INFLUNCIAS AFRICANAS NA ALIMENTAO BRASILEIRA Andra Santos (Curso de Nutrio, Centro de Cincias Biolgicas e da Sade, babalaraus@ig.com.

br); Danielle Oliveira Dias (Curso de Nutrio, Centro de Cincias Biolgicas e da Sade, dani_oliveira@hotmail.com); Davidson dos Reis Nascimento (Curso de Nutrio, Centro de Cincias Biolgicas e da Sade, davidson1993@hotmail.com); Emanuelle Santana Melo Martins (Curso de Nutrio, Centro de Cincias Biolgicas e da Sade, manusmmartins@hotmail.com); Mar Macedo Oliveira (Curso de Nutrio, Centro de Cincias Biolgicas e da Sade, ikamacedo@hotmail.com); Rassa Vieira do Nascimento (Curso de Nutrio, Centro de Cincias Biolgicas e da Sade, raissa.vieira27@hotmail.com); Maria das Graas da Silva Correia (Orientadora Professora MSc. do Curso de Nutrio da Unit, mariag.correia@ig.com.br). O presente estudo mostra que a culinria do Brasil tem por base a cozinha portuguesa, a indgena e a africana. Muitas das tcnicas de preparo e ingredientes so de origem Apresenta indgena, tendo sofrido adaptaes por parte dos escravos e dos portugueses. Antes dos o escravos chegarem ao Brasil, eles j haviam experimentado alguns alimentos, tinham comido o milho americano, farinha de mandioca, aipim e diferentes tipos de feijes, alm de tomarem cachaa da palmeira dend, em vez do vinho. A intensificao do trfico facilitou a ida e a vinda de vrias espcies de plantas alimentares entre Brasil e frica. No Brasil os negros plantavam esses vegetais que logo viriam a se tornar populares, tais como: quiabo, inhame, erva-doce, gengibre, aafro, gergelim, amendoim africano, melancia, dentre outros. Foram tambm estes que trouxeram para o pas a pimenta Objetivos africana, cujo nome indicava a origem, Malagueta. A malagueta apenas aumentou o prestgio das pimentas brasileiras, que tambm dominaram o continente africano. Nesse sentido esta pesquisa teve como objetivos identificar a influncia africana na culinria Justificativa brasileira dentro de uma perspectiva histrica. Justifica-se este trabalho por verificar que o estudo da influencia africana est na base da identidade do povo brasileiro, seja com as suas peculiaridades e estruturas lingsticas, religiosas, costumes e inclusive na culinria. O argumento principal para se estudar a influncia africana na culinria nacional est no relevncia fato da impossibilidade de se ter uma boa compreenso da histria brasileira sem o conhecimento das histrias dos atores africanos. A metodologia foi constituda de Metodologi Pesquisa Bibliogrfica, uma excelente ferramenta que fornece ao pesquisador a bagagem a terica de conhecimentos e o treinamento cientfico que habilitam produo de trabalhos originais. A galinha dangola o nico animal africano que continua participando do cardpio brasileiro. A alimentao do escravo consistia de farinha de mandioca, feijo preto, toucinho, carne-seca, laranjas, bananas e canjica. Para aquele de condies mais humilde, o cardpio se resumia a um pouco de farinha, laranjas e bananas. Angu de milho tambm fazia parte da dieta de escravos em Minas Gerais e Mato Grosso, alm da caa e pesca ocasionais. Nas fazendas do Norte, eram consumidos alguns tipos de peixe e faziase uma espcie de bucha com a carne de carneiro, como a atual buchada de bode. s vezes comiam piro, prato mais aprecivel, provavelmente por ser mais fcil de engolir, pois no havia tempo para comer. O negro criou um jeito de fazer render a pouca comida que recebia: inventou o piro escaldado chamado massap, feito com farinha de mandioca

e gua fervente, acrescido de pimenta malagueta. Alm da introduo do dend, ensinou a fazer vatap, caruru, mungunz, acaraj, angu e pamonha. O atual mugunz era consumido j pelos negros em forma de papa ou fervido com leite de vaca. A cozinha africana trouxe seus temperos, a sua maneira de cozinhar, modificou os pratos portugueses, incluindo ingredientes trazidos por eles, fez a mesma coisa com os pratos da terra influenciando assim na construo da cozinha brasileira. PALAVRAS-CHAVE: Influncias Africanas; Cozinha Brasileira; Procedimento Histrico.