CARPACCIO DE SHITAKE INGREDIENTES: 150g de shitake fresco Sal Pimenta Coentro em gro Limo siciliano no sal picado Suco

de dois limes sicilianos Suco de um limo 120ml de azeite extra-virgem 12 azeitonas pretas picadas 4 fatias de po de forma para os croutons Cebolinha francesa picada 80g de parmeso Grana Padano MODO DE PREPARO: Corte os shitakes em fatias finas e disponha no prato. Tempere com o sal, a pimenta e o coentro em gro. Coloque o suco de limo e regue com azeite. Ponha o limo no sal. Finalize com azeitonas, croutons e cebolinha francesa. Rale parmeso por cima.

LIMO SICILIANO NO SAL MODO DE PREPARO: Corte os limes em 4 pedaos, coloque em um vidro e cubra de sal. Ponha o pote fechado na geladeira por no mnimo um ms e mexa de vez em quando. Aps um ms, pegue o limo, retire a polpa, lave bem na gua corrente e pique a casca.

ST. PETER COM ESCAMA DE MANDIOQUINHA, RISOTO NEGRO E MOLHO DE PIMENTA BIQUINHO INGREDIENTES: 4 fils inteiros de St. Peter 2 claras de ovos 600g de mandioquinha 200ml de manteiga clarificada 450g de arroz negro 55g de cebola picada 20g de alho picado 1l de caldo de peixe 60ml de saqu 180g de pimenta biquinho Azeite de Oliva extra virgem Sal Pimenta do reino PEIXE

MODO DE PREPARO: Corte o fil de St. Peter em duas pores iguais e tempere com sal e pimenta. Fatie as mandioquinhas em rodelas finas. Com um bico de confeiteiro corte os discos da escama com aproximadamente 8 mm de dimetro. Deixe branquear rapidamente. Passe a mandioquinha na manteiga clarificada. Pincele os fils com clara de ovo, monte as escamas, enrole com papel filme e deixe gelar por 1 hora. Frite o peixe com a manteiga clarificada com a parte da escama virada para baixo por 3 minutos e finalize no forno. RISOTO MODO DE PREPARO: Doure a cebola e alho no azeite e acrescente o arroz. Aps 2 minutos adicione o saqu. Coloque metade do caldo de peixe quente e mexa esporadicamente. Quando o arroz estiver al dente, coloque o caldo aos pouco at atingir o ponto desejado. Tempere com sal e pimenta. MOLHO MODO DE PREPARO: Bata no liquidificador a pimenta sem o vinagre da conserva, com um pouco de azeite. Doure a cebola no azeite, acrescente a pimenta batida e reduza. Bata novamente do liquidificador. MONTAGEM: Disponha o arroz negro no centro do prato. Coloque o peixe sobre o arroz, o molho ao lado e uma pimenta biquinho para decorar.

COQUETEL DE CAMARES POMME DOR GELATINA DE TOMATE INGREDIENTES: 1kg de tomate cereja maduro colher de sopa de tomate concentrado 100g de clara 1 colher de sopa de mel 2 folhas de gelatina branca pimenta sal MODO DE PREPARO: Corte os tomates em duas partes, adicione o tomate concentrado e as claras. Tempere com sal e pimenta e deixe ferver. Bata tudo no liquidificador e coloque em uma panela. Deixe cozinhar sem ferver por 45 minutos. Peneire em um pano molhado e reduza metade. Separe 250ml e acrescente mel e gelatina. CAMARES INGREDIENTES: 8 camares VG 1 colher de sopa de azeite 2 colheres de sopa de maionese pimenta sal MODO DE PREPARO: Tempere os camares e asse no forno com um pouco de azeite. Desfie e misture com maionese. LEGUMES

INGREDIENTES: berinjela em cubinhos abobrinha em cubinhos 1 colher de sopa de pimento vermelho em cubinhos 1 colher de sopa de cebola roxa picada 1 dente de alho picado 4 azeitonas pretas picadas 1 colher de sopa de azeite manjerico picado salsa picada coentro picado pimenta sal MODO DE PREPARO: Refogue todos os legumes no azeite e tempere. Acrescente as azeitonas e as ervas e deixe esfriar. TOQUE FINAL: Disponha os camares no fundo de uma taa de dry martini, coloque os legumes por cima e cubra com a gelatina de tomate. Guarde na geladeira por 12 horas.

