UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR FACULTAD DE INGENIERIA Y ARQUITECTURA ESCUELA DE INGENIERIA QUIMICA

PROGRAMA DE ASIGNATURA

I. GENERALIDADES

Asignatura Cdigo Ciclo Carrera Profesoras

: Envase,Empaque y Embalaje, T.E. : EEE115, I-10506 EEA115, I-10511 : II U.V.: 3 Ao Acadmico: 2011 Plan de Estudios: 1998 Duracin: 16 semanas

Prerrequisito : 138 U.V.

: Ingeniera Qumica e Ingeniera de Alimentos : Ing. Ana Beatriz Lima de Zaldaa Ing. Hayde Esmeralda Mungua de Prez

II. DESCRIPCION La presente asignatura es de carcter terico-prctica, est orientada a brindar al futuro Ingeniero Qumico e Ingeniero de Alimentos, conocimientos bsicos y fundamentales de diversos tipos de materiales utilizados en la fabricacin de envases y embalajes (papel, vidrio, plsticos, entre otros), as como tambin las pruebas de control de calidad que se les aplican. El proceso de desarrollo de las actividades acadmicas en esta asignatura ser de forma dinmica e interactiva, a travs de ejemplos y aplicaciones comunes complementando el aprendizaje mediante prcticas de laboratorio.

III. OBJETIVO GENERAL Introducir al estudiante al conocimiento de la industria del envase y embalaje.

IV. SYLLABUS Introduccin a la tecnologa de empaques. Materiales de empaque tales como papel, cartn, plsticos, vidrio, metal y aluminio. Pruebas de control de calidad y estndares utilizados para realizar dichas pruebas. Utilizacin de equipos relacionados con pruebas de empaques y embalaje. V. METODOLOGA 5.1 Programacin de actividades

ACTIVIDADES 1. Clases expositivas 2. Laboratorios prcticos

TIEMPO PROGRAMADO 2 horas clase; 2 sesiones por semana 2 horas clase: 1 sesin por semana TOTAL: 96 horas clase /ciclo

5.2 Sistema de evaluacin

ACTIVIDADES 1 Examen parcial 2 Examen parcial 3 Examen parcial 4 Examen parcial Laboratorios

CONTENIDO A EVALUAR Unidades 1 y 2 Unidad 3 Unidad 4 Unidad 5 Propiedades fsicas del papel, cartn y cintas adhesivas

PONDERACION (%) 20 20 15 15 15 15 100%

FECHA Semana 6 Semana 12 Semana 15 Semana 17 Durante el ciclo Durante el ciclo

Trabajo exaula

Asociados a las unidades

VI. CONTENIDO DE LA ASIGNATURA

UNIDAD UNIDAD I Introduccin al mundo del envase y embalaje

OBJETIVOS Conocer de forma general la evolucin del empaque y embalaje a travs del tiempo. Definir los conceptos de envases y embalajes. Conocer las ventajas, beneficios y funciones de los envases. Identificar las caractersticas y requisitos que deben cumplir los embalajes.

CONTENIDO 1.1 Historia del envase y embalaje 1.2 Envase 1.3 Embalaje

RECURSOS Y SEGUIMIENTO MATERIAL DE APOYO: Guin de clase BIBLIOGRAFIA: (1) EVALUACIONES: 1 parcial

UNIDAD II Materiales de Empaque y Embalaje

Conocer los diferentes tipos de empaque y embalaje (vidrio, metal, plstico, papel, cartn y madera). Identificar las caractersticas principales de los distintos envases. Conocer sus formas, materiales y su relacin con el medio ambiente.

2.1 Vidrio 2.2 Metal 2.3 Aluminio 2.4 Plsticos 2.5 Papel y cartn

MATERIAL DE APOYO: Guin de clase BIBLIOGRAFIA: (1), (6), (7) EVALUACIONES: 1 parcial

UNIDAD III Control de calidad de

Conocer los diferentes tipos de

3.1 Introduccin a las pruebas del papel

MATERIAL DE APOYO:

Papel y Cartn

ensayos realizados a papel y cartn corrugado; as como los ensayos en el rea del embalaje. Poner en prctica los diversos anlisis de control de calidad, las normas bajo las cuales se opera, as como conocer y manipular los diferentes equipos con los cuales se realizan los anlisis.

