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INSTITUTO POLITCNICO NACIONAL

SECRETARA ACADMICA
DIRECCIN DE EDUCACIN SUPERIOR PROGRAMA SINTTICO
UNIDAD ACADMICA: CARRERA: UNIDAD PROFESIONAL INTERDISCIPLINARIA DE BIOTECNOLOGIA

Ingeniera en Alimentos Ingeniera Industrial NIVEL: IV

UNIDAD DE APRENDIZAJE: OBJETIVO GENERAL:

Al terminar el curso el alumno comprender la importancia de los conceptos de la ingeniera industrial para obtener productos de calidad y estar siempre en un proceso de mejora continua. Podr aplicar los mtodos de la ingeniera Industrial a procesos productivos de la industria de alimentos. DESCRIPCIN GENERAL DE CONTENIDOS:

I) II)

Ingeniera de Mtodos y Estudio del Trabajo. Planeacin y Control de la Produccin.

III) Gestin de la Calidad.


ORIENTACIN DIDCTICA: El presente curso deber orientarse didcticamente, hacia el fomentar el autoaprendizaje al realizar investigacin bibliogrfica de los temas esenciales del curso: Aseguramiento de la calidad, Control estadstico, Pronstico de produccin, Capacidad de operacin, Tiempos y movimientos, Ergonoma, Planes de mantenimiento, Planeacin y control de inventario. Distribucin de planta. Estos conceptos debern ser aplicados empleando los mtodos estandarizados ms ampliamente difundidos, en un proyecto que se llevar a lo largo del curso. El proyecto deber ser presentado por el alumno y asesorado por el profesor. Para reforzar el aprendizaje del alumno debern realizarse visitas escolares a industrias alimenticias de alta tecnologa y a otras con intensiva mano de obra. Tambin deber realizar actividades de vinculacin industrial con fines de titulacin por opcin curricular. El proyecto deber realizarse a partir de la informacin que el alumno obtenga de las actividades de extensin. EVALUACIN Y ACREDITACIN: Para acreditar el curso se pueden presentar examen inicial de conocimientos y demostrar haber realizado actividades de vinculacin industrial en una estancia industrial o de investigacin de al menos 360 horas. Tambin puede acreditarse por haber obtenido una calificacin promedio mnima de 6.0 en las tres evaluaciones ordinarias y demostrar haber realizado actividades de vinculacin industrial en una estancia industrial o de investigacin de al menos 360 horas. Al acreditar el examen extraordinario con calificacin mnima de seis y demostrar haber realizado actividades de vinculacin industrial en una estancia industrial o de investigacin de al menos 360 horas. En examen a ttulo de suficiencia con calificacin mnima de seis y demostrar haber realizado actividades de vinculacin industrial en una estancia industrial o de investigacin de al menos 360 horas. Para aprobar el curso deben realizarse actividades de vinculacin industrial con fines de titulacin por opcin curricular. Las cuales pueden realizarse en una estancia industrial o de investigacin por al menos 360 horas. Para ser registrado el proyecto de este curso con fines de titulacin debe haberse acreditado la unidad de aprendizaje con al menos 8.0 de calificacin y cumplir con 90% de asistencia mnimo. BIBLIOGRAFA: Hicks, Philip E. Ingeniera industrial y administracin.. Una nueva perspectiva. CECSA. Segunda edicin. Nahmias, Steven. Anlisis de la produccin y las operaciones. CECSA. Primera edicin en espaol. Niebel Benjamn., Freivalds Andris. Ingeniera industrial. Mtodos, estndares y diseo del trabajo. Alfa omega- IPN. Dcima edicin. 2001

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SECRETARA ACADMICA
DIRECCIN DE EDUCACIN SUPERIOR
UNIDAD ACADMICA: Unidad Profesional Interdisciplinaria de Biotecnologa CARRERA: Ingeniera en Alimentos OPCIN: Curricular PROFESIONAL ASOCIADO: CRDITOS: 12 REA FORMATIVA: Formacin Terminal e Ingeniera Aplicada MODALIDAD: Escolarizada VIGENCIA: enero 2008 UNIDAD DE APRENDIZAJE: Ingeniera Industrial TIPO DE UNIDAD DE APRENDIZAJE: Terica / obligatoria

PROPSITO GENERAL
El propsito de este curso es que los alumnos de Ingeniera en Alimentos adquieran los conocimientos y habilidades para aplicar los mtodos de la Ingeniera Industrial para estandarizar, controlar, y mejorar en forma continua los procesos productivos de la Industria de Alimentos, tanto si estas son de alta tecnologa o si operan con mano de obra intensiva. Otro propsito del curso es iniciar al alumno en el mbito industrial para adquirir las habilidades necesarias, por lo que deber realizar visitas escolares a industrias de alimentos o estancias industriales o de investigacin.

