Dietas - Receitas

NOVAS RECEITAS
Classifiquei as receitas em baixo, mdio e alto carbo. As receitas sem classificao so baixo carbo. Para o jantar opte pelas baixo carbo e eventualmente as mdio carbo. MOS A OBRA! BOM APETITE!
SALADAS
SALADA DE REPOLHO ROXO E PRAS INGREDIENTES 1 repolho roxo grande (500g) cortado bem fininho 2 xcaras de gua gelada 2 pras portuguesas firmes 1 col. de sopa de caldo de limo 1 xcara de nozes chilenas tostadas MOLHO: de xcara de leo de canola misturado com azeite de oliva 2 col. de sopa de vinagre de vinho tinto 1 col. de sopa de mel col. de sopa de sal marinho 1 col. de ch de canela em p
MODO DE PREPARO Em uma bacia funda coloque o repolho roxo cortado bem fininho, de molho na gua gelada por 30 minutos. Misture todos os ingredientes do molho e reserve. Corte as pras em 4, retire o miolo e corte em lminas finas, passe no caldo de limo. Escorra o repolho roxo da gua e as pras do limo, junte o molho e mexa com cuidado para no quebrar as pras. Na hora de servir junte as nozes.
RENDIMENTO SALADA DE ABOBRINHAS INGREDIENTES 2 abobrinhas brasileiras tamanho mdio 2 dentes de alho Sal Azeite 1 col. de caf de aipo em p RENDIMENTO TABULE DE QUINUA INGREDIENTES
6 pores MODO DE PREPARO Corte as abobrinhas em rodelas de 2 cm de largura e leve para cozinhar no vapor at ficar al dente. A parte doure o alho amassado no azeite e reserve. Em uma travessa coloque as rodelas de abobrinha lado a lado e regue com o azeite e o alho dourado, salpique com sal e aipo em p. 6 PORES MDIO CARBO MODO DE PREPARO ...................................................................................................
Dr. Jota Rodrigues Al. Gabriel Monteiro da Silva, 401 . 01442-000. Jd. Amrica - So Paulo -SP tel: 11- 3088-5051 . drjota@drjota.com.br . www.endoscopica.com.br
2 xcaras (ch) de quinoa-real em gro 2 tomates mdio sem pele nem sementes cortados em cubinhos 1 cebola mdia picada 1 dente de alho grande picado 5 colheres (sopa) de salsinha picada 4 colheres (sopa) de hortel picada raspas e suco de 1 limo grande 4 colheres (sopa) de azeite de oliva 2 colheres (ch) de sal p de alface mimosa
1. Leve ao fogo mdio uma panela pequena com a quinoa e 2 xcaras (ch) de gua. Deixe cozinhar por 25 minutos, com a panela parcialmente tampada, at a gua secar. Transfira a quinoa para uma tigela e deixe esfriar. 2. Misture todos os outros ingredientes quinoa, mexa bem e leve geladeira. 3. Um pouco antes de servir, tire o tabule da geladeira e deixe descansar um pouco temperatura ambiente sobre uma cama de folhas de alface mimosa. Se quiser, sirva com coalhada seca e po srio.
RENDIMENTO SALADA DE RCULA ESPECIAL INGREDIENTES 1 mao de rcula jovem 3 tomates sem pele e sem semente cortados em cubinhos 12 azeitonas pretas mdias, sem caroo picadas de xcara de azeite extravirgem 1 col. de ch de sal Pitadas de ajinomoto RENDIMENTO SALADA DE FOLHAS E FLORES 1 p de alface mimosa 1 mao de rcula 1 p de alface crespa roxa 1 bandeja de endvias 1 bandeja de freez mao de folhas de espinafre (compre aquelas j lavados que vem s as folhas) 1 p de alface americana Opcional: baby carrots, flores comestveis, palmito (compre o fininho, fica mais bonito na salada) RENDIMENTO
4 PORES MODO DE PREPARO Lave e pique as rculas em tiras largas, junte os cubos de tomates e as azeitonas, regue com o azeite, salpique o sal e o ajinomoto. Deixe curtir na geladeira por 2 horas antes de servir, mexendo de vez em quando. 4 PORES Monte a salada com a folhas quebradas a mo e decore com as flores, cenoura e/ou palmito. Esta uma salada que pode acompanhar tudo e muito bonita, decorativa.
