COHEN Nathan 30/05/06

Histoire et Archologie des Techniques

LES TECHNIQUES AGRICOLES : Analyse du systme agraire des Gallo-romains

Cours de Mme TENGBERG Sous la direction de Mme PROCOPIOU

PLAN
Introduction Premire partie : tude des facteurs lis au dveloppement su systme agraire gallo-romain
-Lenvironnement en Gaule Romaine -Le contexte historique en Gaule Romaine

Deuxime partie : tude des aspects principaux du systme agraire gallo-romain

-Organisation du paysage rural -Formes dexploitation du sol -Activits, techniques et outils agricoles -La bonification des terres : lillustration de la logique du systme gallo-romain -Lorganisation sociale

Conclusion

BIBLIOGRAPHIE
-M.Mazoyer, L.Roudart, Histoire des Agricultures du Monde, Seuil 1997 -A.Ferdire, Les campagnes en Gaule Romaine, Tomes 1 et 2, Errance 1988 -C.Delaplace, J.France, Histoire des Gaules, Armand Colin 1997

ILLUSRATIONS
Elles ont t prises dans le manuel dA. Ferdire, exceptes celles o la source est mentionne directement. Aucune des illustrations ne comportait une lgende individualise.

INTRODUCTION

Depuis la Rvolution Nolithique (selon lexpression introduite par Gordon CHILDE) qui sest produite dans la zone proche orientale dite du Croissant Fertile dix mille ans avant notre re, lhomme na cess de domestiquer son milieu naturel, afin darriver la production et la matrise des ressources alimentaires indispensables sa survie. Cette opration de domestication du milieu sest effectue de plusieurs manires, suivant les lieux, les poques et les socits menant cette action, conduisant ainsi la mise en place de systmes agraires diffrents les uns des autres. La structure de ces diffrents systmes va donc dpendre de nombreux facteurs, quils soient naturels (climat, fertilit du sol, environnement bois ou dsertique,) ou bien artificiels, c'est--dire dpendant des hommes (matrise des diffrentes techniques agricoles, moyens mis en uvre dans le dveloppement de lagriculture, contexte politique, conomique et social, importance de la population rurale,). Cependant, si les systmes agraires sont diffrents, le processus et les consquences de leur mise en place reste commun toutes les socits : en effet, lagriculture va ncessairement impliquer : -la production et la matrise des ressources alimentaires vgtales et animales, et ce mme sil reste des alas ; -la sdentarit ; -la croissance dmographique ; -lapparition de socits dites complexes ; -un impact notable sur lenvironnement. Cest donc la fois ltude des facteurs conditionnant la structure dun systme, et ltude des diffrentes consquences prcdemment cites, qui rentrent en jeu lors de lanalyse dun systme agraire dune socit. Elles formeront nos deux axes principaux dtude dans lexamen du systme agraire gallo-romain. Nous nous proposons dtudier lagriculture dans la socit gallo-romaine ; concernant le cadre historique, la priode gallo-romaine suit la priode dite gauloise, du Second Age du Fer (La Tne). Traditionnellement, on en fixe le dbut entre 58 et 50 avant J.C, dates de la conqute de la Gaule par Csar. Nanmoins, rappelons que ds le IIme sicle avant J.C, le Sud de la Gaule est dj une possession romaine. Quant au terme de cette priode, on le fixe la fin du Ve sicle aprs J.C, lors de la chute de lEmpire romain dOccident (476) ou bien au dbut du rgne de Clovis (486). Dans ces cinq sicles dhistoire, on distingue trois grandes poques: outre le gallo-romain prcoce, qui correspond la mise en place des institutions romaines en Gaule, entre le Ier sicle avant J.C et le Ier sicle aprs J.C, on parle de Haut Empire (du Ier sicle aprs J.C au milieu du IIIe sicle) et de Bas-Empire. Ce sont ces deux poques qui correspondent particulirement des grands changements dans le monde rural gaulois, causs par le processus de romanisation ; ce sont donc elles qui intresseront notre tude. Lagriculture en Gaule ne date pas de la conqute romaine ; la Gaule avait dj connu une longue volution au cours des priodes prhistorique et protohistorique, et la civilisation gauloise (ou plutt celtique) avait dj mis en place un systme agraire structur, notamment avec larrive des Grecs au VIIe sicle avant J.C ; mais ici, lobjet de notre analyse est le rsultat de lalliance du monde rural gaulois avec la science agricole romaine ; cest pourquoi nous nous concentrerons sur ltude des deux poques prcites. 3

Concernant le cadre gographique, les frontires de la Gaule romaine dpassent celles de la France daujourdhui ; en effet, elles incluent en plus les territoires actuels de la Belgique, du Luxembourg, ainsi quune partie des Pays-Bas, de lAllemagne Occidentale et de la Suisse. Cest donc un vaste territoire, et il est vident que le systme agraire gallo-romain va varier dans son fonctionnement suivant telle ou telle rgion prise en compte ;nous nous concentrerons donc sur ltude des grandes caractristiques communes, en insistant rarement sur une particularit rgionale. Nous proposons donc une tude non exhaustive du systme agraire gallo-romain, car une tentative danalyse prenant en compte les diffrences tant au niveau temporel quau niveau rgional serait vaine. Lobjectif principal de cette tude sera ainsi de prsenter le fonctionnement global de lagrosystme gallo-romain, afin de voir ladaptation de cette socit son environnement, et la mise en place dun systme logique et raisonn ; cette fin, nous mettrons dabord en vidence les contraintes lies au dveloppement de lagriculture ; puis nous tudierons les aspects principaux du systme agraire (techniques, outils, organisation du terroir, organisation sociale...), en sintressant plus particulirement aux volutions apportes par les Romains, qui ont largement contribu au dveloppement dune agriculture raisonne en Gaule.

ETUDE DES FACTEURS LIES AUX DEVELOPPEMENT DU SYSTEME AGRAIRE GALLO-ROMAIN

Quelle que soit la priode ou la rgion du monde concerne, lagriculture est toujours lie certains facteurs, naturels ou humains, qui conditionnent et influencent la faon dont elle va se dvelopper. Ainsi, dans cette premire partie, nous allons notamment tudier ce que lon appelle les facteurs limitants en Gaule Romaine. Un facteur limitant, cest un des lments du milieu qui dtermine la densit maximum que la population dune espce peut atteindre durablement en un lieu donn (M.Mazoyer, Histoire des agricultures du monde) En pratique, on peut dire que les facteurs limitants sont en fait les caractristiques cologiques qui vont jouer sur le dveloppement dun systme agraire : climat, nature du terrain, fertilit du sol... Nous analyserons donc dabord ces facteurs, puisquils sont indissociables de la manire dont sest dvelopp le systme agraire gallo-romain. Puis, dans un second temps, nous nous concentrerons sur lexamen de la situation politique, conomique et sociale de la Gaule Romaine, afin de mieux resituer le cadre dans lequel sest dvelopp le monde rural.