OBJETIVO GENERAL
Al terminar el curso el alumno comprender la importancia de los conceptos de la ingeniera industrial para obtener productos de calidad y estar siempre en un proceso de mejora continua. Podr aplicar los mtodos de la ingeniera Industrial a procesos productivos de la industria de alimentos.

TIEMPOS ASIGNADOS HORAS TEORA/SEMANA: 6.0 HORAS PRCTICA/SEMANA: 0.0 HORAS TEORA/NIVEL: 108.0 HORAS PRCTICA/NIVEL:0.0 HORAS TOTALES/NIVEL: 108.0

UNIDAD DE APRENDIZAJE DISEADA O REDISEADA POR: Academia de Diseo de Plantas REVISADA POR: Subdireccin Acadmica APROBADA POR: Consejo Tcnico Consultivo Escolar Dr. Enrique Durn Pramo

AUTORIZADO POR: Comisin de Programas Acadmicos del Consejo General Consultivo del IPN

Ing. Ernesto ngeles Meja

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SECRETARA ACADMICA
DIRECCIN DE EDUCACIN SUPERIOR
UNIDAD DE APRENDIZAJE: N UNIDAD TEMTICA: I Ingeniera Industrial. HOJA: 2 DE 6

NOMBRE: Ingeniera de Mtodos y Estudio del Trabajo

OBJETIVOS PARTICULARES El alumno conocer los mtodos de estudio del trabajo y de distribucin de Planta y los ejercitar en un proyecto de produccin de alimentos. No. 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 1.7 1.8 1.9 1.10 1.11 1.12 1.13 1.14 CONTENIDOS Relacin de la Ingeniera Industrial con otras la Ingeniera en Alimentos. Concepto de productividad, competitividad y calidad. Estudio de productividad. Tiempos y movimientos. Clasificacin y distribucin de trabajo. Estudio del trabajo. Automatizacin, manuales de procedimiento y de calidad. Ingeniera de Mtodos. Diagramas de recorrido. Diagramas de operacin, cursogramas. Ergonoma. Distribucin de Planta. Importancia de una buena distribucin de planta. Mtodos para distribucin de planta Subtotal 39.h. ESTRATEGIAS DIDCTICAS T 1.5 1.5 3.0 3.0 3.0 3.0 3.0 3.0 3.0 3.0 3.0 1.5 1.5 6.0 P TAA
CLAVE BIBLIOGRFICA

11B, 8C 2.0 2.0 2.0 10B,4C 2.0 2.0 2.0 1.0 3.0

Se deber orientar didcticamente, para fomentar al autoaprendizaje al realizar a investigacin bibliogrfica de los temas esenciales de la unidad temtica: Tiempos y movimientos, Ergonoma, Distribucin de planta. Estos conceptos debern ser aplicados empleando los mtodos estandarizados ms ampliamente difundidos, en un proyecto que se iniciar en esta unidad. El proyecto deber ser presentado por el alumno y asesorado por el profesor. Para reforzar el aprendizaje del alumno debern realizarse al menos una visita escolar a una industria de alimentos con alta tecnologa. Tambin deber iniciarse los trmites para realizar una actividad de vinculacin industrial con fines de titulacin por opcin curricular. Para lograr lo anterior deber ponerse a los alumnos en contacto con la Unidad Politcnica de Integracin Social de la Escuela para que les facilite directorio de lugares en donde pueden realizar la estancia y para que les proporcione la presentacin oficial de los alumnos emitida por la escuela. El proyecto deber realizarse a partir de la informacin que el alumno obtenga de la actividad de extensin. EVALUACIN DE LOS APRENDIZAJES Se realizar una evaluacin ordinaria de conocimientos cuya calificacin ser del 70% y se deber demostrar al menos haber iniciado el trmite para una estancia industrial o de investigacin de mnimo 360 horas, lo cual equivaldr al 15% de la evaluacin ordinaria de la unidad. Se deber iniciar el proyecto del curso por lo que se deber tener la informacin para el proyecto e inicio de este y ser el restante 15% de la evolucin ordinaria.

