Relatrio 1

TA 514- Bioqumica de Alimentos

Preparo de Soluo Tampo

Professora: Hlia Harumi Sato

Grupo V Turma B
Alberto Jos Moretto Thas Armani Goulart RA 058581 RA 072450

Campinas, 17 de maro de 2009

1. Introduo
Uma soluo tampo uma soluo que sofre apenas pequena variao de pH quando a ela so adicionados ons H+ ou OH-, mantendo o pH aproximadamente constante, mesmo recebendo cidos ou bases fortes. Embora haja outros tipos de soluo tampo, estas solues so constitudas geralmente de uma mistura de um cido fraco e sua base conjugada (exemplo: cido actico e acetato de sdio), ou da mistura de uma base fraca e seu cido conjugado (exemplo: amnia e cloreto de amnio) (1). O pH de uma soluo tampo pode ser estimado pela equao de Henderson-Hasselbalch, que uma forma rearranjada da expresso de equilbrio de ionizao de um cido fraco ou de hidrlise de um cido conjugado de uma base fraca. Essa expresso est representada a seguir: [ A ] pH = pKa + log [ HA] Na indstria de alimentos, alguns cidos e bases (cido ctrico, cido adpico, bicarbonato de sdio, cido ltico, tartarato cido de potssio, cido fosfrico) so usados como agentes de processamento para o controle da acidez e alcalinidade de muitos produtos alimentcios. Dependendo da quantidade desses aditivos e da acidez ou alcalinidade do alimento antes da adio destes compostos, pode ocorrer a formao de sistemas tampes ou estes simplesmente funcionam como agentes neutralizantes. Estes tipos de aditivos so usados em gelatinas, fermento, processamento de queijo e em bebidas refrigerantes (2).

2. Objetivos
Preparar solues tampes e verificar a sua capacidade

tamponante. Clculo do pH, concentrao de cido fraco e sua base conjugada empregados no preparo de sistemas tampo. Obter conhecimento sobre a faixa de capacidade tamponante de diferentes solues.

Atividades I e II
3. Mtodos
1) Preparo de Soluo Tampo: a) O experimento pedia a preparao das seguintes solues: 100 mL de soluo de acetato de sdio 0,15Mol/L e 100 mL de soluo de cido actico 0,15Mol/L. Para o preparo da soluo de acetato de sdio 0,15M, foram realizados devida os clculos na (disponveis balana no item resultados) essa massa que foi indicaram que seria necessrio 2,04 g de acetato de sdio. Aps a pesagem semi-analtica, depositada no balo volumtrico, que por sua vez foi completado at a marca de 100 mL com gua destilada. Para o preparo da soluo de cido actico 0,15M, foi realizada uma regra de diluio (disponvel no item resultados) para achar o volume de cido actico 0,4M necessrio para a obteno da soluo 0,15M. partir de 37,5 mL da soluo de cido actico

0,4M, foi preparada a soluo 0,15M no balo volumtrico, completando seu volume at marca de 100 mL com gua destilada. b) Com base nos clculos do item a) (disponvel no item resultados), calculou-se o volume de cido actico 0,15M e de acetato de sdio 0,15M necessrios para o preparo de 100 mL da soluo tampo de acetato 0,15M e pH 4,5. c) Aps os clculos dos volumes necessrios (item b), foi feita a mistura entre as duas solues (64,5 mL de acetato e 35,5 mL de cido), finalizando o preparo da soluo tampo, e mediu-se o pH em potencimetro. d) Verificou-se que o pH resultante foi de 4,9, superior ao esperado (4,5). Esse erro pode ser atribudo a colocao de medidas erradas. 2) Verificao da Capacidade Tamponante: a) Foi realizada a adio de 6 mL de HCl 0,1M no bquer contendo 100 mL de tampo acetato 0,15M pH 4,9 e verificou-se o pH. Foi utilizado o potencimetro para a medio do novo pH. b) Primeiramente foi medido o pH da gua destilada no potencimetro. Posteriormente, foi realizada a adio de 6 mL de HCl 0,1M no bquer contendo 100 mL de gua destilada. Foi utilizado o potencimetro para a medio do novo pH. c) Primeiramente foi medido o pH do suco de pssego no potencimetro. Aps essa etapa, foi realizada a adio de 6 mL de

HCl 0,1M no bquer contendo 100 mL de suco de pssego. Foi utilizado o potencimetro para a medio do novo pH.