LENVIRONNEMENT EN GAULE ROMAINE

Afin de comprendre les relations entre lhomme et son environnement, notamment comment il a exploit celui-ci, il faut tenter de reconstituer les paysages du pass ; ici, les sciences utilises sont donc toutes celles qui composent larchologie du paysage : paloclimatologie, archologie arienne, archologie palo environnementale,... On parvient ainsi restituer :

Le climat
Il y a assez peu dinformations concernant le climat de lpoque gallo-romaine, notamment en comparaison la Prhistoire et la Protohistoire ; cela car les couches gologiques du galloromain sont trs minces, et reprables essentiellement dans des milieux humides (comme els tourbires). Malgr tout, on peut penser que le climat connu par les gallo-romains tait similaire celui que lon connat aujourdhui : pour lessentiel du territoire, il devait tre atlantique et tempr ; c'est--dire un climat o lon observe un rythme thermique annuel (amplitude thermique entre lhiver et lt) qui reste modr, les tempratures moyennes de lt dpassant rarement les 25C, et celles de lhiver ne descendant gure au dessous de 0 -5C. De plus, cest un climat humide. Au Sud-est, on devait observer un climat mditerranen, c'est--dire ensoleill et sec ; enfin, en savanant vers lEst, on devait avoir un climat sous influence continentale (climat plus froid, contrastes thermiques accentus).

Cest grce ltude des lments sensibles aux changements climatiques (vgtaux, insectes et mollusques, tude des sdiments,...) quon peut restituer ce climat ancien ; cela a notamment permis la mise en lumire dun certain refroidissement climatique durant le BasEmpire : on observe en effet une remonte des eaux sur des sites prcdemment occups, un rehaussement du niveau de la mer, et des inondations anormales attestes par les textes comme par larchologie ; cette dgradation a mme pu tre une des causes de certains mouvements de populations (Grandes Invasions venues de lEst) qui marquent lAntiquit Tardive. Si lon excepte cette dgradation de la fin de la priode gallo-romaine, on a donc en Gaule romaine un climat assez favorable au dveloppement de lagriculture, puisquil nest pas extrme comme pour dautres rgions du globe ; de plus, il savre assez contrast entre le Nord et le Sud, ce qui a permis la production de ressources alimentaires diverses (avec notamment le fort dveloppement de la viticulture dans le Sud de la Gaule, comme on le verra par la suite).

Le relief
Il est vident que le relief de lpoque gallo-romaine, notamment en ce qui concerne les plaines et les montagnes, est le mme que celui daujourdhui ; nanmoins, il faut signaler le phnomne de lrosion, qui tend niveler le relief, et qui mme dans le laps de temps assez court qui nous spare de cette priode (une vingtaine de sicles environ), a tout de mme modifi le relief de certaines rgions (comme le Massif Central o les abords des Alpes, o lon observe que les niveaux doccupation gallo-romaine peuvent tre enfouis sous 1,50m 2m dapports naturels de colluvion ( matriaux descendants des pentes) ou dalluvion ( par le rseau hydrographique)).

Le rseau hydrographique
Lui non plus na pas fondamentalement chang depuis lpoque gallo-romaine ; le rseau des eaux de surface est identique celui daujourdhui ; cependant, dans certaines plaines alluviales, le trac du cours des rivires peut avoir profondment chang, ce qui entrane la destruction de sites de berge ou au contraire lloignement dautres sites des cours deau. De plus, le niveau des eaux a augment, contribuant lui aussi linondation de plusieurs sites ; ceci sexplique notamment par la domestication de la plupart des rivires depuis lpoque gallo-romaine, qui passe par un contrle et une rgularisation de leurs cours. Ceci conduit signaler qu lpoque gallo-romaine, le paysage tait beaucoup moins matris par lhomme ; ainsi, certaines rgions o lon observe aujourdhui de nombreux tangs, prsentaient au gallo-romain un paysage fait de landes et de marcages, et donc plus sauvage que celui daujourdhui.

Le couvert vgtal
Cest certainement ce facteur qui est le plus sujet aux variations, puisquil fait intervenir de faon directe laction de lhomme. Cest dailleurs ce qui nous conduit reconnatre que la part humanise des paysages, c'est--dire modifie par lhomme, est essentielle, et quil

nexiste plus de vritables paysages naturels ; ceci est encore plus flagrant dans un pays de peuplement ancien et dense comme lest la France. La Gaule est traditionnellement vue comme un paysage sauvage , largement bois, couvert de forts quasiment vierges ; cest une ide fausse. Les diffrentes disciplines prcdemment cites nous rvlent un paysage largement ouvert, et ce ds la fin de lpoque gauloise et la conqute csarienne. Une grande part de la mise en culture et donc du dfrichement a commenc ds le Nolithique (VIe-Ve millnaire avant J.C), c'est--dire partir du moment o lhomme est devenu sdentaire et donc producteur. Ensuite, plusieurs facteurs expliquent, partir de la fin de lAge du Fer et du dbut de la priode gallo-romaine, lavance des zones cultives et donc le recul des zones boises : notamment laugmentation dmographique, les progrs et lvolution des techniques agricoles et de loutillage, et les changements dans le mode doccupation du sol. Nanmoins, partir de la fin du IIIe sicle aprs J.C, on observe un certain regain des espaces boiss. Cependant, les espaces boiss napparaissent plus la priode gallo-romaine comme des espaces vierges et sauvages, dans lesquels lhomme nest pas intervenu. Il ne subsiste que trs peu de chose de la fort compltement primitive ; la quasi-totalit de la fort est domestique ; les bois sont exploits, entretenus, mis en coupe : ils sont humaniss. Ceci est d au dveloppement de nombreuses activits, entranant la modification et lexploitation des bois et forts : chasse, recherche de certaines espces darbres utiles la construction, au chauffage,... Ainsi, des secteurs entiers sont mis en exploitation ; ces dboisements et ces nombreuses mises en culture ont dailleurs occasionn les fortes rosions des sols cites auparavant. De plus, mme les espaces o bois et lande sont conservs sont occups et exploits ; il y a mme installation des exploitants lintrieur de ces massifs (par exemple, dans les Vosges), ce qui en modifie radicalement laspect. ( il y a par exemple installation dateliers artisanaux, qui consomment une forte quantit de charbon de bois ; ils sinstallent donc prs de la source quils exploitent). Cependant, loccupation de ces sites forestiers ne dpasse pas le IIIe sicle aprs J.C, durant lequel ils sont abandonns. Ailleurs, on peut observer le phnomne inverse : des zones boises lpoque romaine (dans lesquelles les prospections nont rvl aucun site gallo-romain) ont pu tre postrieurement mises en culture. Il faut donc retenir que le paysage est profondment humanis ds lpoque gallo-romaine ; il est parfaitement exploit et adapt en fonction des diffrentes mises en culture.

