Arte Mukimono

El esculpido ( o tallado) de la verdura y de la fruta es una tcnica oriental. El Arte Mukimono tiene su origen en la China de los siglos XVI y XVII durante la dinasta Tang desde entonces el arte de la escultura en frutas y vegetales ha sido ejercido en ste y otros pases asiticos como Corea, Japn, Tailandia y Filipinas, el Arte de esculpir en vegetales recibe el nombre de MUKIMONO y recuerda al del Ikebana ( famoso arte floral japons ) ya que las verduras adoptan formas de flores. El esculpido se realiza con cuchillos muy delgados y de gran precisin para conseguir una gran finura. Adems de representar flores, tambin se tallan hojas, paisajes, animales e incluso mensajes e ideogramas. La manera de cortar vara segn la textura de la verdura o fruta y algunas verduras se presentan al corte en tiras circulares, otras a figuras geomtricas ( crculos, medias lunas, rosetones etc. Y otras a cintas. El objetivo de esta tcnica no es solamente destacar las formas y los colores, sino tambin destacar los colores y los sabores. El Arte en el manejo de los cuchillos es a lo que se denomina Kaishiki. La aplicacin que se puede hacer de este arte en la gastronoma especialmente en el rea de garde manger o cocina fra es amplia, se usa para decorar los bufetes en los que se elaboran adornos y guarniciones comestibles para platillos fros, para platones de quesos y carnes fras y como centros de mesa en los cuales pueden tallarse figuras con detalles alusivos al tipo de evento. Al momento de colocar las figuras o adornos en charolas es importante usar la simetra y buscar un punto focal para obtener una fluidez visual. Los vegetales que nos permite contar con una gran diversidad de productos con los que se puede llevar a cabo el Arte Mukimono. Entre los vegetales ms usados se encuentran el betabel, camote, zanahoria, nabo, rbano, pepino, berenjena, cebolla, pimiento ( rojo, verde o amarillo ), jcama, calabaza y apio. Por su parte las frutas ms recurrentes son el meln chino. Meln valenciano, kiwi, manzana, sanda,pia, papaya, jitomate y las frutas ctricas como la naranja, toronja y mandarina. Algunas de las figuras que se pueden crear son: pingino como una berenjena, una mariposa con betabel, un dragn con camote amarillo, solo por mencionar algunos. Para llevar a cabo estos trabajos es necesario mucha paciencia y disponer de tiempo para trabajar cuidadosamente.

Los cuchillos mondadores, torneadores y las gurbias es la herramienta bsica para realizar la escultura. La mayora de las decoraciones requieren ponerlas en agua con hielo, pues el agua fra permite que las secciones y cortes de los vegetales se abran, separndose en forma de espiral o curvas sin perder su rigidez. Ciertas decoraciones requieren de cortes de vegetales que sean flexibles y suaves para entrelazarlos, doblarlos o pegarlos sin que se rompan.