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1. RESULTADOS No experimento foi realizada a hidrlise do amido (quebra pela gua) utilizando-se como catalisadores o cido clordrico e a amilase salivar. Foram obtidos os seguintes resultados: Hidrlise cida do amido Tempo (min) Teste do iodo (cor) Teste de acar redutor (cor) 0 Preto Azul ciano 5 10 Marrom Amarelo escuro escuro Azul Azul bem clarinho (quase incolor) 20 40 Amarelo Amarelo claro Rosa vermelho
Hidrlise enzimtica do amido 0 5 10 20 Preto Marrom Amarelo Amarelo escuro escuro Azul Azul Azul bem Azul bem ciano clarinho clarinho (quase incolor)
2. INTERPRETAO DOS RESULTADOS 1. Com relao aos produtos de hidrlise, diferenciar a ao de um cido mineral e da a -amilase salivar sobre o amido. Resposta: O cido clordrico um catalisador inespecfico, ou seja, quebra qualquer tipo de ligao glicosdica (tanto a 1-> 4 como a 1-> 6) at que o produto final seja monossacardeos livres. A enzima a amilase salivar um catalisador especfico para degradar ligaes do tipo a 1-> 4. Como produto da hidrlise obtm-se dissacardeos como a maltose (2 glicoses unidas por ligao a 1-> 4) e a isomaltose (2 glicoses unidas por ligao a 1-> 6 ). 2. Em que se fundamenta o mtodo do reativo de Benedict para a dosagem de acares redutores? Resposta: O reativo de Benedict utilizado na identificao de acares redutores, que so mono ou dissacardeos que apresentam o carbono anomrico livre (isto , no est envolvido em uma ligao glicosdica) e so capazes de reduzir ons Cu2+. O acar redutor, em meio alcalino (presente do reativo de Benedict) e a temperaturas elevadas, degradado e alguns produtos da degradao reduzem os ons cpricos da soluo (Cu2+) a Cu+, formando o xido cuproso, Cu2O, um precipitado vermelho ou amarelo.
3. Em que se fundamenta o mtodo do lugol para a identificao de polissacardeos? Resposta: A adio de lugol (iodo) ao amido resulta na formao de um complexo fechado de colorao azul intenso resultante da interao do iodo com a estrutura a -hlice do amido ( a -D-glucano). Com o aquecimento e pela ao das enzimas, a estrutura do amido se abre, impedindo a formao do complexo
azul intenso com o iodo; a soluo ento adquire a cor caracterstica do lugol (amarelo). Antes de a soluo adquirir cor amarela, ela pode adquirir colorao verde (intermedirio -> azul + amarelo). 4. Explicar os resultados obtidos nas hidrlises cida e enzimtica do amido, em funo das cores obtidas aos tempos 0, 5, 10, 20 e 40 minutos, com o iodo e com o reativo de Benedict. Hidrlise cida do amido: No tempo 0, do teste com o iodo, obtivemos uma colorao preta (azul escuro), o que comprova a formao de um complexo fechado entre o amido e o lugol. Com o passar dos minutos a colorao da soluo foi reduzindo gradativamente at atingir a cor amarela, que indica a ausncia de amido. O amido foi totalmente degradado em monossacardeos e estes no do colorao ao iodo. No tempo 0, do teste com o Reativo de Benedict, observou-se uma colorao azul (caracterstica do reativo) que foi reduzindo gradativamente at quase ficar incolor (tempo 10 min). No tempo 40 min, a soluo adquiriu uma colorao avermelhada, o que indica a presena de xido cuproso, formado pelo Cu+ reduzido pelos acares redutores (monossacardeos) presentes na soluo. A mesma explicao se d para a hidrlise enzimtica do amido testada com o iodo e com o Reativo de Benedict, exceto que na hidrlise enzimtica o produto da hidrlise so dissacardeos. 5. Supondo que a hidrlise cida mineral do amido fosse parcial a ponto de permitir o isolamento preferencial de dissacardeos, qual seria a estrutura dos mesmos (tipos de ligao glicosdica)? Resposta: Apresentaria ligaes do tipo a 1-> 4 ou a 1-> 6.
A enzima -amilase ( -1,4-glicano hidrolase ) rompe as ligaes glicosdicas -1,4 da amilose originando uma mistura de maltose, amilopectina e glicose. Rompe tambm as ligaes -1,4 da amilopectina, originando uma mistura de polissacardeos denominadas dextrinas.
1) O amido mais solvel em gua que em lcool. Sua solubilidade em gua aumenta com a temperatura. Na realidade, o amido formado por vrias molculas de glicose unidas por ligao alfa-1,4. Como a glicose um carbohidrato, tem vrios grupos -OH que interagem mais com a gua que com o lcool. 2) A hidrolise cida rompre as ligaes entre as molculas do amido resultando glicose. A hidrolise enzimtica pode se dar de 2 modos: A enzima -amilase ( -1,4-glicano hidrolase ) rompe as ligaes glicosdicas -1,4 da amilose originando uma mistura de maltose, amilopectina e glicose. Rompe tambm as ligaes -1,4 da amilopectina, originando uma mistura de polissacardeos denominadas dextrinas. A enzima -amilase ( -1,4-glicano maltohidralase ) rompe as ligaes -1,4 dos polissacardeos resultantes da hidrlise da amilopectina, originando maltose pura.
Por que a diferena de solubilidade em gua e etanol? Como se prepara os reagentes Lugol e Benedict? Explique o que uma reao de hidrlise? Cite 3 grupos funcionais com os quais ela pode ocorrer. Qual o resultado final da reao desenvolvida? O que significa a abreviatura SR e utilizada no texto? Represente a equao qumica da hidrlise do amido
IDENTIFICAO PRTICA DE ALGUNS CARBOIDRATOS Reagente Lugol (cor castanho-clara) identificao de amido (polissacardeo).
Reagente Benedict (cor azul) (alaranjado). aquecido na presena de glicose forma um precipitado amarelo-escuro