Nature du terrain
Les proprits du sol gaulois ont aussi jou un rle dans le dveloppement du systme agraire ; elles ont entran la mise en place dun systme agraire dit jachre et culture attele lgre. Les terres gauloises sont dans lensemble fertiles (temprature, ensoleillement et apport en matires nutritives tant suffisants) et labourables ; les plus fertiles dentre elles (lager) accueillent les cultures de crales, qui vont alterner avec une friche herbeuse, la jachre, formant ainsi une rotation de courte dure. De plus, lhumidit du climat gaulois (on la dit, cest un climat tempr pour lessentiel du territoire) est justement propice la mise en place dune culture pluviale des crales. Ensuite, le paysage gallo-romain tant considrablement dbois, il permet le dveloppement de llevage pastoral ; le btail va ainsi exploiter les pturages priphriques non cultivs (le saltus) qui sont trs tendus ; ceci favorise donc laugmentation des troupeaux, qui vont jouer un grand rle non seulement dans les travaux des champs, mais aussi dans la reproduction de 7

la fertilit des terres cultives (comme on le verra par la suite, le btail va fournir par ses djections un apport contribuable dlments nutritifs et organiques ; il contribue ainsi la bonification des terres). Quant aux espces cultives, elles ont pour la plupart atteint la Gaule au Nolithique ; les crales (bl, froment, orge, millet, panic, seigle, avoine) forment lessentiel de lagriculture gallo-romaine, avec les lgumineuses, qui acquirent cette poque une importance comparable celle des crales. Ce sont tous ces facteurs qui ont plus ou moins contribu la formation de ce systme agraire gallo-romain, jachre et culture attele lgre ; il sest dvelopp au fur et mesure des dforestations entranes par le fonctionnement des systmes de cultures temporaires sur abattis brlis ; il ne date pas de la priode gallo-romaine, puisque lagriculture gauloise fonctionnait dj ainsi bien avant la conqute romaine. Cependant, on peut affirmer que cest pendant la priode romaine que ce systme sest considrablement amlior, grce aux apports de lagronomie romaine. De plus, lamlioration de ce systme a t favorise par la situation conomique et sociale de la Gaule romaine ; notre tude passe donc aussi par lexamen de celle-ci.

LE CONTEXTE HISTORIQUE EN GAULE ROMAINE

Rpartition des provinces de Gaule au Haut-Empire

La conqute csarienne sachve en 50 avant J.C ; la Gaule ressort de cette guerre traumatise : elle compte de nombreux morts et prisonniers, des destructions urbaines importantes (des dizaines doppida, ces habitats de hauteur fortifis qui regroupent les pouvoirs politiques, conomiques, religieux et de dfense, sont dtruits) ; les campagnes sont aussi profondment touches. Il faut donc relever conomiquement la Gaule, et lintgrer au systme romain ; ainsi, ds la fin de la conqute, et jusquen 27 avant J.C (dbut du rgne dAuguste), Csar et ses 8

successeurs vont prendre des dispositions afin dassurer la paix et lordre dans la nouvelle province romaine, et de faciliter ainsi son redressement conomique. Csar va notamment, en 50 avant J.C, fixer un tribut verser par les peuples gaulois en fonction du comportement de chacun deux pendant les annes de lutte ; il instaure une diffrence de statut entre les diffrents peuples gaulois, accordant des privilges certains (notamment aux peuples vivant en Transalpine, qui deviendra sous Auguste la Narbonnaise, et qui fut une allie de Rome ds sa colonisation en 120 avant J.C), et soumettant ce tribut les autres(essentiellement les peuples vivant dans les Trois Gaules). Mais cest surtout larme romaine qui va jouer un rle majeur dans le maintien de la paix et dans le processus de romanisation de la Gaule ; en effet, Csar et ses successeurs vont maintenir larme en Gaule pendant au moins une gnration aprs la conqute ; jusquau dbut du Ier sicle aprs J.C, les Gaules vont tre sillonnes de lgions qui vont maintenir lordre, matant a et l des rvoltes ; assurant dabord la pacification dfinitive du Sud-ouest gaulois, elles vont ensuite sous Auguste se concentrer sur le Rhin. Les troupes vont mettre en place le long du Rhin un limes, c'est--dire une frontire sparant lEmpire des peuples germaniques menaant la paix en Gaule. On pourrait penser que la prsence de larme na pas jou un rle fondamental dans le dveloppement des campagnes romaines ; mais cest faux : dune part, larme a favoris linstallation dun climat de paix, et donc propice au dveloppement et lamlioration, par le biais de la pntration de la culture romaine, du systme agraire. Dautre part, laction de larme se rvla capitale pas seulement parce quelle garantissait la scurit du systme, mais aussi parce quelle joua un rle majeur dans la mise en place du rseau routier et dans le dveloppement rural et urbain. Le rseau routier tout dabord : il existait dj des routes en Gaule avant la conqute, qui ont dailleurs servi aux mouvements des troupes de Csar. Cependant, ce sont les romains qui vont crer un vritable rseau routier ; les communications terrestres sont mises en place partir dAgrippa, qui succde Csar en 39 avant J.C. La finalit en est dabord stratgique : il sagit de pouvoir dplacer le plus rapidement possible des troupes dun bout lautre du pays (afin dcraser les rvoltes) ; cest pourquoi le rseau part de Lyon pour sorienter vers lOuest et le Nord, o se trouvent les peuples les moins soumis. Mais ce nouveau rseau na pas quune utilit militaire ; il a aussi un but conomique, car il va permettre le dveloppement de centres urbains. De plus, les routes nouvellement cres servent de base la mise en place de la centuriation ; ceci consiste en une rorganisation complte de tout un terroir partir de limposition dune grille parcellaire orthogonale ; cest en fait, comme on le verra par la suite, la forme romaine doccupation du sol, et donc la base du systme agraire gallo-romain. Le rseau routier mis en place par larme a aussi facilit les changes commerciaux non seulement entre villes, mais aussi entre les centres urbains et les campagnes ; il contribue donc l aussi amliorer le systme agraire, puisquil favorise la multiplication des changes. Enfin, il faut aussi avoir lesprit que la prsence de larme en Gaule, notamment lorsquelle sest positionne le long du Rhin, a permis aux rgions rurales du Nord-est de se dvelopper considrablement, et de devenir les rgions les plus romanises de Gaule (et donc celles qui sont vritablement le centre de notre tude) lexception de la Narbonnaise. En effet, lapprovisionnement de larme, second dbouch majeur pour les exploitations agricoles aprs lapprovisionnement des villes, a entran la mise en place de vastes domaines agricoles susceptibles de rpondre la demande.

Le dveloppement conomique et social de la Gaule romaine est donc avr ; la situation de paix et les diverses interventions romaines ont favoris la mise en place dun systme agraire raisonn et structur. Nous avons examin les facteurs, la fois naturels et humains, qui sont entrs en relation avec lagriculture gallo-romaine ; on peut situer le plein dveloppement de ce systme aux environs de 235 aprs J.C, date laquelle dbute une crise conomique et sociale dans tout lEmpire. Notre analyse du systme agraire prendra donc en compte les volutions techniques atteintes cette priode, qui marque lapoge du monde rural gallo-romain.

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ETUDE DES ASPECTS PRINCIPAUX DU SYSTEME AGRAIRE GALLO-ROMAIN

Les formes dagriculture humaine reposent sur lexploitation combine de plusieurs espces, selon des modalits dorganisation et de fonctionnement trs diverses. Le systme agraire gallo-romain nchappe pas cette rgle : son agencement passe par la combinaison de techniques, doutils, dorganisation territoriale et sociale,... Nous allons donc examiner tous ces aspects du systme, en mettant chaque fois bien en vidence lapport romain, qui a t fondamental ; en effet, mme si les transformations quont connu les campagnes gauloises ont t sans doute moins spectaculaires et moins flagrantes que celles qui ont touch le monde urbain, elles savrrent tout aussi dterminantes pour le dveloppement et lintgration des provinces gauloises. Procdant par ordre logique, nous commencerons par examiner les modes dorganisation du terroir, notamment en ce qui concerne le parcellaire gallo-romain ; puis nous tudierons les modes doccupation du terroir, en particulier la villa, qui est la forme romaine typique dexploitation agricole ; ensuite, nous nous concentrerons sur les outils, les techniques et les tapes du travail agricole gallo-romain, notamment en ce qui concerne les trois principales activits agricoles du systme : crales, viticulture et levage. Enfin, le point final de notre analyse sera la mise en avant de la logique du systme et de ses consquences sur lconomie et lorganisation sociale de la Gaule romaine.