4. Resultados
1) Preparo da Soluo Tampo: a) Preparar 100 mL de soluo de acetato de sdio 0,15 M e 100 mL de soluo de cido actico 0,15 M. Com base nos dados do problema comeamos da seguinte forma: 0,15mol --------------------- 1000mL X --------------------- 100mL X = 0,015mol de acetato de sdio Transformando em gramas: 1mol de acetato -------------------------- 136,08g 0,015mol de acetato--------------------Y Y = 2,04 g de acetato de sdio Para o Ac. Actico, usando a regra da diluio, temos que: M1xV1 = M2 x V2 0,4M x V1 = 0,15 x 100 mL V1 = 37,5 mL de cido actico 0,4M b) Utilizando a eq. de Henderson- Hasselbach: pH = pKa + log ( [A- ] / [HA] ) 4,5 = 4,76 + log ( [A- ] / [HA] ) -0,26 = log ( [A- ] / [HA] )

10-0,26 = [A- ] / [HA] [A-] = 0,5495 [HA]

Sabendo que :

[A-] + [HA] = 0,15M 0,5495 [HA] + [HA] = 0,15M [HA] = 0,0968 M ( em 1L)

Portanto :

[A-] = 0,0531 M (em 1L) : [A-] = 0,00531

Como a soluo de 100 mL temos que mol /100 mL

[HA] = 0,00968 mol/100 mL Para [HA]: N de moles = M x V V = 65,5 mL de cido acetato de sdio Para [A-]: N de moles = M x V V = 35,5 mL de cido actico c) Foi preparada a soluo e obteve-se pH de 4,99 no potencimetro. d) A pH dado pelo potencimetro foi de 4,99, valor um pouco maior em relao ao pH terico da soluo ( pH = 4,5).

2) Verificao da Capacidade Tamponante:

Grupo V a) Adicionar 6 mL de HCl 0,1M no bquer contendo 100 mL de Tampo Acetato 0,15M pH 4,5 e verificar o pH resultante. Calcular o pH terico esperado. Obtivemos um pH experimental de 4,64 e, para calcularmos o pH terico esperado, primeiro calculamos o nmero de mols de HCl que sero adicionados soluo: N de moles = M (molaridade) x V (volume) n = 0,1 M x 6,0x 10-3 L n = 6,0 x 10-4 mol Calculando o pH terico pela equao de Henderson e utilizando os dados : [ A ] pH = pKa + log [ HA] 10-2+6,0x 10-4) pH = 4,76 + log ( 53,1 x 10-2 - 6,0x 10-4) / (96,8 x pH = 4,76 + log (5,25 x 10-3 )/(9,62 x 10-3) pH = 4,76 + log 0,5457 pH = 4,76 0,2630 pH = 4,497 b) Transferir 100 mL de gua destilada em um bquer e medir o pH. Adicionar 6 mL de HCl 0,1 M e medir o pH. Discutir os resultados. Atravs do potencimetro obtivemos os seguintes resultados: pH da H2O destilada : 6,0 pH da H2O com HCl : 1,99

c) Medir o pH do suco de fruta comercial (100mL). Adicionar 6mL de HCl 0,1M no bquer contendo 100mL de suco de fruta e medir o pH. Discutir os resultados. Nessa etapa, houve um erro de medida, onde ao invs de se adicionar 6mL, foram adicionados 6,5mL de cido clordrico. Com o potencimetro conseguimos os seguintes resultados; pH do suco: 3,00 pH do suco com HCl: 2,92

