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CONGELACION La congelacin nos proporciona una mayor duracin de los productos frente a otros mtodos de conservacin. Para ello utilizamos temperaturas inferiores a los -12 C; si usamos temperaturas inferiores a los -40 C hablamos de ultracongelacin. Mediante este sistema se consigue una rpida congelacin sin romper las paredes celulares de los productos alimenticios. Siempre debemos respetar la cadena del fro para evitar que los alimentos sufran variaciones de temperatura y por lo tanto los microorganismos puedan multiplicarse, ya que un alimento contaminado con un determinado nmero de grmenes al someterla a bajas
temperaturas, estos grmenes no se multiplican, pero si superamos los 10 C se activan y se multiplicarn, y por lo tanto su consumo supone un peligro. Una actividad importante y con alto riesgo es la descongelacin de los alimentos, sta debe realizarse mediante mtodos que garanticen la seguridad de cada tipo de producto, siendo recomendable la descongelacin a temperaturas de refrigeracin ya que recordemos que los microorganismos a temperaturas inferiores a 10 C no se multiplican. Una vez que los productos alimenticios se han descongelado, se elaborarn inmediatamente o se conservarn refrigerados durante el menor tiempo cosible para evitar su alteracin y el desarrollo de microorganismos. o la formacin de toxinas que puedan provocar peligros cara la salud. Una vez descongelado un producto no se puede volver a congelar sin elaborar.
Una vez que un producto ha sido descongelado no se puede volver a congelar sin elaborar. Debe prepararse inmediatamente o conservarlo refrigerado dura