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SECRETARA ACADMICA
DIRECCIN DE EDUCACIN SUPERIOR
UNIDAD DE APRENDIZAJE: N UNIDAD TEMTICA: II Ingeniera Industrial HOJA: 3 DE 6

NOMBRE: Planeacin y Control de la Produccin

OBJETIVOS PARTICULARES El alumno conocer los mtodos para determinar la capacidad del proceso el pronstico de la produccin y el control de inventarios, ejercitndolos en un proyecto de produccin de alimentos. No. 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 2.5 2.7 2.8 2.9 CONTENIDOS Sistemas de produccin Operacin y control de sistemas. Capacidad de operacin Pronsticos de venta. Pronostico de produccin Almacenes. Almacenes, proceso, control estadstico. Planeacin y control de inventario. Planes de mantenimiento Estrategias de produccin. Subtotal 36.0 h. ESTRATEGIAS DIDCTICAS T 3.0 3.0 3.0 3.0 6.0 6.0 6.0 3.0 3.0 P TAA
CLAVE BIBLIOGRFICA

2B,13C

7B

Se deber orientar didcticamente, para fomentar al autoaprendizaje al realizar a investigacin bibliogrfica de los temas esenciales de la unidad temtica: Pronstico de produccin, Capacidad de operacin, Planes de mantenimiento, Planeacin y control de inventario. Estos conceptos debern ser aplicados empleando los mtodos estandarizados ms ampliamente difundidos, en el proyecto que se continuar en esta unidad. El proyecto deber ser presentado por el alumno y asesorado por el profesor, quien deber proporcionar al alumno ejemplos de aplicacin. Para reforzar el aprendizaje del alumno deber realizarse al menos una visita escolar a una industria de alimentos que opere con intensiva mano de obra. Tambin deber continuar con una actividad de vinculacin industrial con fines de titulacin por opcin curricular. El proyecto deber continuarse con la informacin que el alumno obtenga de la actividad de extensin. EVALUACIN DE LOS APRENDIZAJES Se realizar una evaluacin ordinaria de conocimientos cuya calificacin ser del 70% y se deber demostrar estar asistiendo a una estancia industrial o de investigacin de mnimo 360 horas, lo cual equivaldr al 15% de la evaluacin ordinaria de la unidad. Se deber continuar con el proyecto del curso y ser el restante 15% de la evaluacin ordinaria.

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SECRETARA ACADMICA
DIRECCIN DE EDUCACIN SUPERIOR
UNIDAD DE APRENDIZAJE: N UNIDAD TEMTICA: III Ingeniera Industrial HOJA: NOMBRE: Gestin de la Calidad 4 DE 6

OBJETIVOS PARTICULARES El alumno conocer los mtodos para el control estadstico de la calidad y disear los documentos para asegurar la calidad en un proyecto de produccin de alimentos. No. 3.1 3.1.1 3.1.2 3.1.3 3.1.4 3.1.5 3.2 3.2.1 3.2.2 3.2.3 3.3 3.3.1 3.3.2 3.4 CONTENIDOS Control Total de la Calidad. Control estadstico Registro de datos y documentacin del proceso Control de rechazos. Departamento de calidad, instalaciones, equipo, instrumentos, reactivos, patrones. Mejora continua Aseguramiento de la calidad. Manuales de calidad. Servicios al cliente. Servicios, vendedores, garantas, asistencia tcnica. Inspeccin de campo. Investigacin y desarrollo. Prototipos, materias primas, procedimiento de elaboracin, mtodos de prueba, proveedores. Instalaciones, maquinaria y equipo. Validacin Normatividad ISO Certificacin. Subtotal 33.0 h. ESTRATEGIAS DIDCTICAS T 1.5 6.0 1.5 1.5 1.5 1.5 6.0 1.5 1.5 1.5 1.5 14C 1.5 3.0 3.0 P TAA
CLAVE BIBLIOGRFICA

