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UNIVERSIDADE ESTADUAL PAULISTA CMPUS DE JABOTICABAL FACULDADE DE CINCIAS AGRRIAS E VETERINRIAS

DESEMPENHO E QUALIDADE DE CARCAA E CARNE DE FRANGOS DE CORTE ABATIDOS TARDIAMENTE, SUBMETIDOS A DIFERENTES NVEIS DE ENERGIA E PROGRAMAS DE ALIMENTAO

Karina Ferreira Duarte

Mdica Veterinria

Jaboticabal - So Paulo Brasil 2005

UNIVERSIDADE ESTADUAL PAULISTA FACULDADE DE CINCIAS AGRRIAS E VETERINRIAS CMPUS DE JABOTICABAL

DESEMPENHO E QUALIDADE DE CARCAA E CARNE DE FRANGOS DE CORTE ABATIDOS TARDIAMENTE, SUBMETIDOS A DIFERENTES NVEIS DE ENERGIA E PROGRAMAS DE ALIMENTAO

Karina Ferreira Duarte Orientador: Prof. Dr. Otto Mack Junqueira

Dissertao apresentada Faculdade de Cincias Agrrias e Veterinrias UNESP, Campus de Jaboticabal, como parte das exigncias para a obteno do Ttulo de Mestre em Zootecnia rea de Concentrao em Produo Animal.

Jaboticabal - SP Maio - 2005

DADOS CURRICULARES DO AUTOR

KARINA FERREIRA DUARTE - nascida em 20 de maro de 1978, em Catanduva SP. Graduou-se em Medicina Veterinria pela Universidade Federal de Lavras em agosto de 2002. Em maro de 2003 foi selecionada para o curso de Mestrado em Zootecnia da Faculdade de Cincias Agrrias e Veterinrias UNESP, Campus de Jaboticabal, tendo iniciado seus estudos na rea de Nutrio de No Ruminantes. Em maio de 2005 foi selecionada para o curso de Doutorado, continuando assim seus estudos na mesma rea.

Pros erros h perdo; pros fracassos, chance; pros amores impossveis, tempo. De nada adianta cercar um corao vazio ou economizar alma. O romance cujo fim instantneo ou indolor no romance. No deixe que a saudade sufoque, que a rotina acomode, que o medo impea de tentar. Desconfie do destino e acredite em voc. Gaste mais horas realizando que sonhando, fazendo que planejando, vivendo que esperando, porque embora quem quase morre esteja vivo, quem quase vive j morreu.

Luiz Fernando Verssimo

Deus e Nossa Senhora que sempre me protegem, iluminam e guiam. Aos meus amados pais Joo Tinti Duarte e Ftima Aparecida Ferreira Duarte em reconhecimento a tudo que fazem por mim, pelas oportunidades concedidas durante estes anos de estudo, pelo apoio e por me mostrarem o caminho de amor e felicidade e, acima de tudo, pelo exemplo de simplicidade, humildade, f e vida. Aos meus irmos Rodrigo Ferreira Duarte e Hariana Ferreira Duarte e minha cunhada Marina Quecore Favaron pelo apoio e amizade em todos os momentos de minha vida.

Com carinho e gratido OFEREO

AGRADECIMENTO ESPECIAL

Ao meu orientador, Prof. Dr. Otto Mack Junqueira, que com sua experincia e dedicao, ensinou-me muito mais que aspectos relativos atividade acadmica e profissional. Agradeo pela confiana em mim depositada, pela pacincia e pelo exemplo profissional, incentivando sempre meu crescimento profissional e pessoal. Obrigada pelos anos de convvio e pela amizade

estabelecida.

Meus sinceros agradecimentos

AGRADECIMENTOS

Fundao de Amparo Pesquisa do Estado de So Paulo FAPESP, pela bolsa de estudo durante o Mestrado e Auxlio Financeiro concedido. Aos professores da Universidade Federal de Lavras - MG, Dr. Raimundo Vicente de Sousa, Dr. Antnio Gilberto Bertechini e em especial ao Dr. Marcos Horacio Rostagno pela confiana em mim depositada quando aluna de graduao, contribuindo muito pela minha formao. Aos professores do curso de Ps-Graduao em Zootecnia da FCAV UNESP, campus de Jaboticabal, pelos seus ensinamentos. Profa. Dra. Silvana Martinez Baraldi Artoni e ao Tcnico do Laboratrio de Histologia, Sr. Orandi Mateus pela amizade, otimismo, conselhos, ensinamentos e incentivo. Profa. Dra. Hirasilva Borba Alves de Souza, pela boa vontade de nos ceder o laboratrio de TPOA para que pudssemos realizar as anlises de carne de peito de frango, contribuindo muito para a concluso desse trabalho. Aos funcionrios do Setor de Avicultura, Robson, Sr. Joo, Izildo e Vicente que me auxiliaram grandemente no manejo dirio das aves durante a conduo do experimento e aos funcionrios da Fbrica de Rao, Sandra, Osvaldo e Fernando pela ajuda no processamento das raes experimentais. Aos proprietrios do Abatedouro de Aves Califrnia (Frango Gonzalez) Pirangi/SP pela realizao do abate das aves. Aos companheiros de Ps-Graduao, Luciana Cardoso Cancherini e Eliana Aparecida Rodrigues pelos bons momentos de convivncia e pela colaborao para a realizao desse trabalho e especialmente s amigas Ana Beatriz Traldi e Elenice Maria Casartelli, pela amizade, ajuda, pacincia e pelas horas amigveis que passamos juntas. Aos grandes amigos Rosemeire da Silva Filardi e Antnio Carlos de Laurentiz, pela boa vontade, apoio, companheirismo, sugestes, palavras de incentivo e pela

ajuda na execuo do experimento e elaborao desse trabalho e principalmente pela amizade em todos os momentos. amiga e companheira de todos os momentos Trcia Maria Ferreira de Souza Oliveira pela pacincia e compreenso durante todo nosso tempo de convvio que se estende desde a graduao. Ao amigo Pedro de Assuno Pimenta Ribeiro aluno de graduao em medicina veterinria da Universidade Federal de Lavras pela ajuda, companheirismo e boa vontade sempre. Aos alunos de graduao, do Colgio Tcnico Agrcola e estagirios do Avirio Experimental pela ajuda durante a conduo do experimento. todos os amigos que direta ou indiretamente contriburam com a execuo desse trabalho. Amigo um anjo que est sempre ao nosso lado mesmo que na distncia, aquele que compartilha nossas alegrias e minimiza nossas tristezas, aquele que se cala nas horas certas e dentro desse silncio nos diz tudo. aquele que nos aceita, no pelo que temos mas pelo que somos!

MUITO OBRIGADA

SUMRIO

INDICE DE TABELAS E QUADROS x RESUMO. ...................................................................................................... xii SUMMARY......................................................................................................... xiv 1. INTRODUO............................................................................................ 01

2. REVISO DA LITERATURA......................................................................... 05 2.1. Nveis de energia metabolizvel para frangos de corte.................. 05 2.2. Nveis de aminocidos para frangos de corte................................. 11 2.3. Programas de alimentao para frangos de corte.......................... 16 2.4. Relao Energia:Protena............................................................. 2.5. Qualidade de carcaa e carne de frangos de corte....................... 2.6. Influncia da dieta nas caractersticas de carcaa e carne de frangos de corte............................................................................................. 25 3. MATERIAL E MTODOS.............................................................................. 28 4. RESULTADOS E DISCUSSO................................................................. 37 18 19

4.1. Desempenho..................................................................................... 37 4.2. Caractersticas de carcaa................................................................ 42 4.3. Caractersticas da qualidade de carne.............................................. 44 4.3. Anlise sensorial............................................................................... 48 5. CONCLUSES............................................................................................ 50

6. REFERNCIAS............................................................................................. 51

NDICE DE TABELAS E QUADROS

Tabela 1. Temperaturas mxima e mnima e umidade relativa do ar (URA), por perodo experimental................................................................ 29 Tabela 2. Nveis de metionina + cistina digestvel (M+C) e lisina digestvel (LIS), de acordo com a equao de Pope e Emmert (2001)......... 30 Tabela 3. Composio percentual e nveis nutricionais calculados das raes experimentais com seus respectivos custos de produo (R$/100kg) nos meses de outubro e novembro de 2003............... 31 Tabela 4. Consumo de rao (CR), ganho de peso (GP), converso alimentar (CA), de acordo com os nveis de energia da rao (NE), programas de alimentao (PA) nas fases de 42-49 e 5057 dias de idade............................................................................. 37 Tabela 5. Desdobramento das interaes entre nvel de energia (NE) e programas de alimentao (PA) para ganho de peso e converso alimentar de 50 a 57 dias e consumo de rao de 42 a 57 dias de idade. ........................................................................ 39 Tabela 6. Consumo de rao (CR), ganho de peso (GP), converso alimentar (CA), converso calrica (CC) e ndice de eficincia produtiva* (IEP) de acordo com os nveis de energia da rao (NE), programas de alimentao (PA) nas fases de 42-57 e 1-57 dias de idade.................................................................................. 41 Tabela 7. Desdobramento da interao entre nvel de energia (NE) e programas de alimentao (PA) para converso calrica de 42 a 57 dias de idade. . ......................................................................... 42 Tabela 8. Rendimento de carcaa (RC), rendimento de peito (RP), rendimento de coxa + sobrecoxa (RC+SC) e teores de gordura abdominal (GA).............................................................................. 43

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Tabela 9. Mdias de pH, capacidade de reteno de gua (%) (CRA), perdas por coco (%) (PPC), fora de cisalhamento (kgf/cm2) (FC) e colorao [luminosidade (L*), teor de vermelho (a*) e teor de amarelo (b*)] da carne de peito de frangos de corte abatidos tardiamente submetidos a diferentes nveis (NE) energia e programas de alimentao (PA)..................................................... 45 Tabela 10. Desdobramento das interaes entre nvel de energia (NE) e programas de alimentao (PA) para capacidade de reteno de gua (CRA) e teor de amarelo (b*) da carne de peito de frangos de corte abatidos aos 57 dias de idade, submetidos a diferentes nveis de energia e programas de alimentao. . .......................... 47 Tabela 11. Mdia dos resultados da anlise sensorial (sabor, textura, preferncia e aparncia geral) da carne de peito de frangos de corte abatidos aos 57 dias de idade, submetidos a diferentes nveis de energia (NE) programas de alimentao (PA)................ 49 Quadro 1. Escala mista de nove pontos utilizados para a caracterizao das amostras de carne de peito de frango abatidos aos 57 dias de idade submetidos a diferentes nveis de energia (NE) programas de alimentao (PA)....................................................................... 35

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DESEMPENHO E QUALIDADE DE CARCAA E CARNE DE FRANGOS DE CORTE ABATIDOS TARDIAMENTE, SUBMETIDOS A DIFERENTES NVEIS DE ENERGIA E PROGRAMAS DE ALIMENTAO

RESUMO: O experimento foi realizado no Setor de Avicultura da Faculdade de Cincias Agrrias e Veterinrias Cmpus de Jaboticabal- SP, com o objetivo de avaliar diferentes nveis de energia e programas de alimentao sobre o desempenho e qualidade de carcaa e carne de frangos de corte abatidos aos 57 dias de idade, submetidos dietas com diferentes nveis de energia metabolizvel e programas de alimentao. Foram utilizados 1.600 pintos machos da linhagem Cobb, em um delineamento inteiramente ao acaso, em esquema fatorial 2X4, sendo dois nveis de energia (3.200 e 3.600 kcal EM/kg) e quatro programas de alimentao

(recomendaes de aminocidos). As aves foram alimentadas at os 42 dias de idade com rao base de milho e farelo de soja, quando ento foram pesadas, homogeneizadas e separadas por tratamento dando incio ao fornecimento das raes experimentais. Foram avaliados dados de desempenho (ganho de peso, consumo de rao e converso alimentar ao final de cada perodo experimental, converso calrica e ndice de eficincia produtiva para todo o perodo experimental) e caractersticas de carcaa e carne (rendimento de carcaa, relao peso de coxas+sobrecoxas e de peito com o peso da carcaa eviscerada). Observou-se que o nvel de 3.600 kcal EM/kg proporcionou alguma melhoria no desempenho das aves, enquanto que o

fracionamento das exigncias de aminocidos digestveis em dois perodos determinou piores resultados. O desempenho no perodo de 50 a 57 dias de idade indicou que o abate tardio deve ser antecipado em uma semana, pois aps os 49 dias de idade ocorre uma piora na converso alimentar. Os nveis energticos ou os diferentes programas de alimentao no determinaram diferenas expressivas na qualidade da carcaa ou de carne que justifiquem a escolha de um nvel de aminocidos ou de um

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programa

alimentar,

devendo

portanto

prevalecer

nvel

energtico

as

recomendaes de aminocidos que determinem o maior custo-benefcio.

Palavras-chave: aminocidos digestveis, anlise sensorial, energia metabolizvel, frangos de corte, qualidade de carne

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PERFORMANCE, CARCASS AND MEAT QUALITY IN BROILERS SLAUGTHERED LATELY, SUBMITTED TO DIFFERENT METABOLIZABLE ENERGY LEVELS AND FEED PROGRAMS

SUMMARY One experiment was conducted to evaluate the use of different energy levels and aminoacids recommendations on performance and carcass and meat quality of broilers slaugthered lately. It was used 1,600 one-day old male broilers (Cobb) in a completely randomized design arranged in a factorial 2X4 with 3,200 and 3,600 kcal ME/kg and four different feed programs. The experimental period was from 42 to 57 days of age. From 1 to 41 days of age all birds received the same diets based on corn and soybean meal. Data from performance were: gain weight, feed intake, feed conversion by the and of each period, energy conversion and productive eficiency, for the hole experimental period and carcass yield and muscle quality (output carcass, relation weight breast and thigh and overthigh with the carcass weight). It was observed that 3,600 kcal ME/kg resulted in some improve on performance, and the partition of digestible aminoacids requirements during two periods resulted in worst performance. The performance from 50 to 57 days of age indicated that late slaugthered must be anticipated one week, so that after 49 days of age resulted in worst feed conversion. The energy levels or different feed programs did not determined difference on carcass meet quality to justify the choice of aminoacids levels and need to be consider the energy levels and aminoacids recommendations to determine the best cost-benefit.

