Cocina italiana Cuando se habla de cocina italiana los primeros platos que vienen a la mente son las pizzas,

pastas y el risotto. Si bien son de los platos ms populares pero no los nicos. La gastronoma en este pas es extremadamente variada, el pas fue unificado en el ao 1861, y sus cocinas reflejan la variedad cultural de sus regiones as como la diversidad de su historia. La historia nos cuenta que la comida italiana recibi influencia los griegos, africanos y asiticos que se establecieron all trajeron sus comidas y maneras de cocinar. Por ejemplo, los griegos hacan un pan plano, el cual, se imagina, llev a la creacin de la pizza. El Imperio Romano fue famoso por sus banquetes en los que se servan suculentos manjares trados directamente de otros pases: ostras de las costas gallegas, los mejores pats procedentes de aves francesas o deliciosa repostera rabe, todo ello regado con los mejores vinos italianos La herencia medieval incluye todos los estofados, precedentemente hervidos en agua para ablandarlos, las pastas rellenas, las tartas y los pasteles en capas, el uso de las salsas ligeras, a base de fruta o de plantas aromticas, almendras, fruta y ctricos Esta tradicin del buen comer se perdi, en parte, durante la Edad Media, pero con el Renacimiento se recuper; De hecho, la 'coccin al dente', es propia de Italia y la utilizan no slo para la pasta sino para el arroz o las verduras, consiguiendo que no queden ni pasados ni enteros, sino en el punto adecuado. El punto ms alto del arte de la mesa y de la cocina elaborada se alcanzo en la poca renacentista. La Italia renacentista nombra a los chef ms hbiles, renombrados y creativos de Europa, que llevan a la alta cocina italiana, al mximo grado de refinamiento y prestigio. Se puede decir que Italia tiene mil platos diferentes con un fuerte carcter tradicional en la que se puede pasar desde los platos abundantes y cremosos propios del norte hasta las especialidades picantes del sur. El hecho de comer, para los italianos es un momento de socializacin, un momento de unin con sus familiares y de esa unidad de la familia, nacieron los platos ricos y variados. La comida principal en Italia se come en el medio del da y es compuesto de tres platos. El primero, usualmente es el arroz o la pasta. El segundo y principal plato, est compuesto de la carne, el pollo o el pescado. El tercero y ltimo, es el postre. Se la agrupa dentro de la denominada gastronoma mediterrnea que procede de los pases que tienen como frontera al Mar Mediterrneo. Entre ellos tienen en comn el clima, los cultivos y las rutas comerciales. NORTE Tiene importante uso de trigo, arroz y maz, la gente del norte usa esos cereales para hacer sus platos tradicionales, tales como el risotto y la polenta asada o cocida. Destacan los quesos de leche de vaca Parmigiano reggiano o Granna pagano,asi como el vinagre balsmico de modena, que es el ms caro del mundo por su calidad incomparable. CENTRO La carne y las verduras son las estrellas de la cocina. Sopas de verduras consistentes, como las 'minestrone' y el consumo de alcachofas, esprragos, setas, judas verdes, espinacas y trufas todas estas verduras que se preparan sencillamente, se comen solas o como acompaamiento a la carne de cerdo, de cordero o de vaca asada o a la parrilla. En las zonas montaosas se utilizan con abundancia los picantes para contrarrestar el fro. SUR - El clima es seco y rocoso, los granjeros que viven en esta rea, plantan aceitunas para comer y tambin para hacer aceite. Se caracteriza por una cocina sencilla, que tiene su base principal en el aceite de oliva. Cuentan con una gran variedad de verduras: tomates, calabacines, coliflor, berenjenas o pimientos etc. La gran mayoria las aderezan con plantas aromticas. La pasta no poda faltar, adems de la pizza, los macarrones y los espaguetis. En cuanto a pescados