ORGANISATION DU PAYSAGE RURAL

Aprs la conqute, les agriculteurs et leveurs gallo-romains ne sinstallent pas sur des terrains vierges (sauf exception); les premiers champs cultivs sont apparus en Gaule au dbut du Nolithique. Cest au cours des cinq millnaires suivants que se sont mis en place les lments du paysage, de lorganisation conomique et sociale, des techniques et des modes de vie qui forment la base sur laquelle va simplanter lapport romain. Cest notamment le cas de la parcelle, c'est--dire la pice de terrain dtendue variable ayant une mme affectation. La parcelle est apparue ds le Nolithique, au moment o lhomme a commenc labourer son champ. Bien sr, le parcellaire (assemblage de parcelles) a t chaque fois modifi dans son apparence suivant les poques, et donc certains parcellaires sont caractristiques dune priode. Ainsi, lpoque gauloise, on a des openfields (parcellaire en champ ouvert, o la limite de champ nest matrialise que par la limite de culture) et des bocages (parcellaire champ clos, les parcelles sont cltures) ; bocages et openfields vont perdurer durant le gallo-romain.

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Reconstitution dun paysage bocager, Dambron (Eure-et Loir), au IVe s.

On a ensuite des types de parcellaires bien dfinis, et qui peuvent donc tre clturs ou non ; ainsi, pour le gallo-romain, on distingue principalement deux formes de parcellaire : -les celtic fields , ou champs fossiles : il sagit de champs carrs ou rectangulaires, de petites dimensions (30/35 m sur 40/45 m ; en gnral, ces champs avaient une surface quivalente une journe de travail.) Ils taient dlimits, par des talus ou des murets ; ces champs sorganisaient en vastes rseaux orthogonaux assez rguliers. Ils sont dats principalement du deuxime ge du Fer et sont rests en fonction durant la priode romaine, dans les Trois Gaules (la Belgique, la Lyonnaise et lAquitaine).

celtic fields Hijkerveld (Pays-Bas)

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-la seconde forme de parcellaire est certainement la plus caractristique du monde romain : cest la centuriation. Cependant, il faut demble prciser que son extension sur tout le territoire gaulois nest pas avre. En effet, cette pratique semble avoir prfrentiellement concern des territoires de colonies, qui sont des installations autoritaires, dcides par lEmpereur, de citoyens romains (surtout des vtrans) sur des terres confisques la population locale. Or les colonies ont t surtout implantes en Narbonnaise (qui est la province le plus romaine de Gaule) ; cest pourquoi lon pense que cette rorganisation du paysage rural a t un phnomne avant tout mridional. Les terres qui vont faire lobjet de cette rorganisation appartiennent donc ltat romain ; cest lager publicus, le domaine public. Avant de les redistribuer, Rome va tablir le cadastre : c'est--dire la mise en place dune grille parcellaire orthogonale, fonde sur un module rgulier de superficie uniforme, la centurie, carr denviron 50 hectares. Cette mise en forme du sol tait confie des gomtres et des arpenteurs, techniciens spcialiss ; ils se servaient dune groma, qui permettait le trac de deux axes principaux et perpendiculaires (decumanus maximus et cardo maximus), fixs sur les points cardinaux. Cest partir de ces deux axes que les techniciens tablissaient un quadrillage systmatique du territoire colonial, selon une srie de voies secondaires. Une fois le module (la centurie) fixe, les arpenteurs traaient la limite des domaines agricoles, qui pouvaient ne reprsenter quune partie de la centurie ou bien stendre sur plusieurs dentre elles (la taille dun domaine variait en fonction de limportance de lexploitation agricole et de sa rentabilit). En pratique, les limites des domaines taient matrialises par des bornes graves avec indication de la situation du domaine par rapport aux deux axes principaux. En gnral, la taille dun domaine variait entre 25 et 200 hectares. Aprs avoir effectu cette centuriation, les romains redistribuaient les terres ; les plus fertiles taient attribuaient aux citoyens romains, cependant que les indignes recevaient des terres beaucoup moins fertiles, voire incultes, et dont ils ntaient mme pas propritaires.

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Le systme de la centuriation

Ajoutons que les romains ralisaient un plan cadastral des territoires soumis la centuriation ; ce plan cartographiait la limite des domaines, indiquait les axes de la centuriation romaines, les traits paysagers majeurs (rivires, les, axes routiers), mais aussi le statut dun certain nombre de parcelles (ce qui nous permet par exemple de savoir que les terres rendues aux indignes taient incultes). On possde dailleurs un modle de ces plans cadastraux, dcouvert Orange, qui vient compenser labsence de texte antique concernant ces centuriations.

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Traces du cadastre A dOrange dcouvertes sur le terrain

Lessentiel du territoire rural de la Gaule du Nord na probablement pas fait lobjet de centuriations. Mais le rle de ces cadastrations nest pas ngligeable, car elles ont jou en Narbonnaise un rle important, notamment concernant la bonification des terres et les dfrichements ; elles ont favoris la mise en culture de nouvelles terres et la pntration du systme romain dexploitation du sol : la villa. Voil donc les deux types de parcellaires en vigueur dans la Gaule romaine ; le premier concerne surtout les rgions des Trois Gaules, et le second la Narbonnaise ; nanmoins, les deux ne sont pas trs diffrents : ce sont tout les deux des parcellaires orthogonaux et quadrills, formant ainsi des champs rguliers, angle droit, dont on retrouve les traces aujourdhui. Le choix de cette structure nest pas hasardeux : cest la structure parcellaire la plus pratique ds lusage de laraire, qui est loutil principal servant aux labours. Cest donc lune des logiques du systme agraire gallo-romain, qui adapte lorganisation du paysage rural aux outils agricoles utiliss.

FORMES DEXPLOITATION DU SOL

Dans ce domaine, de nombreux changements ont t apports par les romains, notamment en ce qui concerne la structure fondamentale dhabitat et de mise en valeur : la villa, apport romain par excellence. Nanmoins, avant de dcrire celle-ci, il faut signaler quelle marque une continuit avec la tradition des grandes exploitations gauloises de la fin de lge du Fer, que lon nomme fermes indignes . Il y a en effet eu une continuit, car fermes indignes comme villae sont des formes doccupation du sol isoles (cest ce que Csar va dsigner sous le terme aedificia) ; la caractristique essentielle de lhabitat rural antique est la dispersion : on a sur tout le 15