Keywords: broiler chickens, digestible amino acids, meat quality, metabolizable energy, sensory analysis

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1. INTRODUO

Com o avano nas ltimas dcadas na produo avcola, principalmente na produo de frangos de corte, torna-se cada vez mais importante a pesquisa em busca de elementos que contribuam para a diminuio dos custos de produo. A alimentao constitui um dos fatores de maior relevncia na explorao avcola, pois uma dieta adequada pode promover melhoria tanto na produtividade quanto no rendimento de carcaa. As decises mais importantes que podem ser tomadas na formulao de uma dieta de frangos de corte so relativas s concentraes de protena e de energia, cujos nveis influenciam tanto o custo da dieta como o desempenho de frangos de corte. Uma das maneiras de se conseguir uma produo mais econmica e melhorar o seu rendimento de carcaa ajustar o nvel energtico da dieta. Este ajuste tem requerido inmeros estudos em virtude do rpido progresso atingido pelo frango de corte. Por isso, de grande importncia a influncia do nvel energtico da rao sobre o crescimento, converso alimentar e qualidade de carcaa (MENDES & CURY, 1986), sendo que esta ltima uma caracterstica de interesse econmico, j que a grande deposio de gordura na carcaa, se constitui em fator indesejvel (BARTOV et al., 1974). Em conjunto com o estudo do nvel timo de energia metabolizvel, tem sido importante a determinao das exigncias de aminocidos totais, notadamente de metionina + cistina e lisina (MENDES et al., 1996), sendo que a qualidade da carcaa uma caracterstica influenciada pelo balano energia-protena da dieta (FISCHER, 1994). Nos ltimos anos, os nutricionistas tm avaliado o nvel protico dos alimentos utilizados para aves, com o objetivo de melhorar a eficincia alimentar e, se esforam na busca de alternativas que tornem possvel a formulao de raes mais eficientes e econmicas, uma vez que a alimentao representa cerca de 70% a 80% do custo de produo do frango de corte.

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As fontes comerciais de metionina e lisina sintticas esto disponveis no mercado e so utilizadas nas raes para atender as exigncias das aves nos primeiros aminocidos limitantes. Existem vrias informaes de resultados de pesquisas na rea de nutrio de frangos de corte, permitindo formular raes equilibradas que promovam o bom desempenho das aves. Apesar de grande conhecimento, existem dvidas sobre a resposta dos frangos de corte modernos submetidos a regimes alimentares diferentes. Alm da resposta de desempenho zootcnico aos programas de alimentao, outro ponto de extrema importncia seria o rendimento de carcaa, principalmente no que se refere ao acmulo de gordura. Portanto, os programas de alimentao devem ser conduzidos de maneira que possam equilibrar satisfatoriamente, as exigncias nutricionais das aves com as caractersticas econmicas da empresa. Nos ltimos anos a indstria de frangos de corte tem estado mais atenta aos problemas criados pela gordura excessiva da carcaa das aves. Um dos problemas com relao gordura abdominal a perda durante o processo de abate. A viabilidade econmica da produo de frangos de corte sofre influncia direta dos ndices de rendimento de carcaa e de partes, entretanto, informaes sobre essas caractersticas ainda so escassas. As tcnicas de manejo, para melhoria do desempenho, esto na dependncia do entendimento do funcionamento dos sistemas orgnicos, pois atravs da manuteno da homeostase, o custo energtico de mantena pode ser reduzido, e como conseqncia, aumentar a produtividade do frango. Outro desafio que a avicultura enfrenta, so os motivos ambientalistas, que foram a reduo da eliminao de substncias poluentes como o fsforo e o nitrognio, que podem ser excretados em maior ou menor quantidade, dependendo da manipulao das dietas das aves. As aves normalmente aproveitam apenas 40% da protena que ingerem e, quando consomem dietas com baixo nvel protico, excretam menos nitrognio, uma vez que seu teor nas excretas influenciado diretamente pelos nveis de protena bruta da dieta. Desta forma, o nitrognio proveniente das excretas das aves contribui de

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maneira significativa para a produo de gases no interior do galpo e sua conseqente contaminao, podendo ainda contaminar os cursos de gua quando as excretas so aplicadas ao solo (SCHUTTE, 1994). Resduos de avirios apresentam o potencial de ser tanto um recurso como um poluente. Quando adequadamente utilizados apresentam riscos ambientais mnimos. Quando impropriamente manipulados, podem degradar o ambiente e causar dificuldades para a conduo da atividade junto comunidade e para a imagem dos criadores. Seguir boas prticas de manejo de resduos absolutamente essencial para o desenvolvimento da avicultura (PAYNE & DONALD, 1993).

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Objetivos gerais

O objetivo do presente estudo foi o de avaliar os efeitos de diferentes nveis de energia e programas de alimentao sobre o desempenho e a qualidade de carcaa e carne de frangos de corte abatidos aos 57 dias de idade, visando a obteno de cortes nobres (peito e coxa+sobrecoxa), de maior valor no mercado.

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2. REVISO DA LITERATURA

2.1. Nveis de energia metabolizvel para frangos de corte

A produtividade avcola mais eficientemente obtida quando a dieta contm proporo adequada de energia, pois quando em excesso, esta armazenada em forma de gordura, depreciando a carcaa. Quando a ave ingere energia acima de suas necessidades metablicas, ocorre deposio de gordura na carcaa, sendo que uma grande proporo desta gordura ocorre na rea abdominal (SUMMERS & LEESON, 1979) e, esta deposio pode ser resultado da alta relao energia-protena da dieta, desbalano de aminocidos ou de uma ao especfica de gorduras da alimentao sobre a composio da carcaa (MABRAY & WALDROUP, 1981). A obesidade em aves influenciada por fatores gentico, fisiolgicos, ambientais e nutricionais (BARTOV, 1979). O objetivo de se pesquisar o contedo de gordura na carcaa, o de avaliar a composio de cidos graxos, a estabilidade dos lipdeos e a quantidade de gordura presente na carne. O foco destas avaliaes a alimentao humana, principalmente o papel que a gordura assume nos quadros de obesidade no homem. O nvel energtico da dieta modula a eficincia alimentar, particularmente atravs de duas formas. Primeiramente, com o aumento da energia da dieta, as necessidades energticas das aves so atendidas com menor consumo alimentar e segundo, a taxa de crescimento melhorada com altos nveis de energia, melhorando a utilizao da protena bruta da dieta (HILL & DANSKY, 1954; WALDROUP, 1981). J est bem estabelecido que o consumo de rao inversamente proporcional temperatura ambiente, pois em altas temperaturas a exigncia energtica de mantena menor. No caso das aves, muito embora elas procurem ajustar o consumo de rao para atender suas necessidades energticas, esse ajuste no preciso. Durante muito tempo prevaleceu a idia de que a ave procura alimento para satisfazer suas exigncias em energia. No entanto, muitos trabalhos tm demonstrado

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que o controle do consumo de alimento, com base na necessidade energtica, um mecanismo sobreposto por outros, como por exemplo, o determinado por aminocidos, triglicrides, vitaminas e minerais (GONZALES, 2002). Segundo alguns dados de MORRIS (1968), as aves consomem alm do necessrio para atender seu requerimento energtico, quando lhes so oferecidas raes com altos nveis de energia, mostrando que o consumo de rao foi ainda maior nas aves com caractersticas genticas para o alto consumo de energia. Resultados de um grande nmero de pesquisas com frangos de corte tambm demonstram que as mudanas no consumo de rao no so inversamente proporcionais s mudanas no seu contedo energtico, especialmente quando os frangos consomem raes com nvel energtico de moderado a alto (FISHER & WILSON, 1974). Outros estudos ainda mostram que os frangos consomem mais energia quando alimentados com raes de alto valor calrico em relao queles que so alimentados com raes de baixa energia (BRUE & LATSHAW, 1985; POTTER & McCARTHY, 1985). Em geral, a regulao do consumo de energia, tanto para frangos de corte quanto para poedeiras, mais precisa quando so fornecidas raes com baixo contedo energtico (MORRIS, 1968; FISHER & WILSON, 1974; LATSHAW et al., 1990). Em virtude da abundncia de dados que demonstram no ser proporcional o consumo de rao em relao ao seu contedo energtico, o uso de raes que levam em considerao a relao protena/energia ou aminocidos/energia nas formulaes para aves necessita ser cuidadosamente avaliado (SCOTT et al., 1982; THOMAS et al., 1986). A concentrao de nutrientes em relao ao contedo energtico se apresenta com maior aplicao prtica para poedeiras leves, que geralmente so alimentadas com dietas de baixo valor calrico. Por outro lado, essa relao parece questionvel quando se trata de frangos de corte. Estudo conduzido por WALDROUP (1996), com frangos de corte criados at 63 dias de idade, mostrou que o ganho de peso aos 21, 42, 49, 56 e 63 dias de idade foi aumentando medida que se elevou o contedo energtico da rao, observando-se que o maior ganho aos 21 e 42 dias de idade ocorreu quando as aves se alimentaram com rao contendo de 3.267kcal EM/kg at aproximadamente 3.304 kcal EM/kg, com

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7% de adio de gordura, quando os frangos alcanaram 56 e 63 dias de idade. A converso alimentar tambm melhorou medida que se elevou o contedo energtico da rao. Os resultados desse mesmo estudo, confirmam que de 0 a 56 dias de idade, enquanto o contedo energtico da rao aumentou de 3.023 para 3.383 kcal EM/kg (11,9%), o consumo de rao decresceu em apenas 5,2%, com resultado bastante semelhante quando se considerou o perodo total de criao (0 a 63 dias de idade). O autor atribui esse achado ao fato de que o frango de corte moderno selecionado para consumir rao em funo de sua capacidade fsica. Por outro lado, a eficincia de utilizao de energia consumida tendeu a declinar com o aumento do contedo energtico da rao. Poucos so os trabalhos que mostram os reais efeitos da variao no consumo quando se comparam raes com diferentes nveis energticos. No entanto, sabe-se que as gorduras, alm de fornecedoras de energia, so tambm estimuladoras do apetite, melhorando a palatabilidade e a textura da rao. O National Research Council (NRC, 1994) destaca a melhora na palatabilidade e na converso alimentar e a reduo na perda de nutrientes, entre outros, como efeitos benficos do uso de gorduras nas formulaes. Tais efeitos so comumente denominados de "efeito extra-calrico". De acordo com FRANCO (1992), o efeito extra-calrico da gordura refere-se maior energia lquida desta, uma vez que a deposio de gordura na ave muito mais eficiente quando se utiliza a gordura diettica do que a sntese de cidos graxos e glicerol a partir de precursores da acetil coenzima A. Dessa forma, quando a gordura includa na dieta, ocorre reduo da sntese de cidos graxos e a ave dispe de mais energia para os propsitos produtivos que se prope. ANDREOTTI et al. (1999) conduziram um experimento com frangos de corte utilizando raes formuladas para serem isonutrientes, variando apenas na

porcentagem de leo de soja adicional, sendo os nveis de energia na fase de crescimento e final de 3.000 e 3.131 kcal EM/kg, respectivamente. Os resultados mostraram que apesar das raes serem isocalricas, houve um aumento linear no consumo de rao com o aumento do nvel de leo. Com relao ao ganho de peso e a converso alimentar, observou-se uma melhora at alcanar um patamar, descrevendo

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uma curva quadrtica, com um ponto de mxima entre 6,6 e 6,9 % de leo adicional. Na tentativa de se buscar uma explicao plausvel, foram calculados o tempo de trnsito intestinal de cada uma das raes, tendo-se observado uma reduo no tempo de trnsito com o aumento do nvel de incluso de leo, aos 22 e aos 42 dias de idade das aves. JUNQUEIRA et al. (2003) conduziram um experimento com o objetivo de avaliar diferentes nveis energticos (3.200, 3.400 e 3.600 kcal EM/kg) e diferentes nveis de lisina (0,95; 1,05 e 1,15%) sobre o desempenho e caractersticas de carcaa de frangos de corte no perodo de 44 a 55 dias de idade. Como esperado, o ganho de peso foi diretamente proporcional ao contedo energtico da rao. Por outro lado, o consumo de rao foi maior quando as aves receberam a rao com o nvel intermedirio de energia. Tanto a converso alimentar como a converso calrica (kcal de energia ingerida por kg de ganho de peso) foram superiores para as aves que receberam rao com maior nvel energtico (3.600 kcal EM/kg). Observando- se os dados relativos ao rendimento de carcaa e das partes principais (peito, coxa+sobrecoxa, asa e dorso), verificou-se que houve um aumento nas porcentagens de carcaa eviscerada, peito e pernas, com aumento do contedo energtico da rao, ocorrendo o inverso na porcentagem de dorso. De acordo com LEESON et al. (1996), a taxa de crescimento do frango de corte proporcional ao aumento de sua ingesto alimentar, sendo esta maior ou igual a 10% do seu peso vivo (baseada na matria seca da dieta). Desta forma, os nutricionistas se encontram diante do desafio de adequar a variao de apetite da ave e assim, alcanar caractersticas de desenvolvimento adequado, melhorando a produo tecidual e diminuindo o acmulo de gordura corporal. Como a utilizao de dietas contendo altos nveis de energia apresenta um custo elevado, a escolha do nvel energtico da dieta baseada na relao custo-benefcio. O uso de gorduras como fonte de energia em dietas para aves tem sido uma prtica normal na indstria avcola. Contudo, gorduras insaturadas apresentam baixa estabilidade oxidao, conferindo sabor caracterstico carne (BARTOV & BORNSTEIN, 1976a; 1976b). A idade da ave tem influncia decisiva na utilizao desta