CHERNE AL JEREZ COM QUINUA E LEGUMES MERO AL JEREZ INGREDIENTES: 4 fils de 200g de cherne sem pele xcara de ch de alho picado xcara de ch de cebola picada xcara de ch de pimento verde picado xcara de ch de tomate maduro picado 300ml de azeite espanhol suco de um limo sal farinha 2 doses de jerez branco seco MODO DE PREPARO: Tempere os fils com sal e limo, passe na farinha de trigo e reserve. Refogue no azeite o alho, a cebola, o tomate e o pimento verde. Despeje o refogado em uma travessa de barro. Adicione os fils de cherne e cozinhe um dos lados de 8 a 10 minutos. Vire com cuidado, coloque o jerez e deixe cozinhar por mais 8 minutos. QUINUA INGREDIENTES: 1 caixa de quinua MODO DE PREPARO: Deixe a quinua de molho por aproximadamente duas horas. Aps esse tempo, cozinhe a quinua na gua e sal. MIX DE LEGUMES INGREDIENTES: 4 abobrinhas pequenas 3 cebolas roxas

1 pimento vermelho 1 pimento amarelo 1 caixa de cogumelo Paris 100g de amndoa fatiada 1 ramo de salsinha 1 ramo de cebolete azeite extra-virgem MODO DE PREPARO: Corte a abobrinha, a cebola e os pimentes. Coloque azeite a gosto em uma panela e ponha os legumes. Adicione a salsinha e a cebolete. Por ltimo, acrescente os cogumelos. TOQUE FINAL: Adicione as amndoas tostadas por cima do prato j montado.

TARTARE DE ATUM E PEPINO CROCANTE COM SORVETE DE AZEITE DE WASABI SORVETE DE AZEITE DE WASABI INGREDIENTES: 2 colheres de sopa de mostarda de Dijon 4 gemas suco de meio limo colher de sopa de gengibre ralado sal pimenta dedo de moa picada wasabi 250ml de leo de soja 200ml de azeite extra-virgem azeite verde MODO DE PREPARO: Misture todos os ingredientes, colocando por ltimo o leo de soja, o azeite extra-virgem e o azeite verde. MOLHO INGREDIENTES: 4 colheres de sopa de saqu culinrio 4 colheres de sopa de leo de soja 2 colheres de sopa de vinagre de arroz 1 colher de sopa de azeite extra-virgem de colher de mel sal MODO DE PREPARO: Misture todos os ingredientes. PEPINO INGREDIENTES: 2 pepinos descascados 100g de sal grosso

MODO DE PREPARO: Corte o pepino em tiras finas e deixe no sal por 1 minuto. Lave bem, seque e pique. ATUM INGREDIENTES: 400g de atum cortado em cubinhos 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem pimenta sal MODO DE PREPARO: Tempere o atum, coloque o azeite e guarde na geladeira. FINALIZAO Encha metade das formas com pepino crocante, cubra com o atum e aperte bem. Ponha em um prato fundo e coloque o molho em volta. Finalize com o sorvete de azeite, croutons e mini-rcula.