1C

3C

Se deber orientar didcticamente, para fomentar al autoaprendizaje al realizar investigacin bibliogrfica de los temas esenciales de la unidad temtica: Aseguramiento de la calidad, Control estadstico. Estos conceptos debern ser aplicados empleando los mtodos estandarizados ms ampliamente difundidos, en el proyecto que se concluir en esta unidad. El proyecto deber ser presentado por el alumno y asesorado por el profesor, quien deber proporcionar al alumno ejemplos de aplicacin. Tambin deber continuar con una actividad de vinculacin industrial con fines de titulacin por opcin curricular. El proyecto deber finalizarse con la informacin que el alumno obtenga de la actividad de extensin y la que proporcione el profesor. EVALUACIN DE LOS APRENDIZAJES Se realizar una evaluacin ordinaria de conocimientos cuya calificacin ser del 70% y se deber demostrar estar asistiendo a una estancia industrial o de investigacin de mnimo 360 horas, lo cual equivaldr al 15% de la evaluacin ordinaria de la unidad. Se deber finalizar el proyecto del curso y ser el restante 15% de la evaluacin ordinaria.

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SECRETARA ACADMICA
DIRECCIN DE EDUCACIN SUPERIOR
UNIDAD DE APRENDIZAJE: HOJA: DE

RELACIN DE PRCTICAS
PRCTICA No. NOMBRE DE LA PRCTICA UNIDADES TEMTICAS
DURACIN

LUGAR DE REALIZACIN

EVALUACIN Y ACREDITACIN:

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SECRETARA ACADMICA
DIRECCIN DE EDUCACIN SUPERIOR
UNIDAD DE APRENDIZAJE: PERODO I II III UNIDAD I II III Ingeniera Industrial HOJA: 5 DE 6

PROCEDIMIENTO DE EVALUACIN 70% del examen de conocimientos 15% del proyecto y 15% de la estancia. 70% del examen de conocimientos 15% del proyecto y 15% de la estancia. 70% del examen de conocimientos 15% del proyecto y 15% de la estancia.

Para acreditar el curso se pueden presentar examen inicial de conocimientos, por calificacin promedio en las tres evaluaciones ordinarias, al acreditar el examen extraordinario, o en examen a ttulo de suficiencia. En todas las modalidades la calificacin mnima aprobatoria es de 6.0 y adems para aprobar el curso deben realizarse actividades de vinculacin industrial con fines de titulacin por opcin curricular. Las cuales pueden realizarse en una estancia industrial o de investigacin por al menos 360 horas. Para ser registrado el proyecto de este curso con fines de titulacin debe haberse acreditado la unidad de aprendizaje con al menos 8.0 de calificacin y cumplir con 90% de asistencia mnimo.
CLAVE B C BIBLIOGRAFA

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 X X X X

Duncan, Acheson J. Control de calidad y Estadstica Industrial. Alfa Omega. 1990 Elwood S. Bufa, Rakesh H. Sarin. Administracin de la produccin y de las operaciones. Limusa Noriega Editores. 2000

X X X X

Feigenbaum, Armand V. Control total de la calidad. CECSA. Tercera edicin. Fogarty, Donald W., et al. Administracin de la produccin e inventarios. CECSA. Primera edicin en espaol Grant, Eugene L. Y Richard s. Leavenworth. Control estadstico de la calidad. CECSA. Segunda edicin en espaol. Gutirrez Mario. Administracin para la calidad, conceptos administrativos del control total de calidad. Limusa Noriega. 1989 Hicks, Philip E. Ingeniera industrial y administracin.. Una nueva perspectiva. CECSA. Segunda edicin.

X X

Hoperman, Richard J. Administracin de produccin y operaciones. CECSA. Primera Edicin. Janania Abrahan, Camilo Manual de seguridad e higiene industrial. Nahmias, Steven. Anlisis de la produccin y las operaciones. CECSA. Primera edicin en espaol. Niebel Benjamn., Freivalds Andris. Ingeniera industrial. Mtodos, estndares y diseo del trabajo. Alfa omega- IPN. Dcima edicin. 2001

X X X

R. C. Rosales. Manual del ingeniero de planta. Mc Graw Hill. 1998 Velsquez Mastreta Gustavo. Administracin de los sistemas de produccin. Limusa. 1997 Wadsworth, Harrison M., et al. Mtodos de control de calidad. CECSA. Primera edicin en espaol.

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