12 poes.
SALADA DE BROTO DE FEIJO E COGUMELOS INGREDIENTES Molho: 6 col. de sopa de azeite de oliva 2 col. de sopa de leo de gergelim tostado
MODO DE PREPARO Em uma bacia grande junte os ingredientes do molho, misture bem, junte o tomate, o pimento, o broto e misture
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2 col. de sopa de vinagre de vinho branco 4 col. de sopa de caldo de limo 2 col. de sopa de shoyu 1 col. de ch de mostarda amarela 1 col. de ch de pprica doce 1 col. de ch de sal Salada: 2 xcaras de tomates sem sementes em cubos ou tomates cerejas ao meio xcara de pimento verde cortado em cubos pequenos 400g de broto de feijo moiashi 200g de cogumelo paris fresco. RENDIMENTO SALADA DE AVEIA EM GRO COM UVAS PASSAS INGREDIENTES 5 xcaras de aveia em gro cozida 1 xcara de pimento vermelho em cubos pequenos 150g de passas pretas hidratadas 1 xcara de salso cortado enviesado MOLHO xcara de azeite 3 col. de sopa de shoyu col. de sobremesa de alho amassado 2 col. de ch de sal RENDIMENTO SALADA DE ARROZ COM PERU DEFUMADO E MANGA INGREDIENTES MOLHO: 1/3 de xc. de maionese light 2 col. de sopa de vinagre de vinho branco 2 col. de sopa de creme de leite fresco ou light 2 col. de sopa de hortel picada mida 1 col. de sopa de sal SALADA: 250g de peru defumado em cubos pequenos Caldo de 1 limo col. de sopa de curry 300g de arroz branco parbolizado ou
bem com um garfo. Na hora de servir acrescente os cogumelos e mecha com cuidado para no quebr-los, sirva em seguida, pois, esta salada perde a crocncia se repousa muito tempo.
2 PORES GRANDES ALTO CARBO MODO DE PREPARO Em uma bacia grande misture todos os ingredientes do molho e bata com um batedor manual. Adicione os gros ainda quentes e misture, dsixe esfriar. Junte os outros ingredientes e coloque na geladeita em um vasilhame fechado por 30 minutos para tomar gosto.
5 pores ALTO CARBO MODO DE PREPARO Em uma tigela misture todos os ingredientes do molho e misture bem. Em uma panela mdia funda ferva a gua, o caldo do limo e o curry, jogue o arroz em cascata, misture bem e deixe cozinhar por 15 a 20 minutos, ou at ficar macio. Deixe amornar. Em uma bacia grande junte o molho, o arroz morno e o peru. Misture bem. Deixe esfriar para tomar gosto por uma hora antes de servir. Na hora de servir,misture delicadamente os cubos de manga e por cima apoie um
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integral cateto 2 xc. de manga palmer ou haden em cubos pequenos 2 col. de sopa de folhas de hortel picadas Folhas verdes variadas (alface mimosa, frise, alface roxa) RENDIMENTO
galhinho de folhas de hortel.
6 PORES MODO DE PREPARO Em uma bacia grande junte os ingredientes do molho e mexa bem. Adicione o milho, o pepino e o tomate ao molho, mexa com cuidado. Na hora de servir junte a rcula. Sirva a seguir.
MILHO COM RCULA E TOMATE CEREJA INGREDIENTES MOLHO 1 e col. de sopa de vinagre basmico 2 col. de sopa de azeite extravirgem col. de sopa de sal SALADA 2 xcaras de milho fresco cozido e debulhado ou e latas de milho em conserva 1 xcara de pepino japons com casca cortados em cubos pequenos 1 xcara de tomates cereja cortados ao meio 3 xcaras de rcula cortada em tiras largas RENDIMENTO TOMATE CEREJA GREGA INGREDIENTES MOLHO 1/3 de xcar de azeite extravirgem 2 col. de sopa de vinagre de vinho branco col. de sopa de sal 2 col. de sopa de alho amassado 1/3 de xcar de salsa picada SALADA 350g de tomates cereja 1 e xcara de cebola roxa cortada em juliana fina 1 e xcara de pepino japons cortado em fatias lua 1 xcara de azeitonas pretas inteiras 400g de mozarela de bfala cerejinha RENDIMENTO
4 pores
MODO DE PREPARO Em uma bacia grande junte todos os ingredientes do molho e misture bem com um batedor manual. Junte a mozarela, a cebola e o pepino e misture. Corte os tomatinhos em cruz, sem separlos e junte aos outros ingredientes. Coloque na geladeira em vasilhame tampado 30 minutos antes de servir.
