovel. Respondi: O NFMPPB diz que a senhora uma especialista. As minhas perguntas so... ainda estou esperando uma resposta de Susan Barr, Ph. D. Por qu apresentada na lista da quarta capa da brochura Leite, que surpresa!, sob o ttulo recomendaes dos Especialistas? Barr membro do National Institute of Nutrition (NIN) do Canad, cujo objetivo e funo aumentar os conhecimentos e melhorar a prtica da nutrio no Canad. No vero de 1995, o NIN publicou um artigo intitulado Os laticnios na alimentao canadense. Esse artigo conclui: Os laticnios, nas quantidades recomendadas pelo Canadas Food Guide to Healthy (Guia Alimentar Canadense para uma Dieta Saudvel), oferecem um grande nmero de nutrientes essenciais para os canadenses de todas as idades. Esses nutrientes desempenham um papel crucial na manuteno da sade e na preveno de doenas que mais prejudicam a sade e o bem-estar Pg. 22 De nossa populao: doenas cardiovasculares, cnceres, osteoporose e hipertenso. Mas importante escolher mais freqentemente os produtos com menos gordura, dada a relao das gorduras ou certos tipos de gorduras com algumas dessas doenas. Para garantir um consumo adequado de vitamina D e manter a ingesto de leite dentro das quantidades recomendadas, o leite lquido provavelmente contribui com pelo menos metade do nmero recomendado de pores. Eis algumas afirmaes interessantes do artigo:

1. Os laticnios so uma fonte significativa de gordura, gorduras saturadas e colesterol; est comprovado que todos eles aumentar o colesterol do sangue e o risco de doenas cardiovasculares. 2. Estudos epidemiolgicos sugerem uma relao relativamente importante entre as gorduras da alimentao e o cncer colorretal. 3. Alguns estudos mostraram uma associao positiva entre o consumo de leite e o cncer ovariano. Suzanne Oparil. Ph. D. Suzanne Oparil, Ph. D., professora de medicina da Universidade de Alabama. Segundo o NFMPPB, a atual presidenta da American Heart Association. Tambm assessora nacional da Campanha de Nutrio e Sade Feminina da American Dietetic Association. Belo currculo, ela tambm consta da lista que assina as RECOMENDAES DE ESPECIALISTAS na quarta capa da brochura do leite. Escrevi dra. Oparil perguntando: Eu gostaria de discutir sobre o leite, os hormnios do leite e outros fatores do leite que podem afetar a doena cardaca. Disseram-me que a dra. Oparil era A especialista. Estou errado? A dra. Oparil escreveu-me dizendo que no era a especialista que eu devia procurar. Robert P. Heaney. M.D. Os processadores de leite nos dizem que Robert P. Heaney, M.D., tambm faz parte do grupo seleto de especialistas cujas recomendaes devemos seguir? Mesmo que o dr. Heaney tenha acreditado um dia que o leite era a melhor forma de obter clcio na alimentao, no acredita mais. Perguntaram-lhe recentemente se o leite era a melhor forma de obter clcio, e ele respondeu: No verdade. O dr. Heaney tambm apresentado como especialista em clcio e professor de medicina da Pg. 23 Escola de Medicina da Universidade Creighton de Omaha, Nebrasca. Esse especialista em leite aceitou a evidncia de um estudo publicado no nmero de junho de 1995 do peridico The American College of Nutrition. Esse artigo revela que as pessoas absorvem apenas 25% do clcio do leite, mas absorvem 42% do clcio do suco de ma. Ficamos nos perguntando se o dr. Heaney ainda considerado um especialista pela Indstria de Laticnios. Quanto leite tomamos? O Ministrio da Agricultura dos Estados Unidos publica um folheto contendo dados anuais sobre o consumo de alimentos dos norteamericanos. As informaes dessa publicao de 1997 incluem dados