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gordura. De acordo com CAREW & HILL (1964), a habilidade fisiolgica para utilizao de gorduras pouco desenvolvida nas aves jovens, sendo que a melhor idade para sua utilizao a partir de 24 dias de idade (WISEMAN & SALVADOR, 1989). Alguns estudos com aves tm demonstrado uma influncia da composio qumica da dieta sobre a utilizao da gordura diettica, mostrando que o comprimento da cadeia e o grau de insaturao dos cidos graxos que constituem a gordura tm grande efeito sobre a dieta (RENNER & HILL, 1961a; 1961b; SIBBALD et al., 1961; WISEMAN & SALVADOR, 1989; BLANCH et al., 1995). O valor nutritivo dos cidos graxos saturados, em termos de quantidade absorvida de gordura, melhorado na presena de cidos graxos insaturados e/ou de fosfolipdeos (SIBBALD & KRAMER, 1980; WISEMAN & LESSIRE, 1987). Assim, pela baixa eficincia de absoro dos produtos da digesto e pela grande quantidade de cidos graxos saturados, as aves jovens utilizam as gorduras de forma menos eficiente (WISEMAN & SALVADOR, 1991). Com o avanar da idade, diminui progressivamente o nvel protico e aumenta o nvel de gordura na carcaa da ave (PERRAULT & LEESON, 1992). JENSEN et al. (1987) demonstraram que o estado nutricional da ave e a dieta inicial podem influenciar a deposio de gordura corporal. A restrio alimentar na fase inicial da criao reduz a gordura abdominal, aparentemente, por limitar o nmero de adipcitos (CARTWRIGHT et al., 1986), contudo, h tambm a reduo do peso corporal (PLAVNIK & HURWITZ, 1985). Aves recebendo dietas sem adio de gorduras na primeira semana de idade, independente da EM da dieta final, apresentaram menor acmulo de gordura aos 49 dias de idade, ocorrendo porm, maior acmulo de gordura quando adicionou-se gorduras s dietas de 0 a 10 dias ou 0 a 14 dias de idade (HARGIS & CREGER, 1980). O aumento dos nveis energticos da dieta proporciona uma melhora no ganho de peso e converso alimentar de frangos de corte (BOSSARD & COMBS, 1961; OLSON, 1972). Embora inmeros trabalhos tenham demonstrado que com o aumento da gordura da dieta ocorre um aumento da deposio de gordura abdominal nas aves, resultados de WALDROUP (1996) no confirmam tais achados, uma vez que a rao

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com 0% de gordura, proporcionou a mesma porcentagem de gordura abdominal em relao rao com 3,63% de gordura. O consumo de raes em criaes de frangos de corte determinado principalmente pelo nvel de energia da mesma e a ingesto total de rao aumenta progressivamente com a diminuio do nvel de energia da dieta (SCOTT et al., 1982). As aves reduzem proporcionalmente o consumo de rao quando satisfeitas as suas necessidades energticas (MATERSON et al., 1955; DONALDSON et al., 1956). Porm, para um desempenho economicamente melhor, as raes de alto nvel energtico devem conter proporcionalmente maior quantidade dos outros nutrientes (DONALDSON et al., 1957). No final da dcada de 50, os benefcios da utilizao de dietas com maiores nveis energticos, na fase final de criao, em detrimento do perodo total de criao, j refletiam em melhores taxas de crescimento e converso alimentar (MADDY et al., 1958). HOLSHEIMER & VEERKAMP (1992), fornecendo dietas para frangos de corte na fase final de criao com diferentes nveis de energia (de 2.880 a 3.200 kcal EM/kg), constataram que os nveis mais elevados de energia promoveram maior ganho de peso e melhor converso alimentar. ARAJO (1998), trabalhando com nveis altos de energia (3.200; 3.400 e 3.600 kcal EM/kg) para a fase final de criao, encontrou melhora linear para ganho de peso e converso alimentar, conforme se elevou o nvel energtico da rao. Este autor infere que a exigncia energtica de frangos de corte acima de 44 dias de idade, pode ser superior a 3.200 kcal EM/kg. Entretanto, como salientado por McNAUGHTON & REECE (1982), o aumento no nvel de energia da dieta determina aumento nos custos com alimentao e portanto no custo de produo, principalmente pelo fato da necessidade de se equilibrar os demais nutrientes. Por outro lado, poderia dizer-se que a reduo do nvel de energia determina diminuio no custo da dieta final. Mas como evidenciado por MORAN Jr. (1980), a reduo em 5% e 10% nos nveis energticos da dieta final de frangos de corte, mesmo com os ajustes para os demais nutrientes, resultou em menor peso corporal e pior eficincia alimentar.

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2.2. Nveis de aminocidos para frangos de corte

Enquanto que os aminocidos no essenciais nos monogstricos so sintetizados eficazmente no organismo a partir de metablitos intermedirios ou de aminocidos essenciais como, cistina, metionina, tirosina e fenilalanina, os essenciais no podem ser sintetizados pelo organismo numa proporo suficiente, assim, os mesmos devem ser incorporados s dietas. Dietas deficientes em um ou vrios aminocidos essenciais impedem o crescimento normal alm de propiciar doenas e mortalidade nos frangos. Desta forma, necessria a determinao das necessidades dirias destes aminocidos para a sntese protica, garantindo assim nveis timos de crescimento e mantena (CHEFTEL, et al., 1989). Para obter uma rao nutricionalmente adequada, deve-se considerar as necessidades em aminocidos essenciais, de forma a atender as exigncias nutricionais das aves. Dietas com nveis adequados de aminocidos sulfurosos totais (AAST) melhoram o desempenho dos frangos de corte resultando em melhor converso alimentar e rendimento de carne de peito (ROSTAGNO et al.,1996). A adio de aminocidos livres na dieta de frangos de corte muito cara, ainda que a formulao por custo mnimo favorea o uso de lisina e/ou metionina pois, utilizando esses aminocidos cristalinos, o nutricionista pode formular dietas com o mnimo custo necessrio de aminocidos (MORAN Jr., 1992). A suplementao de aminocidos sintticos tem propiciado facilidades no ajuste das frmulas de rao, possibilitando a obteno dos nveis exigidos de aminocidos essenciais. Para a elaborao de um programa nutricional, comum o nutricionista basear-se nas recomendaes de Tabelas de Exigncias Nutricionais, ou dos manuais fornecidos pelos detentores do material gentico. Entretanto, como salientado por SCHEUERMANN et al. (1995), os dados se confundem devido s interaes que ocorrem entre os diversos fatores envolvidos. Vrios so os fatores que alteram as necessidades dos aminocidos em frangos de corte. Dentre eles pode-se citar alguns fatores como o nvel de energia metabolizvel, idade da ave, linhagem, sexo e temperatura ambiente. Portanto, fica

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difcil direcionar todas as possveis combinaes experimentais para determinar uma exigncia para cada aminocido. Nos ltimos anos, alguns autores tm revisado as exigncias de metionina para frangos de corte. JENSEN et al. (1989) propem que os nveis de metionina+cistina recomendados pelo NRC (1984) de 0,72% na fase de crescimento, deveriam ser de 0,78% para a mxima eficincia no desempenho e qualidade de carcaa. A publicao mais recente do NRC (1994), traz como exigncia desses dois aminocidos o nvel de 0,60%. PACK & SHUTTE (1995) sugerem que para melhor eficincia alimentar, os nveis recomendados para aminocidos sulfurados, deveriam ser de 0,85% e para melhor produo de carne de peito esses nveis seriam de 0,88%. Para JEROCK & PACK (1995), as exigncias de metionina na fase final de criao so bastante controvertidas. J GARCIA & LLAURADO (1997) afirmam que altos nveis de metionina na fase final, melhoram o rendimento de carcaa e a eficincia alimentar. Altos nveis de metionina tm demonstrado estimular a deposio da carne de peito e diminuir a deposio de gordura na carcaa (MORAN Jr., 1994). Numa rao a base de milho e farelo de soja, com 0,74% de AAST (0,38% metionina) suplementada com diferentes nveis de metionina, TILLMAN & PESTI (1985) verificaram que a rao basal foi limitante em metionina em frangos de at 21 dias de idade, e demonstraram que o mximo crescimento ocorreu com 0,17% de DL-metionina (0,91% AAST) ou com 0,20% de DL-metionina (0,94% AAST) na suplementao. Avaliando aves em crescimento alimentadas ad-libitum com dietas deficientes em AAST (0,35%), SUGAHARA & KUBO (1992) determinaram que o consumo alimentar e o ganho de peso apresentaram valores significativamente reduzidos, pela simples deficincia de AAST. HAN & BAKER (1993), trabalhando com frangos de corte no perodo de 8 a 22 dias de idade, recebendo dietas a base de milho e farelo de soja com 23% de protena bruta e 3.200 kcal de EM/kg suplementadas com lisina e com DL-metionina, verificaram que o mximo ganho de peso foi obtido com os nveis de suplementao de 1,103 e 1,025% de lisina para machos e fmeas, respectivamente, e que o ganho de peso, consumo de rao e eficincia alimentar, diminuram linearmente com nveis de

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suplementao superiores a 1% de DL-metionina. Nas dietas suplementadas com nveis de 0,5 a 1% de DL-metionina o ganho de peso e a eficincia alimentar no foram afetados. Em dois experimentos com 6 nveis de AAST, SCHUTTE & PACK (1995) encontraram respostas significativas no ganho de peso e na converso alimentar, determinando uma necessidade aproximada de 0,9% e 0,8% de AAST para as fases de 15 a 33 dias de idade e de 33 a 43 dias de idade, respectivamente. Com o objetivo de estudar as necessidades de AAST no perodo de 3 a 6 semanas de idade em frangos de corte, BAKER et al. (1996) utilizaram uma dieta basal com incremento gradual de DL-metionina (0,03%) e de cistina (0,03%) e constataram que o ganho de peso e a eficincia alimentar responderam quadraticamente aos incrementos da quantidade de AAST. Foi observado que as necessidades de AAST numa dieta a base de milho e farelo de soja com 20% de PB e 3.200 kcal EM/kg foi de aproximadamente 0,72% e que a cistina digestvel no deve ser maior que 0,52% do total dos requerimentos de AAST. O segundo aminocido limitante em dietas de frangos de corte a lisina. Este aminocido tem importantes funes orgnicas, sendo a principal delas ligada ao processo de crescimento da ave e, em concentraes excessivas ou baixas, determina um mal desempenho e severos problemas orgnicos e fisiolgicos. A sua principal funo o seu uso para sntese protica, uma vez que somente a lisina endgena (trimetil lisina) usada para a biossntese de carnitina (BAKER et al., 1993). Quando a carne de peito o objetivo da produo, a lisina merece ateno especial. Durante o ltimo perodo de produo de frangos de corte, o msculo do peito um dos tecidos de mais rpido crescimento (MORAN Jr., 1992). Tambm nessa fase que o frango de corte incrementa, aproximadamente, 20% do seu peso de mercado e consome acima de 25% do total do consumo de rao (SKINNER et al., 1992). Se ocorrer limitao de lisina nesse perodo, efeitos adversos no desempenho e rendimento de carcaa so perfeitamente possveis, pois seu teor excepcionalmente alto na protena da carne (MORAN Jr., 1992). importante ressaltar que a carne de

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peito representa 30% do total da carne de frango e 50% do total de protena comestvel (SUMMERS et al., 1988). O fornecimento de raes com nveis de lisina inferior s necessidades das aves determina reduo no crescimento, menor ganho de peso e menor rendimento de carcaa. Por outro lado, como demonstrado por LATSHAW (1993), concentraes excessivas de lisina na dieta podem produzir efeitos negativos sobre o desempenho e qualidade de carcaa das aves. FANCHER & JENSEN (1989), comparando dietas com nveis de PB de 17,8 a 19% com dietas de contedo menor de PB (15,9 a 16,7%) suplementada com diferentes aminocidos essenciais (metionina, lisina, arginina, treonina, isoleucina e triptofano) de acordo com o NRC (1984), observaram que o ganho de peso e a eficincia alimentar tiveram uma reduo significativa quando as aves receberam dietas de baixo contedo protico, apesar das vrias combinaes e incrementos nos nveis de aminocidos essenciais. SKINNER et al. (1991) conduziram experimentos com frangos de corte (42 a 49 dias de idade) com o objetivo de verificar o efeito dos nveis de aminocidos sobre o desempenho e composio da carcaa. As raes experimentais continham 70; 80; 90; 100; 110 e 120% dos valores de aminocidos recomendados pelo NRC (1984). Em outros quatro experimentos as raes experimentais com nveis de 70; 80 e 90% dos valores de aminocidos recomendados pelo NRC (1984) eram suplementadas com metionina e lisina. Foi verificado que quando os machos foram alimentados com nveis de aminocidos menores que 100%, o ganho de peso foi menor, no se observando o mesmo nas fmeas. A adio de metionina e lisina em raes com 90% dos valores de aminocidos recomendados pelo NRC (1984) apresentaram melhora no ganho de peso das aves. Atravs desses resultados, os autores concluram que os nveis de aminocidos podem ser reduzidos nesta fase, mostrando que as fmeas apresentam uma exigncia em aminocidos menor que os machos. Utilizando dietas a base de milho e farelo de soja (23% PB; 3.200 kcal EM/kg; 1,38 % lisina), e suplementao de L-lisina, HAN & BAKER (1993) verificaram que o ganho de peso das aves alimentadas com dietas contendo nveis de L-lisina superiores

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a 1,6% foi menor que das aves alimentadas com dieta basal, no entanto, a eficincia alimentar no foi afetada significativamente. Em dietas suplementadas com nveis de 0,5 a 1% de lisina, o ganho de peso e a eficincia alimentar no foram afetados pelo excesso, no entanto, com nveis de 1%, houve reduo no consumo de rao. Tais resultados sugerem que incluses de 0,5 % de L-lisina no prejudicam o desempenho de frangos de corte entre 1 a 21 dias de idade. LATSHAW (1993), investigando os efeitos de concentraes de lisina no intervalo de 0,99 a 1,44% (variando em 0,05%) e energia de 3.200 kcal EM/kg, observou que aves que receberam 1,39 ou 1,44% de lisina na rao, apresentaram pior desempenho e foram afetadas negativamente por aquelas concentraes. Os menores valores de ganho de peso mdio, consumo de rao e eficincia alimentar foram constatadas principalmente nas aves que desenvolveram severos problemas de pernas acompanhadas de deformaes fsicas. As aves que no tiveram problemas de pernas ganharam peso to rapidamente quanto quelas que receberam quantidade tima de lisina. HAN & BAKER (1994), investigando dietas de frangos de corte com diferentes nveis de L-lisina sinttica na fase de 22 a 42 dias de idade, determinaram que o requerimento de lisina digestvel para o mximo ganho de peso foi de 0,85% para machos e 0,78% para fmeas, e para a tima eficincia alimentar foram os nveis de 0,89% para machos e 0,85% para fmeas. Com a disponibilidade nos ltimos anos de aminocidos sintticos, foi proposto o conceito de protena ideal. De acordo com EMMERT & BAKER (1997), a protena ideal pode ser definida como um balanceamento exato dos aminocidos, sem deficincia ou excesso, com o objetivo de satisfazer as necessidades absolutas de todos os aminocidos para mantena e ganho mximo de protena corporal. A protena ideal tem como vantagem principal, poder ser facilmente adaptada a uma variedade de situaes, j que as propores ideais dos aminocidos devem permanecer bastante semelhantes independente de alteraes nos planos de nutrio dos aminocidos (PACK, 1995). ALBINO et al. (1992) verificaram que era economicamente vivel a alimentao de pintos de corte com raes calculadas utilizando aminocidos digestveis e

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ROSTAGNO et al. (1995) demonstraram que aves alimentadas com raes complexas, formuladas com base em aminocido digestvel, apresentaram melhor converso alimentar, melhor ganho de peso e maiores benefcios econmicos. Um dos benefcios da utilizao de aminocidos na dieta a melhora no rendimento e na qualidade da carcaa. Observa-se ainda uma carcaa mais mida e magra, com maior teor de gua e menos tecido adiposo. Isso pode ser importante para programas alimentares, principalmente na fase final de criao, na qual mudanas na composio da carcaa ocorrem mais rapidamente (ARAJO et al., 1999).