la variedad para elegir es muy amplia: sardinas, pulpo, doradas, salmonetes o lenguados, los mariscos muy frescos o preparados en la sopa 'Zuppa Tarentina'. Gran parte de los platos tradicionales ms difundidos provienen de la cocina pobre, campesina y de las clases menos pudientes que, en el transcurso del tiempo, han creado. Un ejemplo de ello son las sopas a base de pan duro y verduras (la ribollita y el acquacotta de la Toscana) este tipo de platos se han transformado en platos clsicos de la cocina italiana. La Pasta La pasta es sin dudas el plato ms popular y reputado de la gastronoma italiana. Existe una gran variedad de tipos y formas de prepararla. Rara vez se la come como plato principal, sino que generalmente es la entrada a todas las comida, se sirven al comenzar la comida y las preparaciones pueden ser con mantequilla, parmesano, rag de carne, salsa carbonara, aceite de oliva o frutos del mar, entre otros. Los tipos ms populares de pasta son los spaghetti, capelleti, ravioli, tortellinio pansotti. El Arroz Los platos elaborados con arroz se los llama risottos. Se preparan generalmente cocidos con caldos olorosos que emplean especias como el azafrn, el timbal, a veces empleado como relleno de otros ingredientes como el tomate o como guarnicin de otros platos con pescado o mariscos. Algunas otras con pesto (salsa de preparada con albahaca, perejil y mejorana todo ello triturado con aceite, parmesano, ajo y piones) y que sirve de acompaamiento a los trenette (spaghetti planos), a la spaghetti a la siciliana (con berenjenas y salsa de tomate). La Pizza La pizza es uno de los platos ms tradicionales de Italia y ms difundidos. La Focaccia y el calzone pertenecen a la misma familia que la pizza aunque son platos diferentes. Entre las pizzas ms comunes estn: Focaccia al rosmarino: Romero y aceite de oliva, a menudo combinado con Prosciutto. Se suele servir como un aperitivo. Pizza marinara: Tomates y organo Pizza Margherita: Tomates y Mozzarella Pizza capricciosa: Tomates, mozzarella, setas, berenjena, y aceitunas negras y verdes Primavera: Olivas y alcachofas Verano: Salami y pimienta Otoo: Tomate y Mozzarella (como la Pizza Margherita) Invierno: Setas y huevo cocido Pizza ai quattro formaggi: Cuatro diferentes quesos Pizza ai funghi e salsicce: Mozzarella, setas y salchichas, con/sin tomates. Calzone: Pizza cerrada sobre sus extremos. Las carnes y pescados La carne est presente en numerosos platos como el ossobuco, la bisteca a la florentina, el bollito misto o la busecca. A su vez los embutidos tienen fama internacional como el famoso prosciutto italiano, la mortadela o el salami. Se los come acompaando otros platos o en los famosos paninis, similar al bocadillo espaol. El pescado y los mariscos son muy abundantes sobre todo en las zonas con costa mediterrnea y son muy elaborado especialmente en Sicilia. Los Postres El azcar ingrediente importante por estar considerado como un ingrediente de uso noble, dio la creacin de tradicionales helados y postres. El principal postre representante de la cocina italiana es el Tiramis; se origina en la regin de Veneto, en los aos 50. La historia ms conocida en torno a su creacin es muy pintoresca y

representativa de toda una poca. Se le adjudica la creacin o nacimiento de su fama en los burdeles de la regin de Treviso, donde los combatientes de guerra iban a distraerse. Por aquel entonces los burdeles contaban con cocinero y la matresse ofreca a sus clientes un dulce de cortesa como tentempi; El tiramis es elaborado con uno de los quesos tpicos italianos el Mascarpone; otros postres son el bab (pastel con ron) mezclado con diferentes cremas y de diferentes sabores. Tambin encontramos el zabaglione, postre a base de huevo, Marsala, azcar y naranja; los profiteroles que son bolas elaboradas con pasta choux que se rellenan con diversos ingredientes segn las regiones de Europa donde se elaboren. Productos Italianos Quesos y embutidos - Los italianos usan tambin bastante queso en la comida. Los ms conocidos son: el parmigiano reggiano y el granna pagano. En 1840, se introduce el parmesano, el cual se usa en la mayor parte de los platos italianos. Otros de los quesos ms usados son: el Gorgonzola, el Marscapone; quesos suaves como el Mozzarella o si se prefiere un queso ms fuerte esta el Provolone. Tiene gran cantidad y variedad de embutidos que se pueden probar a lo largo de toda la geografa de Italia, algunos de ellos son: el Prosciutto, la Mortadela, el Salami, etc. Vinos, caf y licores - Italia elabora excelentes vinos, entre sus vinos tienen 194 denominaciones de origen que dan fe de su gran calidad. Los Marsala, Brunello di Montalcino, Spumante d'Asti, Barolo, Barbera, Chianti o Valpolicella existen otros menos conocidos pero de muy buen carcter. Los cafs italianos son muy conocidos, algunos de ellos como el caf expresso de color avellana un poco rojizo, de sabor intenso y el caf capuchino que es una variante del caf expresso al que se le aade leche caliente al vapor de agua, de esta forma la leche suaviza el sabor del caf y crea espuma en la superficie. Los licores italianos son el colofn ideal para una deliciosa comida como el Limoncello procedente de la regin de Campania, el Amaretto, que es un liquido condimentado con almendras y el brandy tpico de venecia, eso s siempre despus de un aromtico y delicioso caf. Exquisitez, frescura y genuinidad son la base de todas las especialidades gastronmicas italianas. Sus delicias se pueden disfrutar en renombrados restaurantes de las grandes ciudades, pero tambin en la cocina de las mil pequeas trattorie situadas en cada pueblo y a lo largo de todas las calles de Italia.