3

LPIDOS

I. CONCEPTO - Biomolculas orgnicas formadas por C, H y O; en algunos casos tambin P y N. - Qumicamente heterogneos. - Insolubles en agua, pero solubles en disolventes orgnicos apolares. - Presentan un brillo caracterstico y son untuosos al tacto. II. FUNCIONES BIOLGICAS - Energtica, estructural, protectora, transportadora, vitamnica, hormonal. III. CIDOS GRASOS A. Concepto - cidos monocarboxlicos de cadena larga (14-22C, siempre n par) B. Tipos 1. Saturados - No presentan dobles enlaces en la cadena hidrocarbonada. - Puntos de fusin ms altos, abundan en animales. - Palmtico (16C), Esterico (18C). 2. Insaturados - Presentan uno o ms dobles enlaces en la cadena hidrocarbonada. - Puntos de fusin ms bajos, predominan en vegetales. - Oleico (18:1 9), Linoleico (18:2 9,12), Araquidnico (20:45,8,11,14) C. cidos grasos esenciales - Deben ser adquiridos con la dieta ya que no pueden ser sintetizados por el organismo y son necesarios para sintetizar otras molculas . A veces conocidos como vitamina F. - En el hombre: linoleico, linolnico y araquidnico. D. Propiedades fsicas 1. Solubilidad - Compuestos anfipticos: poseen una zona polar, hidrfila (-COOH), y otra zona apolar, hidrfoba (-(CH2)n-CH3). - En un medio acuoso form an micelas y bicapas. 2. Punto de fusin - Punto de fusin ms bajo cuanto ms corta sea la cadena y cuanto mayor sea el nmero de insaturaciones. E. Propiedades qumicas 1. Esterificacin - Reaccin del grupo carboxilo con un grupo hidroxilo (cido + alcohol ster + agua). 2. Saponificacin - Hidrlisis de un ster en un medio alcalino (ster + lcali jabn + alcohol). - Jabn: sal del cido orgnico que resulta de la hidrlisis en medio alcalino de un ster. 3. Hidrogenacin - Eliminacin de las insaturaciones. IV. CLASIFICACIN A. Lpidos saponificables - Esteres formados por un alcohol y cidos grasos . 1. Grasas neutras (acilglicridos) a. Estructura - Glicerina + 1-3 cidos grasos . Los ms importantes son los triacilglicridos. Pueden ser grasas simples (cidos grasos iguales) o mixtas (cidos grasos diferentes). - Sebos (grasas slidas), mantecas (semislidas) y aceites (lquidas). Los sebos y mantecas son caractersticos de los animales y tiene predominio de cidos grasos saturados. Los aceites son caractersticos de los vegetales y contiene principalmente cidos grasos insaturados. b. Funciones - Reserva energtica en animales y vegetales (producen ms caloras por gramo que los glcidos y las protenas), proteccin, aislamiento trmico (se depos itan bajo la piel de los animales de sangre caliente y evitan las prdidas de calor). 2. Ceras a. Estructura - Monoalcohol de cadena larga + cido graso. Molculas fuertemente hidrfobas. b. Funciones - Estructural y protectora. Forman la pelcula que impermeabiliza la superficie de las hojas y frutos de las plantas. En los animales forman cubiertas protectoras de la piel, pelo y plumas, as como del exoesqueleto de muchos insectos . 3. Fosfolpidos a. Estructura - Glicerina + 2 c. grasos + cido fosfrico. + aminoalcohol - Acido fosfatdico: trister de la glicerina con dos c. grasos y c. ortofosfrico. Base estructural a la que se une el aminoalcohol. - Aminoalcohol: Colina (HO-CH2-CH2-N-(CH3)3) Lecitina (fosfatidil colina); Etanolamina Cefalina; Serina Fosfatidil serina. LPIDOS 1

b. Funcin - Molculas anfipticas : zona polar (glicerina, c. fosfrico y aminoalcohol); zona apolar (c. grasos). - Funcin estructural - forman las membranas celulares en las que se disponen formando bicapas . 4. Esfingolpidos a. Estructura - Esfingosina + c. graso + grupo polar - Ceramida: Esfingosina (alcohol) unida a un cido graso por un enlace amida. Base estructural a la que se une el grupo polar. - Grupo polar: Fosforil etanolamina o fosforil colina Esfingomielinas . Monosacrido Cerebrsido Polisacrido Ganglisido b. Funcin - Componentes de las membranas de clulas nerviosas y vaina de mielina. - Estn relacionados con la especificidad del grupo sanguneo y el reconocimiento celular (actan como antgenos celulares que permiten el reconocimiento entre clulas). B. Lpidos no saponificables - No contienen cidos grasos y no son steres. Constituyen un grupo de molculas con gran actividad biolgica que desempea funciones muy variadas. 1. Terpenos a. Estructura - Polmeros del isopreno, presentan dobles enlaces alternos por lo que frecuentemente son molculas coloreadas. b. Funciones - Monoterpenos (2 isoprenos): Esencias vegetales (mentol, geraniol, limoneno, alcanfor...) - Diterpenos: Fitol, componente de la clorofila, vitaminas A, K y E. - Tetraterpenos: Carotenoides (licopeno -rojo-, -caroteno -anaranjado-, xantofila -amarillo-, ...). Son pigmentos fotosintticos que complementan a la clorofila. El -caroteno es el precursor de la vitamina A. 2. Esteroides a. Estructura - Derivados del esterano (hidrocarburo policclico). Se diferencian unos de otros en el nmero y posicin de dobles enlaces y en el tipo, nmero y posicin de los grupos funcionales sustituyentes. b. Funciones - Estructural el Colesterol se encuentra en las membranas celulares de muchos animales y en las lipoprotenas del plasma sanguneo. Es adems precursor de otros esteroides. Su acumulacin en las paredes de los vasos sanguneos es responsable de la arteriosclerosis. - los cidos biliares (cido clico, desoxiclico y quenodesoxiclico) son derivados del colesterol que facilitan la emulsin de las grasas. - Vitamnica - Ergosterol precursor de la vitamina D; se transforma en ella en la piel por accin de la luz ultravioleta. - Hormonal - Progesterona, Estradiol (femineizante), testosterona (masculinizante) y Aldosterona (corticoide). 3. Prostaglandinas a. Estructura - Derivados de cidos grasos insaturados de 20 carbonos (como el cido araquidnico). b. Funciones - Presentes en la mayor parte de los tejidos animales. Funciones muy variadas. - Estimulan la agregacin de las plaquetas , activan las respuestas inflamatorias de los tejidos al iniciar la vasodilatacin de los capilares, provocan la subida de la temperatura corporal y controlan el descenso de la presin arterial al favorecer la eliminacin de sustancias en el rin. Tambin intervienen en la contraccin del msculo uterino, la produccin de mucus y de HCl en el estmago, modulan ciertas actividades hormonales , ... El cido acetilsaliclico inhibe la produccin de prostaglandinas.

LPIDOS 2