POULET FERMIER ROTI COM ERVAS E POMME PAILLASSON MANTEIGA: INGREDIENTES: 150g de manteiga 2 dentes de alho picado 1 colher de slvia picada 1 colher de estrago picado 1 colher de cebolinha francesa picada 1 colher de tomilho picado 1 colher de alecrim picado 2 colheres de urucum 1 colher de pimenta vermelha em p 1 colher de curry Madras sal MODO DE PREPARO: Bata todos os ingredientes no mixer. FRANGO INGREDIENTES: 1 frango caipira orgnico 1 limo siciliano cortado em quatro partes cebola com quatro cravos 3 folhas de louro 4 dentes de alho com casca tomilho louro alecrim MODO DE PREPARO: Tempere o frango com sal e pimenta e recheie com cebola, limo e louro. Coloque metade da manteiga por baixo da pele do frango e a outra metade por cima. Amarre as pernas e deixe marinar por 12 horas na geladeira. No dia seguinte deixe assar por uma hora e quinze minutos com louro, tomilho e alecrim. Regue sempre.

POMME PAILLASSON INGREDIENTES: 4 batatas 150g de queijo suo ralado 4 colheres de sopa de manteiga clarificada salsa picada pimenta sal MODO DE PREPARO: Descasque e rale as batatas. Coloque a manteiga em uma frigideira com teflon e esquente. Adicione metade das batatas, tempere e aperte bem. Cubra com salsa e queijo ralado. Ponha o restante das batatas e, mais uma vez, tempere e aperte bem. Toste um dos lados e leve ao forno por 20 minutos. Vire e toste o outro lado por mais 5 minutos.

BRANDADE DE BACALHAU INGREDIENTES: Torrada de focaccia Azeitona preta Azeite BRANDADE 1 kg. Bacalhau imperial 4 dentes Alho 6 dl. Azeite virgem 2,5 dl. Leite 1 Suco de limo 200 gr. Pur de batata Tomilho Pimenta MODO DE PREPARO: BRANDADE Dessalgar o bacalhau por 24 horas, trocando a gua constantemente. Ferver o leite com 2 dentes de alho e tomilho, e pocher o bacalhau durante 8 minutos, sem ferver. Desfiar o bacalhau e secar no fogo com 2 dl. de azeite, e quando se formar uma pasta fina, acrescentar mais 4 dl. de azeite, alternando-o com leite. Acrescentar o pur de batata, os 2 dentes de alho picados, o suco de limo e temperar. Colocar em cima da torrada. Decorar com azeitona preta e azeite.

NAMORADO CROCANTE COM MOLHO ANTIBOISE E VAGEM ORIENTAL Poro para 4 pessoas NAMORADO

Ingredientes: 4 fils de namorado de 180 gramas cada 2 colheres de farinha de trigo 2 ovos 6 fatias de po de forma branco cortado em cubinhos Sal a gosto Pimenta a gosto Modo de preparo: Tempere o peixe com sal e pimenta. Em seguida empane-o com farinha, ovos e os cubos de po de forma. Deixe o peixe grelhar no azeite at que o lado empanado fique tostado. Vire e finalize o cozimento MOLHO Ingredientes: 8 tomates 1 colher de cebola picada 1 dente de alho picado 125 ml de vinagre de vinho tinto 60 ml de molho de soja 150 ml de azeite extra virgem Coentro em gro Pimenta malagueta ou Mole Mexicano a gosto Urucum Salsa picada Sal a gosto Modo de preparo: Retire a pele e as sementes dos tomates e corte-os em cubos. Numa panela com azeite, refogue a cebola, o alho e os tomates. Com a panela tampada, cozinhe tudo durante 20 minutos no fogo baixo. Depois junte os outros ingredientes e mexa. VAGEM ORIENTAL Ingredientes: 400 gramas de vagem Sal e Pimenta Modo de preparo: Numa panela com leo, frite as vagens. Seque-as na sequncia e tempere com sal e pimenta a gosto. TOQUE FINAL Disponha as vagens no centro do prato. Regue com o molho e por fim coloque o peixe crocante por cima.