territoire un semis dunits de production isoles les unes des autres, ce qui tranche radicalement avec la vision traditionnelle de nos campagnes, hrite du Moyen Age, o les populations rurales sont regroupes en villages agricoles, en agglomrations. A lpoque gallo-romaine, on a donc un habitat dispers, et les agglomrations ont alors plus un rle dchange, de commerce, voire de centres artisanaux. Cependant, les villae sont des constructions qui couvrent chacune en moyenne 2 3 hectares ; elles devaient donc abriter une population de plusieurs dizaines de personnes, ce qui relativise cette notion dhabitat dispers. Au moment de la conqute romaine, les campagnes gauloises sont dj fortement occupes par ces units de productions agricoles disperses dans lensemble du territoire. A partir de la fin du Ier sicle avant J.C, on enregistre une augmentation du nombre de sites ruraux ; les campagnes gallo-romaines vont donc tre densment occupes par ces units parses, qui entretiennent entre elles des relations dans le cadre dune conomie trs structure o la campagne joue un rle essentiel par rapport la ville (on la dit, lapprovisionnement des villes est le premier dbouch pour les exploitations agricoles, qui ont peut-tre mme adapt leurs productions aux demandes spcifiques des agglomrations). De nombreuses villae apparaissent donc sur tout le territoire gaulois, dans les rgions fertiles (Picardie, Beauce,...) comme dans les rgions plus dshrites (Vosges, Massif Central,...).La densit des villae sest dailleurs rvle beaucoup plus importante quon ne le pensait autrefois, notamment dans certaines rgions comme le Berry, qui a rvl environ une centaine de sites de cette espce l o lon nen connaissait auparavant que deux. La mise en valeur du pays stend donc toutes les zones o les facteurs favorables au dveloppement dune occupation et dune exploitation du sol sont runis. Ces villae succdent parfois des fermes indignes antrieures, les fermes en question se transformant donc avec lapport des techniques de construction romaines. Cependant, la grande majorit des habitats ruraux gallo-romains sont des crations qui datent daprs la Conqute, essentiellement partir de la fin du Ier sicle aprs J.C, voire bien aprs ; ce laps de temps sexplique car la romanisation, c'est--dire ladhsion des populations locales au mode de vie et la culture du monde romain, ne sest pas faite immdiatement. De plus, la construction de ces vastes btiments impliquent un investissement important ; enfin, le phnomne de la villa nest pas quarchitectural : il implique des mutations sociales, culturelles et conomiques importantes ; la villa est en effet lie une volont dutilisation rationnelle des terres, et elle est avant tout une structure de profit. La villa nest pas le seul type dhabitat rural du gallo-romain ; il existe ct une grande varit dinstallations agricoles : dune part, les fermes indignes, datant de lge du Fer et qui se sont maintenues ou qui se sont implantes avec la conqute ; cest lhabitat des petits et moyens exploitants, autonomes ou bien dpendant dune villa. Les fermes sont trs diversifies, suivant leur taille, la prsence ou non dune clture, la prsence de divisions internes de lespace, le nombre de btiments,... On a dautre part des annexes agraires, qui sont des btiments isols, servant dhabitation temporaire ou saisonnire. Enfin, il existait galement en Gaule un certain habitat rural agglomr, mais que lon connat trs mal, car dans certains cas il a disparu, et dans dautres il a t rorganis dans le cadre des villae.

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Nous allons cependant nous attacher la description de la villa, car elle est beaucoup plus typique du systme agraire gallo-romain ; la description des fermes indignes noffre que peu dintrt pour notre tude, dabord parce que labsence de fouilles approfondies interdit de tirer des conclusions prcises sur la nature et la fonction de ces structures, et dautre part parce que les rgles rgissant lagriculture sont les mmes, que lon soit en prsence dune villa ou dune ferme indigne moyenne ou petite ; seule la taille et la forme des exploitations change. Le terme de villa doit tre rserv aux habitats ruraux faisant usage des techniques de construction romaine, runissant une partie rsidentielle et une partie dvolue lactivit agricole nettement distincte de la premire. La villa est donc la fois un lieu de production, de surplus agricole et de plaisance ; elle doit prtendre un minimum de dignit architecturale.

Reconstitution dune villa et de son environnement, en Rhnanie ; en haut, la pars urbana ;en bas, la pars agraria.

Les villae appartiennent des grands propritaires terriens, riches, faisant gnralement partie de laristocratie. Il est vident quil nexiste pas un plan-type appliqu chacune de ces proprits ; les variantes sont innombrables. Nanmoins, 17

concernant les caractristiques formelles de la villa, on retient gnralement la dfinition fournie par lagronome Columelle (auteur latin du Ier sicle aprs J.C). Ainsi, la villa se compose de trois parties distinctes : -une pars urbana, c'est--dire la partie rsidentielle, destine au matre du domaine ainsi qu sa famille, et qui doit tre aussi confortable que la fortune du propritaire le permet ; -une pars rustica, consacre au logement du personnel ; -une pars fructuaria, destine la production, la transformation et au stockage des denres agricoles. En pratique, il est difficile de distinguer la pars rustica de la pars fructuaria ; on parle donc pour les deux de pars agraria, qui regroupe ainsi tout ce qui est li lexercice de lagriculture. Elle est nettement distincte de la pars urbana. De plus, le terme de villa doit tre rserv aux habitats ruraux faisant usage des techniques de construction romaine, c'est--dire une construction en dur par opposition aux constructions en matriaux prissables (fermes indignes notamment). Ainsi, lhabitation du propritaire est toujours construite en pierre ; les btiments composant la partie agricole seraient plutt construits en matriaux prissables, mais certains dentre eux peuvent aussi tre construits en pierre (notamment les logements du personnel). Les villae regroupent toujours ces deux parties bien distinctes ; celles du Nord de la Gaule sorganisent autour de deux cours distinguant les deux parties ; ces cours sont dlimites par un mur de clture, en pierres sches ou maonnes ; le plan gnral est rectangulaire, ou bien trapzodal.

Reconstitution dune villa traditionnelle des Trois Gaules

Les villae du Sud (Narbonnaise) ont quant elles un plan beaucoup plus compact ; elles sont en gnral beaucoup moins grandes (au maximum, 3 4 hectares, contre 16 20 hectares pour les plus grandes villae du Nord) ; on retrouve cependant les deux parties, spares par une petite cour.

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Plan dune villa de Narbonnaise, Nmes

On ne va pas sattacher la description de la pars urbana, qui napporterait rien notre tude ; nous nous contenterons de signaler quelle peut adopter plusieurs types de plans : en gnral, les habitations principales des villae des Trois Gaules adoptent un plan linaire, rectangulaire, avec galerie de faade ; en Narbonnaise, on a plutt des plans centrs autour dune cour, en U ou bien pristyle. De plus, la structure de lhabitation principale est fonction de la richesse de son propritaire ; ainsi, elle peut tre trs vaste, avec de nombreuses pices (par exemple, la partie rsidentielle de la villa de Nennig, en Moselle, stend sur 140 mtres de long ; celle de Saint Ulrich (Moselle) possde 117 pices,...) ; lamnagement et les dcors peuvent tre trs riches, trs soigns ; cest rellement la partie prestigieuse de la villa. La pars agraria entre en revanche dans notre analyse ; cest dailleurs elle qui regroupe les btiments que lon peut aussi retrouver dans les fermes indignes et dans les autres formes dexploitation du sol du monde rural gallo-romain. Elle se situe gnralement dans le prolongement de la pars urbana, dont elle est spare par un mur de clture. La taille de ce secteur agricole mais aussi sa morphologie vont varier suivant limportance de lexploitation, le type de production pratique et sa rentabilit agricole. Les diffrents btiments sont aligns le long dune cour, laissant ainsi un passage central libre pour la circulation des hommes et des btes. Concernant le personnel : beaucoup de domaines vont tre administrs par un intendant, le vilicus ; celui-ci dispose de sa propre maison, dans la pars agraria, prs du mur de clture divisant les deux parties. Il dirige un personnel lui aussi vraisemblablement log sur place, et faisait sans doute appel, dans les moments dactivits intenses, une main-duvre saisonnire. La main-duvre est loge individuellement ; chaque employ possde sa propre habitation, et cest dailleurs cela qui nous permet de dire quen Gaule, la mainduvre est gnralement libre, contrairement aux grands domaines esclavagistes en Italie, avec des btiments collectifs o lon parquait les esclaves. (Nous reviendrons sur la condition sociale des acteurs ruraux en Gaule romaine). Concernant les btiments agricoles : ils vont tre dtaills dans le cadre de ltude des activits agricoles.