2.3. Programas de alimentao para frangos de corte

Os programas de alimentao para frangos de corte podem ser elaborados mediante a diviso das raes com base na fase de criao das aves em dias com consumo de rao vontade, ou a partir de um consumo fixo da rao para cada fase. No Brasil so utilizados os programas com 3 raes (inicial, crescimento e final), com 4 raes com a incluso de uma rao pr-inicial e o programa com 5 raes com uma pr-inicial e duas de crescimento. Diversos autores (BERTECHINI, 1987 e POPE & EMMERT, 2001) mostraram que o aumento do nmero de raes (fases) no influenciou o desempenho e o rendimento de carcaa de frangos de corte, entretanto, este procedimento reduziu o custo /kg de rao produzida. SHIROMA et al. (1996) tambm concluram que frangos de corte alimentados com os programas de 4 e 5 raes apresentaram menor custo da rao/kg de peso vivo (-2,7%) do que o programa de 3 fases. Segundo FRANCO (1992), as equaes desenvolvidas para estimar as exigncias nutricionais de lisina para frangos de corte de diferentes idades tm a vantagem de permitir o clculo do nvel nutricional para diferentes fases ou programas de alimentao. Por exemplo, possvel calcular os nveis de lisina nas raes de um programa de 3 raes ou um de 5 raes (pr-inicial, inicial, crescimento 1, crescimento 2 e final), os nveis dos aminocidos restantes podem ser calculados utilizando o conceito da protena ideal.

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Os nveis nutricionais estimados atravs de equaes, que utilizam a idade mdia do perodo ou fase estudada, mostram claramente que na primeira metade desse perodo a rao est com nveis nutricionais sub-timos e na segunda metade do perodo os nveis nutricionais esto elevados, a diviso do programa de alimentao em 5 raes diminui os excessos e deficincias de nutrientes. Experimentos realizados por POPE et al. (2002) mostraram que a troca da rao a cada dois dias na fase final de criao (42 a 63 dias de idade) no prejudicou o desempenho das aves e reduziu custo da rao/kg de ganho ou de peito. Deve-se ressaltar entretanto, que na prtica o aumento excessivo do nmero de raes torna difcil a aplicao desta tecnologia nvel de produtor. FRANCO (1992) realizou trs experimentos com o objetivo de avaliar os efeitos de dois programas de almentao (trs e quatro fases). Nos dois primeiros experimentos, estudou-se a viabilidade do uso de leo em diferentes fases e no terceiro experimento, as aves foram submetidas ao uso de raes com e sem a adio de duas fontes de leo (leo de soja e de frango). No primeiro experimento, os resultados mostraram que o ganho de peso no foi no foi afetado pela adio de leo em todas as fases, independentemente do programa adotado, havendo uma tendncia de melhor converso alimentar medida que os frangos receberam raes com leo por maior nmero de fases dentro do ciclo de produo. No segundo experimento, constatou-se que a adio de leo, tanto no programa com 3 fases como no de 4 fases, resultou em benefcio sobre o ganho de peso e converso alimentar dos frangos. Os resultados foram diretamente proporcionais adio de leo nas fases, ou seja, esses parmetros foram melhorados em funo do tempo que as aves receberam as raes com leo. No terceiro experimento, onde se estudou os efeitos dos dois programas de alimentao e mais dois tipos de leo, houve melhora no ganho de peso e na converso alimentar quando se aumentou o tempo em que as aves receberam as raes com adio de leo.

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2.4. Relao Energia:Protena

O uso de aminocidos sintticos na produo de raes para aves proporcionou uma reduo nos nveis de protena bruta das dietas, permitindo o emprego de nveis de aminocidos mais prximos s exigncias dos animais. Entretanto, quando os nveis de protena bruta so reduzidos em dietas isoenergticas, ocorre um aumento da relao energia:protena, favorecendo uma maior deposio de gordura corporal (JACKSON et al., 1982, LEESON et al.,1996), fato este que contrasta com a atual preocupao do consumidor de reduzir a quantidade de gordura na dieta. Alm disso, existem resultados contraditrios quanto reduo da protena bruta diettica e o desempenho das aves (COLNAGO et al. 1991; HAN et al.,1992). Normalmente dietas mais ricas em energia produzem carcaas mais gordas, e o inverso ocorre com o incremento de protena na dieta. Simplificando, relaes EM:PB mais estreitas originam carcaas mais magras e relaes mais largas, o contrrio (LEESON & SUMMERS, 1997). Para LEESON (1995), a composio da carcaa influenciada mais facilmente pelo balano de EM:PB da dieta. Quando essa relao EM:PB aumenta, ocorre uma reduo no rendimento de carne, tanto em machos como em fmeas, assim como em raes com contedo protico crescente ocorre maior ingesto protica e rendimento de carne mais elevado. NASCIMENTO et al. (1998), avaliando a relao EM:PB na fase inicial de frangos de corte, concluram que relaes altas (151,5) ou baixas (125,0) podem prejudicar o desempenho das aves e aumentar a gordura na carcaa. Por outro lado, medida que se aumenta a densidade de nutrientes na rao, pode-se obter melhora no desempenho zootcnico, mas isso pode no significar melhora no resultado econmico. Partindo do princpio de que as aves em sistema de alimentao vontade consomem alimentos para atender suas necessidades em energia, torna-se importante o conhecimento da relao entre a necessidade energtica e o consumo de nutrientes. Ao se estabelecer a relao Energia:Nutrientes, o consumo de nutrientes pode ser regulado (PENZ Jr., et al., 1999). Segundo MACLEOD (1991), os frangos de corte

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respondem relao Energia:Nutrientes por meio da variao na taxa de deposio de gordura, sem ocorrer alterao na dissipao de energia, na forma de calor. Em frangos de corte, machos e fmeas, medida que se aumenta o nvel de energia da rao (Energia:Protena maior), ocorre pequena reduo no rendimento de carne comestvel. No entanto, ao elevar a ingesto protica, pelo aumento de protena na rao, h maior rendimento de carne comestvel, constatando-se efeito linear para machos e quadrtico para fmeas (LEESON, 1995). Segundo PESTI & FLETCHER (1993), o aumento do crescimento dos frangos verificado com o incremento da energia e protena da rao, discordando da hiptese de que frangos ajustam o consumo para manter igual crescimento, com raes contendo diferentes concentraes (SCOTT et al., 1982). Entretanto, mudanas na relao EM:PB resultam em variao no peso dos animais e no contedo de gordura na carcaa (PESTI & FLETCHER, 1993). A gordura na carcaa pode ser considerada como resultado do fornecimento de aminocidos e energia em relao ao potencial gentico mximo de acrscimo de protenas da ave. A ingesto limitada de aminocidos, o que tambm pode significar nveis adequados de PB mas um perfil desequilibrado de aminocidos, ir direcionar a energia da dieta no sentido de deposio de gordura em vez de usar a energia para a sntese de protenas corporais. Conseqentemente, o resultado uma deposio excessiva de gordura a partir de nveis subtimos de acrscimo de protenas (MACK & PACK, 2000).

2.5. Qualidade de carcaa e carne de frangos de corte

Devido crescente demanda pelos produtos avcolas no mercado interno e no mercado externo, com a tendncia de substituio do frango inteiro por partes congeladas, com a grande demanda por cortes especiais desossados, e a procura por alimentos de origem animal, ricos em protenas e pobres em colesterol, tem-se procurado melhorar a qualidade da carcaa de frangos de corte, reduzindo-se a porcentagem de gordura da mesma, sem alterar o rendimento de carne magra. Com o

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surgimento de linhagens de frangos de corte de alto crescimento, tem-se dado mais nfase ao rendimento de cortes de maior valor comercial, sendo que estes cortes podem ser grandemente influenciados pela dieta e pelos programas alimentares (KESSLER & BRUGALLI, 1999). O sucesso de um produto depende da sua aceitao pelo consumidor, e a qualidade uma das caractersticas mais valorizadas. Para a avaliao da qualidade da carne, so levados em considerao critrios objetivos, tais como pH, capacidade de reteno de gua, maciez, cor da pele e cor da carne. Para a avaliao das caractersticas organolpticas so realizados testes subjetivos, como o uso de painis de degustadores. Segundo o IFT (Institute of Food Science and Technology) a anlise sensorial uma tcnica usada para provocar, medir, analisar e interpretar as reaes produzidas pelas caractersticas dos alimentos e materiais, como elas so percebidas pelos rgos da viso, olfato, gosto, tato e audio. As curvas glicolticas (anlise de pH) caracterizam eventos bioqumicos que ocorrem durante a instalao do rigor mortis, ou seja, quando ocorre a transformao de msculo em carne. A falha no aporte sanguneo devido sangria, quando h o sacrifcio do animal, impedem o fornecimento de oxignio para a realizao da gliclise aerbica. O organismo, na nsia pela manuteno da vida, inicia a produo de energia via anaerbica, a qual gera a produo de cido ltico. O teor de cido ltico formado no msculo, no momento da morte do animal, ir determinar a velocidade da instalao do rigor mortis e o pH final da carne. O valor deste pH final depender diretamente da quantidade de glicognio presente no msculo no momento do sacrifcio do animal (OLIVO, 2004). A capacidade de reteno de gua (CRA) pode ser definida como um termo utilizado para descrever a habilidade do msculo em se ligar gua sob diversas condies, ou seja, a capacidade da carne em reter gua mesmo sob aplicao de uma fora (TROUT, 1988). As caractersticas de qualidade sensorial da carne, tais como maciez, textura, gotejamento no congelamento e descongelamento e o encurtamento durante o cozimento dependem do grau de hidratao das protenas

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musculares. Podendo afetar deste modo no s o valor econmico da carne, como tambm a aparncia e a atratividade pelo consumidor (WIERBICKI & DEATHERAGE, 1958). A maciez da carne est fortemente relacionada estrutura e ao funcionamento mecnico do msculo in vivo e determinada por dois componentes estruturais da carne: a miofibrila (formada de protenas contrteis e encontrada nas fibras musculares) e o tecido conjuntivo (que envolve a fibra muscular e o msculo). A maciez da carne, faz parte de alguns atributos de qualidade de um alimento, como aparncia, textura, odor e sabor. Sua manuteno est relacionada ao perodo adequado de prateleira, manuteno da qualidade (estabilidade e temperatura), pureza e segurana. Uma carne com uma fora de cisalhamento de 15 quilogramas fora/grama considerada uma carne dura, sendo considerada macia quando a fora de cisalhamento menor a 8 quilograma fora/grama (CONTRERAS, 2000). Os fatores que afetam a maciez da carne de aves so inmeros. Entre eles esto o manejo na criao, o manejo pr-abate, o processo de abate, a linhagem das aves, a idade, a localizao anatmica do msculo, o sexo e os efeitos post mortem. A maciez da carne um dos fatores mais importantes que influencia o paladar. Para que fossem compreendidos todos os aspectos relacionados maciez da carne, vrios aparelhos foram desenvolvidos para auxiliar na diferenciao precisa da maciez. O equipamento para medir a fora de cisalhamento Warner-Bratzler , sem dvida, o mtodo mais amplamente utilizado e aceito na determinao da maciez da carne (CONTRERAS, 2000). A tecnologia de produtos elaborados de carne de frango vem evoluindo de maneira bastante rpida e, concomitantemente, aumenta a preocupao com a qualidade das suas matrias-primas. Tornou-se necessria uma maior dedicao qualidade funcional das matrias-primas, como forma de evitar perdas econmicas e garantir a qualidade final desejada e, principalmente, a satisfao dos consumidores. Dentro dessa procura pela melhoria, sobressai-se a padronizao da cor do fil de frango, primeira caracterstica a ser observada pelo consumidor. A cor tambm indicadora das propriedades funcionais das matrias-primas crneas. Muitas pesquisas foram realizadas recentemente com a carne PSE (do ingls:

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Pale, Soft and Exudative = plido, macio e exsudativo), significando carnes com caractersticas de cor plida, amaciada e exsudativa. Este fenmeno o resultado do estresse ante mortem, o qual causa acidez muscular e compromete a qualidade funcional das matrias-primas, em face da desnaturao das protenas crneas. Assim, influi nos rendimentos industriais, na qualidade final e no desempenho econmico dos produtos (OLIVO et al., 2001; ODA et al., 2003). Um outro desvio de cor, semelhante ao PSE, tem sido historicamente estudado em outras espcies animais. Trata-se do fenmeno DFD, do ingls Dark, Firm and Dry, de cor escura, firme e seca. O fenmeno DFD tambm considerado uma condio anormal da cor associada ao metabolismo muscular, com reflexos nas propriedades funcionais. tambm uma das conseqncias de condies estressantes do manejo pr-abate a que as aves so submetidas. O DFD, inversamente ao PSE, ocorre quando o pH muscular post mortem mantm-se alto, prximo aos valores fisiolgicos, determinando aquelas caractersticas. A diferena entre ambos reside no fato de que o PSE est associado ao estresse prximo ao momento do sacrifcio, enquanto que o DFD, a um perodo anterior, sem que tenha ocorrido reposio de acar no organismo (HEDRICK et al., 1993; LAWRIE, 1998; OWENS & SAMS, 2000). Animais que tenham sofrido estresse prolongado, exerccios fsicos, exausto durante o transporte, temperaturas ambientais extremas (frio ou calor), falta de alimentao, comportamento agressivo ou medo, causam depleo do glicognio. A falta de glicognio muscular no momento da morte do animal impedir a formao quantitativa proporcional de cido lctico. Por conseguinte, o declnio do pH e a velocidade de instalao do rigor mortis dar-se-o de forma mais lenta do que o normal. O pH final da carne permanecer relativamente elevado, em geral maior do que 6,0 ou at prximo aos valores fisiolgicos (LAWRIE, 1998; SWATLAND, 1995; MILLER, 2002). Este fenmeno ocorre nas diversas classes animais e causa o escurecimento da carne. A carne apresenta-se escura porque possui pH alto e assim absorve mais luz do que o normal, firme porque as fibras esto intumescidas pelo preenchimento por fluidos sarcoplasmticos; e, finalmente, seca, porque a gua endgena da carne est