FILLET MIGNON FAON CHASSEUR FIL MIGNON Ingredientes: 1 fil de aprox. 800grs

1 litro de vinho tinto, tipo syrah 1 cenoura, cortada em cubos 1 cebola, coratada em cubos 2 dentes de alho, amassados 1 talo de aipo, coratado em cubos 1 buqu garni 6 zimbro Pimenta amassada Modo de preparo: Marine o fil mignon em vinho tinto com todos os ingredientes e deixe-o descansar na geladeira, coberto, durante 12 horas. No dia seguinte, retire o fil da marinada e tempere-o com sal e pimenta. Depois frite o fil no azeite de ambos os lados. Deglaceie com a marinada de vinho. Em seguida, asse no forno por 20 a 30 minutos. MOLHO Ingredientes: 1 colher de roux ( manteiga e farinha de trigo ) 1 colher de gelia de cassis 1 colher de creme de leite 1colher de manteiga Sal Pimenta Modo de preparo: Retire o fil mignon e peneire o molho. Em seguida, reduza o molho e acrescente o roux. Acrescente a gelia, o creme de leite e a manteiga misture tudo. PUR DE FEIJO BRANCO Ingredientes: 200 gramas de feijo branco 35 gramas de acar 250 ml de gua 80 ml de creme de leite 1 colher de manteiga Canela Cravos Pimenta Sal Modo preparo: Deixe o feijo branco de molho na gua fria por 6 horas. Depois junte o acar, a gua, a canela e os cravos. Cozinhe por uma hora, at obter um pur marrom claro.Bata no liquidificador e depois passe na peneira.Para finalizar, acrescente o creme de leite e a manteiga. TOQUE FINAL Corte o fil em fatias e coloque-o na bandeja.Regue o fil com o molho.Para acompanhar, faa mini legumes sauteados na frigideira (beterraba, cenoura, abobrinha verde e amarela, cebola, ervilhas e champignons ) Sirva o pur de feijo parte.

VIEIRAS COM FAVAS FRESCAS COM CREME DE LIMO SICILIANO

VIEIRAS Ingredientes: 16 vieiras com ovas Sal e pimenta, a gosto Azeite Modo de preparo: Abra as vieiras, cortando o nervo no interior da casca, e limpe-as. Deixe somente a parte branca e vermelha da vieira. Tempere com sal e pimenta a gosto. Depois frite rapidamente em uma frigideira com azeite. FAVAS Ingredientes: 1 kg de favas frescas cebola picada 2 dentes de alho picado 1 colher de cebolinha picada 120 ml de vinho branco 1 limo siciliano 400 ml de creme de leite 2 colheres de manteiga Sal e pimenta a gosto Modo de preparo: Descasque as favas e ferva-as na gua durante 2 minutos. Logo aps retire-as da gua e coloque-as em um recipiente com gelo e gua para interromper a coco. Remova a pele das favas e seque-as com um pano. Depois passe a pele da fava na farinha de trigo e frite no leo. Retire da frigideira, seque e tempere com sal a gosto. Reserve. Coloque numa panela a cebola picada, o alho picado, a cebolinha picada e a pele do limo siciliano cortado em pequenas tiras. Misture tudo e acrescente o vinho branco. Adicione o creme de leite e deixe ferver at comear a engrossar. Para finalizar, acrescente a manteiga e as favas. PARA SERVIR Coloque o creme de fava no prato fundo e disponha as vieiras em cima. Finalize colocando no prato a pele de fava frita. Se preferir pode colocar tambm um pouco de quinoa frita.

BOUEF BOURGUIGNON (RECEITA PARA QUATRO PESSOAS) Ingredientes: 1,5 kg peito de boi 1 garrafa bom vinho tinto da Bourgonha 1 cebola picada 1 cenoura em cubos 4 dentes de alho amassados 4 cravos 10 gros pimenta mignonette 200 g toucinho em cubos 1 colher alho picado 1 colher cachaa

1 bouquet garni 12 cebolas midas cozidas e puxadas salsa picada sal, pimenta, noz de moscada Modo de preparo: Corte a carne em cubos grandes e tempere com sal e pimenta. Deixe marinando por 12 horas com a cebola picada, cenoura, alho, cravo, pimenta mignonette e a noz moscada e o vinho tinto numa cassarola. Refogar o toucinho no azeite e coloque o alho picado. Adicione a carne e deixe reduzir at caramelar. Agora a melhor parte: deixe flambar com cachaa e deglacer com a marinada peneirada. Feito isso, cozinhe numa panela com tampa, bem devagazinho durante 4 horas. Junte as cebolas midas e finalize com salsa. E agora s servir. Bom apetite.