6 PORES
MOLHOS PARA SALADAS

MOLHO PERFUMADO INGREDIENTES MODO DE PREPARO de xcara de azeite extravirgem Junte todos os ingredientes em uma ...................................................................................................
2 col. de sopa de vinagre de vinho tinto 1 col. de sopa de mel col. de sopa de sal 1 col. de ch de canela em p RENDIMENTO MOLHO DE GENGIBRE INGREDIENTES 1/3 de xc. de shoyu 1/3 de xc. de caldo de limo 2 col. de sopa de leo de gergelim claro 3 col. de sopa de leo de canola 1 col. de sopa de alho amassado 1 col. de sopa de gengibre picado mido 1 col. de ch de sal RENDIMENTO MOLHO DE GORGONZOLA INGREDIENTES 100g de queijo gorgonzola 1 col. de sopa de vinagre de vinho tinto 150 ml de iogurte desnatado 1 col. de ch de sal col. de ch de pimenta do reino (opcional) RENDIMENTO MOLHO DE LARANJA INGREDIENTES 1/3 de xc. de caldo de laranja pra peneirado 2 col. de sopa de shoyu 2 col. de sopa de mostarda amarela col. de sopa de acar branco col. de sopa de raspas de laranja RENDIMENTO MOLHO ORIENTAL COM GERGELIM INGREDIENTES 3 col. de sopa de leo de canola 1 col. de sopa de leo de gergelim tostado 1 col. de sopa de vinagre de vinho branco 2 col. de sopa de caldo de limo 1 col. de sopa de shoyu col. de ch de mostarda amarela col. de ch de pprica doce col. de ch de sal
vasilha e bata com batedor manual at ficar homogneo. 8 pores MODO DE PREPARO Em uma vasilha, junte todos os ingredientes e bata com batedor manual.
8 pores MODO DE PREPARO Bata todos os ingredientes no processador at ficar homogneo.
6 pores MODO DE PREPARO Em uma vasilha, junte todos os ingredientes e bata com batedor manual.
6 pores MODO DE PREPARO Em uma vasilha, junte todos os ingredientes e bata com batedor manual.
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RENDIMENTO MOLHO DE MOSTARDA DIJON INGREDIENTES 3 col. de sopa de mostarda dijon 3 col. de sopa de vinagre de vinho branco 1 col. de ch de sal 2 col. de sopa de azeite extravirgem 5 col. de sopa de leo de canola RENDIMENTO
6 pores MODO DE PREPARO Em uma vasilha, com o batedor manual, mexa a mostarda e o vinagre. Em fio, sempre batendo, v acrescentando o leo e o azeite at formar um creme espesso. Acrescente o sal . 6 pores.
MOLHO DE LARANJA COM MOSTARDA INGREDIENTES 1 col. de sopa de mostarda preparada 2 col. de sopa de salsa bem picada 4 col. de sopa de azeite de oliva de xc. de suco de laranja coado 1 col. de sopa de vinagre de vinho tinto (ou aceto balsmico)
MODO DE PREPARO Bata tudo no liquidificador at obter uma mistura homognea. Coloque o molho em um pote bem fechado e guarde-o por at uma semana na geladeira.