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firmemente ligada s protenas, no a deixando livre entre as fibras. A sensao seca uma impresso enganosa, pois na verdade esse tipo de carne tem maior contedo de umidade do que o normal. que, neste caso, aps o cozimento, a umidade permanece firmemente ligada s protenas da carne, conferindo menor quantidade de suco livre, percebido principalmente no momento da mastigao (SWATLAND, 1995). Em geral, o DFD um problema mais significativo na carne bovina, onde foi inicialmente estudado, porque, na mesma, a diferena de cor percebida de forma mais intensa. Em carne suna, passou a ser observado e estudado na Inglaterra, entre 1920 a 1930, quando se iniciou o transporte dos sunos a longa distncia por trens e, os mesmos, passaram a sofrer estresse (LAWRIE, 1998). No Brasil, a primeira reviso sobre este assunto foi apresentada por FELCIO (1986). A condio tipo DFD foi observada em patos (CHEN et al., 1991), em perus (OWENS & SAMS, 2000) e em frangos (ODA et al., 2003; SCHNEIDER, 2004). No Brasil, foi relatada uma incidncia de peitos de frango DFD que variou de 0,94% a 5,95%, dados coletados em diferentes estaes (SOARES et al., 2002; SCHNEIDER, 2004). Todos os trabalhos encontraram significativa e inversa correlao entre alto pH e valor de L* (cor). Esta correlao foi ilustrada recentemente em nosso laboratrio (ODA et al., 2003; SCHNEIDER, 2004). Alm da correlao entre pH alto e cor escura, existe maior concentrao dos pigmentos totais de cor, de hemoglobina e de ferro nas carnes DFD (BOULIANNE & KING, 1998). A maior parte dos fatores que influencia a qualidade da carne pode ser controlada nas diversas etapas de sua produo (BERAQUET, 1999). Algumas, porm, so afetadas tanto durante a criao da ave, no abate ou aps ele (MENDES & MOREIRA, 2002). Quanto deposio de carne de peito, as diferenas entre machos e fmeas comeam a acontecer desde os 28 dias, porm, tanto machos quanto fmeas aumentam a deposio de carne de peito relativo ao peso da carcaa at os 42 dias. Aps os 42 dias de idade, que parece ser o ponto de maturidade de crescimento corporal para os machos, a deposio de carne de peito j no apresenta mais crescimento relativo ao peso da carcaa, mas as fmeas ainda continuam com

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deposio de carne de peito. Alm da gentica e sexo, a nutrio desempenha um papel importante no rendimento e na qualidade da carne do peito de frangos de corte, principalmente relacionado aos tipos de ingredientes utilizados na fabricao das raes, nveis de energia, protena e aminocidos da dieta. De um modo geral, nveis elevados de lisina e metionina aumentam a percentagem de peito, enquanto que a energia est mais relacionada quantidade de gordura (ALMEIDA et al., 2002). Como a presso de seleo varia de empresa para empresa, existem diferenas entre as linhagens de frangos de corte existentes no mercado atualmente. Alm da gentica, o sexo tambm afeta o rendimento da carne de peito. Verifica-se que o crescimento do peito tanto nos machos quanto nas fmeas contnuo com a idade e que machos e fmeas apresentam crescimento semelhante at os 35 dias. A partir da, as fmeas passam a apresentar um maior crescimento relativo da carcaa que os machos (MENDES et al., 2003). A produo de fils de peito com especificaes rgidas de peso, comprimento e espessura para a exportao e produo de produtos ps-processados ou para restaurantes de comidas rpidas tem implicaes econmicas importantes para a rentabilidade da indstria avcola. Alm do tamanho e quantidade de carne obtidos aps a desossa, existem outras caractersticas de qualidade, tais como pH, maciez, capacidade de reteno de gua, cor e caractersticas sensoriais (MENDES et al., 2003). O comprimento, a espessura e o peso do fil do peito de frangos de corte so afetados por vrios fatores como linhagem, sexo, nutrio e idade das aves (DALANEZI, 2002). Fils mais longos, espessos e pesados so produzidos pelas aves mais velhas e pelos machos. Por isso, a seleo gentica para tamanho e qualidade do peito um dos itens mais trabalhados atualmente pelos geneticistas. Como h uma correlao alta e positiva entre peso, espessura, largura e comprimento dos fils do peito, essas caractersticas so fceis de serem melhoradas geneticamente, aumentando assim o tamanho do peito. O frango de corte moderno deve ser trabalhado com o objetivo de minimizar a deposio de gordura e maximizar a deposio protica na carcaa. No entanto, a

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deposio de gordura na carcaa uma caracterstica desejvel e necessria, podendo ser reduzida mas no totalmente eliminada. Quando ocorre um desbalanceamento de aminocidos, ocorre limitao no contedo de tecido magro, e conseqente direcionamento de calorias para o tecido lipdico (LEESON, 1995). Um dos maiores desafios para a indstria de carnes oferecer produtos macios, suculentos e com cor e sabor agradveis e que estas caractersticas de frescor mantenham-se estveis durante toda a sua vida de prateleira, com a maior segurana e o menor custo possvel. Dentro deste aspecto, o estudo e o conhecimento das propriedades funcionais das matrias-primas e os fatores que as influenciam so imprescindveis para garantir a satisfao dos clientes e os resultados econmicos dos fabricantes (MENDES & MOREIRA, 2002). At a ltima dcada, o sistema mundial de classificao de qualidade da carne de aves era baseado somente na esttica (perda de partes, corte na pele, hematomas e outras manchas) e no de acordo com as propriedades funcionais da mesma. Tal sistema era benfico apenas ao mercado de carne in natura, mas no ajudava as indstrias a obterem carne de melhor qualidade para fins de processamento. Com o recente crescimento de produtos industrializados de carnes de aves e a observao de alguns problemas relacionados com o desempenho econmico desses produtos, tornou-se necessrio dispensar uma maior ateno qualidade funcional dessa matria-prima (MENDES, 2001). 2.6. Influncia da dieta nas caractersticas de carcaa e carne de frangos de corte

O nvel de protena e de energia da rao de frangos de corte j foram exaustivamente estudados desde a dcada de 40, quando surgiram os primeiros trabalhos dando nfase qualidade de carcaa, principalmente sobre a quantidade de gordura abdominal depositada. FRAPS (1943) verificou que quando era fornecido s aves uma rao contendo alto nvel de energia e baixo nvel protico se obtinha uma carcaa mais gorda e que o aumento no peso final era devido exclusivamente a este fator.

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medida que o frango fica mais velho, ele deposita mais gordura na carcaa. Este fato est relacionado com o seu estgio de maturidade e ocorre com a maioria dos animais, inclusive o homem. Quando se trabalha com animais que apresentam longo perodo de crescimento, como os sunos, pode-se tornar necessrio limitar o consumo de energia para controlar a quantidade de gordura depositada. A ingesto de energia acima das necessidades de mantena est relacionada com a deposio de gordura, independente da fonte consumida. Desta forma, a energia consumida na forma de carboidratos ou gorduras, sero convertidas a triglicrides no fgado para ocorrer a deposio corporal. A energia pode tambm ser derivada da quebra da protena, de alimentos com excesso de protena bruta ou de alimentos com baixa qualidade protica que apresenta um desbalano de aminocidos. Por outro lado, a deposio protica grandemente controlada pela gentica, e ocorrer at o limite de deposio diria, sendo o excesso convertido em gordura. Assim sendo, qualquer formulao que fornea nveis proticos acima das necessidades reais da ave, ir resultar em maior deposio de gordura na carcaa. A composio de aminocidos da dieta tambm pode influenciar a composio na carcaa, principalmente quando dietas com baixo nvel protico so utilizadas. O desequilbrio de componentes dietticos, particularmente aminocidos, limita o crescimento de tecido magro e direciona calorias para os adipcitos. O fato de que as exigncias tm sido em grande parte determinadas em funo do ganho de peso e da converso alimentar, de certa forma leva a uma dieta menos adequada para a maximizao do crescimento de tecido magro. A forma pela qual o aumento nos nveis de aminocidos limitantes (disponveis) reduz a gordura nas carcaas de frango de corte indireta, ou seja, resultado do maior direcionamento das calorias para deposio de tecido magro. Porm, dentro do mesmo nvel protico, a suplementao de aminocidos aumenta o contedo de protena e reduz o teor de gordura do peito de frangos de corte (LEESON, 1995). Trabalhos realizados por GRIFFITS et al. (1977) evidenciaram que o baixo nvel protico da dieta leva a ave a consumir mais alimento e com isso um maior consumo de energia, trazendo alteraes profundas na qualidade da carcaa; o mesmo podendo

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ocorrer quando a protena no de boa qualidade ou deficiente em alguns aminocidos essenciais. Com relao possveis alteraes na composio da carcaa frente aos nveis de nutrientes, SUMMERS et al. (1965) concluram que a protena da carcaa pode aumentar e a gordura diminuir de uma forma linear, atravs do aumento do nvel de protena, ocorrendo o inverso quando se diminui o nvel deste nutriente. Estudando os efeitos da relao caloria:protena de acordo com os perodos de criao (0-5 semanas e 6-8 semanas), BARTOV et al. (1974) utilizaram 116:1 e 163:1; 132:1 e 192:1 nas duas fases de criao e concluram que o peso corporal no foi afetado pelos tratamentos, mas a baixa relao caloria:protena diminuiu o acmulo de gordura visceral e subcutnea nas aves. BECKER et al. (1979), trabalhando com nveis de protena de 16, 19 e 21% com um nico nvel de energia (2.970 kcal EM/kg) observaram uma significativa reduo na quantidade de gordura abdominal quando se utilizou o maior nvel de protena, demonstrando com isso que a gordura da carcaa pode ser reduzida atravs da dieta, mas o alto nvel protico que deveria ser empregado tornaria a dieta anti econmica. A possibilidade de melhorar o rendimento de cortes nobres de frangos foi demonstrada por MORAN Jr. & BILGILI (1990). No trabalho, os autores observaram que, embora a elevao do teor de lisina da dieta de frangos em fase final no melhorasse o ganho de peso corporal, houve um significativo incremento no rendimento de peito e coxas. HICKLING et al. (1990) verificaram que um ganho de 15 a 20g na carne de peito pode ser obtido pela suplementao de metionina e lisina em 12% acima do recomendado pelo NRC (1984). A vantagem econmica dependeria do valor relativo da carne do peito e do custo dos aminocidos. Os resultados so de importncia fundamental, visto que o comrcio do frango inteiro no mais exclusivo, sendo tendncia crescente a preferncia por carne na forma de cortes (DUDLEY-CASH, 1992).]

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3. MATERIAL E MTODOS

O experimento foi conduzido no Setor de Avicultura da Faculdade de Cincias Agrrias e Veterinrias Campus de Jaboticabal- SP, no perodo de outubro e novembro de 2003.

- Aves e Manejo

Foram alojados 1600 pintos machos de um dia da linhagem Cobb, em um galpo convencional de alvenaria, em cama de maravalha com aproximadamente 5 cm de altura. Nas primeiras duas semanas de idade das aves, foram utilizados comedouros tubulares infantis e bebedouros de alumnio. Aps esse perodo os comedouros foram substitudos pelos tubulares convencionais com capacidade para 20 kg de rao e bebedouros pendulares. O aquecimento foi realizado atravs de lmpadas

infravermelho, as quais permaneceram acesas de acordo com a temperatura ambiente, de maneira a proporcionar o melhor conforto trmico s aves. O manejo de vacinao foi realizado no 5o e 21o dias contra a Doena de Gumboro, e no 8o dia contra a Doena de New Castle, ambas as vacinas foram oculares. Foram registradas as temperaturas ambiente e umidade relativa do ar, utilizandose ainda o manejo de cortinas e de ventiladores para a garantia do conforto trmico das aves. As temperaturas mdias (mnimas e mximas) para cada perodo esto apresentados na Tabela 1. A rao e a gua foram fornecidas vontade durante todo o perodo experimental. Nos perodos de 1 a 21 dias e de 22 a 41 dias de idade, todas as aves receberam as mesmas raes, formuladas para atendimento das exigncias nutricionais de acordo com ROSTAGNO et al. (2000). Ao final do 41 dia de idade,

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todas as parcelas foram pesadas, para se assegurar um peso mdio semelhante entre as mesmas no incio do experimento, que foi aos 42 dias de idade.

Tabela 1. Temperaturas mdias (mxima e mnima) e umidade relativa do ar (URA), por perodo experimental. TEMPERATURAS MDIAS NO PERODO (C) Perodo (dias) MNIMA MXIMA 08:00 17:00 08:00 17:00 42-57 18,22 21,16 29,33 31,77 42-49 17,91 20,59 29,52 31,19 49-57 18,64 21,91 29,07 32,55 URA (%) Perodo (dias) 42-57 30,00 26,50 72,00 65,60 42-49 27,30 30,50 78,00 69,00 49-57 32,00 21,00 64,50 61,00 - Delineamento Experimental

Aos 42 dias de idade 1600 frangos de corte machos foram distribudos em um delineamento inteiramente ao acaso em esquema fatorial (2 X 4), perfazendo 8 tratamentos com 5 repeties de 40 aves cada. Os fatores analisados foram 2 nveis de energia metabolizvel (3.200 e 3.600 kcal EM/kg) e 4 programas de alimentao,

compreendendo 4 recomendaes de aminocidos digestveis, as quais variaram de acordo com a fonte de recomendao (ROSTAGNO et al., 2000 e POPE & EMMERT, 2001) e a fase de criao das aves (42 a 57 dias; 42 a 49 dias e 50 a 57 dias de idade), como apresentado no esquema abaixo: Programa alimentar 1: rao formulada segundo as recomendaes de ROSTAGNO et al. (2000), para lisina, metionina+cistina e treonina digestveis, no perodo de 42 a 57 dias de idade. Programa alimentar 2: rao formulada para conter lisina, metionina+cistina e treonina digestveis segundo a equao predita por POPE & EMMERT (2001) no perodo de 42 a 57 dias de idade.

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Programa alimentar 3: no perodo de 42 a 49 dias de idade foi utilizada rao formulada para conter lisina, metionina+cistina e treonina digestveis segundo a equao predita por POPE & EMMERT (2001), e no perodo de 50 a 57 dias de idade foi utilizada rao formulada para conter lisina, metionina+cistina e treonina digestveis segundo a equao predita por POPE & EMMERT (2001).