PATO TOUR DARGENT 1 pato de 3,5kg MODO DE PREPARO Tirar as coxas do pato e cortar a carcaa no meio. Temperar com sal e pimenta. Puxar na frigideira bem quente para tostar a pele. Assar no forno na temperatura de 180 graus por 12 minutos. Continue regando o pato. Retire os peitos e reserve-os. MOLHO INGREDIENTES: ossos do pato cebola picada 1 talo de aipo picado 2 dentes de alho 1cenoura pequena picada 1bouquet garni 1 colher de tomate concentrado 1cravo 10 zimbros 60ml de conhaque 600ml de vinho madeira roux 2 colheres de gelia de framboesa 2 colheres de creme de leite sangue (facultativo) sal pimenta

MODO DE PREPARO Cortar os ossos em pedaos. O segundo passo caramelizar os ossos no azeite at ficarem bem tostados. Juntar a cebola, o alho, o aipo e a cenoura. Continue caramelizando. Juntar o bouquet garni, os cravos, os zimbros e o tomate concentrado. Deglacer com o conhaque. Cobrir com o vinho madeira e cozinhar durante uma hora. Peneirar pressando bem os ossos. Engrossar com roux. Juntar a gelia de framboesa e o creme de leite. Colocar o sangue. Verificar os temperos. TOQUE FINAL

Puxar os magrets na frigideira para finalizar o cozimento. Fatiar e colocar no prato. Decorar com alecrim e zimbro. Uma dica servir com pur de batata . Bom apetite! Para voc saber: O que bouquet garni? um pequeno feixe de ervas feito com salsa, aipo, tomilho e louro. Geralmente amarrado com barbante para impedir que se soltem no caldo. O que Roux? O roux usado para engrossar qualquer tipo de molho. A receita do roux : 500 g de manteiga 500 g de farinha de trigo Derreta a manteiga. Acrescente a farinha de trigo. Cozinhar sem parar de mexer, com esptula de madeira, durante 5 minutos. Pode ser conservado na geladeira ou no congelador.

TAPIOCA CAVIAR INGREDIENTES: 1 litro de gua 250g de sagu 250ml de molho de soja 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem 1 colher de sopa de gengibre ralado pimenta dedo de moa suco de limo sal MODO DE PREPARO: Ferva a gua e coloque o sagu. Deixe ferver em pequena ebulio de 20 a 30 minutos ou at ficar transparente, mexendo de vez em quando. Peneire e lave em gua corrente at que ele fique bem solto. Adicione o molho de soja e deixe marinar durante 24 horas. No dia seguinte, lave novamente e tempere com sal, suco de limo, pimenta picada, gengibre ralado e azeite extra-virgem.

TARTARE DE SALMO FRESCO E DEFUMADO INGREDIENTES: 400g de salmo fresco 2 fatias de salmo defumado 1 colher de cebolinha picada pimenta amassada sal

Corte o salmo em cubinhos e tempere com o sal, a cebolinha e a pimenta. Forre a frma com as fatias de salmo defumado, encha com o salmo temperado e aperte bem. Guarde na geladeira. TOQUE FINAL tapioca caviar torradas de focaccia azeite extra-virgem Na hora de servir, tire da frma no prprio prato e regue com o azeite. Coloque as torradas de focaccia e cubra de tapioca caviar.

