Bolinhos de Jerimu Ingredientes: 2 kg de abbora-menina (jerimu) 5 colheres de sopa de acar 60 g de farinha 1 colher de ch de fermento em p 5 ovos 1 clice de vinho do Porto

raspa da casca de 2 limes Preparao: Comea-se por cozer a abbora em gua temperada com um pouco de sal. Passa-se por um passador e espreme-se o pur obtido dentro de um pano, para se retirar toda a gua. Junta-se ao pur de abbora a farinha com o fermento, as gemas, o acar, a raspa das cascas dos limes e o vinho do Porto. Mexe-se bem. Por fim, adicionam-se as claras batidas em castelo bem firme. Fritam-se colheradas desta massa em leo bem quente. Servem-se os bolinhos polvilhados com acar e canela. Bolinhos de Jerimu 2 Ingredientes: 1 colher (caf) de farinha 1 pitada de fermento em p 1 pitada de sal 2 talhadas grandes de abbora-menina (jerimu) 4 gemas Para a calda: 1 pau de canela 3 dl de gua 300 grs de acar Confeco : Descasque e coza a abbora de vspera, apenas com a gua com que ficou depois de lavada, e uma pequena pitada de sal. Escorra bem a abbora deixe-a a escorrer dentro de um saco de pano at ao dia seguinte. Deite o pur de abbora numa tigela e junte a farinha, o fermento e as gemas. Misture bem e molde bolinhos chatos e pequenos, utilizando uma colher ou moldando-os mo. Frite os bolinhos em leo bem quente e escorra-os sobre papel absorvente. Para preparar a calda, leve o acar ao lume com a gua e o pau de canela, deixando ferver at atingir um ponto fraco. Mergulhe os bolinhos na calda (alguns de cada vez), deixando-os ferver um pouco. Retire-os e coloque-os numa taa funda. Deixe a calda apurar um pouco mais e regue os bolinhos. SABIA QUE Estes bolinhos atingem o seu melhor sabor oito dias aps a sua confeco. Bolinhos de Jerimu 3 Ingredientes: 1,5 kg de abbora menina sal 75 gr de aucar 80 gr de farinha 1 colher (ch) de fermento em p 4 gemas 2 colheres (sopa) de vinho do Porto raspa de 1/2 laranja 4 claras leo para fritar aucar e canela para polvilhar Preparao: Descasque a abbora, retire-lhe as pevides e corte aos pedaos. Coloque-a numa panela com gua e sal e coza. Depois de cozida, escorra , passe por um passador e esprema com o auxilio de um pano de cozinha. Adicione o aucar e a farinha peneirada com o fermento e amasse. Junte as gemas batidas, o vinho do Porto e a raspa de laranja. Amasse muito bem. Bata as claras em castelo e envolva muito suavemente no preparado, sem bater. Frite colheradas de massa no leo quente, virando para que aloure por igual. Escorra sobre papel absorvente e transfira para uma travessa. Polvilhe com a mistura do aucar com a canela e sirva apenas, depois de frios. Dica: Para que o pur fique bem escorrido e os bolinhos resultem na perfeio, coza a abbora no dia anterior confeco da receita e deixe escorrer durante a noite.