Programa alimentar 4: no perodo de 42 a 49 dias de idade foi utilizada rao formulada segundo as recomendaes de ROSTAGNO et al. (2000), para lisina, metionina+cistina e treonina digestveis, e no perodo de 50 a 57 dias de idade foi utilizada rao formulada para conter lisina, metionina+cistina e treonina digestveis segundo a equao predita por POPE & EMMERT (2001).

As equaes de regresso de POPE & EMMERT (2001), elaboradas para refletir as exigncias de frangos machos dentro de cada fase de alimentao, foram:

Metionina + Cistina digestvel = 0,88 0,0063 x Lisina digestvel = 1,22 0,0095 x

x = idade mdia dentro do perodo desejado.

De acordo com a aplicao das equaes de POPE & EMMERT (2001), os nveis de metionina + cistina, lisina e treonina digestveis so listados na Tabela 2. Tabela 2. Nveis percentuais de metionina + cistina digestvel (M+C), lisina digestvel (LIS), de acordo com a equao de Pope e Emmert (2001). Aminocidos (%) 42-57 dias 42-49 dias 50-57 dias M+C (%) 0,57 0,59 0,54 LIS (%) 0,75 0,78 0,71 - Raes Experimentais

As raes experimentais foram formuladas base de milho, farelo de soja, leo de soja, fosfato biclcico, calcrio calctico, suplemento de vitaminas e microminerais. A

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composio percentual e os nveis nutricionais calculados so apresentados na Tabela 3.

Tabela 3. Composio percentual e nveis nutricionais calculados das raes experimentais com seus respectivos custos de produo (R$/100kg) nos meses de outubro e novembro de 2003.
Ingredientes Milho gro Farelo de soja leo de soja Fosfato biclcico Calcrio calctico Premix* Sal DLMetionina 98% L-Lisina HCl 78% Total Custo (R$/100kg) Custo (R$/kg) 0,30 0,50 1,60 0,71 0,07 5,00 0,16 8,00 P1 64,50 27,35 4,61 1,43 0,91 0,50 0,40 0,16 Raes Experimentais 3.200 kcal EM/kg 3.600 kcal EM/kg P2 P3 P4 P1 P2 P3 64,85 64,89 65,04 55,02 55,50 55,46 27,30 27,30 27,25 29,13 29,00 29,00 4,55 1,43 0,92 0,50 0,40 0,055 4,50 1,43 0,91 0,50 0,40 0,075 4,43 1,44 0,92 0,50 0,40 0,024 12,34 1,45 0,89 0,50 0,40 0,17 12,19 1,45 0,89 0,50 0,40 0,066 12,20 1,45 0,90 0,50 0,40 0,086 P4 55,55 29,00 12,17 1,45 0,90 0,50 0,40 0,035

9,50 -

0,14 100,00 46,65

100,00 44,51

100,00 44,59

100,00 44,06

0,10 100,00 56,77

100,00 54,84

100,00 54,98

100,00 54,56

Energia Metabolizvel (kcal/kg) Protena Bruta (%) Calcio (%) Fsforo disponvel (%) Lisina dig. (%) Met + Cist dig. (%) Treonina dig. (%) Sdio (%)

3200 18,00 0,80 0,37 0,94 0,67 0,61 0,19

Valores Calculados 3200 3200 3200 18,00 0,80 0,37 0,86 0,57 0,60 0,19 18,00 0,80 0,37 0,86 0,59 0,61 0,19 18,00 0,80 0,37 0,86 0,54 0,61 0,19

3600 18,00 0,80 0,37 0,94 0,67 0,61 0,19

3600 18,00 0,80 0,37 0,86 0,57 0,60 0,19

3600 08,00 0,80 0,37 0,86 0,59 0,61 0,19

3600 18,00 0,80 0,37 0,86 0,54 0,61 0,19

* Final: Enriquecido por quilograma de rao: Vit. A 8.000 UI; Vit. E 50 mg; Vit. D3 2.000 UI; Vit. K3 2,0 mg; Vit. B1 1,5 mg; Vit. B2 4,0 mg; Vit. B6 2,0 mg; Vit. B12 15,0 mcg; cido Pantotnico 12,0 mg; cido flico 0,8 mg; Niacina 30,0 mg; Biotina 0,04 mg; Colina 200 mg; Cobre 8,0 mg; Iodo 1,0 mg; Selnio 0,3 mg; Mangans 70,0 mg; Zinco 80,0 mg; Ferro 50,0 mg; Antioxidante 50,0 mg.

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- Parmetros Avaliados

Desempenho

As caractersticas avaliadas foram: ganho de peso, consumo de rao e converso alimentar ao final de cada perodo experimental, converso calrica (kcal consumida/kg de ganho de peso) e ndice de eficincia produtiva para todo o perodo experimental. Para o clculo do ndice de eficincia produtiva (IEP), considerou-se que o ganho de peso mdio das aves no perodo de 1-42 dias de idade foi de 2,640 kg, apresentando em mdia um ganho de peso dirio de 62 g, um consumo mdio de rao de 5,078 kg e uma converso alimentar mdia de 1,95. Esse clculo mdio foi realizado devido ao fato de todas as aves terem recebido a mesma rao durante a fase de 1 a 42 dias de idade, quando ento foram selecionadas, pesadas e separadas aleatoriamente por box, passando a receber as raes experimentais no perodo de 42 a 57 dias de idade. A frmula utilizada para esse clculo foi a seguinte: IEP= (GPdirio X VC/CA) X 100

GPdirio = GP de 1-57 dias de idade/57 VC = Viabilidade Criatria (nmero de aves terminadas)

Para se determinar a viabilidade criatria (VC) considerou-se a mortalidade das aves partir do incio do experimento aos 42 dias de idade, desconsiderando-se a mortalidade at esse perodo (de 1 a 41 dias de idade).

Rendimento de carcaa

Ao final do perodo experimental, quando as aves atingiram 57 dias de idade, foram sacrificadas para a avaliao do rendimento de carcaa e cortes. As aves foram colhidas ao acaso, identificadas, pesadas individualmente e separadas em boxes, no qual permaneceram por um perodo de aproximadamente 6

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horas de jejum, recebendo apenas dieta hdrica, sendo posteriormente transportadas at o abatedouro onde foram novamente pesadas, procedendo-se o processo de abate. Aps a eviscerao, o frango passou por dois sistemas de banho em gua gelada chamados pr-chiller e chiller, que preparam a carcaa para o resfriamento ou congelamento. Durante este processo a carcaa absorve gua que congelar junto com o produto caso no seja realizado um gotejamento adequado. Aps um perodo curto de gotejamento (permanecendo portanto uma maior quantidade de gua retida na carcaa), as carcaas foram novamente pesadas sem ps, cabea e pescoo, realizando-se ento os cortes para avaliao dos seus respectivos rendimentos que consistiram em: peito, coxa + sobrecoxa e gordura abdominal.

Qualidade de carcaa e carne

Anlise da cor

Para determinao objetiva da cor foi utilizado o Sistema CIALAB, medida com o colormetro de Minolta Chroma Meter, o qual fornece trs variveis: o valor de L*, situado no eixo vertical do diagrama no qual mede a luminosidade ou a percentagem de refletncia, variando de 0 (branco) a 100 (preto). Com esta informao possvel determinar objetivamente a cor da carne entre os padres plida, normal ou escura. O valor de a*(teor de vermelho), situado no eixo horizontal, mede a variao entre a cor vermelha a verde. O valor de b* (teor de amarelo) mede a variao entre o amarelo e o azul (OLIVO, 2004). As leituras foram feitas 5 horas aps o abate, sendo as medidas tomadas no msculo do peito, onde uma mdia de dois pontos foi utilizada como resposta de cor L*, a* e b* para cada carcaa.

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Anlise de pH

A determinao do pH da carne foi realizada por meio do peagmetro digital da marca Testo, modelo IpHPJ, diretamente no msculo do peito das aves. As medies de pH foram efetuadas 5 horas aps o abate com as carcaas resfriadas (no laboratrio de TPOA da Unesp/FCAV).

Perdas por coco A anlise das perdas por cozimento foi determinada tomando-se amostras do peito desossado. Essas amostras foram embaladas em sacos plsticos e cozidas em banho Maria a 85 C por 30 minutos, com temperatura interna final entre 75 a 80 C. As amostras foram resfriadas at alcanar a temperatura ambiente e novamente pesadas para o clculo das perdas por coco. O resultado foi expresso em porcentagem (CASON et al., 1997).

Fora de cisalhamento

Para medir a fora de cisalhamento foi utilizado um Texture Analyzer TA-XT2/5 acoplado lmina Warner-Bratzler. As amostras utilizadas nesta avaliao foram as mesmas empregadas na determinao das perdas de gua por cozimento. Aps as amostras terem atingido a temperatura ambiente, foram cortadas em tiras de aproximadamente 1,5 cm de largura, sendo posteriormente colocadas no aparelho, no sentido das fibras, determinando-se ento a fora mxima necessria para efetuar seu corte, cujos valores foram expressos em kgf/cm2.

Capacidade de reteno de gua

A capacidade de reteno de gua foi obtida utilizando a metodologia descrita por HAMM (1960), na qual determinada a quantidade de gua liberada quando

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aplicada uma presso sobre o tecido muscular. Cubos de carne de 0,5 g foram colocados entre dois papis de filtro circulares e, estes entre duas placas de vidro, no qual foi colocado um peso de 10 kg por 5 minutos. A amostra de carne aps a presso foi pesada e por diferena, calculou-se a quantidade de gua perdida. O resultado foi expresso em porcentagem de gua exsudada em relao ao peso da amostra inicial.

Anlise sensorial

Para a realizao da anlise sensorial da carne do peito, foi utilizada amostras de carne previamente salgadas com 1,5% de sal em relao ao peso de cada amostra e em seguida assadas em forno tipo padaria pr-aquecido a 170C, no qual permaneceram at que a temperatura interna da carne atingisse 75C, posteriormente as amostras foram padronizadas. O teste foi realizado em dois horrios: as 10:00 e as 17:00 horas e em dois dias consecutivos. As amostras foram colocadas de acordo com os diferentes tratamentos em pratos, codificados com etiquetas (sendo necessrio a ingesto de gua ao passar de uma amostra para a outra, a fim de se evitar que um tratamento mascarasse o outro). A anlise foi realizada com 30 provadores (no treinados), utilizando-se uma escala mista de 9 pontos (Quadro 1), com os seguintes atributos: Sabor; Textura; Preferncia e Aparncia Geral.

Quadro 1. Escala mista de nove pontos utilizados para a caracterizao das amostras de carne de peito de frango abatidos aos 57 dias de idade. 1- Desgostei Muitssimo 6- Gostei Ligeiramente 2- Desgostei Muito 7- Gostei Regularmente 3- Desgostei Regularmente 8- Gostei Muito 4- Desgostei Ligeiramente 9- Gostei Muitssimo 5- Indiferente

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- Anlises Estatsticas

As anlises estatsticas foram realizadas utilizando-se o programa ESTATSistema de Anlises Estatsticas (1994), desenvolvido pelo Departamento de Cincias Exatas da UNESP/FCAVJ. Em caso de significncia estatstica, as mdias foram comparadas pelo Teste de Tukey a 5% de probabilidade. Para anlise sensorial, a anlise estatstica foi realizada separadamente, onde foram considerados os oito tratamentos organizados da seguinte maneira:

Tratamento 1: Programa Alimentar 1, com 3.200 kcal EM/kg. Tratamento 2: Programa Alimentar 1, com 3.600 kcal EM/kg. Tratamento 3: Programa Alimentar 2, com 3.200 kcal EM/kg. Tratamento 4: Programa Alimentar 2, com 3.600 kcal EM/kg. Tratamento 5: Programa Alimentar 3, com 3.200 kcal EM/kg. Tratamento 6: Programa Alimentar 3, com 3.600 kcal EM/kg Tratamento 7: Programa Alimentar 4, com 3.200 kcal EM/kg. Tratamento 8: Programa Alimentar 4, com 3.600 kcal E.M./kg.

No primeiro dia de degustao foram testados todos os tratamentos em um esquema de contrastes efetuados da seguinte forma: T1 X T3; T2 X T4; T5 X T7 e T6 X T8, testando-se portanto os programas de alimentao. Foi realizada a anlise estatstica dos resultados obtidos e os melhores resultados de cada contraste foram utilizados na anlise sensorial do segundo dia, testando-se portanto, os nveis de energia metabolizvel; sendo elas: T1; T2; T7 e T8.

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4. RESULTADOS E DISCUSSO

4.1. Desempenho

Na Tabela 4 so apresentadas as mdias para os dados de desempenho nas fases de 42 a 49 e de 50 a 57 dias de idade.

Tabela 4. Consumo de rao (CR), ganho de peso (GP), converso alimentar (CA), das aves de acordo com os nveis de energia da rao (NE), programas de alimentao (PA) nas fases de 42-49 e 50-57 dias de idade. Desempenho nas Diferentes Fases de Idade TRAT 42-49 50-57 CR GP CA CR GP CA (g) (g) (g) (g) Nvel de Energia (NE) 3200 1440 672 2,15 b 1560 416 b 3,76 b 3600 1318 655 2,01 a 1573 462 a 3,41 a Programas de Alimentao (PA) PA1 1388 676 2,05 1189 450 2,64 a PA2 1356 628 2,17 1173 431 2,74 a PA3 1392 678 2,05 1826 431 4,28 b PA4 1379 673 2,05 2078 445 4,68 b Valores de F F NE 43,1250 ** 1,1190NS 13,4190** 0,0732NS 15,9362** 5,4197* NS NS NS F PA 0,7548 2,2763 2,5970 90,3835** 0,7049NS 46,6615** F NEXPA 3,4728* 3,2105* 1,4854NS 3,7869* 1,2094NS 0,2803NS CV(%) 3,81 6,74 5,25 8,67 7,46 12,07
Mdias na coluna seguidas de letras minsculas diferentes diferem entre si pelo teste de Tukey (P<0,05) ** P< 0,01; * P < 0,05; NS = no significativo PA1: Rostagno et al. (2000), no perodo de 42 a 57 dias de idade. PA2: Pope & Emmert (2001) no perodo de 42 a 57 dias de idade. PA3: Pope & Emmert (2001) no perodo de 42 a 49 dias de idade e Pope & Emmert (2001) no perodo de 50 a 57 dias de idade. PA4: Rostagno et al. (2000) no perodo de 42 a 49 dias de idade e Pope & Emmert (2001) no perodo de 50 a 57 dias de idade.