5. Discusses
1) Preparo da Soluo Tampo: Atravs da equao de Henderson-Hasselbalch encontramos os valores das concentraes necessrias para o preparo da soluo tampo. Porm, ao misturar as quantidades calculadas, obtivemos um valor de pH diferente do terico. de se esperar que ocorra uma pequena variao nos valores obtidos, uma vez que a equao de Henderson-Hasselbalch baseia seus clculos na concentrao dos ons na soluo e o potencimetro leva em considerao a atividade de H+ na soluo para a sua medio. 2) Verificao da Capacidade Tamponante: a) A adio de um cido forte ocasiona uma diminuio no pH de uma soluo tampo. Portanto, depois da adio de HCl, foi constatado que o pH da soluo tampo sofreu uma ligeira diminuio, condizente com o esperado. b) O pH da gua destilada foi medido no potencimetro que indicou o valor de pH 6,00. Com a adio de HCl, o pH diminuiu

drasticamente (pH = 1,99). Esse decrscimo pode ser esclarecido pelo fato de que gua no constitui um sistema tampo. c) O pH do suco de pssego foi medido no potencimetro que indicou o valor de pH = 3,00. Com a adio de HCl, o pH diminuiu para pH = 2,92. Essa pequna diminuio, pode ser explicado pelo fato de que frutas e vegetais contm sais de potssio, cidos orgnicos policarboxlicose protenas que atuam no controle do pH e sistema tamponante.

Atividade IX Efeito da adio de cido clordrico e de soluo de NaOH em leite desnatado diludo, na solubilidade das protenas

Leite A: adio de 10mL de HCl 0,6Mol/L

Com a adio de cido ao leite desnatado diludo, no caso cido clordrico (HCl), temos a neutralizao das cargas, ou seja, o nmero de cargas positivas igual ao de cargas negativas, interferindo na estabilidade da micela da principal protena do leite, causando assim precipitao. Isso explica a coagulao do leite visto no laboratrio.

Leite B: adio de 10mL de gua

A adio de gua no interfere na aparncia do leite, pois as molculas de gua fazem ligaes de hidrognio com as protenas, continuando em soluo.

Leite C: adio de 10mL de NaOH

No caso hidrxido de sdio (NaOH), temos o aumento das cargas negativas e assim aumento do pH isto acarreta em solubilidade das protenas, deixando o leite translcido.

Atividade X
Faixa de pH Capacidade Tampo 3,6 5,6 5,7 8,0 3,0 6,2 2,6 7,0 7,6 9,2 9,28 10,1 7,2 9,0 2,2 3,6 8,6 10,6 pH de Capacidade Tampo Mxima 4,74 4,76 7,2 4,7 4,7-5,4 9,2 9,69 8,0 2,3 9,6

Sistema Tampo

T. Acetato T. Fosfato T. Citrato T. Citrato Fosfato T. Borato T. Borato NaOH T. Tris HCl T. Glicina HCl T. Glicina NaOH T. Carbonato 9,2 10,7 10,3 Bicarbonato Tabela 1. Faixas de pH e capacidade mxima das solues tampo

Atividade XI

Curvas de Titulao 90 85 80 75 70 65 60 55 50 45 40 35 30 25 20 15 10 5 0 0 2 4 6 pH Glicina 0,1 M HCl 0,1 M cido Actico 0,1 M 8 10 12

Grfico 1 Curva de titulao pH x NaOH

NaOH (ml)

Podemos perceber atravs do grfico construdo que as maiores capacidades tamponantes para cada composto analisado so: HCl (cido clordrico) : de 4 a 6 cido Actico: de 1,8 a 2,3 Glicina: 8,6 a 10,6

6. Referncias Bibliogrficas

(1) FIORUCCI, A. R.; SOARES, M. H. F. B.; CAVALHEIRO, E. T. G. O conceito de soluo tampo. Qumica Nova na Escola, n. 13, p. 18-21, 2001. (2) SNYDER, C. H. The extraordinary chemistry of ordinary things. 2 ed. Nova Iorque: John Wiley & Sons, p. 512-524, 1995.