desde 1970 at o ltimo ano em que eles foram coletados, 1995. O resumo (p.vii) revela o seguinte: O aumento do consumo de leite com pouca gordura e do leite desnatado, em vez do leite integral, tem sido substancial. Mas o uso global da gordura do leite no caiu, porque o consumo de queijo subir vertiginosamente. Os clculos do Ministrio da Agricultura em relao aos laticnios so um pouco enganosos. Qualquer que seja o nome que lhe queiram dar, leite leite. Mas queijo no leite. uma forma concentrada de leite. Um indivduo que consome 1 libra (453,59 gramas) de leite todo dia vai consumir 365 libras (165,56 kg) de leite por ano. Portanto, um indivduo que consome 365 libras (165,56 kg) de queijo, sorvete ou manteiga est consumindo o mesmo peso em libras, mas diferentes propores de fatores concentrados nos laticnios. Os fornecedores de leite e os processadores de alimentos so pagos por peso, no por volume lquido. As pessoas comem libras de queijo e bebem libras de leite. Quanto leite toma o norte-americano mdio? Para entender a influncia dos laticnios na alimentao, preciso considerar os fatores de converso. So necessrias 21.1 libras (9,57 kg) de leite para fabricar 1 libra (453,59 gramas) de manteiga; portanto, as 4.5 libras (2,04 kg) de manteira que todo norte-americano consumiu em 1995 convertem-se em 95.4 libras (43,27 kg) de leite usadas para fabricar essa manteiga. So necessrias 10 libras de leite para fazer 1 libra de queijo. So necessrias 12 libras de leite para fazer 1 libra de sorvete. So necessrias 2.1 libras de leite para fazer 1 libra de leite condensado. So necessrias 11 libras de leite para fazer 1 libra de leite em p desnatado. So necessrias 7.4 libras de leite para fazer 1 libra de leite em p integral. O Ministrio da Agricultura publica os fatores de converso e a mdia anual do total do consumo para cada produto. Em 1995, cada norteamericano consumiu Pg. 24 15.9 libras (7,21 kg) de sorvete. Como cada libra de sorvete precisa de 12 libras de leite, o total de consumo de produtos do leite (gordura, protenas do leite, etc.) igual a 12 x 15.9 = 190.8 libras de leite. Os dados apresentados a seguir baseiam-se num total de 260.341.000 norte-americanos no ano de 1995. O Ministrio da Agricultura revela que o norte-americano mdio consumiu 584 libras de leite e laticnios em 1995. A quantidade de leite necessria para fabricar os diversos laticnios que os norte-americanos consomem de fato (sorvete, manteiga, queijo etc.) foi muito maior do que o indicado pelas estatsticas do Ministrio da Agricultura.

Consumo per capta de 1995 em libras Alimento Consumo em libras 4.5 72.1 69.1 22.0 33.7 10.4 Fator de converso 21.2 1.0 1.0 1.0 1.0 1,0 1.0 10.0 4.0 12.0 6.0 4.5 1.0 2.1 7.4 11.0 8.0 Consumo de leite* 95.40 72.10 69.10 22.00 33.70 10.40 8.70 277.00 10.40 190.80 45.60 5.85 4.80 13.44 2.96 41.80 28.00

Manteiga Leite integral Leite a 2% Leite a 1% Leite desnatado Leite com sabor e aroma artificiais Creme de leite 8.7 Queijo 27.7 Queijo cottage 2.6 Sorvete 15.9 Sorvete de leite 7.6 desnatado Shebert 1.3 Outros produtos 4.8 gelados Leite 6.4 condensado Leite em p 0.4 Leite em p 3.8 desnatado Soro em p 3.5 * consumo de leite depois da converso

Consumo Anual Total de Laticnios _______________ 932.05 libras

Pg. 25 Dividindo o nmero de libras de leite e laticnios consumidos todo ano pelo norte-americano mdio (932.05) pelo nmero de dias do ano (365), descobrimos que foram necessrias 2.55 libras de leite para suprir o consumo dirio de laticnios desse norte-americano tpico. Conseqentemente, em 1995, 10 milhes de vacas tiveram de produzir 663 milhes de libras de leite todos os dias, para assegurar que todo homem, mulher e criana dos Estados Unidos tivesse o seu bigode de leite. O Ministrio da Agricultura revela que 152 bilhes de libras de leite foram produzidas pelas vacas leiteiras dos Estados Unidos em 1995. o que corresponde a 416 milhes de libras por dia.

