MOVIMIENTOS GASTRONOMICOS

Aos 50 1. Sushi 2. Hot dog 3. Pizza 4. Hamburguesas Aos 60 y 70 Origen francs con la paricin de Paul bocouse tiene como caractersticas: platos muy elaborados, decoraciones y pequeas porciones. 1. Coccin al vaco 2. Coccin con atmosferas 3. Sifones 4. Salsas ligeras y reducciones Aos 80 y 90 1. Mexicanas, peruanas, tailandesa. Caractersticas sabores picantes afrutados y exticos. 2. Cocinas minista: cocina muy sencilla poco elaborada pero con combinaciones de colores y sabores. 3. Cocina molecular: es la que introduce elementos qumicos (nitrgeno lquido por ejemplo) o combina aquellos cuya composicin molecular es compatible para la elaboracin de sus platos. 4. Cocina tecno emocional: cocina que trabaja con el deleite de los sentidos.