PICANHA EM CROSTA DE BACON COM RISOTO DE CASTANHA E LMINAS DE ABOBRINHA E ASPARGO Rendimento: 4 pores Ingredientes: 800g de picanha suna 1500g de arroz carnaroli 200g de manteiga sem sal 150g de castanha de caju sem sal 100g de abobrinha 100g de parmeso ralado 150g de bacon 100g de aspargo 70g de cebola brunoise 5g de sal grosso 2L de caldo de legumes 100ml de aceto balsmico de framboesa Salsinha e cebolette para decorao Sal e pimenta a gosto Modo de preparo: 1. Aquea o caldo de legumes. 2. Corte 100g de manteiga em cubos e coloque na geladeira. 3. Corte as castanhas em lminas e puxe no azeite at dourar, tempere com sal e pimenta. 4. Corte o bacon em cubos pequenos e frite no azeite at dourar, tire e coloque em papel toalha. 5. Passe as abobrinhas e os aspargos na mandolina e puxe na manteiga, tempere com sal e pimenta. RISOTO 1. Aquea a manteiga e sele o arroz, em seguida a cebola e coloque o vinagre de framboesa, d o ponto de risoto com caldo de legumes. 2. Acrescente as lminas de castanhas, as abobrinhas e os aspargos. 3. Finalize com os cubos de manteiga geladas e parmeso. PICANHA 1. Tempere com sal grosso e sele o lado da gordura at o ponto de pururuca. 2. Tire da frigideira e salpique parmeso e o crocante de bacon na gordura, leve ao forno 200C por oito minutos. Decorao Monte lminas de abobrinha e aspargo no centro do prato e distribua em cima o risoto e a picanha. Finalize com cebolette.

BOLINHO DE FEIJOADA DO ACONCHEGO Ingredientes: 1kg de feijo preto 1 lingia defumada 200 gramas de carne seca 200 gramas de lombo 200 gramas de costelinha 10 folhas de louro 2 colheres de sopa de alho picado 1kg de farinha de copioba amarela 2 colheres de polvilho azedo 8 nacos de couve 1 kg de bacon em cubinhos bem pequenos Farinha Yoki para empanar Azeite Sal a gosto Pimenta a gosto Tabasco Modo de preparo: O primeiro passo dessalgar as carnes Cozinhe as carnes com feijo e louro. Retire os ossos das carnes e o louro do feijo. Bata o feijo e as carnes no liquidificador. Em seguida, refogue o alho no azeite e junte a farinha de copioba e faa um tutu. Deixar esfriar. Misture com o polvilho azedo e trabalhe a massa at ficar lisa e elstica. Adicione o bacon e as couves. Depois, abra a massa e recheie-a com as couves. Tempere a gosto. Empane na farinha Yoki e coloque no freezer. Depois s fritar na hora de servir.

CONFIT DE CANARD RECEITA (para 8 pessoas): - Confit de Pato INGREDIENTES: 8 coxas de pato (bem gordas) 2 litros de gordura de pato ou porco 100 gramas de sal grosso 4 dentes de alho pimenta poivre mignonette tomilho folhas de louro e alecrim MODO DE PREPARO: Coloque as coxas de pato para marinar por no mnimo duas horas no sal, alho amassado, pimenta e com as ervas (tomilho, folhas de louro e alecrim). Aps esse tempo limpe bem cada coxa com um pano limpo. Coloque a gordura

em fogo baixo, para esquentar. Quando chegar a temperatura de 80, coloque as coxas para cozinhar bem devagar dentro da gordura. Ateno, pois no deve ferver. Depois de 2:30 horas de cozimento, retire as coxas da panela. Coloque-as num pote com a gordura de forma que cubra-as. Tampe o pote e guarde na geladeira o maior tempo que puder. - Batata Anna INGREDIENTES: 4 batatas 4 colheres da gordura de pato (j utilizada nas coxas) sal e pimenta do moinho a gosto MODO DE PREPARO: Corte as batatas em rodelas bem finas (tipo batata chip). Tempere a mistura com pimenta, pouqussimo sal e 4 colheres da gordura de pato. Numa forma pequena e redonda, do tipo Teflon, monte as rodelas de batata em forma de flor. Faa umas 4 camadas. Coloque para assar no forno, a uma temperatura de 180, durante 20 minutos. Aps esse tempo retire do forno e desenforme apenas virando a forminha num prato. TOQUE FINAL Retire as coxas de pato da gordura, tirando o excesso de gordura. Posicione-as num tabuleiro e coloque no forno por 30 minutos ou at ficar tostado. Retire-as e coloque uma coxa em cima de uma flor de batata. Sirva assim. Se preferir, faa uma bela salada freze e trufas, temperada com sal, pimenta, vinagre balsmico, azeite e azeite de trufas para acompanhar. E bom apetite.