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ACTIVITES, TECHNIQUES ET OUTILS AGRICOLES

Comme nous lavons dit prcdemment, le systme agraire gallo-romain est jachre et culture attele lgre ; il repose donc sur lassociation de la culture des crales et de llevage pastoral. Ltude des restes vgtaux montre un accroissement lpoque gallo-romaine de la varits des plantes cultives : introduction de nouvelles crales, de la viticulture et de loliculture (cultures typiquement mditerranennes), diversification des fruits et aromates. Ceci traduit des changements dans les espces consommes, ainsi quune volution dans les pratiques agricoles. Cependant, les crales constituent encore lessentiel de lagriculture ; les espces cultives sont le bl (domination du froment partir du Ier sicle aprs J.C), lorge, le millet, le panic, le seigle et lavoine. On importe ct le ssame et le riz. Lagriculture, des crales notamment, est rythme par des tapes, auxquelles correspondent des techniques et des outils ; ainsi, pour lpoque gallo-romaine, nous possdons des exemplaires de calendriers agricoles, permettant de suivre les travaux agricoles et les techniques qui y sont associes selon les saisons : on a notamment la mosaque de Saint-Romain-en-Gal (premier quart du IIIe sicle aprs J.C), ainsi que le relief situ sur la vote centrale de lArc de Reims (dbut IIIe sicle aprs J.C). Nous allons donc nous intresser ces grandes tapes, en tudiant chaque fois les outils, les techniques, voire les btiments qui y sont associs.

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Fragment de la mosaque de Saint-Romain-en-Gal ; ce sont les scnes de la vie pastorale conserves.

Les labours
Cest la premire activit de lanne agricole ; ils ont lieu lautomne. On va prparer la terre, la travailler. A lpoque gallo-romaine, linstrument privilgi, presque unique, est laraire, qui permet ainsi dutiliser la force des animaux. Laraire existe ds le IIIe millnaire avant J.C, au Proche-Orient ; cest un instrument tract par des animaux ( lpoque galloromaine, on se sert de bufs). A lge du Fer, laraire est entirement en bois ; il se compose dun sep, qui est la partie pntrant dans la terre, et dun manche, qui sert guider linstrument ; ces deux parties sont constitues dune seule pice de bois, qui sencastre dans un second lment de bois se prolongeant par le timon, qui sert lattelage. Laraire est un instrument lger (cest pourquoi lon parle de systme 21

jachre et culture attele lgre, par opposition aux systmes postrieurs culture attele lourde, car bass sur lutilisation de la charrue). A lpoque gallo-romaine, laraire se diversifie : on rajoute notamment une armature de fer, le soc, qui permet dexploiter des terres plus lourdes, plus argileuses. Il vient renforcer la pointe de bois qui pntre dans la terre. Les diffrents types de soc sont nombreux : simple douille en fer de petite dimension ; soc rabats servant le fixer au sep ; reille de fer massive, en forme de flche ; soc avec largissement en forme de pelle,... Laraire est un instrument qui se contente de fendre la terre, mais ne la retourne pas : le sep va rejeter la terre des deux cts. La charrue nest pas encore utilise lpoque gallo-romaine. Pour retourner la terre, il faut donc raliser plusieurs passages et croiser les labours, ce qui ncessite donc plus de temps ; cependant, il existe dj de nombreux lments de perfectionnement de laraire : on a par exemple les oreilles ; en ne montant cet lment que dun seul ct, il est possible dobtenir un travail approchant celui de la charrue, o la terre est non seulement ouverte, mais retourne ; ce sont les textes antiques qui attestent cette pratique, car ces accessoires sont en bois, donc trs difficiles retrouver. On a aussi les socs rabats , avec un seul ct tranchant ; enfin, certains araires ont pu tre munis de roues (mais cest trs rare). Concernant lattelage de laraire : lanimal de trait est presque exclusivement le buf ; les bufs sont attels par paire : cest le joug, qui donnera son nom la jugre , surface en principe labourable en une journe avec une paire de bufs. Liconographie rvle quon utilise le joug de corne, fix au front en avant des cornes, et qui permet lanimal de dvelopper toute sa puissance (contrairement au joug de garrot). Le buf mis en uvre est un animal de petite taille ; mais les Romains vont introduire en Gaule un buf plus vigoureux, plus grand, et qui va se dvelopper concurremment au maintien de la petite espce. Le laboureur conduit lattelage laide dun aiguillon, et guide laraire avec le manche ; il se sert dun autre instrument, le dcrottoir , sorte de petite pelle qui sert racler le soc pour le nettoyer de la terre y adhrant. On la dit, laraire ne fait que fendre la terre ; le laboureur multiplie donc les labours, ralisant des labours croiss : labour dans un sens par allers-retours parallles, puis labour dans le sens transversal, perpendiculairement au premier. Cest pourquoi les champs sont en gnral carrs (et non de forme allonge) et de petites dimensions (car la multiplication des labours prend beaucoup de temps). A ct de laraire, dautres instruments, manuels, sont utiliss : la houe, qui ne ncessite quun seul passage pour retourner la terre (mais il faut une main-duvre plus importante) ; la bche, dont on se sert pour arer la terre.

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Outils utiliss pour les labours

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Les semailles
Cest la seconde tape du calendrier agricole ; les semailles peuvent avoir lieu lAutomne, mais aussi au Printemps. Ici, plusieurs procds sont utiliss : -le semis la vole : il consiste pandre les grains de manire homogne la surface du sol ; il ncessite peu de main-duvre, et il est rapide effectuer. Il faut cependant une certaine exprience pour que ce procd soit efficace. -le semis pendant les labours : ici, on peut par exemple fixer un entonnoir sur le mancheron de laraire ; en mme temps que le labour est effectu, les semences sont introduites dans lentonnoir. Ainsi, la graine tombe directement au fond du sillon. Aprs les semailles, le hersage est indispensable afin de bien enterrer les semences et dgaliser la terre. En Gaule, il a dabord t pratiqu la houe, puis, aprs la conqute, la herse ; celle-ci, dans sa forme la plus simple, devait tre simplement constitue de branchages dpineux lis ensemble et trans derrire un attelage. On connat cependant des modles plus labors, qui comportent un lment en bois hriss de dents en bois ou en fer. La herse est tracte par des animaux.

