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SUMRIO
Rosbife Recheado ______________________________________________ 3 Lagarto Colorido ______________________________________________ 5 Fil s Quatro Pimentas_________________________________________ 6 Bife Milanesa Recheado _______________________________________ 7 Lagarto Recheado com Mussarela_________________________________ 9 Polenta de Frma com Molho de Lagarto__________________________ 10
Rosbife Recheado
Esta receita indicada para dietas de baixo colesterol, tendo sido aprovada pelo InCor. Ingredientes: - 1,5kg de contrafil em um s pedao, sem gordura - 6 fatias de po - 1 xcara (ch) de leite desnatado - 100g de ricota amassada - 1 cebola picada - 1 colher (sopa) de azeite - 50g de presunto sem gordura, picado - 100g de mussarela light - 2 colheres (sopa) de salsinha picada - 1 clara - 2 colheres (sopa) de mostarda - sal e pimenta a gosto Modo de Preparo: Em uma vasilha, coloque as fatias de po de molhado com o leite; junte a ricota, o presunto picado e reserve. Aquea o azeite, refogue a cebola at ficar transparente, junte preparao anterior, a mussarela, a salsinha e a clara. Misture bem, temperando com sal e pimenta. Abra o pedao de contrafil ao meio, sem que se separe, recheie com a preparao anterior e com ajuda de um barbante, enrole a carne, para que no se abra durante o cozimento. Sobre a carne, besunte toda a mostarda. Leve para uma assadeira e asse em forno moderado a 180C, por aproximadamente 50 minutos. Espere esfriar, corte em fatias e sirva com tomates caprese*. *Tomates Caprese: Corte 8 tomates maduros em metades, retire a base para que permaneam retos no prato. Retire as sementes. Bata 100g de queijo fresco light com 4 colheres (sopa) de requeijo light, junte 50g de azeitonas pretas picadas, 1 colher (sopa) de cebola ralada e 2 colheres (sopa) de alfavaca fresca. Tempere com sal e pimenta. Recheie os tomates. TEMPO DE PREPARO: 60 minutos RENDIMENTO: 10 pores GRAU DE DIFICULDADE: Mdio FREQNCIA: 2 vezes por semana Por poro contm: 310 calorias, 104mg colesterol
Lagarto Colorido
Ingredientes: Esta receita indicada para dietas de baixo colesterol, tendo sido aprovada pelo InCor. - 1 lagarto de aproximadamente 1,5kg sem gordura - 2 cenouras finas - 100g de pepinos finos em conserva - 1 xcaras (ch) de vinho branco seco - 2 xcaras (ch) de caldo de carne - sal e pimenta a gosto - 2 colheres (sopa) de azeite
Modo de Preparo: Faa dois cortes no sentido do comprimento da carne, tempere com sal e pimenta. Em cada corte recheie com cenoura e pepino. Em uma panela, aquea o azeite, doure a carne de todos os lados por igual, acrescente o vinho, deixe evaporar o lcool e junte o caldo de carne. Quando abrir fervura, transporte a carne para uma assadeira junto com o caldo e leve ao forno pr-aquecido a 180C, por aproximadamente 1 hora; regando com o caldo durante o cozimento. Corte em fatias e sirva com o molho do cozimento. Acompanhe com maionese de legumes. TEMPO DE PREPARO: 40 minutos RENDIMENTO: 10 pores GRAU DE DIFICULDADE: Fcil FREQNCIA: 2 vezes por semana Por poro contm: 241 calorias, 90mg colesterol Fonte: Revista Baixo Colesterol
Modo de Preparo: Amarre cada medalho com as folhas de alho-por para que no percam o formato durante a preparao. Triture as pimentas e tempere cada lado dos medalhes. Unte uma frigideira com leo vegetal e doure os fils dos dois lados, em fogo moderado, retire-os e mantenha-os aquecidos. Coloque o vinho na mesma frigideira e deixe evaporar o lcool. Junte as cebolas, o caldo de carne e o louro e deixe cozinhar por 5 minutos. Adicione os medalhes e coloque 1 pedacinho de creme vegetal por cima de cada um. Deixe cozinhar at que a carne esteja ao ponto. Retire e sirva com batatas cozidas TEMPO DE PREPARO: 20 minutos RENDIMENTO: 6 Pores GRAU DE DIFICULDADE: Fcil FREQNCIA: 2 vezes por semana Por poro contm: 298 calorias, 61mg colesterol Fonte: Revista Baixo Colesterol
Molho: Em uma panela untada com leo vegetal, doure a carne de todos os lados e junte a cebola, o pimento, a cenoura e o alho. Deixe refogar e v acrescentando o caldo de carne. Cozinhe em fogo brando at amaciar. Durante o cozimento adicione o louro e o vinho. Acrescente os tomates, o pur e os funghis cortados grosseiramente. Desenforme a polenta aquecida e sirva cortada em fatias, acompanhada do lagarto e do molho. TEMPO DE PREPARO: 50 minutos RENDIMENTO: 8 pores GRAU DE DIFICULDADE: Mdio FREQNCIA: 2 vezes por semana Por poro contm: 354 calorias, 54 mg colesterol Fonte: Revista Baixo Colesterol