A discrepncia do leite Os nmeros no batem! O Ministrio da Agricultura dos Estados Unidos diz que 416 milhes de libras de leite so produzidas todos os dias mas os nmeros publicados pelo mesmo rgo revelam que 663 milhes de libras so produzidas diariamente. Esto faltando 247 milhes de libras de leite por dia. Para onde foram? Por qu esto faltando? possvel entender que quando toda a gordura do leite integral transformada em manteiga, sobra alguma coisa. Essa sobra, que protena de leite sem gordura, usada para fazer leite em p desnatado, que acrescentado a muitos produtos comerciais diferentes para lhes aumentar o volume ou o peso. O Ministrio da Agricultura no acusa a perda, nem nota a discrepncia. Provavelmente h uma sobreposio de vrios produtos, dependendo dos clculos de equivalncia em leite feitos para descobrir o contedo em gordura do leite. O Ministrio da Agricultura no publica dados completos, e clculos detalhados e rigorosos relativos a esses dados so praticamente impossveis de fazer. Considere o seguinte: os produtores de laticnios dos Estados Unidos pagam 15 centavos de dlar ao Dairy Marketing Board (Conselho de Marketing de Laticnios) por cada 100 libras de leite que produzem. Isso significa que, se o Ministrio da Agricultura estiver certo e 416 milhes de libras de leite so produzidas diariamente, ento do Dairy Marketing Board arrecada US$ 228 milhes de dlares por ano para comercializar leite e laticnios. Mas, se forem produzidas 663 milhes de libras de leite diariamente, ento a Indstria de Laticnios recebe US$ 364 milhes por ano. Quanto a Indstria de Laticnios recebe dos produtores de leite? US$ 228 milhes ou US$ 364 milhes? Ser que algum, alm da Indstria de Laticnios confere esses nmeros? Uma mensagem deixada numa linha direta de telefone, a 1-800 WHY MILK, relativa a essa diferena nos nmeros, no teve resposta. Pg. 26 Dizem que o leite o alimento mais perfeito da face da terra. Quem diz isso? A Indstria de Laticnios? Nossas mes? Desde a infncia aceitamos o mito e pomos em prtica de que o leite essencial para o crescimento e para ter sade. Observando a tabela da pgina 24, constatamos que so necessrias 5 de libras de leite para fazer um tablete de manteiga. Divida esse tablete de manteiga em cinco pedaos. Um pedao usado para fritar seus ovos e para passar no po isso equivale a aproximadamente 1 libra de leite (mais ou menos meio litro). Os pais e mes norte-americanos usam o leite para fazer do preparo do desjejum uma atividade que dura 30 segundos. Uma poro de flocos de cereal colocados numa tigela, temperados com acar e amolecidos com um belo leite frio assegura uma refeio nutritiva e saudvel para o Jnior comer antes de ir para a escola. Os ovos levam alguns minutos

para preparar. Toda criana gostaria de comer um omelete, duas fatias de torrada de po integral com manteiga, suco feito na hora. Se a mame ou o papai tivesse tempo... Corta, despeja os cereais, abre, derrama o leite, adoa, come e j para a escola. Nutricionistas, mdicos da famlia, professores, todos concordam que o leite ajuda a ter um corpo forte, e que um item importante na alimentao de todo norte-americano.

(este somente um pequeno trecho do livro. Continua at pgina 354) ----------------------------------------------No deixe de adquirir e ler com MUITA ATENO este livro: As informaes so extremamente importantes para a nossa sade!!! Editora Ground Ltda. Rua Lacedemnia, 68 Vila Alexandria 04634-020 So Paulo Brasil Tel: (0xx11) 5031.1500 / Fax: 5031.3462 editora@ground.com.br www.ground.com.br este livro tambm pode ser adquirido pela internet: http://www.livrariasaraiva.com.br/ -----------------------------------------------