Les moissons
Elles ont lieu aprs la priode de croissance des cultures, durant laquelle on a surveill et irrigu les champs. Dans le calendrier agricole, les moissons ont lieu en Juillet. A la fin de lAge du Fer, elles ne se font qu la main. A lpoque gallo-romaine, apparat ce qui peut tre considr comme lanctre de la moissonneuse : le vallus, invent en Gaule. Cette machine se prsente sous la forme dune caisse en bois munie de deux roues, et dote lavant de dents en fer, qui passent sous les pis et les arrachent ; elle est pousse par un animal (buf ou mulet) et ncessite pour la manier deux ouvriers : un larrire, qui dirige lengin, et lautre lavant, qui pousse les crales dans la caisse. Cet instrument qui utilise lui aussi lnergie des animaux est pourtant peu rapide et peu efficace ; cest pourquoi les moissons sont effectues en grande partie la main.

Reconstitution dun vallus

En Gaule romaine, les outils main les plus utiliss sont la faucille et la faux. La faucille est compose dune lame courte et dun manche court ; la faux est compose 24

dune lame longue et dun manche long, et elle sert plutt la fenaison (coupe du foin) qu la moisson. Son apparition est plus tardive que la faucille, qui est atteste ds lAge du Fer (la faux existe depuis lAntiquit) ; elle va permettre de rester debout et de faucher des surfaces beaucoup plus grandes. Elle conduit donc une conomie dnergie. Faux et faucilles sont afftes laide de pierres aiguiser, que lon retrouve en grande quantit sur les sites ruraux. On a aussi attest lutilisation dun couteau pour effectuer la moisson ; la tche est alors plus fastidieuse, mais loutil permet de slectionner les crales arrives maturit, et dviter les mauvaises herbes ; il permet donc une diminution du travail effectuer aprs la moisson.

Les traitements de la rcolte

Aprs la rcolte, il est ncessaire de traiter les crales. La premire opration consiste dabord retirer les mauvaises herbes. Ensuite, il va falloir sparer le grain de lpi : cest le battage. Il se pratique sur une aire spcialement amnage (laire de battage), dans le champ ou dans la pars agraria (ou bien directement dans la ferme, dans le cas des fermes indignes). Cette aire est en gnral circulaire, en terre ou en pierres. Le battage va sy effectuer selon plusieurs techniques : -le battage la main : on va battre les crales laide dune longue tige en bois souple, le flau, ou bien encore avec des liens en cuir ; -le battage mettant en uvre des animaux de trait : cest ce que lon appelle le dpiquage. Il peut se faire soit par pitinement des gerbes par les animaux qui tournent sur laire, soit en utilisant un tribulum : cest un traneau en bois, denviron 1m50 de long, et hriss de lames en silex ou de pointes en fer sur sa face infrieure. Il est tir par des animaux, et guid par un homme qui se place dessus. -on peut aussi utiliser une sorte de grand peigne. Aprs le battage intervient le vannage : cette opration consiste sparer le grain de tous ses dchets, et notamment le dbarrasser de sa balle. On utilise ici des grands paniers, quon va secouer. Certains crales, dites grains vtus (comme lorge), peuvent tre au pralable lgrement grilles au four, afin de dcoller plus facilement lenveloppe : cest le grillage.

Le stockage
Pour lpoque gallo-romaine, les structures de stockage sont difficilement identifiables ; en effet, leur aspect nest pas caractristique de leur fonction, contrairement aux greniers et aux silos de lpoque gauloise ; ces derniers disparaissent pendant lpoque gallo-romaine (sauf exceptions). Ils sont remplacs par des structures construites en pierres ou en terre et bois ; on peut avoir des granges, dont les plans varient suivant la taille, la forme (carre ou rectangulaire), lagencement interne (une ou plusieurs nefs),...Les crales peuvent aussi tre stockes dans des dolia, grandes jarres enterres dans le sol ; cependant, on entrepose plutt dans ces dernires de la farine. 25

La mouture
La commercialisation des crales de faisait sous forme de grains, pour des raisons de transport et de conservation. Les installations servant la transformation du grain en farine quon retrouve dans les villae ou dans les fermes indignes sont donc destines la consommation personnelle. Il existe diffrents types de moulin : -le moulin domestique bras : cest le modle le plus courant et le plus ancien ; il est compos de deux pierres circulaires dont lune tourne sur lautre, fixe.

Moulin domestique bras

-la meule rotative : elle est compose de la meta (meule dormante), fixe dans le sol ; par-dessus, on encastre le catillus (meule tournante) dans lequel on place le grain ; il est actionn par traction humaine ou animale.

Grande meule rotative

-le moulin hydraulique : on en a retrouv plusieurs exemplaires dans des villae ; cest notamment le cas Barbegal (Bouches du Rhne), o a t retrouve une meunerie hydraulique compose de 16 moulins, et qui produisait de la farine destine non pas une consommation personnelle mais lapprovisionnement de lhabitat alentour.

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Meunerie hydraulique de Barbegal

Les grands domaines craliers se situent plutt dans les Trois Gaules ; en Narbonnaise, deux cultures typiquement gallo-romaines se sont plutt dveloppes : la vigne et lolivier.

Viticulture et oliculture
Les conditions climatiques de la Narbonnaise ont favoris le dveloppement de ces deux cultures, partir du Ier sicle aprs J.C. On associe gnralement ces deux cultures, car on a du mal diffrencier une exploitation viticole dune exploitation olicole. Pour reproduire la vigne, deux procds sont utiliss lpoque antique : le provignage (arien ou souterrain) et le bouturage. Les plantations de vignes sont rgulires : les plans sont espacs intervalles constants, afin de permettre une circulation aise entre les ceps et un ensoleillement maximal. De plus, on associe souvent plusieurs types de cultures : ainsi, la vigne, qui se cultive appuye sur des arbres, est associe des oliviers, ou a des figuiers. La vigne demande plus de travail et plus dinvestissements que lolivier ou les crales ; il faut donc employer une main-duvre beaucoup plus nombreuse. Pour la taille, loutil employ est la serpe talon (avec une hachette sur le dos de la lame) ou la serpe de vigneron (sans hachette). Les vendanges ont lieu en Septembre ou en Octobre, suivant le vin que lon veut obtenir ; on se sert de la serpette, qui permet de dtacher les grappes sans les abmer, ou bien encore de forces (ciseaux). En gnral, la main-duvre employe demeure ne suffisait pas rentrer la rcolte ; on faisait donc appel des saisonniers, ne vivant pas sur le domaine, et chargs de cueillir le raisin, de le fouler et de le pressurer. Le foulage seffectue dans des fouloirs, qui sont des grandes cuves tanches, qui dbouchent sur dautres cuves recueillant le mot (cest dailleurs les seuls vestiges que lon retrouve, larasement des vestiges ayant entran la destruction des fouloirs).

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Aprs le foulage, et uniquement dans les plus grandes exploitations, a lieu le pressurage du marc (rsidu du raisin). On se sert ici de pressoirs, levier (compos dun tronc darbre fixe sur lequel on sappuie) ou vis (apparu plus tard en Gaule, au IIe sicle aprs J.C). Les mmes pressoirs sont utiliss pour les olives. Le jus est ensuite transvas dans des dolia, ou dans des foudres (tonneaux en bois) ; dolia et foudres sont ensuite stockes dans des grands entrepts, les chais.