TORTAS E FALSAS TORTAS

ENFORMADO DE CENOURA E FUNGHI INGREDIENTES 200g de champignon em conserva (pode ser trocado por 1 bandeja de shitake) 350g de cenouras 2 col. de sopa de azeite 1 cebola mdia 1 dente de alho amassado 1 ovo 100g de mussarela light ralada xc. de ch de farinha de rosca ou de soja 1 colher de caf de sal RENDIMENTO
BAIXO CARBO
MODO DE PREPARO Unte uma forma refratria com margarina light e farinha de rosca e reserve. Fatie os cogumelos e em uma panela mdia antiaderente doure a cebola e o alho bem picados, junte os cogumelos, doure-os e reserve (se for o shitake, refogue-os at secar toda a gua). Rale as cenouras no ralo grosso e em uma bacia, junte a cenoura, o ovo batido, a mussarela ralada, a farinha de rosca, o sal e os cogumelos dourados e misture bem, se necessrio acrescente um pouco de leite para formar uma massa homognea. Coloque a massa do refratrio, cubra com papel alumnio e leve para assar em forno quente, por uns 15 minutos, retire o alumnio e asse at dourar. 6 quadrados mdios BAIXO CARBO MODO DE PREPARO Unte com margarina light e farinha de rosca um
FALSA TORTA DE BERINJELA INGREDIENTES 2 berinjelas tamanho mdio cortadas em
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rodelas de 3 mm de espessura 6 tomates dbora maduros cortados em rodelas de 3 mm de espessura 350g de ricota fresca 200g de mussarela ralada 1 envelope de tempero caldo de galinha Maggi 0% de gordura (bem estar) 1 col. de sobremesa de organo 3 col. de sopa de azeite Sal e ajinomoto 2 col. de sobremesa de queijo parmeso
RENDIMENTO QUICHE SUPERNUTRITIVO DE LEGUMES INGREDIENTES MASSA xcara de farinha de trigo branca xcara de farinha de trigo integral xcara de mix de cereais** 1/3 de xcara de azeite extravirgem 1 col. de ch de sal 1 col. de sopa de queijo parmeso RECHEIO 3 xcaras de legumes e verduras em cubos ou picadas cozidas no vapor al dente temperadas com sal e azeite extravirgem (sugesto: brcolis, couve-flor, cenoura, ervilhas frescas, abobrinha, berinjela, aspargos, palmito, alcachofrinhas em conserva) 3 ovos 50g de parmeso + 2 col. de sopa 1 xcara de leite Noz moscada 1 col. de sopa de farinha de rosca
refratrio, de preferncia redondo, com 23 cm de dimetro e reserve. Com um garfo, esfarele a ricota e tempere com sal, ajinomoto e um pouco de organo, junte a mussarela ralada e reserve. Montagem da torta: Forre o fundo do refratrio com uma camada de berinjela e em seguida uma camada de tomates, tempere com azeite, organo e um pouco do tempero Maggi. Por cima, espalhe uma camada da ricota e em seguida repita a camada de berinjela, a de tomate, tempere como anteriormente, repita a camada da ricota e para finalizar, faa a ltima camada de berinjela, tempere com o sal, organo e azeite e por cima salpique o parmeso. Cubra com papel alumnio e leve ao forno mdio por 30 min ou at que a gua que naturalmente verteu, evapore quase por completo, tire o alumnio e deixe mais 5 minutos no forno para gratinar. 8 pores MDIO CARBO
MODO DE PREPARO Em uma bacia, misture todos os ingredientes da massa e misture bem at formar uma massa homognea, faa uma bola, embrulhe com filme plstico e leve geladeira por 30 minutos. Retire a massa da geladeira e abra-a com as mos, finamente, forrando o fundo e as laterais de uma forma de aro removvel com no mximo 23 cm de dimetro. Reserve. Em uma tigela bata os ovos e acrescente o parmeso, o sal, o leite e a noz moscada, bata bem com um garfo. Sobre a massa na forma, coloque os legumes cozidos e despeje o creme da tigela, salpique as 2 col. de sopa de parmeso com a farinah de rosca e leve ao forno para assar coberto com papel alumnio, estando o recheio j duro, retire o papel alumnio e deixe no forno at dourar. ...................................................................................................