CUSCUZ PAULISTA CALDO INGREDIENTES: 1 kg de camares mdios cebola 2 dentes de alho 1 talo de aipo cenoura 1 bouquet garni gua MODO DE PREPARO: Limpe os camares. Refogue no azeite a cebola, o alho, o aipo, a cenoura e o bouquet garni. Junte as cascas e as cabeas do camares e deixe refogar mais. Coloque gua, deixe ferver por 30 minutos e depois peneire. Separe duas xcaras e meia do caldo para deixar esfriar e despeje o resto na cuscuzeira. PALMITO INGREDIENTES: 1 palmito pupunha fresco 1 colher de sopa de manteiga pimenta sal MODO DE PREPARO: Enrole o palmito em papel alumnio com a manteiga, o sal e a pimenta. Leve ao forno por 45 minutos temperatura de 180 graus e depois deixe esfriar.

Obs: Se for necessrio, use palmito em conserva. SARDINHAS INGREDIENTES: 8 fils de sardinhas frescas 2 colheres de azeite pimenta sal MODO DE PREPARO: Coloque os fils em um tabuleiro untado com azeite. Tempere e leve ao forno por 5 minutos, 180 graus. Obs: Se for necessrio, use sardinhas enlatadas. CUSCUZ INGREDIENTES: 1 colher de sopa de azeite 4 dentes de alho picados 1 cebola picada 5 tomates cortados em cubos e sem semente 2 colheres de sopa de cebolinha picada 2 colheres de sopa de salsinha picada kg de camares mdios descascados 100g de ervilhas frescas fervidas em gua salgada 370g de flocos de milho amarelo 2 xcaras e meia do caldo de camaro frio 2 tomates sem pele 20 azeitonas pretas sem caroo 3 ovos cozidos pimenta sal DECORAO: Separe para a decorao os tomates inteiros cortados em rodelas, 6 rodelas de ovo, 8 rodelas de palmito assado, 10 azeitonas fatiadas e as sardinhas assadas.

MODO DE PREPARO: Puxe a cebola e o alho no azeite. Junte os tomates, a cebolinha e a salsinha. Deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos. Adicione os camares, tempere e deixe cozinhar por mais 3 minutos. Coloque as ervilhas, o palmito, os ovos picados e as azeitonas. Misture os flocos de milho amarelo com o caldo de camaro frio e o sal at obter uma farofa mida. Adicione o refogado e mexa bem. Com o azeite, unte uma cuscuzeira. Decore o fundo com os ingredientes separados para a decorao. Por cima, coloque a preparao de milho at a metade e aperte ligeiramente. Disponha as sardinhas na parede da frma. Acrescente mais da preparao de milho e aperte novamente. Tampe e deixe cozinhar no vapor do caldo de camaro de 45 minutos a 1 hora. Deixe esfriar um pouco e tire da frma. TOQUE FINAL INGREDIENTES: 3 colheres de sopa de molho de tomate 1 colher de sopa de azeite pimenta sal

MODO DE PREPARO: Para finalizar o molho, use o caldo de camaro do banho-maria, o molho de tomate, o azeite, a pimenta e o sal.