Bolinhos de Jerimu Ingredientes : 2 boas talhadas de abbora-menina (jerimu) sal 1 colher de caf de farinha 1 pitada de fermento em p 4 gemas leo q.b. 300 g de acar 1 pau de canela Confeco : De vspera, descasca-se e coze-se a abbora apenas com a gua que lhe ficou agarrada pela lavagem e um pouco de sal. Escorre-se a abbora impecavelmente e pe-se a escorrer dentro de um saco de pano at ao dia seguinte. Deita-se o pur de abbora numa tigela e juntam-se-lhe a farinha, o fermento e as gemas. Mistura-se bem e molda-se esta massa em bolinhos chatos do tamanho de uma moeda de 2 euros, utilizando uma colher ou moldando-os mo. Fritam-se os bolinhos em leo bem quente e escorrem-se sobre papel absorvente. Leva-se o acar ao lume com 3 dl de gua e o pau de canela e deixa-se ferver at se obter um ponto fraco. Introduzem-se os bolinhos nesta calda, uns quantos de cada vez, deixam-se ferver um pouco, retiram-se e colocam-se numa taa funda. Deixa-se a calda apurar um pouco mais e regam-se com ela os bolinhos. Os bolinhos de jerimu atingem o seu melhor sabor preparados com oito dias de antecedncia. Formigos Ingredientes gua: 2 lt Canela: 3 paus Acar: 200 g Limo: 1 Mel: 3 colheres Manteiga: 125 g Po: 500 g Miolo de noz: 100 g Pinho: 100 g Ovo: 3 Vinho do Porto: 1 clice Caf: 1 colher de sal Preparao Ferve-se a gua juntamente com a canela, a casca de limo, a manteiga, o sal, o acar e o mel. Mistura-se o po, previamente esfarelado mo. Deixa-se ferver um pouco e seguidamente misturam-se os frutos secos; por fim juntam-se as gemas batidas e o vinho do Porto. Ferve mais trs minutos e est pronto. Pode servir-se polvilhado com um pouco de canela e p. Formigos 2 Ingredientes: 150gr de po regional 250gr de acar 3dl de leite 3dl de gua 2 colheres de sopa de manteiga 1 clice de vinho do Porto 4 gemas de ovo + 2 ovos inteiros 50gr de passas 50gr de pinhes 1 pau de canela casca de limo Preparao: Leve ao lume um tacho com o leite, a gua, a casca de limo, o acar e a canela e deixe ferver durante 3 minutos. Retire depois o pau de canela e o limo. Adicione o po partido em pedaos. a manteiga, o vinho do porto e leve ao lume at comear a dourar. Retire do lume e junte os ovos batidos, as passas e o miolo de pinho. Leve novamente ao lume para espessar um pouco e coloque depois o doce numa travessa. Polvilhe com canela a gosto!

Formigos moda do Minho Ingredientes: 2,5 dl de gua 2 colheres (sopa) de mel 500 grs de acar 1 pau de canela 1 casca de limo 9 pezinhos Algumas nozes, pinhes e uvas passas 50 grs de manteiga 1pitada de sal 3 ovos Canela em p para polvilhar 1 clice de vinho do Porto Preparao: Antecipadamente parta o po mo em pedacinhos muito pequeninos. Depois deite num tacho a gua com o pau de canela, a casca de 1 limo e o sal e leve ao lume para que ferva durante 10 minutos. Retire a canela e o limo, junte o po e a manteiga, mexendo com uma colher de pau para desfazer bem e deixe ferver durante 2 ou 3 minutos. Junte depois o mel e o acar e continue e a mexer para no pegar deixando ferver durante mais 5 minutos. Numa tigela, bata as gemas com o vinho do Porto e deite nos formigos. Junte tambm as nozes, os pinhes e as uvas passas, mexa tudo muito bem e leve ao lume. Deixe ferver durante 1 minuto, retire do lume e encha as travessas. Deixe arrefecer e polvilhe com canela. Comem-se frios, cortados em fatias. H quem no junte as gemas, sendo neste caso necessrio pelo menos mais um pozinho! Coscores Ingredientes para 15 coscores: 600g de farinha 4 ovos Raspa de uma laranja Sumo de uma laranja 60g de manteiga derretida 60g de acar 50 ml de aguardente velha Acar para polvilhar Canela em p q.b. Sal q.b. leo para fritar Preparao: 1. Numa tigela, amasse com as varinhas em espiral o acar, a manteiga, os ovos, a raspa de laranja, um pouco de sal, o sumo de laranja, a aguardente e a farinha. Amasse muito bem, at que a massa fique elstica. Tape com um pano e deixe repousar durante 1 hora. 2. Passado 1 hora, polvilhe a bancada com farinha. Deite por cima a massa. Polvilhe a massa com farinha e amasse muito bem, at deixar de colar nas mos. 3. Com o rolo da massa, estenda a massa at ficar com uma espessura de 2 mm. Corte a massa em rectangulos ou quadrados e no meio d 2 cortes na vertical. 