RENDIMENTO QUICHE DE SHITAKE INGREDIENTES MASSA de xcara de farinha de trigo (90g) de col. de ch de sal de xcara de fub (100g) de x;icara de manteiga em pedacinhos (pode ser manteiga light) de xcara de gua gelada (60ml) RECHEIO 200g de shitake cortado em tiras 3 dentes de alho picados 3 col. de sopa de manteiga light 4 ovos ligeiramente batidos 1 col. de ch de sal de xcara de creme de leite light (180ml) 1 col. de sopa de manjerico picado RENDIMENTO TORTA SALMONADA INGREDIENTES MASSA: 200g de farinha de trigo 100g de farinha de milho 1 ovo 100g de manteiga light 100 ml de leite semi-desnatado 1 col. de caf de sal RECHEIO: 1 fil de salmo de 300g temperado com sal e o caldo de limo xcara de folhas de manjerico 2 ovos 100 ml de creme de leite light 1 col. de ch de sal
8 FATIAS MDIO CARBO MODO DE PREPARO PREPARE A MASSA: Numa tigela, penere a farinha e o sal, junte o fub e a manteiga e misture com a ponta dos dedos at obter uma farofa, acrescente a gua e amasse at formar uma bola, embrulhe em filme plstico e leve geladeira. Pr-aquea o forno. Abra a massa com o rolo e forre o fundo e as laterais de uma forma de 23 cm de dimetro com fundo removvel. Fure com um garfo a massa do fundo e das laterais da forma, forre com papel alumnio e asse-a at que fique firme (20 min), remova o papel alumnio, volte assar at dourar ligeiramente. Reserve. RECHEIO: Em uma panela mdia, refogue o shitake e o alho na manteiga, mexendo de vez em quando at o shitake ficar macio, retire do fogo acrescente os ovos, o sal, o manjerico e o creme de leite e misture. Recheie a massa com esta mistura e asse at o recheio firmar e dourar. 12 FATIAS MDIO CARBO MODO DE PREPARO Em uma bacia misturar as duas farinhas, acrescentar o ovo, a manteiga, o leite e um pouco de sal, misture e amasse bem at formar uma bola lisa, cubra com filme plstico e leve geladeira. Em uma panela antiaderente grelhe o fil de salmo at que fique dourado, quebre-o em lascas e reserve. Pique a metade das folhas de manjerico e reserve as restante inteiras. Em uma tigela, misture o manjerico picado e inteiro com o creme de leite, os ovos ligeiramente batidos, acrescentar o sal e a pimenta (opcional). Com o rolo abra a massa e cubra o fundo e as laterais de uma forma de 20 cm de dimetro com aro removvel. Distribua o recheio por cima da massa, distribua por cima as lascas de salmo, cubra com papel alumnio e leve ao forno pr-aquecido por 25
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Pimenta a gosto RENDIMENTO ENFORMADO DE ASPARGOS INGREDIENTES 1 kg e de aspargos Sal a gosto 3 col. de sopa de azeite de oliva 2 col. de sopa de farinha de trigo integral 100g de creme de leite light 3 col. de sopa de parmeso 3 ovos
minutos, retire o alumnio e asse at dourar. 8 FATIAS BAIXO CARBO MODO DE PREPARO Separe kg dos aspargos mais bonitos e cozinhe-os no vapor salpicados com sal. Reserve. Corte em pedaos o restante dos aspargos, separando as pontas. Cozinhe as pontas no vapor e reserve-as. Leve as outras partes para cozinhar em uma panela com gua e sal, estando cozidas escorra a gua conservando l. Bata os aspargos no processador formando um pur, passe na peneira se for fibroso, reserve o pur. Em uma panela aquea o azeite, junte a farinha e aos poucos v acrescentando o l de gua do cozimento dos aspargos, cozinhe at formar um creme, retire do fogo e junte o creme de leite, o parmeso e as gemas dos ovos, mexa bem e encorpore tambm o pur de aspargos e as pontas de aspargos. Bata as claras em neve, junte delicadamente mistura anterior e leve para assar em um refratrio mdio untado com manteiga e farinha de rosca. Asse at ficar dourado, desenforme e sirva decorado com os aspargos reservados e regados com um fio de azeite extravirgem. 6 pores
RENDIMENTOS
PROTICOS: (baixo carbo)

SALMO NO PAPILLOTE INGREDIENTES 4 fils de salmo 1 nabo pequeno 2 talos de salso 1 xcara (ch) de erva-doce fatiada 8 cenouras baby 4 colheres (sopa) de cebolinha picada 2 ramos de endro picados e 4 ramos para decorar suco de 2 limes sicilianos sal e pimenta-do-reino a gosto azeite de oliva para untar MODO DE PREPARO 1. Preaquea o forno a 220C (temperatura alta). 2. Corte 4 coraes grandes de papel vegetal, sendo que a metade do corao deve medir o dobro do fil de salmo. Pincele o azeite no papel. 3. Lave bem os vegetais e escove com uma escovinha limpa. Se preferir, descasque. Numa tbua, corte os nabos e a cenoura ao meio no sentido do comprimento. Corte o salso na diagonal, em pedaos de 3 cm. Fatie a erva-doce fino e pique a cebolinha. Pique as folhas de endro at completar 2 colheres (sopa). Junte todos os legumes e ervas picadas, salvo os raminhos de endro, e misture bem. 4. Tempere os fils de salmo com sal e pimenta nos dois lados.