Para as variveis consumo de rao nas fases de 42 a 49 dias e 50 a 57 dias de idade e ganho de peso na fase de 42 a 49 dias de idade, ocorreu interao significativa (P<0,05) entre os fatores estudados, sendo os desdobramentos apresentados na Tabela 5.

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Para converso alimentar na fase de 42 a 49 dias de idade (Tabela 4) observouse apenas efeito do nvel energtico, sendo o melhor valor obtido com o nvel de 3.600 kcal de EM/kg, semelhante ao observado por HOLSHEIMER & VEERKAMP (1992), que ao avaliarem dietas na fase final com nveis mais elevados de energia (2.880 e 3.200 kcal EM/kg), tambm observaram que o maior nvel energtico determinou melhor converso alimentar. Na fase de 50 a 57 dias de idade observou-se um maior ganho de peso no maior nvel energtico e, para a converso alimentar ocorreu efeito isolado de cada fator, sendo que, de forma semelhante ao ocorrido da fase anterior o nvel de 3.600 kcal EM/kg promoveu melhor converso alimentar (P<0,05). Em relao aos programas de alimentao, as melhores converses foram obtidas com os programas PA1 e PA2, nos quais as recomendaes de aminocidos eram as mesmas durante o perodo de 42 a 57 dias de idade. A pior converso observada nos programas PA3 e PA4, que apresentam recomendaes de aminocidos distintas para o perodo de 42 a 49 e 50 a 57 dias de idade, provavelmente ocorreu em funo da diminuio dos nveis de aminocidos na fase de 50 a 57 dias, condicionando as aves ao aumento no consumo de rao em busca do atendimento de suas necessidades em nutrientes. Pelo desdobramento da interao NE X PA (Tabela 5) observou-se que na fase de 42 a 49 dias de idade, o consumo de rao dentro do nvel de 3.200 kcal EM/kg foi inferior no programa PA2 e superior no PA3, embora esses valores no tenham diferido em relao aos obtidos nos programas PA1 e PA4. Este fato pode ser justificado pelo maior nvel de nutrientes do programa PA2 em relao ao PA3, evidenciando pequeno efeito dos nveis de nutrientes, alm da energia, como fatores de controle do consumo. Para o nvel de 3.600 kcal EM/kg no foram encontradas diferenas entre os programas avaliados. Diferenas entre os nveis energticos s no foram observadas no programa PA2 (P>0,05), enquanto nos demais, o nvel de 3.600 kcal EM/kg determinou menor consumo (P<0,05). Entretanto, ao avaliar o desdobramento da interao NE X PA (Tabela 5) para o consumo de rao na fase de 50 a 57 dias de idade, no observou-se o mesmo comportamento apresentado na fase de 42 a 49 dias. Para a fase de 50 a 57 dias, para

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ambos os nveis de energia, os programas PA1 e PA2 apresentaram os menores consumos de rao, sem diferirem entre si. Nos dois nveis energticos, o maior consumo foi observado para o programa PA4, embora no nvel de 3.600 kcal EM/kg este no tenha diferido do observado no programa PA3. Para os nveis de energia s foi encontrada diferena dentro do programa PA3, onde o nvel de 3.600 kcal EM/kg determinou o maior consumo.
Tabela 5. Desdobramento das interaes entre nvel de energia (NE) e programas de alimentao (PA) para ganho de peso e converso alimentar de 50 a 57 dias e consumo de rao de 42 a 49 dias de idade. CR 42 - 49 dias GP 42 49 dias CR 50 57 dias NE 3200 kcal 3600 kcal 3200 kcal 3600 kcal 3200 kcal 3600 kcal PA1 1445 ABa 1330 Ab 667 ABa 686 Aa 1208 Ca 1169 Ba PA2 1382 Ba 1329 Aa 613 Ba 643 Aa 1224 Ca 1122 Ba PA3 1501 Aa 1283 Ab 726 Aa 630 Ab 1681 Bb 1971 Aa PA4 1430 ABa 1328 Ab 683 ABa 663 Aa 2127 Aa 2029 Aa
Mdias na coluna (linha) seguidas de letras maisculas (minsculas) diferentes diferem entre si pelo teste de Tukey (P<0,05). PA1: Rostagno et al. (2000), no perodo de 42 a 57 dias de idade. PA2: Pope & Emmert (2001) no perodo de 42 a 57 dias de idade. PA3: Pope & Emmert (2001) no perodo de 42 a 49 dias de idade e Pope & Emmert (2001) no perodo de 50 a 57 dias de idade. PA4: Rostagno et al. (2000) no perodo de 42 a 49 dias de idade e Pope & Emmert (2001) no perodo de 50 a 57 dias de idade.

Como relatado por WALDROUP (1981), o consumo de rao em frangos de corte determinado principalmente pelo nvel energtico da mesma, e a ingesto total de rao aumenta com a diminuio do nvel de energia da dieta. Esse comportamento bem demonstrado pelos resultados obtidos no presente experimento para a fase de 42 a 49 dias de idade. Entretanto, ao se observar os resultados para a fase de 50 a 57 dias de idade, observa-se que, independentemente do nvel de energia da rao, com exceo do programa PA3, o consumo de rao foi semelhante, o que evidencia que o controle da ingesto de alimento, determinado pela ingesto de energia, pode no ser muito preciso em frangos de corte com maior idade, como relatado por WALDROUP (1996), o qual verificou que o aumento da energia da dieta no diminui o consumo de rao na mesma proporo, ocorrendo um aumento na ingesto de energia, sugerindo que as linhagens modernas so selecionadas em funo da capacidade fsica do trato gastrointestinal.

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Para ganho de peso na fase de 42 a 49 dias de idade, o desdobramento da interao NE X PA (Tabela 5) indicou que dentro dos nveis energticos avaliados, o comportamento foi o mesmo observado para consumo de rao, entretanto as diferenas entre os nveis energticos foram observadas apenas no programa PA3, em que o maior nvel energtico determinou o menor ganho de peso (P<0,05), talvez pelo efeito dos nveis de nutrientes mais baixos na dieta utilizada neste programa alimentar. Considerando-se a fase de 42 a 57 dias de idade (Tabela 6), foi observado efeito significativo (P<0,05) dos nveis de energia apenas para converso alimentar, sendo o melhor resultado encontrado no nvel de 3.600 kcal EM/kg. No foram observados efeitos significativos (P>0,05) dos nveis de energia sobre o consumo de rao e ganho de peso, entretanto os programas de alimentao exerceram efeito significativo (P<0,01) sobre o consumo de rao e converso alimentar, sendo os menores consumos e melhores valores de converso alimentar proporcionados pelos programas PA1 e PA2. Com relao ao ndice de eficincia produtiva (Tabela 6), observou-se que o nvel de energia de 3.600 kcal EM/kg determinou um melhor resultado, contrariando os achados de ALBUQUERQUE et al. (2000) que ao trabalhar com frangos de corte na fase final, alimentados com dietas com dois nveis de energia (3.200 e 3.600 kcal EM/kg) encontrou um maior IEP quando se utilizou a dieta com 3.200 kcal EM/kg, devido a uma melhor converso alimentar encontrada nesse nvel de energia, na fase de 49 a 56 dias de idade. Os programas de alimentao PA1 e PA2, nos quais utilizouse as recomendaes de aminocidos para a fase de 42 a 57 dias de idade, promoveram melhor ndice de eficincia produtiva (IEP) em relao aos programas PA3 e PA4, nos quais as recomendaes de aminocidos foram distintas nas fases de 42 a 49 dias e 50 a 57 dias de idade. Os piores resultados de IEP observados para os programas PA3 e PA4 esto relacionados s piores converses alimentares determinadas pelos mesmos.

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Tabela 6. Consumo de rao (CR), ganho de peso (GP), converso alimentar (CA), converso calrica (CC) e ndice de eficincia produtiva* (IEP) das aves de acordo com os nveis de energia da rao (NE), programas de alimentao (PA) nas fases de 42-57 e 1-57 dias de idade. Desempenho nas Diferentes Fases de Idade 42-57 1-57 TRAT CR GP CA CC IEP (g) (g) (kcal/g) Nvel de Energia (NE) 3200 3000 1088 2,76 b 8,828 296,78 b 3600 2891 1118 2,59 a 9,107 306,00 a Programas de Alimentao (PA) PA1 2577 c 1127 2,29 a 7,327 319,17 a PA2 2529 c 1059 2,40 a 8,147 309,79 a PA3 3219 b 1109 2,90 b 9,885 291,74 b PA4 3456 a 1117 3,09 b 10,509 284,87 b Valores de F F NE 3,6479NS 1,6407NS 6,3799* 1,5265NS 6,1375* NS F PA 65,9570** 1,7039 33,6509** 43,0051** 18,1099** F NEXPA 1,1542NS 0,6883NS 1,8672NS 4,6038* 1,7679NS CV(%) 5,48 5,91 7,07 7,12 3,49
Mdias na coluna (linha) seguidas de letras diferentes diferem entre si (P<0,05) pelo teste de Tukey. ** P< 0,01; * P < 0,05; NS = no significativo *IEP= (GPdirio X VC/CA) X 100 GPdirio = GP de 1-57 dias de idade/57 VC = Viabilidade Criatria (nmero de aves terminadas) PA1: Rostagno et al. (2000), no perodo de 42 a 57 dias de idade. PA2: Pope & Emmert (2001) no perodo de 42 a 57 dias de idade. PA3: Pope & Emmert (2001) no perodo de 42 a 49 dias de idade e Pope & Emmert (2001) no perodo de 50 a 57 dias de idade. PA4: Rostagno et al. (2000) no perodo de 42 a 49 dias de idade e Pope & Emmert (2001) no perodo de 50 a 57 dias de idade.

Para converso calrica ocorreu interao significativa (P<0,05) entre os fatores estudados, sendo o desdobramento apresentado na Tabela 7. Dentro do nvel de 3.200 kcal EM/kg de rao, observou-se que a melhor converso calrica foi obtida com o programa de alimentao PA1, e as piores com os programas PA3 e PA4. J no nvel de 3.600 kcal EM/kg de rao, os programas PA1 e PA2 e os programas PA3 e PA4 no diferiram entre si, sendo os melhores resultados determinados pelos programas PA1 e PA2.

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Tabela 7. Desdobramento da interao entre nvel de energia (NE) e programas de alimentao (PA) para converso calrica (CC) de 42 a 57 dias de idade. CC (kcal/g) NE 3.200 kcal 3.600 kcal PA1 7,715 Ca 6,938 Ba PA2 8,221 BCa 8,073 Ba PA3 9,145 ABb 10,625 Aa PA4 10,228 Aa 10,789 Aa
Mdias na coluna (linha) seguidas de letras maisculas (minsculas) diferentes diferem entre si pelo teste de Tukey (P<0,05). PA1: Rostagno et al. (2000), no perodo de 42 a 57 dias de idade. PA2: Pope & Emmert (2001) no perodo de 42 a 57 dias de idade. PA3: Pope & Emmert (2001) no perodo de 42 a 49 dias de idade e Pope & Emmert (2001) no perodo de 50 a 57 dias de idade. PA4: Rostagno et al. (2000) no perodo de 42 a 49 dias de idade e Pope & Emmert (2001) no perodo de 50 a 57 dias de idade.

Desta forma, os programas PA1 e PA2, adotando as recomendaes de aminocidos de ROSTAGNO et al. (2000) ou aplicando as equaes de POPE & EMMERT (2001) para determinar os nveis de aminocidos, considerando-se um nico nvel de aminocidos para a fase de 42 a 57 dias, proporcionaram desempenhos semelhantes e melhores em relao aos demais programas. 4.2. Caractersticas de carcaa

Na tabela 8 so apresentados os dados de rendimento de carcaa de peito e de coxa+sobrecoxa e teor de gordura abdominal. Para os parmetros de avaliao de carcaa no foram observados efeitos significativos (P>0,05) dos nveis de energia ou das recomendaes de aminocidos testadas (programas de alimentao). Esses resultados concordam com os dados encontrados por SUMMERS et al. (1988), que trabalhando com os nveis de 0,73; 0,93 e 1,03 % de lisina, no encontraram diferenas significativas para rendimento de carcaa em aves alimentadas com diferentes nveis de lisina e metionina+cistina na fase final de criao. SHUTTE e PACK (1995), ao suplementarem a dieta de frangos de corte com nveis de 0,60; 0,64; 0,69; 0,74; 0,79 e 0,85% de metionina+cistina, alcanaram uma melhora numrica, porm no significativa dos parmetros de rendimento de carcaa, com aumento no rendimento do peito.

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Tabela 8. Rendimento de carcaa (RC), rendimento de peito (RP), rendimento de coxa + sobrecoxa (RC+SC) e teores de gordura abdominal (GA) de frangos de corte abatidos tardiamente submetidos a diferentes nveis de energia (NE) e programas de alimentao (PA). Parmetros TRAT RC* (g) RP (g) RC+SC (g) GA (%) Nvel de Energia (NE) 3200 81,28 34,10 35,70 2,00 3600 81,21 34,50 35,25 2,14 Programas de Alimentao (PA) PA1 81,81 34,79 35,41 2,16 PA2 81,68 33,91 35,52 2,25 PA3 81,36 34,27 35,54 2,15 PA4 81,14 34,23 35,43 1,73 Valores de F F NE 0,0093NS 0,8070NS 1,2802NS 0,4199NS F PA 0,2665NS 0,6377NS 0,0260NS 1,1722NS NS NS NS F NEXPA 1,4585 2,7194 1,6640 0,5362NS CV(%) 2,78 3,69 3,25 29,44
Mdias na coluna seguidas de letras diferentes diferem entre si (P<0,05) pelo teste de Tukey. ** P< 0,01; * P < 0,05; NS = no significativo *carcaas evisceradas sem ps, sem cabea e sem pescoo, pesadas logo aps o chiller. PA1: Rostagno et al. (2000), no perodo de 42 a 57 dias de idade. PA2: Pope & Emmert (2001) no perodo de 42 a 57 dias de idade. PA3: Pope & Emmert (2001) no perodo de 42 a 49 dias de idade e Pope & Emmert (2001) no perodo de 50 a 57 dias de idade. PA4: Rostagno et al. (2000) no perodo de 42 a 49 dias de idade e Pope & Emmert (2001) no perodo de 50 a 57 dias de idade.

