ANLISE DA PRODUO DO PO FRANCS ATRAVS DO FLUXOGRAMA DE PROCESSOS

LIRIO, Giane S ; SCHMIDT, Joicieli Tamires ; PINNO, Patrcia Krug ; TAVARES, Carlos Eduardo 4 Moreira
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O objetivo do presente estudo foi analisar o processo de produo do Po Francs. A empresa estudada foi a Cooperativa Agrcola Mista General Osrio Ltda Cotrib, que localiza-se no municpio de Ibirub RS. O setor analisado o varejo e o estudo est focado na padaria do Supermercado. Como metodologia, utilizou-se o fluxograma de processos, que tem como funo facilitar o entendimento do processo e analisar as atividades crticas do mesmo. Com a ajuda dessa ferramenta, os processos de fabricao do Po Francs foram mapeados e analisados. Durante a observao do processo, verificou-se que o mesmo funciona da seguinte maneira: Primeiramente so utilizados os ingredientes (pr-mistura, fermento qumico, gelo - gua) que ficam armazenados no depsito da padaria e em seguida so misturados na mquina de mistura, o processo da mistura leva em torno de 30 minutos. Aps, a massa levada para a mquina sovadora, esse processo leva em torno de 10 minutos. Com a massa pronta feita a diviso da mesma em bolas de 2.050kg, que vo para a mquina de corte, onde cada bola dividida igualmente em 30 pes de 50g cada. Em seguida os pes passam pelo modelador, onde so moldados e colocados nas esteiras de crescimento onde permanecem por cerca de 4 horas. Aps todo o processo, os pes so assados a uma temperatura de 230C por aproximadamente 15 minutos onde ficam prontos para a comercializao com um prazo de validade de 4 horas. A anlise desse processo de produo, utilizando o fluxograma, possibilitou observar que por ser uma receita padro, pr-estabelecida, e que resulta em pes de boa qualidade, no necessrio fazer mudanas significativas no processo. Uma das sugestes apontadas aps a anlise diz respeito a aproximar o estoque necessrio para a fabricao do po da regio onde o mesmo produzido, diminuindo o tempo de transporte dos ingredientes de uma sala para outra. Outra sugesto adquirir uma estufa para o processo de crescimento do po nas esteiras, principalmente no inverno, que devido s baixas temperaturas, o processo de crescimento mais lento, chegando a demorar mais de 5 horas. Acelerando o processo de crescimento ir diminuir o tempo de produo nos meses de inverno. O tempo ideal do crescimento de at 4 horas. Porm, a acelerao excessiva do tempo de crescimento ir interferir diretamente na qualidade e no sabor do po, por isso a importncia de utilizar a estufa somente no inverno. Alm disso, propem-se a utilizao, por parte dos funcionrios, de equipamentos de segurana bem como luvas, toucas e aventais, que alm de segurana poder resultar em melhoria da percepo de qualidade pelos clientes. Em termos conclusivos, verificou-se que o fluxograma de processos uma ferramenta de fcil utilizao e que pode mostrar falhas e oportunidades de melhorias nos processos produtivos. Esta ferramenta pode ser utilizada em pequenas manufaturas, possibilitando a melhoria continua dos processos.

Acadmica do curso de Administrao de Empresas UNICRUZ giane_s_lirio@hotmail.com Acadmica do curso de Administrao de Empresas UNICRUZ joicieli@gmail.com Acadmica 4 do curso de Administrao de Empresas UNICRUZ patypinno@hotmail.com Mestre em Engenharia de Produo pela UFSM, Especialista em Gesto Empresarial pela UNICRUZ e Graduado em Administrao pela UNICRUZ etavares@unicruz.edu.br.