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5. Divida a mistura de legumes em 4 partes iguais. No centro de uma das metades do papel vegetal preparado, coloque 1 poro de legumes. Coloque o salmo sobre os legumes e disponha um ramo de endro. Dobre a outra metade juntando as extremidades. Feche o embrulho dobrando as bordas. Antes de fechar completamente, despeje cuidadosamente o suco de 1/2 limo no papillote. Repita o procedimento com o restante dos ingredientes. 6. Transfira os papillotes para uma assadeira e leve ao forno para assar por 10 minutos ou at o embrulho ficar inflado e dourado nas pontas. Retire do forno, transfira para 4 pratos, para que cada pessoa abra. RENDIMENTO 4 pores
ISCAS DE FRANGO COM ERVILHAS TORTAS INGREDIENTES 600g de fils de peito de frango cortados enviesados (em tiras finas na perpendicular) 3 dentes de alho amassados 2 col. de sopa de vinagre Sal a gosto 1 bandeja de ervilhas tortas lavadas e cortadas em 3 pedaos 3 col. de sopa de shoyu cebola pequena ralada 2 col. de sopa de leo ou azeite RENDIMENTO PEIXE AO FORNO COM BRCOLIS INGREDIENTES 6 fils de linguado ou pescada branca 2 col. de ch de Fondor (tempero da maggi) 2 xc. de ch de buqus de brcolis cozidos no vapor 1 caixinha de creme de leite light 1 col. de ch de curry (opcional) RENDIMENTO
MODO DE PREPARO Tempere o frango com o sal, alo e o vinagre e deixe descansar por 1 hora. Em uma panela antiaderente doure a cebola no leo e junte o frango, refogue, mexendo de vez em quando at que doure, acrescente as ervilhas tortas, um pouquinho de gua e o shoyu, tampe a panela em fogo baixo e cozinhe at que as ervilhas estejam macias e o frango volte a ficar dourado e quase seco. 4 PORES
MODO DE PREPARO Tempere os fils com o Fondor (ou qualquer tempero de costume da casa) e deixe tomar gosto por alguns minutos. Coloque pores de brcolis sobre cada fil. Enrole-os e prenda as pontas com palitos de dente, formando um enroladinho. Coloque-os lado a lado em um refratrio untado com manteiga, regue com o creme de leite light temperado com um pouco de sal e com o curry (este opcional, criando outra verso para o prato). Leve ao forno pr-aquecido por cerca de 20 min, ou at secar e comear a dourar. 6 PORES
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LINGUADO AO MOLHO DE AGRIO INGREDIENTES 6 fils de linguado (800g) Sal e pimenta a gosto 1 col. de sopa de manteiga light MOLHO 1 col. de sopa de manteiga light 2 col. de sopa de farinha de trigo 1 e xcara de leite desnatado mao de agrio ou 3 xcaras de folhas de agrio + 1 xcara de folhas de agrio para enfeitar RENDIMENTO
MODO DE PREPARO Tempere os fils com sal e pimenta e coloque-os lado a lado sobre uma folha de alumnio dentro de um refratrio. Sobre os fils espalhe a manteiga light e feche os fils com outra folha de alumnio fazendo um envelope para que no escorra o lquido do peixe e leve para assar em forno forte por cerca de 10 minutos. Retire do forno e retire a folha de alumnio superior, volte ao forno e deixe assar at que o lquido seque. Reserve. MOLHO Leve ao fogo uma panela pequena com a manteiga at que ela derreta e comee a dourar, acrescente o leite e leve a ferver. A parte dissolva a farinha de trigo na xc. de leite e incorpore esta mistura lentamente ao leite fervente da panela, deixe cozinhar um pouco mexendo sempre, acerte o sal, apague o fogo e deixe esfriar. No liquidificador bata este creme com as 3 xcaras de agrio formando um molho verde, acerte o sal. Coloque os fils quentes em um prato de servir, cubra-os com o molho e decore com as folhas de agrio. 6 PORES