GALETO ASSADO COM MOSTARDA Galeto 2 galetos um pouco de ervas (hortel, alecrim, salsa, slvia e manjerico) 1 colher de sobremesa de alho picado um pouco de azeite sal pimenta Modo de preparo: Picar levemente as ervas, misturar com o alho, o azeite, o sal e a pimenta. Colocar debaixo da pele dos galetos, antes de marin-los. Assar por 30 minutos em forno quente a 180, molhando sempre com a marinada. - Marinada 2 copos de vinagre de vinho tinto 2 dentes de alho picados cebola picada 1 copo de azeite pimenta amassada sal Modo de preparo: Bater tudo no liquificador e colocar os galetos para marinar durante 4 horas. - Dijonnaise 200g de mostarda de Dijon 50ml de creme de leite Modo de preparo: Misturar o creme de leite e a mostarda de Dijon.

Modo de preparo: Cortar o galeto em dois, desossar e cobrir com a dijonnaise. Colocar na panela com o molho do cozimento e as cebolas, cogumelos, alho e tomilhos puzados na frigideira. Levar ao forno quente a 200 at gratinar. - Molho para gratinar 12 mini cebolas carameladas 16 cogumelos de Paris puxados na manteiga 4 dentes de alho cozidos na casca tomilho frito

Modo de preparo Puxar todos os ingredientes na frigideira com azeite.

ESCALOPE DE NAMORADO GRELHADO MODA ANGEVINE

Serve 4 pessoas NAMORADO Ingredientes 1 fil de namorado de aproximadamente 800g 3 unidades de alho por branco 400g de cogumelos Paris 100ml de vinho branco ramos de tomilho 150ml de caldo de peixe 100g de bacon 80g de manteiga 1/8 de molho de ciboulette (cebolinha francesa) Sal Pimenta-do-reino

MOLHO BEURRE BLANC NANTAIS Ingredientes 1 cebola pequena 130ml de vinagre de vinho branco ou vinho branco seco 300ml de caldo de peixe 150g de manteiga cortada em cubos 80ml de creme de leite fresco Azeite de oliva Sal Pimenta-do-reino PREPARO Corte 150g de manteiga em cubos e coloque na geladeira, para que permanea slida. Corte o namorado em formato de escalopes e tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino moda na hora. Pegue uma frigideira, jogue um fio de azeite de oliva e deixe aquecer bem. Coloque os escalopes de namorado e deixe a

parte de baixo tostar um pouco. Vire e deixe rapidamente na frigideira, apenas para dar uma colorao do outro lado. Retire os escalopes do fogo e coloque-os em uma travessa. Jogue 100ml de vinho branco e 150ml de de caldo de peixe na travessa, mas no em cima dos escalopes. Coloque um ramo de tomilho em cima de cada pedao do peixe e leve a travessa por 10 minutos em forno pr-aquecido a 180C. Reserve. Corte o alho por em fatias pequenas. Aquea uma panela com 80g de manteiga e coloque o alho por cortado. Acrescente sal a gosto e algumas folhas de tomilho picadas e deixe refogar por um tempo com a panela tampada. Aquea uma frigideira sem leo e jogue o bacon cortado em cubinhos pequenos. Deixe soltar um pouco da gordura, corte os cogumelos Paris em 4 pedaos e coloque para refogar junto com o bacon. Quando o alho por estiver cozido, junte-o ao bacon e aos cogumelos e refogue. No final, misture as ciboulettes cortadas em pedaos pequenos. Reserve. Pique uma cebola pequena em pedaos e coloque em uma panela. Acrescente o vinho branco seco ou vinagre de vinho branco e o caldo de peixe. Tampe a panela e deixe fervendo em fogo baixo at reduzir a 2/3 da quantidade original. Acrescente o creme de leite e, quando ferver, abaixe o fogo e acrescente os cubos de manteiga aos poucos, mexendo sempre e vigorosamente. Jogue uma pitada de sal e uma de pimenta-do-reino e mexa. FINALIZAO Em um prato, coloque um pouco da mistura de alho por, cogumelos e bacon. Por cima, coloque um escalope de namorado e cubra com o molho. Sirva imediatamente.