4. Leve a fritar de ambos os lados em leo quente. Depois de fritos, retire para um prato com papel absorvente. Por fim, misture o acar com um pouco de canela e polvilhe os coscores com a mistura. Coscores Ingredientes: 500 gr de farinha 3 ovos Raspa de laranja 50 gr de acar 50 gr de manteiga 50 gr de aguardente gua e sal q.b. Preparao: Misturar bem o acar com a manteiga. Adicionar os ovos, a aguardente, a farinha e o sal e amassar muito bem. Adicionar gua se necessrio e amassar at obter uma massa lisa e elstica. Deixar repousar durante, pelo menos, uma hora. Tender rectngulos com o auxlio do rolo, numa espessura de 2 milmetros. Fazer trs cortes no meio. Fritar em leo e passar por acar e canela. Filhs

1 kg de farinha de trigo 10 ovos 1/4 Lt de azeite 1/2 clice(s) de aguardente branca 1 colher (caf) de sal 30 gr de fermento de padeiro Comece por desfazer o fermento num pouco de leite morno e junte um pouco de farinha, fazendo uma papa. Deixe-a levedar numa tijela. Ponha a farinha num alguidar grande, tendo em conta que a massa ir crescer muito e junte o sal. Leve o azeite ao lume e assim que comear a querer ferver retire-o e v despejando sobre a farinha, tendo o cuidado de mexer com uma colher de pau,para escaldar muito bem toda a farinha. Feito isto, com as mos esfarele tudo muito bem para que no fiquem grumos. Junte o fermento que nessa altura j duplicou de volume e comece a juntar os ovos 1 a 1. Amasse, como se faz para amassar po. Junte a aguardente e continue a bater at obter uma massa macia. Se necessrio v enfarinhando as mos. A massa ficar pronta quando comear a fazer bolhas. Deixe levedar por umas 4 ou 5 horas em local resguardado de correntes de ar e coberta por um pano branco e uma manta quentinha. Quando duplicar de volume estar pronta a fritar. Ponha bastante leo numa fritadeira para as filhs poderem flutuar. Com as mos untadas em azeite retire pequenas bolas de massa e estique-as (tenda-as), evitando fazer buracos. Mergulhe no leo fervente mas no demasiado quente e com 2 garfos d-lhe um jeitinho a imitar uma flr. Depois de retirar da fritura e escorrer em papel absorvente, polvilhe com acar e canela. Dica: Se os ovos forem pequenos, utilize 12 ao invs de 10. e pode usar 30 a 40 gr de fermento de padeiro, de acordo com a quantidade dos ingredientes. FILHS TENDIDAS NO JOELHO Ingredientes 1 KG DE FARINHA 50 9 DE PO EM MASSA 2,5 DL DE AZEITE 6 OVOS, LEITE, SAL, ACAR E CANELA, AZEITE PARA FRITAR, FARINHA PARA TENDER Modo de preparao: Peneira-se a farinha para um alguidar e escalda-se com azeite a ferver. Misturam-se os dois elementos. Num canto do alguidar dissolve-se o po em massa, com um pouco de leite tpido ou em gua tpida e sal. Mistura-se com a farinha. Juntam-se os ovos e amassa-se muito bem at se obter uma massa macia. Se for necessrio, junta-se um pouco mais de lquido tpido. gua ou leite. Embrulha-se o alguidar num cobertor e coloca-se em local temperado. Deixa-se levedar at a massa ter o dobro do volume. Depois, pe-se o azeite ao lume a aquecer e vo-se tendendo as filhs: retiram-se bocadinhos de massa que se estendem esticando-as com as mos e a ajuda de um pouco de farinha, ficando cada uma com cerca de 10 em de dimetro. Enquanto esperam a vez de serem fritas, as filhs so colocadas no joelho, que, para o efeito, se cobriu com um pano branco grosso. medida que vo sendo fritas no azeite bem quente, polvilham-se as filhs com acar e canela. Os 50 grs. de po em massa, que se pode comprar nas padarias, podem ser substitudos por 30 grs. de fermento de padeiro. Filhs da