SOPAS (baixo carbo)

SOPA CREME DE BRCOLIS E COUVE-FLOR INGREDIENTES 300 g de brcolis 300 g de couve-flor 160 g /1 xcara (ch) de batata ralada 1 xcara (ch) de gua 40 g /2 colheres (sopa) de cebola picada 3 xcaras (ch) de leite desnatado 1 pitada de noz-moscada sal e pimenta-do-reino a gosto MODO DE PREPARO 1. Lave os brcolis e a couve-flor sob gua corrente. Corte-os em pedaos bem pequenos. Descasque a batata e rale no ralo grosso. 2. Coloque todos os ingredientes numa panela mdia e leve ao fogo baixo para cozinhar. Deixe cozinhar por cerca de 30 minutos ou at que os legumes fiquem macios. 3. Retire a panela do fogo e transfira os legumes e o caldo para um liquidificador. Bata at obter um creme homogneo. 4. Volte o creme para a panela, verifique os temperos e, se preferir, acrescente um ...................................................................................................
pouco mais de gua. Deixe aquecer bem e sirva a seguir. RENDIMENTO SOPA CREME DE ESPINAFRE INGREDIENTES 1 mao de espinafre fresco 2 colheres (sopa) de manteiga LIGHT 2 colheres (sopa) de cebola picada 2 xcaras (ch) de caldo de galinha (se for usar cubo, dissolva apenas 1) 2 xcaras (ch) de leite 1 colher (sopa) de sal 1 pitada de noz-moscada ralada na hora 1/2 xcara (ch) de parmeso ralado MODO DE PREPARO 1. Lave bem as folhas de espinafre e descarte os talos. 2. Numa panela mdia, coloque 1 colher (sopa) de sal, 1 colher (sopa) de gua e as folhas de espinafre. Tampe e leve ao fogo mdio por 5 minutos at que as folhas murchem. Retire as folhas com uma escumadeira e deixe esfriarem. Com as mos, aperte as folhas para retirar o restante da gua. Pique grosso e reserve o espinafre e tambm a gua que verteu do cozimento. 3. Em outra uma panela mdia, coloque a manteiga e leve ao fogo mdio. Quando derreter, junte a cebola, adicione o espinafre picado e deixe cozinhar por 3 minutos, mexendo bem. Acrescente o caldo de galinha, o caldo de espinafre e o leite. Tempere com uma pitada de noz-moscada ralada na hora. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 5 minutos. Coloque o queijo ralado e verifique o sabor. Se achar necessrio, acrescente um pouco mais de sal. 4. Transfira o creme para o copo do liquidificador e bata ligeiramente, segurando bem firme a tampa com um pano de prato. Sirva bem quente, acompanhado de fatias de po torradas. 4 PORES 4 PORES
RENDIMENTO SOPA CREME DE ABOBRINHA COM SHITAKE INGREDIENTES 800 g / 4 abobrinhas 4 colheres (sopa) de cebola, picada 1 l de caldo de galinha 150g de cogumelo shiitake 3 colheres (ch) de margarina, light
MODO DE PREPARO Lave e pique em cubos a abobrinha. Lave e fatie finamente os shitakes, reserve. Descasque a cebola e corte grosseiramente. Coloque as abobrinhas, a cebola e o caldo numa panela grande e leve ao fogo alto at ferver. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos ou at que as abobrinhas fiquem macias.
