8 NEGOCIOS

Mircoles 8 de febrero del 2012 GESTIN

SABORES

Hay 40 restaurantes en Lima que ya trabajan con sommeliers

Experto arma que los restaurantes peruanos tienen la mejor carta de vinos de Sudamrica. Director comercial de Chile arma que Lima es una vitrina para sus licores.
RAL CASTRO PEREYRA
Carolina Urra

La incursin chilena en el mundo de los vinos

La industria del vino en Chile sabe que aqu hay un enorme espacio para crecer. Los vinos chilenos son los ms consumidos en el Per, seala el director del Departamento Econmico de la Embajada de Santiago en Lima, Camilo Navarro. Precisamente, el n de semana la embajada chilena realizar Cavas del Sur 2012, donde se presentarn vinos de ms de 30 bodegas en el balneario de Asia. El evento incluye una cata en la discoteca Nikita y una degustacin en la tienda Wong que se extender hasta el lunes, segn seala el diplomtico.
Bracamonte considera que el consumo de vino an puede crecer.

rcastrop@diariogestion.com.pe

Jos Bracamonte est dentro de los 15 mejores sommeliers del mundo. Y es peruano. En un pas donde la comida camina a convertirse en una industria, su profesin ha cobrado un enorme valor. Se gana bien, seala divertido. Y trabajo no le falta. Est cargo de la carta de vinos de seis restaurantes de lujo en Cusco, cinco en Arequipa y un supermercado en Colombia. Adems, es profesor del Instituto San Ignacio de Loyola (ISIL) y Cenfotur. Es ms, realiza entre cuatro o cinco eventos al da. Y qu es un evento para un sommelier? Participar 15 minutos en una reunin haciendo un brindis de champagne y diciendo de qu tipo es, hacer una cata de vino o un maridaje () La gente lleva a los sommeliers como llevar un mago a una esta, agrega. Solo somos cuatro o cinco sommeliers peruanos graduados en el extranjero, pero hay 400 o 500 graduados de institutos y universidades, pero no todos ejercen

El ao pasado, los peruanos consumieron 3.6 millones de litros de vinos chilenos, seala Navarro. Fueron ms de 4.8 millones de botellas, de alrededor de 40 vias. En el evento se vendern vinos a precios rebajados. Jos Bracamonte recuerda que un vino es siempre una buena inversin. Compro los vinos pensando en el futuro y los vendo en diez aos. Tengo vinos chilenos caros que compr en US$ 200 y que en cinco aos costar mucho ms. Es decir, vivo de los vinos, seala el sommelier, quien revela que alquila un departamento donde solo guarda sus botellas, las cuales son su inversin.

peruanos de cinco tenedores tienen la mejor carta de vinos de toda Sudamrica. Aqu llegan vinos de todas partes del mundo; de Chile, Argentina, Australia, Grecia, Espaa, Italia, Francia. De todas partes, insiste. Todos los restaurantes de lujo en Lima tienen botellas de alto precio. El mercado gastronmico ha generado que la gente busque bebidas an ms caras. Empiezan a consumir vinos de precios medianos y luego buscan cada vez mejores, reere.

El consumo per cpita de vino en Chile es de 3.8 litros; en Francia, que es el mayor consumidor, es 47 litros y en el Per no llega a un litro y medio.
El director del Departamento Econmico de Chile, Camilo Navarro, avala la armacin de Bracamonte. Seala, incluso, de que los productores chilenos buscan colocar sus vinos en los restaurantes peruanos, que les sirven como una suerte de vitrina. Aqu llegan comensales de todo el mundo, recuerda. La carta de vinos en el Per se ha sofisticado y ahora acoge botellas de precios cada vez ms altos. Hay marcas de US$ 300. Son con estos vinos con que se cierran los negocios o se festejan los buenos momentos, seala el diplomtico.

la carrera, probablemente solo 30 trabajan en restaurantes, detalla. Bracamonte indic que hay 40 restaurantes en Lima que trabajan con un sommelier. Estn a cargo de la carta de vinos, que antes tena 300 marcas y ahora se ha reducido a 20. El nivel gastronmico ha subido tanto que

DIXIT El vino peruano es bueno, suave, fresco y frutal. La gente lo compara con otros vinos y eso no es correcto. Lo que no sabe el peruano es que un vino es un mundo distinto.
Jos Bracamonte Sommelier

es mejor tener pocos vinos, los rotativos, los clsicos y los de moda y los vinos caros.
Todo o pocos? Bracamonte es sommelier desde 1997, trabaj junto a la enloga Cristina Vallarino. El experto est convencido de que los restaurantes

REFORMA BANCARIA EN ESPAA

CRECIMIENTO

Piden ms provisiones a BBVA y Santander

(Reuters) Banco Santander, BBVA y Caixabank mostraron su conanza en afrontar nuevas exigencias regulatorias de provisiones sobre activos inmobiliarios de unos 13,000 millones de euros (US$ 17,230 mlls.), mientras el mercado duda de Bankia por su elevada exposicin al golpeado sector. El gobierno aprob una amplia reforma bancaria que obligar al sector a realizar un esfuerzo de saneamiento sobre los activos inmobiliarios de 50,000 millones de euros. El saneamiento podra situarse nalmente ms cerca de los 30,000 millones de euros, teniendo en cuenta los
Bloomberg

Toyota mejora sus previsiones de ganancia

(Reuters) La automotriz Toyota Motor mejor su previsin de ganancias para el ao completo en ms de un tercio debido a reduccin de costos y gastos, adems de que espera que sus ventas aumenten gracias a subsidios del Gobierno, aunque su proyeccin sigue por debajo de las expectativas de algunos analistas. Toyota ahora espera un benecio operativo para el ao que termina en marzo de 270,000 millones de yenes (US$ 3,500 millones), un aumento respecto a la cifra previa de 200,000 millones de yenes. Toshiyuki Kanayama, analista de mercado de Monex Securities, dijo que las estimaciones revisadas son un poco decepcionantes. Pero el mercado est mirando al prximo ao nanciero. La clave para las acciones de Toyota ser si las ganancias suben a cerca de 800,000 millones de yenes, arm. Los resultados resistieron el impacto de un yen alto y de los cortes en las cadenas de produccin provocados por las inundaciones en Tailandia que afectaron su produccin cuando se recuperaba del terremoto de marzo del ao pasado en Japn.

EN CORTO
Provisiones. Santander va a aprovisionar 2,300 millones de euros ms en el 2012 por los nuevos requerimientos. Caixabank estim en 2,436 millones de euros las nuevas provisiones. BBVA estim el impacto de las nuevas exigencias en sus cuentas en 1,360 millones de euros.
BBVA estima en 1,360 mlls. de euros de impacto por regulaciones.

instrumentos ya disponibles por parte de la banca, como su exceso de capital principal y las propias provisiones, segn analistas. Evidentemente estamos hablando de las institu-

ciones conocidas como las fuertes del sistema nanciero espaol y no es de extraar que sus impactos sean relativamente asumibles como consecuencia de la disponibi-

lidad de las provisiones genricas, en algunos casos, o anticipaciones de saneamientos para otros bancos, dijo Manuel Gonzlez Cid, director nanciero de BBVA.