Beira Baixa Ingredientes l de azeite 11 ovos caseiros 1 colher de sopa rasa de sal grosso de chvena de acar granulado* Fermento de padeiro para 2 kg de farinha de chvena de sumo de laranja 1 colher de ch de aguardente pura 2 kg de farinha de trigo (usmos 1750 g) leo vegetal q.b. Acar e canela em p para polvilhar q.b. Preparao Colocar o fermento de padeiro numa taa com um pouco de gua quente e deixar dissolver. Levar ao lume o azeite para aquecer. Partir os ovos para um alguidar grande e bater com uma batedeira. Quando ficar uma mistura homognea juntar pela seguinte ordem: acar, azeite (deve ser deitado devagar para no cozer os ovos), fermento dissolvido e 1kg de farinha. Devem ser adicionados aos poucos e com um intervalo entre cada um para que fique bem batido. Depois da farinha, a massa fica com uma consistncia mais espessa e ento bate-se manualmente, formando uma concha com a mo. Numa toalha colocar um pouco de farinha e por cima a massa preparada. Continuar a sovar e acrescentar farinha at deixar de colar s mos (usmos mais 750 g). Depois de bem amassada, fazer uma bola com uma cruz no topo (vincada pela mo) e tapar com a toalha. Colocar novamente

no alguidar, tapar com uma manta e deixar repousar num local quente. A massa est levedada quando duplicou de tamanho e a cruz estiver desfeita. Esta no pode arrefecer! Numa panela deitar o leo e levar ao lume. [Quem ficar encarregue de as tender, deve sentar-se e colocar um pano sobre o colo.] Pegar numa pequena quantidade da massa e fazer uma bola, espalmar e esticar bem at ficar um disco (ns gostamos delas finas por isso tm de ficar bem esticadas). Colocar sobre o joelho, esticar as pontas para que fique presa e com a faca fazer dois cortes paralelos ao centro. Fritar em leo bem quente, escorrer em papel absorvente e polvilhar com acar e canela em p. Repetir at acabar a massa. Para alm de as polvilhar, costumo pr mel... ai tanto doce junto. Tambm s as como uma vez por ano, para aproveitar eheh. * se no final polvilhar com acar; ou ento 500 g para que fiquem doces, mas assim demora mais a levedar. TCULA MCULA (I) Ingredientes para 8-10 personas 250 gr. de masa de hojaldre 7 yemas y 1 huevo entero 500 gr. de azcar litro de agua 1 cucharadita de zumo de limn 50 gr. de manteca de cerdo 250 gr. de almendras molidas 75 gr. de harina Preparacin: Forrar con la masa de hojaldre un molde redondo de fondo separable. Dejar en el congelador al menos 15-20 minutos para que luego al cocer no se bajen los bordes. Se hace un almbar a punto de hebra flojo, con el azcar, el agua, y el limn y se deja enfriar. Batir el huevo entero con las siete yemas, aadir la harina mezclada con las almendras molidas, luego agregar el almbar y la manteca de cerdo y mezclar muy bien, hasta conseguir una masa homognea, pero poco espesa. Se rellena el molde forrado de hojaldre que sacamos en el momento del congelador y se cuece en el horno a 180C. Antes de sacarla del horno se debe comprobar la coccin con una aguja, que debe salir limpia. Dejar enfriar, desmoldar, salpicar con azcar glas, poner un poquito de huevo hilado o yema y lista. Tecolameco 500g de accar 250g de miolo de amendoa 25g de manteiga 10g de banha ou margarina de boa qualidade 10 gemas de ovo 2 ovos inteiros 3 dl de agua 1 pau de canela canela em p Preparao Leve o acar ao lume com o pau de canela e faa ponto de prola. Retire e junte a amndoa (pelada e moda)a manteiga e a banha (gordura de porco)ou margarina. Leve de novo ao lume e deixe engrossar. Deixe arrefecer e misture os ovos e as gemas (cuidado deve estar sob o frio para as gemas no cozerem)juntar uma pitada de canela a gosto. Depois de muito bem misturado coloque numa forma de aro muito bem untada e forrada com papel vegetal tambm untado. Leve ao forno 180 mais ou menos 40 minutos,faa o teste do palito. Depois de desenformado pinte com calda de acar e enfeite com uma flr.