No houve melhora no rendimento de carcaa e de peito, com o aumento dos nveis de energia. Estes resultados esto de acordo com os encontrados por HOLSHEIMER & VEERKAMP (1992), que no encontraram aumento no rendimento de cortes de aves alimentadas com nveis crescentes de energia da dieta, aumentando apenas a gordura abdominal. Com relao gordura abdominal no foram observados efeitos significativos (P>0,05) entre os nveis de energia estudados ou programas de alimentao, discordando dos achados de JACKSON et al. (1982) que observaram aumento na gordura abdominal trabalhando com nveis crescentes de energia. Por outro lado, COON et al. (1981), no encontraram aumento de gordura na carcaa quando trabalharam com nveis crescentes de energia na dieta de frangos de corte. DEATON & LOTT (1985), realizaram trs experimentos para determinar a idade em que a gordura abdominal depositada em relao ao nvel energtico da rao. Os

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resultados demonstraram que a quantidade de gordura abdominal como porcentagem do peso corporal aumentou com a idade (36 para 56 dias) e com o aumento do nvel energtico (3.100 para 3.325 kcal EM/kg). ACAR et al. (1991) e HOLSHEIMER & VEERKAMP (1992), encontraram diminuio da gordura abdominal e aumento de rendimento de peito e coxas, com aumento dos nveis de lisina da dieta. Segundo MORAN Jr. (1994) uma dieta deficiente em metionina reduz o ganho de peso, a eficincia alimentar e o teor de protena na carcaa, alm de estimular o consumo de rao, contribuindo com energia adicional e, conseqentemente, ocasionando acrscimo na deposio de gordura abdominal. Alguns autores tm evidenciado que nveis altos de metionina reduzem a quantidade de gordura abdominal (SCHUTTE e PACK, 1995) e o rendimento de carne de peito (SILVA et al., 1996).

4.3. Caractersticas da qualidade de carne

Na Tabela 9 so apresentados os dados de qualidade de carne. Para os valores de pH, perdas por coco, fora de cisalhamento e luminosidade, no houve diferenas significativas (P>0,05) entre os nveis de energia estudados ou programas de alimentao. O pH final determinante para a qualidade da carne de frango, pois as propriedades funcionais da carne so, primeiramente, uma funo das reaes glicolticas post mortem, as quais afetam o pH da carne. Geralmente, a carne de peito de frango de corte apresenta um pH final que pode variar de 5,7 at 5,96 (OLIVO, 2004), sendo que os valores encontrados nesse experimento se encontram dentro dessa faixa. As perdas por coco (PPC) em animais de aougue pode variar de 20 a 40% e em frangos de corte so relatados valores de 27,2% (CONTRERAS, 1995). Os fatores que interferem nos resultados so as metodologias de coco, preparo da amostra e categorias de pesos ao abate (FORREST et al., 1979.).

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Tabela 9. Mdias de pH, capacidade de reteno de gua (%) (CRA), perdas por coco (%) (PPC), fora de cisalhamento (kgf/cm2) (FC) e colorao [luminosidade (L*), teor de vermelho (a*) e teor de amarelo (b*)] da carne de peito de frangos de corte abatidos tardiamente submetidos a diferentes nveis de energia (NE) e programas de alimentao (PA). Qualidade de carne COLORAO CRA PPC FC pH TRAT L* a* b* (%) (%) (kgf/cm2) Nveis de Energia (NE) 3200 5,76 67,05 28,19 4,50 47,94 2,49 b 4,55 3600 5,78 66,85 27,94 4,54 46,49 3,11 a 3,97 Programas de Alimentao (PA) PA1 5,80 70,06 26,60 4,54 46,26 2,67 5,17 PA2 5,74 64,35 29,50 5,08 48,13 2,39 3,84 PA3 5,79 65,47 28,40 4,53 47,79 2,79 4,10 PA4 5,76 67,92 27,75 3,93 46,68 3,05 3,93 Valores de F F NE 0,0936NS 0,0220NS 0,1197NS 0,0150NS 3,3976NS 10,9521** 9,2359** F PA 0,3076NS 3,4149* 2,9579NS 1,9822NS 1,2703NS 2,4768NS 10,6101** F NEXPA 2,1929NS 4,6049* 0,4704NS 1,5751NS 2,3820NS 1,7135NS 8,8102** CV(%) 2,20 5,84 7,09 20,88 4,73 18,89 12,55
Mdias na coluna seguidas de letras diferentes diferem entre si (P<0,01) pelo teste de Tukey. ** P< 0,01; * P < 0,05; NS = no significativo PA1: Rostagno et al. (2000), no perodo de 42 a 57 dias de idade. PA2: Pope & Emmert (2001) no perodo de 42 a 57 dias de idade. PA3: Pope & Emmert (2001) no perodo de 42 a 49 dias de idade e Pope & Emmert (2001) no perodo de 50 a 57 dias de idade. PA4: Rostagno et al. (2000) no perodo de 42 a 49 dias de idade e Pope & Emmert (2001) no perodo de 50 a 57 dias de idade.

A cor observada na superfcie das carnes o resultado da absoro seletiva de mioglobina, provocada pela distribuio da luz que emerge da carne. A palidez da carne est diretamente relacionada com a desnaturao protica causada pelo baixo pH. Com a diminuio do pH, ocorre o aumento da birrefringncia, com menos luz sendo dispersa (BENDAL e SWATLAND, 1988; SWATLAND, 1995). Existe correlao inversa entre os valores de pH e de L*, ou seja, quanto menor o pH, maior ser o valor de L*, ou vice-versa. Com relao cor, em frangos normalmente a colorao da pele e do msculo podem variar em funo da dieta, do tipo e teores de xantofilas e do fator gentico. Normalmente a luminosidade (*L) est associada com a quantidade de gua no tecido e com a evoluo das reaes bioqumicas post mortem. Quanto maior o valor de L* mais clara a carne e, quanto menor o valor de L*, mais vermelha a carne. As mdias de

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46,4 a 49,7 para o valor de L*, podem ser consideradas normais para cor de peito de frango (MENDES et al., 2003), sendo que os valores encontrados nesse experimento esto nessa faixa de normalidade. Para o teor de vermelho da carne de peito (a*), observou-se efeito do nvel de energia (P<0,01), sendo que o nvel de 3.600 kcal EM/kg resultou em maior valor de a* em relao ao nvel de 3.200 kcal EM/kg. Esses valores encontrados de a* (3,11) no nvel de 3.600 kcal EM/kg foram maiores que os descritos por CONTRERAS (1995) que descreve valores de 1,9 a 3,0 em peitos de frango. Segundo MILTENBURG et al. (1992) quanto maiores os valores de L*, mais plida a carne, e quanto maiores os valores de a* e b* mais vermelha e amarela, respectivamente. Segundo MENDES et al. (2003), a colorao da carne de frango in natura importante porque os consumidores associam produtos frescos e de boa qualidade. As variaes da cor da carne fresca esto associadas s diferenas na quantidade de mioglobina, morfologia e pH do msculo. Ocorreu interao significativa entre os nveis de energia e programas de alimentao para capacidade de reteno de gua (P<0,05) e teor de amarelo da carne de peito de frango (P<0,01), cujo desdobramento est apresentado na Tabela 10. No nvel de 3.200 kcal EM/kg a recomendao de aminocidos PA2 apresentou a menor (P<0,05) capacidade de reteno de gua, embora no tenha diferido em relao PA3, que por sua vez no diferiu das recomendaes PA1 e PA4, as quais no diferiram entre si e promoveram resultados mais satisfatrios. Para o nvel de 3.600 kcal EM/kg a capacidade de reteno de gua no foi afetada pelas recomendaes de aminocidos (P>0,05). Com relao ao nvel energtico, observou-se diferena na capacidade de reteno de gua apenas para a recomendao PA2 onde o nvel de 3.200 kcal Em/kg proporcionou o menor valor (P<0,05).

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Tabela 10. Desdobramento das interaes entre nvel de energia (NE) e programas de alimentao (PA) para capacidade de reteno de gua (CRA) e teor de amarelo (b*) da carne de peito de frangos de corte abatidos aos 57 dias de idade, submetidos a diferentes nveis de energia e programas de alimentao. Qualidade de carne CRA (%) b* NE 3200 kcal 3600 kcal 3200 kcal 3600 kcal PA1 71,85 Aa 68,28 Aa 4,62 Ab 5,72 Aa PA2 60,11 Bb 68,59 Aa 4,47 Aa 3,20 Bb PA3 66,14 ABa 64,79 Aa 4,57 Aa 3,63 Bb PA4 70,11 Aa 65,72 Aa 4,52 Aa 3,34 Bb
Mdias na coluna (linha) seguidas de letras maisculas (minsculas) diferentes diferem entre si pelo teste de Tukey (P<0,05). PA1: Rostagno et al. (2000), no perodo de 42 a 57 dias de idade. PA2: Pope & Emmert (2001) no perodo de 42 a 57 dias de idade. PA3: Pope & Emmert (2001) no perodo de 42 a 49 dias de idade e Pope & Emmert (2001) no perodo de 50 a 57 dias de idade. PA4: Rostagno et al. (2000) no perodo de 42 a 49 dias de idade e Pope & Emmert (2001) no perodo de 50 a 57 dias de idade.

A gua o maior constituinte da carne (carne magra = 70 - 75%) e a habilidade da mesma em reter esta umidade muito importante para a manuteno de suas propriedades funcionais. Quando a umidade perdida, o rendimento, maciez, textura, sabor e valores nutricionais so afetados negativamente. Assim, a capacidade de reteno de gua (CRA) considerada um indicador muito importante como forma de prever o rendimento, o resultado econmico e a qualidade final de um produto. A capacidade de reteno de gua um critrio importante para a determinao da qualidade da carne, sendo ela a capacidade do msculo e dos produtos crneos em manter a gua ligada sob condies especficas. A sua importncia reside no fato de que essa caracterstica est relacionada com o aspecto da carne antes do cozimento, comportamento durante a coco e palatabilidade do produto (MENDES et al., 2003). Com relao ao teor de amarelo, o desdobramento da interao entre os nveis de energia e os programas de alimentao (Tabela 10) indicou que no nvel de 3.600 kcal EM/kg e o programa PA1 resultou em maior teor de amarelo, por outro lado, no nvel de 3.200 kcal EM/kg as recomendaes de aminocidos no determinaram diferenas no teor de amarelo da carne (P>0,05). Em relao ao nvel de energia, observou-se que com exceo do programa PA1, o nvel de 3.200 kcal EM/kg proporcionou maior teor de amarelo na carne. Em geral, o teor de amarelo (b*) avalia os pigmentos carotenides depositados na gordura da carne. Nas espcies domsticas,

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foram reportados valores de 4,1 a 5,6 para peitos de frango (CONTRERAS, 1995) e os valores reduzidos de b* encontrados no nvel de 3.200 kcal EM/kg possivelmente sejam conseqncia do baixo teor de gordura encontrado na carne de peito das aves que receberam essa dieta com menor nvel energtico. Como as propriedades funcionais da carne dependem de seu pH final, quanto maior for o valor de L*, menor ser a CRA. Desta forma, com a anlise de cor, os processadores podem, com a sua matra-prima disponvel, determinar qual a melhor aplicao da mesma, a fim de se obter distintos produtos dentro de seus requerimentos de qualidade.

4.4. Anlise sensorial

Os atributos sensoriais (sabor, textura, preferncia e aparncia geral) das amostras de carne de peito de frangos abatidos aos 57 dias de idade so apresentados na Tabela 11. Observou-se que os tratamentos influenciaram significativamente (P<0,01) o sabor e a preferncia. No primeiro dia de degustao foram testados todos os tratamentos em um esquema de contrastes efetuados da seguinte forma: T1 X T3; T2 X T4; T5 X T7 e T6 X T8. Foi realizada a anlise estatstica dos resultados obtidos e os melhores resultados de cada contraste encontrados no primeiro dia de anlise foram utilizados na anlise sensorial do segundo dia, sendo eles: T1; T2; T7 e T8. O tratamento 7, apesar de ter apresentado os maiores valores para sabor e preferncia, s diferiu significativamente do tratamento 1, sendo que os demais tratamentos no diferiram entre si. Embora para as demais caractersticas no tenha ocorrido efeito de tratamento, ocorreu uma tendncia para o tratamento 7 apresentar os maiores valores numricos.

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Tabela 11. Atributos sensoriais (sabor, textura, preferncia e aparncia geral) da carne de peito de frangos de corte abatidos aos 57 dias de idade, submetidos a diferentes nveis de energia (NE) e programas de alimentao (PA). TRAT Sabor Textura Preferncia Aparncia Geral T1 6,5667 B 6,5333 6,0333 B 6,4333 T2 7,0333 AB 6,4333 6,7667 AB 6,8000 T7 7,5000 A 7,1000 7,4333 A 7,1667 T8 7,100 AB 6,5333 6,9333 AB 6,8667 Valores de F F TRAT 2,37** 1,11NS 4,15** 1,42NS CV(%) 19,29 23,74 22,94 20,29
Mdias na coluna seguidas de letras diferentes diferem entre si (P<0,05) pelo teste de Tukey. ** P< 0,01; * P < 0,05; NS = no significativo TRAT: Combinao dos nveis de energia com os programas de alimentao. T1: PA1 (Rostagno et al. (2000), no perodo de 42 a 57 dias de idade) com 3.200 kcal EM/kg. T2: PA1 (Rostagno et al. (2000), no perodo de 42 a 57 dias de idade) com 3.600 kcal EM/kg. T7: PA4 (Rostagno et al. (2000) no perodo de 42 a 49 dias de idade e Pope & Emmert (2001) no perodo de 50 a 57 dias de idade) com 3.200 kcal EM/kg. T8: PA4 (Rostagno et al. (2000) no perodo de 42 a 49 dias de idade e Pope & Emmert (2001) no perodo de 50 a 57 dias de idade) com 3.600 kcal EM/kg.

Com base na anlise sensorial, observou-se que a combinao do nvel de 3.200 kcal EM/kg e do programa PA4 apresentaram uma tendncia em apresentarem os melhores resultados.

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5. CONCLUSES

O maior nvel energtico proporcionou alguma melhoria no desempenho das aves, enquanto que o fracionamento das exigncias de aminocidos digestveis em dois perodos determinou piores resultados. O desempenho no perodo de 50 a 57 dias de idade indicou que o abate tardio deve ser antecipado em uma semana, pois aps os 49 dias de idade ocorre uma piora na converso alimentar. Os nveis energticos ou os diferentes programas de alimentao no determinaram diferenas expressivas na qualidade da carcaa ou qualidade de carne que justificassem a escolha de um nvel ou de um programa alimentar, devendo portanto prevalecer o nvel energtico e as recomendaes de aminocidos que determinem o maior custo-benefcio.

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