Llevage
Llevage est le deuxime pilier de lagriculture gallo-romaine, avec les crales. Les sources permettant son tude sont les mmes que pour les autres cultures : textes, iconographie, objets et installations retrouves en fouille. Les espces domestiques sont les mmes quaujourdhui : bovids, quids, porcs, ovins, caprins, volailles,...Pour beaucoup, leur domestication remonte au Nolithique ; les changements apports par les Romains concernent essentiellement la taille des animaux, qui vont tre plus grands et plus robustes, ce qui va avoir des consquences sur le poids en viande, le rendement laitier, lnergie pour la traction. La gestion des animaux va tre diffrente selon les espces ; ainsi, on peut retrouver plusieurs types de btiments dvolus llevage : -les enclos pastoraux ; ils sont reconnaissables leur entre en chicane, qui permet le comptage des btes ; ils se trouvent dans lexploitation (dans la pars agraria). -les tables : elles sont plus difficiles identifier, car elles ont le mme plan que les maisons (notamment les logements du personnel). -on a aussi pu identifier des mares, situes dans les pars agraria, et qui se prsentent en fouille comme des dpressions. -les bergeries : cest lun des rares btiments agricoles qui soient bien connus ; elles peuvent parfois se trouver dans la pars agraria, mais elles se situent plus gnralement dans des plaines, o les animaux vont pturer. Cest notamment le cas des bergeries de la plaine de la Crau, utilise comme aire de parcage des ovins. Ces btiments ont un plan allong et troit, qui se termine par une pointe. Elles peuvent tre divises en deux, une partie rserve au troupeau et lautre au berger et sa famille ; lorsque ce nest pas le cas, on retrouve un habitat (annexe agraire) prs de la bergerie (les bergers vivaient toujours prs de leur troupeau). Llevage a de nombreuses finalits : la viande, la laine et les os, le cuir, lnergie des animaux,...Il joue aussi un rle fondamental dans ce le systme agraire gallo-romain concernant ltape de bonification des terres.

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LA BONIFICATION DES TERRES : LILLUSTRATION DE LA LOGIQUE DU SYSTEME GALLO-ROMAIN

Nous lavons vu prcdemment, le systme agraire gallo-romain est jachre et culture attele lgre : il repose ainsi sur lemploi de techniques qui contribuent assurer la fertilit du sol ; elles consistent soit laisser reposer priodiquement la terre, soit en amliorer la qualit par des apports dlments extrieurs, et ces techniques ne sont pas exclusives les unes des autres.

La jachre
Cette technique a pour objectif de laisser reposer la terre ; elle consiste laisser la terre en friche, non cultive, en gnral pendant une anne. Mais cette friche nest pas laisse labandon ; on va y effectuer trois activits principales : -le sarclage : il consiste enlever les mauvaises herbes, la main ou avec des outils (houe), ou bien encore avec le btail quon fait venir sur lager pour quil broute les friches. -la fertilisation : elle consiste en lamendement de lager par apport dlments nutritifs et organiques. Ici, le btail va jouer un rle trs important : cest ltape du parcage. Pendant la journe, le troupeau va patre sur le saltus (espace servant de pturage mais impropre la fort) ; puis la nuit, on va lamener sur les champs en jachre. Ainsi, un transfert de fertilit du saltus vers lager va seffectuer par lintermdiaire des djections du btail. Mais au final, il y a de nombreuses pertes dans ce transfert de fertilit. On va donc pouvoir complter le parcage par lincorporation manuelle des lments organiques ; ceci peut se faire par la fumure (apport manuel du fumier rcupr dans ltable), ou encore par le chaulage (apport de chaux) ou le marnage (apport de pierres calcaires). Enfin, on pratique encore au gallo-romain le brlis des friches, qui est trs frquent.

Assolement et rotation
Lassolement est la distribution des diffrentes cultures dans lespace ; on va pratiquer des cultures diffrentes, dont les exigences sont distinctes, sur plusieurs parcelles, la jachre succdant une anne de culture. Cette alternance culture/jachre est ce que lon appelle la rotation ; lpoque gallo-romaine, on pratique la rotation biennale, qui est la plus simple (une culture, puis une jachre). Par la suite, on verra se dvelopper des rotations beaucoup plus complexes.

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Schma-type de fonctionnement du systme agraire gallo-romain Source : Mazoyer, 1997

Lassociation agriculture/levage constitue donc la base du systme agraire galloromain ; les outils, les techniques et les btiments sont parfaitement adapts ces deux activits, afin de produire le meilleur rendement possible. Malgr les diversits quon peut trouver sur toute la province gauloise, et qui concernent aussi bien les types dexploitation du sol que les techniques employes, on peut quand mme dire que le systme fonctionne dans son ensemble selon une mme logique et une mme structure. Il reste maintenant examiner la question de lorganisation sociale des acteurs ruraux.

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LORGANISATION SOCIALE Nous avons dj mis en avant le fait que celui qui possde la terre, c'est--dire le propritaire foncier, est rarement celui qui va la cultiver (lagriculteur). En effet, les sols appartiennent la plupart du temps une classe aristocratique aise, ou bien une classe bourgeoise, qui va dailleurs tre le moteur de lessor que connat lconomie rurale de la Gaule partir de 50 aprs J.C. Les propritaires fonciers ne vont pas exploiter eux-mmes le sol : le mode dexploitation est donc indirect, par mtayage. Pour les villae, lexploitation est confie un intendant (le vilicus), qui va grer le domaine. Cest un homme libre, qui peut considrablement senrichir (on en veut pour preuve que sa demeure, situe dans la pars agraria du domaine, peut tre trs luxueuse). Concernant les fermes indignes, lanalyse est plus complexe : si certains de ces fermiers peuvent tre dpendants dun grand propritaire foncier, il est plus probable quil existe une exploitation directe par de petits propritaires terriens, trs modestes, cultivant en gnral quelques dizaines dhectares. Cest la catgorie des intermdiaires et petits exploitants, qui est la plus importante en Gaule romaine. On a donc en Gaule une multitude de petites proprits individuelles, qui nont pas fait lobjet dun regroupement en une exploitation grande chelle, plus structure ; il ny a pas en Gaule romaine de proprit collective des terres. En revanche, on constate une certaine organisation de ces communauts agricoles en petites agglomrations ; mais on connat trs mal ce type de structure. Quel que soit leur statut social (petit exploitant, vilicus, personnel dune villa,...), les paysans sont des hommes libres, mme sils peuvent tre trs dpendants par rapport au propritaire de la terre quils exploitent ; dans le monde rural gallo-romain, lesclavage ne semble avoir jou quun rle minime, essentiellement en Narbonnaise. Enfin, concernant la commercialisation des productions agricoles, il y a deux dbouchs majeurs : les villes, en fonction desquelles les exploitations ont pu adapter leur offre, et larme. Les exploitations peuvent aussi tre frquemment destines la consommation personnelle.

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CONCLUSION
Au travers de cette tude, nous avons tent de prsenter lensemble du systme agraire gallo-romain, en mettant en vidence son adaptation aux facteurs cologiques, conomiques et sociaux, et en analysant les techniques agricoles sur lesquelles il sest bas. Il ne faut videmment pas considrer cette prsentation comme exhaustive : la diversit du paysage rural gallo-romain, ainsi que les profondes lacunes au niveau de la recherche archologique, nous empchent de systmatiser nos connaissances. Nanmoins, certaines gnralits ont pu tre formules, qui conduisent dmontrer que malgr sa simplicit, le systme agraire gallo-romain tait relativement structur et fonctionnel.

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