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3 colheres (ch) de salsinha, picada 4 colheres (caf) de shoyu
RENDIMENTO
Retire o caldo do fogo e coloque num liquidificador. Bata por 1 minuto ou at obter um caldo homogneo. Retire a sopa do liquidificador e volte para a panela. Reserve. Leve uma frigideira grande ao fogo baixo e espere esquentar. Acrescente a margarina e espere derreter. Coloque as fatias de shiitake e refogue por 1 minuto, mexendo bem. Acrescente o shoyu, a salsinha picada e mexa bem. Aquea a sopa e coloque uma poro de shiitake sobre cada poro de sopa. Sirva a seguir. 5 PORES
DOCES (sem carboidratos, a base de protena)

MOUSSE LIGHT DE MARACUJ INGREDIENTES 4 maracujs 2 xcaras (ch) de leite desnatado 400 g / 2 potes de iogurte natural desnatado 3 colheres (sopa) de adoante em p do tipo granular 1 colher (sopa) de leite desnatado em p 1 colher (ch) de suco de limo 2 colheres (sopa) de gelatina em p sem sabor PARA A CALDA Ingredientes polpa de 2 maracujs suco de 2 laranjas 7 colheres (sopa) de adoante em p do tipo MODO DE PREPARO 1. Lave os maracujs sob gua corrente. 2. Numa tbua, corte cada maracuj ao meio e retire a polpa. Reserve as cascas. 3. No liquidificador, bata as polpas dos maracujs e o leite desnatado por 1 minuto em velocidade alta. Separe o lquido das sementes, passando por uma peneira. Descarte as sementes e reserve o suco. 4. Numa tigelinha, dissolva a gelatina em 5 colheres (sopa) de gua morna. Deixe hidratar por 5 minutos. Reserve. 5. No liquidificador, junte o suco de maracuj, o iogurte desnatado, o adoante em p, o leite em p, o limo e a gelatina preparada. Bata por 2 minutos em velocidade alta. 6. Dentro das cascas do maracuj, distribua a mousse. Leve geladeira por, no mnimo, 6 horas. CALDA:
Numa panela, coloque a polpa de maracuj, o suco de laranja e o adoante em p. Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar at ferver, mexendo sempre. Numa tigelinha, dilua a maisena em 1 colher (sopa) ...................................................................................................
granular 1 colher (sopa) de gua 1 colher (ch) de maisena RENDIMENTO
de gua. Acrescente mistura da panela. Mexa bem por 5 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar. Despeje a calda sobre as musses no momento de servir. 8 PORES
GELATINA COLORIDA INGREDIENTES 1 caixa de gelatina diet verde 1 caixa de gelatina diet amarela 1 caixa de gelatina diet vermelha 1 envelope de gelatina incolor em p litro de leite desnatado 1 caixa de creme de leite light (opcional) 6 envelopes de adoante (sucralose ou aspartame) obs: na hora de fazer experimente o leite, se no estiver bem doce acrescente mais adoante.
RENDIMENTO
MODO DE PREPARO Prepara separadamente cada uma das gelatinas e ponha para gelar em recipientes retangulares rasos que facilitem o corte em cubos. Quando as gelatinas estiverem prontas, corte-as em cubos e despeje-as cuidadosamente, alternando as cores, dentro de uma forma com buraco no meio, reserve. Prepare a gelatina incolor conforme as instrues da embalagem, substituindo a gua pelo leite. Estando j dissolvida acrescente o adoante e o creme de leite light e mexa bem. Despeje a gelatina branca lentamente por cima das coloridas, dentro da forma, e leve geladeira por 3 horas. Desenforme em um prato largo e sirva. 10 FATIAS
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PROTICOS: (baixo carbo)

SOPAS (baixo carbo)

3 colheres (ch) de salsinha, picada 4 colheres (caf) de shoyu

DOCES (sem carboidratos, a base de protena)

granular 1 colher (sopa) de gua 1 colher (ch) de maisena RENDIMENTO

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