3.2 Tipos de pruebas efectuadas sobre el papel 3.3 Fuentes de los mtodos de prueba 3.4 Muestreo y acondicionamiento del papel 3.5 Direccin de mquina y transversal en el papel 3.6 Propiedades fsicas del papel 3.7 Propiedades de resistencia del papel 3.8 Propiedades de aplastamiento del cartn 3.9 Pruebas pretransporte

Guin de clase BIBLIOGRAFIA: (3), (4), (5) EVALUACIONES: 2 parcial

UNIDAD IV Envase y Embalaje de alimentos

Conocer la importancia de los envases para los alimentos as como tambin, las funciones del envasado como parte esencial del procesado y distribucin de los alimentos. Identificar las condiciones generales ms importantes que deben de cumplir los envases para

4.1 Introduccin al envase de productos alimentarios 4.2 Funciones del envasado de los alimentos 4.3 Tipos de envoltorios 4.4 Materiales y formas de los envases alimentarios 4.5 Comprobacin de los envases 4.6 Envases con caractersticas especiales 4.7 Seguridad de los

MATERIAL DE APOYO: Guin de clase BIBLIOGRAFIA: (1), (2) EVALUACIONES: 3 parcial

alimentos. Conocer los diferentes materiales y formas usados en los envases de alimentos. Conocer la importancia de las pruebas para determinar cuantitativamente las propiedades protectoras de los materiales de envasado y de los envases terminados. Conocer las consideraciones medioambientales a tomar en cuenta a la hora de elegir un empaque para uso alimenticio. UNIDAD V El Embalaje Conocer los diferentes tipos de embalaje que existen; cmo se acondicionan, se identifican y se rotulan las mercancas para su transporte; as como las pruebas ms comnmente realizadas. Conocer acerca de cintas adhesivas, su

envases alimentarios 4.8 Consideraciones medioambientales 4.9 Envases para frutas y hortalizas 4.10 Envases para carne y productos crnicos 4.11 Envases para Leche y productos lcteos 4.12 Envases para bebidas 4.13 Envases para aceites y grasas 4.14 Envases para alimentos deshidratados

5.1 Tipos de embalaje 5.2 Factores de riesgo que soportan los embalajes 5.3 Acondicionamiento de las mercancas 5.4 Identificacin y rotulacin de embalajes 5.5 Principales mtodos de prueba pre-transporte 5.6 Embalaje y cintas

MATERIAL DE APOYO: Guin de clase BIBLIOGRAFIA: (1) EVALUACIONES: 4 parcial

clasificacin, composicin, caractersticas y pruebas para verificar su calidad; as como su importancia en el sellado de cajas.

adhesivas 5.7 Embalaje y materiales de amortiguamiento

VII. BIBLIOGRAFA 1. Angel Luis Cervera Fantoni (2003). Envase y Embalaje. (La venta silenciosa). ESIC Editorial. 2 Edicin, Madrid, Espaa. 2. Potter, N. (1970). Ciencia de los Alimentos. CESSA, Mxico. 3. William F. Smith (1998). Fundamentos de la Ciencia e Ingeniera de Materiales. McGRAW HILL/INTERAMERICANA DE ESPAA, S. A. U., Tercera Edicin. 4. Lima A. B. y Mungua H. E. Manuales de Operacin y Procedimiento para Equipos de Empaque y Embalaje. CDIECAP-FIA-UES. 5. Annual Book of ASTM Standards. Volumen 15.09, Section 15. (1998). 6. Stanley Sacharow, B.A., M.A. (1976). Handbook of Package Materials, The AVI Publishing Company, INC. Westport, Connecticut. 7. Sonsino Steven (1990). Packing: Diseo, materiales, tecnologa. Editorial Gustavo Pili S.A. Barcelona.